לפני כמה ימים סידרתי את ארון השוקולד שלי.
כאילו זה לא ארון שלם, זה יותר כמו מדף בארון.
אבל לאט לאט חלקת השוקולד מתפשטת למדפים הסמוכים של הסירים/קופסאות/חד”פ, כי אני כל הזמן קונה עוד שוקולדים כי נניח אני רואה שוקולדים חדשים בסופר, ואז אני מתלהב מהם, וקונה כמה חבילות, אבל שוכח שבעצם כבר התלהבתי מהם לפני שבועיים וקניתי כבר אז כדי להכין מתכון חדש, אבל שכחתי מהם כי היה שוקולד קודם שקניתי שבועיים לפני השבועיים הללו ששכחתי אותו אבל אז ראיתי אותו והייתי צריך להשתמש בו.
טוב זה היה מסובך. בואו נתחיל שוב:
לפני כמה ימים סידרתי את ארון השוקולד שלי.
ומצאתי שם שוקולד חלב!
אז הכנתי עוגיות שוקולד חלב מספר העוגיות של מרת’ה סטיוארט. עכשיו מה שקשה בשוקולד חלב זה שהוא מתוק יותר משוקולד מריר [דהה], ולכן הרבה דברים שאופים איתו לא מספיק שוקולדיים, או שהם מתוקים מדי. אבל בעוגיות האלה, שוקולד החלב לא מרגיש כמו שוקולד נחות, והסוכר לא גורם לעוגיה להרגיש סכרינית. להיפך; הן ממש מרגישות כמו שוקולד חלב בצורה עוגייה-תית. הבצק הרך משתטח בתנור לעוגיות דקות, מתוקות, צ’ואיות ומענגות, כשהסוכר מספק תמיכה באטרסקוצ’ית ופאדג’ית, ושברי השוקולד מזכירים ש-“היי, זו עוגיית-שוקולד-חלב! מי ידע שהיא יכולה להיות כ”כ טובה?”.
לא אני.
עכשיו תסלחו לי, הלכתי לראות את הפרק האחרון של ‘כתום זה השחור החדש’.
עוגיות שוקולד חלב
העוגיות האלה ממש פשוטות להכנה; בעיקרון זה פשוט להמיס את השוקולד והחמאה, ואז להכניס את כל שאר הדברים, לפי הסדר, ולערבב; לא צריך מיקסר, לא חייב אפילו מטרפה. ולא צריך לרכך חמאה! ווהו.
שוקולד החלב בעוגיות האלה הוא מה שעושה את העוגיות. הוא צריך להיות איכותי- לפחות 35% קקאו. בכל הסופרים שקרובים אליי ראיתי שוקולד חלב מהסידרה ה-fancy-ית של עלית עם 36% מוצקי קקאו והוא נהדר בעוגיות האלה.
- 140 גרם קמח [כוס אחת]
- 50 גרם קקאו איכותי [1/2 כוס]
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כפית מלח
- 200 גרם שוקולד חלב איכותי, במטבעות או חתוך לחתיכות בגודל 1/2 ס”מ
- 100 גרם חמאה
- 300 גרם סוכר [כוס וחצי]
- 2 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
חממו את התנור ל-160 מעלות. נפו אל תוך קערה בינונית את הקמח והקקאו. הכניסו פנימה את הסודה לשתייה ואת המלח וערבבו היטב. הניחו בצד. חלקו את הכמות המלאה של חתיכות השוקולד ל-2: חצי אנחנו ממיסים וחצי מקפלים לבלילה בסוף בתור חתיכות שוקולד [על אותו רעיון של פצפוצי שוקולד].
המיסו את השוקולד המיועד להמסה [100 גרם] והחמאה ביחד. תעשו את זה איך שאתם רוצים- או בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים, או במיקרוגל [ואז תוודאו שהקערה יכולה להכנס למיקרוגל- בלי מתכת ושות’!], או בסיר. בכל מקרה, ערבבו את השוקולד תכופות כדי שלא יישרף. כשהשוקולד כמעט לגמרי מומס, הסירו אותו מהאש או מהמיקרוגל וערבבו עד שכל התערובת אחידה ומומסת. הניחו לתערובת להתקרר מעט. הוסיפו את הסוכר אל תערובת השוקולד-חמאה שבקערה וערבבו היטב, עד שכל הסוכר מלוחלח [יאבה] והתערובת גרגרית ונראית נורא, אבל מעורבבת היטב. אל תדאגו- זה יסתדר כשהביצים תכנסנה. והנה- הכניסו את הביצים ותמצית הוניל פנימה, וערבבו, לאט בהתחלה, עד שהתערובת חלקה ואחידה. הוסיפו את הקמח ב-3 פעמים, עם ערבוב לאחר כל הוספה, עד שהתערובת כמעט אחידה. הוסיפו את חתיכות השוקולד שהשארנו בצד וקפלו אותן לתוך התערובת, עד שהתערובת אחידה וצמיגית למדי.
באמצעות כף גלידה קטנה למדי או 2 כפיות, הניחו תלוליות שמנמנות של הבלילה [אם בא לכם לשקול, כל אחת אמורה לשקול 25 גרם], במרחק 5 ס”מ אחת מהשנייה, על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אם אתם עושים בגודל שאני עשיתי, צריכות לצאת לכם 36 עוגיות מכל הכמות הזו. אבל העוגיות מתפשטות בזמן האפייה, אז אל תשימו אותן קרוב מדי אחת לשניה. בתבנית גדולה של תנור סטנדרטי, אפשר לשים 9 עוגיות.
אפו את העוגיות, תבנית אחת בכל פעם, עד שהן תופחות ומתחילות לקבל סדקים, כ-15 דקות [סובבו את התבנית באמצע אם התנור שלכם לא מחמם בצורה אחידה]. מרת’ה אומרת שהעוגיות צריכות להשתטח בזמן האפייה, אבל אצלי הן לא השתטחו אלא רק אחרי האפייה. אם מחכים שהן תשטחנה ~בזמן~ האפייה, העוגיות יצאו מהתנור יבשות וחסרות טעם. אבל הסדקים הם סימן יותר טוב; בכל מקרה, העוגיות צריכות עדיין להרגיש רכות כשמוציאים אותן מהתנור. הניחו את נייר האפייה עם העוגיות על רשת [בלי התבנית!] והניחו לעוגיות להתקרר עד שהן מגיעות לטמפ’ החדר, ואז שחררו אותן מנייר האפייה [הן תידבקנה קצת לנייר האפייה, אז הכי קל לשחרר עם פלטה, אבל זה לא כזה נורא פשוט לשחרר אותן עם הידיים. אבל בכל מקרה הן צריכות להתייצב ולהתקרר לפני שתנסו לשחרר אותן].
המשיכו לאפות את יתרת העוגיות באותה הצורה. כשכל העוגיות בטמפ’ החדר, אחסנו אותן בצנצנת אטומה בטמפ’ החדר. או….
שתכינו קוקילידות! פשוט קחו 2 עוגיות, סנדווצ’ו אותן עם כדור גלידה, מעכו קלות כדי שהגלידה תימרח על כל שטח העוגיות והכניסו למקפיא [עטוף בניילון נצמד אם זה לאורך זמן]. כשהגלידה תתייצב שוב- הקוקילידה מוכנה!
איך אני אוהבת עוגיות שוקולד שכשמציצים לקרביים שלהן רואים שהן בעצם בנות דודות של בראוניז. משהו רך ולעיס ומשמח כזה. נראה נהדר.
כן! הן soul sisters.
העוגיות נראות נפלאות! אני ממש אוהבת את הכתיבה שלך – לגמרי עושה לי מצב רוח טוב 🙂
🙂 תודה + זה בטח בגלל העוגיות שבעצמן עושות לי מצב רוח טוב 😛
יאם! יש לי את הספר המושלם הזה והכנתי אותן כמה פעמים! ממליצה גם על השוקולד-ג’ינג’ר מאותו ספר
אלה הן העוגיות שעל השער? גם אני הכנתי אותן [וגם את הגירסה המעט שונה שבאתר שלה] והן מעולותתתתתתתת. בשתי הגרסאות.
טוב בא לי כאלה עכשיו. בעייתי משהו כי אני לא יכולהלהכין אותן עכשיו. ומה זה בא ליייייייייי.
אני חייבת לקנות את הספר עוגיות של מרת’ה, יש לי רק את הקאפקייקס.
האמת שנראה לי שכמעט כל המתכונים מהספר נמצאים כבר באתר שלה!
הרגת אותי לגמרי, העוגיות פשוט מהממות וכמה בא לי קוקילידה עכשיו!!!
נטלי
רק מלקרוא אותך נהייה לי שוגר-היי!
יאמי!
נוסף לרשימת הלהכין בקרוב
נראה מעולהההה
והצילומים פשוט יפהפייםםםם!
עשית לי חשק מטורף לשוקולד חלב… 🙂
הולכת לגנוב לך כמה חפיסות מהמדף
היי נועם=], רציתי לציין שכרגע הכנתי את העוגיות אבל לא יצאו סדקים בהן… בעיקר בועות קטנטנות כאלה…למה? בגלל סוג התנור אולי? בכל תנור זה אחרת?
בועות קטנטנות?
העוגיות מתנפחות במהלך האפייה, ובמהלך הצינון ‘קורסות’ והסדקים מופיעים.
האם העוגיות התקררו לגמרי?
אה, וגם- איזה קקאו השתמשת?
יכול להיות שזה התנור, אבל בוא[י?] ננסה קודם לבחון את שאר האופציות.
באתי מ-נטלי ואני כאן כדי להשאר ולרייר
המתכון נראה נהדר ורעיון הקוקילידה – הורס!!
נעים וטעים להכיר אותך! 🙂
תודה רבה!
מקווה שתהני 🙂
וואווו יצא מעולה, הכנתי אתמול בצהריים, נגמר היום בבוקר 🙂
העיסה יצאה דביקית בטירוף, חשבנו כבר שלא תיאפה כמו שצריך אז התחלנו ממגש אחד עם 3 עוגיות “שייזרקו אם לא ייצא”, ובסוף הסתבר שרבע שעה הספיקה להן לקבל צורה ומרקם נורמלי ולא נוזלי 🙂
דבר שני- כמה שהן מתפשטות על המגש, גם כששמנו 9 במגש אפייה גדול כנראה שלא ריווחנו מספיק והן נדבקו טיפה (לא נורא, אכלו אותן גם ככה, כשהן לא דוגמניות (; )
מצד שני, היה מבאס שהן יצאו דקות כל כך… יש איזה משהו שאפשר לעשות למתכון כדי שהן תהיינה יותר עבות ופחות מתפשטות?
היי שחר!
כן, גם בתמונות רואים שהמרקם קצת מפחיד- אבל הכל מסתדר בסוף (:
בנוגע לבעיית ההידבקות- אולי תנסו לשים 8 במגש? או לרווח יותר?
העוגיות עצמן הן די דקות- מה שאומר שהן כלי מושלם לקוקילידות (: . אם אתם רוצים עוגיות עבות יותר, אולי אפשר ליצור תלוליות במגש אפייה מרופד בנייר אפייה, ואז להקפיא את המגש עם התלוליות [זה בסדר לצופף כי לא אופים אותן בתבנית הזו]. ואז, לסדר את התלוליות הקפואות במגשי אפייה [9 במגש, נניח], ולאפות אותן כשהן עדיין קפואות לחלוטין. בגלל שהבצק קר הוא יתפשט פחות. בתיאוריה, בכל אופן.
בהצלחה! אנא עדכנו אם אתם מנסים שוב (:
יצא לי טעים אבל לא ממש כמו בתמונות, יש מצב שזה בגלל שאפיתי על טורבו?
יש מצב. בד”כ אפייה בטורבו היא אפייה חזקה/יעילה/אחידה יותר, מה שאומר שדברים נאפים מהר יותר. במקרה הספציפי הזה, כשהעוגיות נאפות יותר מדי הן לא משתטחות אחרי האפייה, אלא נשארות גבעות שמנמנות כאלה. הן יצאו כאלה?
אהה לא. למעשה הן השתטחו לי כבר באפייה (כי לפני זה הן לא נראו לי מוכנות בכלל) ולא היו בהן סדקים.
בפעם הבאה אני אנסה בלי טורבו ואקווה שהן יצאו יפות כמו בתמונות שלך.
אגב, יהיה ממש נחמד אם במתכונים תציין אם הכוונה באפייה היא טורבו או לא, כי אני עושה הכל על טורבו…
ואיך יצא המרקם שלהן?
במתכון המקורי מצויין שהעוגיות אמורות להשתטח בזמן האפייה, אבל מהנסיון שלי, כשהן השתטחו בזמן האפייה- הן היו קצת יבשות וחסרות טעם. הן יצאו לי יותר טוב כשהוצאתי אותן כשהן היו עוד רכות ותפוחות [האם בשלב מסויים הן תפחו? הן אמורות להיראות כמו בתמונה- משתטחות אבל עדיין עם “גבעה” קטנה”. ה”גבעה” הזו משתטחת אחרי האפייה].
האם שקלת את כל החומרים בדיוק? כולל הסודה לשתייה?
אנא עדכני אותי איך יצאו העוגיות אם תנסי שוב!
[+ במתכונים שלי, ברירת המחדל היא אפייה סטטית, ללא טורבו. זה גם בד”כ הסטנדרט. אם זה טורבו אני אציין בפירוש..].
הי, חולה על האתר שלך..
העוגיות יצאו מעולה! ובטעם/מרקם הן ממש דומות לעוגיות “פילסברי”
יש דרך לעשות אותן בהירות? להמיר שוקולד לבן בשוקולד חלב?
היי שירה,
תודה!
המממ- לא נראה לי שתהיה בעיה להמיר שוקולד לבן בחלב כי שניהם מתוקים באותה מידה, אבל יש בעוגיות גם קקאו שאותו קצת יותר בעייתי להחליף, אבל מקום טוב להתחיל הוא להמיר אותו בקמח וקורנפלור [נניח 40 גרם קמח, 10 גרם קורנפלור]. בנוסף, העוגיות אולי ישחימו מהר בתנור, אז שימי עליהן עין (:
בהצלחה! אם את מנסה, אנא דווחי איך יצא!
תודה על התגובה המהירה:)
ניסיתי- המרתי את השוקולד בבלילה בשוקולד לבן והוספתי 3/4 כוס קמח כיוון שהבצק יצא ממש דביק..
המרקם הסופי פחות מוצלח מהשוקולד-שוקולד והן השתטחו במידה ניכרת,
אבל קצרו מחמאות כמו השוקולדיות.
הממ. הוספת 3/4 כוס קמח בנוסף ל-140 גרם קמח שכבר יש במתכון?
יאפ! התערובת חמאה+שוקולד לבן היתה נוזלית מאוד.
אנסה שוב כמו שהצעת- עם קורנפלור.
מעניין. מבחינה תיאורטית, כמוח הקמח הכוללת במתכון לא אמורה להיות יותר מ-200 גרם.
מה שכן, אם את מנסה שוב, נסי להשתמש בחצי מהכמות של הסודה לשתייה- כלומר לשים 1/4 כפית- זה אמור לעזור בהשתטחות.
בכל מקרה אני שמח שאהבו את העוגיות (:
בהצלחה!
הי כמה עוגיות יוצא במרשם?
היי חוה,
מצויין במתכון- “אם אתם עושים בגודל שאני עשיתי, צריכות לצאת לכם 36 עוגיות מכל הכמות הזו”.
(:
שלום !
הכנתי אותם, עם חצי מכמות הסוכר (כן סליחה !! אבל גם ככה, היה די מתוק), וחייבת להגיד שיצא טעים טעים טעים, הכל חוסל !!!!!
תודה רבה על המתכון 🙂
יאי! איזה כיף לקרוא. תודה על הדיווח 🙂
בטעות הכנסתי 3 ביצים! עד כמה זה נורא?
המרקם ישתנה- אבל סביר להניח שזה עדיין יצא טעים 🙂
אילו העוגיות שאני שולחת עם הבן לבסיס בכל פעם שחוזר לצבא מזה כשנה וחצי. הן הריח מהבית. תודה על מתכון מופלא.
אוי איזה כיף לקרוא 3> שמח לדעת שהעוגיות נכנסו לחיים שלכם! תודה לך
היי נועם, אתה חושב שהמתכון הזה יתאים ל״עוגיות אמסטרדם״ או מתכון אחר של עוגיות מהבלוג?
תודה!
היוש! האמת שאין לי מושג, לא טעמתי את העוגיות האלה מימיי. אבל העוגיה הזו מתפשטת הרבה באפייה אז לא נראה לי.
לא נורא, תודה על התגובה המהירה בכל מקרה! 💗
בכיף! (:
וואו!
איזה טעים…
הכנתי מהם כמות כפולה לקוקילידות וחיסלנו את זה במסיבת ל”ג בעומר (בלי מדורה…)
תודה!!
יאאא איזה כיף לקרוא! שמח לדעת (:
תודה על הדיווח!
היי המתכון נראה מעולה!
אשמח לדעת אם לדעת אוכל לעשות ממתכון זה 2 עוגיות גדולות ו”עוגת קוקילידה”?
“עוגת” קוקילידה? מכל המתכון הזה 2 עוגיות?
תיאורטית כן אבל לא יודע אם מעשית זה אפשרי. המתכון בנוי כך שהעוגיות תהיינה קטנות [או, בגודל סטנדרטי]. אם משנים לגודל כזה גדול לא בטוח שהן תיאפנה כמו שצריך מבלי לעשות כל מיני ניסויים ושינויים.
הכנתי עכשיו את העוגיות ו-וואו!!!! מושלמות!!!
תודה רבה על המתכון!
יאי! איזה כיף לקרוא (: תודה!
הייי!
הכנתי את העוגיות שוקולד חלב לפי כל ההוראות שכתבת ומשום מה כשהן הצטננו במקום שיופיעו סדקים, הופיעו בועיות כאלה..מה יכולה להיות הבעיה? השתמשתי בשוקולד חלב של ברי קקאו 41%
היוש!
האמת שיכולות להיות כל מיני סיבות. אולי התנור קצת מזייף בחום; אולי היה פקשוש בשקילה..
עם איזה קקאו השתמשת?
לפי מתכונים אחרים שנוסו בהצלחה עם המשקל לא חושבת..קקאו של ון ההוטן. יכול להיות שבאמת התנור בעייתי:/
תנסי להעלות טיפה את הטמפרטורה בפעם הבאה [אם תהיה]. כמו כן, כמה עוגיות יצאו לך? אולי זמן האפייה היה קצת off?
וחוץ מהמראה- איך הן יצאו בטעם; במרקם?
היושש
אם אני מורידה את כמות הסוכר, זה משפיע על המרקם?
בהחלט.
עוגיות מושלמות וקלות קלות להכנה!!! הכנתי עם אבקת אפיה במקום סודה לשתיה ויצאו פחות יפות משלך אבל עדיין טעימות נורא! תודה 🙂
חח יאי! טוב לדעת שזה עדיין עבד 😉
תודה על הדיווח!
היייי
העוגיות נראות מושלםם אני מכינה היום
כתבת קקאו איכותי, יש לי רגיל של עלית, מהסופר
זה ישפיע משמעותית?
כן.
אז עשיתי בכל זאת עם הקקאו הזה ולא יצא טוב
הן השתטחו נורא בתנור אחרי כמה דקות כבר
בסוף הן יצאו יבשות ולא מאוד מתוקות 🙁
אתה חושב שזה רק בגלל הקקאו?
זה יכול להיות הרבה דברים- האם שינית עוד דברים במתכון? איזה שוקולד השתמשת?
אבל בהחלט להשתמש בקקאו עם מחצית מכמות השומן מאשר קקאו איכותי הוא לא רעיון טוב [בייחוד אחרי האזהרה..]
עוקבת כבר כמה שנים אחרי הבלוג הנפלא הזה,
ורק עכשיו אזרתי אומץ להכין משהו, התחלתי עם העוגת שמרים שהייתה חוויה משכרת חושים. ועברתי לעוגיות הנפלאות האלה.
שממש קשה להפסיק לזלול. אז שמתי בקופסה ודחפתי לפריזר בתקווה שישרדו.
עקבתי אחרי התיאור שלך על איך הם אמורות לצאת מהתנור, וכנראה שלי אופה מהר יותר, כי אחרי 12 דקות הן התחילו קצת לאבד גובה ולהשתטח אז הוצאתי אותו מהר, ואז הבאות כבר אפיתי 11 דקות. לא יצאו יפיפיות כמו שלך. אבל ממש ממש טעימות.
איך עושים כאלה עוגיות משורטטות??
תודה על ההסברים המפורטים שממש עוזרים להבין את תהליך העבודה ואיך אמור לצאת המרקם של התוצר הסופי.
יאאא כמה כיף לקרוא! שמח שאזרת אומץ (:
העוגיות משתרטטות די אוטומטית- רק צריך לוודא שתלוליות הבצק עגולות כמה שיותר לפני.
תודה על הדיווח! (:
היי! אפשר להחליף את השוקולד במריר?
לא את השוקולד המומס.
הכנתי את העוגיות האלו בסופ”ש האחרון, יצאו פשוט וואו!!
מציינת שהיתה לי רק חבילה אחת של שוקולד חלב אז ל-100 גרם הנותרים השתמשתי במריר, ועל אף זאת נחטפו כלא היו..
נכנס לרשימת הפייבוריטס ללא ספק! תודה על מתכון קליל, שוקולדי ומושלם
יא! כמה כיף לקרוא. גם אני לעתים חוטא ושם צ׳אנקים אחרים (אבל בתוך המסה עצמה תמיד שם חלב) 🙂
תודה על הדיווח!
היוש נועם רציתי לשאול לדעצך אפשר למלות את העוגיה הדיסקית קטנה של נוטלה ? נגיד 15 גרם לכל עוגיה והאם ניתן להקפיא את הכדורי בצק עם המילוי ולאפות ישירות מהקפאה ?
לא ולא.