אוזני ההמן האולטימטיביות בשבילי הן אותן אוזני המן שוקולד שאני זוכר מפעם: פריכות, זהובות, עם מלית שוקולד קרמית, ומפודרות באבקת סוכר,רק בשביל לקשט ולא מעבר לזה.
אבל מה, הזיכרון שלנו קצת יכול לתעתע. כי לפעמים מה שאני חושב שאני זוכר כשאני מדמיין את אוזני ההמן ההן, הוא למעשה לא יותר מאשר סתם פנטסטיקציה [?] של אותה מציאות עגומה, קשה, יבשה ומרגרינית. איך אומרת מאריה? “It’s so deep in my daydreams, but it’s just a sweet sweet fantasy”. אבל די. הגיע הזמן לממש את הפנטזיה הזו.
ונתחיל במלית!
עכשיו תשמעו. בגדול, כמעט כל המליות [שהן שוקולד] טעימות. ממרח שוקולד, קוביות שוקולד; העיקר שיהיה שוקולד. אם אוכלים את זה חם הכל גם ככה נמס ושופע בעשירות. אבל כשאוזן ההמן מתקררת, גם השוקולד מתקרר, ומתייצב, ואז מה שנותרים איתו זה קוביית שוקולד קשה באמצע אוזן המן. שזה, כמובן, עדיין טעים [כי תכל’ס; יש דרך לא-טובה לאכול שוקולד?]- אבל במלית הספציפית של אוזן ההמן שלי, אני רוצה שהיא תהיה יציבה אבל רכה; שוקולדית ותו לא, אבל לא אינטנסיבית מדי כמו שוקולד מומס לבדו.
והבצק, הוו הבצק. קודם כל, הוא חייב להיות טעים בפני עצמו. שנית, הוא צריך להיות פריך כמו עוגיה פריכה. לא כמו בצק פריך, לא כמו בצק עלים. פריך כמו ביסקוויט. הוא גם לא צריך להיות עשיר מדי כך שיאפיל על המלית [כי כשהייתי קטן, הדבר היחידי שעניין אותי זה שהיה שם שוקולד. ואבוי לאוזן שהכילה פרג. או תמרים, לא עלינו], גם במרקם וגם בטעם.
והכי חשוב: צריך שיהיה אפשר להכין את המתכון מראש, ושגם אוזני ההמן תישארנה באותו מרקם פריך בבצק, קרמי וקצת פאדג’י במלית, למשך הרבה זמן. לא סתם עבדתי כ”כ קשה כדי שאחרי יום האוזניים תהפוכנה לעוגיות רכות עם מלית עוגתית [שזה עדיין טעים, רק לא מה שרצינו].
וזה המתכון שלפניכם! רק הערה קטנה לפני המתכון: לדעתי, הדרך הכי מהירה להכין עוגיות שדורשות הרכבה, זה לעבוד כמו במפעל: עושים פעולה אחת בכל פעם, שמתבצעת בזמן קצר יותר ככל שעושים אותה שוב ושוב. לכן, ההוראות שנתתי פועלות לפי ההגיון הזה: מרדדים את כל הבצק, קורצים את כל הבצק, ממלאים את כל הבצק, מעצבים את כל הבצק, ואופים את כל הבצק. אם בא לכם, אתם יכולים לפעול בדרך הרגילה של לרדד-לקרוץ-למלא-לעצב-לאפות בבת אחת כל פעם, אבל לי אישית זה לוקח יותר זמן [ומקום יקר על השיש] כשאני עושה את זה. בכל אופן, העיקר שיהיה טעים.
וזה אפילו יכול להיות טעים עם בצק קקאו! ווהו.
אוזני המן שוקולד
עריכה: הכמות של המלית מתאימה בדיוק לכמות של הבצק. כמות אוזני ההמן כמובן, תשתנה בהתאם לגודל שאתם עושים. אם אתם עושים אוזני המן בגודל שונה ממה שאני עשיתי, אז כמות המלית שנכנסת לכל אוזן המן תשתנה בהתאם. בעיקרון, כמות המלית משתנה פרופורציונלית לבצק, אז אופציה אחרת לוודא שהכמויות יתאימו בול [אם אתם עושים אוזני המן בגודל אחר ממה שכתוב במתכון], הוא לשטח את המלית לצורת מרובע על גבי ניילון נצמד, לעטוף אותה היטב ולהכניס למקרר. אחרי זה, בזמן עיצוב אוזני ההמן, פשוט תחלקו את המלית לאותה כמות כמו אוזני ההמן [נניח יצא לכם 40 אוזני המן- חלקו את המלית ל-40 חתיכות, גלגלו לכדורים והמשיכו בעיצוב כרגיל!].
עריכה 13/03/2014: נוספו הוראות ליצירת אוזני המן עם בצק קקאו! זה פשוט להחליף חלק מהקמח בקקאו; השתמשו ב-3 כפות אם אתם אוהבים את המרירות של הקקאו, והשתמשו ב-2 כפות אם אתם רוצים את הטעם השוקולדי אבל לא את המרירות הכהה. זמן האפייה לא משתנה, אבל מן הסתם, אם תכינו עוגיות כהות, קשה יהיה לדעת מתי הן “מזהיבות”, אבל כשהן מוכנות הן צריכות להרגיש יציבות מעט בקצוות, ולא רכות כמו בצק.
לבצק
-
280 גרם קמח רגיל [2 כוסות] [לגרסת קקאו, החליפו 2-3 כפות מהקמח בקקאו]
- 20 גרם קורנפלור [בערך 2 כפות]
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 190 גרם חמאה קרה [את 10 הגרם הנוספים תשמרו למלית]
- 4-5 כפות חלב
- 1/2 1 כפיות תמצית וניל
- חלבון אחד, למריחה
למלית
- 200 גרם שוקולד מריר [כזה שטעים לכם לאכול- אין תוספת סוכר במלית]
- 1/4 כוס שמנת מתוקה 32% לפחות
- 10 גרם חמאה [2 כפיות]
לציפוי
- אבקת סוכר
להכנת הבצק:
במעבד מזון עם להב המתכת, קערת מיקסר עם וו הגיטרה, או קערה גדולה ושתי הידיים, ערבבו את החומרים היבשים [קמח (וקקאו, אם משתמשים), קורנפלור, מלח, אבקת אפייה, אבקת סוכר]. חתכו את החמאה לקוביות, הכניסו אותן לקערה, ועבדו אותן עד שהתערובת פירורית. מערבבים 4 כפות חלב עם הוניל, מוסיפים לתערובת הפירורית ומעבדים שוב רק עד שהבצק מתחיל להתאחד לגוש בצקי. אם הבצק יבש, הוסיפו את כף החלב הנוספת, קצת בכל פעם, עד שהתערובת מתאחדת. חלקו את הבצק ל-2 חלקים, עטפו כל חלק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות [אפשר להכין מראש את הבצק ולשמור במקרר לילה מראש].
להכנת המלית:
חיתכו את השוקולד המריר לחתיכות קטנות. הניחו בקערה חסינת חום, הוסיפו את השמנת המתוקה והמיסו במיקרוגל או מעל סיר עם מים חמים שמעלים אדים. בכל מקרה, ערבבו את השוקולד תכופות, כדי שלא יישרף. כשכמעט כל השוקולד נמס, אבל עדיין יש חתיכות קטנטנות, הסירו את הקערה מעל הסיר/מהמיקרוגל, הוסיפו את החמאה, וערבבו עד שהתערובת אחידה וחלקה. העבירו את התערובת לקערה קטנה, הניחו לה להתקרר עד שתגיע לטמפ’ החדר, ואז הכניסו למקרר לייצוב [או שתשאירו אותה בזו אם אתם לא רוצים להוסיף כלי לשטוף- זה פשוט ייקח קצת יותר זמן]. גם את המלית אפשר להכין מראש- רק תכסו את הקערה בניילון נצמד אם זה למשך זמן ממושך.
ליצירת אוזני ההמן:
רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. הוציאו בצק אחד מהמקרר [הרי שמנו 2 חלקים שם] מהמקרר ורדדו, על משטח מקומח/נייר אפייה/ניילון נצמד/נייר אפייה מקומח/ניילון נצמד מקומח/מה שבא לכם, לעלה דק, בעובי 4 מ”מ בערך. קרצו עיגולים בקוטר 6-7 ס”מ והניחו באופן צפוף על תבנית האפייה [אנחנו לא נאפה את התבנית צפופה, זה פשוט כדי לחסוך מקום]. אספו את שאריות הבצק יחדיו, והניחו בצד.
הוציאו את החלק השני של הבצק [זוכרים? את הבצק השלם חילקנו ל-2 חלקים], ורדדו, קרצו, והניחו על התבנית, באותה צורה כמו הראשון. את שאריות הבצק הזה אחדו עם שאריות הבצק הקודם שהנחנו בצד, ורדדו באותו האופן. אם אתם רואים שהבצק ממש רך, הכניסו אותו למקרר ל-5-10 דקות. המשיכו לרדד, לקרוץ, ולהניח בתבנית, עד שכל הבצק נגמר ויש לכם מלא מלא עיגולי בצק. הכניסו את התבנית כולה, עם כל עיגולי הבצק למקרר, למשך 10 דקות כדי להקל על עיצוב אוזני ההמן.
הוציאו את הקערה עם מלית השוקולד, ואת תבניות עיגולי-הבצק, מהמקרר. מדדו כפית [אם יש לכם כפית פריזיאן זה יהיה הכי קל, כי היא חדה והיא בנפח קטן יחסית, אבל גם כפית רגילה (או כפית-מדידה) עובדת פה] ממלית השוקולד והניחו במרכז כל עיגול בצק. הכמות הזו צריכה להספיק לאוזני ההמן האלה ב-ו-ל. אם אתם עושים אוזני המן גדולים יותר- שימו יותר מלית, אם אתם עושים קטנים יותר- שימו פחות מלית. אבל הכמות הזו של המלית מספיקה בדיוק לכמות הזו של הבצק. מרחו את החלק החיצוני של כל עיגול בחלבון, קפלו לצורת אוזן המן והדקו בקצוות כדי לוודא שהאוזן לא תיפתח בזמן האפייה. משאירים את אוזני ההמן בתוך התבניות שבה עיגולי הבצק היו, ומכניסים אותן אל המקפיא [אם אין מקום במקפיא, אפשר להכניס למקרר אבל צריך לקרר יותר זמן].
מחממים תנור ל-180 מעלות. עד שהתנור מגיע לטמפרטורה הזו, אוזני ההמן צריכות להתייצב ולהתקשות ממש. מוציאים את שתי התבניות מהמקפיא ומעבירים את כל אוזני ההמן לתבנית אחת. הן קטנות יותר [אבל גבוהות יותר] מהעיגולים, אז כולן צריכות להכנס לתבנית אחת. אם הן לא נכנסות כולן בשכבה אחת, זה בסדר לערום אותן בעוד שכבה מעליהן. אבל אפשר גם להעביר אותן לקופסאות, צלחות, מגשים.. מה שבא לכם. העיקר שזה ייכנס במקפיא, ותבנית אחת תהיה פנויה לאפייה.
עכשיו תבנית אחת צריכה להיות לנו חפה מאוזניים אך מרופדת בנייר אפייה- עליה נאפה את אוזני ההמן. אז העבירו אליה אוזני המן והניחו באופן מרווח על נייר האפייה. האוזניים מתרחבות מעט בזמן האפייה אז אל תניחו אותן קרוב מדי; צריך להיות בערך מרווח של אוזן-המן אחת בין כל שתי אוזני המן. אפו את אוזני ההמן כ-18 דקות בשליש התחתון של התנור או מעט מתחת למרכז, עד שהן מזהיבות בקצוות [בגירסת הקקאו לא ניתן יהיה להבחין שהאוזניים מזהיבות, אבל הן תרגשנה יציבות מעט בקצוות אם תגעו בהן עם קצה האצבע]. האפייה בשלב קצת נמוך יותר מהמרכז גורמת לתחתית אוזני ההמן להיות פריכה יותר, ושומרת על הצורה קצת יותר טוב מאשר במרכז התנור. אבל אם אתם אופים בטוסטר אובן או תנור אחר שבו שלב אחד מתחת לאמצע הוא ממש ממש למטה, עדיף שתאפו במרכז, וזמן האפייה יתקצר מעט. ממשיכים לאפות את יתרת אוזני ההמן באותו האופן [אם אתם אופים באותה תבנית ממקודם, ודאו שהיא התקררה לפני שאתם מסדרים עליה את אוזני ההמן החדשים].
מעבירים את אוזני ההמן לרשת לקירור, מפדרים באבקת סוכר, ומאחסנים בקופסה אטומה את מה שנשאר מהנשנוש הבלתי נמנע.
התמונות. הווו התמונות! הכי עשו לי חשק לאיזו אוזן או שתיים (או שלוש או ארבע…) p:
וגם אני שונאת את הקטע הזה שהשוקולד מתקשה אחרי שהאוזן מתקררת! זה כל כך מעצבן! 🙁
🙂
אהא! ואז בא נועם עם מלית השוקולד!
היי, על איזה מצב להפעיל את התנור? 😊
היוש!
הסטנדרט במתכונים הוא סטטי, חום עליון-תחתון.
נועם, אני מאוהבת! בדיוק, באסתטיקה, ביצירתיות, בכתיבה. תענוג, איזה כיף שיש לי אותך 🙂 פורים שמח.
🙂 תודה רבה לך, לאה!
איזה כיף לקרוא.
פורים שמח 🙂
יצאו מדהימותת
תודה רבה ❤️
יאא! משמח לקרוא 🙂
תודה רבה!
קודם כל- מתכון שאני חוזרת אליו כל שנה..
ושנית- אם אני משתמשת בשוקולד חלב, יהיה שינוי בכמות השמנת מתוקה והחמאה?
חד משמעית; וגם הטעם יהיה חלש יותר. לדעתי לא מומלץ.
נועם מתכון מעולה. תודה!
כמו שכתבת חובה להקפיא לפני שמכניסים לתנור אחרת מאבדות את הצורה.
שדרגתי את מילוי אוזן הקקאו עם שוקולד לבן וקוקוס.
פורים שמח!😎
די! הקקאו בטח נראית מוש!
שח שאהבת (:
תודה על הדיווח (:
פורים שמחחח
i have the same scale! from BB&B. love it. and for the hamantashen, i’m a poppyseed/date junky so just enjoing 🙂 the view
oh dear.
האמת שאפשר להשתמש באותו בצק, ולמלא במלית פרג/תמרים [גְּוואלְד], או כל מה שבא לך, בעצם.
[תודה (: ]
והמשקל- :O נקים מועדון OXO. ולוק רק בגלל הצג שיכול להימשך החוצה. גאוני.
נראה לי שהפוסט הזה זוכה בתואר “אוזני ההמן הכי יפות בעולם”, בחיי. ‘תעלפתי!
נטלי
🙂 תודה!
מסכימה!!! מהמם!!!
מה שאני אוהבת בבלוג שלך, שהוא פשוט, לא פלצני ולא מתאמץ יותר מידי, הכל כ”כ נקי!
כיף לי לראות כל פוסט מחדש במיוחד כשאני רחוקה אלפי מיילים מהבית..
חג שמח!
תודה רבה לך אורית!
מאוד נעים לקרוא דברים כאלה.
חג שמח 🙂
הו, וואו. איזה פוסט מאיר עיניים. מעולם לא רציתי כל כך להכין אוזני המן כמו ברגע זה.
יש אפשרות לא לוותר על המתכון שלך, אבל להכין פרווה? (בלי מרגרינה) עם שמן קוקוס/ קנולה/קרם קוקוס/שמנת צמחית? תודה…
היי ענת!
לא ניסיתי, אבל לדעתי כן:
בבצק, תחליפי את החמאה בשמן קוקוס [זה שמתמצק במקרר] ואת החלב בחלב פרווה [סויה/אורז/מה שבא לך], או אפילו מיץ תפוזים!
במלית, שוב, את יכולה להשתמש במקום החמאה בשמן קוקוס, ובמקום השמנת המתוקה- שמנת פרווה, או קרם קוקוס [שצריך להכניס כמה שעות לפני -או לילה מראש- למקרר, ולהשתמש רק בחלק המוצקי יותר ש’צף’ למעלה].
בכל מקרה, אשמח אם תחזרי לדווח מה עשית ואיך- ואת גם מוזמנת להעלות תמונה לעמוד הפייסבוק.
בהצלחה!
הי נועם
אפשר להמיר את הקמח הקמח מלא או כוסמין מלא? תודה
אמיר
היי אמיר,
לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא יעבוד- אני לא הייתי מחליף את כל הקמח, אלא עד 50%, ומוסיף עוד קצת חלב במידת הצורך.
בהצלחה!
מושלם, כבר אמרתי?
אני איתך לגמרי עם השוקולד, עזבו אותי מאוזני המן עם פרג – שוקולד זה הדבר!!
תמונות מקסימות אבל התמונה של השוקולד השבור אההההההההההההההה אין אין מתה על זה!
הכנתי אתמול את אוזני המן,
פאשלה שלי – לא שמתי לב לכמות השמנת המתוקה ויצאה לי מלית קצת נוזלית – אז הם נימרחו לי טיפה.
בכל מיקר יצא טעים מאוד מאוד, הבצק פריך, השוקולד מעולה 🙂
ההנחיות קלות ומובנות 🙂 נועם תודה!!!
אם יצא לך מתישהו שוב מלית מעט נוזלית מדי- תנסי לקרר אותה יותר (אולי אפילו במקפיא לכמה דקות). את יכולה לראות בתמונות איך המרקם אמור להיראות, קצת כמו טראפל כזה.
איזה כיף שהכנת ושחזרת להגיב- תודה לך! 🙂
השמנת המתוקה תורמת לכך שהמלית תצא נוזלית יותר ולא קשה לאחר האפייה? או שאפשר לוותר עליה? אפשר להוסיף למלית אגוזי לוז טחונים או קצוצים מבלי לפגוע במרקם שמתקבל לאחר האפייה? תודה 🙂
היי נטע,
אכן- השמנת המתוקה מעניקה את המרקם הקרמי למלית, לכן לא מומלץ לוותר עליה.
בד”כ מוסיפים אגוזים או ביסקוויטים טחונים למליות שונות [שהן נורא נוזליות גם ככה- כמו נוטלה, שהיא נוזלית בטמפ’ החדר] בשביל להסמיך אותן, כדי שהן לא תגלושנה באפייה. לטעמי זה גורם למליות להיות קצת יותר יבשות ממה שאני אוהב באוזני המן.
אם את רוצה לוותר על המלית שבמתכון ולהשתמש במלית כלשהי עם אגוזי לוז, אולי תערבבי עם נוטלה או ממרח שוקולד אחר? על כל כוס ממרח צריך בערך 7 כפות אגוזים טחונים. [אבל המרקם יהיה שונה מהמלית שלי..]
מקסים! מהמם! הבצק והמילוי נראה משובח!
ינוסה בקרוב בימינו:)
תודה! את מוזמנת להעלות תמונה/ות של אוזני ההמן לעמוד הפייסבוק אם מתחשק לך (:
רציתי לשתף שאילו אוזני המן הכי טובות שהכנתי
באמת כמו שרציתי עוגיות חמאה עם מלית שלא מתייבשת בצורת אוזני המן!
נשארו לי כמה עיגולים בלי מלית והכנתי עוד מילוי, המשולשים לא יצאו פוטגניים כמו אצלך.
אבל מתכון מדויק וטעים נורא!
תודה!
תודה רבה! ממש כיף לשמוע.
שאלה לי אליך לגבי קיצור דרך.. האם אתה חושב שאפשרי כדי לקצר את כל תהליך האוזניים,
להכין גלילה מהבצק עם מילוי מהקרם ולחתוך לעיגולי המן במקום אוזניים?
מחפשת דרך להכין את זה שוב בלי כל ההתעסקות:)
להכין גלילה כמו עוגת שמרים? כלומר, לגלגל את הגליל כשהמלית כבר מרוחה עליו?
הממ. אולי. החשש היחידי שלי הוא שהמלית לא תחזיק מעמד בין ספירלות הבצק, כי היא לא יציבה כמו הבצק, אז אולי היא תימס קצת ואז הספירלה תיראה משונה כזה, אם היא עדיין תיראה כמו ספירלה בכלל. כשהיא בתוך הבצק היא מוגנת מחום [הבצק מתווך] ומגודרת [בשולי הבצק], אז אין לה ממש לאן לברוח. אם היא תהיה במגע ישיר עם התבנית- אולי היא תימס מהר מדי.
אופציה עדיפה יותר היא לא להכין גלילה [עם מלית] אלא להכין גליל של בצק- פשוט לרדד את הבצק לצילינדר ארוך כזה, או 2 צילינדרים, או 3 או 4, כמה שבא לך, ואז לחתוך לפרוסות עגולות ולעשות אוזני המן בדרך הרגילה. אני אישית מעדיף לרדד כי זה יוצא לי יותר אחיד, אבל אולי את מסוגלת לחתוך ישר כמו בנאדם נורמלי 🙂
בשביל לשמור על זמני אפייה דומים, נסי שהמימדים יהיו דומים לגרסה המרודדת: במקום לקרוץ עיגולים בקוטר 6-7 ס”מ, גלגלי את גליל הבצק לקוטר 6-7 ס”מ. במקום לרדד לעובי 4 מ”מ- חתכי פרוסות בעובי 4 מ”מ. עדיין יהיה צריך לכפות [!] כפיות מהמלית אל עיגולי הבצק, אז עדיין יש קצת התעסקות, וגם עדיין צריך לעצב את הצורה, אבל זה לוקח הרבה פחות זמן כשלא צריך לרדד ולקמח ולצנן וכל זה.
היי.
נראה מעולה.
אפשר להחליף את אבקת הסוכר בסוכר רגיל?
כן, אבל המרקם ישתנה.
היי
האם אפשר להשתמש במלית בשוקולד חלב?
אפשר, אבל תצטרכי להתאים את הכמויות של השמנת והחמאה כדי לפצות על המחסור במוצקי הקקאו.
היי:),
שתי שאלות:
1. למה צריך למרוח חלבון על האוזניים לפני האפייה, ועוד **לפני** הקירור במקפיא?
2. למה צריך להקפיא אותן לפני האפייה?
היי ניצן,
שני הדברים האלה עוזרים למנוע מאוזני ההמן להיפתח ולאבד את צורתן.
1. את החלבון מורחים רק על ההיקף של העיגול, בשביל שחלקי הבצק שנגועים בחלבון ידבקו אחד לשני [אחרי החלבון את צריכה לעצב את אוזני ההמן].
2. ההקפאה לפני האפייה עוזרת לכך שאוזני ההמן לא תיפתחנה בזמן האפייה, והצורה שלהן תישמר.
מעולה כמו תמיד.
מלא ריר על המקלדת.
אופס.
🙂
בגלל זה התחלתי ללבוש סינר בכל פעם שאני קורא בלוג אוכל. אה, ולהישען אחורה.
היי נועם, רציתי להגיד לך שהכנתי את אוזני ההמן ויצא מעולהההה. הייתי מעלה תמונה אבל אין פה ממש דרך…כאילו אפשר רק דרך העלאה של הקובץ כן?
היי ניצן,
איזה כיף! אני שמח שיצא מעולה.
את יכולה להעלות תמונה לעמוד הפייסבוק של הבלוג, או לשלוח לי במייל [יש ב’אודות פצפוצים’] ואני אפרסם בעמוד, אם מתחשק לך 🙂
בלי שמץ של חנופה,הצילומים כאן הם מהטובים שראיתי בבלוגי אוכל ישראלים,ואני חובט בעצמי על כך שלא ניסיתי אותו במהלך פורים.
אגב,ראיתי שציטטת שיר של מאריה,זה מעיד על כך שאתה מחבב אותה?
היי עומרי- תודה רבה!
אתה יודע, אף אחד לא יגיד לך כלום אם תכין אוזני המן אחרי פורים 🙂 [גילוי נאות: אני אוכל אוזן המן אקסטרה שוקולדית ברגעים אלו ממש]
בנוגע לשאלתך- ברור! איך אפשר שלא לחבב אותה?? היא כזו עילוי מוזיקלי.
היי נועם:)
אפשר להכין אותן עם שוקולד חלב במקום מריר ולהשאיר את אותן הכמויות?
לא ניסיתי, אבל נראה לי שכן!
תוהה לגבי שוקולד לבן.. הכנתי מ250 גר’ שוקולד ו125 גר’ שמנת מתוקה והכנסתי לקירור. זה יצא נוזלי מדי לטעמך? כדאי להמיס עוד שוקולד ולהוסיף?
תודה!
125 מל’ כמובן
כן. היחס של שוקולד המריר, שהוא עשיר יותר במוצקי קקאו, הוא יחס של 200 שוקולד ו-60 מ”ל שמנת. אז בשוקולד לבן צריך לפחות את אותו היחס, אם לא קצת יותר.
היי נועם:),
עשיתי עם שוקולד חלב את האוזניים ומאיזו סיבה המלית ברחה לי ממש (ולא שמתי הרבה!). ניסיתי להוריד את החום בפעם השנייה אבל זה לא עזר.
מה הסיבה? יכול להיות השוקולד חלב?
יכול להיות- שוקולד החלב מכיל יותר סוכר ופחות מוצקים משוקולד מריר, לכן הוא גם יותר נוזלי בכללי.
גם לי המילוי נזל, בגלל השוקולד הלבן,
אבל העוגיה עצמה נהדרת, והן גם נראות נפלא 🙂
היי נועם, נעים מאוד 🙂
הכינותי היום את אוזני ההמן השוקולדיות במילוי שוקולד…כן אני יודעת זו שעת הסופגניות אבל הבת שלי התעקשה על אוזני המן וזו הייתה התעקשות נהדרת כי האוזניים פשוט נפלאות! פריכות בדיוק! שוקולדיות במרירות- מתיקות קקאוית משובחה , והמלית רכה ומוש-למת! הממממממון תודה על מתכון מצוין!!! שיהיה חג שמח ותמיד שמח 🙂
ורד
גם אני רציתי היום אוזן המן!!!! איזה קטע. תמסרי לבת שלך שהיא מלכה.
ואיזה כיף לקרוא תגובה כזו! שמח שאהבתן. חג שמח! 🙂
תודה רבה נועם 🙂
הי נועם,
טוב, הבלוג שלך מהמם…
וברור שאוזני המן רק אם שוקולד..
לוידוא הריגה- אפשר להכין את הבצק, להקפיא ולפני ההכנה להפשיר במקרר?
תודה
היי ספיר,
בהחלט! אני עושה ככה כמעט תמיד.
בהצלחה (:
אני המומה. המומה שאתה (הבלוג שלך) קיים לפחות מ2013 ורק השנה גיליתי אותך. כמה אזני המן בערך יוצאים מהכמות הזו?
אם עושים לפי מה שכתוב במתכון (עובי בצק וקוטר עיגול), יוצאות כ-45 אוזניים.
🙂
היי נועם! יש אפשרות להחליף את השמנת במילוי בחלב? והאם זו אותה כמות?
היי יפעת!
אי אפשר להמיר בחלב- זה יצא דליל מדי.
אבל במקום ה-1/4 כוס [60 מ”ל] שמנת ו-10 גרם חמאה, אפשר לנסות להשתמש ב-2 כפות + כפית אחת של חלב, ועוד 35 גרם חמאה.
בתיאוריה זה אמור לעבוד, אבל לא ניסיתי בעצמי.
נראה מעולה! איך התוצאה תהייה לדעתך עם ממרח שוקולד מוכן? המלית תישאר רכה ונוזלית או תתקשה אחרי הקירור? תודה.
היי מאיה!
זה תלוי במלית- יש מליות שמתייבשות ויש מליות שנשארות רכות.
היי😄 רוצה להכין את אוזני ההמן שלך שנראות מדהים. יש אפשרות להכין אותן ללא סוכר?
היוש! האמת שלא ניסיתי ללא סוכר, אז אני לא יודע איך הן יצאו…
שלום נועם
ממש אהבתי את העוגיות שלא נדבר כל הבלוג המדהים הזה..
רציתי לשאול
אני רוצה לעשות מלית שוקולד *חלב*
איך זה מתבצע?
היי אליסיה!
לא ניסיתי, אבל מאחר ושוקולד חלב הוא קצת פחות יציב משוקולד מריר [יש יש פחות מוצקי קקאו], אז בשביל לשמור על המרקם, הייתי מנסה להגדיל מעט את כמות השוקולד והחמאה [נגיד, ל-225 גרם שוקולד חלב, ו-25 גרם חמאה].
תודה על התשובה המהירה.
לאחר שניסיתי את המלית הזו מה שקרה זה שהשוקולד הפך מחוספס וגבישי. לא שרפתי אותו באמת שלא ברור לי למה…
באיזה שלב השוקולד הפך לכזה?
לאחר שהוספתי אליו את הנוזל ועירבבתי
תחילה זה נראה שהכול בסדר ופתאום עם הערבוב הוא הופך למרקם נורא שומני גבשושי וממש לא חלק
לא יכלתי להשתמש בזה למלית 🙁
רגע, לאחר שהוספת אליו את הנוזל? הנוזל צריך להכנס מלכתחילה.
סליחה טעות שלי .. הוספתי את הנוזל מלכתחילה כן
אז לא הבנתי מה קרה. שמת את השמנת והשוקולד בקערה, ואז מה קרה? אשמח לפירוט מדוקדק בכדי שאוכל לעזור.
במהלך העירבוב מה שקרה זה שבמקום שהשוקולד יהפוך למרקם חלק הוא בעצם לא התאחד עם הנוזל.
הפך לגבשושי ושומני ממש דומה למלית של פרג במרקם.
לא ברור לי למה זה קרה..
השוקולד היה סגור לפני השימוש לא נכנס אליו לחות או מים.
זו לא הפכם הראשונה שזה קורה.
אני אופה הרבה בבית ורוב הפעמים זה מצליח לי.
במקרה הזה לא. פשוט זרקתי.
מה יכולה להיות הסיבה?
המממ. לפי איך שאת מתארת לי זה דוגמה קלאסית לחימום יתר של השוקולד, אבל כאמור, גם שוקולד ישן מתנהג ככה. בן כמה היה השוקולד? ושל איזו חברה?
שוקולד של עלית.
אני קונה אותו כל סופ”ש מחדש כי זה הולך מהר אצלנו.. והתאריך שלו היה טוב.
חימום יתר לא חושבת שזה המקרה אצלי.
אז אין לי שמץ. לא הגיוני לי ששמנת ושוקולד יתפרקו מעצמם.. סורי :/
נעם אני מודה לך כל ההתיחסות המדהימה
פניתי לחברה של המוצר
לילה טוב:)
בכיף! אשמח לדיווח אם את מוצאת את שורש הבעיה!
הי
נראה מעולה! אני אכין אותן היום,
שאלה
האוזני המן מיועדות לעוד שבוע וחצי.. אבל היום יש לי זמן..
מתי הכי נכון ונוח יהיה להקפיא?
אחרי הכנת הבצק? אחרי המילוי ויצירת צורת האוזן המן? אחרי אפייה?
תודה מראש!
היי נטלי!
את יכולה להקפיא אותן באיזה שלב שנוח לך- כל השלבים יעבדו. אם יש זמן, הכי טוב זה להקפיא אחרי המילוי ויצירת האוזניים- ככה הן תהיינה הכי טריות.
[רק שימי לב לאחסן אותן במקפיא בקופסה אטומה- שלא יהיו טעמי לוואי].
בהצלחה!
תודה על המענה!
את הבצק עם המילוי צריך להפשיר או להכניס ישר לתנור?
אין צורך להפשיר! להכניס ישר לתנור, ולהוסיף דקה או שתיים לזמן האפייה (:
נועם היקר
כרגיל כל מתכון בול פגיעה.טעיםםםםם.
הכנתי עם הפיינשמקר הקטן , פעולת קיפול העיגול
לאוזן בדיוק לאצבעות של הפרפקציוניסט ואימו המבולגנת.
נזללו 4 ועוד היד נטויה. הכנו במילוי תמרים לבקשתו.
התמונות בדרך
מיכל
ווהו!!! איזה כיף לקרואאאאאאאא!
-רץ למייל לראות את התמונות-
נועם היקר!
כרגיל כל מתכון בול פגיעה. יצא טעיםםםםם.
הכנתי עם הפיינשמקר. עבודת הקיפול
של העיגול לאוזן היא בדיוק לאצבעות של הפרפקציוניסט הקטן ואמו המבולגנת.
שלחתי את התמונות במייל.
מיכל
הכנתי. הם לא יצאו יפים כמו שלך. אבל הטעם 😍
בת שנה ועשר אכלה בתאבון ואז ליקטה את הפירורים . תודה 😘
יאי! איזה כיף לקרוא! תודה לך (:
יאאאא זה יצא אדיררר😍😍😍
פעם ראשונה שאני נהנית לאכול אוזני המן😱😍🤗😋
יאייייייי איזה כיף! שמח שאהבת (:
סתם מתוך גרגרנות – יש איזו דרך מוצלחת לדחוף פנימה גם מרשמלו? שיהיה כמו מון-פאי?
הממממממממממ. אפשר לדחוף פנימה מרשמלו אבל באפייה הם קצת נעלמים, בייחוד כשהם חשופים קצת לחום [ולא טמונים היטב בתוך בצק].
מה שכן אפשר אולי למלא בשוקולד כרגיל ואז לזלף מרנג מלמעלה, או לסנדווץ’ כמו עוגיות הפלאפרנאטר!
[אמג]
חברה יקרה פרסמה בפייסבוק שהיא מחפשת מתכון למלית שוקולד לאוזני המן שלא יהיה קשה אבל שגם לא יהיה נוזלי לחלוטין. הפנתי אותה לפוסט הזה, ועכשיו היא מתמוגגת, וכך גם אני. תודה רבה לך! אומנומנומנום.
יאי! איזה כיף!! תודה לך 3>
היי
הכנתי את המלית כמו שהסברת אבל במיקרו,השתמשתי במריר של עלית ושמנת 38% ,המלית לא יצאה טוב,יצאה עם גושים ובמרקם מוזר.אני מתכננת להכין שוב פעם היום,במה טעיתי?
אולי חיממת יותר מדי? אני ממליץ להכין מעל סיר עם מים חמים.
הי נועם
לשבתי לשלב בבצק מאצ׳ה.
מה דעתך? האם להפחית בקמח? כמו הקקאו?
מיכל
היוש!
בהחלט- הייתי מחליף כף אחת של הקמח במאצ’ה.
בהצלחה!
אז ככה:
הכנתי בצק רגיל במילוי תמרים עם נטיפי חמאת בוטנים , ובצק מאצ׳ה במילוי קרם השוקולד מריר שנתת עם שדרוג של ממרח פיסטוק וקרם פרלינה לסירוגין.. יצא מדהים!
שולחת תמונות במייל
חג שמח ותודה על המתכונים הנהדרים🌹🌹
ווהוווווו! תודה על השיתוף!!
חג שמח 🙂
שלום! תודה רבה על המתכון! האוזני המן נראות מצוין. רק שאלה: אין במתכון ביצה בכלל. החלב במקום ביצים?
היוש ליה!
אני לא בטוח למה את שואלת- אבל לא כל מתכון מצריך ביצים. זה, למשל, לא (:
[אגב אני משתמש בחלבון לסגירה של אוזני ההמן- כפי שכתוב במתכון- אז טכנית כן יש ביצים במתכון]
שאלתי, כי כמעט בכל המתכונים שראיתי יש ביצים, אז התעניינתי. תודה רבה, חייבת לנסות
הייוש
האזני המן ניראות סוףףףף
רוצה להכין אותן לבייבי שלי רק במקום שוקולד רוצה להכין מלית תמרים (שיהיה בריא יותר:))
האם רק ריסוק התמרים בבלנדר למחית יעבוד? או שזה יכול לנזול בתנור?
היוש!
אין לי נסיון עם תמרים כי אני לא אוהב 🙁 אבל לפי דעתי קשה לטחון תמרים- הם צריכים איזשהו נוזל, או ריכוך כלשהו.
למה לא להשתמש בממרחים המוכנים? הם בד”כ בלי מרכיבים בעייתיים..
הי,
הכנתי לכבוד החג, חלק במילוי שוקולד וחלק במילוי תמרים ואגוזי לוז (רחמנא ליצלן:),
ויצא כל כך טעים! חוסל במהירות והוכתר על ידי כל הילדים כאוזניים הכי טעימות שאכלו..
תודה רבה!
יאייי! שמח לקרוא (: חג שמח!
הייוש אני עומדת להכין את אזני ההמן שלך . אשמח לשאלה בהמשך להמלצת המילוי של השוקולד- אם אני ממלא בריבת חלב- מה היית ממליץ לערבב עם הריבת חלב?
היוש! האמת, נראה לי שכלום. אם היא ממש דלילה אז אולי מעט פירורי ביסקוויטים [או קוקוס, אם את בקטע].
תודה רבה!
היי נועם!
נראה כמו אוזני המן שאשכרה יהיו גם טעימים.
אני צריכה להכין לגן של הבן שלי גרסה טבעונית.
האם חמאת קוקוס תעבוד, והאם מים במקום חלבון במריחת הבצק לפני הקיפול, יעבדו?
תודה רבה
היוש!
באופן אישי אני לא אוהב קוקוס, אבל אם הייתי צריך לבחור הייתי משתמש בשמן קוקוס [קר], ולא חמאת קוקוס.
מים מדביקים את הבצק קצת פחות טוב מאשר חלבון, אבל אם תהדקי היטב לא אמורה להיות בעיה.
בהצלחה!
מעריכה את התשובה הזריזה.
אני גם לא אוהבת טעם קוקוסי, אגב יש לי גם שמן קוקוס מזוכך שאין לו טעם קוקוסי כלל אז אשתמש בו.
תודה רבה!
אין בעיה להמיר את הכפות חלב בשמנת
נכון?
נכון!
תודה רבה
לצערי עשיתי פדיחה ושכחתי אבקת סוכר לבצק
הבצק התגבש והוא בקירור
יש מצב להציל ?
מממ. אולי לתת לבצק להגיע לטמפ’ החדר, ואז ללוש פנימה אבקת סוכר, ואז לקרר שוב?
קודם כל תודה רבה על העזרה:)
אז ליתר ביטחון הכנתי אוזני המן מבצק חדש שיצאו מהמם
ולבצק חסר הסוכר הוספתי שוב אבקת סוכר במעבד מזון ויצאו לי ממנו קרמוגיות טעימות ממש
איזה כיף!
שמח לקרוא שיצא טעים, גם הבצק החדש וגם הישן (:
נראה מעולה, מחכה להכין אותם!
רק שאלה, בגלל השמנת והחמאה מומלץ לאחסן במקרר או שאפשר בטמפרטורת החדר?
בטמפ’ החדר (:
טוב, הכנתי ויצא לי מוש מוש מושלם!! הבצק, המלית והשילוב המענג של שניהם יחד. תודה על מתכון שייכנס לפנתיאון 😊
יאאא איזה כיף לקרוא!! תודה רבה על הדיווח (: שמח שיצא מוש!
נראה טעים! אפשר להמיר את החמאה בבצק בשמן קוקוס?
לא ניסיתי כי אני לא אוהב קוקוס. אבל אין סיבה שלא יעבוד עם שמן קוקוס קר.
נועם היקר, ביום חמישי הכנתי את הבצק והמילוי וביום שישי הכנתי את אזני ההמן ופעלתי בדיוק לפי ההוראות. יצא מושלם! אבל בעלי ביקש מילוי פרג והבת מילוי פיסטוק. האם יש לך מתכון למילויים נוספים? תודה שרי
היוש,
שמח שיצא מושלם!
האמת שאני לא אוהב פיסטוק וגם לא פרג אז… לא (:
הי נועם,
ראשית תודה על התגובה
אם אני רוצה להכין אזני המן מקילו קמח. כיצד להכפיל כמויות?
תודה שרי
היוש,
תכפילי ב-3.6.
בהצלחה!
מכורה אלייך ברמות קשות שתדע !
אפשר לשים את האוזני המן בהקפאה לפני האפייה לזמן ארוך?
שבועיים נגיד …
יס!
היי!
אני רוצה לנסות לשים פרלין שוקולד לבן בבצק קקאו כדי להכין אוזני המן בסגנון אמסטרדם, חושב שיעבוד?
יש מצב! אין סיבה לא לנסות (:
היי!
כיף שתמיד אפשר למצוא אצלך מתכונים מוצלחים ולא צריך לחפש מעבר 🙂
שאלה לגבי מילוי… אם הייתי רוצה לעשות לאוזני ההמן האלו מילוי ממרח לוטוס, כדאי לערבב אותו עם פירורי עוגיות או שזה ייצא ממש יבש?
עשיתי פעם עם נוטלה בלבד ויצא דיי מדבר…
תודה!
דווקא אני עשיתי פעם עם נוטלה ולא יצא יבש; אני מניח שזה תלוי כמה אופים..?
בכל מקרה בלוטוס גם לא הייתי מערבב אותו עם משהו; אלא מזלף כמו שהוא.
אבל אולי תנסי אחד, תראי אם זה מסתדר לך- ואז תעשי את השאר בהתאם?
המממ יש מצב שזה בגלל שאפיתי יותר מידי… או שהבצק לא התאים מבחינת הזמנים.
בכל אופן, רעיון טוב לגבי הלוטוס תודה רבה! ☺️
היי נועם,
קודם כל אני מכורה לבלוג שלך! תמיד יוצא בול כמו בתמונות ואיזה כיך שהכל מפורט ככה!
מה לגבי מילוי של שוקולד לבן?
האם לשנות יחסים ואיך זה יוצא לאחר אפיה?
תודה
אני לא ניסיתי כי אני, חד משמעית, מעדיף שוקולד מריר, אבל בהחלט יש צורך לשנות יחסים- הוא הרבה יותר נוזלי, אז צריך עוד יותר שוקולד מאשר שמנת וחמאה; אבל הבעיה היא שהוא גם נשרף מהר.. אז תצטרכי לשחק עם היחסים ולראות מה עובד.
בהצלחה! (:
היושש
איזה כיף שהחג הכי שמח בשנה מתקרב אלינו
כמה אוזני המן יוצא מהכמות הזו?
היוש!
זה תלוי בעובי שמרדדים את הבצק ובקוטר של העיגול שקורצים איתו את האוזן;
אבל אם הולכים לפי המימדים שכתובים במתכון- אז משהו כמו 30 אוזניים.
הי יש לי שוקולד חלב ולא מריר? יעבוד באותה צורה ? אפשר לשלב במילוי ממרח השחר או עוגיות אוראו?
היוש! לא- ולא.
נועם, באיזה קוטר כפית הפריזיאן שאתה משתמש?
משהו כמו 2 ס”מ [אבל זה לא ממש קריטי] (: