Carrement Chocolat היא אחד מהקינוחים מה’קולקציה הקבועה’ של פייר הרמה.
מרכיבי בסיס הבראוני
בבסיסה, היא עוגת שוקולד.
ממיסים שוקולד
אבל לא סתם עוגת שוקולד- אלא אחת שמורכבת מבסיס בראוני, קרם דחוס, מוס אוורירי, ציפוי חלק ולבסוף, דף שוקולד דק ופציח מלמעלה.
הכנת שכבת הבראוני
בסיס בראוני, לפני ואחרי אפייה
מרכיבי הקרם
קערת שוקולד. קלחת עם חלב ושמנת. קערת חלמונים.
מה שמיוחד בעוגה הזו, ולמען האמת בכל הקינוחים של פייר הרמה, זה שלא רק שיש משחק בין שכבות ומרקמים, אלא שהכל נעשה בעדינות ובתחכום- והשילוב בין המוס, הקרם ובסיס הבראוני הוא כה הרמוני שזה מרגיש כמו ביס אחד מעניין, עגלגל ומושלם, ולא חד ועוקצני.
טורפים חלמונים עם סוכר
אבל וואי וואי, כמה זמן עבדתי על המתכון הזה.
מזרזפים נוזלים חמים אל החלמונים
מחזירים את התערובת לקלחת ומבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך
בפעם השניה שהכנתי את העוגה הזו, הבאתי אותה לעבודה ליומולדת של הסו-שף בקונדיטוריה שעבדתי בה [=קהל קשה בלשון המעטה] ומזל שאכלנו בפנים כי כל הקונדיטורים והקונדיטוריות כמעט עפווווווווו ממנה.
מעבירים דרך מסננת על השוקולד ומערבבים
יוצקים מעל שכבת הבראוני ומיישרים
אוי אנקדוטה: פעם אחת היה גשם, ורוח, כאילו זה היה בחורף, כאילו ברור שזה יהיה בחורף, קיצר ואנחנו נמצאים בהפסקת חשמל, מנסים להבין איך אפשר לצפות עוגות או לזלף מרנג או לא יודע מה, כשאין אור וגם חשוך בחוץ כי, חורף וגשם ועננים, כשפתאווווום יש בום ממש גדול כזה. אחרי שווידאנו שקופסת הפרינגלס+וופלים שלנו שלמה ובטוחה, הלכנו לחפש מה פשר העניין. מה מסתבר? מעל המבנה שלנו היה מין פסל כזה של שף צרפתי כזה [לא חמוד כמו לואי], שהוא באמת עף! והתרסק! כמו הגורל של הקונדיטוריה הזו.
מרכיבי המוס
אוי ואנקדוטה על “אנקדוטה”: כשלמדתי לפסיכומטרי, יש מין חלק כזה של מילים בעברית שצריך לתרגם? אני כבר לא זוכר כי זה מודחק אצלי עמוק עמוק מאחורי האלבום של ניקי מינאז’ [שמנודה מאז תקרי(ו)ת מאריה ב-2012], אבל היו לי מין כרטיסיות כאלה של מילים עם הפירושים שלהן, ואיזה יום אחד אמא שלי רואה את הכרטיסיות ומתלהבת: “אני אבחן אותך!”. טוב. אז היא שואלת אותי מילים; “אטרופיה, אישקוקה, אלמנך.. אָנְקֶבּוּטָה!”.
ממיסים שוקולד
מחממים חלב
לרגע הרגשתי כמו berry.
שופכים על השוקולד. התערובת אולי תיראה גרגרית
אבל הכל מסתדר כשמוסיפים את החלמון
[האמת לא רק לרגע, ולא רק בלשון עבר]
מקציפים חלבון
קיצר, אז ממש אהבו את העוגה, ומאז אני מכין אותה כ-ל ה-ז-מ-ן, בנסיון לפשט אותה כמה שיותר, ולדמות אותה כמה שיותר לגירסה המקורית, תוך כדי נטרול נקודות חולשה במתכון, ששם יכולות להיווצר בעיות או תקלות, בשביל הבלוג.
מקפלים חלבונים לתערובת השוקולד
יוצקים את המוס מעל הקרם ומיישרים
כי כל פעם שאני מספר לאנשים על העוגה הזו, ברגע שהם שומעים שזה של פייר הרמה הם ישר חושבים שהם לא יכולים להכין את זה, מבלי להסתכל או לחשוב על להסתכל אפילו, על המתכון.
מרכיבי זיגוג 1
מערבבים עד לקבלת רוטב סמיך וחלק
לכן הפוסט הזה קצת יותר גדוש בתמונות, כדי שכל שלב יהיה ברור ובהיר לכל אחד. כי העוגה לא קשה להכנה, וגם לא ארוכת-הכנה יחסית.
מרכיבי זיגוג 2
כמו הצריכה שלה. שהיא קלה ומהירה.
מביאים שמנת לרתיחה
מאחדים את הכל לסיום הזיגוג
המתכון של העוגה מופיע בכל מיני מקומות בגרסאות מעט שונות; לפעמים עם שכבות מיותרות שלא נמצאות בכלל בקינוח, לפעמים עם כמויות הזויות או עודפים מעצבנים ולפעמים בגירסה מאוד מקוצרת. הגירסה הכי קרובה למה שאכלתי בפריז מצאתי בספר של פייר הרמה, Pastries, וממנו, ועליו, עבדתי.
מחלצים מהרינג ומזגגים על רשת
הדרך האהובה עליי להכין את העוגה הזו, היא להכין את כל העוגה ברינג ריבועי בגודל 20×20 ס”מ, ואז לחתוך לריבועים אישיים, ולזגג כל ריבוע כעוגה אישית, כמו בפריז. זה גם יפה יותר, גם אותנטי יותר [כי ציפור זה עוף] [500 נקודות דמיוניות למזהים], וגם נשמר יותר טוב כי הזיגוג מהווה מעין שכבת איטום. אה, ואז אני גם מקשט כל עוגה אישית לבדה.
ריבועים אישיים עם קישוטי שוקולד
אבל אפשר גם להכין בתבנית נשלפת מרופדת בניר אפייה, עם קישוט, בלי קישוט, מרובעת, עגולה..
גירסא עגולה
העיקר שתכינו אותה.
ותתכוננו להתמוגגות-על א-לה פייר הרמה.
[וואי. מעניין מי ישיר/תשיר ב-inauguration]
Carrément Chocolat- עוגת השוקולד של פייר הרמה
השוקולד שפייר משתמש בו [וגם אני אוהב] הוא שוקולד 72% מוצקי קקאו של וולרונה, שנקרא Araguani, אבל אין בעיה להשתמש בשוקולד אחר שהוא 72%. אם אתם רוצים שוקולד פחות מריר, ל-66% אפשר לרדת בלי למצמץ [מנסיון], ואני מאמין שגם עד 60% מוצקים מינימום לא תהיה בעיה, אבל לא פחות מזה.
המתכון מניב עוגה עגולה בקוטר 20 ס”מ, או עוגה ריבועית בגודל 20×20 ס”מ. כאמור, אני רציתי לדמות את העוגה כמה שיותר למקור, אז הדרך האהובה עליי להגיש את העוגה היא להכין עוגה ריבועית גדולה, ואז לחתוך לריבועים קטנים, ולזגג ולקשט כל עוגה קטנה. אין בעיה לזגג את העוגה כשהיא גדולה [זה אפילו יותר קל], וכמובן שלא חובה לטמפרר שוקולד, או אפילו לקשט בשוקולד. העוגה יפה וטעימה אפילו בלי קישוט [וגם בלי הזיגוג!].
שימו לב שבזיגוג יש שתי כמויות של שוקולד ושל שמנת מתוקה- זו לא טעות. כמו כן, הכמויות בזיגוג מתאימות לצורה שאני אוהב להגיש את העוגה- שהיא מנות אישיות, כשכל מנה מזוגגת בפני עצמה. אם אתם רוצים, אתם יכולים קודם לזגג את כל העוגה, ואז לחתוך לפרוסות- זה גם יפה. במקרה הזה, אפשר להכין חצי מכמות הזיגוג.
לבסיס הבראוני
- 125 גרם שוקולד מריר, 72% מוצקי קקאו
- 125 גרם חמאה רכה
- 110 גרם סוכר לבן [חצי כוס + כף אחת]
- קורט מלח
- 2 ביצים
- 35 גרם קמח [רבע כוס]
לקרם השוקולד
- 70 גרם שוקולד מריר, 72% מוצקי קקאו
- 100 גרם חלב [חצי כוס פחות כף]
- 100 גרם שמנת מתוקה [חצי כוס פחות כף]
- 3 חלמונים [שמרו את החלבונים למוס]
- 50 גרם סוכר לבן [רבע כוס]
למוס השוקולד
- 170 גרם שוקולד מריר, 72% מוצקי קקאו
- 80 גרם חלב [שליש כוס]
- 1 חלמון
- 4 חלבונים
- קורט מלח
- 40 גרם סוכר לבן [3 כפות + כפית]
זיגוג שוקולד
- 50 גרם שוקולד מריר, 72% מוצקי קקאו
- 95 גרם מים [חצי כוס פחות 2 כפות]
- 35 גרם סוכר [3 כפות]
- 50 גרם שמנת מתוקה [3 כפות + כפית אחת]
- 200 גרם שוקולד מריר, 72% מוצקי קקאו
- 160 גרם שמנת מתוקה [2/3 כוס]
- 40 גרם חמאה
לדפי שוקולד [לא חובה]
- 100 גרם שוקולד מריר
- 100 גרם שוקולד בלונדיני, או שוקולד לבן
להכנת הבסיס הבראוני:
חממו את התנור ל-180 מעלות. אם אתם משתמשים ברינג [ריבועי בגודל 20 ס”מ, או עגול בקוטר 20 ס”מ, גובה 4.5 ס”מ לפחות]- שמנו אותו והניחו אותו על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. אם אתם משתמשים בתבנית [באותם מימדים]- רפדו אותה בתחתית ובצדדים בנייר אפייה, ושמנו אותה גם כן.
הניחו את השוקולד בתוך קערה בינונית/גדולה [אליה ייכנסו כל שאר המרכיבים], והניחו את הקערה מעל סיר או קלחת עם מים רותחים. ערבבו את השוקולד עד שהוא כמעט נמס לגמרי, ואז הורידו מעל הסיר/קלחת, וערבבו עד שהשוקולד נמס לגמרי [אם אתם רוצים, אתם יכולים להמיס את השוקולד במיקרוגל, בעוצמה בינונית בפולסים קצרים, עם ערבוב בין לבין].
חתכו את החמאה לקוביות והוסיפו לשוקולד המומס. ערבבו עד שהחמאה נטמעה לחלוטין והתערובת אחידה. הוסיפו לפי הסדר את הסוכר, המלח, הביצים, ולבסוף את הקמח וערבבו אחרי כל הוספה. מזגו את התערובת לרינג/תבנית ושטחו עם כפית או כף או מרית או פלטה מדורגת לשכבה אחידה. הכניסו לתנור ואפו במשך 20 דקות, או עד שקיסם יוצא קצת מלוכלך [ולא מלא בלילה נוזלית] או עם פירורים לחים. הוציאו מהתנור, והניחו להתקרר לחלוטין על רשת, עדיין על המגש/בתוך התבנית. אם אתם רוצים להשתמש בשקף כדי לרפד את הדופן הפנימי של התבנית/רינג- עכשיו זה הזמן לעשות את זה [אני כמעט תמיד לא משתמש בשקפים].
להכנת קרם השוקולד:
קצצו את השוקולד לחתיכות קטנות, והניחו בתוך קערה בינונית/גדולה. בקערה בינונית אחרת, הניחו את החלמונים. בסיר או קלחת קטנים, הביאו את החלב והשמנת לרתיחה על אש גבוהה.
בינתיים, עד שזה קורה, הוסיפו את הסוכר לחלמונים, וטרפו [ערבבו בעזרת מטרפה] אותם היטב ביחד, עד שהתערובת מבהירה מעט. כשהחלב והשמנת בסף רתיחה, הורידו מהאש, וזרזפו אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה- אנחנו בעצם מחממים את החלמונים בהדרגה כדי שלא יתקשקשו. החזירו את התערובת בחזרה אל הסיר/קלחת, וטרפו היטב. הניחו את הסיר/קלחת שוב על האש, הפעם על אש נמוכה, וערבבו את התערובת עם מרית או כף עץ, עד שהתערובת מסמיכה ומצפה את המרית/כף בשכבה דקה אבל לא דלילה, שאם מעבירים בה קו אופקי עם האצבע- הוא נשאר. כמו ים סוף כזה. אם יש לכם מד חום, התערובת צריכה להגיע ל-82-84 מעלות.
הורידו מהאש, ושפכו על השוקולד דרך מסננת. ערבבו היטב עד שנוצר קרם אחיד וחלק, ושפכו על שכבת הבראוני שבתבנית/רינג. יישרו עם כפית/כף/פלטה מדורגת לשכבה אחידה, והכניסו את הרינג, עם המגש, או את התבנית, למקפיא למשך שעה לפחות.
להכנת מוס השוקולד:
הניחו את השוקולד בקערה בינונית-גדולה [אליה ייכנסו כל המרכיבים בסוף] חסינת חום. הניחו את הקערה מעל סיר או קלחת עם מים רותחים, וערבבו עד שהשוקולד כמעט נמס לגמרי. הורידו מהסיר/קלחת, וערבבו עד שהשוקולד נמס לגמרי [אתם גם יכולים להמיס במיקרוגל, בפולסים קצרים בעוצמה בינונית, עם ערבוב בין כל פולס]. הניחו בצד.
בסיר או קלחת קטנים [אפשר גם להשתמש באותו אחד שהשתמשנו בו מקודם], הביאו את החלב לרתיחה- הוא לא אמור לרתוח ממש, אלא רק להתחמם מאוד; כשמתחילות להופיע בועות קטנות בשולי הסיר- הוא חם מספיק [אם הוא כבר רותח או שהוא התחמם יותר מדי- פשוט הניחו לו להתקרר מעט לפני שאתם ממשיכים]. שפכו את החלב החם על השוקולד המומס וערבבו עד שיש תערובת אחידה וחלקה. אם החלב היה חם מדי, אז התערובת אולי תיראה גרגרית, אבל אחרי שנוסיף את החלמון- שזה מה שנעשה עכשיו- ונערבב אותו פנימה- התערובת תסתדר ותיראה חלקה ומבריקה ואלסטית ומוש.
בקערת מיקסר [או קערה בינונית אחרת אם משתמשים במיקסר ידני], הקציפו את החלבונים עם המלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבן, ואז, תוך כדי הקצפה, הוסיפו בהדרגה את הסוכר [כפית בכל פעם], והמשיכו להקציף עד שנוצר קצף לבן, מבריק ויציב אך עדיין גמיש. העבירו שליש מהקצף אל הקערה עם השוקולד וערבבו אותו פנימה, ואז בעדינות קפלו את יתרת הקצף אל תערובת השוקולד, עד שהתערובת אחידה ואין חלקים לבנים לא מעורבבים, ונותרנו עם מוס אוורירי, יפהפה ומאלחש.
הוציאו את הרינג/תבנית מהמקפיא, ושפכו את המוס מעל שכבת הקרם. יישרו עם כפית או כף או פלטה מדורגת לשכבה אחידה עד כמה שאפשר, והחזירו למקפיא למשך שעתיים לפחות.
להכנת זיגוג השוקולד:
קצצו את הכמות הקטנה של השוקולד [50 גרם] לחתיכות קטנות, והניחו בסיר או קלחת קטנים ביחד עם המים, הסוכר והכמות הקטנה של השמנת המתוקה [50 גרם/ 3 כפות + כפית]. על אש נמוכה, הביאו את התערובת לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד, ואז המשיכו לערבב עד שנוצר רוטב סמיך ואחיד שמכסה את הכף/מרית בשכבה דקה אבל לא דלילה. הורידו מהאש, ערבבו היטב, והניחו להתקרר מעט בצד.
קצצו את הכמות הגדולה של השוקולד [200 גרם] לחתיכות קטנות והניחו בקערה בינונית גדולה [אליה כל החומרים ייכנסו בסוף]. בסיר או קלחת קטנים [אפשר להשתמש בזה שהשתמשנו בו מקודם, לרוטב הסמיך, אבל אז צריך להעביר אותו לקערה אחרת], הביאו את הכמות הגדולה של השמנת [160 גרם, 2/3 כוס] לרתיחה, ושפכו על השוקולד שבקערה. המתינו דקה, וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ומהממת. הכניסו פנימה את החמאה, חתוכה לקוביות, וערבבו אותה פנימה. לבסוף, ערבבו פנימה את הרוטב הסמיך שהכנו מקודם. הטמפרטורה הכי טובה לזיגוג היא 40 מעלות- שזה חמים- אז אם אתם רואים שהזיגוג מתקרר יותר מדי, הניחו אותו מעל סיר עם מים חמים [לא רותחים, ובלי אש מתחת], רק כדי לשמור עליו חמים ולא חם מדי, אחרת הוא יתפרק ויהיה גרגרי. אם זה באמת קרה לכם- טרפו נמרצות עם מטרפה, או שתטחנו עם בלנדר מוט. זה יאחד לכם את הזיגוג והוא יחזור להיות מוש.
לזיגוג העוגה:
הוציאו את העוגה מהמקפיא וחלצו אותה מהרינג/תבנית [אני אוהב לחמם את השוליים עם ברנר, ואז להסיר את הרינג].
אם אתם רוצים לזגג את כל העוגה כחתיכה אחת- הניחו אותה על רשת שמונחת על מגש אפייה או נייר אלומיניום. אני אוהב לחתוך את העוגה הריבועית לריבועים אישיים, ואז לזגג כל עוגה אישית בנפרד, אז אם גם אתם רוצים- חתכו את העוגה [לא צריך לחמם את הסכין או משהו כזה- העוגה נחתכת טוב קפואה עם סכין חדה וגדולה, אבל אם קשה לכם- חכו כמה דקות, ונסו שוב, רק כדי להוציא את הקיפאון הנוקשה מהעוגה] לחתיכות בגודל הרצוי [מתבנית ריבועית בגודל 20×20 ס”מ אני חותך 16 ריבועים] והניחו אותן, במרווחים קטנים, על רשת [שמונחת על מגש אפייה או נייר אלומיניום]. אם אתם רואים שהעוגה מתרככת לכם- הכניסו אותה למקפיא, אבל זה לא אמור לקרות אלא אם כן יש חום היסטרי.
אם אתם מזגגים את העוגה בשלמותה- פשוט שפכו את הזיגוג על העוגה, קודם בצדדים, ואז במרכז, ויישרו את פני העוגה המזוגגת עם פלטה כדי שלא תהיה שכבה עבה מדי של זיגוג מלמעלה. המתינו כמה דקות, עד שעודפי הזיגוג יחדלו מלטפטף, ואז העבירו את העוגה אל צלחת ההגשה שלכם. מכיוון שהרשת שעליה זיגגנו נמצאת על מגש או נייר אלומיניום- אז המשטח שלנו לא מטונף, ואפשר בקלות להעביר את מה שנשאר לקופסה אטומה ואז לשמור במקרר, או במקפיא לטווח ארוך.
אם אתם מזגגים כל עוגה אישית בנפרד- יש 2 טיפים שיקלו על העבודה: הראשון הוא להשתמש במצקת כדי לזגג כל עוגה, והשני הוא לעבוד בצמוד לזיגוג שנמצא עדיין מעל הסיר עם המים החמים. אם אתם יכולים- העבירו את המגש עם הרשת ליד הזיגוג. ואז, השתמשו במצקת כדי ליצוק כמות נדיבה של זיגוג על כל עוגה אישית, ויישרו מהר את החלק העליון עם פלטה כדי להסיר את הזיגוג העודף. אם פספסתם איזשהו חלק בצדדים- השלימו עם מעט מהזיגוג. המשיכו ככה עם כל העוגות האישיות, ואז העבירו את העוגות האישיות למגש נקי, מרופד בנייר אפייה, או צלחת הגשה גדולה. אם נגמר לכם הזיגוג באמצע כי התפרעתם עם הכמות ששמתם- אז מזל, כי כל העודפים מנוקזים למגש/נייר אלומיניום מתחת! אז העבירו את הרשת עם העוגות למקרר, והעבירו את הזיגוג שנותר בחזרה לקערה וחממו אותו שוב ל-40 מעלות, ואז זגגו את העוגות שנותרו.
באיזו דרך שבחרתם לזגג- אחרי הזיגוג, העוגה/עוגות צריכות להיות במקרר, עד ההגשה [ולא במקפיא]. אם אתם רוצים להכין את דפי השוקולד לקישוט- זה הזמן.
לדפי השוקולד:
נתחיל עם השוקולד המריר. קצצו את השוקולד לחתיכות, שמרו חופן ממנו בצד, והמיסו את היתרה בעדינות, מעל סיר/קלחת עם מים רותחים או במיקרוגל, בפולסים קצרים עם ערבוב בין כל פולס. כשכמעט כל השוקולד נמס, הסירו ממקור החום, וערבבו עד שהשוקולד נמס לגמרי. הוסיפו את חופן השוקולד ששמרתם בצד, וערבבו עד שהשוקולד הנוסף נמס לגמרי. המשיכו לערבב את השוקולד עד שהוא מגיע לטמפ’ בין 28-29 מעלות צלזיוס. עכשיו בזהירות רבה [כן כן כן כן, בזהירוווות רבה – עוד 500 נקודות דמיוניות בנוסף לתהילת עולם למי שמבין את הרפרנס], חממו את השוקולד לטמפ’ שבין 31 ל-32 מעלות- אפשר מעל הסיר עם המים הרותחים, או במיקרוגל, לשניות ספורות בכל שיטה- ומרחו את השוקולד בשכבה דקה ואחידה על דף גיטרה/שקף. העבירו את הדף אל מגש אפייה.
תוך כמה דקות, השוקולד אמור להתחיל להתייצב, ולפני שזה קורה- חרצו/סמנו עם סכין ריבוע שהוא טיפטיפה יותר קטן מהגודל של העוגה [או ריבועים אישיים שהם טיפטיפה יותר קטנים מהעוגות האישיות]. הניחו מעל נייר אפייה, והניחו מעל עוד מגש, או ספר, או איזשהו משטח שטוח שיהווה משקולת כדי שהשוקולד לא יתקער בזמן הקירור [שזה קורה לו לפעמים], אלא יישאר ישר וסרגלי. הכניסו למקרר לכמה דקות, עד שהשוקולד מתייצב לחלוטין, ואז חלצו את הריבועים מן השקף. אם טמפררתם כמו שצריך, אז הצד שנגע בשקף צריך להיות מבריק ומהמם.
עכשיו השוקולד הבלונדיני/לבן- בעיקרון זה בדיוק אותו תהליך, רק שאחרי ההמסה, מקררים לטמפ’ שבין 26 ל-27 מעלות, ואז מחממים בעדינות לטמפ’ שבין 28 ל-29 מעלות. הבדל נוסף הוא שחותכים את הריבועים לריבועים קטנים יותר- או ריבוע אחד קטן יותר אם עשיתם עוגה אחת [למרות שזה עניין של העדפה אישית- תעשו מה שבא לכם]. אגב, לכן, למעשה, צריך כמות קטנה יותר של שוקולד בלונדיני/לבן מהשוקולד המריר, אבל קשה לטמפרר כמויות קטנות של שוקולד, ובכל מקרה מה שנותר יכול לשמש בפעם הבאה שצריך שוקולד אז שום דבר לא מתבזבז.
לקישוט העוגה:
הניחו את ריבוע השוקולד המריר על העוגה [או ריבוע שוקולד מריר אחד על כל עוגה אישית], ומעל את ריבוע השוקולד הבלונדיני/לבן [או ריבוע שוקולד בלונדיני/לבן מעל כל אחד מריבועי השוקולד המריר]. לחצו מעט ובעדינות [מבלי להשאיר טביעת אצבע או לשבור את הריבוע הדקיק] כדי ליישר את שני הריבועים עם החלק העליון של העוגה.
שמרו במקרר עד ההגשה.
מטורף
😛
היי העוגה הזו נחשבת לעוגה ללא גלוטן נכון?
היוש,
וול, יש קמח בבסיס… אז אם הוא יוחלף במקבילה ראויה, ושאר המצרכים יוקפדו להיות נקיים מגלוטן, אז כן, העוגה תהיה ללא גלוטן 🙂
שלום
הייתי שמחה לדעת בערך כמה זמן לוקח להכין את העוגה הזו.
תודה רבה
היי שרית,
לא מדדתי עם שעון כמה זמן לוקח להכין את העוגה הזו, אבל אני הכנתי אותה בעבר [כמה פעמים] ביום אחד.
נראה מגרה כמו כול מתכון שלך
תודה! 🙂
[המתכון של פייר הרמה]
הי נעם אני רוצה להכין את העוגה הזאת עם ציפוי מראה כחול לבקשת הבת שלי.
הציפוי מראה נראה לך נכון על הזיגוג הזה ?
היית מקפיא גם את העוגה עם הזיגוג?
אני לא הייתי מצפה את העוגה עם 2 הזיגוגים, אלא בוחר אחד מהם.
אפשר להקפיא את העוגה לאחר הזיגוג.
היי
בעוגה העגולה באיזה קוטר מדובר?
היי לירון!
קוטר 20 ס”מ.
תודה:)
לקוטר 24 בכמה להגדיל???
מתבנית עגולה קוטר 20 לקוטר 24 יש להכפיל בערך ב-1.43; אני מאמין שגם אם מכפילים ב-1.5 [כלומר מכינים כמות וחצי] הכל יהיה בסדר (:
באיזה גודל ביצים מדובר?
המתכון המקורי משתמש בביצים בגודל M, אבל אני השתמשתי גם ב-M, גם ב-L וגם ב-XL והעוגה הייתה מוש בכל אחד מהמקרים.
הפנייה למקור של הסיפור שלא נגמר?
אממ. לא כ”כ הבנתי. את מדברת על הרפרנס של ה”זהירות”?
שלום נועם, החלטתי להכין את העוגה הזו ליום ההולדת שלי, ולמרות שלא המלצת על כך, מאחר ואיני חובבת מושבעת של שוקולד מריר, בכוונתי להכינה עם שוקולד 54.5% של קליבו. בכמה אתה ממליץ לי להפחית את כמויות הסוכר שבמתכון (בכל אחת מהשכבות)?
תודה רבה:-)
היוש!
האמת שאם את לא אוהבת שוקולד מריר אני ממליץ לך להכין עוגה אחרת.
ההבדל בין שוקולדים עם אחוזי קקאו שונים, הוא לא רק סוכר, אלא גם חמאת קקאו. בשוקולד 54 אחוז מוצקי לא רק שיש יותר סוכר [שגם מתנהג אחרת מאשר סוכר רגיל שמוסיפים ידנית], אלא גם יש פחות חמאת קקאו ואבקת קקאו], שלא רק מייצבת מסות אלא גם עושה את זה בצורה מעולה.
אם ממש ממש ממש בא לך להכין עם שוקולד 54.5, את פשוט צריכה לחשב את כמויות הסוכר ואבקת/חמאת הקקאו שבמתכון עם ה-70%- ואז לקצץ/להוסיף בהתאם את הסוכר, חמאת הקקאו [או חמאה, אבל היא לא טובה כמו חמאת קקאו] ואבקת הקקאו- באופן כללי, עיסת קקאו מורכבת בערך מ-55% חמאת קקאו ו-45% אבקת קקאו. השאר הוא בגדול, סוכר.
תודה על המתכון המעולה, הכנתי ויצא מושלם
(אני הכנתי מוס שוקולד חליפי עם שמנת מתוקה ושוקולד מריר ועדיין יצא מעולה- בגלל ענייני ביצים שהתבקשתי לא לשים ביצים חיות)
איזה כיף! תודה על הדיווח!
מהמם
תודה (:
“ובשר זה חיה”
איפה אוספים את הנקודות?
העוגה מרשימה ממש, רק החלבונים נשארים חיים במוס? יש דרך “להרןגס אותם?
בסופר של דוזי’ס ב-stars hollow, פנה ימינה אחרי פסל התרנגול הגדול.
(:
במוס גם החלמון לא עובר פסטור; הוא אמנם נכנס לתערובת חמה אבל היא לא חמה מספיק.
אם אתה רוצה ‘לבשל’ את החלמון, אז אתה יכול לחמם את החלב והחלמון ביחד בקערה מעל סיר עם מים רותחים, עד שהתערובת מגיעה ל-71 מעלות לפחות, ואז לשפוך על השוקולד ולהמשיך את המתכון כרגיל.
את החלבונים קצת יותר קשה להחליף- כי אין הרבה נוזל [או סוכר] שיכול לשמור עליהם מלהתקשקש; אבל גם אותם אפשר לחמם בעדינות, מעל סיר עם מים רותחים, ל-71 מעלות, ואז להקציף אותם עד שהם כבר לא חמים למגע, ואז להמשיך במתכון כרגיל. המרקם של המוס ישתנה כנראה [יהפוך לקצת יותר קטיפתי], אבל זה לא בהכרח דבר רע.
בהצלחה! אנא דווח אם אתה מנסה!
יש אפשרות להחליף את הביצים בשמנת להקצפה אולי? ולכמה מנות אישיות אתה מחלק את העוגה המרובעת?
היי סיון!
לא ניסיתי- אבל זה ישנה את המרקם לחלוטין לעשיר וכבד יותר.
אם זה לא מפריע לך, את יכולה לנסות לקפל קצפת [נניח, 200 גרם] לתערובת של החלב והשוקולד המריר, אחרי שהיא התקררה מעט, או לנסות להכין גנאש מוקצף [נניח, להרתיח משהו כמו 300 גרם שמנת ולשפוך על השוקולד ולערבב היטב, לצנן לילה ולהקציף למחרת].
אם את מנסה- אשמח לשמוע איך יצא!
בהצלחה!
עריכה: אה, וכתבתי במתכון- עוגה ריבועית בגודל 20×20 ס”מ, אני אוהב לחלק ל-16 מנות.
תודה על התשובה. חיפשתי עוד קצת על פיסטור ביצים בבית וראיתי שאפשר להכניס אותן לסיר לפני ששוברים את הביצים ולחמם עד שמגיעות ל60.5 מעלות. זה גם יכול לעבוד?
לגבי התבנית, קניתי אתמול אבל היה רק 18*18. מקווה שיצא טוב 🙂
אני גם קראתי על זה! יש מצב שאצל אודטה. אני יודע שחלבונים וחלמונים אפשר לפסטר בצורה הזו, אבל לא ניסיתי את השיטה הזו של הביצים השלמות, על קליפתן, ואני לא נוטה להמליץ על דברים שלא ניסיתי.
אבל אם את מנסה- יותר מאשמח לשמוע איך יצא!
תבנית בגודל 18×18 גם תעבוד- העוגה תהיה מעט גבוהה יותר, וזמן האפייה של שכבת הבראוני יגדל מעט.
בהצלחה!!
הכנתי את העוגה ליום שישי ופיסטרתי את הביצים לפי השיטה השניה ויצא מעולה. כולם עפו על זה 🙂
הדבר היחיד הוא שבחיתוך למנות אישיות זה יצא לי קצת עקום וגם בזיגוג לא ממש הצלחתי לשפוך יפה את השוקולד ולכסות בצורה יפה מכל הכיוונים.
הידד! תמונה או שזה לא קרה!! (:
מה זו השיטה השניה? הכנסת הביצים השלמות וחימומן ל-60 מעלות?
למה יצא עקום? העוגה הייתה קפואה או קרה? האם זיגגת כל מנה בצורה אישית, או זיגגת את העוגה בשלמותה?
כן, פיסטרתי את הביצים לפי השיטה של להשאיר אותן שלמות בסיר. וחתכתי את העוגה קפואה אבל חיכיתי כמה דקות אחרי שהוצאתי אותה מהמקפיא לפני שחתכתי, אולי הייתי צריכה לחכות יותר? היה גם קצת קשה לשחרר מהרינג.
וזיגגתי כל מנה אישית.
אני לא מוצאת פה אפשרות להוסיף תמונה אז הנה לינק:
https://drive.google.com/file/d/1xG_JWKRVsb1HtWi7mb724bP9yHt-58wGOg/view?usp=sharing
שחרור מהרינג אמור להיות ממש קל אם העוגה קפואה ומחממים את השוליים עם ברנר. ככה עשית?
החיתוך גם אמור להיות קל כשהעוגה קפואה כי המוס לא מתקשה ממש. אבל אם היה לך קשה לחתוך, ואת אומרת שלא הצלחת לזגג יפה, אז יש מצב שהעוגה קצת הפשירה, כי בשביל לזגג בצורה הכי טובה, הזיגוג אמור להיות חמים [40 מעלות], והעוגה קרה.
כמו כן, איך זיגגת? שפכת את הזיגוג על כל עוגה, ויישרת עם פלטה ישר? או ששפכת על כולן ושיטחת על כולן? בזיגוג הזה הכי טוב לעבוד עוגה-עוגה.
ותודה על השיתוף של התמונה! למרות שזה לא מושלם הן עדיין נראות מוש. ככה זה שוקולד 🙂
אין לי ברנר אז העברתי סכין על השוליים ולקח קצת זמן להוציא אותה ואז באמת המוס קצת הפשיר. נראה לי שאת השכבה של הבראוניז היה קשה לחתוך. ואת הזיגוג ניסיתי לשמור חמים עד שסיימתי לזגג את כל העוגות. בהתחלה זיגגתי כמה עוגות כל אחת בנפרד וניסיתי ליישר עם הפלטה אבל ראיתי שזה לא עובד לי כל כך אז פשוט המשכתי לשפוך על כולן בלי ליישר.
אהא! הבנתי. אם המוס גם הפשיר קצת אז זה באמת לא נוח ליישר עם פלטה כי המוס נמרח ביחד עם הזיגוג..
בכל מקרה, אם תכיני שוב, אז פעם הבאה כדאי להכניס את העוגה לפני הזיגוג למקפיא שוב, עד שהיא קפואה. זה יקל עלייך הרבה!
(:
אני אנסה את זה. תודה 🙂
היי נועם רציתי לדעת האם אפשר להחליף את הקירור של העוגה במקרר ולא במקפיא? , פשוט אין לי מקום במקפיא חחחי
בעיקרון כן, אבל העוגה לא תצא חלקה וישרה לגמרי בצדדים, ובזמן הזיגוג השכבות אולי תימרחנה קצת.
אל-אלוהימה! 😍
3>
הבלוג שלך יוצא מהכלל
צילומים הדרך שאתה עובד ומגיש לנו
לא יסולא מפז
הכל יפהפה להפליא
מאד מאד אוהבת
תודה רבה! אני שמח לדעת שאוהבים ומעריכים את זה, ועוד יותר שמח לקרוא את זה- אז תודה לך! זה לא מובן מאליו.
מושלמת כל כך!
והתמונות כרגיל מהפנטות
לא כל כך הבנתי למה יש 2 זיגוגים.. בסוף שמים את שניהם?
היי דורין!
איפה את רואה שיש 2 זיגוגים? יש רק אחד.
אתם בטוחים שהרינג בקוטר 20 הוא בגובה של 4.5 סמ? זה נראה הרבה יותר גבוה
בטוח (:
הי נועם,
קודם כל הבלוג מדהים! לא מבינה איך לא גיליתי אותו עד עכשיו.
יש לי רינג בקוטר 22 ס”מ, אתה חושב שזה יעבוד או שיצא נמוך מדי?
אני יכולה לנסות להגדיל את הכמות, אבל זה יוצא קצת מבאס בחלק מהמצרכים.
מה דעתך? תודה גדולה!
וניזכרתי בעוד משהו. יש אפשרות להמיר את השוקולד המריר בציפוי לשוקולד חלב? בכמות של פי 1.5 מהמריר זה יעבוד טוב?
לא ניסיתי, אבל זיגוג- יצא לך. השאלה כמה דליל הוא יהיה.
אם את רוצה שעל הפעם הראשונה יצא לך מוצלח- אני מציע להשתמש בשוקולד מריר.
אם בא לך להתנסות, אז אני הייתי קודם מנסה עם המרה של השוקולד 1 ל-1 [כי הנוכחי קצת סמיך].
בהצלחה! אם את כן מנסה, אשמח לקרוא איך יצא (:
היוש!
בשביל להגדיל מקוטר 20 לקוטר 22 יש להוסיף 20%- זה כמעט רבע שזה יחסית הרבה, אז אני חושב שבאופן אישי הייתי משקיע ומגדיל את הכמות.
[אבל העוגה תצא טעימה בכל מקרה!]
חזרתי לעדכן:)
העוגה יצאה מעולה! ליקקנו את האצבעות ונהננו מכל ביס.
לגבי הציפוי- לא היה לי זמן לניסויים ורציתי בכל זאת את החלב, אז המרתי לפי 1.5 שוקולד חלב. יצא טעים מאוד, אבל באמת הזיגוג היה מאוד סמיך, והייתי צריכה קצת לעזור לו כדי לצפות בצורה טובה את העוגה. מעניין לנסות פעם בהמרה שווה, יכול להיות שזה באמת יותר טוב.
תודה גדולה!
יאייי בכיף!
שמח שיצא טעים- תודה רבה על הדיווח המפורט!
תודה! תודה! תודה!
אני כל כך הולכת לנסות להכין אותה!!!
והתמונות מדהימות הן יעזרו המון בתהליך הכנת העוגה.
ווהו! בהצלחה!! תחזרי לדווח אח”כ איך יצא (:
היי האם ניתן להכין התקפה של יהלומים לא מפסוטרים כגון מרנג המשולב למוס אבל ללא חום
האם ניתן להכין הקצפה של חלבונים לא הפוסטרים כגון מרנג משולב עמוס אבל ללא עובר תהליך של חום
היי אורטל!
לא כ”כ הבנתי את השאלה- האם אפשר להקציף חלבונים לא מפוסטרים למרנג, מבלי לחמם אותם?
אם זו השאלה- אז התשובה היא כן; זה בדיוק מה שיש במתכון של המוס.
כמה שאלות לגבי דפי השוקולד:
1. מה זה דף גיטרה? אפשר להשתמש בנייר אפיה במקום? יש לי גם שקפים, אבל הם מגולגלים למן גליל, אז נראה לי שהשוקולד ייצא קעור.
2. איך מודדים את טמפרטורת השוקולד? יש לי מד חום סוכר אנלוגי מאוד זול מאיביי. אני בד”כ מלבישה אותו על הסיר כשאני מכינה סירופ סוכר למרנג איטלקי. לדעתי יעברו שניות ארוכות מהרגע שאכניס אותו לשוקולד עד שתהיה מדידה. חוץ מזה, יש לי מד חום דיגיטלי לבשר (מאיקאה), מהסוג עם הכבל הארוך שנכנס לתנור. אז אולי עדיף להשתמש בו? מה אתה אומר? יעבוד?
אף פעם לא טימפררתי שוקולד בעבר, וזה מלחיץ אותי.
היי יוליה!
1. דף גיטרה הוא דף לטימפרור שוקולד- הוא כמו שקף חלק ואטום, שכשמשטחים עליו שוקולד מטומפרר- אז הצד שנוגע בדף יוצא מבריק.
אם יש לך שקפים אז זה בסדר שהם מגולגלים לגליל, כי אחרי שאת מורחת את השוקולד המטומפרר עליו, את מניחה מעל משקולת שמיישרת את הדף, כי גם אם משתמשים בדף ישר, יש לשוקולד נטייה להתעגל כלפי מעלה [להתקער], והמשקולת משאירה אותו ישר [זה מפורט במתכון]. את יכולה גם להשתמש בנייר אפייה, אבל השוקולד המטומפרר לא יצא מבריק.
2. מודדים עם מד חום לטמפרטורה פנימית- עדיף כזה עם רמת דיוק גבוהה [כלומר שמציג שברים עשרוניים, נניח 29.8 ולא רק 29 או 30]. אני לא בטוח איך המד חום השני שלך נראה [את הראשון תשאירי באמת למרנג איטלקי וסירופים וריבות וממתקי קרמל וכו’], אבל השתמשתי במדי חום עם הכבל הארוך, ואם מה שיש לך זה מה שאני חושב אז הם סבבה לגמרי. את מוזמנת להעלות פה תמונה או קישור לתמונה אם בא לך.
הקטע הכי חשוב בטמפרור שוקולד זה זמן- אל תילחצי ותדעי מה לעשות- היצמדי להוראות ולטמפרטורות. תחשבי שההוראות הן בסה”כ לחמם, לקרר, ולחמם טיפטיפה. רק לטמפרטורות מסויימות.
ואם הטמפרור לא יצא לך- תמיד אפשר להמיס שוב ולהתחיל מחדש; שום דבר לא נהרס.
בהצלחה! אני פה לשאלות (:
היי נועם,
תודה על ההסבר.
איפה קונים דפי גיטרה?
והנה לינק למדחום השני -http://m.ikea.co.il/default.asp?catid={2DEE7B9C-A939-4C22-8CBA-DC141DB0169E}&details_type=1&itemid={E9437C18-0D14-49CB-92D7-C5467E8681C3}
לדעתי הוא לא מראה שברי אחוזים.
איך אני מודדת? מחממת, עוצרת, מערבבת, דוחפת לעיסה את המדחום ומחכה שייעצר (בטח יקח לו כמה שניות)?
ומקררת אותו הדבר? מחכה, מערבבת, מכניסה את המדחום ומחכה שייעצר?
פשוט מד החום האנלוגי מתלבש על הסיר ומודד בזמן אמת, בלי הצורך לערבב. לכן אני פתאום לא בטוחה איך לעשות את זה כאן.
אני קניתי סטוק בפריז, אבל ראיתי לאחרונה בחנויות המתמחות [את יכולה לרשום “דף גיטרה” בגוגל וזה יראה לך כמה תוצאות- בדקתי עכשיו ורק התוצאה השישית מדברת על גיטרה אמיתית 🙂 ].
כן, גם אני לא חושב שיש לו נקודה עשרונית לפי התמונה. את יכולה להעביר לפרנהייט? זה קצת יקל עלייך, אבל אם לא אז בקטנה.
את מודדת בדיוק כמו שאמרת; אבל כמה טיפים שיזרזו את התהליך- בחימום הראשוני (שממיס את השוקולד) ובקירור, הטמפרטורות הן די רחוקות מהמצב הקודם, אז את יכולה לערבב ולמדוד ביחד- זאת אומרת, נניח, להחזיק את מד הטמפרטורה ביד אחת, ולערבב ביד השניה עד שהטמפ’ מגיעה לאן שהיא צריכה להגיע. בחימום האחרון, מעלת היעד היא די קרובה, אז את באמת עושה את זה בזהירות- מחממת, מורידה ממקור החום, מערבבת ובודקת.
אגב, בקירור את לא רק מחכה, את מערבבת את השוקולד כי באמצעות הערבוב הזה את מעודדת את גבישי הבטא שהם בעצם המפתח לטמפרור, להיווצר.
כן, מד החום האנלוגי הוא באמת נוח, אבל השנתות שלו לא מספיק מדוייקות לשוקולד- ובד”כ משתמשים בכמויות גדולות, אז למסה שהוא מיועד לה לוקח הרבה זמן להתחמם, בגלל זה יותר נוח פשוט להשאיר אותו בתוך המסה [עם מד חום כמו שלך אפשר גם טכנית לעשות את זה, כלומר להשאיר את זה במסה, אבל צריך לדאוג שהקצה שלו לא יגע בקערה עצמה, שהטמפ’ שלה שונה משל השוקולד, ואני אישית לא מצליח לעשות את זה].
היי, האם העוגה תהיה מספיק יציבה להחזיק נסיעה ארוכה?
מאיזו בחינה?
שלא תאבד צורה
אתה מתכוון שהיא תימס?
העוגה הזו לא נמסה בקלות בזכות השוקולד; אותי אישית תמיד מדאיג יותר שהיא תחליק בקופסה שהיא נמצאת בה ותקבל מכה מאחת הדפנות. בכל אופן, אם אתה מקפיא אותה היטב לפני ושומר עליה בזמן הנסיעה, אין סיבה שהיא לא תשרוד אותה.
בהצלחה!
טיפת גלוקוזה פותרת את הבעיה מניסיון:)
(בין הקופסא לתחתית שעלייה מונחת העוגה ובין התחתית לעוגה.
הולכת להכין אותה לשבת:)
תכל’ס! למרות שאם שמים את העוגה על קרטון ואז רוצים להעביר לצלחת אחרת לפני ההגשה זה קצת באסה כי תמיד חלק קטן קצת נדבק.
כמו כן- ווהוווווו! מחכה לקרוא איך יצא (:
הכנתי ויצאה יותר ממושלמת! אל תתפשרו על אחוזי השוקולד 🐼
🙂
העוגה מהממת וההסברים ברורים מאוד תודה רבה! אהבתי את הזיגוג אפשר לעשות אותו עם שוקולד לבן באותה טכניקה?
תודה!
לא ניסיתי, אבל אני לא רואה סיבה למה זה לא יעבוד. מה שכן, הזיגוג אולי יהיה קצת דליל יותר [ובטוח קצת מתוק יותר], כי יש בשוקולד לבן פחות מוצקי קקאו מאשר בשוקולד מריר [ויותר סוכר].
אם את מנסה- אשמח לדיווח!
בהצלחה! (:
אני לא כזאת מומחית.אולי צריך לשנות את היחס בין הכמויות?יותר שוקולד?מה דעתך
אפשר להוסיף מעט שוקולד, אבל לדעתי גם מבלי שנשנה כלום הציפוי יהיה טוב; למעשה הוא יהיה אפילו יותר נוח כי הציפוי הנוכחי קצת סמיך.
היי אני בדרך כלל לא מגיבה
אבל הפעם הייתי חייבת העוגה יצאה מטורפת ובכלל לא קשה להכנה
פשוט תענוג!!
וואווי נעם תודה על המתכונים המעלפים
היי תמרה,
איזה כיף! משמח אותי לקרוא את זה. זו באמת עוגה מוש.
יש לי רינג 18 גובה 4.איך לשנות כמויות
היי דנה!
אישית אני לא הייתי משנה את הכמויות- פשוט תצא עוגה קצת גבוהה יותר- אבל בעיקרון בשביל להמיר מגודל 20×20 ל-18×18 צריך להכין 80% מהמתכון.
בהצלחה!
השתמשתי בזיגוג ב50 מעלות והוא עדיין היה ממש סמיך ולא היה אפשר לצפות את העוגה בקלות.
אפשר אולי הסבר יותר מפורט על אופן ההכנה שלו?
היי אורלי!
האם הייתה בעיה באופן ההכנה שלו, או בשימוש איתו? כי רשמת מצד אחד שהייתה בעיה בזמן הציפוי. את חושבת שהכנת אותו לא בסדר? [אני רוצה לדעת היכן בדיוק לפרט].
הציפוי של העוגה הזו הוא סמיך יותר מזיגוגים אחרים כמו גלסאז’, או אפילו גנאש, אבל לא אמורה להיות ממש בעיה איתו. האם ציפית את העוגה בשלמותה, או שחתכת וציפית כל פרוסה? בנוסף, עם איזה שוקולד השתמשת?
היי!
האם יש לך המלצה על שוקולד אחר מעל 70% קקאו שהוא גם טוב אבל גם קצת יותר זול?
תודה!
היי הדר!
ספציפית בעוגה הזו השתמשתי אפילו בשוקולד 72% מהסופר והיא הייתה מוש בכל מקרה. באופן כללי יותר [כלומר לא בעוגה הזו], השתמשתי בעבר בשוקולד 72% של ICAM האיטלקית והוא היה מצויין.
הי(: האם בבראוני אפשר להחליף את הקמח בשקדים טחונים או קמח תפוחי אדמה (או במשהו אחר)? אני שואלת בגלל רגישים לגלוטן.
תודה!
היי ספיר!
לא ניסיתי, אבל יש את הקמחים המיועדים לצליאקים, שמתמחים בהמרה של קמח חיטה- הם יכולים להיות תחליף טוב.
אופציה אחרת וקצת יותר נגישה היא להשתמש בתערובת של תחליפי קמחים שכבר יש לך בבית- נניח את הכמות הכוללת של הקמח [35 גרם], להמיר בכמויות שוות של קמח אורז/תפו”א/קורנפלור/שקדים טחונים. ככה נמנעים מטעם או מרקם בעייתיים שעלולים להיווצר משימוש במוצר אחד בלבד.
אם אין לך, אפשר להשתמש רק בקורנפלור/קמח תפו”א, אבל הבראוני יצא מעט יותר רך.
בהצלחה! מחכה לקרוא דיווחים 🙂
אין בעיה, אדווח איך היא יצאה:)
שאלה נוספת, האם אפשר להכין את העוגה בשלמותה יום לפני (אני מתכוונת כולל לצפות אותה)? אני רוצה להכין אותה ליום רביעי בערב ומתלבטת האם היא תהיה בסדר 24 שעות במקרר אם אכין אותה ביום שלישי.
תודה!
בהחלט! העוגה נשמרת מעולה, והציפוי גם שומר עליה 🙂
בהצלחה!
יצא מווושלםםםם!! תודה! (:
הי נועם,
עשיתי אתמול את העוגה והיא יצאה מדהימה, לא כבדה בכלל וטעימה מאד מאד.
אז תודה רבה על מתכון מדויק וטעים ❤️❤️
יאי! תודה רבה על הדיווח!! שמח לדעת שאהבת 🙂 3>
היי,
ראיתי את העוגה הזאת בבלוג הזה לפני חודש ולא הפסקתי לחשוב עליה.
לחברה שלי שמאוד אוהבת עוגות שוקולד יש יום הולדת ואני רוצה להשיג לה אחת כזו, הבעיה היא שאין לי ניסיון בבישול או
אפיה ( רק בתכנות 🙂 ).
אשמח אם תוכל לענות לי על שתי שאלות:
1) האם יש אפשרות להזמין את העוגה הזו דרכך או דרך מישהו אחר?
2) האם ניתן לקשט אותה, כי היא אמורה להיות מיועדת ליום הולדת?
תודה רבה!
היי אופיר!
ראשית, לשאלותיך:
1. בינתיים לא :\
2. ניתן בעיקרון לקשט אותה אחרי הזיגוג.
אבל אני ממליץ בחום לנסות להכין את העוגה לבד. באמת שלתכנת זה יותר קשה [מנסיון (: ], ואני בטוח שחברה שלך תשמח עשרות מונים יותר אם היא תדע שאתה הכנת!
בכל מקרה, בהצלחה, ואם תחליט לנסות- אני פה לשאלות נוספות (:
אשמח לדעת מהיכן ניתן לקנות את המוצרים? ובמיוחד את השוקולד Araguani?
אני אקח את עצתך ואנסה להכין עם פיקוח צמוד של מישהו שאני סומך עליו בענייני אפיה, כי לתת לי כבנאדם שלא אפה כלום בחייו לעשות דבר כזה, כשעל הכף יום ההולדת של החברה, זה קצת בעייתי 😉
תודה!
את כל המוצרים אפשר לקנות בסופר [אלו מוצרים בסיסיים- חלב, חמאה, קמח, ביצים..]
שוקולד 72% מוצקים ניתן למצוא בסופר, אבל את השוקולד הספציפי הזה של חברת וולרונה [וגם את השוקולד הבלונדיני של הקישוט, אם כי ניתן להמירו בשוקולד לבן] ניתן למצוא במספר חנויות מתמחות מצומצם. אני קונה לרוב בגרובשטיין בת”א, אבל חיפוש קצר בגוגל מראה לי שיש עוד מקומות שמוכרים, וגם עושים משלוח.
בהצלחה! מחזיק לך אצבעות אם כי אני יודע שזה קטן עליך (:
פשוט דברים מהממים
רציתי לשאול את גובה הרינג 20 על 20 שאתה משתמש
תודה! 🙂
4.5 ס״מ.
היי אני עושה את המוס המוש בפעם המי יודע כמה ורציתי לעשות “גלייז זברה” עם בלונדי והגלייז שבמתכון. האם להחליף בלונדי במריר אחד לאחד או ביחס אחר? 🐼
לפי דעתי המרה של אחד לאחד תהיה בול, כי הזיגוג פה גם ככה סמיך. מה שכן, כמובן, הייתי מתחיל עם הציפוי הסמיך [הכהה], ומעליו שופך את הבהיר.
מחכה לתמונה ודיווח (:
היי נועם העוגה נראת מהממת! ממש רוצה להכין אותה אבל בתבנית עגולה של 28 בכמה אני צריכה להכפיל?
היי דניאל!
תודה!
טכנית, בשביל להמיר מתבנית בקוטר 20 לתבנית בקוטר 28 יש להכפיל ב-1.96, אבל אני בטוח שאם תכפילי ב-2 זה לא יהיה אסון (:
בהצלחה (: מחכה לקרוא איך יצאאא
מממ יש לי שאלה שאולי היא קצת חילול הקודש ..אבל יש אפשרות להפוך אותה לפרווה יש לנו אירוע משפחתי וממש בא לי להגיש אותה ..והאירוע בשרי
היי תמרה!
האמת שלא ניסיתי, אבל לדעתי אין סיבה שזה לא יעבוד אם פשוט מחליפים את כל מוצרי החלב בתחליפים הסטנדרטיים. רק שהפעם עוד יותר חשוב להשתמש בשוקולד איכותי!
בהצלחה! אם את מנסה, אנא דווחי איך יצא (:
יהוווו מעולה תודה רבה!אחזור לדווח
היי נועם!
מתכון מושלם.
הכנתי בקוטר 22- רינג עגול. כמו שכבר נאמר- הזיגוג סמיך רצח 🙂 אני חושבת,ותקן אותי אם אני טועה..אם מזגגים עוגעה שלמה- עדיף להתחיל את המזיגה מהמרכז החוצה. כי ברגע שמזגגים את הדפנות קןדם ואז את המרכז,הזיגוג מתקשה בשולי העוגה והמראה לא ישר.
היי אושרת!
אני אוהב לזגג קודם כל את הצדדים כדי לוודא שכולם מכוסים ואין מקומות ‘ערומים’. לפעמים, אם שופכים במרכז קודם, אז יש איזושהי ‘פינה’ [בד”כ בצד המרוחק] שזה נשאר ריק :\.
אבל אם לך יותר מסתדר לעבוד הפוך ממני- לכי על זה!
אוקי. אז ניסיון מספר 1 יצא לא רע בכלל!! האומנות המלכותית הזו שלך, שבהפיכת מתכון מסובך למשהו ממש פשוט.. יוווו-הווווו..
ווהו! תמונה תמונה תמונה!!
למה לדעתך לא יצא מושלם? אולי אוכל לעזור (:
אז פסח וזה… ומלא בישולים וזה. יש אפשרות להכין את הזיגוג, נגיד היום , לכסות, להשאיר במקרר, ואז ביום שישי, אחרי שחוזרים מריצת הבוקר, לבלנדר, לחמם, 40 מעלות, ואז לזגג?
עדיף לחמם ואז לבלנדר, במידת הצורך- אבל כן!
[למרות שבאופן אישי אני חושב שאם כבר התעסקות, אז אני מעדיף להכין את הזיגוג מאפס באותו רגע שאני רוצה לזגג (: ]
כן… חשבתי על זה.. נו, שוין. תודוש
😍
בכיף + בהצלחה!! 🙂
הי נעם,
אם אשתמש בשוקולד של 54% יהיה בסדר?
תודה
היי חן!
לא ניסיתי, אבל לפי דעתי בשכבת הבראוניז זה יעבוד, אבל בכל השאר קצת פחות [צריך את מוצקי הקקאו האלה בשביל שהשכבות תתייצבנה]..
אז ככה הכפלתי את המתכון בשתיים-שתי תבניות קוטר 20
אבלללל אחרי שכבר שמתי בתבניות ושלחתי להקפאה…גיליתי שבמוס השוקולד שמתי רק חלמון אחד במקום שניים🙈🙈🙈🙈🙈
לזרוק?!!!
אף פעם לא לזרוק!
אם המוס לא נראה מפורק/גרגרי כזה, אז החשש היחידי הוא שהמוס יהיה קצת פחות יציב ויותר אוורירי.
לפי דעתי תמשיכי במתכון כרגיל כאילו שום דבר לא קרה 🙂
מחכה לעדכוניםםםםםם
אוקיוש: אז אחרי הניסוי של שבוע שעבר, השבוע היתה טבילת האש האמתית. התגובות על העוגה היו נלהבות. ׁ(קצת קשה לי לקרוא לפאר הזה עוגה, אני חושבת שצריך לשנות את השם בעברית 😉 ׂ). ישנה אבולוציה מבחינתי. כאחת שלא נוהגת לקרוא מתכונים, את זה (מהפחד), קראתי כמה וכמה פעמים. כמו שכתבתי בעבר, היכולת שלך להפוך מתכון סבוך למשהו פשוט, היא פנומנלית. גם הפעם נהגתי בכבוד למתכון, והלכתי שלב שלב באיטיות לא אופיינית לי. יצא פגז לחלוטין, לפי התגובות. שבוע שעבר קיבלתי ביקורת לגבי השכבה התחתונה (קשה מדי). השבוע, העברתי את העוגה, מהקפאה לקירור מספיק זמן לפני ההגשה, מה שגרם לשכבה התחתונה להיות רכה יותר, ומשתלבת יותר. אין ספק שהעוגה מרתקת ומאתגרת מבחינת ההכנה, שלא לדבר על הקריאה, וההפנמה 😉 לקראת פסח הבא עלינו לטובה – נכון שאפשר להמיר קמח לקורנפלור??? הפרויקט הבא: משהו לימוני (אנקדוטה: לא כי אני לא אוהבת קינוח עם לימון, אלא כי חשבתי שיש לך מלא מה לחדש לי..). חוצמזה, אני מודה שנעזרתי לא מעט בתמונות, רק כדי לוודא שאני בסדר, ולא טעיתי חמורות במשהו. לסיכום: המתכון והתמונות מקבלים אצלי ציון 10 מתוך 10, העזרה וההקשבה – ציון מיליון. יאאלה לסירילוש
ווהו!!
איזה כיך לקרוא תגובות מושקעות כאלה (:
לגבי פסח- לא ניסיתי, אבל על פניו נראה שבהחלט ניתן!
כמו כן התמונות בדיוק בגלל זה נמצאות כאן (:
בהצלחה בסירילוש!!
היי נועם כמה זמן אפשר לאחסן את העוגה במקרר לאחר סיום ההכנה ?
לפחות שבוע בכיף.
היי! רציתי לספר כמה מעשיר וכיף היה לי להכין את העוגה ! ההוראות שלך מדויקות להפליא והופכות את ההכנה המורכבת לברורה מרגיעה ומזמינה, מעריצה אותך!! תודהה תודה תודה !!!
יאייייי איזה כיף לקרוא!! תודה רבה לך 3> 3>
היי!!
הכנתי את העוגה והיא יצאה טעימה בטירוףף!! וכולם ממש אהבו! ממש תודה על מתכון מפורט ומושקע עם תמונות מהממות!
מה שכן נראלי שקצת הייתה לי בעיה עם המוס..נראלי לא הקצפתי מספיק זמן בסופו של דבר..כי לא כל כך הבנתי באיזה שלב בהקצפה של החלבונים זה מספיק מוכן כאילו מספיק יציב וגמיש..והמוס קצת התחיל לקרוס והיה קצת פחות מוס ויותר קרם למרטת ששמתי אותו לילה שלם במקפיא והעברתי שעתיים לפני הגשה למקרר..כמה זמן בערך צריך להקציף את החלבונים לפני הערבוב עם תערובת השוקולד? זה צריך להיות ברמה של מרנג לנשיקות?
דרך אגב החלפתי את הקמח בתערובת של שקדים טחונים, קונפלור וקמח אורז והשכבת בראוניז יצא מושלמת!!
תודה רבה!!
לינק לתמונה: https://drive.google.com/file/d/1SFSBxJ5H51mWskEGJdCLjRn9vwV-VeVf/view?usp=drivesdk
היי חן!
שמח לקרוא שיצא טעים ושכולם אהבו (:
מה הכוונה המוס התחיל לקרוס? ומתי זה קרה, בזמן ההרכבה או בזמן הקירור?
המרנג צריך להיות מוקצף בדיוק כמו בתמונות- יש אפילו תמונה של וו ההקצפה עם קצת מרנג עליו (: לא יציב ונוקשה, אלא עדיין קצת אלסטי.
איזה שוקולד השתמשת במוס?
תודה רבה על הדיווח כולל הפירוט בשינויים בשכבת הבראוני, טוב לדעת שזה גם יעבוד לפסח!
אחרי שחתכתי את העוגה המוס פתאום נהיה מאוד רך והתחיל לקרוס הצידה ולקח איתו את הקרם..ולא נראה כל כך כמו בתמונות, הוא לא נשאר כל כך יציב…למרות שעוגה הייתה לילה שלם במקפיא ואז שעתיחם במקרר..כמה זמן בערך אחרי החלבונים מתחילים להפוך לקפץאמבט צריך לעצור? כאילו כמה זמן בערך אמורים להקציף את החלבונים? השתמשתי בחצי מהכמות שוקולד מריר 72 אחוז והחצי השני 60 אחוז
תודה רבה על ההשקעה!!
הרבה אחרי שהם קצף אמבט- זה אמור להיות מרנג אחרי הכל, אבל לא יציב לגמרי כמו בנשיקות. אולי 2-3 דקות אחרי שזה קצף אמבט. המרנג אמור להיות יציב, לבן, בוהק וגמיש [כמו בתמונות]. איך נראה הקצף שלך?
היי נועם שאלה קטנה
לקראת פסח יש אופציה לעשות את העוגה כשלפית? להמיר את הקמח במשהו אחר?
היוש! לא ניסיתי, אבל מאחר וכמות הקמח קטנה אני מאמין שלא אמורה להיות בעיה. בעצם, ממש לפני כמה ימים קוראת נאמנה בשם חן דיווחה שהיא המירה את הקמח בתערובת של שקדים טחונים, קמח אורז וקורנפלור ויצא לה מושלם!
ובטח גם רק שקדים טחונים וקורנפלור/קמח תפוח אדמה יצא מוש.
בהצלחה!! 🙂
היי, אני מעוניינת להכין את העוגת שוקולד למחר לחג שתהיה
מתאימה לילד צליאקי ( ללא גלוטן) השאלה :
בכמה שקדים טחונים וקורנפלור יש להמיר את הקמח
בבראוניז?? ( והאם ניתן לשים רק שקדים טחונים מולבנים וכמה??,
מפחדת ש קורנפלור ייתן קצת טעם/ מרקם שונה)
בנוסף – במידה ועושה בתבנית עגולה של 26 האם
להמיר כפול אחד וחצי ?? אודה מאוד לתשובותיך( מקווה שתספיק עד החג) ושיהיה חג שמח ושנה טובה ומתוקה😊
היוש, אני לא ניסיתי, אבל הרבה קוראים דיווחו לי שהם עשו את זה בהצלחה.
יש להמיר את הקמח באותה כמות של שקדים טחונים וקורנפלור, כלומר סה”כ 35 גרם, אז חצי כל אחד.
אם את רוצה להמיר קמח במוצר אחר ללא גלוטן, התוצאה הקרובה ביותר במקום תהיה כשמחליפים בתערובת של כמה דברים, אז אם תשתמשי רק בשקדים טחונים, *זה* ייתן קצת טעם/מרקם שונה.
בשביל להמיר מתבנית 20 לתבנית 26 יש להכפיל ב-1.69. אפשר להכפיל ב-1.5 אבל העוגה תצא נמוכה יותר.
בהצלחה, וחג שמח! (:
היי, רציתי לדעת אם אפשר להמיר את המוצרים לפרווה? זה יוצא טעים? או שעדיף את החלבי?
לדעתי תמיד עדיף חלבי.
ספציפית במתכון הזה לא ניסיתי להמיר לפרווה, אבל באופן כללי בעוגות שוקולדיות כאלה, אני חושב שסבבה להמיר לפרווה.
תודה!
כמה מים אני צריכה לשים במקום החלב? ובמקום חמאה זה מרגרינה?
עדיף חלב סויה, לא מים, ואותה כמות.
במקום חמאה אפשר מרגרינה, כן.
תודה רבה!
היי, חשבתי להכין אותה ליום ההולדת של בני השאלה אם יהיה אפשרי לשים עליה נרות?
בהחלט! למה לא?
תודה! חשבתי שבגלל המוס הנרות לא יעמדו טוב(:
אההה.
אני הכנתי כמה פעמים לימי הולדת, והנרות עמדו איתנים ויציבים (:
המון מזל טוב לבן!
תודה על המתכון, נראה מעולה. במוס רשום 40 גרם סוכר (4 כפיות), אבל אני שוקלת ויוצא לי 20 גרם. אשמח להבהרה. תודה (:
היי אהובה!
אכן, יש טעות- במתכון המקורי משתמשים ב-20 גרם [שהם 4 כפיות], אבל אני הוספתי קצת סוכר כדי להמתיק ולחזק קצת יותר את המוס, אז אני משתמש ב-40 גרם [שהם בערך 7 כפיות].
תודה רבה לך על הדיווח- עכשיו אתקן!
האם ניתן להחליף חלק מהחלב במתכון בשלבים השונים באספרסו או בתמצית אספרסו חזקה?
היוש!
אישית לא ניסיתי, אבל הבעיה שאספרסו הוא מר [ויותר דל בשומן], אז צריך להתנסות בכמות קטנה [כי יותר קל להוסיף טעם מאשר להוריד]. אז את יכולה לנסות להוסיף מעט תמצית אספרסו [ולהשאיר את החלב], או להמיר נגיד 30 מ”ל מהחלב באספרסו רגיל.
בהצלחה!! מחכה לדיווח איך יצא!
המרתי גם בקרם וגם במוס את החלב ב 50%יצא סוף, הכל היה כדי לנסות תמצית קפה חדשה של חברים שרצו לראות איך זה ישתלב בעוגות.
המרת 50 אחוז מהחלב בתמצית קפה?
כן
מעניין! תמצית היא בדרך כלל חומר מאוד מאוד חזק שצריך מעט ממנו (כפית, למשל) בשביל להוסיף טעם. האם זו תמצית מדוללת במשהו?
זו תמצית אספרסו דיי חזקה שמיוצרת בחברת קפה בשביל קפה קר והם רצו לבדוק איך תשתלב באפיה
אה, איזה יופי. טוב, תודה רבה על הדיווח!! ❤️
יצא מעולה, אבל ממש. תודה רבה!!
בלי קשר – מחפשת מתכון למוס שוקולד לבן. המוס מהמתכון הזה יעבוד אם אחליף את השוקולד המריר בלבן (או שיצא רך מדי)? מה דעתך?
ווהו! כיף לקרוא שיצא מעולה (:
לשאלתך- לדעתי הוא לא יצא מספיק יציב..
שאלה של קרציות – למוס לא יהיה טעים של ביצים עם כ”כ הרבה חלבונים?
נראה לך אפשרי להחליף במוס על בסיס אנגלז?
המממ. למה שלמוס יהיה טעם של ביצים? יש מצב שאת עושה משהו לא בסדר אם את מרגישה טעם של ביצים?
גם אם את מחליפה במוס על בסיס אנגלז- הבעיה אצלך היא לא הבסיס, אלא עם הוספת הנפח של החלבונים המוקצפים..
בכל אופן, אישית לא הייתי משנה דבר בעוגה הזו- היא מושלמת כמו שהיא..
נועם
וואו
מחר אני הולכת לקעקע את העוגה הזו על הגב שלי. כי בחיים לא הכנתי עוגה מושלמת כלכך!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
יש לציין שלצערי הרבה היה לי רק לובקה של 60% ולא 72%
אבל בכל השאר נצמדתי למתכון שלך באדיקות יתרה- לקח לי 12 שעות להכין אותה – כי באמצע גם הנקתי איזה 10000 פעמים, השכבתי לישון 3 ילדות, הכנתי 2 ארוחות ועשיתי 3 מכונות.
ועכשיו אני מרגישה כמו מי שטיפס את האוורסט והנוף שלו זה הפרס.
בקיצור,
תודה. עוגה מושלמת ברמות!!!
מתייגת אותה באינסטגרם (זוכר את הנודניקית שטסה לליון בעקבות הפוסטים שלך- זו אני).
תודה
אני הייתי נועה
אה מיותר לציין שחיכיתי להכין אותה כבר נצח.
ושהבלוג שלך מדהים והיכולת שלך לתמלל ולפרק את ההכנה ולהפוך אותה לידידותית כלכך- זה פרייסלס
אמג איזו תגובה נהדרת. אין לך מושג כמה כיף לקרוא דברים כאלה!
שאפו ענק על ההכנה והג’יגלול [זו מילה?] בין מטלות היומיום לעוגה הזו.
איך יצא עם ה-60%??
תודה רבה לך על חימום הלב- ממש עושה לי את היום לקרוא תגובות כאלה.
לא יכול לחכות לראות את התמונה! -רץ לאינסטוש-
טרם העליתי כי אתמול היה מעונן כלכך ולא היה מצב לצלם בצורה שווה- מקווה מחר.
אגב, אני שומרת אותה במקפיא, איך יהיה הכי טוב לאכול אותה? כמה זמן לפני צריך להוציא מהקפאה?
אני חושבת שיצאה מושלמת, אבל אני מניחה שמעט מתוקה יותר מהמועדף. כלומר, בטוחה שבמריר יותר הטעמים עמוקים יותר. יש לציין – לקרם שוקולד החציונים הוספתי מלח מלאדון כדי לאזן את המתיקות שולו ואני חושבת שזה יצא מגניב
מבטיחה לתייג כשאעלה את התמונה.
אני הכי אוהב לאכול בטמפ’ החדר- אז זה תלוי כמה זמן לוקח לעוגה להפשיר (:
העוגה נשמעת [נקראת] מדהים גם עם ה-60%, והמאלדון לפיניש נשמע נהדר!
היי נועם,
1. אם אני משתמשת ברינג צריך לאטום את התחתית מבחוץ בנייר כסף (כדי שתערובת הבראוניז לא תיזל)?
2. אם אני אין לי שקף לריפוד דפנות העוגה, הכרחי לרפד בנייר אפייה או שמספיק רק לשמן את הדפנות?
3. אם אני רוצה לזגג את העוגה בשלמותה אז להכין את כמויות הזיגוג כפי שמצוין במתכון?
תודה
היוש!
1. אין צורך לאטום את הרינג- הבלילה סמיכה מספיק. אחרת הייתי אומר (: [את יכולה גם לראות בתמונות שהרינג המרובע פשוט יושב על מגש עם נייר אפיה].
2. על איזה שקף את מדברת? אני מקווה שאחרי האפייה? – אם כן, אז אני אישית לא משתמש בכלל..
3. אם את מזגגת את העוגה בשלמותה אז מספיקה גם חצי כמות. טיפטיפונת לפני שהמתכון מתחיל גם ציינתי את זה (:
בהצלחה!
תודה 🙂
רציתי לדעת גם איך אני מתאימה את הכמויות לרינג עגול בקוטר 18 ורינג עגול בקוטר 24?
ובלי קשר למתכון הזה, ראיתי שבמתכונים אחרים אתה משתמש הרבה במלח מלדון. המלח הזה עדיף מאשר פלור דה סל? יש הבדל משמעותי בטעם?
בשביל להמיר מתבנית בקוטר 20 לקוטר 18, יש להכפיל את המתכון ב-0.8.
בשביל להמיר לקוטר 24, יש להכפיל ב-1.44.
מאלדון ופלור דה סל הם שני מלחים עדינים שנועדו בעיקר לסיום מנות; למאלדון יש שבבים עדינים ופריכים שמוסיפים גם קראנצ’יות נחמדה. בד”כ אני לא מבדיל בין השניים, ופשוט משתמש במה שפתוח/קרוב..
אני משתמשת ברינג עגול קוטר 18. איך אני ממירה את כמות הביצים בכל אחד משכבות המתכון? (במתכון כתוב כמות ביצים ולא משקלן)
תודה 🙂
היוש!
ניסיתי את המתכון גם עם ביצי M [ששוקלות 50 גרם הביצה] וגם עם L [ששוקלות 60 גרם הביצה], והוא עובד עם שתיהן. אז את יכולה להתייחס לביצים כ-55 גרם האחת (:
בהצלחה!
שוקולד 55% יכול להתאים לזיגוג?
(כרגע אין לי מספיק 70% גם לעוגה וגם לזיגוג…)
לא ניסיתי, ולמרות שבעוגה הזו אני קצת חושש להמליץ על שוקולד עם אחוזי קקאו נמוכים, ספציפית בזיגוג יש מצב שזה יעבוד!
קרה לי נס פך השמן והשוקולד 70% הספיק בול!
הכנתי בגירסה גדולה בקוטר 20 ס”מ. לא הספקתי לטעום מהעוגה עדיין (היא מחכה במקרר למחר) אבל יש לי הרגשה שכדאי בגירסה הגדולה להכין יותר מהמוס.
אבל אעדכן מחר אחרי שאבדוק לעומק 😉
תודה על התשובה המהירה ועל המתכונים המדויקים
נס חג הולנטיינס!
דווקא עוגה בקוטר 20 היא יותר קטנה מעוגה ריבועית 20×20, אז העוגה תהיה גבוהה יותר כעגולה (:
התמונות של העוגה העגולה שבפוסט הן מתבנית בקוטר 20, אז אם הכל הלך כמו שצריך, העוגה צריכה להיראות ככה.
מחכה לעדכון! (:
העוגה יצאה מושלמת. השוקולד המריר בעיניי הופך אותה להרבה יותר מדהימה מעוגות אחרות של שכבות.
לכמות של רינג בקוטר 20 ס”מ הייתי מגדילה את הכמות של כל השכבות בדיעבד (אולי את הבראוני לא?). פשוט שתצא יותר גבוהה ומרשימה. וגם ככה שכבת השוקולד הפנימית תהיה יותר נוכחת. הרגיש לי שקצת נבלעה במוס…
אבל בכל מקרה היא נטרפה ע”י בני המשפחה ביום אחד 🙂
איזה כיף! תודה רבה על הדיווח המפורט (:
פיירוש כפרוני בד”כ לא מכין עוגות גבוהות [הרינגים שלו הם מהנמוכים בקטגוריה], אבל אין סיבה לא להגדיל את הכמויות אם זה מה שבא לך- אחרי הכל, זה עניין של טעם 😉
שמח שאהבו את העוגה!!
היי , תודה רבה על ההסברים המפורטים והתמונות המעולות! רציתי לשאול כמה זמן העוגה צריכה להיות במקרר כדי להפשיר ולהיות במרקם מוסי כיפי ולא קפואה ? תודה!
היוש!
בעיקרון זה תלוי במקפיא ובמקרר שלך- עד כמה הם עמוסים, עד כמה הם חזקים, כמה פותחים אותם; אבל 3-4 שעות בממוצע. אם את עושה את העוגה כריבועים אישיים, זה יהיה אפילו מהר יותר.
(:
היי,
העוגה נראית מעולה!
אני רוצה להכין אותה בחמישי ולהגיש בשבת. לשמור במקרר או במקפיא עד אז?
תודה רבה!
היוש!
בתכל’ס זה לא משנה, שתי האופציות טובות- השאלה מה יותר נוח לך מבחינת אחסון. באופן אישי, נראה לי שהייתי מאחסן במקרר כי גם אם מאחסנים במקפיא, מומלץ להעביר למקרר לילה לפני כדי שההפשרה תהיה הדרגתית.
היוש!
קודם כל יצא מדהיםםםם!!! ללא ספק הקינוח הכי טעים שיש!
שנית, עוד כמה ימים באים אלינו אורחים עם דרישות גבוהות מאוד (בלשון המעטה) . אז רציתי לדעת אילו עוגות באתר שלך ( בנוסף לעוגה הזאת) אני אכין להם, שהם פשוט לא יבינו מאיפה זה בא להם. אז מה אתה ממליץ??
היוש! שמח שיצא מדהים (:
קצת קשה לענות על השאלה הזו כי זה כמו לשאול הורה מי הילד האהוב עליך- אני ממליץ שפשוט תסתכלי על המתכונים והתמונות, ותראי למה את יותר מתחברת (:
בהצלחה!
תודה על התגובה המהירה!
הסתכלתי וזה עשה אותי עוד יותר מבולבלת, הכל נראה מוששש! אז אפשר בכל זאת המלצה לאיזו לעוגה משתקת?🙃 (בלי להעליב את שאר הילדים)
אולי תחשבי מה האורחים המכובדים שלך יאהבו? שוקולד, קרמל, תותים, וניל.. את כמובן יכולה גם להתייעץ איתם 😉
כשאתה כותב מתכון אפשר להנות לאורך כל הדרך מהכתיבה שלך ומההכנה. ואז כשכולם מתעלפי לזרוק בנונשלנטיות, אהה זה מתכון של פייר הרמה, ברור שמוש…
חח יאי! איזה כיף! מקווה שהיה להם משטח רך לנחות עליו בזמן שהתעלפו 😉
וניזכרתי בעוד משהו. יש אפשרות להמיר את השוקולד המריר בציפוי לשוקולד חלב? בכמות של פי 1.5 מהמריר זה יעבוד טוב?
אני מתה לנסות! יש מצב לדעת מה כמויות השמנת במייל ?
במ”ל?
ההבדל בין הגרמים למ”ל זניח, אז את יכולה למדוד במ”ל את הכמויות שכתובות בגרם והכל יהיה בסדר.
שיואו איזה תותח על התגובה המהירה! רצה למטבח! תודה רבההה
בכיף + בהצלחה! (:
הכנתי את העוגה והיא יצאה מעולה!!! תודה רבה!!
יאיי! תודה רבה על הדיווח 😉 שמח שיצא מעולה! 🥰🥰
נראה משוט מעלף!
תודה על ההסברים המפורטים ושיתוף המתכון.
אני מתכננת להכין את העוגה לסיום ארוחת ערב חגיגית (יום הולדת 50!) ותוהה אם אוכל לחסוך לעצמי זמן ביום האירוע
בכך שאכין את העוגה עד לשלב הזיגוג מראש ואשמור אותה 24-48 שעות המקפיא.
כך אוכל לזגג ולקשט ביום ההגשה.
1. האם לדעתך ההקפאה ליום או יומיים תפגע במרקם הקרם או המוס?
2. האם את קישוט השוקולד המטומפרר אפשר לשמור בקירור? או שזה יפגע בברק של השוקולד?
3. דף השוקולד מעל יתראים גם לעוגה עגולה? זה לא יקשה על החיתוך? אני שוקלת אולי במקום לקשט בשברי דפי שוקולד – מריר, לבן ורובי.
תודה מראש על התשובות.
היוש!
ראשית- יום הולדת שמח!
לשאלותייך:
1. מרקם הקרם או המוס לא ייפגעו בגלל הקפאה של יומיים. מה שכן, מומלץ לאחסן את העוגה בקופסה אטומה כדי שהיא לא תספוג ריחות/טעמי לוואי [זה די תלוי במקפיא].
2. אפשר לשמור בקירור.
3. הוא אכן יתאים גם לעוגה עגולה, אבל הוא מקשה על חיתוך גם בעוגה ריבועית.. שברי שוקולד גם ייראו יפה.
בהצלחה! (:
תודה! נשמע מצויין.
אני רוצה לקחת מחר את העוגה לנסיעה של כ 45 דקות. לזגג ואז להקפיא עד מחר ואחרי הנסיעה לשמור במקרר?
יס!
היי פצפוץ חמוד
יש לי שאלה
כתבת באופן ההכנה של קרם השוקולד שצריך להביא את החלב לרתיחה על אש גבוהה ואז בהמשך כתבת כ”שהחלב והשמנת בסף רתיחה”…אז כן להביא לרתיחה או לסף? חח סליחה על הבורות לא כל כך הבנתי אשמח להסבר תודה רבה!
היוש!
באופן כללי, להביא לרתיחה ולהביא לסף רתיחה זה בעצם אותו דבר. בשני המקרים מדובר על שניונת לפני שזה רותח, שבה יש בועות קטנות בשולי הסיר.
[בניגוד ל”להרתיח” שזה ממש לשהות במצב הזה של הרתיחה].
באופן ספציפי, ברגע שחלב או שמנת מתחילים לרתוח- הם מבעבעים וגולשים מהסיר/קלחת, אז גם אם הם רותחים, הם לא יישארו ככה הרבה זמן (:
אחלה תודה! מסגרת ריבועית בגובה 6 ס”מ זה בסדר?
יס! ציינתי במתכון, העיקר שהוא לפחות 4.5 ס”מ (:
בהצלחה!
עשיתי ויצא מטורף! ללא ספק אכין שוב 🙂
יאי! איזה כיף. שמח לקרוא (: תודה רבה על הדיווח 3>
יש לך רעיון/ הצעה איך לקשט את עוגה בצורתה העגולה? אין לי מדחום אז הטמפרור יהיה מאתגר. תודה רבה!
רק הזיגוג, בלי כלום, זה גם יפה.
עוגה נהדרת! כל ביס היה מושלם (שלא לדבר על התענוג לנשנש את התוצר של כל אחד מהשלבים תוך כדי ההכנה…)
השלבים בכלל בכלל לא מורכבים, רק שהכנת העוגה דורשת קצת זמן. ממליצה בחום לכל מי שמתלבט. ממש מצוין.
למאותגרים ביכולת לזגג/ לקשט עוגה בצורה מקצועית, יהיה מגניב אם תוכל להוסיף וידאו על איך אתה עושה את זה ככ מושלם.
תודה רבה על (עוד) מתכון מופלא!
שמח לקרוא שיצא מושלם! תודה על הדיווח 🙂
היוש,
העוגה מוכנה (מינוס ציפוי) אבל בשכבה של המוס היו לי בעיות עם קצף החלבונים והוא היה גרגירי, כמו קצף של חלבונים שאין בו סוכר והוא לא היה חלק וגמיש כזה, אבל שמתי בדיוק 40 גרם סוכר וגם לא הקצפתי אותו הרבה, והסתכלתי על התמונות של הקצף שלך והוא היה נראה חלק וגמיש יותר. קיפלתי את קרם השוקולד עם הקצף אבל הוא לא היה חלק אלא טיפה גריגרי כזה וקצת יותר נוזלי ואוורירי (אממ זה לא בגלל שקיפלתי אותו הרבה). יא כל כך בא לי לאכול אותה אבל אבל אני ממש מפחדת מהמוס הזה, שיקלקל את השלמות הזאת.. ושלמות.. הבלוג שלך.. אני עדיין מתאוששת מהטארט לימון ליניאקי..
היוש!
ראשית- טוב ברור שאת אוכלת! מה האופציה השניה, לזרוק? לא ולא! (:
שנית- לפי מה שאת אמרת זה נשמע [נקרא] כאילו המרנג אכן הוקצף קצת יותר מדי..
אז אחרי שקראתי את התגובות והמתכון לא נותרה ברירה ואני חיייבת להכין את העוגה !
העניין שאני רוצה להביא אותה ליומהולדת של חברה ביום ראשון אחרי יום עבודה. אם אני בתום ההכנה שומרת את העוגה בהקפאה (שעה בערך נסיעה לעבודה) האם לשמור אותה לאורך היום במקרר או במקפיא? מה אתה הכי ממליץ?? האם הוצאה מהקפאה והחזרה להקפאה עלול לשנות את המרקמים של העוגה??
היוש!
אני הייתי מכין את העוגה בשלמותה, ואז מקפיא עד לזמן של הנסיעה, ואז כשאת מגיעה לעבודה- לשמור במקרר.
בהצלחה + מזל טוב! (:
היי נועם,
אפשר להכין יום לפני ולשמור במקרר? היא תשאר טובה?
בהחלט!
והיא נועם.
גם 5ני החלטתי שהגיע הזמן להתמודד עם האתגר. והכנתי את העוגה.כרגע במקפיא לפני ציפוי
הערות ושאלה ברשותך
כמויות הנוזלים מצויינות בגרמים ובכוסות- דבר שמייצר פער משמעותי, נראה לי שנכון לשנות למייל.
הכנתי עם שוקולד מריר 55%.האם לזיגוג היית ממליץ להוסיף חמאת קקאו?
ואשמח להבהרה, ניתן להקפיא לאחר הזיגוג?
תודה רבה
היוש.
לא הבנתי מה הפער המשמעותי.
אם יש לך משקל- אז הכי נכון למדוד איתו- גם נוזלים, כי גם כשמסתכלים על כוס מדידת נוזלים במ”ל, יש סטיית תקן גדולה. אבל למי שאין משקל- ציינתי גם מידות בכוסות מדידה.
טכנית לזיגוג הייתי ממליץ להוסיף גם חמאת קקאו וגם אבקת קקאו, אבל אופן ההכנה ישתנה כי הוספנו פה חומרים שבמקור הם באמולסיה חזקה.
ניתן להקפיא לאחר הזיגוג.
בהצלחה!
העוגה הזו היא הפקה של לורליי, כזו שלא תאכזב את אמילי. לא ולא. יום שלם (אפילו כמה שעות בלילה) עמלתי בסיפוק רב במטבח, כי לעשות מתכונים שלך זה כמו טיסה לפריז, משמין. ואם כבר בפריז עסקינן, אז במתכון של פיירוש זה כבר הרגיש עליית מדרגה. ואפרופו פריז, העסקים שלי כאן הם כאלה: כשהבטן שלי רגועה, הכל רגוע.
אז שכבת הבראוניז פשוטה להפליא. אין טריקים ואין שטיקים. והיא בדיוק הבסיס שאנחנו צריכים כאן; משהו שיחזיק את הפאר הזה. מעליה באה שכבה של קרם כאילו היה דבק טעים שכל מה שהוא רוצה בחיים זה קצת מוס שוקולד מעל. יש לי זיכרון לא טוב של מוס שוקולד שהכנתי בכיתה ג׳ בשיעור טבחים צעירים והמוס כאן פתר את הבעיה. ומאחר ואין מספיק שוקולד במתכון (או, שלבים) אז מגיע גם זילוף שוקולדי טריקי שמקשה עליך במלאכה; מצד אחד צריך להספיק לעטוף את הכל ומצד שני לשתות את זה נראה כמו צעד טריוויאלי במתכון. אז לא, לא שתיתי את זה. זילפתי! ועוד איך זילפתי.
את דפי השוקולד המרתי בחותמת טעימה של שוקולד לבן. צריך להיות ברור מי עמל כאן.
התוצאה היא צלילה חופשית במפלי השוקולד של ווילי וונקה, שמשאירים אותך עם הרגשה לא ברורה: מה קרה עכשיו? איפה האומפה לומפה? מה אכלתי? למה אני רגוע פתאום? זה לא שוגר-ראש, זה שוקולד-ראש. ואתה מבולבל ולא זוכר כמה חתיכות אכלת ואיך אתה הולך להסתיר מהשכנה כי caring is sharing אבל מי שאוכל לבד אוכל יותר.
תודה שאתה מוציא ממני יכולות שלא הכרתי. ושאתה לא נותן לי להיפטר מהשומן הבטני. Look what you’ve done.
ומה הבעיה בפריז? הפיתויים. השפע!
וטוב, לא סתם אנחנו משתמשים במדרגה בחדכ. צריך להתאמן לקראת העלייה!
וכמו שסבתא [של מישהו] אמרה, הדרך לרוגע של גבר מתחילה בבטנו.
הרי איך אפשר לא להיות רגוע, כשמעל בראוניז, קרם ומוס יושב גם זיגוג עם חותמת טעימה של שוקולד לבן?
בדיוק.
ואמג, מה קורה.
לנגד עיניי, נולד לו קונדיטור.
היי:)
רינג בקוטר22, להכפיל את הכמויות בהתאם או שלא קריטי?
ההבדל בין 20 ל-22 הוא לא קריטי, אבל אני הייתי מגדיל את הכמות בהתאם.
תודה על התגובה המהירה3>
היי נועם!
אני מכינה את העוגה ליום הולדת של אחים שלי,
הקצפתי את החלבונים אולי יותר מידי, אני לא מקציפה חלבונים בדרך כלל אז לא יודעת איך זה אמור להיות, זה היה נראה כמו ספריי שלג כזה, לא נוזלי, כמו קצף אוורירי, יש מצב שהרסתי? ערבבתי עם השוקולד וזה במקפיא כרגע, מתכננת להמשיך מחר את הזיגוג.
היוש זה אמור להיות כמו קצף אוורירי! אגב, שימי לב שיש תמונות בפוסט- אולי הן תעזורנה לך?
כן ראיתי, חשבתי שלא הקצפתי יותר מידי, אבל כנראה שכן כח כשכיביתי זה לא היה נראה זה כמו אצלך, אלה כמו שתיארתי, השאלה אם זה הרס, העוגה כבר מוכנה, הוצאתי מהמקפיא היום לערב.
טוב קשה לי להבין איזה מרקם היה לזה בדיוק, אבל מחכה לקרוא איך יצא!
תודה על מתכון מפורט.
למה רשום לא להקפיא אחרי הציפוי?
אם אני רוצה להכין הכל מראש ולהקפיא זה לא אפשרי?
איפה כתוב לא להקפיא אחרי הציפוי?
כאן:
“באיזו דרך שבחרתם לזגג- אחרי הזיגוג, העוגה/עוגות צריכות להיות במקרר, עד ההגשה [ולא במקפיא]. אם אתם רוצים להכין את דפי השוקולד לקישוט- זה הזמן.”
זה כשהכוונה היא להגיש- כלומר, לא להגיש את העוגה קפואה.
אם את רוצה להכין מראש- אפשר לזגג וישר להקפיא!
תודה!
בכיף 🙂
היי, נראה מעולה כמו תמיד!
אפשר להחליף את הקמח בקורנפלור בבראוני?
היוש!
לא ניסיתי, אבל הרבה קוראים דיווחו שכן (:
אמאלה, איזה עוגה, מעלפת! בעיקר שכבת המוס, כמו לאכול ענן בטעם שוקולד. תודה על עוד מתכון מוצלח.
הבלוג והתמונות מהממים, המתכונים מפורטים ומעולים והסטוריז מלאי הומור. תודה לך❤
יאאאא! תודה רבה- כמה כיף לקרוא תגובות כאלה. שמח שאת נהנית מהבלוג ומהאינסטגרם 🙂
היי מה קורה , בזמן האחרון ממש מתקשה לחלץ עוגות מוס מהרינג ונעזרת בברנר ואז העוגה מתחילה טיפה להינמס , יש לך טיפים עבור חילוץ העוגה ? אולי להעזר בשקף או שזה לא קשור ? בנוסף האם לדעתך
גם שכבת גנאש מלמעלה של שוקולד ושמנת תעבוד גם ?
אם את לא משתמשת בשקף אז הדרך הטובה ביותר לחלץ עוגות מוס היא עם ברנר- וזו השיטה שאני אישית מעדיף. העוגה כמובן צריכה להיות קפואה לחלוטין.
לא הייתי מוסיף עוד שכבה של גנאש, העוגה מושלמת בדיוק כמו שהיא.
אני פשוט מעריץ אותך ….שמע עשיתי את העוגה …ההסבר כ”כ מדויק….פשוט אין מילים.
התעלפו
תודה ענקית
איזה כיף! שמח מאוד לקרוא. תודה על הדיווח!
שאלה.
הכנתי את העוגה פעמיים.
בפעם הראשונה עם שוקולד של ולרונה 70 אחוז הכל יצא מעולה.
בפעם השנייה הכנתי כמות כפולה ועם שוקולד 70 אחוז של חברה אחרת בפעם השנייה הקרם יצא לי מאוד מאוד נוזלי, לא זוכר אם בפעם הראשונה הקרם הוא נוזלי ומתייצב או שמשהו לא עבד, יש לך רעיון? חשבתי אולי הטמפ של הקרם אנגלז גבוהה מידי אבל מדדתי את הטמפ ולכן זה לא הגיוני כל כך, תודה 🙏🏻
היוש!
האמת שהכנתי את העוגה הזו עם כל כך הרבה שוקולדים ואף פעם לא יצא מאוד מאוד נוזלי. אני נוטה לחשוב שאולי היה פקשוש של שקילה, או שבטעות הכפלת את כל המרכיבים חוץ מהשוקולד.
המרקם של הקרם המוכן הוא קצת יותר סמיך מאנגלז- כי בכל זאת, שופכים אנגלז על שוקולד. האם כבר בשלב הזה הוא נראה נוזלי, או שבחיתוך?
בשלב של ההכנה, אנסה להכין שוב עם אותו שוקולד ולראות אולי באמת אני טעיתי פה באיזשהי שקילה… ( כנראה)
הבנתי. טוב, keep me posted!