עוגת תפוזים ושקדים

53 תגובות

נכון יש את ימי השישי האלה, שאתם באים הבייתה מוקדם בבוקר [או, אממ, מאוחר בלילה, תלוי איך אתם מסתכלים על זה], ואין לכם כוח להכין כלום?

 

אז אתם הולכים לישון קצת וקמים בבוקר [=12 בצהריים], ואז יש לכם קצת כוח להתהלך כמו זומבים עד הלילה, שאז, בהנחה שתנמנמו עוד קצת לכמה שעות מתישהו, שוב תהיו ערניים והמעגל יחזור על עצמו?

אבל איפשהו במהלך היום הזה, אתם אוכלים ריבוע קינמון ופקאן בלונדיני, מריחים את הסתיו מרשרש בין פקאנים מתפצחים, ואז קולטים שיש תפוז בבית. תפוז! לא ברור לכם מתי קניתם אותו [אתמול? שלשום? איזה יום היום בכלל?] אבל הוא כאן ודורש תשומת לב. כמו נעמי קמפבל. ומאחר שהסתיו כבר כאן, ופירות העונה מתחילים להדר את השוק, אין מנוס מלהכין את העוגה הכי מתבקשת; עוגת תפוזים, רכה, אוורירית, ומלאת לחות שקדית?

ואז במקרה, תעלעלו בספר החדש והמהמם של נטלי ואפרת שקיבלתם לפני כמה שבועות, ובמקרה, המתכון הראשון שיופיע בספר יהיה עוגת תפוזים ושקדים, ואז תבינו שאולי המקריות הזו לא כ”כ מקרית, והיקום כולו רומז לכם להכין את העוגה הזו? הרי לא סתם עלעלתם בספר [למרות ש-למה שלא תעלעלו? הוא מקסים, עם כתיבה נפלאה וצילומים מרהיבים, מגוון במתכונים ורמות קושי, ועם מנעד רחב של טעמים. לא רק זה, הוא גם מאוד מתחשב בהגבלות תזונתיות כאלה ואחרות, כך שכל אחד, בטוח, ימצא משהו בספר- בין אם זו קלאסיקה צרפתית או חביבה ישראלית]. 

אז יום שישי כזה היה לי לפני כמה זמן. ואני אחסוך לכם את הטרחה שבזומביות השישי-ית ואגיד לכם כבר עכשיו: הכינו את העוגה! היא קלה, פשוטה, טעימה ואפילו פרווה.

 

עוגת תפוזים ושקדים

מעובד קלות מהספר המתוק [מה זה מתוק? מאמי!] של נטלי לוין ואפרת ליכטנשטט

 במתכון המקורי, נטלי משתמשת בציפוי סוכר מתפצפץ [ווהו מתפצפץ] מעל העוגה, בדיוק כפי שסבתה הייתה אוהבת. אני החלפתי את ציפוי הסוכר בציפוי קליל של שקדים פרוסים שמפזרים על העוגה לפני האפייה, ואז, בזמן האפייה, הם נקלים מעט והופכים למעטה פריך שמשחק נפלא עם השקדים הטחונים שבתוך העוגה. לבסוף, בזקתי מעל קצת אבקת סוכר, כמו שסבתי הייתה אוהבת.

  • 2 ביצים, בטמפ’ החדר
  • 100 גרם סוכר [1/2 כוס]
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • גרידה מתפוז 1
  • 100 מ”ל מיץ תפוזים סחוט טרי [6 כפות + 2 כפיות]
  • 6 כפות שמן
  • 105 גרם קמח רגיל [3/4 כוס]
  • 50 גרם שקדים טחונים [1/2 כוס]
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • שקדים פרוסים, לפיזור מעל העוגה
  • אבקת סוכר, לבזיקה מעל העוגה לפני ההגשה

חממו תנור ל-170 מעלות. שמנו תבנית אינגליש קייק באורך 25 ס”מ ורפדו בנייר אפייה. שמנו גם אותו.

בקערת מיקסר, הקציפו יחד ביצים, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת בהירה. הוסיפו את גרידת התפוז והמשיכו להקציף במהירות בינונית. ערבבו יחד את מיץ התפוזים והשמן, ומזגו אל תוך תערובת הביצים בזרם דק, תוך כדי הקצפה במהירות בינונית. לאחר שהתערובת אחידה, הוסיפו את הקמח, השקדים הטחונים ואבקת האפייה, וקפלו בעדינות בעזרת מרית לתערובת אחידה.

העבירו את הבלילה לתבנית ופזרו מעל, בעדינות, שכבה דקה של שקדים פרוסים [אל תעמיסו יותר מדי כי הבלילה נורא עדינה ואוורירית, ואנחנו לא רוצים להפיל את הנפח שלה או להשקיע את השקדים הפרוסים]. אפו במשך 30-40 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. צננו לחלוטין על רשת, עדיין בתוך התבנית.

לפני ההגשה, בזקו מעל העוגה מעט אבקת סוכר ופרסו בסכין משוננת.

53 thoughts on “עוגת תפוזים ושקדים”

  1. פיית העוגיות

    אולי זה כי אני קצת אינסומנית בימים האחרונים
    (תקרא לזה זומביות של יום ראשון)
    אבל הכתיבה שלך הפעם שיעשעה והקסימה אותי יותר מתמיד 🙂

    הביצוע שלך נראה יופי עם השקדים מעל!
    דווקא יפה לעוגה גם שלא להתפצפץ
    לגמרי מושלם לתקתוק עוגתי של הרגע האחרון

    להגיב ↓
  6. זוהר

    לא מתה על תפוזים ובכלל על שילובי עוגות (ושוקולדים) עם תפוזים, אבל זה נראה מעולה ואפילו יש סיכוי שאכין אותה (:

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי גלי,
      סבתא, כשם עצם, זה אכן עם א’. אבל ביחד עם סיומת שייכות לגוף שלישי [סבתא + של + היא] זה הופך ל”סָבַתָהּ”.
      שנה נפלאה!

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי עדי,
      זה תלוי במתכון.. בד”כ עוגות שיפון [כמו זו] לא יוצרות בקעים כ”כ, אפילו בתבניות אינגליש שבקעים זה חלק מהקסם שלהן [ומזל, כי זה מה שקורה בד”כ]. אבל אם גם בעוגות אחרות, למשל עוגות חמאה אמריקאיות, זה קורה לך- תבדקי שאת מודדת במדוייק את כל המצרכים, ושהתנור שלך מכוייל [או שהטמפ’ נכונה בתוך התנור]. אפיה בטמפ’ גבוהה מדי גורמת לעוגה “להתפוצץ” החוצה [בגלל זה הרבה אנשים ממליצים לאפות בטמפ’ נמוכה יותר, אבל אני מרגיש שזה לפעמים פוגם קצת במרקם..].
      אם יש לך מתכון ספציפי- נסי לאפות אותו בטמפ’ נמוכה יותר [הבדל של 10 מעלות], ואולי התוצאה תמצא חן בעינייך!
      בהצלחה 🙂

      להגיב ↓
  12. שרון

    האם ניתן להכין את העוגה ללא מיקסר אלא בעזרת מטרפה ידנית?
    אני מתכננת להכין את העוגה אבל במיקסר לא עובד
    תודה רבה,
    שרון

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי שרון,
      את המיקסר צריך בעיקר בשביל הביצים, שאותן מקציפים במהירות גבוהה למשך מספר דקות ביחד עם הסוכר, עד שיש תערובת תפוחה ואוורירית. לא ניסיתי להכין את העוגה עם מטרפה ידנית אז אני לא מדבר מנסיון, אבל לדעתי זה אפשרי- אבל ההקצפה תיקח יותר זמן ותפעיל יותר שרירים 🙂 רק תוודאי שהתערובת אכן אוורירית ובהירה.
      בהצלחה!

      להגיב ↓
  14. אתי

    היי נועם,
    אני נהנהת מאד מהתמונות ומהמתכונים, פפשוט מקסים!!

    אני רוצה לשלב בעוגה גם שוקולד לבן…איך אוכל לעשות זאת?
    (“נתקעתי” עם שאריות של סוג של גנאש שוקולד לבן – 200-250 גר שוקולד + 20 גר’ חמאה +1/4 כוס שמנת מתוקה)
    תודה רבה
    אתי 🙂

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      תודה רבה!
      הממ. את יכולה אולי לזרזף מלמעלה פסים אקראיים של הגנאש [חממי אותו בעדינות עד שהוא במרקם נוח], או לשפוך אותו כשהוא נוזלי עדיין על העוגה מבחוץ- זה כאילו יצפה אותה. זה יכול לצאת נחמד.

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי מור (: !
      המתכון מתאים לתבנית אינגליש באורך 25 ס”מ. אפשר להכין בקטנה יותר [ואז זמן האפייה יתארך מעט] או בארוכה יותר [ואז זמן האפייה יתקצר מעט], וכמובן, העוגה תהיה גבוהה יותר/פחות בהתאם.

      להגיב ↓
  16. ורד

    נועם יקר שלומות,
    מאוד אוהבת את מתכונייך ובונה גם על המתכון הזה 🙂
    אני רק שאלה…
    מתכוונת לאפות את העוגה לחברה ולכן בתבנית חד פעמית מנייר-קרטון.
    האם אני יכולה לאפות יום קודם, כולל עיטור השקדים ועדיין היא תשמור על טריותה ביום המחרת?
    ואם התשובה היא כן, האם לשמור עד למחרת במקרר/מקפיא/בחוץ ואיך לעטוף לשמירה מרבית על הפריכות, טריות.. כדי שאביא אותה לחברה למחרת כאילו נולדה בזה הרגע 🙂 ?
    המון תודה מראש,
    ורד

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי ורד!
      בהחלט, העוגה נשמרת מצויין בטמפ’ החדר- אני בד”כ מחכה שהעוגה תתקרר לגמרי, ואז עוטף היטב בניילון נצמד. את יכולה גם בקופסה אטומה אם זה יותר נוח.
      שמח שאת אוהבת את המתכונים (:
      בהצלחה!

      להגיב ↓
  17. מוריה

    עוגה טעימה מאוד!!!
    הכנתי פעם אחת לפי הכמיות במתכון ויצא טעים מאוד!!
    הכנתי עוד פעמיים אבל הכפלתי את המתכון כדי שיתאים לתבנית גדולה יותר אבל זה לא יצא לי טוב:( הלמעלה נאפה טוב ואוורירי אבל ה הלמטה זה יצא דחוס..
    יש לך הסבר למה כשהכפלתי כמות זה לא יצא לי טוב?
    תודה מראש

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      על פניו זה נשמע כאילו משהו בערבוב התפקשש לך, ואז כל בועות האוויר [מההקצפה נניח] עלו למעלה, וכל הדברים היותר דחוסים שקעו למטה, במקום שכולם יהיו ביחד באמולסיה אחת חביבה.
      באיזו תבנית השתמשת?

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש! לא ניסיתי, אבל לדעתי זה יצליח עם אחד מתערובות הקמחים ללא גלוטן שנפוצות בסופרים 🙂
      בהצלחה! אם את מנסה, אשמח לשמוע איך יצא!

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      תודה!
      במתכון צריך כפית אבקת אפייה על 3/4 כוס קמח.
      בקמח תופח היחס הוא [כנראה] כפית אבקת אפייה על כוס קמח.
      אז גם אם תשתמש בקמח תופח, עדיין תצטרך להוסיף בערך 1/4 כפית אבקת אפייה…

      להגיב ↓
  21. Noga

    ואוו איך שהעוגה הזו טעימה ויפה!
    הכנתי גם את עוגיות אנרגיה מומופוקו טבעוניות,
    יצאו מדהימות ומפתיעות 🙂
    שני מתכונים של כייף, ממשיכה למתכון הבא.
    תודה רבה

    להגיב ↓
  22. שי

    נראה מדהים!
    כמה שאלות:
    אתה חושב שכמה כפות קוקוס טחון יוכלו להוסיף או יהפכו את העוגה לדחוסה מידי?
    ואם אני רוצה להכין בתבנית כסף רגילה עליי להכפיל את הכמויות?
    תודה 🙂

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      בעיניי, כל מיליגרם של קוקוס מחרב כל עוגה. אבל לדעתי אם את מחפשת עוגה עם קוקוס, הייתי מחפש אחת ייעודית לכך, למרות שתיאורטית אם תמירי מעט מהשקדים בקוקוס זה אמור לעבוד.
      וסורי אבל אני לא יודע מה זה ‘תבנית כסף רגילה’. אין לתבניות אינגליש סטנדרט, בטח שלא בארץ. בגלל זה הבאתי את האורך של התבנית..

      להגיב ↓
      1. עדן

        טוב הלכתי וקניתי שקדים! הכנתי אחתה ויצאה מוששששש!
        תודה!!

        הכנתי באינגליש קייק 13*23 והיא לא יצאנ גבוהה במיוחד, אבל עדיין אוורירית ומדהימה, עשיתי משהו לא טוב?

        להגיב ↓
          1. עדן

            הכנתי שוב לפני כמה ימים והיא יצאה טעימה אבל עדיין לא יצאה גבוהה. הקצפתי את הביצים מספיק לדעתי, מה עוד יכול לגרום לכך?

          2. נועם מאת

            אולי אבקת האפייה ישנה, או שבזמן הטמעת הקמח הערבוב קצת אגרסיבי ומפוצץ את כל בועות האוויר..

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.