הנה קושיה, להנאתכם:
מה יותר צפוי מפקקים בפסח; או מ-4 סבבי בחירות בשנתיים; או מהתחזית לדני רופ; או אפילו מהאולימפיאדה בלונדון ב-2012 [ועוד הספייס גירלז התאחדו אז!!]??
אני אגיד לכם מה.
העובדה האירונית, העוכרת, והברורה, שרק -אחרי- שמסרתי את הקוקוטים/תבניות/כלים אישיים לקרם ברולה להורים שלי-
כי כבר לפחות 8 שנים לא נגעתי בכלים האלה חוץ מלהזיז אותם מצד לצד או ממטבח למטבח ו-וואלה יש לי בארון הבגדים [כי במזווה המקום מזמן נגמר] מספיק דברים שאני לא משתמש בהם [מיץ יוזו אני מסתכל עליך], אז מה שאני יכול להיפטר ממנו- השבח, בייחוד כשהוא בפסגת הנדל”ן, בארון הציוד-
פתאווווום התחשק לי להכין קרם ברולה.
למזלי, השילוב של העובדה, החשק, וארון הבגדים הביא לכך שאני צריך לצאת למסע שופינג בשביל לקנות כלי ברולה חדשים, ואילו ידעתי שזו תהיה התוצאה- הייתי נפטר מהם ממזמן! הרי אני אעשה כמעט כל דבר אם זה אומר שאני צריך ללכת לקנות כלים לזה!
אממה, למצוא בדיוק את מה שאני רוצה זה קצת מסובך [סיפור חיי]; כי בניגוד לכלים של סופלה, נניח, או עוגת שוקולד חמה- שנראים כמו כוסות או ספלים, היינו גבוהים יחסית- כלים של קרם ברולה הם בייסיקלי צלוחיות רחבות ושטוחות [אך עם שפה מורמת, בדיוק כמו שטיירה אוהבת], כדי למקסם את שכבת הקרמל המתפצפצת.
אך, fear not! אפשר למצוא כלים כאלה בחנויות כלי הבית המפוזרות ברחבי הארץ, או אפילו בחנויות הסטוק שגם כן מפורדות במדינת המלכות. אבל זה לא כזה ביג דיל, בתכל’ס- כי לא משנה במה תכינו את זה-
ברגע הביס, תרגישו רק בליס.
קרם ברולה בקטנה
מה שחשוב לי בקרם ברולה זה שקרם הוניל יהיה חלק במקסימום [אבל לא כמו המאמן, יאבה], ושיתבדל [ויתבדש?] משכבת הסוכר השרופה הקראנצ’ית במקסימום. לכן, אני משתדל להימנע מבועות אוויר במהלך הערבוב; מסנן את הקרם לפני המזיגה; אופה את קרם הברולה בעדינות עד שהוא יציב אך עדיין voluptuous, כמו יוגורט עשיר ומפנק; ושורף ממש לפני הזלילה.
למרות שהסטנדרט הוא לשרוף [=”brulee”] סוכר מעל הקרם, אני אוהב לעשות טריק קטן שיבטיח תוצאה מוש בכל פעם: אני מקרמל סוכר, מקרר אותו, טוחן- ואז מפזר את הקרמל הטחון מעל הברולה! ואז, כל מה שצריך רק להמיס את הקרמל- שנעשה בטמפ’ נמוכה יותר מאשר קרמול סוכר- ואז גם לא מחממים [בטעות] יותר מדי את הקרם, וגם נהנים משכבת קרמל אחידה וחלקה- מהר יותר.
המתכון הזה היא למנה אחת של קרם ברולה. אבל כמו כל מתכוני הבקטנה, ממש קל להכפיל את המתכון הזה, אז אם אתם רוצים להכין כמות גדולה יותר- לכו על זה!
לקרם
- 150 גרם שמנת מתוקה [2/3 כוס]
- 33 גרם סוכר [4 כפיות]
- קורט מלח
- 1 חלמון
- 1/4 כפית תמצית או משחת וניל
לברולה
- כ-50 גרם סוכר [הכמות לא קריטית]
להכנת הקרם
חממו את התנור ל-150 מעלות והרתיחו מים בקומקום חשמלי או סיר או מה שבא לכם.
בסיר קטן, חממו את השמנת המתוקה עם מחצית מהסוכר עד לסף רתיחה. בינתיים, בקערה קטנה, ערבבו [או טרפו, בזהירות- אנחנו לא רוצים להקציף כי אנחנו לא רוצים בועות] את יתרת הסוכר עם המלח והחלמון.
כשהשמנת על סף רתיחה, זרזפו את כולה פנימה, אל תוך תערובת החלמון, תוך כדי ערבוב, ואז הוסיפו את הוניל.
סננו את התערובת אל כלי מזיגה [כמו קנקן קטן או מד ליטר], ומזגו אל כלי הברולה שלכם [שלי בנפח 200 מ”ל].
הניחו את כלי הברולה בתוך תבנית גבוהה יותר, ומלאו את התבנית הזו במים שהרגע הרתחתם, כך שהמים יגיעו לחצי מגובה כלי הברולה.
הכניסו לתנור ואפו במשך 25-30 דקות, או עד שהקרם יציב בצדדים, אך עדיין רוטט קלות במרכז. לי אישית הכי קל לבדוק עם מד חום- וכשהטמפרטורה הפנימית, במרכז הקרם, מגיעה ל-77-79 מעלות- זה הזמן להוציא! [אני אוהב להוציא ב-78 מעלות כדי לעשות (לעצמי?) דווקא. אבל האמת שבמהלך הטסטינג הקרם יצא מוש גם כשהטמפרטורה הייתה מעל זה כי הוא נאפה בכזו עדינות.. אז איך אומרים אצלנו? אין מה לדאוג].
הוציאו בעדינות את התבנית מהתנור, והניחו על רשת לצינון. הוציאו [שוב, בעדינות], את כלי הברולה מהתבנית עם המים, והניחו על הרשת. צננו לטמפ’ החדר, ואז הכניסו למקרר ל-6 שעות לפחות.
להכנת ציפוי הקרמל
רפדו מגש אפייה עם נייר אפייה, והניחו בצד.
בסיר קטן [או קלחת], חממו את הסוכר על אש נמוכה [או בינונית אם אתם אמיצים], עם ערבוב קל מדי פעם, עד שהוא בגוון ענברי-נחושתי. היות והכמות כזו קטנה, התהליך הזה קורה ממש מהר, ויכול להיות שבמהלך הערבוב יהיו גושים של קרמל עם סוכר שלא נמס עדיין- זה תקין! פשוט המשיכו לערבב, על אש נמוכה, עד שכל הסוכר נמס והקרמל חלק וללא שמץ של גרגר.
חיש-מהר, שפכו את הקרמל אל תוך התבנית המרופדת, והניחו להתקרר לחלוטין.
כשהקרמל קר לגמרי, העבירו למעבד מזון [או בלנדר], וטחנו לאבקה דקה ואחידה.
העבירו לקופסה אטומה ושמרו בטמפ’ החדר.
להגשה
הוציאו את הקרם מהמקרר, פזרו מעט מעל מהקרמל הטחון [השכבה צריכה להיות דקה כדי לא לשבור את השיניים או את חסכונות הבנק בשביל לממן את החופשה של רופא השיניים שלכם- אז כפית או שתיים, למרות שזה בתכל’ס עניין של טעם. ותקציב], והמיסו באמצעות ברנר [אם אין לכם, אפשר בתנור במצב גריל].
המתינו כמה רגעים רק כדי לתת לשכבת הקרמל להתקרר ולהתייצב. בינתיים, דמיינו חורף שמקבל אור שמש, או עלים שמקבלים קיץ, ואז–
בתיאבון.
יאאאא נראה מוש!
מחכה לנסות את הטריק עם הקרמל
מה קוטר הכלי שהשתמשת בו?
היוש!
שלי בקוטר 12 ס”מ וגובה 3 ס”מ.
גאון
❤️
היי יש גם טריק לעצלנים, לרסק את סוכריות קרמל (אלו שתמיד יש לסבא וסבתא בארון) ולהשתמש בהן כתחליף לסוכר מעל 🙂
היוש! האמת שלסבא וסבתא שלי לא היו אף פעם סוכריות קרמל בארון אז אין לי מושג על מה את מדברת 🙂 אבל נראה לי יותר זול, מהיר, וטעים [כי אם מדובר בסוכריות הקרמל שאני חושב שאת מדברת עליהן, אז הן לא באמת רק קרמל] פשוט להשתמש בסוכר ולקרמל אותו 😉
היי
הבנתי את הכנת הקרם, טחינה ופיזור.
לא הבנתי האם צריך לחמם שוב??
כן- ככתוב במתכון:
״ והמיסו באמצעות ברנר [אם אין לכם, אפשר בתנור במצב גריל]״
🙂
וואו נראה מהמם, במידה ואני ממיסה את הקרמל בתנור על מצב גריל-טמפ מקסימלית?
בהחלט! רק להשגיח כי זה יקרה בצ׳יק!
על כמה מעלות התנור? טורבו/ רגיל?
היוש! זה הדבר הראשון שכתוב במתכון: “חממו את התנור ל-150 מעלות” (:
האפייה היא סטטית, כלומר לא טורבו- וזה גם הסטנדרט בדרך כלל, אלא אם כן מצויין אחרת.
סוף סוף מתכון פשוט וקטן לקרם ברולה . אתה פשוט מפתיע כל פעם מחדש
💓
וואו המתכון נראה מעולה ממש אני אהבתי את השכבת קרמל אפשר להחליף אותה בשוקולד במקרה? פליזזזזזזזזזזזזזז
עדיף לדעתי פשוט להכין פו-דה-קרם.
מה מספר הכלים שיוצאים מהכמויות שכתבת? אחד או שניים?
היוש-
אחד!
נראה נהדר. מתלבטת אם ניתן להכין בתבנית גדולה כקרם ברולה משפחתי
תיאורטית כן, אבל קצת יותר קשה [לתנור] לאפות תבנית גדולה של ברולה בצורה אחידה. אולי אם תאפי באמבט מים.
היוש.. התמונות שלך מעלות בי חששות שמא אתה למעשה מסתובב בתוך הראש שלי((:
הכנתי את הקרם בקלילות..
שאלה לפני הכנסה למקרר, האם צריך לכשות בניילון נצמד? נייר כסף ? מכסה?
לא יכולה לחכות לזלול את זה הערב, נראה מושש
היוש!
לא, אין צורך לכסות.
לא יכול לחכות לקרוא איך יצא! ממתין לעדכון! ☺️
חוזרת לדווח.. לא מאמינה שכתבתי לכשות..🤨
יצא מדהים ממש, טעים ככ.
מחוסר תשומת לב , לא שמרתי את הקרמל בקופסה אטומה אז הוא ספג לחות ונדבק אז נאלצתי לגרד ממה שיש.. ואפיתי בחום גבוה כדקה וחצי בשל חוסר בברנר.
אבל
באמת מדהים כמה קלילה ההכנה ותוצאה מעולה. בטוח יצטרף לרשימת הקינוחים לשבועות.
תודה נועם!
יאאאא!
איזה כיף לקרוא שיצא מעולה (: תודה רבה על הדיווח!
נועם , עזור לי בבקשה עם הכפלות.. רוצה להכין בתבמית סופלה בקוטר של 20 ס”מ.. בכמה להכפיל כמויות?
תודה מראש
בשביל להמיר מתבנית בקוטר 12 לתבנית בקוטר 20 יש להכפיל ב-2.78; אני הייתי פשוט מכפיל ב-3.
בהצלחה!
תודה נועם!❤️
היי, נראה מעולה.
האם אפשר לשמור במקפיא אחרי האפיה? לכמה זמן? רוצה לנצל חלמונים בצורה יעילה 🙂
היוש!
לא- אי אפשר לשמור את זה בהקפאה :\
וכמה זמן אפשר לשמור במקרר לפני הזלילה?
תיאורטית לפחות שלושה ימים, אבל לא ניסיתי יותר מיומיים [כי אני גם ככה מכין כמות קטנה].
יאלוש
עבר זמן רב מאז הפוסט האחרון
מתי יתפרסם חדש?
1. הלו?
2. תלוי בשרה ג’סיקה פארקר.
מקווה שהבנת שהשאלה הזו לא הגיעה מחטטנות פולנית או מביקורת,
אלא רק מציפייה יומיומית למתכון חדש ומעלף שלך וכן להגיגים ההומוריסטיים…:)
הבנתי, הבנתי; מקווה את שהבנת שהתשובה הייתה רפרנס כפול 🙂
נעם יא מהמם
הכנתי את זה אתמול ולא רק שעברו מים ובלילה מכלי אחד לשני בעת האפיה, הרגשתי שצריך לאפות נצח נצחים לפני שהיה מוכן
בכל מקרה אכלנו את זה היום- מקורמל בתנור- וזה היה מעלףףףףףף
פשוט אי אפשר לטעות כאן
הצמדנו את זה לעוגת שוקולד ש(סוג של) המצאתי את המתכון שלה
יצא נדיר
תודה
רעיון נהדר של הקרמל הטחון,
יכול להיות פתרון מעולה למחזיקי דת כמוני לשבתות וחגים, תמיד אנחנו בבעיה עם הקירמול..
פיזור הקרמל הטחון יכול לספק אותנו מאוד.
תודה על הרעיון