עוגת מוס נוטלה

236 תגובות

טוב, אתם לא מבינים מה קרה לי.

לפני כמה זמן התחשק לי להכין עוגת מוס מצנצנת הנוטלה שעמדה לי במזווה וקראה לי להשתמש בה לפני שהיא תקרא לרשויות הרווחה. עכשיו זכרתי שיש איזו עוגה אחת, שראיתי לפני המון זמן איפשהו בסייברספייס, שרציתי להכין, ואפילו הדפסתי את המתכון שלה כדי שהיא לא תישכח ממני. אבל אז הסתכלתי לעבר קלסרי המתכונים שלי והגעתי למסקנה שיהיה יותר קל לחפש את המתכון ברשת מאשר לפשפש בבלאגן המקלוסר שלי.

וצדקתי! כי מצאתי את המתכון די מהר ב-epicurious, במתכון ב-2006 [הערת צד: וואו, 2006. זו תקופת ה-don’t forget about us של מאריה. מזמן. יאבה]. אז הדפסתי אותו, עשיתי כמה שינויים, והתחלתי להכין את העוגה:

קודם כל, תחתית השורטברד, שהכנתי ע”י טחינת אגוזי לוז עם סוכר, ואז הוספה של קמח, חמאה, קקאו ומלח.

שיטחתי בתבנית, חוררתי עם מזלג ואפיתי:

בינתיים הכנתי את השכבה הבאה: שכבת הבראוניז! את הרעיון לשכבה הזו קיבלתי מבראוניז הנוטלה של מאיה מבצק אלים, מהחוברת האיטלקית ההורסת שלה, ששיניתי מעט כדי שיתאימו לעוגה שתכננתי.

הקצפתי ביצים עם מלח לקצף בהיר, הוספתי נוטלה ותמצית וניל והקצפתי רק עד שאחיד. נגמרה ההכנה! שפכתי בעדינות מעל תחתית השורטברד האפויה ואפיתי עד שהבלילה הנוזלית הופכת לשכבת בראוניז רכה ומשגעת.

קיררתי את העוגה היטב [האמת שהקפאתי את העוגה בשלב הזה והמשכתי ביום אחר, אבל זה לא משנה. אם יש לכם זמן- אתם יכולים לעשות את כל השלבים באותו יום ולתת לעוגה להתייצב אח”כ, או לעצור אחרי כל שלב שבא לכם. אני מעדיף להכין את שני השכבות הראשונות באותה ‘נגלה’, כי לשתיהן צריך תנור], והתחלתי להכין את שכבת המוס.

. . .

ואז. המצלמה שלי. שבקה. חיים. לא עבדה. לא צילמה. לא הקליקה. שום דבר! ועוד השמנת המתוקה בחוץ, מתחממת לה, והג’לטין כבר מרוכך ומחכה לפעולה, עד שהמצלמה תואיל בטובה להתעורר. אז זרקתי את המצלמה הצידה ועשיתי מהרמהר את המוס, כדי שאספיק לבכות על מר גורלי. ואז בדקתי מה יכולה להיות הבעיה, וכמה עולה לתקן אותה [רמז: עדיף לקנות מצלמה חדשה], ואז תכננתי מתי אני יכול ללכת לקנות מצלמה חדשה, ואוי כמה זמן זה ייקח, ואוי כמה כסף, ואוי.

אבל חדשות טובות: המצלמה התעוררה אחרי כמה זמן! אז אולי אין תמונות של הכנת המוס או הזיגוג, אבל יש של זיגוג העוגה עצמה. הנה תראו:

וזה נראה לי מספיק בשביל שתרצו להכין אותה (:

עוגת מוס נוטלה

לבסיס השורטברד

  • 2 כפות אגוזי לוז, קלויים וקלופים
  • 38 גרם סוכר [3 כפות]
  • 70 גרם קמח [חצי כוס]
  • 56 גרם חמאה
  • 2 כפות קקאו
  • קורט מלח

לשכבת הבראוני

  • 2 ביצים, בטמפ’ החדר
  • קורט מלח
  • 140 גרם נוטלה, בטמפ’ החדר [חצי כוס]
  • 1 כפית תמצית וניל

לשכבת המוס

  • 1 כפית ג’לטין
  • 3 כפות מים קרים
  • 113 גרם גבינת מסקרפונה [חצי כוס]
  • 375 מ”ל שמנת מתוקה [כוס וחצי]
  • 140 גרם נוטלה, בטמפ’ החדר [חצי כוס]
  • 2 כפות אבקת קקאו
  • 37 גרם סוכר [3 כפות סוכר]

לציפוי

  • 75 מ”ל שמנת מתוקה
  • 100 גרם שוקולד מריר

להכנת בסיס השורטברד:

חממו תנור ל-180 מעלות. שמנו תבנית קפיץ או נשלפת בקוטר 20 ס”מ, רפדו את הבסיס בנייר אפייה ושמנו גם אותו.

עבדו את אגוזי הלוז עם הסוכר במעבד מזון עד שהאגוזים קצוצים דק. הוסיפו את הקמח, החמאה, הקקאו והמלח, ועבדו עד שהבצק מתחיל להתגבש לגושים גדולים. העבירו לתבנית ושטחו עם הידיים או עם פלטה לשכבה אחידה. דקרו את הבצק עם מזלג כדי למנוע ממנו לקבל בועות אוויר ולוודא אפייה אחידה. אפו במשך 18-20 עד שהוא מרגיש יבש למגע.

הוציאו מהתנור, הניחו על רשת לקירור ובינתיים הכינו את שכבת הבראוני [השאירו את התנור דולק].

להכנת שכבת הבראוני:

הקציפו את הביצים עם המלח במהירות גבוהה למשך 5-7 דקות, עד שהן שילשו את ניפחן והן בצבע בהיר. הוסיפו את הנוטלה והקציפו, במהירות בינונית, עד שהתערובת אחידה. הנפח שלה יירד קצת וזה בסדר. שפכו את הבלילה מעל קלתית השורטברד האפויה, והכניסו לתנור למשך 15-20 דקות, או עד שקיסם הנכנס במרכז יוצא יבש. הוציאו מהתנור והניחו על רשת לקירור [עכשיו אפשר לכבות את התנור]. אם אתם רוצים לרפד את השוליים בשקף- עשו זאת עכשיו.

להכנת שכבת המוס:

בקערה קטנה וחסינת חום, ערבבו את הג’לטין והמים הקרים. הניחו במקרר ותנו לג’לטין להתרכך, עד שהוא סופח את הנוזלים ונראה קצת כמו כדוריות ספוגיות כאלה. בקערה גדולה [אליה יתווספו כל שאר הדברים], ערבבו [עם מרית] את המסקרפונה ו2-3 כפות מהשמנת המתוקה, עד שהתערובת במרקם חלק וקרמי. הוסיפו פנימה את הנוטלה וערבבו עד שהתערובת אחידה.

הוציאו את קערת הג’לטין מהמקרר. חממו במיקרוגל למשך 10 שניות בעוצמה גבוהה וערבבו היטב. כעת הג’לטין אמור להיות מומס והתערובת צריכה להיות שקופה. אם היא עוד גרגרית- חממו עוד 2 שניות וערבבו היטב. שפכו אל תערובת המסקרפונה-נוטלה וערבבו היטב.

בקערה גדולה נפרדת [כמו קערת מיקסר], הקציפו את יתרת השמנת המתוקה עם הקקאו והסוכר, עד לקצפת יציבה אך רכה. קפלו שליש מהקצפת אל תערובת המסקרפונה, וכשהתערובת כמעט אחידה לגמרי- הוסיפו את שאר הקצפת וקפלו אותה פנימה.העבירו את המוס לתבנית, מעל שכבת הבראוני ושטחו מלמעלה עד כמה שאפשר, עם פלטה או סכין או כף או מה שבא לכם. כסו בצורה רופפת עם ניילון נצמד והעבירו למקרר למשך 3 שעות לפחות.

להכנת הציפוי:

חממו את השמנת בסיר קטן. בינתיים, חתכו [או קצצו] את השוקולד לחתיכות קטנות והניחו בקערה בינונית. כשהשמנת על סף רתיחה [בועות קטנות מסביב]- שפכו אותה על השוקולד והמתינו דקה. טרפו היטב עם מטרפה, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. אם התערובת נראית נוזלית ודלילה- המתינו כמה דקות עד שהיא תסמיך קצת [אנחנו רוצים שיהיה לה קצת “גוף”, ושלא תהיה דלילה ממש, כי אז אפשר לראות פגמים דרך הציפוי, אבל אנחנו לא רוצים שהיא תהיה ממש סמיכה כי אז יהיה קשה לצפות איתה].

הוציאו את העוגה מהמקרר וחלצו אותה מהתבנית. הסירו את השקף, אם השתמשתם בו, והניחו על רשת.

שפכו את הציפוי על העוגה, וללא דיחוי, מרחו בתנועות ספורות עם פלטה, סכין או כף לעבר קצוות העוגה, כך שהציפוי ייפול בכוחות עצמו בצדדים. אני אוהב שעוד רואים את הציפוי זולג בצדדים, אז אני לא טורח לדאוג שהוא יצפה את כל העוגה. העבירו לצלחת הגשה, פזרו מעל מעט ברס והשאירו במקרר עד להגשה.

236 thoughts on “עוגת מוס נוטלה”

      1. נועם מאת

        תשובה – הרקע של המתכונים הוא הרקע של הבלוג שלי !
        היות ואני לא מקבל אגורה אחת לא על הקמת הבלוג, כתיבת המתכונים, בדיקת המתכונים, עשיית המתכונים, תחזוק האתר, וניטור התגובות, ועוד ועוד, [וכל אלה עולים כסף], ואת, לעומת זאת, מקבלת את כל זה בחינם, אני חושב שבמקום להתלונן על זה שהרקע של הבלוג שחור- את יכולה פשוט להעתיק את המתכון למעבד התמלילים האהוב עלייך [נניח, וורד], ולהדפיס שם על איזה רקע שבא לך !
        בהצלחה !
        נועם !

        להגיב ↓
  3. סיון

    וואו, וואו, וואו. נראה מדהים.

    יש לך הצעה להחלפה לגבינת המסקרפונה, בבקשה? לא מסוגלת לסבול את טעמן של גבינות מכל סוג שהוא.. אולי אפשר לשים שמנת מתוקה באותה הכמות?

    תודה רבה!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      לא ממש מרגישים את המסקרפונה במוס, אבל אם את רגישה אז אולי אפשר באמת להמיר בשמנת מתוקה [38% שומן], אבל לא ניסיתי אז אני לא יכול להגיד לך מנסיון. יש מצב שהמוס יצא יותר אוורירי וקליל כי קצפת היא פחות מוצקה ממסקרפונה.
      אופן ההכנה לא אמור להשתנות הרבה, אבל נראה לי שיהיה הכי קל פשוט להקציף את הכמות הכוללת של השמנת [עם הסוכר והקקאו], ולקפל לתוך הנוטלה+ג’לטין ב-3 פעמים [ולא פעמיים].
      אם את מנסה- אנא דווחי איך יצא!
      בהצלחה!

      להגיב ↓
        1. נועם מאת

          לא- אחרת הייתי רושם “חלבונים” (:
          הכוונה להקציף את הביצים שלמות, גם החלבונים וגם החלמונים.

          להגיב ↓
  5. טל

    שלם רב
    ראשית העוגה נראית מרהיבה ומגרה מאוד!!
    שאלה קטנה; על פי המתכון המרכיבים מתאימים לתבנית 20 סמ אך בתמונות , למראית עין, נראה שהעוגה הוכנה בתבנית גדולה יותר… ואם כך ניתן לדעת בכמה יש להכפיל כדי להכין את העוגה המדהימה הזאת בתבנית 24/26 סמ?!
    תודה רבה

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי טל!
      תודה רבה.
      העוגה הוכנה בתבנית 20 ס”מ. אם הייתי מכין אותה בתבנית בגודל אחר, הייתי מציין זאת.
      בכל אופן, בשביל להכין את העוגה בתבנית 24 יש להכפיל את כל המרכיבים ב-1.44. בשביל להכין בתבנית 26-יש להכפיל ב-1.69. זמן האפייה של השכבות האפויות יתארך מעט, אז כשכל שכבה עוברת בתורה את ה”מבחן” [השורטברד מרגיש יבש וקיסם שנכנס לבראוני מרגיש יבש]- אז היא מוכנה.
      בהצלחה!

      להגיב ↓
        1. נועם מאת

          היי אורית!
          לתבנית בקוטר 26 יש להכפיל את הכמויות ב-1.69 [או לעגל ל-1.66, שהם 1 ו-2/3]. למשל, בבסיס השורטברד יש 70 גרם קמח, אז את מכפילה את הכמות הזו ב-1.69- ויוצא 118 גרם. ככה את ממשיכה עם כל אחד מהמרכיבים במתכון.
          בהצלחה!

          להגיב ↓
  12. רעות

    היא פשוט מהממת!

    האם יש לך גרסה “בשלוף” למוס נוטלה בלי הגלטין והמסקרפונה? (יותר קריטי בלי הגלטין 🙂 )

    להגיב ↓
  14. נעם :)

    מה עם איזה משהו לפורים..?
    מתה על הבלוג שלך, אתה מוכשר בטירוף וכל כך עושה חשק לעשות הכל.. אז אשמח אם תפנק אותנו ברעיונות מקוריים, טעימים ומגרים כמו שק אתה יודע לעשות לפורים הקרוב.. תודה!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי נעם! לא יודע אם כ”כ מקורי אבל יש בבלוג מתכון לאזני המן שוקולד [וגירסת דאבל שוקולד, עם קלתית קקאו, יאם].
      יהיה בקרוב עוד משהו בקטע עוגייתי, אבל קצת פחות אוזנהמני.. stay tuned (:

      להגיב ↓
  17. דקלה

    אוקיי אהמממ עוד אהמממ יו יו איך בא לי כזו !!!! רק מהמראה מרגיש לי טעים , מועמדת לביצוע בקרוב

    להגיב ↓
  18. לימור

    שלום
    העוגה אכן נראית מ ד ה י מ ה!!
    שתי שאלות בבקשה: 1. מעבד המזון שלי שבק חיים.. יש דרך אחרת להכין את הבסיס?
    2. האם אכן אפשר להחליף את המסקרפונה בשמת מתוקה? אני רוצה להכין את העוגה לערב חברות ובא לי שתהיה משגעת..

    תודה

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      תודה! 🙂
      1. אם יש לך איך לטחון את האגוזים דק- כמו בלנדר או המטחנות הידניות האלה- את יכולה פשוט לערבב את החומרים [כולל האגוזים הטחונים] במיקסר או בידיים.
      2. אני לא ניסיתי, אבל בפייסבוק [ובאינסטגרם] דיווחה לי קוראת שהיא המירה את המסקרפונה בשמנת מתוקה ויצא לה מעולה..
      בהצלחה!

      להגיב ↓
      1. לימור

        נועם – תודה רבה על התשובה המהירה. עכשיו עולות עוד שאלות:
        1. ברשימת המצרכים רשום אגוזים קלויים – האם אוכל לטחון את האגוזים ואז לקלות אותם?
        2. כל השמנת המתוקה צריכה להיות 38% שומן (כלומר כל 480 מ”ל) ?
        3. האם הבנתי נכון? התהליך בלי המסקרפונה הוא -לערבב ג’לטין+מים ולשים במקרר. אח”כ לחמם את הג’לטין ולהוסיף לו נוטלה. להקציף את כל השמנת עם הסוכר והקקאו ולהוסיף לתערובת ג’לטין+נוטלה?
        ושוב- תודה רבה

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          היי לימור,
          1. עדיף קודם לקלות ואז לטחון. אפשר לעשות ההיפך אבל אז, בגלל שהחתיכות כה קטנות, יש סיכוי שהם יישרפו מהר יותר.
          2. אכן- כל השמנת המתוקה צריכה להיות 38%.
          3. בדיוק! רק שאת השמנת המוקצפת תקפלי לתערובת הג’לטין+נוטלה ב-3 פעמים.

          בהצלחה! (:

          להגיב ↓
  19. נדב

    שלום,
    נראה מדהים
    האם אפשר להכין את המוס בלי הג׳ולטין?
    זה מעט מאוד במילא ועם המסקרפונה יש מספיק מוצקות.
    האם אני טועה?
    אני פשוט נגד ג׳ולטין והטעם של זה.

    בנוסף, חשוב לי, האם העוגה מאוד מתוקה? כי אם כן אוותר גם על 3 כפות סוכר.
    תודה

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי נדב,
      בינתיים, אף אחד לא התלונן על טעם של ג’לטין או טעם מתוק מדי.
      לא ניסיתי להכין בלי ג’לטין, אז אני לא יכול להגיד לך מנסיון…
      הסיבה שיש מעט מאוד היא כי ג’לטין הוא חומר חזק מאוד, אז משתמשים בכמויות קטנות- כמו מלח.
      בנוגע לסוכר- אתה יכול להכין בלי הסוכר ולטעום את המוס לפני שהוא מוכן ולראות אם הוא מתוק לך או לא- ולזכור שאוכלים את העוגה קרה אז צריך שהטעם יהיה קצת חזק יותר- ואם אתה רואה שזה מספיק מתוק- תמשיך במתכון. אם אתה רואה שחסר קצת סוכר- תוסיף בהדרגה אבקת סוכר.
      בכל מקרה אם אתה עושה שינוי כלשהו, אני אשמח אם תדווח כדי שאני [ושאר הקוראים] יוכלו גם לדעת.

      בהצלחה!

      להגיב ↓
  20. נעמה

    היי נדב,

    איך היית מכשיר את העוגה הזו לפסח? נראה שיש קמח רק בבסיס השורטברד. במה היית מחליף אותו?

    תודה!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי נעמה!
      אני לא בטוח אם התכוונת לשאול את נדב [מהתגובה למעלה] או את נועם [שזה אני], אבל לדעתי גם אם ממירים את כל הכמות של הקמח בקמח מצה [עדיף את הדק] זה יצא סבבה. אם את חוששת שיצא לזה טעם “מצה-י”, או שאת רגישה לזה, אז אפשר לשים חצי קמח מצה וחצי קמח תפו”א/קורנפלור. אופציה אחרת היא להוסיף קצת יותר אגוזי לוז ולהחסיר מהכמות של הקמח, אבל זה כבר מצריך ניסוי וטעייה ואני לא יכול להמליץ לך על כמויות מדוייקות.
      בכל מקרה, אם את מנסה משהו כשל”פי- אני אשמח לקרוא בתגובות [ואני בטוח שגם שאר הקוראים], אז אנא דווחי!
      בהצלחה!

      להגיב ↓
      1. נעמה

        כן!! נועם!! סורי!!
        זו הפעם הראשונה שאני מגיבה בבלוג כלשהו, אז קצת רעדה לי היד על המקלדת והתבלבלתי 🙂
        נראה לי שחצי קמח מצה וחצי קמח תפ”וא אדמה יכול לעבוד פה.

        אעדכן. תודה רבה!!

        להגיב ↓
      2. ענבר קראוס

        בהמשך לאותה שאלה, אם אחליף הכל בקמח תפוא? או קורנפלור? נראה לך שיהיה הבדל גדול?
        מכינה את זה לחולי צליאק ולא לפסח ספציפית.

        המון תודה!
        ענבר

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          היי ענבר!
          הממ, בעיקרון, בקמח מצה יש קצת גלוטן ש’מדביק’ את כל החומרים ביחד. בחומרים עמילניים אין, אז התוצאה יותר פירורית. מצד שני, בשורטברד מה שאנחנו רוצים זה תוצאה פירורית אז זה אולי יעבוד לטובתנו.
          אם הייתי במקומך, נראה לי שהייתי עושה חצי קמח תפו”א וחצי קורנפלור. זה נראה כמו הימור טוב.
          בהצלחה! אנא דווחי אם תנסי.

          להגיב ↓
      1. נועם מאת

        היי תהילה,
        אמנם השאלה שלך הייתה מופנית לגילה, אבל ברמת העיקרון בשביל להגדיל עוגה בקוטר 20 לעוגה בקוטר 26, יש להכפיל בכ-1.66 [או להגדיל בכ-66%].

        להגיב ↓
        1. תהילה

          וואו, איך אני מכפילה ביצים לדוגמא ב- 66%?
          חשבתי להגדיל את הכמויות פי 1.5, לאיזה קוטר זה יתאים?
          תודה רבה!!!

          להגיב ↓
          1. נועם מאת

            בנוגע לביצים- או ששוקלים את הכמות הרצויה [ביצה אחת שוקלת 50 גרם], או שטורפים ומודדים נפח- ביצה אחת [שמשקלה 50 גרם] היא בערך 3 כפות, אז 66% של ביצה אחת = 2 כפות.
            הגדלה של 1.5 תתאים מבחינה תיאורטית לתבנית בקוטר 24.5- גודל הזוי לכל הדעות- אז אפשר להשתמש ב-24 או 25 בלי חשש.
            בהצלחה!

          2. תהילה

            מלא מלא תודה!
            האמת שהכנתי אותה כבר פעם אחת והיא נטרפה!
            ואני לא כל כך חברה של מתוק וזו פעם ראשונה שהצלחתי לאכול פרוסת עוגה שלמה כי היא הייתה כל כך טעימה ולא מתוקה מידי

  22. איגור

    האם אפשר להכין זאת בתור מאפינס??
    אם כן- האם הכמויות אמורות להשתנות או זמן האפייה או חום התנור?
    אני פשוט צריך בערך 30 יחידות אז בבקשה תענה מהרררר

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי איגור,
      איך בתור מאפינס? זו לא עוגה בחושה. זו עוגת מוס שאופים את הבסיס, מעל אופים שכבת בראוני, ואז יוצקים מעל מוס, ולבסוף- ציפוי. אם אתה מתכוון לאפות אותם ברינגים יחידים, אז אין בעיה- חום התנור לא אמור להשתנות, זמן האפייה כן. מכיוון שכל שכבה מכילה 1/30 מהכמות המקורית, אני מניח שהשכבות שאופים לא תצטרכנה יותר מדי זמן אפייה- כמה דקות. אני לא יכול להגיד לך בדיוק, אבל אפשר להסתכל לפי הסימנים שרשומים במתכון [מגע יבש בבסיס וקיסם יבש בבראוני].
      בהצלחה!

      להגיב ↓
  23. נעמי

    היי !
    לגבי הנקודה הזו: “חממו במיקרוגל למשך 10 שניות בעוצמה גבוהה וערבבו היטב. ” בלי מיקרוגל כרגע…. יש אפשרות אחרת להעביר לחמם?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי נעמי!
      המטרה של החימום היא פשוט להמיס את התערובת- את יכולה לעשות את זה מעל סיר קטנצ’יק עם מים רותחים מתחת, או לחמם את התערובת עצמה בסיר הקטנצ’יק הזה. אני מעדיף להמיס את התערובת בקערה שבה הוא התערבב, כי אז יש פחות פְּחָת כשמעבירים בין קערות וכו’.

      להגיב ↓
  24. עדן

    היי נועם,אצלנו במשפחה אנשים לא אוהבים מוס..אפשר מתכון לקרם חלבי שיוכל להחליף את המוס ויעמוד יציב מספיק ?

    להגיב ↓
      1. עדן

        כשמישהו מכין עוגת מוס אצלנו אנשים לא אוכלים כל כך.. אני חושבת שזה יותר המרקם..קרם אחר ילך יותר טוב..אני מנסה לחשוב על קרם אבל לא רוצה שיהיה מתוק יותר מדי כי העוגה מלאה כולה בשוקולד אז קצת התקשיתי לחשוב על קרם אחר שיתאים..

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          הקטע במוס הוא האווריריות, ופה בעוגה הוא נותן מרקם אחר אחרי הפריכות בבסיס והדחיסות בבראוני.
          קרם לעומת זאת הוא פחות אוורירי ולדעתי מהווה ניגוד פחות מעניין, אבל זה הטעם שלי.
          אולי פשוט תשמיטי את המוס ותעשי מהעוגה מין חיתוכיות כאלה? זה גם יהיה טעים.

          להגיב ↓
  25. מאיה

    חייבת לומר תודה! הכנתי את העוגה והיא יצאה מדהימה! רק שתי הערות: א. כמות המים של הג’לטין גדולה מידי, הייתי צריכה לחכות כמה שעות כדי שהם יספגו. ב. כדי שהציפוי יספיק לכיסוי כל העוגה צריך להכין קצת יותר גנאש. אני אילתרתי עם אגוזים בצדדים כדי שלא יראו, זה דווקא הוסיף טעם טוב ואיזון למתיקות.
    עוגה ממש מרשימה וטעימה בטירוף!

    להגיב ↓
  26. רונית

    היי נועם!
    אני רוצה לעשות מוס שוקולד לבן במקום מוס נוטלה- האם להמיר 140 גר’ נוטלה ב 140 גר’ שוקולד לבן פשוט? או שיש לך דגשים נוספים?

    תודה!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      אין דגשים נוספים חוץ מלהשמיט את הקקאו [וכמובן שממיס את השוקולד קודם] (:
      בהצלחה! אנא דווחי איך יצא!

      להגיב ↓
      1. רונית

        היי נועם,
        שכחתי לעדכן בזמנו שיצא מעולה! (חזרתי למתכון כדי להכין עוד פעם את העוגה הנהדרת הזאת ופתאום נתקלתי בעצמי בתגובות!)

        להגיב ↓
  27. ספיר

    היי!
    העוגה נראית מעולה ולגמרי בא לי להכין אותה-
    על מנת להפוך את העוגה לפחות שמנה,
    אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינה לבנה 9% נגיד? או שזה ממש יפריע למוס להתייצב?

    תודה!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי ספיר!
      לא ניסיתי להשתמש בגבינה לבנה במקום המסקרפונה, אבל לדעתי, המוס באמת יהיה פחות יציב, וגם פחות עשיר, אבל לדעתי הוא עדיין יהיה סבבה, בייחוד אם מסננים את הגבינה לילה לפני מנוזלים מיותרים.
      בהצלחה! (:

      להגיב ↓
  28. קיילי הנאדי

    היי עשיתי את המוס אך כשערבבתי את בלילת המסקרפונה עם הג’לטין זה נקרש והיו מלא גבשושים של ג’לטין בקרם ונאלצתי להעביר את דרך מסננת זה כדי להציל את מה שאפשר
    השתדלתי שהבלילה תהיה בטמפרטורת החדר על מנת שהג’לטין לא יקרש ובכל זאת זה קרה, האם יש רעיונות איך להמנע מזה?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי! הממ. אני לא יכול להיות בטוח מה קרה מבלי לראות בעצמי, אבל:
      האם הגבשושים היו של הג’לטין או של המסקרפונה? האם התערובת הייתה חלקה לפני הג’לטין? האם המסת את הג’לטין לפני שהוספת לתערובת?

      להגיב ↓
      1. קיילי הנאדי

        הג’לטין היה נוזלי לגמרי והתערובת הייתה מאוד חלקה, הגבשושים נוצרו לאחר הערבוב עם הג’לטין, וגם היה אפשר להרגיש את זה בפה..

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          ישר אחרי הערבוב? ברגע שהג׳לטין נכנס? או אחרי כמה זמן?
          אם זה באמת הג׳לטיו, אז הוא יכול להיות גרגרי רק אם הוא לא נמס לגמרי, או אם התערובת הייתה מאוד קרה כך שהג׳לטין התחיל לעבוד עוד לפני שהמוס היה מוכן לגמרי.
          אם זה לא הג׳לטין אז או שהמסקרפונה הייתה גרגרית (אבל אמרת שלא),או שהקצפת הייתה מוקצפת יותר מדי ואז היא נשברה במהלך הקיפול.
          נראה לך שמשהו מהנ״ל קרה?

          להגיב ↓
  29. נירית

    שלום נועם,
    המתכונים שלך נראים מעולים! מתכוונת לנסות את העוגה מחר. אם אשמיט את הג’לטין ואחליף את המסקפונה בשמנת מתוקה ואוסיף אינסטנט וניל זה יעזור למוס להתייצב? הטעם לדעתך ייהרס?
    תודה רבה

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי נירית!
      אני לא אוהב את הטעם של אינסטנט פודינג, אבל אם לך זה לא מפריע- אין סיבה שלא תשתמשי בו.
      בהצלחה! 🙂

      להגיב ↓
  30. נטלי

    יאאאאאאאאאאאא מה נסגר מאיפה אתה לאן נעלמתי איפה הייתי כמה זמן ישנתי שלא הכרתי את פצפוצים מפגרת אנוכי ומאוהבת 💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗😋😋😋😋😋😋😋

    להגיב ↓
  31. עינת

    הי נועם אני רוצה להכין את העוגה המדהימה הזו אבל בלי בסיס השורטברד ושמתי לב שאין קמח בבסיס הברואיז (מניחה שזה בגלל שהשורטברד מספיק חזק בשביל להחזיק הכל). שאלתי היא האם להוסיף קצת קמח לתערובת הבראוניז בכדי לעשות אותה יותר חזקה?
    תודה מראש והבלוג שלך פשוט מקסים!!!!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי עינת!
      את יכולה להוסיף מעט קמח, אבל אני לא בטוח אם קמח “יחזק” את הבראוניז. מה שבטוח זה שאם מוסיפים יותר מדי, הוא ייבש אותם- אז אם את מוסיפה, הוסיפי כמות מתונה [נניח, 2 כפות?].
      מה שכן הייתי מנסה לעשות- ולא ניסיתי את זה, אז זו רק השערה- זה להוסיף מעט שוקולד מומס- אולי 50 גרם- ומנסה משם.
      בעצם, את יכולה במקום הקמח להוסיף, מעט אגוזי לוז טחונים, זה נראה לי יהיה רעיון קצת יותר טוב, כי אמנם הם חומר יבש, אבל הם גם שומניים, אז הם לא ייבשו את הבראוניז! בתיאוריה, לפחות.
      בהצלחה! אנא דווחי איך יצא!

      להגיב ↓
  32. דניאל

    אם אני אכין בלי גלטין ואשמור את העוגה במקפיא, אני יוכל להגיש כמו עוגת גלידה או שהמוס יהיה נוזלי בחיתוך?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי דניאל!
      לא ניסיתי, אז אני לא יכול להגיד בבטחה. אבל לדעתי אם העוגה קפואה המוס גם יקפא, אבל אולי המרקם לא יהיה חלק כמו גלידה…

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי מירי,
      בהחלט! העוגה תצא מעט גבוהה יותר מאשר בתמונות, וזמני האפייה יתארכו מעט [כי את שופכת את אותה כמות לתבנית קטנה יותר, אז המסה גבוהה יותר].
      בהצלחה! (:

      להגיב ↓
  34. הילה

    היי נועם, מתכננת להכין את העוגה שלך בסופש ויש לי שאלה:
    אתה השתמשת בשקף? כדאי לי להשתמש בו?
    אף פעם לא ניסיתי אבל אני רוצה שהיא תצא יפה בצדדים כמו שיצאה לך בתמונה

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי הילה!
      אני לא השתמשתי בשקף- אני יודע שהרבה אנשים אוהבים להשתמש בזה, אבל מהנסיון שלי שקפים נצמדים יפה לצדדים רק ברינגים- בתבניות מתפרקות או נשלפות הם לא נצמדים, ואז זה סיפור להתחיל להדביק עם סלוטייפ. והאמת, שגם כשאני משתמש ברינג- אני כמעט ולא משתמש בשקף. היתרון הכי טוב בשקפים זה שזה מאפשר הגנה בצדדים אחרי שהעוגה חולצה מהרינג/תבנית, אם צריך לשנע אותה.
      את מתכננת לזגג את העוגה עם הציפוי? כי אם כן אז גם ככה לא יראו את הצדדים 🙂
      בכל מקרה, שקף מהווה אקסטרה הגנה שהעוגה תשתחרר בקלות מהתבנית, אז אם את חוששת- אולי כן כדאי לך להשתמש [במתכון עצמו מפורט מתי להכניס אותו (אחרי האפיות) ומתי להסיר אותו].
      בהצלחה! (:

      להגיב ↓
  35. הילה

    כתבת לשים 375 מ״ל שמנת מתוקה במוס, ובסוגריים כוס וחצי. אבל כוס וחצי זה 250 מ״ל בערך, אז זרמתי עם הכוס וחצי אבל השכבה של המוס יצאה לי יחסית ממש דקה בהשוואה למה שיצא לך.. עזרה בבקשה 🙂

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי הילה!
      באפייה, כוסות וכפיות הן מידות קבועות- כפית היא 5 מ”ל, כף היא 15 מ”ל וכוס היא 240/250 מ”ל [בקשר לזה יש קצת שוני בסטנדרטיים הישראליים/אירופאיים/אמריקאיים, אבל ביחס לכמות, 10 מ”ל לא ישפיע הרבה].
      לכן, כוס וחצי זה אכן 375 מ”ל..
      הפיתרון הכי קל הוא פשוט להקציף את יתרת הקצפת [125 מ”ל], ולקפל אל תוך המוס, כי גם ככה קיפול הקצפת הוא החלק האחרון.
      בהצלחה!

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי אסף,
      אפשר להחליף בכל מיני דברים- שקדים, בוטנים, שוקולד צ’יפס.. תלוי במגבלה שבגינה אתה רוצה להחליף את האגוזים.

      להגיב ↓
        1. נועם מאת

          אפשר- אבל אולי תצטרך להוסיף מעט חמאה, כי פתי בר הם יותר יבשים [ופחות שמנים] מאגוזי לוז. לדעתי תעשה את המתכון כלשונו [חוץ מהאגוזי לוז כמובן, שאתה ממיר בפתי בר], ואם הבצק יבש מדי ולא נראה כמו בתמונות- תוסיף מעט חמאה מומסת.
          בהצלחה! (:

          להגיב ↓
  37. אלה

    היי!
    שבת שלום:)
    פעם שנייה שמכינה את העוגה המדהימה הזו וצריכה אותה לאמצע שבוע. כמה זמן לדעתך ניתן להכין מראש (כולל המוס) ולשמור במקפיא?

    תודה רבה!
    אלה

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש (:
      אם זה שמור בקופסה אטומה, זה יכול להישמר אפילו חודש במקפיא! העוגה מאוד יציבה.
      בהצלחה!

      להגיב ↓
    2. אביעד

      שלום וברכה
      העוגה נראית מדהימה
      חשבתי להחליף את מוס נוטלה במוס נוגט.
      כמה ממרח נוגט צריך לשים והאם צריך לשנות עוד משהו?
      תודה רבה
      אביעד

      להגיב ↓
      1. נועם מאת

        היי,
        מה זה ממרח נוגט?
        אם הכוונה לפרלינה אז לא ניסיתי אבל היות והוא מורכב רק מאגוזים וסוכר, אז הוא גם מתוק יותר, גם נוזלי יותר [גם בקירור], וגם פחות מתוחלב, ולכן צריך לפצות על כל אלה בשביל שהמוס יהיה באותו מרקם.

        להגיב ↓
  38. אלונה

    היי נועם,הכנתי את העוגה והיא יצאה מדהימה!!
    ראיתי בתגובות שאפשר להחליף את הנוטלה בשוקולד לבן והייתי רוצה לנסות את זה.
    את עושים? פשוט משמיטים את הנוטלה? עם כמה כמות שמנת צריך להמיס את השוקולד בערך?
    תודה רבה!!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי אלונה!
      אני לא ניסיתי בעצמי, אבל הצעתי לרונית [מהתגובות- והיא גם דיווחה שיצא מעולה] פשוט להחליף את הנוטלה בשוקולד לבן מומס. אין צורך להמיס עם שמנת.
      בהצלחה! (:

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      אפשר- בתמונות אפשר לראות את המרקם הסופי, אז במידת הצורך, אפשר להוסיף עוד קצת קמח אם המרקם רך מדי.
      בהצלחה! (:

      להגיב ↓
  43. מרים

    וואו. ושוב וואו. אני די חלודה בכל מה שקשור למטבח אבל מסיבת יום הולדת לבוס שלחה אותי אליו על טיל. חיפשתי עוגה שיש בה נוטלה ועוד קצת נוטלה והגעתי לכאן, למתכון המדהים הזה. שעה וחצי של חיפושים אחרי גבינת מסקרפונה ועוד שעתיים וחצי עבודה הולידו עוגה שנראת אשכרה כמו בתמונות.
    חייבת להודות לך על הטעמים האלוהיים שנשארו על הלקקן ועל זה שאזלה לי סוף סוף הנוטלה הממכרת הזאת…
    מקווה לקבל מחר מחמאות (מתכוונת לגנוב את הקרדיט).
    תודה.

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי רחלי!
      לא ניסיתי, אבל באחת התגובות למעלה הצעתי להכין עם חצי קמח מצה דק, וחצי קורנפלור או קמח תפו”א. אופציה אחרת היא להכין קלתית מביסקוויטים כשרים לפסח עם חמאה מומסת.
      בהצלחה! אם את מנסה- אשמח לדיווח כדי שגם אחרים ידעו!
      וחג שמח (:

      להגיב ↓
  45. אוראל

    קודם כל נראההה מדהים!!!!
    אם אני מכינה בתבנית 26 ומכפילה את הכמות פי 2 היא פשוט תהיה יותר גבוהה?
    ואם אני מוותרת על הגבינה כמה סף הכל יש שמנת מתוקה?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי אוראל!
      נכון- היא תהיה גבוהה יותר [וזמן האפייה של השכבות הרלוונטיות יגדל מעט].
      לא כ”כ הבנתי את השאלה על הגבינה. את רוצה להמיר את גבינת המסקרפונה בעוד שמנת מתוקה?

      להגיב ↓
  46. קרן

    אז עשיתי אתמול. .
    את האגוזי לוז טחונים החלפתי בשקדים טחונים..
    את המסקרפונה בגבינת שמנת ניו יורק 30%.
    והוספתי טיפה יותר נוטלה למוס כי אנחנו מתיייםםם על שוקןלדד 😁
    יצאאא מדהיםםםם!!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי עדו,
      הדבר היחידי שצריך זמן התייצבות בעוגה הזו הוא המוס- 3 שעות לפחות, ואם המקרר עמוס או חם- אז יותר.

      להגיב ↓
  48. דריה

    היי נועם(: לגבי הקפאה של העוגה. אפשרי להכין אותה בשלמותה ולהקפיא לאיזה יום יומיים? פשוט צריכה לעבור נסיעה ולהגיע מושלמת

    להגיב ↓
  49. אוזן

    שאלה קטנה- הכנתי את העוגה אבל החלק התחתון של הבראוניז והשורטברד היו קצת קשים ולפעמים אפילו המוס נפרד מהם.
    זה יכול להיות קשור לזה שהקפאתי את העוגה? למרות שלפני שאכלנו ממנה היא הייתה לילה שלם במקרר…
    תודה רבה

    להגיב ↓
  50. אוזן

    הכנתי את העוגה היא יצאה מצוינת מלבד זה שהחלק של הבראוניז והשורטברד היו קצת קשים והמוס קמת התנתק בהם בזמן החיתוך. יש מה לעשות אחרת כדי שזה לא יקרה?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש! נראה לי שפשוט לאפות אותם קצת פחות- ככה הם גם לא יהיו קשים, וגם לא יתייבשו- והלחות שבהם תעזור לשכבות להידבק אחת לשניה.

      להגיב ↓
  51. מיצ

    אוקיי,
    שבוע שעבר נתקלתי בפוסט הזה ומיד רצתי לקנות מסקרפונה ונוטלה (למה זה לא משהו שתמיד יש בבית??)
    תחתית הבראוניז יצאה לי על הפנים. תפחה בצורה לא אחידה ובכלל היה טעם ביצתי מוזר.
    אתמול התגברתי על הטראומה והחלטתי לשלב את תחתית הבראוני-טראפל-גלידה עם המוס ממתכון זה – הכנתי בתבנית 18 ואת המוס הכפלתי לתבנית 24 – יצא מהמם!
    אסתטי וטעים בטירוף 🙂 לא מתוק מדיי, מאוד שוקולדי.

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש! שמח לדעת שהמוס יצא טעים (:
      אבל הבראוני! אפשר לראות בתמונות שהיא אחידה בגובהה. אולי שינית משהו במתכון? איזה גודל ביצים השתמשת? האם שקלת את הנוטלה?

      להגיב ↓
      1. מיצ

        ויתרתי על תחתית השורטברט, ביצים L, וכן.
        אבל אני מודה שאני עובדת עם מיקסר ידני ממש מעפן ויכול להיות שהקצפת הביצים פשוט לא צלחה.
        היה לי קצף יבש שנפל לחלוטין עם הוספת הנוטלה.
        בכל מקרה, העוגה כבר ברגעיה האחרונים והקולגות אוהבים אותי הבוקר 🙂

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          יש מצב שאם ההקצפה לא הייתה טובה אז המסה קצת התפקששה לך.
          בכל אופן מה שחשוב זה שאוהבים אותך (:
          תודה על הדיווח!

          להגיב ↓
          1. מיצ

            טוב, פעמיים המרתי את המסקרפונה בגבינת שמנת ניו יורק של גד, והעוגה הזאת פשוט מנצחת.
            ראיתי פה רעיונות להמיר את הנוטלה בשוקולד לבן/נוגט.. יכול לעבוד גם עם נוגט חלב?? הממרח הלבן הזה של השחר?
            אני לא רואה את זה משתלב עם גבינת שמנת, אבל זה יכול להפתיע..

          2. נועם מאת

            ווהו!
            האמת שאף פעם לא השתמשתי בממרח הלבן הזה, אבל אם במקרר יש לו אותו מרקם כמו של נוטלה, אין סיבה שזה לא יעבוד.
            בהצלחה! אם תנסה, אשמח לקרוא איך יצא (:

          3. הדס

            הממרח הלבן של השחר הוא לא נוגט ואין לו קשר לאגוזי לוז. מבחינת מרקם אולי יעבוד אבל שלא תהיה טעות, זה לא נוגט…

  52. הדס

    הי נועם!
    אני בדיוק משוטטת ברשת בחיפוש אחר מתכון למוס נוגט (שזה בכל זאת דומה לנוטלה..). אני מחפשת מוס שניתן יהיה לשלב ב”הרכבה הפוכה” של עוגת מוס: לשפוך את המוס לתוך רינג, להטביע בתוכו את האינסרט של העוגה שלי, להקפיא, להפוך, ולהפשיר במקרר. האם המוס שבעוגה הזו יעבוד לצורך המטרה הזו ויוכל להחזיק מעמד גם מעל וגם בצידי העוגה?
    תודה רבה!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי הדס!
      המוס בעוגה בהחלט יעבוד, אבל לדעתי נוגט לא ממש דומה לנוטלה.. שניהם מבוססים על אגוזים כלשהם, אבל נוגט משלב קרמל, ונוטלה- שוקולד!
      אך בכל מקרה שניהם מוש (:
      בהצלחה!

      להגיב ↓
  54. אירנה

    שלום! לא קראתי את כל התגובות אז סליחה אם אשאל וכבר שאלו את זה…
    אפשר דיוק בגרמים של כמה ג׳לטין וכמה מים
    תודה מראש!!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      זה ממש תגובה אחת מעלייך (:
      4 גרם ג’לטין.
      45 גרם מים [תיאורטית אמורים 16-24 מ”ל, אבל זה לא כזה משנה. המטרה היא לרכך את הג’לטין].
      בהצלחה!

      להגיב ↓
          1. גיא

            אבל פה הטעות.
            מצד אחד אתה כותב באחת התגובות שכפית ג’לטין היא 4 גר’
            מצד שני אתה מערבב אותו ב3 כפות מים שהם 45 גר.
            יחס בין ג’לטין למים צריך להיות 1:5 לכן צריך להיות 20 גר מים שהם 4 כפיות.
            באחת התגובות כתבת גם ש 45 מל מים הם 16-24 גרם מים

          2. נועם מאת

            מה שאני אמרתי זה שהיות ובמים, המשקל והנפח שווים- אני משתמש בהם בצורה חליפית.
            אז הטעות היא לא פה.

            יחס בין מים וג’לטין לא צריך להיות 1:5. יש כאלה שגורסים ב-1:4; יש כאלה ב-1:6; ובארה”ב, משתמשים ביחס הרבה יותר גבוה כי המטרה היא בכלל לרכך את הג’לטין לפני העבודה.

            בתגובה שאתה מדבר עליה לא כתבתי ש-45 מ”ל הם 16-24 גרם מים;
            אירנה, בתגובה שאליה הגבתי, ביקשה דיוק בגרמים של כמה ג׳לטין וכמה מים.
            אז אני הגבתי לה שבמתכון הזה, זה 4 גרם ג’לטין, ו-45 גרם מים. ואז, בסוגריים, כתבתי שתיאורטית אמורים לשים בין 16 ל-24, שבחישוב מהיר זה בדיוק יחס של 1:4 ו-1:6, אבל בפועל- זה לא כזה משנה כי שוב, המטרה היא לרכך את הג’לטין לפני השימוש. ומאחר והמשקל והנפח של מים הם אותו דבר- התייחסתי אליהם בצורה חליפית [כי בהתחלה כתבתי 45 “גרם” ואז 16-24 “מ”ל”. אם הייתי חושב ש-45 גרם מים הם מספר ספציפי של מים הייתי רושם אותו ולא את הטווח.

    1. נועם מאת

      לא! אי אפשר. פרלינה זה אגוזים [וסוכר; או: מקורמלים] שטחונים למחית. פה הם רק טחונים/קצוצים דק.

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      לא ניסיתי להכין בלעדיה כי אני אוהב שיש תחתית קראנצ’ית, אבל לא נראה לי שאמורה להיות בעיה- רק יש לשים לב לאפות אותה כמו שצריך כדי שתהיה יציבה מספיק.
      בהצלחה! 🙂

      להגיב ↓
  59. אדם

    היי,
    חייב לציין שהכנתי את העוגה למסיבת יום הולדת של חבר. היא נטרפה תוך שלוש שניות בערך והמחמאות היו מוזמות לכל הדעות. בקטע טוב כמובן 🙂 אז תודה.

    יש לי הרגשה רק שהג’לטין לא ממש היה מספיק כדי להחזיק את המוס המאוד אוורירי הזה, או שאולי זה החום של תל אביב שהמיס את הכל ברגע?
    ושאלה אחרת, הגנאש על העוגה התקשה במהלך הקירור, וכשרצינו לחתוך הוא היה די קשה (כמצופה משוקולד ושמנת במקרר..). או שמא עשיתי משהו לא נכון? איך משאירים אותו רך גם כשמוציאים מהמקרר ורוצים לחתוך?

    תודה שוב על המתכון. היה מאוד מוצלח !!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש,
      איזה כיף לדעת!
      1. לפי דעתי זה החום של תל אביב כי בנוסף לג’לטין יש גם את הנוטלה והמסקרפונה שהן מאוד יציבות בקירור.
      2. הוא לא אמור להיות בשכבה דקה אז הוא אמור להיות פציח ולא יותר מדי קשה. עם איזה שוקולד השתמשת?

      להגיב ↓
      1. אדם

        השתמשתי בשוקולד של לובקה, 70% מוצקי קקאו. השתדלתי לעשות שכבה די דקה אבל לא יותר מידי. זה לא היה כל כך פציח ואולי זה גם מה שהשפיע על המוס בתכלס, כי בכל חיתוך המוס נדחף למטה ונמרח..
        בכל מקרה זה היה מוצלח מאוד! 🙂

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          הממ יש מצב שבזמן חימום השמנת, התאדו הרבה נוזלים, אז הגנאש יצא קצת ‘יבש’. אולי פעם הבאה שווה לנסות להקפיד לחמם את השמנת רק עד לסף רתיחה?
          לחילופין אפשר אולי להשתמש בשוקולד עם קצת פחות מוצקי קקאו.
          על כל פנים אני שמח שהיה מוצלח!! (:

          להגיב ↓
          2. אדם

            כשאתה אומר “סף רתיחה” אתה מתכוון שרק מתחילות לצאת בועות מסביב לשמנת בסיר? כי יש מצב שנתתי לזה עוד קצת לרתוח.. אני תמיד לא סגור על מה זה סף הרתיחה של שמנת 🙂

          3. נועם מאת

            אכן! סף רתיחה זה כשמתחילות להופיע בועות קטנות מסביב [שזה בדיוק מה שרשום במתכון] (:

  60. בועז ברנס

    נועם שלום
    תודה על הבלוג המקצועי והמקסים הזה .
    הכנתי את העוגה הזו כמה פעמים והיא עוגה מרשימה ומאוד טעימה .
    בשלב של הקצפת הביצים כאשר אני מוסיף את הנוטלה המסה נופלת ממש והופכת להיות כמעט נוזלית . לאחר האפייה היא מעט מסטיק .
    מה אני מפספס פה ?

    תודה
    בועז

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי בועז!
      בשכבת הבראוני, המסה אכן נופלת מעט בזמן הוספת הנוטלה [גם רשמתי זאת במתכון], אבל לא אמורה לאבד את נפחה לגמרי. אולי אתה מקציף יותר מדי אחרי הוספת הנוטלה? או שאולי שווה לך לנסות לערבב בתנועות קיפול?
      אני לא בטוח מה זה אומר שהיא מעט מסטיק- היא במרקם גומי? אולי חסרות לך כמה דקות לאפייה; המרקם של הבראוני אמור להיות רך וקרמי.

      להגיב ↓
  62. ריקי טל

    נראית ונשמעת עוגה מדהימה 🙂
    אני מחפשת להכין לעצמי ליומולדת עוגה שתזכיר בטעמים קינדר בואנו. יש דמיון בעוגה הזו? עם הטעמים של הנוטלה.
    וגם- יש לדעתך אופציה להחליף את השכבה של השורטברד בשכבת קראנצ’ שוקולד מריר מפייטה/ פיצפוצי אורז?

    אני פשוט מפנטזת על עוגה ספציפית שאכלתי באירוע ומנסה למצוא מה שהכי יהיה דומה לה במרקמים והטעמים 🙂

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      האמת שהיא לא מזכירה לי קינדר בואנו :/
      אפשר להחליף לתחתית קראנץ׳- לא אמורה להיות בעיה, אבל רק להכין שכבה יחסית עבה, כדי שתוכל להחזיק אח״כ את השכבות שלמעלה. 🙂
      בהצלחה!

      להגיב ↓
  63. ריקי

    תודה על התגובה! 😊
    יש לך אולי רעיון איזה שילוב שוקולדים במוס כן יתן לי טעם של קינדר בואנו?
    וקראנץ’ להכין עם פיצפוצי-אורז, שוקולד מומס וחמאה?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      האמת לא נעים לי להגיד שאני כבר לא זוכר כ”כ מה הטעם של קינדר בואנו :O זה משהו עם אגוזי לוז, לא?
      אני הייתי משחק עם מחית לוז ושוקולד- אני מניח שזה שילוב של השניים- עד שיצא משהו דומה.

      בנוגע לקראנץ’- אחלה! אפשר גם להוסיף נוטלה כמו בפלזיר סוכרה.

      להגיב ↓
      1. ריקי

        היי, חזרתי לעדכן איך עשיתי ואיך יצא. אתחיל מהסוף- ב”ה יצא טעים ממש 😋😋
        הכנתי את הבסיס קראנצ’ מהמתכון של עוגיו.נט לעוגת מוס שוקולד וקפה על ביסס קראנצ’י- ושמתי נוטלה במקום מחית פרלינה.
        כשהקראנצ’ היה במקפיא הכנתי את הבראוניז בתבנית נפרדת. בגלל שהשתמשתי בתבנית גדולה מ20 (לא יודעת אם 24 או 26) אז הבלילה לא הספיקה לכיסוי התבנית. הקצפתי עוד ביצה עם קצת נוטלה והוספתי לבלילה שבתבנית. כשהוצאתי מהתנור משהו במרקם ובטעם היה לא ברור והתלבטתי אם בכלל להשתמש בו. בסוף לקחתי הימור- העברתי מעל שכבת הקראנצ” והתפללתי לטוב.
        את ההמשך עשיתי כמו במתכון המקורי שלך.
        המוס יצא כמובן נמוך משמעותית ממה שבתמונה (בגלל התבנית הגדולה)- אבל חוץ מעניין הנראות זה לא גרע משום דבר, כי העוגה מאוד מתוקה ולא מרגיש שחסר מוס.
        בקיצור, נהניתי לגלות שזה ממש לא סיפור להכין עוגות “מסובכות”, ונהניתי עוד יותר מהמחמאות ומהעוגה 😋😋

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          חח יאייי, איזה כיף שהכל הסתדר! שמח לקרוא שהיה טעים, ושגילית שזה ממש לא “סיפור” (:
          תודה רבה על הדיווח!!

          להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי,
      הדרך הכי קלה לחשב כמויות לתבניות שונות היא ע”י נפח- פשוט ממלאים את התבנית במים [אוטמים אותה קודם מצד אחד], ואז משווים לכמות של המתכון המקורי.
      הנפח של תבנית קפיץ בקוטר 20 ס”מ [וגובה 6 ס”מ], היא בערך 1900 מ”ל [שהם גם 1900 גרם], או כ-8 כוסות.
      בהצלחה!

      להגיב ↓
  65. יעל

    היי,
    נראה נהדר. האם מתאחם לדעתך להכין הכל מלבד הזיגוג ולהקפיא למשך שבועיים?
    ראיתי את המתכון ובא לי בטירוף להכין כבר אבל מארחת לאירוע גדול רק עוד שבועיים וזה נראה לי ממש מתאים

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש,
      האמת שכן! רק לדאוג לשים בקופסה אטומה היטב כדי שהעוגה לא תקבל ריחות/טעמי לוואי או כוויות קור במקפיא (:
      בהצלחה!

      להגיב ↓
  66. מעין

    הי נועם. קצת התבלבלתי עם עניין השמנת. רשום שמנת מתוקה ובהערות אמרת 38%. לפי מה שאני יודעת שמנת להקצפה 38% שלא רשום שהיא מתוקה היא לא מתוקה. אז אם קניתי קצפת 38% שלא רשום מתוקה להוסיף סוכר או שזה התכוונת? יש דבר כזה שמנת מתוקה 38%?
    תודה מראש! מחכה כבר לטעום את העוגה השווה

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      במתכונים באופן כללי, אין הבדל בין שמנת 38% לבין 32% (שהיא הממותקת), ולשניהם קוראים שמנת מתוקה 🙂
      אני אישית משתמש רק ב-38 (לפעמים ב-32 רק בשביל לבדוק אם איזשהו מתכון עובד).
      בהצלחה! 🙂

      להגיב ↓
  67. שירלי

    היי, אני שוקלת כל דבר 🙂
    כמה גרמים זה כפית ג׳לטין
    וכמה גרמים זה 3 כפות מים?

    ועוד דבר: אפשר להקפיא את העוגה?
    תודה 🙂

    להגיב ↓
  69. אופיר

    היי נעם,
    הכנתי את העוגה כבר פעמיים והיא פשוט הצלחה מטורפת!!
    לקראת הפסח יש ביקוש לעוגה וראיתי בתגובות קודמות שהמלצת על חצי קמח תפוח אדמה וחצי קמח מצה/קורנפלור.
    ניתן להחליפ את הקמח גם באבקת שקדים + קורנפלור / אבקת שקדים + קמח כלשהו כשל”פ?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      באופן תיאורטי, קצת יותר בעייתי להמיר קמח באבקת שקדים, כי יש באבקה גם כמות נכבדת של שומן [בניגוד לקמח, או עמילנים שונים], אז גם רמת הספיחה שלה שונה וכו’.
      בפועל יש מצב שזה כן יעבוד, אבל לא ניסיתי אז אני לא יכול להגיד לך מנסיון. מה שכן, אני לא חושב שתצא תוצאה רעה, אבל סביר להניח שקצת שונה מהשורטברד המקורי.
      בהצלחה! (:

      להגיב ↓
  70. שני

    היי, אני רוצה להכין את העוגה הזאת מחר ורציתי לדעת למה שמת 45 מ”ל מים על 4 גרם ג’לטין ?אף פעם לא השתמשתי בג’ל
    טין אבל לפי מה שהבנתי צריך להיות מדויק בכמויות וזה אמור להיות 1-5,והתוצאה שמתקבלת מספיק יציבה שתחזיק בקירור?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי שני,
      מה שיותר חשוב בעבודה עם ג’לטין הוא לשים כמות מספיקה של שלו בשביל לייצב את המוס עצמו. הכמות של המים ששמים בהתחלה נועדה רק בשביל לרכך את הג’לטין, כדי שיהיה קל לערבב אותו אח”כ עם המוס, ולא יהיו גושים. בארץ, היחס הנפוץ הוא 1 על 4-6, אבל בארצות הברית, למשל, מרככים את הג’לטין בהרבה יותר מים [כמו פה], כדי לאפשר יותר זמן-עבודה עם המוס לפני שהוא מתחיל להתייצב.

      להגיב ↓
      1. אלינור

        אם העוגה במקפיא מיום שישי, כמה זמן לפני שרוצים לאכול אותה כדאי להעביר אותה למקרר? ותודה על מתכון מצוין

        להגיב ↓
  72. ענת

    היי נועם,
    הכנתי את העוגה הזו פעמים רבות והיא נטרפת בשניות תמיד אז ממש תודה! חשבתי אולי הפעם לצפות אותה בגלאסג’ קקאו במקום הגנאש…זה יכול לעבוד?
    תודה:)

    להגיב ↓
  73. עדי

    נראה מעולה!
    רציתי לדעת אם אפשר להפוך את העוגה לכשרה לפסח בכך שאחליף את הקמח בקמח כשר לפסח?
    תודה

    להגיב ↓
      1. נועם מאת

        היוש! לא ניסיתי, אבל תיאורטית לא אמורה להיות בעיה עם המרה לפסח ע”י שימוש באחת מתערובות הקמחים הכשל”פים [או לעשות אחד כזה בעצמך ע”י ערבוב של קמחים כשל”פים שונים].

        להגיב ↓
  74. עדי

    היי נועם!
    הכנתי את העוגה לפסח יצא מושלם!! החלפתי את הקמח בקמח תפוחי אדמה ואפיתי בתבנית בקוטר 24 (כי לא היה לי קוטר 20 😬) ויצא פשוט מדהים!
    רציתי רק לשאול שאלה אחת בנוגע לציפוי. כשמורחים את הציפוי על המוס אז, כמו שאמרת, הציפוי מתחיל להתקשות בעקבות הקור ולכן צריך למרוח במהירות. עשיתי זאת אך בכל זאת הציפוי התקשה במהירות והוא לא היה חלק כמו שרציתי. יש לך טיפים או שיטות לאיך למרוח את הציפוי בצורה טובה מבלי שיתקרר וישארו סימנים?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      פשוט לעבוד בזריזות- זה בעצם תקף לכל ציפוי ששופכים על עוגה קרה/קפואה.
      שמח שיצא מושלם- תודה על הדיווח! 🥰

      להגיב ↓
  75. שחר

    1.אין צורך אחרי הכנת המוס להקפיא אותו? על מנת שהגלטין יקבל את האפקט שלי.
    2. האם יתאים לדעתך להוסיף אגוזים מסוכרים למוס? על מנת ליצור קראנציות.
    3. האם אפשר להוסיף לשכבת הבראוניז אצבעות קינדר בואנו?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      1. אין צורך.
      2. לדעתי זה לא תוספת נעימה במוס, אבל זה עניין של טעם- אם נראה לך שזה יהיה טעים- אין סיבה לא להוסיף!
      3. מה הכוונה, לקצוץ ולהוסיף לבלילה? כי לא הייתי מתעסק איתה יותר מדי.

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש- אני מעתיק לך מתגובה שנתתי בעבר לקוראת בפוסט עוגיות אגוזי הלוז:
      “האמת היא שהגעתי למסקנה שהחיים קצרים מדי מכדי לקלף אגוזי לוז, ואני פשוט קונה אותם מולבנים בחנויות מתמחות.
      אבל אם יש לך ממש מלא זמן, אז השיטה הכי טובה היא לחלוט אותם במים רותחים עם סודה לשתיה, לסנן ואז הקליפה יוצאת ממש בקלות. אבל צריך לעשות את זה אחד אחד, ומומלץ גם לייבש אותם אחרי זה בתנור כי הם הרי שחו להם באמבט אך לפני כמה רגעים, וזה לוקח נצח..”

      להגיב ↓
      1. שחר

        מה הכוונה לעשות את זה אחד אחד?
        פשוט לא מצאתי אגוזי לוז לא מקולפים.
        בתנור זה בעצם הקלייה שלהם?

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          הכונה שצריך להוציא את הקליפה לכל אגוז אחד אחד. אי אפשר, נניח, לשטוף אותם במים, ואז הקליפה של כל האגוזים יוצאת. צריך לעבוד בצורה ידנית ולעבור אגוז אגוז.
          בתנור זה ייבוש. אחרי שאת מטביעה משהו במים הוא נהיה רטוב- אז צריך לייבש אותו קודם. אחרי זה, אם אחרי שהוא יבש את ממשיכה לאפות אותו בתנור- הוא נקלה.

          להגיב ↓
  77. קרן

    היי, רציתי לשאול אם ציפוי העוגה יכול להיות גם שוקולד חלב בגלל שאצלנו לא אוהבים מריר ואם כן איך לדעתך זה ישתלב ומה הכמויות?
    תודה רבה!!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש, אפשר להכין עם שוקולד חלב, אבל לדעתי זה קצת משעמם כי השוקולד המריר [שהוא עדיין מתקתק] נותן קונטרה למוס ולבראוניז המתוקים.
      אבל זה עניין של טעם.
      בכל מקרה היחס הוא אחר- אני הייתי מכין ביחס של 1:1 [אז נגיד 100 גרם שוקולד חלב, 100 גרם/מ”ל שמנת מתוקה].
      בהצלחה! (:

      להגיב ↓
      1. אביגיל

        היוש,
        מניחה שכן אבל רק לוודא. הקפאה של העוגה (לפני שלב הציפוי) אפשרית מבלי לפגוע בשלמות נכון?

        להגיב ↓
  78. מיכל

    וואו נראה מדהיםםם!
    רציתי לשאול אם אשתמש באינסטנט פודינג במקום הג׳לטין האם המוס יהיה מספיק יציב?
    תודה! (:

    להגיב ↓
  81. הילה

    היי עוגה מדהימה! הכנתי אותה בעבר והיא הצליחה. אך הפעם תערובת המוס נשברה לי פעמיים ואני לא מצליחה להבין למה.
    1- תערובת הג’לטין-מסקרפונה-נוטלה אכן הייתה חלקה ללא גושים (ובטמפרטורת החדר).
    2- השמנת מתוקה הוקצפה עם הקקאו והסוכר כרגיל.
    באיחוד 2 מסות אלו, קיבלתי תערובת במרקם קוטג’, ואין לי מושג אם זה מהג’לטין או הקצפת שנשברה.
    הקפדתי על טמפ’ חדר עבור גבינת המסקרפונה, ובפעם השנייה שניסיתי הקפדתי שהקצפת לא תהיה קרה מידי וגם לא מוקצפת יתרה, לכן תחושת הבטן שלי שזה איננו הג’לטין.
    באופן כללי מה דעתך? אם זו אכן הקצפת מה יכול לגרום לשבירתה?
    #מתוסכלת
    תודה

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      האמת שיכולות להיות הרבה סיבות.
      זה נראה כמו קוטג’ כמו חתיכות קטנות של מסקרפונה, או קוטג’ כמו תערובת מפורקת ושבורה?
      אם א’, אז אולי נסי לקפל את הקצפת אל תוך תערובת המסקרפונה בהדרגה יותר- כדי שגושי המסקרפונה באמת יתמוללו [?].
      אם ב’, אז זה או הקצפת שנשברה- ואז אכן צריך להקציף קצת פחות, או המסקרפונה! נסי לעבוד איתה מעט יותר קר. אולי זה יעזור?

      בהצלחה- מחכה לקרוא דיווחים!

      להגיב ↓
  82. עדי

    וואו איזה מתכון מושלם!!
    כל שכבה יצאה בול, והשילוב של הביס הכל יחד פשוט מושלם. תודה על המתכונים שלך הם פשוט מהממים.

    להגיב ↓
  83. יעל

    נועם שלום
    אני מאד נהנית מהמתכונים באתר. ומההסברים המדויקים שלך.
    אני רוצה לעשות בראוני בטעם טופי אני יכולה להמיר את הנוטלה באותו כמות של קרמל רך? ומה להוסיף כדי שיהיה בצבע שוקולדי?
    תודה רבה

    להגיב ↓
  84. יעל

    תודה. אני רוצה שבצבע זה יהיה כמו במתכון פה. אז המתכון שהפנית אותי פחות מתאים. אשמח לדעת מה הבעיה שעלולה להיווצר אם אחליף את הנוטלה בקרמל זה לא יתקשה? או שאולי יתקשה יותר מידי? יהיה גומי?
    ושוב תודה. היחס שלך ראוי להערכה

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      בשביל שזה יהיה אותו צבע את צריכה שלחומר הגלם יהיה אותו צבע.

      ואכן- קרמל זה בעיקר סוכר ושמנת, כלומר- מרכיבים נוזליים.
      נוטלה מורכבת בעיקר מסוכר, שמן, אגוזי לוז, אבקת קקאו, אבקת חלב ואבקת מי גבינה- כלומר יש הרבה חומרים שמייצבים אותה.
      תחשבי איך נראה קרמל שנכנס למקרר [נוזלי אך צמיגי] לעומת נוטלה שנכנסת למקרר [יציקה מאובנת].

      להגיב ↓

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.