גוג’ראט היא מדינה במערב הודו, שהמטבח שלה [=המטבח הגוג’ראטי] קליל, מחמם, שופע ירקות וקצת מתקתק, והמרק הזה של מדהור ג’אפרי [מתוך At Home with Madhur Jaffrey] הוא בדיוק מה שמתחשק לי בימים האלה: משהו מהיר הכנה שיכול גם להיעשות מראש [הוא רק משתבח עם הזמן, כמו קייט בלנשט], קליל והולך כמעט עם כל דבר לארוחת צהריים או ערב.
במתכון המקורי ממליצים להכין רסק עגבניות ביתי ע”י צמצום איטי של מלאמלא עגבניות, ואז להוסיף מלח, למעוך ולהמשיך להוציא ת’מיץ לעגבניות, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שהעגבניות לא תישרפנה. ואז גם צריך לסנן/לטחון את הרסק. בפעם הראשונה שהכנתי את המרק עשיתי את זה, וזה היה ניג’וס-על. וזה אפילו היה פחות טעים מאשר כל שאר הפעמים שהכנתי מאז, כשהשתמשתי ברסק עגבניות קנוי. ווהו!
