אתם אוהבים ביסקוטי?
לא יודע, אני הייתי בטוח פעם שאני לא סובל ביסקוטי. זה כאילו קשה מדי, ואגוזי מדי, ומתוק מדי, ו… מדי מדי. אז וויתרתי עליהם מראש, וכל פעם שמישהו הציע לי ביסקוטי, או שראיתי מתכון לזה, אפילו לא חשבתי על לנסות. אבל אז, ראיתי את הביסקוטי האלה בספר החדש של ג’וי ווילסון, ומשהו בפתיח של המתכון שם, שדיבר על איך הרבה עוגיות ביסקוטי נחושות בדעתן לשלוח את אכלניהן לרופא השיניים, ממש דיבר אליי [ע”ע בעיות 1 ו-3] ושכנע אותי להכין אותן.
ומזל! כי קודם כל, זה בכלל לא נורא להכין את זה כמו שזכרתי. בפעם האחרונה שהכנתי אני זוכר שניסיתי לקמח את השיש, ואז ליצור גליל, ואז להעביר את זה למגש, ואז לשמור על זה בצורת גליל, ואז לוותר על השליטה בבצק, ופשוט לאפות את זה בצורת אמבה. אבל עכשיו, הבנתי שהרבה יותר קל פשוט לעצב את זה כבר על נייר האפייה עם ידיים רטובות. ככה הבצק לא נדבק והוא מתעצב בקלות.
וזה גם הרבה יותר טעים ממה שזכרתי. אולי כי זה בטעמי בננה ברד, שהלו, יש משהו יותר טעים מבננה ברד? אה כן, בננה ברד עם פירורים. אבל בביסקוטי, הפריכות הפירורית באה בילד-אין אז עוד יותר טוב.
ואם זה לא מספיק, אפשר אפילו לטבול את הביסקוטי בשוקולד!
אוף, גם אני הייתי רוצה לטבול בשוקולד. אבל אני אסתפק בביסקוטי.
ביסקוטי בננה ברד
הביסקוטי האלה הם מהביסקוטי שלא חייבים לאפות פעמיים אם לא רוצים- אתם יכולים רק לאפות פעם אחת, לפרוס, וזהו! יש לכם עוגיות רכות וטעימות. אתם גם לא חייבים לטבול בשוקולד אם לא בא לכם. כל האופציות טעימות!
- 260 גרם קמח רגיל [2 כוסות פחות 2 כפות]
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 56 גרם חמאה
- 150 גרם סוכר [3/4 כוס]
- 1 בננה בינונית בשלה מאוד, מקולפת ומעוכה היטב [צריכה להניב כ-1/2 כוס מחית]
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
לזיגוג לפני האפייה
- 1 ביצה
- 1 כף מים
- 25 גרם סוכר [2 כפות]
- 1/2 כפית קינמון
לטבילה בשוקולד [לא חובה]:
- 200 גרם שוקולד מריר, כזה שאתם אוהבים לאכול
להכנת הביסקוטי:
חממו תנור ל-170 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה. המתכון המקורי אומר לרפד 2 תבניות, אבל אין צורך- הן יכולות להכנס בכיף בתבנית אחת. [אם אתם אופים את זה בטוסטר אובן או תנור קטן יותר מהסטנדרט, 60 ס”מ רוחב, אז אולי כן כדאי להכין 2 תבניות].
בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, הקינמון, אבקת האפייה והמלח.
בקערת מיקסר [השתמשו בוו הגיטרה אם יש לכם, אם לא- הבלון גם בסדר, או אפילו כף עץ פשוטה], או קערה גדולה אחרת, ערבלו את החמאה והסוכר עד לתערובת בהירה ואוורירית, 3-4 דקות. ערבבו פנימה את הבננה המעוכה, הביצה, ואז את תמצית הוניל. גרדו את תחתית הקערה כדי לוודא שלא מתחבאים שם גושים של חמאה. הוסיפו את תערובת הקמח וערבבו עד שנוצר בצק אחיד.
חלקו את הבצק ל-2 גושים ארוכים בנייר האפייה, אחד בכל צד, ועם ידיים רטובות, עצבו כל גוש לצורת גליל או מלבן ארוך, באורך 23 ס”מ ורוחב 4 ס”מ.
להכנת הזיגוג לפני האפייה:
בקערה קטנה ערבבו את הביצה עם המים, ומרחו על שני הגלילים/מלבנים. בקערה קטנה אחרת ערבבו את הסוכר עם הקינמון, ופזרו אותם מעל הגלילים/מלבנים.
אפו במרכז התנור למשך 40 דקות בערך, עד שהגושים זהובים ויציבים למגע. הסירו מהתנור והניחו על רשת לצינון. השאירו את התנור דולק. כשגלילי הביסקוטי כבר לא חמים למגע, פרסו אותם עם סכין משוננת לפרוסות בעובי ס”מ בערך. מכל גליל אמורות לצאת כ-12 פרוסות [אתם יכולים גם דק יותר, זמן האפייה השני יתקצר]. הניחו את פרוסות הביסקוטי על מגש האפייה כשהצד הרחב, החתוך, פונה מטה [ומעלה]. אולי תצטרכו לפזר את הפרוסות על פני 2 מגשים- זה בסדר.
אפו את פרוסות הביסקוטי 6 דקות, הפכו אותם, ואפו עוד 6 דקות. הוציאו מהתנור והניחו להתקרר על המגש, עד שהפרוסות התקררו לגמרי.
אם אתם רוצים לטבול בשוקולד- אני מציע לטמפרר, כדי שהשוקולד יהיה יותר יציב בתנאי מזג אוויר שונים [ועם החורף המשוגע שלנו זה יתרון], אבל לא חובה. אפשר פשוט להמיס את השוקולד ולטבול בתוכו.
יש הרבה מדריכי טמפרור ברשת, אבל בקצרה:
קודם כל קוצצים את כל השוקולד לחתיכות קטנות [או אם יש לכם פתיתים [ולא שוקולד צ’יפס]- מעולה. זה אומר שהשוקולד שלכם כבר בחתיכות קטנות ונוחות להמסה]. עכשיו- ממיסים לגמרי 2/3 מהשוקולד שקצצתם בבן מארי או במיקרוגל. מסירים מהאש, מערבבים פנימה חלק מה1/3 ששמרנו בצד ומערבבים כל הזמן. כשהטמפ’ בין 31 ל-32 מעלות, אפשר להשתמש בו [אם צריך- מוסיפים עוד קצת מה-1/3 ששמרנו בצד, עד שהטמפ’ יורדת]. טבלו אחד מקצוות הביסקוטי בקערת השוקולד, הסירו ונערו את העודף, והניחו לייצוב והתקשות על נייר אפייה. אם השוקולד סמיך מדי- הוא התקרר וצריך לחמם אותו בעדינות ובערבוב תכוף, לסביבות ה-31-32 מעלות שוב.
אם בחרתם לא לטמפרר- אולי תצטרכו לשמור את הביסקוטי במקרר בקופסה אטומה. אבל כך או כך זה יהיה טעיםםםם.
מניב כ-24 ביסקוטי.
אני מחובבי הביסקוטי, אבל לגמרי מבינה אותך 🙂 והביסקוטי האלה פשוט נראים מעולההההה, כי בננה הופכת כל דבר למעולה!
מסכים!
גם לי יש יחסית קצת מורכבים עם ביסקוטי.
בבתי קפה יכולה לטעום כשזה מגיע עם הקפה, כי לא אומרים לא לפחמימות
אבל הם אף פעם לא פיתו אותי מספיק כדי לחזור ולהכין בבית.
מה שכן, רק השם “ביסקוטי בננה ברד” גורם לי לרצון עז לאכול אותן,
העוגיות נראות מעולה!
תודה! (:
תענוג אצלך! ואני חולת ביסקוטי <3
🙂
אני מטורפת על המתכון של ליבוביץ ( השוקולדי) אבל כזה עוד לא ראיתי ומכינה מחר!!
הידד! ספרי לי איך יצא
אני מאוהבי הבישקוטי.
ניסיתי לפחות הממממ..20 מתכונים.
זה שלך, מתעלה מעל כולם. כו-לם.
הריח שלו מטריף והבצק פשוט נהדר ומושלם.
במילה אחת: שיהיה לי בהצלחה בשמירת מידת המכנסיים.
חח יאאאא! איזה כיף לקרוא שאני מאתגר את מידת המכנסיים שלך 😉
שמח שיצא מוש- תודה רבה על הדיווח! (:
אוי זה נראה טוב!
תודה! (:
מבחינתי, ביסקוטי זה כמו במבה- אני ממש לא רוצה לאכול את זה, אבל כשאני משתכנעת באי חשק, אי אפשר להפסיק!
חחח
האמת שזה אכן די ממכר.. 😐
האם לדעתך יעבוד טוב גם במידה ואמיר חצי מהקמח במתכון לקמח מלא? מתלבטת אם כדאי.. 🙂
האמת שכן! לדעתי זה יצליח!
ועוד בננה במקום ביצה? יש לי ממש רגישות לטעם של
הביצה..
הממ יש מצב שזה יהפוך את הביסקוטי למרקם קצת גומי..
היי נועם,
הכנתי את הביסקוטי הם יצאו ממש מושלמים וממכרים!!
יאאא איזה כיף!! שמח ממש לקרוא 🥰🥰
תודה על הדיווח!!
היייי , יש אפשרות פשוט להוסיף שוקולד צ’יפס לבלילה ?
היוש! אין לזה ממש את אותו אפקט, אבל לגמרי אפשר. הפריסה תהיה קצת מלוכלכת אבל זה מחיר קטן לשלם 😉
באיזו כמות??
זה לגמרי עניין של טעם. אני הייתי מתחיל מכוס אחת, כ-170 גרם, ואז מוסיף/מפחית בהתאם בפעמים הבאות.
היי נתחיל בזה שהכנתי לא מזמן את המתכון הזה ויצא מושלם ובכללי כל מה שאני מכינה שלך יוצא מדהים וזה נדיר אצלי.. שאלה קטנה אפשר במקום חמאה לשים שמן צמחי? (אבל לא מרגרינה?)
היוש!
סורי לא ניתן להשתמש בשמן במקום חמאה..
אוח..תודה על התגובה המהירה ♥️
היוש רציתי לשאול האם אפשר להוסיף אגוזים מקורמלים שהכנתי לתערובת ? אם כן כמה לדעתך ?
בהחלט! אני הייתי מתחיל מכוס אחת.