עוגת שיש שוקולד

38 תגובות

אני שמח לבשר לכם חגיגית, שאחרי שבועיים ארוכים ועייפים, עם שנ”צים באורך 5 שעות ותפקוד זומביאני בשעות הפעילות,

הג’ט לאג מאחוריי!

בשעה טובה באמת, כי כבר לא מצאתי שום דבר מעניין בתקרה שלי בכל הלילות האלה שניסיתי להירדם אבל נראיתי כמו רמונה סינגר באמצע הראנוואי.

מה שאני כן יכול לזקוף לטובת ג’טי זה שהתפוקה שלי עלתה פלאיםםםםם.

החדרים בבית מעולם לא היו מסודרים יותר! המטבח מעולם לא היה נקי יותר!! ואפילו הספקתי לארגן את כל ארון הבגדים שזה וואחדדדדד משימהההההההההה.

מה שעדיין תקוע איפשהו ב-45% [ביחד עם קריירת הסולו של ניקול שרזינגר, כפרה עליה] זה הנסיון לעבור על כל התמונות במחשב וקצת לנקות את כל הסיצ’ואיישן.

כי כל תמונה מזכירה לי משהו אחר שצריך לעשות או פרוייקט כלשהו שצריך לסיים [קופסאות אחסון לכל השוקולדים? קלסרים לתיוק כל המסמכים? אוי ובטח ובטח ללכת לנקות את החיישן], אז גם אם אני בא עם כל הרצון הטוב שבעולם, לפעמים הוא מְנוּוָּט למסלול קצת אחר. אבל ככה זה החיים, תכל’ס.

[נ.ב. סיימתי לעבור על 348 תיקיות. נשארו עוד 33, שהם 59.4 ג’יגות של שכרון חושים. בהצלחה לי]

מה שכן, לפעמים אני נתקל בתמונות של פוסט מסויים שהתחלתי לכתוב ומשום מה לא סיימתי, כמו..:

עוגת שיש שוקולד

אחת הבעיות של עוגות שיש, מעבר למרקם הספוגי המבאס, היא [לדעתי] שהחלק הבהיר לא מספיק טעים, ובעצם כל מה שאני עושה זה רודף אחרי החלק השוקולדי המהנה בעודי מנווט ומכלה את החלק ה”ונילי” המשעמם. שזו אנלוגיה נחמדה מאוד לחיים עצמם, אבל יש לי מספיק מזה מחוץ למטבח, תודה רבה.

הפיתרון? להשתמש בשוקולד לבן לחלק הבהיר, ולא רק שוקולד מריר [וקקאו] לחלק הכהה. כך, לא רק שהם משתווים מבחינת מרקם, אלא גם מבחינת טעם [אתם לא תאמינו כמה חמאתי ומייארדי החלק הבהיר הופך להיות בזכות השוקולד הלבן].

במתכון המקורי העוגה נאפית כתבנית קוגלהוף אחת גדולה וגבוהה [בגלל זה הכמויות הגדולות! לא להילחץ]; אני אוהב לאפות, מאותה כמות, 2 עוגות אינגליש בגודל 8.5 על 4.5 אינץ’ [שזה התבנית הקלאסית לעוגות מהסוג הזה, pound cakes], ולהקפיא אחת, שתשוב אחרי כמה ימים, כשהראשונה תיגמר (:

  • 100 גרם שוקולד מריר [איזה סוג שאוהבים]
  • 100 גרם שוקולד לבן [איזה סוג שאוהבים]
  • 250 גרם חמאה רכה
  • 250 גרם סוכר לבן [כוס ורבע]
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 250 גרם ביצים, בטמפ’ החדר [4 ביצים גדולות/L]
  • 250 גרם קמח רגיל [3/4 1 כוסות]
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 2 כפות קקאו
  • 45 מ”ל חלב [3 כפות]

להכנת העוגה:

שמנו 2 תבניות אינגליש קייק בגודל 4.5 על 8.5 אינץ’ [כ-22 על 11.5 ס”מ] ורפדו בנייר אפייה. חממו את התנור ל-180 מעלות.

הניחו את השוקולדים [המריר והלבן] בקערות נפרדות, חסינות חום, והמיסו במיקרוגל [בפולסים, תוך כדי ערבוב בין כל פולס], או מעל סיר עם מים רותחים. הניחו בצד להתקרר מעט.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה, ערבלו את החמאה עם הסוכר והמלח במהירות בינונית עד שהתערובת אוורירית ובהירה, בערך 4 דקות. תוך כדי ערבול, הוסיפו את תמצית הוניל, ואז את הביצים, בהדרגה. עצרו מדי פעם וגרדו עם מרית את דפנות ותחתית הקערה כדי לאחד את התערובת. הוסיפו פנימה את הקמח ואבקת האפייה, וערבלו במהירות איטית עד שהתערובת אחידה.

הוציאו שליש [בערך 330 גרם] מהתערובת והניחו בקערה נפרדת. הוסיפו אליה את השוקולד המריר המומס ביחד עם הקקאו והחלב. ערבבו היטב עד שהתערובת חומה ושוקולדית, ואחידה לחלוטין. אל יתרת התערובת [ה-2/3 הנותרים], הוסיפו את השוקולד הלבן וערבבו היטב, עד שהתערובת אחידה.

עכשיו יש לכם 2 קערות עם בלילה סמיכה: אחת מועשרת בשוקולד מריר, והשניה בשוקולד לבן. אנחנו ניצוק אותן כדלהלן: קודם כל הבלילה הבהירה, ואז הכהה, ואז שוב הבהירה. כלומר בכל עוגה יש 2 שכבות בהירות, ושכבה אחת כהה ביניהן. מכיוון שיש 2 עוגות, צריך לחלק את הבלילה הבהירה ל-4, ואת הכהה ל-2. אז:

הניחו את 2 התבניות המרופדות והמשומנות מולכם, והניחו בכל אחת מהן רבע מהתערובת הבהירה [בערך 182 גרם בכל תבנית], ושטחו לשכבה אחידה. מעל כל אחת, שטחו, בעדינות, מחצית [כ-246 גרם בכל תבנית] מהתערובת הכהה. לבסוף, שטחו מעל כל אחת את יתרת התערובת הבהירה [בערך 182 גרם בכל תבנית]. באמצעות מזלג או כף או פלטה או סכין או אצבע [i don’t judge], שיישו בעדינות את שתי התערובות. אל תשיישו יותר מדי, למרות שזו פעולה מאוד מהנה, כי אז שתי הבלילות מתחילות להתערבב.

הכניסו לתנור ואפו במשך כ-40 דקות, או עד שהחלק הבהיר של העוגה נראה זהוב ומהמם, וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. הוציאו את התבניות מהתנור והניחו על רשת לצינון מלא, לפני החילוץ מהתבנית, והפריסה המלהיבה והמתאיבה.

38 thoughts on “עוגת שיש שוקולד”

    1. נועם מאת

      היי רונית!
      השמן עוזר לנייר האפייה להידבק ולהישאר במקום 🙂 כמו כן אפשר לראות בתמונות שריפדתי רק בצד אחד (הרחב), אז אם עושים את זה, זה מונע לעוגה להידבק בצד הלא מרופד.

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי רותם!
      לדעתי יהיה לך יותר קל עם כף עץ- רק הקפידי שהחמאה תהיה רכה! (קצת יותר רכה מלמיקסר)
      בהצלחה! מחכה לקרוא איך יצא 🙂

      להגיב ↓
  7. טל

    אני שרופה על המתכונים שלך הכל כלכך מדוייק ופשוט – ט ע י ם !!
    אכין את העוגה בשישי מתבקש חבל שאי אפשר להעלות תמונות ולשתף אותך בתוצאה הסופית

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      יאי!
      תמיד אפשר להעלות באינסטוש ולתייג אותי, או להעלות לעמוד הפייסוש, או אפילו לשלוח לי מייל! זה ממש כיף לי לראות תמונותתתת

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      לא ניסיתי, אבל תיאורטית אין סיבה שלא יעבוד. אבל לדעתי זה יפגם בשלמות החלבית של העוגה..
      (כמו כן שימי לב שיש עוד מרכיבים חלביים בעוגה)

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      בכיף!
      לא ניסיתי, אבל היא ללא ספק תהיה משהו אחר- אולי טעים באותה מידה, ואולי לא, אבל לא משהו שאני יכול להגיד מנסיון..

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש,
      לא ניסיתי, אבל תיאורטית אין סיבה שלא יעבוד. אבל לדעתי זה יפגם בשלמות החלבית של העוגה..
      (כמו כן שימי לב שיש עוד מרכיבים חלביים בעוגה)

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש,
      בשביל להמיר את המתכון מ-2 תבניות 8.5×4.5 אינץ’, אל תבנית אינגליש אחת בגודל 30 ס”מ, יש להכפיל את המתכון ב-0.7.
      אופציה אחרת היא להכין את המתכון כלשונו, אבל להשתמש ב-70% מהבלילות, ולצקת אותן אל תוך התבנית, ומהשאר לעשות קאפקייקס או עוגות קטנות;
      זמן האפייה יגדל מעט; אני הייתי מתחיל לבדוק אחרי 45 דקות.
      בהצלחה!

      להגיב ↓
  13. ישראל

    הכנתי ויצא ממש טעים ועשיר בשוקולד!
    לי היא יצאה קצת נמוכה , והחלק הכהה היה דומיננטי , כך שבפריסת העוגה היה נדמה שהיו שתי תערובות זהות בכמות, בעוד שהכמות של התערובת הלבנה הייתה הרבה יותר. מעניין למה זה.
    אשמח לטיפים איך לשפר את גובה העוגה (להוסיף יותר אבקת אפייה?)

    אבל יצא מעולה , תודה רבה!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש! לא ממש הבנתי את השאלה כי המטרה היא אכן שיהיה איזון בין 2 התערובות.
      בנוגע לגובה- לא יודע באיזו תבנית הכנת, אבל אפשר פשוט להכין בתבנית מעט קטנה יותר?

      להגיב ↓
  14. דרור

    היי נעם,
    קודם כל, הבלוג מקסים! אתה הורס מצחוק, התמונות מהממות והמתכונים אשששש!

    הכנתי את העוגה, יצאה מצוינת אבל שתי שאלות לקראת הפעם הבאה: 1. אני חושב שהבלילה (סליחה, ״המסה״) יצאה לי סמיכה מאוד, ככה שהיה לי קשה להעביר אותה לתבנית. זה המרקם הנכון? אם לא, רעיון למה זה קרה? 2. אני יודע שבעוגות בחושות נהוג להכניס את הקמח אחרון כדי למנוע דחיסות. פה מרב עיבוד נדמה לי שכבר יצא לי בריוש…. אולי זו הסיבה למרקם הסמיך?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      שמח לקרוא שאתה נהנה מהבלוג (:
      1. אפשר לראות בתמונות איך נראית המסה- היא באמת אמורה להיות במרקם בלילה-תי, לא סמיך ובהחלט לא קשה להעברה. זה יכול להיות כי השוקולדים התקררו יותר מדי [שים לב שהם צריכים להתקרר רק מעט, כפי שמצויין במתכון], וזה גם יכול להיות בגלל עיבוד יתר, מה שמוביל אותנו ל-
      2. השאלה היא למה יש עיבוד יתר מלכתחילה? כשהקמח נכנס אל התערובת, הערבוב הוא איטי [כפי שמצויין במתכון], וערבוב נוסף של תוספות [כמו שוקולד], לא אמור להפוך את המסה הבלילתית לבצק יצוק, אלא אם כן מערבבים את זה ממש ממש מלא זמן. רק צריך לערבב את זה עד שהתערובת אחידה.

      להגיב ↓
  15. ג׳ונאס

    העוגה בתנור!

    אמנם את המצרכים קניתי מבעוד מועד, אבל את האפייה התחלתי בלהט הרגע. אני פרופשיונלז!
    תוך כדי בחישת הבלילות, וגם בימים שלפני הכנת המתכון, חשבתי על טוויסט.
    נשארו לי מעט פיצפוצים מהמתכון של הקרקרים הבריאים-בריאים שוקולדיים-שוקולדיים וחשבתי כמה נפלא יהיה להפוך אותם להפתעה שוקולדית ובלתי צפויה. כי אחרי הכל, פיצפוצים זה תמיד התשובה.

    מבטיח לעדכן ולשלוח תמונות!
    בצורה של צלחת ריקה (אפילו מפירורים) כי את המתכונים שלך לא מספיקים לצלם.

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      יא!
      טוב לאור מבול ההצלחות של המתכונים האחרונים אין ספק שפצפוצים הם אכן, תמיד התשובה.
      ועוד איזה טוויסט זה! מאז אוליביה וג’ון לא היה כזה טוויסט!
      מחכה על ספת ר’ לקרוא איך יצאאאא

      להגיב ↓

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.