איזה יום אחד לפני כמה זמן, הגעתי הבייתה מהעבודה.
עכשיו בעיקרון, אני אוהב למשוך ולמרוח את הזמן שלי עד 5 כזה, ואז לשתות קפה בנחת וברוגע.
בפועל מה שקורה זה שאני מצליח למשוך ולמרוח את הזמן שלי, אבל בשריטות וצעקות [לא ליטרלי], ובעיקר עם הרבה סוכר ושומן ושוקולד שיחזיק אותי עד שהקפאין יעשה את זה.
אז באותו יום, החלטתי לעשות מעשה ולפרוץ גדר ולהכין קפה לפניייייי חמש.
לקחתי את הקפה, קרוב לליבי, וראיתי משהו ביוטיוב; בטח את אליסה אדוורדס מלרלרת על הא ועל דא, או את וונדי וויליאמס בהתקף זעם [אגב שריטות וצעקות], מקטרת על משהו או מרכלת על מישהו.
פתאום הגיעה השעה חמש. “יאייייייייי”, אמר השעון הפנימי שלי, “הגיע זמן קפה!”
ואז נזכרתי שהכנתי קפה. אבל הוא לא לידי. ואני לא זוכר ששתיתי אותו! אז אמרתי- אה טוב בטח שכחתי במטבח.
הלכתי למטבח- אין. אולי בסלון?
גם אין.
ואז הלכתי לחדר כביסה, למרפסת, למיטה- כל מקום והקפה לא נמצא!!!!!!!!
אז אמרתי אולי בטעות הכנסתי את הספל בחזרה לויטרינה של הכוסות?
[הזוי, אבל קרה שהכנסתי שמנת מתוקה למזווה. אז אני לא פוסל כלום]
לא, גם שם לא נמצא.
ואז, בעודי מסתובב מין הויטרינה, אני קולט את הכוס שלי בתוך הכיור [!!!], מרוקנת [!!] ומדוכאת [או שזה היה אני].
עכשיו יש 2 אופציות:
- או שמישהו נכנס אליי הבייתה, שתה לי את הקפה מתחת לאף ואז שם את הכוס בכיור ויצא החוצה,
- או ששתיתי את הקפה מבלי לשים לב.
אני חושב שזו האופציה הראשונה.
אבל לא כל שאר עם ישראל שסיפרתי לו את הסיפור.
ומאז, החלטתי, שאת כוס הקפה שלי, זו שאני שותה בערב, אני שותה בספל, לא סתם ספל, אלא וואחד ספל, כזה בנפח של 450 מ”ל, כדי שהתקרית הנ”ל לא תחזור על עצמה. כי אני מניח שאולייי, איכשהוווו, זה יכוללל ביקום מקביל כלשהווו לקרות בקפה של 200 מ”ל [זה מה שאני אומר לעצמי ואני לא רוצה לשמוע דעה אחרת], אבל 450 מ”ל של קפה זה א’ כבד; ב’ מרווה; ו-ג’ ממושך, אז אני חייבבבב לשים לב לזה באיזשהו שלב לפני שנגמר, ולפחות ליהנות מהיתרה!
[אנלוגיה מס’ 394 לחשבון בנק שלי]
ולכן גם את הטארט הבא, שמצאתי בספר Modern French Pastry של שריל ווקרהאוזר [ובפוסט הקודם יש ביקורת עליו]- החלטתי להגדיל מעט את אלמנט הקפה, כדי שהוא יגיע מכל הכיוונים ושלא אוכל לפספס אותו. השוס לדעתי הוא פולי הקפה השוקולדיים; לא רק שהם נותנים קראנץ’ מרענן, אלא גם ביחד עם השילוב של קפה וקרמל הם משדרגים את מעמד הטארטלטים לאולסטאר[ט]ז!
טארטלט קפה וקרמל
למרות שההוראות במתכון המקורי די דומות למתכון פה, הוא נראה ממש שונה ממה שאני עשיתי; אני חושב שזה כי הםשכחו לציין שהתבניות שאליהן יצקו את קרם הקפה הן משופעות או משהו. בכל אופן, האסוציאציה הראשונה שלי כשקראתי את המתכון היא הטארטלטים האינסופיים של פיירוש, ולכן הם גם מעוצבים באותה צורה.
שימו לב שבמתכון יש שימוש בפולי קפה; הכוונה היא לאותם פולי קפה שטוחנים להכנת אספרסו, אז אם אין לכם כאלה בבית אתם יכולים להשתמש באבקת קפה טורקי [שזה בעצם אותו דבר], או בתוכן של קפסולות אספרסו! ההבדל היחידי בין שבורים לטחונים, זה שפולי קפה טחונים יותר קשה לסנן החוצה מתערובות, אז חלק מהם יישאר, אבל זה יותר טעים לדעתי.
הכמויות מספיקות ל-8 טארטלטים בקוטר 8 ס”מ [שימו לב שלשכבת קרם הקפה אתם צריכים רינג קטן יותר- בתמונות שפה השתמשתי ב- 7 ס”מ].
לקרם הקפה
- 120 מ”ל חלב [1/2 כוס]
- 10 גרם פולי קפה, שבורים או טחונים
- 2.5 גרם ג’לטין [כ-1/2 כפית]
- 15 גרם מים קרים [כף אחת]
- 40 גרם חלמונים [2 חלמונים גדולים]
- 30 גרם סוכר [כ-2 וחצי כפות]
- 100 מ”ל שמנת מתוקה
לבצק הפריך
- 75 גרם אבקת סוכר [3/4 כוס]
- 15 גרם אבקת קקאו [בערך 2 כפות + כפית]
- 150 גרם קמח [כוס אחת + כף]
- 25 גרם שקדים טחונים
- 1/2 כפית מלח
- 80 גרם חמאה [20 גרם ילכו לקרמל!]
- 1 ביצה
לקרמל המלוח
- 175 מ”ל שמנת מתוקה
- 225 גרם סוכר [1 כוס + 2 כפות]
- 1/2 כפית תמצית או משחת וניל
- 20 גרם חמאה
- מעט פלור דה סל
- כ-100 גרם קישוטי שוקולד בטעם קפה, או פולי קפה מצופים שוקולד
לזיגוג הקפה-קרמל
- 200 מ”ל שמנת מתוקה
- 10 גרם פולי קפה, שבורים או טחונים
- 5 גרם ג’לטין
- 25 מ”ל מים קרים [2 כפות פחות כפית]
- 90 גרם סוכר [1/2 כוס פחות כף]
להכנת קרם הקפה:
הניחו 8 רינגים בקוטר 7 ס”מ [אפשר גם בקוטר קטן יותר ואז הם יצאו יותר גבוהים], על מגש או תבנית, מרופדים בנייר אפייה או במשטח סיליקון. אני בפעם הראשונה גם עטפתי את התחתית של כל רינג בניילון נצמד כי פחדתי שינזל, אבל בנסיונות הבאים ראיתי שאין צורך. הניחו בצד.
חממו את החלב בסיר קטן עד לסף רתיחה. הסירו מהאש, הוסיפו את פולי הקפה וכסו את הסיר עם מכסה [או צלחת! שזה מה שאני עשיתי]. הניחו בצד למשך כמה דקות.
בינתיים, ערבבו את הג’לטין עם המים הקרים בקערית קטנה והניחו במקרר.
בקערה אחרת, טרפו את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת אחידה וקצת בהירה, כ-30 שניות. זרזפו פנימה את החלב עם הקפה, תוך כדי טריפה. סננו את התערובת [כדי להיפטר מקצת פולי הקפה] אל תוך הסיר הקטן שמקודם השתמשתם בו [אם יש בו מספיק מקום. אחרת העבירו לסיר קצת יותר גדול], וטרפו שוב. תנו ויש בברז למסננת, תיכף נשתמש בה שוב, אבל אנחנו לא רוצים שהיא תהיה מלוכלכת לגמרי או סתומה.
חממו את הסיר על אש נמוכה, וערבבו כל הזמן, עם מרית חסינת חום או כף עץ, עד שהתערובת מסמיכה ומצפה את המרית או הכף בשכבה אחידה, וכשאתם מרימים את הכף המצופה ומעבירים בה קו אופקי- הקו נשאר. הסירו מהאש וסננו אל קערה בינונית. המיסו את הג’לטין במיקרוגל, בערך 5-10 שניות, והוסיפו לתערובת. ערבבו היטב והניחו להתקרר לטמפ’ החדר- אנחנו רוצים שהטמפ’ תהיה קרה מספיק בשביל שלא תמיס את הקצפת שאנחנו עומדים לקפל אליה, אבל לא קרה מדי כדי שהג’לטין יפעל וימצק את התערובת! בינתיים תשטפו כלים או משהו.
כשהתערובת התקררה, הקציפו את השמנת בקערה בינונית עד לקצפת יציבה. ערבבו רבע מהקצפת אל תוך תערובת הקפה, ואז העבירו את כל התערובת אל תוך קערת הקצפת, וקפלו עד לקבלת קרם אחיד בצבע מוקה. חלקו בין 8 הרינגים המוכנים, והעבירו למקפיא למשך לילה שלם [או יותר אם זה נוח לכם].
להכנת הבצק הפריך:
נפו את הסוכר עם הקקאו והקמח אל תוך קערת מיקסר. הוסיפו את השקדים הטחונים והמלח וערבבו היטב. חתכו את החמאה לקוביות, הכניסו לקערה, וערבבו עם וו הגיטרה עד שהתערובת חולית ופירורית ואין גושים גדולים של חמאה; בערך 5 דקות. הוסיפו את הביצה וערבבו עד שהתערובת מתחילה להתאחד בגושים גדולים בתוך המיקסר. הוציאו אל משטח העבודה, שטחו למלבן שטוח, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות [או יותר אם זה נוח לכם].
הכינו 8 רינגים בקוטר 8 ס”מ וגובה 2 ס”מ על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה [אם אין לכם 8 רינגים, אתם יכולים לעשות מה שאני עשיתי- לאפות כמה שיש לכם, ואז לחכות שיתקרר קצת, להוציא את הרינג, לשטוף ולייבש, ולהשתמש בו שוב. אנחנו צריכים את הרינגים רק לאפייה הזו, כל שאר השלבים הם ללא אפייה].
הוציאו את הבצק מהמקרר, רדדו לעובי 4-3 מ”מ, קרצו עיגולים קצת יותר גדולים מקוטר הרינגים [כלומר משהו כמו 10 ס”מ], ורפדו באמצעותם את הרינגים. שימו לב שהבצק מגיע גם ל’פינות’ של הרינג ונוגע במגש עצמו, ואין מרווחים או חורים ללא בצק. העבירו את המגש עם כל הרינגים המרופדים למקפיא ובינתיים, חממו את התנור ל-180 מעלות.
כשהתנור חם, הכניסו את המגש לתוכו, ואפו למשך 20 דקות, או עד שהבצק אפוי לחלוטין ומרגיש יבש כשנוגעים בו. הוציאו את המגש מהתנור והניחו להתקרר לחלוטין על רשת.
להכנת הקרמל המלוח:
בסיר קטנצ’יק, או קלחת קטנצ’יקית, חממו את השמנת עד לסף רתיחה. הניחו בצד.
בסיר אחר, חממו את הסוכר על אש נמוכה. בהתחלה הסוכר שבקצוות יימס ויתחיל לקבל צבע, ואז לאט לאט הכל יהפוך לבלונדיני, ואז זהוב, ואז נחושתי מהמם. אם באיזשהו שלב אתם רואים שבמקום אחד יש צבע ובמקום אחר לא- אל תחששו לנער מעט את הסיר או לערבב בעדינות עם מרית חסינת חום כדי שכל הסוכר יתקרמל במידה שווה. כשהצבע מגיע לגוון נחושתי-ענברי, זרזפו פנימה את השמנת שחיממנו מקודם, תוך כדי ערבוב. היזהרו כי התערובת תבעבע ותרתח, אז עשו זאת בהדרגה. כשכל השמנת בפנים, ערבבו היטב והביאו לרתיחה מבעבעת [זה לא ייקח הרבה זמן כי הכל היה חם- הקרמל והשמנת]. הסירו ממקור החום, הוסיפו את החמאה, ואז את המלח והוניל, וערבבו היטב, עד שהתערובת אחידה וממכרת [יש לטעום בזהירות, זה רותח! מה שכן הרגישו חופשי להוסיף עוד קצת מלח אם בא לכם]. הניחו בצד.
פזרו את פולי הקפה [או קישוטי השוקולד] מעל הקלתיות האפויות. אם הם ממש גדולים, אז חתכו אותם בכדי שהם לא יהיו יותר גבוהים מהשוליים של הטארט. מזגו מעל את הקרמל שהמלוח, שהתקרר לו קצת בינתיים, עד לקצה הטארט- עכשיו הטארטים אמורים להיות מלאים וישרים פלס- הם יכולים להיות לא מלאים לחלוטין, אבל הם אמורים להיות מיושרים כך שלשכבה הבאה יהיה משטח ישר וחלק שעליו היא תשב.
הכניסו את הטארטלטים הממולאים למקרר ל-15 דקות, כדי לייצב את שכבת הקרמל.
להכנת זיגוג הקפה-קרמל:
קודם כל, לפני שנכין את הזיגוג, אני ממליץ לחלץ כבר עכשיו את קרם הקפה שהכנו בהתחלה והקפאנו. אז עשו זאת, אבל השאירו את עיגולי הקרם עדיין במקפיא- הם אמורים להיות קפואים לגמרי כשאנחנו מזגגים אותם.
עכשיו נתחיל את הזיגוג- חממו את השמנת בסיר קטנצ’יק לסף רתיחה, הוסיפו את פולי הקפה השבורים/טחונים, כסו והניחו להם לשבת ביחד מחוץ לאש.
בקערית קטנה, ערבבו את הג’לטין עם המים הקרים. הכניסו למקרר.
בסיר קטן-בינוני, חממו את הסוכר- בדיוק כמו בשכבת הקרמל המלוח- עד שהוא מגיע לצבע ענברי-נחושתי מהפנט. הוסיפו את השמנת החמימה בזהירות, תוך כדי ערבוב, והביאו לרתיחה שוב. סננו אל תוך קערה [או יותר נוח- מד ליטר קטן או סיר קטן עם פיה], המיסו את הג’לטין במיקרוגל, וערבבו היטב. זהו! הזיגוג מוכן. מה שנותר עכשיו זה לתת לזיגוג להתקרר ל-30 מעלות.
עכשיו, תלוי בפולי הקפה שהשתמשתם בהם [טחונים או שבורים], יכול להיות שהתערובת שלכם מנוקדת במעט פולי קפה טחונים שהצליחו לעבור את המסננת- אז אם בא לכם, אתם יכולים לסנן שוב ושוב, כי כל פעולה באמת מצליחה לסנן כמה פולי קפה, או להעביר דרך בד מוזלין או משהו, אם אתם רוצים זיגוג חלק. לטעמי זה לא שווה את הטרחה, ובכלל לדעתי זה יותר יפה כשזה מנוקד!
כשהזיגוג ב-30 מעלות, הוציאו את המגש עם הטארטלטים הממולאים מהמקרר והניחו בקרבת מקום. הוציאו גם את דיסקיות קרם הקפה מהמקפיא, והניחו על רשת שמתחתיה מגש או צלחת. שפכו את הזיגוג בעדינות ובאחידות אך בזריזות מעל הדיסקיות [אם אתם חוששים, אתם יכולים לעבוד כל פעם רק על דיסקית אחת]. כשהזיגוג מפסיק לטפטף, השתמשו בפלטה מדורגת בכדי להעביר את הדיסקיות המזוגגות, אחת בכל פעם, ולהניח אותן מעל הטארטלטים הממתינים.
שמרו את הטארטלטים במקרר עד להגשה.
כמה זה קפסולות מול פולי קפה? זאת אומרת אם אני משתמשת בקפסולות אז כמה?
תלוי בקפסולות- יש כאלה שהן 5 גרם, יש כאלה שהן 7, יש כאלה שהן 8.. צריך להיות כתוב על האריזה.
ואם רוצים להפוך את הטארטלט לקפה לגמרי, יש דרך להכין קלתית שהיא גם קפה? אולי להחליף את הקקאו בתוכן של קפסולה או משהו? ושאלה אחרונה, אם רוצים לעשות בתור וארט ולא טארטלט?
אפשר לנסות להוסיף מעט קפה טחון לקלתית [לפי דעתי זה יהיה קצת אוברקיל].
לא כ”כ הבנתי את השאלה השניה- התכוונת האם אפשר להכין טארט גדול במקום טארטלטים קטנים?
בדיוק. טארט במקום טארטלט
כן, אפשר. לפי דעתי זה יספיק לטארט בקוטר 24 ס”מ.
מוצלח ביותר, ההתלבטות היתה אם לקרא את ההגיגים המוצלחים (והמוכרים ביותר, יש לציין…) או לבהות בתמונות.
נהניתי מכל רגע 🙂
ווהו! תודה רבה (: 3>
היי אשמח לדעת מה קוטר הרינגים ומה הגובה ?
כי פשוט לא מצויין במתכון הגובה
היי אלין!
רינגים של טארט הם בדרך כלל נמוכים- כ-2 ס”מ, וזה באמת מה שכתוב במתכון (:
ציטוט: “הכינו 8 רינגים בקוטר 8 ס”מ וגובה 2 ס”מ על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה”
היי נועם תודההה רבה רבה על המענה אתה ממש מקסים 😍
בכיף 🙂
בהצלחה!! מחכה לעדכון איך יצאאאא
היי 🙂
כשמכינים את קרם הקפה, זה להכין בעצם אנגלז 82-85?
ולאיזה טמפ מדוייקת (או הכי קרובה למדוייקת) צריך לקרר?
תודה
היוש!
אכן, מכינים קרם אנגלז, ומקררים לטמפרטורה שבין 25-30 מעלות.
בהצלחה!
הי, איזה גודל רינג מתאים לטארט אחד גדול?
18 סמ 20 סמ ?
תודה
היוש! לא ניסיתי, אבל אני משער שבסביבות ה-20 ס״מ.
בהצלחה!
היי,
אני חושבת להכין בתור טארט גדול, קלתית 26 ורינג למוס 24 צריך להגדיל כמויות?
ושאלה נוספת- להפוך לפרווה עם מרגרינה ושמנת צמחית יעבוד?
תודה😊
היוש- בהחלט! להכפיל ב-1.4.
ואכן- יעבוד.
בהצלחה! (:
הכנתי את המתכון כטארט אחד גדול, יצאה לי כמעט כל טעות אפשרית אבל התוצאה היתה שווה את הכל!
השליוב של הטעמים והמרקמים היה ממש טעים ומיוחד, כולם עפו
חה איזה יופי! טוב בתכלס מה שחשוב זה לא לא-לטעות, אלא איך לתקן אותם 😉
שמח שאהבו! תודה על הדיווח!!
אם אני רוצה להכין כטארט אחד גדול אז באיזה גודל צריך את שכבת הבצק ובאיזה גודל צריך את שכבת המוס?
בנוסף, נראה לי ממש מסובך להעביר את שכבת המוס הגולה המצופה אל תחתית הטארט- אתה יכול להסביר בבקשה מה הדך הכי פחות מסובך ומועדת לכשלון לעשות את זה?
תודה!
היוש,
מה הכוונה ‘שכבת הבצק’ או ‘שכבת המוס’? אתה שואל איזה קוטר רינג יתאים לכמויות האלה?
הדרך הכי פחות מסובכת ומועדת לכשלון היא הדרך שכתובה במתכון, שהיא גם מה שעושים בכל קונדיטוריה בערך (:
דווקא יותר מסובך להעביר שכבות מוס קטנות כי הן מפשירות מהר יותר. ההבדל היחידי הוא שבשכבת מוס גדולה, תצטרך פלטה מדורגת גדולה יותר.
אוקיי, בהחלט טרמינולוגיה גרועה 🙂 בשכבת הבצק התכוונתי לקלתית ובשכבות המוס לאנגלז. באיזה קטרים (קוטרים?) צריך להשתמש עבורם ביצירת טארט אחד גדול?
האמת שאין לי פלטה מדורגת, אבל כן יש לי מגש גדול כזה עם ידית להעברת פיצות- יעבוד?
ממש תודה על המענה המהיר!
האמת שמה שלא הבנתי זה אם השאלה היא- לאיזה גודל צריך לרדד את הבצק, או איזה קוטר צריכים הרינגים להיות, אבל ענית בכל מקרה (:
אז:
בשביל הקלתית צריך להשתמש ברינג בקוטר 22-23 ס”מ.
בשביל הקרם צריך להשתמש ברינג בקוטר 20 ס”מ.
המממ. היתרון בפלטות הוא שהן דקות וגמישות, אז יכולות בקלות להיכנס למרווח שבין הקרם הקפוא, לרשת שמתחתיו. אבל כשהמוס גדול, לפעמים צריך להשתמש ב-2 פלטות [בשביל האיזון], אז יש מצב שהמגש הגדול שלך דווקא יעבוד לך יופי!
בהצלחה! מחכה לקרוא איך יצא!! (:
הי 😊 אז אני רוצה להבין איך אולי אפשר להוריד את פולי הקפה… חושב שהאמונים במקום הפולי קפה ילכו? מדברת בעיקר על התחתית, אולי להשמיט? נראה לי שככה אפספס מרקם כייפי (שגם ככה לא יתקבל עם ערמונים 🤦🏼♀️)..
וגם במוס קפה עצמו- האם ילך להחליף את הפול בתוכן קפסולה או בקפה נמס? אם כן כמה- להמיס לפני או לא..? מבולבלת 🤭
היוש!
לא הבנתי, את רוצה לשים ערמונים [=”האמונים”?] במקום פולי קפה?
את יכולה פשוט לשים משהו קראנצ’י אחר במקום. פניני שוקולד, אגוזים קצוצים… כל מה שטעים לך ביחד עם קפה!
במוס קפה עצמו [ובזיגוג]- לא בטוח כמה יש בקפסולה, אבל נדמה לי שקפסולה היא פשוט פולים טחונים, אז פשוט תשתמשי ב-10 גרם (:
טוב, אז רק עכשיו ראיתי שהגבת- ואין לי מושג למה האוטוקורקט תיקן ב״האמונים״ 😬 יש מצב שזה אכן מה שהתכוונתי אליו… בכל אופן הכנתי את מוס הקפה היום עם קפה מגורען שהמסתי עם השמנת, ובאמת שהכפלתי את כמות השמנת כי הרגיש לי חזק מידי.. יכול להיות ש 10 גר פולי קפה זה לא כמו מגורען..? 🤭
היוש!
מה שיש בתוך קפסולה זה פולי קפה טחונים. בגלל זה המלצתי להשתמש ב-10 גרם תוכן קפסולה [שהם פולי קפה טחונים], כי בעצם במתכון המקורי את טוחנת את הפולים.
ההבדל בין פולים טחונים, או קפסולה, לקפה נמס על סוגיו, הוא של שמיים וארץ [בייחוד מגורען, שאין לו סטנדרט וכל חברה יכולה לעשות את שלה חזק או חלש כרצונה ואי אפשר לתקנן מתכונים לכל הסוגים הקיימים בשוק].
פוסט הורס, רק מכורי קפה יבינו!
אפשר אולי להחליף את הפלור דל סל במלח ים אטלנטי? (יש לי גם מאלדון מעושן אבל קשה לי להאמין שיתאים)
בהחלט ניתן להחליף, ואני הייתי אפילו שם את המאלדון המעושן!
היי!
2 שאלות, אולי יותר, אל תתפוס אותי במילה
1. אין לי פולי קקאו מצופים שוקולד/ קישוטי שוקולד. כמה הם מוסיפים? או במילים אחרות, אפשר לוותר?
2. חשבתי אולי להשתמש בתבנית כיפות מסיליקון לקרם קפה.
לפחות לחלק, כי אין לי מספיק רינגים. נראה לך שיעבוד?
אין לי עוד שאלה אבל אוהבת את המתכונים שלך:)
היוש!
1. תראי, אם תשמיטי אותם, הטארטלטים עדיין יצאו טעימים, אבל את מפספסת אלמנט קראנצ’י שמשדרג את הטארטלטים. אז אולי תשימי משהו קראנצ’י אחר שאת אוהבת בפנים- כמו אגוזים?
2. אין סיבה שלא יעבוד!
(:
שמח שאת נהנית מהמתכונים! מחכה לקרוא דיווחים על מה עשית ואיך יצא 😉
תודה!
אחליף באגוזי לוז..
מבטיחה לעדכן
(:
הכנתי ויצא פשוט מדהים!
כל שכבה יצאה כ”כ טעימה בפני עצמה ובמרקם מושלם, והשילוב בניהן בכלל וואו.
השתמשתי גם בפולי קפה רגילים וגם בכאלו מצופים שוקולד – ואלו שמצופים שוקולד צפו בקרמל שזה היה קצת מציק (אבל בסוף הצלחתי להטביע את הסוררים).
תודה על עוד מתכון מפורט ומושלם! אני מכורה לבלוג שלך 🙂
חח יאאא! איזה כיףףףףף.
שמח לקרוא שיצא מדהים, גם אם חלק מהפולים המצופים צפו (:
תודה על הדיווח!
הי! הכנתי בתור טארט גדול (24 ס”מ) ויצא טעים אש, אבל בקרמל נוזלי מידי בשביל טארט שחותכים אותו, וגם שכבת הקרם קצת החליקה בחיתוך כי לא נתפסה על הקרמל.
אני ממליצה למי שמכין טארט גדול להכין מתכון יציב יותר של קרמל- וגם למרוח שוקולד מומס בין הקרמל לקרם כדי להדביק אותם…
בכל מקרה, יצא טעים מאאאאאוד והתחסל… תודה!
היי, נראה מעולה כרגיל. אם אכין בערב ואשמור במקרר, יחזיק בסדר עד להגשה למחרת בצהריים?
בהחלט! 🙂
אז הכנתי בגירסא של בצק בקוטר 24 וקרם קפה בקוטר 20. הקרם יצא קצת נמוך ונוצר רווח גדול מדי בינו לבין הבצק. אילתרתי עם זילופי קצפת קפה ברווח שנוצר. מה שכן יצא טעים ברמות!
תודה על עוד מתכון מעולה
איזה כיף! שמח שיצא טעים למרות האלתורים 🙂
תודה רבה על הדיווח!
היי נועם
בדקתי בגוגל מה זה פלור דה סל וראיתי שכתוב מלח ים אטלנטי רציתי לדעת אם אפשר להחליף במלח רגיל?
ולגבי פולי קפה האם אפשר להחליף לקפה נמס גרגירים?
תודה מראש.
היוש!
לגבי המלח- אפשר, אבל להוסיף בזהירות כי מלח רגיל יותר מלוח מפלור דה סל.
לגבי הקפה- תיאורטית אפשר, פשוט להוסיף בסוף לפי הטעם, אבל הטעם של קפה נמס ממש ממש לא מתקרב לטעם של קפה לדעתי. אבל שוב- זה עניין של טעם.
תודה על המענה המהיר!
אם אני רוצה להכין את כל הכמות ברינג אחד גדול, באיזה גודל להשתמש?
ואשמח גם אם תגיד לי באיזה גדלים להשתמש אם אני רוצה לחלק ל 2 רינגים?
לא ניסיתי, אבל אני מניח שבסביבות ה-20 ס”מ.
ולא הבנתי את השאלה השניה.
איך יכול להיות שהכמות מספיקה לך ל 8 רינגים של 8 ס”מ כל אחד?? ובכמות אחת ייצא רק קוטר 20 ס”מ??
והתכוונתי אם אני רוצה להכין את כל הכמות ולחלק ל 2 מנות – שייצאו 2 טארטלטים
זה רינג של 10 ס”מ ועוד רינג של 10 ס”מ?
אוף אני לא יודעת לחשב דברים כאלה 🙁
היחס בין שטחי עיגולים [וגם הנפח שלהם] שווה ליחס הרדיוסים בריבוע.
זה לא יחס ישר ש-8 זה כמעט חצי מ-20.
ולכן, לא, רינג אחד של 20 לא שווה בנפחו ל-2 רינגים של 10 ס”מ, אלא של 14 ס”מ.
אממ.. אוקי 🙂
מחכה כבר להכיןן, אעדכן בתוצאה
תודה רבה
דחוףף, אני באמצע להכין
לא הבנתי למה כתבת במתכון של בצק פריך 20 גרם חמאה ילכו לקרמל
כמה חמאה לשים בבצק פריך?? 80 גרם או 60 גרם???
א. אני תמיד ממליץ לקרוא מתכונים בשלמותם -לפני- שמתחילים במלאכת ההכנה, כדי לא להגיע למצב ‘דחוף’.
ב. 80 גרם. 20 הגרם הנותרים המדוברים הם ה-20 גרם שנותרו בחפיסת החמאה שהיא 100 גרם.
קראתי אפילו פעמיים חחח (בושה)
אני משתמשת קבוע בחפיסות של 200 גרם
הבנתי תודה רבה וסליחה על החפירות
האמת שאני משתמש בחפיסות של 250 (:
אבל הכל טוב! רק רוצה שלהבא לא תגיעי למצב שאת באמצע המתכון צריכה דחוף עזרה.
בהצלחה!
טוב אז הכנתי את העוגה לשבת ו.. וואווו היא טעימהה בטירוף!!
כל השכבות מעולות אמאללהה 🙂
שמתי על הבצק פריך לפני הקרמל אגוזי פקאן מסוכר וזה היה ממש שילוב נדירר
ממש ממש מבאס כי השכבה של הזיגוג קפה קרמל יצאה ממש טעימה
(לדעתי שכבת הקרמל המלוח והזיגוג קפה הכי טעימות)
אבל לאחר קירור היא הייתה במרקם של גומי צמיגי כזה היינו צריכים לקלף אותו מהעוגה כדי שלא יהרוס את המרקם
יש לך מושג אולי למה זה קרה??
צירפתי קישור לתמונות
1. https://drive.google.com/file/d/1G-xIfy6p-2jGg5H763_Vcno-wm9Xxnv5/view?usp=sharing
2. https://drive.google.com/file/d/1AF0o8nwtkHo_N5FObJMt3FgmFAbDkoST/view?usp=sharing
3. https://drive.google.com/file/d/1DKfsWb1T4sFc_GxpMeSC2sTiN3aglXx0/view?usp=sharing
תודה רבה!
שמח לקרוא שיצא טעים!!
תוספת אגוזי פקאן גם נשמע [נקרא] מוש;
אם לאחר קירור הזיגוג היה גומי, אז או שבטעות התפקששה קצת השקילה ושמת קצת יותר מדי ג’לטין,
או שפשוט הייתה שכבה עבה מדי- אפשר לראות בתמונות שלי שהוא בשכבה די דקה; אצלך זה נראה שהשכבה עבה יחסית.
יכול להיות שזה מה שקרה?
לא נראה לי כי שקלתי את הג’לטין במשקל סמים מאוד מדויק
חיכיתי כמו שכתבת שיהיה 30 מעלות ואז ציפיתי את הקרם קפה
במתכונים של עוגות אני עושה בדיוק מה שכתוב
הממ, טוב, כי זה עדיין נראה שהשכבה עבה יחסית.
אז אולי זה פשוט שיש יותר ממנה..
במה אפשר להחליף את הקמח כדי להפוך את הבצק ללא גלוטן?
לא ניסיתי, אבל אולי באחת מהתערובות ללא גלוטן.
נראה מדהים! כמה זמן צריך לחכות במקרר אחרי השלב הסופי לפני ההגשה?
תוך חצי שעה-שעה גג לדעתי זה יהיה כבר מוכן!
הי נועם
הכנתי את הטארטלטים
אחרי כמה שעות במקרר הציפוי נמס ומתנזל בדומה למה שקורה כשמכינים פלאן. וכן, הוספתי ג׳לטין, לא שכחתי….
תודה
היוש-
אם הכל היה בסדר עם הג’לטין, אז יכול להיות שהזיגוג היה חם מדי ולכן לא נתפס על הקרם.