חיתוכיות הל וקרם שקדים

28 תגובות

טוב, אני אתחיל בגילוי נאות: האמת היא, שראיתי את המתכון הזה בספר של Hanna Goodman, והוא מופיע תחת הפרק הסקנדינבי שבספר, אז בעצם המתכון הזה אמור להיקרא “חיתוכיות הל וקרם שקדים סקנדינביות”. אבל לא רציתי שתחשבו שיש לי פטיש משונה לסקנדינביה, אחרי שכבר הכנתי, לא לפני זמן רב מדי, את עוגת הקינמון הסקנדינבית, נהדרת סקנדינביה על מדינותיה ככל שתהיה.

עכשיו אפשר להתחיל. : איזה נחמד זה “חיתוכיות”. לא רק בגלל השם, אלא כי במקום לאפות מלא מלא עוגיות במלא מלא מלא נגלות- אפשר להכין תבנית אחת גדולה ואז לחתוך לכמה חתיכות שבא לך, באיזה גודל שבא לך, ובאיזו צורה שבא לך.

וכשראיתי את המתכון הזה, ידעתי שאני הולך להכין אותו מתישהו בזמן הקרוב. למעשה הכנתי את זה למחרת! בעצם, טכנית הכנתי את זה באותו היום כי ראיתי את זה מאוחר בלילה אז זה היה כבר בעצם מחר בכל מקרה. כאילו אותו יום. יממה. הממ.

בכל מקרה, החיתוכיות האלה מורכבות מבצק פריך שמחלקים ל-3 חלקים: שני שליש משטחים בתבנית, מעל מורחים את מלית השקדים המתובלת, ומעל מניחים את השליש הנותר של הבצק בצורת שתי וערב [או תכל’ס, איך שבא לכם]. אופים, וזוללים!

חיתוכיות הל וקרם שקדים

כמובן, במקום ההל אתם יכולים להשתמש באיזה טעם שאתם רוצים- אגוז מוסקט? ציפורן? גרידת תפוז? – או אפילו להשמיט לחלוטין ולהשתמש רק בקינמון, או רק וניל. השאלה היא רק מה אתם אוהבים!

אם אתם רוצים להכין כמות גדולה יותר, אתם יכולים להכפיל כמויות ולהכין את העוגה בתבנית מלבנית בגודל 23*33 ס”מ [כמו במתכון המקורי], או תבנית דומה אחרת. זמן האפייה יהיה בערך 45 דקות.

לבצק

  • 85 גרם חמאה רכה
  • 75 גרם סוכר [6 כפות]
  • 140 גרם קמח רגיל
  • 1 חלמון
  • 1 כף מים

למלית

  • 90 גרם שקדים טחונים/אבקת שקדים [1 כוס]
  • 70 גרם אבקת סוכר [בערך 3/4 כוס]
  • 1/4 כפית גדושה הל טחון [אופציונלי]
  • 1/2 כפית קינמון
  • 1 חלבון
  • 2 כפות מים
  • מעט שקדים משובבים/פרוסים/קצוצים מולבנים, לפיזור מעל העוגה לפני האפייה [לא חובה]

לפיזור מעל העוגה האפויה

  • מעט אבקת סוכר
  • מעט קינמון

להכנת הבצק:

חממו את התנור ל-180 מעלות. רפדו תבנית ריבועית בגודל 20×20 ס”מ בנייר אפייה [עדיף לרפד בצורת ‘פלוס’ כמו שרואים בתמונה האחרונה, כדי שיהיה קל יותר להוציא את החיתוכיות (עוד לפני שחותכים אותן) מהתבנית].

בקערה גדולה, ערבלו היטב את החמאה והסוכר הלבן עד שהתערובת חלקה ואוורירית מעט. אפשר להשתמש במיקסר שולחני [השתמשו בוו הגיטרה, אם יש לכם], במיקסר ידני, או אפילו רק כף עץ. הוסיפו את הקמח וערבבו אותו היטב פנימה עד שאין איזורים יבשים של קמח וכל התערובת נראית פירורית ולחה מעט. ערבבו פנימה את החלמון ואת המים. אם אתם משתמשים בוו ההקצפה [הבלון] במיקסר הידני או השולחני, אז עדיף שתערבבו את הקטע הזה בצורה ידנית, כי הבצק די נוקשה והוא סתם ייתקע לכם בתוך הבלון. מנסיון.

העבירו 2/3 מהבצק אל התבנית ושטחו לשכבה אחידה בתחתית התבנית. רדדו את יתרת הבצק, על נייר אפייה, לריבוע דק בערך בגודל התבנית. העבירו למקרר [או למקפיא] בזמן שאתם מכינים את המלית.

להכנת המלית:

ערבבו את השקדים הטחונים, אבקת הסוכר, ההל הטחון, הקינמון, החלבון והמים לתערובת אחידה.

להרכבת החיתוכיות:

מרחו את מלית קרם השקדים על הבצק שבתבנית באופן אחיד.

הוציאו את ריבוע הבצק שהכנסנו למקרר/מקפיא [זוכרים? רידדנו 1/3 מהבצק מקודם], פרסו ל-7-8 רצועות וסדרו בשתי בערב [קלוע, כמו בפאי דובדבנים], או רגיל [כמו שאני עשיתי, כי הבצק כ”כ עדין ודק]. לא נורא אם זה לא מגיע עד לקצה- אני עשיתי השלמות וכשלא נשאר עוד עם מה למלא- פשוט השארתי חסר. פזרו מעל את השקדים המשובבים/פרוסים/קצוצים, הכניסו לתנור ואפו במשך  30-35, או עד שקרם השקדים יציב והבצק שחום מעט.

הוציאו את התבנית מהתנור והעבירו לרשת לצינון. הניחו להתקרר לחלוטין לפני שתבזקו מעל את אבקת הסוכר והקינמון ותפרסו לחתיכות.

28 thoughts on “חיתוכיות הל וקרם שקדים”

  4. Shani

    סקנדינביה באמת נפלאה ומי הברז כל כך טעימים! ודפי השוקולד הדקיקים שהם שמים מעל לחם עם חמאה… איזה עם חכם. איך זה תמיד יוצא לך מושלם כל כך? אתה כמו פרסומת לתנור שלך

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      הא! ככה זה כשאין דאגות; אפשר להשתפץ [=להיות שפיצים, כאילו דה] בהנחת דפי שוקולד על לחם עם חמאה. (:

      להגיב ↓
  7. מיטל

    נראה מהמם!

    בחלק האחרון של המתכון כתבת שאחרי שמוציאים את התבנית מהתנור, להניח על רשת צינון. הכוונה להוציא את העוגה מהתבנית ולהניח על רשת צינון?
    והאם אתה אופה על מצב אפייה טורבו?

    אני מתכננת להכין מחר, אולי אציק עם עוד שאלות 🙂

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      תודה!
      הממ, לא; אחרי שמוציאים את התבנית מהתנור, מניחים את התבנית עצמה על רשת לצינון. כלומר החיתוכיות אמורות להתקרר -בתוך- התבנית. אפשר לראות בתמונות שאפילו את אבקת הסוכר והקינמון בזקתי כשהן עדיין היו בתוך התבנית.
      אני גם לא אופה בטורבו 🙂
      איזה כיף שאת מתכננת להכין מחר; מזג האוויר החורפי שבצבץ הרגע מושלם לזה!
      בהצלחה!

      להגיב ↓
  8. דפנה

    נראה מושלם ונהדר ואני מתה על הל ושמרתי את הבלוג במעודפים

    ציינתי כבר שאני חולה על הל?!
    קניתי לא מזמן הל שלם ירוק ומדהים ואני חייבת לטחון ולהכין את החיתוכיות האלה

    להגיב ↓
  9. דפנה

    טוב חוזרת לדווח.
    יצא מדהים
    שמתי יותר מדי הל בטעות אבל לי זה ממש לא מפריע אלא רק יותר טעים לי
    שכחתי את השקדים למעלה אבל ממש לא נורא, ואני מודה שלא היה לי סבלנות לרצועות ובכל מקרה זה בשבילנו אז רידדתי את הבצק ושמתי חתיכות למעלה.

    עשית הריונית אחת מאוד מאוד מאושרת תודה רבה רבה 🙂

    להגיב ↓
  10. פטל

    מעולה! הכנתי עכשיו למסיבת חג מולד מוקדמת ויצא מרשים, מיוחד וטעים!
    היו לי המון חששות תוך כדי הכנה כי התקשתי עם רידוד הבצק (בין שתי ניירות אפייה הציל את העיניין) וכי המילוי היה חזק מידי כשטעמתי לפני האפייה ונראה הרבה פחות נוזלי מהתמונות שלך. כל הספקות עפו לעזאזל עם הביס הראשון של התוצר המוגמר. תודה רבה על מתכון מעולה!

    להגיב ↓
  11. hila d

    יצא מעולה!
    עשיתי כמות כפולה כי זו התבנית שהיתה לי
    פעם הבאה אולי אשאיר טיפה יותר זמן אפייה ואוסיף עוד קצת הל, מאוד נזהרתי איתו מחשש שהוא ישתלט אבל הכל משתלב מדהים!

    להגיב ↓

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.