יום אחד בשנה שעברה, סיימתי יום לימודים ארוך באוניברסיטה, ובדרך הבייתה עברתי בעזריאלי. ראיתי בחנות ספרים את הספר של מיכל אנסקי, “אוכל מהבית”. “יווו”, חשבתי לעצמי, “לא ידעתי שיש לה ספר! הוא חדש? איך לא קראתי עליו באינטרנט עדיין? וואי מעניין איזה מתכונים יש שם. מעניין איך היא מבשלת. מעניין איך היא כותבת. יוו מעניין אם יש לה גם קינוחים! ועוגיות! ו-” ואז נזכרתי שאני לא צריך לתהות אנדלסלי כי הספר מול העיניים שלי.
אז דפדפתי בספר ואחרי שתי שניות ראיתי מתכון ללחם מלא 100% חיטה מלאה. וזה מתכון נורא מעניין כי קשה לעשות לחם מ-100% קמח מלא, כי הוא יוצא כבד ודחוס וקשה ויבש כזה. אז התלהבתי והתחלתי לקרוא את המתכון, וכמובן שבדיוק באותו רגע קיבלתי טלפון. ואתם מכירים את זה שלפעמים אתם עושים משהו [נניח מעלעלים בספר] בזמן שאתם מדברים בטלפון, ואז כל תשומת הלב שלכם הולכת לטלפון, ואז אתם קצת לא מודעים לפעולות הפיזיות שאתם עושים [נניח לעלעל בספר] ואז ואז, אממ, אתם מסיימים לדבר בטלפון ואתם קולטים שאין לכם מושג מה קרה עכשיו ואיך לעזאזל הגעתם לחנות בצד השני של הקניון?
אז זה מה שקרה לי. בערך. כאילו, אני לא אגיד שכ-ל תשומת הלב שלי הלכה לטלפון. זה היה בערך 88% טלפון, 10% עלעול, 2% לא להיתקל באנשים. קיצר כשהסתיימה השיחה זכרתי כמה דברים מהספר- שראיתי בספר מתכון לוופל אמריקאי/בלגי/איך שלא תרצו לקרוא לזה שמשתמש בבצק עלים בטוסטר [מסקרן!], ושראיתי תמונה של מרק עדשים, וקצת מהמתכון ללחם 100% חיטה מלאה. זכרתי שהמצרכים היו ממש פשוטים- 450 גרם קמח, 450 גרם מים, כפית מלח, כפית מולסה ו-30 גרם שמרים טריים. אבל לא הספקתי להסתכל על אופן ההכנה :\ . מה שכן, זכרתי שהפסקה הייתה קצרה כזה אז זה לא היה אמור להיות כזה מסובך. אז אמרתי לעצמי שפעם הבאה שאני אזדמן לחנות ספרים, אני אקנה את הספר ואכין את המתכון.
אבל מה- מאז, כל פעם שניסיתי למצוא את הספר, היקום מצא תירוצים אחרים למנוע אותו ממני: “הוא לא במלאי”, “הוא לא בסניף הזה” [מהההה? למה לאן יש לו ללכת??], “יש לנו רק את הספר הזה אבל הוא קצת קרוע” [פףף תודה באמת], או, הבעיה הכי מציקה, שהמוכרים בחנות מחליטים לסדר סחורה דווקא בקטע של ספרי הבישול. אז החלטתי שאני אכין את המתכון מהזיכרון שלי, כי אף מוכר לא ימנע ממני לחם פחמימתי שמסנדווץ’ חמאת בוטנים וריבה!
אז עשיתי את המתכון כמו שחשבתי שהוא אמור להיות- כמו שרוב מתכוני הלחם/שמרים כתובים- פשוט מערבבים שמרים עם קמח, וכל שאר החומרים היבשים, ומוסיפים את הנוזלים, ולשים. בעודי לש [כאילו, המיקסר], אני שם לב שהבצק לא ממש בצק אלא יותר.. בלילה דייסתית כזו. אז נזכרתי שקראתי מתכון כלשהו, שבו גם התערובת ממש נוזלית, ואז לא ממש צריך ללוש כי א. אי אפשר :\ ו- ב. המים כאילו מחפים על חוסר הלישה, ובשביל להמשיך במתכון צריך פשוט לשים את הבלילה בתבנית ולתת לזה לתפוח.
טוב, העברתי את הבלילה לתבנית והדלקתי את התנור, שיהיה לבצק מקום חמים לתפוח בו [מחוץ לתנור]. בינתיים שטפתי וייבשתי את הכלים. הסתכלתי על התבנית וראיתי שהבצק כבר הספיק לתפוח עד לשולי התבנית! הוא עומד לגלוש!! מהרמהר הכנסתי את התבנית לתנור כדי שהלחם יאפה ומה אתם יודעים- התוצאה מדהימה; זה כמו לחם מלא לאנשים שרגילים ללחם לבן: הקרום קשה אבל לא יבש, והבפנים של הלחם לא דחוס, אלא אוורירי ופתוח וקליל.
הלחם המלא של מיכל אנסקי [בערך.]
מאז הפעם הראשונה שאפיתי את הלחם הזה, הכנתי אותו מספר פעמים בגרסאות שונות, כולל הצורה המקורית שמיכל כתבה בספר. הגרסה שהכי אהבתי, שמובאת פה, שונה מעט מהמתכון המקורי, בעיקר בצורת האפייה, ולכן אני קורא לזה “הלחם המלא של מיכל אנסקי [בערך]”.
הערה: בעקבות התגובות של טל וטל [היוש!], אני רק אוסיף כמה פרטים על ההתפחה: קודם כל, מה שחשוב הוא איך הבצק נראה מבחינת התפחה [מגיע לשפת התבנית], ולא הזמן שהוא תפח, שיכול להיות תלוי בכמות המים, טמפ’ המים וטמפ’ החדר. בנוסף, המרקם של ה”בצק” גם משתנה; הוא צריך להיות רך ודביק, ולא יבש ובר-לישה. אם אתם רואים שהבצק שלכם יבש, הוסיפו כף או שתיים של מים. אבל זיכרו: רך ודביק!
הערה 2: אם אתם משתמשים בשמרים טריים שבאים בקוביה [ולא שמרים מפוררים כמו ‘שמרית], אז כדאי, במקום לערבב את השמרים עם הקמח- לערבב אותם עם הנוזלים. ככה הם יתפזרו באופן שווה בבצק.
- 450 גרם קמח מלא [3 כוסות + 3 כפות + כפית]
- 10 גרם שמרים יבשים [2 וחצי כפיות] או 30 גרם שמרים טריים
- 1 כפית מלח
- 400 מ”ל מים פושרים [בטמפ’ של עד 40 מעלות] [בערך כוס אחת ו-2/3]
- 1 כפית גדושה סוכר חום [או מולסה או דבש, או סוכר רגיל]
- 1 כף שמן [מה שטעים לכם- אני השתמשתי בשמן זית כתית מעולה כי זה היה על השיש :\ ]
חממו את התנור ל-200 מעלות ושמנו היטב תבנית לחם בגודל 23×13 ס”מ [אני מודד מהחלק הרחב], ובגובה 7.5 ס”מ. רפדו את התחתית בנייר אפיה ושמנו גם אותו [קצת].
נפו אל תוך קערה גדולה את הקמח. הוסיפו את השמרים וערבבו. הוסיפו את המלח וערבבו שוב.
בקערה אחרת ערבבו את המים עם הסוכר/מולסה/דבש והשמן. העבירו את התערובת הזו לתערובת הקמח וערבבו רק עד שהכל מתאחד רך, דביק ואחיד [הוא אולי ייראה קצת דייסתי- ואולי לא, אבל מה שחשוב זה שהוא יהיה רך ודביק מדי ללישה כמו בצק רגיל]. בידקו שאין שאריות קמח יבש בתחתית הקערה, כי הקמח אוהב להתחבא שם. אין צורך ללוש הרבה אז אל תתאמצו אפילו.
העבירו את הבצק לתבנית ויישרו אותו כך שיהיה אחיד לכל אורך התבנית. כסו בניילון נצמד משומן והניחו לבצק לתפוח. נסו למתוח את הניילון הנצמד כך שלא “ייפול” אל תוך התבנית, אלא יישאר בגובה אחיד.
כשהבצק מגיע לשולי התבנית, הסירו את הניילון הנצמד בעדינות והכניסו לתנור המחומם. אפו את הלחם 50-60 דקות, הוציאו את הלחם מהתבנית [השתמשו בכפפות כדי להפוך את התבנית- הלחם אמור להשתחרר בכוחות עצמו] ובדקו אם הוא מוכן: הוא אמור להשמיע צליל חלול כשנוקשים על תחתיתו, וקיסם או שיפוד עץ הנכנסים במרכז הלחם מלמטה צריכים לצאת יבשים. אם הוא לא מוכן עדיין, הכניסו אותו שוב לתנור כמו שהוא, ללא התבנית, ואם הוא משחים מדי מלמעלה- כסו אותו בנייר אלומיניום.
הניחו ללחם להתקרר לחלוטין לפני הפריסה וההגשה.
התמונה האחרונה של הסנדוויץ’ גמרה אותי לגמרי. עכשיו בא לי כזה – נראה טעים בטירוף!
נטלי
עכשיו גם לי בא!!
[הלכתי להכין]
תודה על המתכון, בקשר לתבנית לקחתי תבנית אלומיניום פשוטה מרובעת קטנה של עוגה וקימטתי אותה לצורה מלבנית ויצא לי מגניב
יא! רעיון חכם!
תמונהתמונהתמונה
היי שאלה לבדיקה אם הבנתי נכון- צריך גם לשמן את התבנית וגם לשים אותה בנייר אפיה ולשמן שוב?
בדיוק! השמן הראשוני הוא בשביל שנייר האפייה ייצמד לתבנית בקלות.
תמונות יפות
תודה!
תודה רבה על שיתוף הרעיון. אימצתי!
הלחם מצוין !!לימדתי את כל בנות משפחתי נהנים מאד
אני שמח לקרוא! תודה.
זו הפעם השניה שלאחר הטפיחה והכנסה לתנור הבצק נופל והלחם לא נאפה יודעים מה הסיבה?
כנראה הלחם תופח יותר מדי- אז אין לו כוח לתפוח עוד בתנור והוא קורס אל תוך עצמו.
נסה להכניס את הלחם קצת מוקדם יותר, זה אמור לפתור את הבעיה.
בהצלחה!
היי נועם, איפה קנית את התבנית שלך? חיפשתי אחת כזאת במלא מקומות ולא מצאתי/:
היי סתיו!
אני את שלי קניתי בחנות kitchen works- נדמה לי שהיא נסגרה כבר, אבל היא [הייתה] ממוקמת בנחלת בנימין.
התבנית היא של chicago metallic והיא בין היחידות שיש [היו] להן את המותג הזה- אבל בהרבה חנויות אחרות מצאתי תבניות דומות באותו נפח, של חברות אמריקאיות אחרות [כמו wilton].
בכל מקרה, אני מציע לחפש תבנית שגודלה 4.5×8.5 אינץ’- או 5×9.
בהצלחה!
הטקסט בחלק התחתון הפוך
איפה? מי? מה? על מה אתה מדבר?
במה נמרחה התבנית?הלחם ממש מושלם,נראה כמו שיפון.
היי נטלי- תודה!
אני השתמשתי [בנדיבות..] בתרסיס שמן.
במה אפשר להשתמש אם אין לי תבנית כזאת יעודית ללחם?
היי אנני,
זו בעצם תבנית אינגליש בגודל 9×5 אינץ’. יש את זה ברוב החנויות שמוכרות מוצרי אפייה.
אם יש לך תבנית אינגליש בגודל אחר, אני מניח שאת יכולה להשתמש בה, העיקר שהיא תהיה באותו הנפח- הנפח של התבנית שלי הוא 1500 מ”ל, שזה 6 כוסות של 250 מ”ל. הבצק צריך להגיע לפני ההתפחה למחצית הגובה, ובזמן התפיחה [הקצרה] הוא מגיע עד לקצה התבנית.
לדעתי לא ניתן לאפות את זה ללא תבנית, כמו כיכר עגולה, כי הבצק נורא “חופשי”. אולי תוכלי לאפות את זה בתבנית עגולה, זה בטח גם יראה יפה- רק שוב, וודאי שהנפח זהה! [אם הנפח גדול יותר- יהיה קשה לדעת מתי הלחם סיים לתפוח, ואם זה קטן מדי אז אני חושש שהלחם יגלוש מהתבנית].
בהצלחה!
עריכה: שכחתי להוסיף שגם זמן האפייה אולי ישתנה בהתאם לתבנית, אבל זה כבר תלוי בעומק/אורך/גודל התבנית.
בקשר לתבנית-
23.5*13*7.5 יוצא נפח של בערך 2300 סמק,
ה שאמרת1500 זה נפח המרכיבים בתבנית?
היי אלי,
תבניות האינגליש הנפוצות בחנויות הן בצורה של טרפז-שווה-שוקיים כזה, כשיש בסיס רחב ובסיס קצר, ושתי הצלעות האחרות [שוקיים?] הן באלכסון כזה.
בגלל זה המידות של התבניות האלה נורא מבלבלות- חלק מודדים מהבסיס הרחב, חלק מודדים מהבסיס הקצר, חלק כוללים את התבנית עצמה, חלק מודדים רק את תוך התבנית.. וגם המידות של התבניות עצמן לא סטנדרטיות.
עם זאת, בד”כ בחנויות מוכרים את התבניות האלה כתבניות 23 ס”מ, 9 אינץ’. לפעמים קוראים להן תבניות בגודל 8x4x3 אינץ’, או 20x10x7.5 ס”מ, ואז הסמ”ק באמת יוצא 1500.
בגלל זה מדדתי בנפח; אם יש לך תבנית שאתה לא בטוח מה הגודל “האמיתי” שלה, פשוט תספור כמה כוסות מים [או שתשקול כמה גרמים] נכנסים בתבנית.
תודה,אז בעצם התבנית שלך היא בנפח כולל של 1500סמק?
על רוב התבניות שראיתי בחנויות רשום 1lb או 2lb, יש לך מושג איזו עדיפה למתכון הזה?
אכן!
הממ. לדעתי אתה צריך 2lb. וגם נועה מהתגובות למטה דיווחה שהיא עשתה בתבנית 2lb ויצא לה טוב.
המלצה שלי: אם אתה צריך לקנות את התבנית, אז תשאל את המוכרים או שתמדוד עם סרט מדידה [אני עושה את זה הרבה פעמים כי לעתים תכופות אין להם מושג על מה הם מדברים].
סתם שאלה- איפה אתה ממוקם? אני כמעט לא מכיר מקומות שמשתמשים בהן במידות האלה [חוץ מאנגליה ואוסטרליה, ואני מנחש שבטח בעוד מקומות באירופה].
בהצלחה!
על התבנית לחם שלי רשום ככה:
1.5 loaf pan
25*13*8 cm
10*5*3 inc
יכול להיות שכמות קמח של 450 זה מעט מדי לתבנית הזו וצריך להגדיל פי 1.5?
יכול להיות, אבל שוב, בגלל שאין סטנדרט לגדלי תבניות [ולדיווחים עליהם..], הדרך הכי טובה היא לבדוק כמה מ”ל מים נכנסים לתבנית [או כמה כוסות מים], ולחשב באופן יחסי את הכמות של הבצק שתצטרך. בתבנית שלי נכנסים 1500 מ”ל.
יעבוד עם קמח כוסמין מלא?
עדיף פשוט להכין את המתכון ללחם הכוסמין שבבלוג.
הלחם מדהים! בכלל לא הרגשתי שהוא עשוי קמח מלא… תודה והאתר שלך נפלא
נכון?? תמיד מפליאה אותי התוצאה.
🙂 תודה!
נראה מעולה, ויש לי טיפ לעניין הניילון הנצמד בהתפחה האחרונה – אפשר במקום ניילון נצמד משומן להכניס את כל התבנית לתוך שקית ניילון גדולה, כמו אלה מהסופר, לנפח אותה קצת ולקשור, ככה הניילון לא נוגע בבצק ונדבק ואין סכנה שהבצק יפול כשמנסים להסיר את הניילון לפני הכניסה לתנור.
תודה על הטיפ!
אני גם חששתי שהבצק ייפול כשמסירים את הניילון הנצמד, ואפילו חשבתי באמת לשים את התבנית בתוך שקית, אבל להקיף את התבנית ב”חומה” של כוסות או צנצנות גבוהות, ואז ייתקבל אותו אפקט; אבל כשראיתי שהבצק לא נדבק לניילון הנצמד אם הוא משומן היטב, פשוט המשכתי לעשות את זה.
הכל נראה מקסים! התמונות והמתכון!
אנסה אותו היום 🙂
האם אפשר להשתמש בתבנית זהה מסיליקון? והאם ניתן להוסיף ממרח עגבניות מיובשות/עגבניות מיובשות?
תודה
מאי
היי מאי,
תודה!
בהחלט ניתן להשתמש בתבנית זהה מסיליקון. אולי זמן האפייה יגדל מעט כי סיליקון לא מתחמם כמו מתכת.
לא כל כך הבנתי איפה את רוצה להוסיף עגבניות מיובשות- בתוך הבצק?
אם כן, אז הבצק עצמו די נוזלי, לכן קשה “לערבב” לתוכו דברים.
לא ניסיתי את זה, אבל אם את רוצה בכל זאת להכניס את העגבניות המיובשות אל הבצק, אולי תוכלי ליצוק חלק מהבצק אל התבנית, לשטח אותה עם מרית, ואז לפזר עגבניות מיובשות על הבצק שבתבנית, ומעל זה ליצוק את יתרת הבצק שנותר. אוי האמת שזה נשמע טעים. אניוואי, גם את מחליטה להכניס את העגבניות וגם אם לא, אנא דווחי על התוצאות של השימוש בתבנית הסיליקון [בייחוד זמן האפייה]. בהצלחה! 🙂
מעולה! הכנתי בתבנית כזאת http://www.amazon.co.uk/Great-British-Bakeware-GlideX-Traditional/dp/B005GP8S9O ויצא מצוין וחתיכי (תרתי משמע) לסנדביצ’ים.
האם לדעתך אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא? ומה עם קמח “כפרי”? (באותו משקל כמו במתכון).
תודה!
הממ. אפשר להשתמש בכל קמח, אבל צריך לדעת את התכונות שלו ואיך זה משפיע על האפייה, ולשנות את המתכון בהתאם.
לא ניסיתי עם קמח כוסמין ו/או כפרי, אבל לדעתי קמח כוסמין יעבוד בול, מבלי לשנות את המתכון, כי יש בו את הנבט וגרעין החיטה.
קמח כפרי לדעתי יותר נוטה לכיוון הקמח הלבן מאשר הקמח המלא “האמיתי”, מה שאומר שהוא צריך פחות מים ו/או שמרים. אני מציע קודם כל להפחית את כמות המים [תוסיפי בהדרגה עד שזה יגיע ל”מרקם” של הבצק המקורי, ואז תזכרי את הכמות] ותאפי את הלחם הזה. אם את רואה שיש טעם “שמרים”-י מדי, תשתמשי בפעם הבאה באותה הכמות של המים [הכמות שזכרת, לא הכמות המקורית], אבל תפחיתי קצת מהשמרים.
כמובן שהכל השערה.. אבל אם את מנסה, אשמח לשמוע את התוצאות! 🙂
שלום
תודה רבה על המתכון,הכנתי בדיוק לפי ההוראות ו יצא מצויין 10,טעים ורך!
תודנ רבה
חד שמח
מעולה! כיף לקרוא!
תודה על הדיווח!
בזיכרון שבסיפור מופיעים 450 מ”ל מים ובמתכון הסופי 400 מ”ל, בכמה להשתמש?
היי נטע- מה שכתוב במתכון הסופי זה התאמה שלי של המתכון המקורי של מיכל אנסקי [שאגב, בסוף היה בו 425 מ”ל].
התוצאה שהכי אהבתי הייתה עם 400 מ”ל מים- אז השתמשי ב-400.
תודה!
אפשר להקפיא את הלחם??
היי לירון- את מתכוונת לאחר האפייה?
אם כן- בהחלט! אני פורס את כל הלחם, ואז מקפיא בניילון נצמד כל יחידה או שתיים, ואז בשקית ניילון חזקה [כמו ziplock] את כל הפרוסות יחדיו.
המממ נומ נומ
הכנתי כבר 3 פעמים
אחרי סיפור המרקם הדייסתי של ה”בצק”, הוספתי מים כדי להגיע לתוצאת המרקם החצי נוזלי (400 מ”ל הוליד לי בצק בצקי לחלוטין – כזה שאפשר ללוש). האם פעלתי נכונה? בכל אופן יצא טעים וכל כך פשוט להכנה. פיזרתי מעל גם שיבולת שועל שלמה וקצת גרעיני חמניה לאפקט “הלחם הקנוי”, יצא מעולה, תודה על מתכון מוצלח!
מעניין.
עם איזה קמח השתמשת? האם מדדת את החומרים לפי משקל [גרם] או נפח [כוסות]?
האם זמני ההתפחה והאפייה היו דומים לזמנים שרשומים במתכון?
בכל מקרה אני שמח שיצא טעים!
מדדתי את הקמח במשקל (לא זוכרת איזה קמח, אני חושבת שקמח מלא של סוגת או של אחד הסופרים), ואת המים בכוס מדידה לפי ml. לגבי זמן התפיחה – זה היה תלוי בטמפ’ באותו יום (ב”חורף” שלנו היו ימים קצת יותר קרים ואז לקח טיפה יותר) אבל בגדול לקח בערך שעה. זמן האפייה היה קצת פחות – 45-50 דקות. את הפעם הראשונה עשיתי עם שמרים טריים, את הפעמיים אח”כ עשיתי עם שמרים יבשים של מימונס – חבילה אחת היא 11 גרם, שמתי את כולה (הנחתי שגרם אחד לא יהיה ממש קריטי ובעיקר הייתי עצלנית בשביל להתחיל למדוד גרם…) יצא אחלה.
שעה?
לי זה תמיד לוקח בסביבות 20-30 דקות.
האם המים שהשתמשת בהם היו קרירים? ככל שהמים חמים יותר ההתפחה קצרה יותר.
בכל אופן, התפחה איטית מאפשרת טעם טוב יותר אז זה אפילו יותר טוב אם יש לך את הזמן.
האם התבנית שלך היא 23X13?
לא בטוחה על הטמפ, אני מניחה שבטמפ’ החדר. ואין לי מושג מה הגודל של התבנית, יכול להיות שהיא קצת יותר גדולה משלך… שולחת לך למייל שב”אודות” תמונה, אולי תוכל לפענח ויזואלית 🙂
מעולה- תודה רבה.
אגב טמפ’ החדר בחורף זה קר אז זה גם יכול להשפיע על זמן התפיחה 🙂
הכנתי כמות כפולה ואפיית ב3 אינגליש חד פעמי
יצא אוורירי וטעים!
איזה יופי! שמח לקרוא 🙂
גם לי לא יצא כל כך נוזלי, אלא בצק שהיה אפשר לעצב בידיים. מדדתי לפי משקל את הקמח (קמח חיטה מלאה של מנחת הארץ) ואת המים מדדתי במד ליטר. זמן ההתפחה היה ארוך יותר וזמן אפייה די דומה.
הממ. רק בפעמים שהשתמשתי ביותר ממים ממה שכתוב במתכון הסופי הבצק היה דייסה-תי כזה. בכל הפעמים שהשתמשתי ב-400 מ”ל, הבצק היה יותר כמו בלילה סמיכה, אבל ממש לא בצק שאפשר היה לעצב בידיים.
האם הבצק שלך היה דביק?
הדבר היחידי הנוסף שיכול להיות האישיו פה הוא הטמפ’ של המים. פעם אחת לא הקפדתי על הטמפ’ של המים [נראה לי המים היו חמימים], וזה גרם להם להיספג מהר יותר ולבלילה לצאת “מוצקה” יותר. האם יכול להיות שהשתמשת במים חמימים?
הבצק היה דביק וגם לא כמו בצק של לחם רגיל שאני ממש לשה אותו בידיים, בצק דביק ורך מאוד, אבל לא בלילתי כמו שרואים בתמונות שצילמת, השתמשתי במים פושרים אבל דווקא לכיוון הקרים, לדעתי לקחתי פשוט מים מהברז. יצא מאוד טעים בכל מקרה 🙂 כבר הכנתי פעמיים ונראה לי שאני מאמצת את המתכון הזה כלחם הקבוע שלי.
אוקיי, לפחות אנחנו יודעים שזמן ההתפחה קשור לטמפ’ של המים- ככל שהוא קר יותר לוקח לבצק יותר זמן לתפוח.
זה מעולה שהתפחת כמה שצריך- באמת הסימנים חשובים, ולא הזמן. העיקר שיצא טעים!
אני אעדכן בפוסט עצמו את ההערות שלך ושל טל הנוספת.
תודה רבה!
וואו, כמה קל, ככה מגניב!
אז בעודי תוהה אם לקנות אופה לחם שיספק את לחמי הטבעוני, הוצע לי בקבוצת הפייסבוק של בישול טבעוני הלחם הזה. ויום מחלה, סקרנות וגעגוע לאפיה הובילו אותי לנסות. ואכן, זה היה כל כך קל ויצא ממש כמו לחם לבן, עם אווריריות משובחה. כנראה שהשתמשתי בתבנית קצת שונה כי יצא לי מספיק לכמות וחצי, והחצי הלך לסיליקון ויצא מצוין. גם לי יצא על גבול הלישה אולי כי שמתי מים חצי-חצי: חצי מורתחים חצי מהברז ותוך עשר דקות כבר הכל הותפח. שמתי קצת קמח כוסמין שלא שינה כלום בתהליך.
בקיצור, מאמצת לגמרי, ומקווה להוסיף הפתעות כמו אגוזים וכד׳ ולשלב קצת קמחים בשביל הבריאות.
אגב, למה לשמור בפריזר כל פרוסה עם ניילון? זה נדבק כשהכל באותה שקית? אני משתדלת להמנע מפסולת מיותרת.. (אפילו במקום כיסוי הניילון הנצמד השתמשתי בחלק של נייר האפיה שלא עשיתי בו שימוש לתבנית..)
תודהההה
איזה כיף!
תבניות אינגליש הן notoriously לא אחידות בסטנדרט שלהן- בעיקר בארץ. חלק ארוכות יותר, חלק רחבות יותר, חלק עגלגלות, חלק ישרות.. בלאגן.
תוך עשר דקות! וואי לחם מלא בצי’ק צ’ק. נהדר. קמח כוסמין גם נשמע פנטסטי ונראה לי שאפילו להחליף יותר מקצת לא יהיה רע.
בנוגע לפריזר- כן, בכל הפעמים שאני ניסיתי לפחות, הפרוסות נדבקות אחת לשניה, ואז אם רוצים להפריד הן יכולות להישבר. האמת היא שאני שומר כל שתי פרוסות ביחד, כי בד”כ אני אוכל שתי פרוסות, ואז נוח לי לכל ארוחה/סנדביץ’/נשנוש להוציא פשוט “חבילה” אחת.
אפשר גם לשים את כולן בשקית אחת ולהפריד אותן בנייר אפייה [אני, כמוך, השתמשתי בשאריות נייר אפיה שהיו לי מפוזרות ברחבי המגירות] אבל זה היה לי קצת clumsy. וגם בפריזר שלי אין לי מקום לשים שקית אחת גדולה, אז אני מעדיף לפזר אותן על בסיס מקום פנוי; שתי פרוסות שם, שלוש פרוסות פה.. [ובכלל, אני משתמש בניילון נצמד כי לדעתי הוא מונע כוויות קור הכי טוב].
תודה רבה על הדיווח!
הי נועם! אני מכינה את החבוב הזה כבר פעם בשבוע, רק עם חצי קמח מלא וכף מייפל. אז אתה אומר שבמקור שלה היו פחות שמרים? (רוצה לומר 30 חלקיי 2.5?)
אויש התבלבלתי, שכח מזה ויום נעים
🙂
זו הפעם השלישית שאני מכינה את הלחם הזה. מעולה מעולה מעולה!!
בכל הפעמים, עם 100% קמח כוסמין וסילאן. פעם כמו שהוא, פעם הוספתי פרג ואגוזי מלך, והפעם תערובת זעתר, עלים ירוקים יבשים, שומשום שחור, צ’יה. זה בתנור עכשיו. מקווה לטוב 🙂
.
איזה כיף!! טוב לקרוא שזה גם עובד עם קמח כוסמין ובוריאציות שונות ומגוונות 🙂
תודה!
הי
שאלה לגבי הנייר אפיה,
למה הוא הכרחי?
ואם הכרחי למה רק בתחתית ולא על כל התבנית?
היי אלי,
הנייר לא הכרחי- אבל הוא מאוד מאוד עוזר להוציא את הלחם [כמו כל עוגה] מהתבנית.
לפעמים, ובייחוד אם הלחם לא אפוי עד הסוף, הוא יכול להידבק למטה. אבל לנייר האפייה הוא לא יידבק [אלא אם כן הוא נא לגמרי], ולכן אם נניח אפית את הלחם ואתה חושב שהוא אפוי, ואתה צריך לבדוק אותו מלמטה, יהיה לך יותר קל להוציא אותו מהתבנית. ואז, אם אחרי שבדקת הוא לא נראה/נשמע לך מוכן- אתה יכול להחזיר אותו לתנור, בלי התבנית, כדי שייאפה עד הסוף.
הסיבה שמרפדים בעיקר בתחתית היא כי לשם הלחם הכי נדבק, ומשם הכי קשה “לגרד” את המאפה. אם הוא נדבק קצת בצדדים, תמיד אפשר להעביר פלטה דקה [או סכין קהה] בין המאפה לתבנית, אבל אי אפשר להעביר פלטה בתחתית של התבנית כי אי אפשר להגיע לשם.
כרגע יצא מהתנור
משום מה נעלמה לי התגובה,,
הלחם יצא עם גג שטוח- ישר לגמרי, לא עגלגל ויפה כמו בתמונה
היי אלי,
אני חושב שמישהי בעמוד הפייסבוק גם דיווחה שיצא לה שטוח למעלה, ובסוף זה היה משהו כמו מים בטמפ’ לא נכונה/חיכתה יותר מדי זמן לפני האפייה/ כמויות לא נכונות. [אגב, בגלל זה אני ממליץ להגיב על מתכונים פה, כדי שאם יהיו שאלות/בעיות חוזרות, אוכל כבר להפנות לפיתרון].
אניוואי- האם שינית משהו במתכון? איזו טמפ’ היו המים? באיזו טמפ’ אפית? האם התנור מדוייק? באילו שמרים השתמשת? כמה בסוף הכנת מהמתכון?
ככל שתיתן יותר פרטים אוכל לנסות לפתור את הבעיה יותר טוב.
אתה יכול גם לשלוח לי במייל אם זה יותר נוח לך [הוא נמצא בעמוד ה’אודות’].
אגב, הכי חשוב- ואני לא יודע אם הספקת- איך הטעם??
אז ככה,הכפלתי כמויות שיתאימו לתבנית בנפח 2000(הכפלתי ב1.33), לא שיניתי כלי במתכון מלבד זה.
מים מקומקום,חמימים יחד עם מי ברז פושרים, שמרים יבשים מהפריזר,
התפחה של חצי שעה בערך בתוך ששקית ניילון,עד שולי התבנית. איך שהכל
כל הכמויות על משקל אלקטרוני
יש בעיה בתגובות דרך אייפון.איך שהבצק נראה לאחר התפחה ככה הוא היה לאחר אפיה.
אה,השתמשתי בכוסמין ולא במלא.
אפיתי בטמפ 190-200 למשך 50 דקות,
פרסתי אחרי שהתקרר, יצא מרקם קצת רטוב אבל אוורירי וטעים מאוד
יש בעיה בתגובות דרך אייפון? תוכל לפרט? התגובה הקודמת שלך [זו שמתחילה עם הכפלת הכמויות] כן התקבלה. זה משהו אחר?
יכול להיות שזה הכוסמין. קמח כוסמין, לפחות בארץ [אתה נמצא בישראל?], הוא גס יותר מקמח מלא רגיל. אם זה רטוב מדי לטעמך- נסה לאפות יותר זמן פעם הבאה. הכנת כמות גדולה יותר של בצק אז לוקח לזה יותר זמן להיאפות [אפילו שזה בתבנית גדולה יותר].
הממ. בהנחה שהכל אותו דבר, אז הפעם היחידה שהלחם יצא לי שטוח מלמעלה הוא כשאפיתי בטמפ’ גבוהה יותר ממה שכתבתי. יכול להיות שהתנור שלך חזק, מזייף קצת? [שלי מזייף ב-25 מעלות ביום טוב]. אה, אולי אפית בטורבו?
עוד משהו שיכול להשפיע- אילו שמרים יבשים השתמשת?
היי נועם, תודה על המתכון. כמה שאלות: עד שלב האפייה הכל הלך ממש טוב. תפיחה, שמרים יבשים, אול גוד. באפייה עצמה לקח לי המון זמן, כי כל הזמן הרגשתי שזה עדיין רטוב מבפנים ושלחתי את הלחם להמשך אפייה בתנור. אפיתי בטורבו, זו הייתה טעות? השיפוד יצא לי כל הזמן עם פירורים לחים במקצת, גם אחרי שעה וחצי של אפייה. בסופו של דבר יצא טעים, קראסט טוב מבחוץ אבל מרקם קצת רטוב כאמור – והייתי שמחה להשתפר ולהבין אם טעיתי איפושהו. מה אתה אומר?
הממ.
בד”כ כשדברים לא נאפים מבפנים [ונאפים במהירות בחוץ], זו בעיה של טמפ’ גבוהה מדי, וזו יכולה להיות בעיה של התנור או של התבנית [יש תבניות שקולטות חום יותר טוב- צריך להיות כתוב על האריזה]. אבל, לא רשמת שהלחם השחים במהירות מבחוץ, אז אני שולל את האופציה הזו בינתיים.
יש מצב שהטמפרטורה נמוכה מדי? התנור שלך מכוייל/יש לך מד חום? אחרי שעה וחצי של אפייה הלחם אמור להיות לגמרי אפוי [תלוי עד כמה תדיר פתחת את דלת התנור, דבר שמוריד את הטמפ’ שלו].
הטמפרטורות שאני נותן הן בדרך כלל ללא טורבו, אלא אם כן אני מציין בפירוש. ובכל מקרה, עם טורבו האפייה אמורה להיות מהירה יותר מאשר מצב אפייה סטטי, רגיל, מה שעוד יותר מצביע על איזושהי בעיית טמפ’. יש מצב?
זה תנור חדש בן שבוע, והוא גם אמור להיות לא רע בכלל..לא יודעת. יכול להיות שאני לא מנוסה איתו עדיין ולא סגורה על טמפרטורות מדויקות. יכול להיות שהפירורים הלחים הם כן הגיוניים? או שכשאתה כותב שהשיפוד צריך לצאת יבש אתה מתכוון לזה שהוא יוצא נקי לגמרי, בלי אף סממן של לחות? אני לא יודעת. מניחה שאנסה שוב, מתכון מעולה ותודה על התגובה והסיוע. 🙂
היי נעם הלחם יצא לי לא ממש גבוה אולי בגלל התבנית פיירקס.? וגם קצת נדבק ולא יצא בקלות
היי ג’וליה!
בהנחה שהכל שקול היטב והטמפ’ בתנור נכונה, יש מצב שזה קשור; תבניות פיירקס מתחממות לאט יותר מאשר תבניות מתכת [אם כי שומרות על החום יותר זמן], לכן כנראה כשהלחם נכנס לתנור, הוא “הרגיש” חום נמוך יותר מאשר בתבנית מתכת, לכן הוא “קפץ” פחות מאשר בתבנית מתכת בתחילת האפייה.
השימוש בפיירקס גם יכול להסביר את ההידבקות, אם הוא באמת לא קיבל את מכת החום הזו, אז הוא אולי גם לא פיתח את הקרום [“קראסט”] שמפריד את עצמו מהתבנית. אבל יכול להיות שזה גם קשור לתכונות האינהרנטיות של החומר עצמו [הפיירקס לעומת המתכת], אבל אני לא ממש מבין בזה בשביל לנסות להסביר.
יש לך אולי תבנית ממתכת? אם אין, אז אפשר אולי להגביר מעט את הטמפ’ [אולי 10 מעלות צלזיוס] ולנסות לראות אם זה משפר את המצב.
תודה על התגובה אני הולכת לקנות תבנית ממתכ ולנסות שוב.
תודה רבה
היי נועם, אז מצאתי תבנית טובה של “שיקגו מטליק” בחנות בגבעתיים! (יש :)!) והכנתי את הלחם. מדדתי הכל כמו שצריך. הבעיה היא שהמרקם של הבצק לא היה נראה כמו בתמונה. כלומר הוא לא היה יבש לגמרי אבל הוא גם לא היה דייסתי כמו בתמונה. הוא היה דביק אבל היה אפשר ללוש אותו. אז הוספתי עוד מים לפי העין כדי שהמרקם הרצוי יצא. הבצק תפח מהר מאוד. תוך רבע שעה!! ונאפה גם מהר מאוד ! תוך 40 דקות הלחם מילא את הבית בניחוחות !! (ממממ יאממיי) אבל ליתר ביטחון הוצאתי את הלחם מהתבנית והכנסתי לתנור לעוד 10 דקות. חיכיתי במשך שעתיים שהלחם יתקרר בחוץ אבל הוא לא התקרר. הייתי חסרת סבלנות וכשפרסתי אותו הוא התפרק בחיתוך. אכן עצוב.. כמה זמן אתה פרסת את הלחם אחרי שהוא יצא מהתנור?
ושאלה נוספת, באמת יש צורך לאפות את הלחם בלי התבנית לאחר מכן? כלומר, מה ההגיון בזה?
הידד!
האם שקלת את החומרים? או שמדדת בכוסות מדידה?
טוב מאוד שהוספת מים לפי העין- הרי בשביל זה יש את התמונות, ובאמת תלוי במזג האוויר ובלחות אולי צריך להוסיף עוד מים, או קמח, כדי להגיע למרקם הרצוי.
כתבתי על זה קצת לפני המתכון עצמו, אבל הבצק אכן תופח מהר מאוד, וגם נאפה מהר מאוד!
כל לחם צריך לקרר לגמרי לפני הפריסה כי הוא צריך להמשיך להתייצב לו בחום של עצמו [ולחמים מסוימים, כמו למשל לחמי שיפון, צריך להמתין עוד יותר כי אחרת הוא דביק מבפנים], אז זה הגיוני שהוא התפרק לך.
אני לא זוכר כמה זמן אני מחכה כי אני לא בודק לפי זמן- אני פשוט נוגע בלחם ומוודא שהוא התקרר.
האפייה הנוספת ללא התבנית- כמו שכתבתי במתכון- היא רק אם הלחם לא מוכן עדיין. מכיוון שצריך להוציא את הלחם מהתבנית בשביל לבדוק, אין טעם להחזיר אותו בחזרה לתבנית אם הוא עדיין לא מוכן כי אפייה מחוץ לתבנית היא מהירה יותר.
מתפיחה כבר 45 דקות. .. בקושי עלה 🙁
השתמשתי ב 440 מל בערך כי הבצק היה קשה יחסית ולא דביק.. אבל חוץ מזה הכל לפי המתכון. מים פושרים וכו.
נראה לי שתכף אכניס ונראה מה יהיה…
היי נועה,
אילו שמרים השתמשת? הם עדיין בתוקף?
אם את בארץ- ממש קר כאן בזמן האחרון אז לא פלא שההתפחה לוקחת יותר זמן.
אני לגמרי בארץ… שמרים יבשים, תוקף בסדר. התפחתי על הכיריים שעל התנור המתחמם
רק מעדכנת שיצא מאוד טעים אך מעט דחוס..
דחוס אומר שהוא לא הותפח כמו שצריך.
הכנסת את הלחם לתנור כשהבצק הגיע לשפת התבנית, או לפני זה?
אני שבוע שעבר גם נתקלתי בהתפחה איטית הרבה יותר מהרגיל, אבל הסתכלתי על הסימנים של ההתפחה ולא על הזמן וזה יצא בסדר.
אני בונה על הלחם הזה כבר זמן מה!
אך אבוי, אין לי כוח להמתין כמה שבועות להזמנת תבנית מיוחדת מחו”ל+החנות שמוכרת לי ציוד כמו רינגים בהזמנה אישית פחות מתעסקת עם תבניות אינגליש קיי במידות מדויקות.
האם תוכל להגיד מאיפה קנית את שלך, ואם יש מישהו בסביבתך שגם נוהג להכין את הלחם המגניב הזה וידוע לך שרכש תבנית במיוחד, היכן הוא השיג אחת כזו?
(אני יכולה למדוד ואף עושה זאת – זו לא הנקודה, הכוונה שלי שאני רוצה לחסוך את הגעתי למקומות שייתכן והתבניות הללו כלל לא נמצאות בהם מלכתחילה).
תודה!
היוש!
הממ. אני קניתי את התבניות שלי בחנות בת”א שנקראת Kitchen Works- היא ממוקמת בנחלת בנימין ולפי האתר שלה יש לה עדיין תבניות כאלה. אני גם קניתי של שיקגו מטאליק.
אולי כדאי להתקשר אליהם ולבדוק אם יש במלאי?
אגב אם את מתכננת להכין את הלחם כשקר, סביר להניח שזמן התפיחה יהיה ארוך יותר.. חשוב יותר הסימן הויזואלי מאשר הזמן, אז כשהבצק התפוח מגיע לשולי התבנית- זה הזמן להכניס לתנור.
ק*
נהדר…התפיחה הייתה זריזה ביותר. הכל יצא בדיוק כפי שמתואר אף על פי שהשתמשתי בקמח כוסמין והריח משגע!
תודה!!!
תודה על הדיווח! 🙂
הי. רוצה לנסות עכשיו ויש לי תבנית חרס בנפח כמעט דומה כמו שכתבת. 1500 מ”ל . איך זמן האפייה משתנה בחרס?
היי עינת,
אין לי נסיון באפייה עם תבניות חרס, אבל ממה שאני יודע לחרס לוקח הרבה זמן להתחמם [והוא שומר על החום יותר טוב ממתכת]- אז זמן האפייה יתארך קצת [וגם זמן הקירור אחרי שהלחם אפוי].
נועם, תודה רבה על המתכון המצוין. יצא לי מעולה, אוורירי וטעים מאוד, ובפעם הראשונה ללא ריח הלוואי המאוס של השמרים. הלחם המלא הכי טוב שהכנתי אי פעם, ולמרבה הפלא, גם הכי פשוט. כל הכבוד על ההסברים המפורטים והמאלפים.
איזה כיף, כיף, כיף לקרוא! תודה לך על הזמן שהקדשת להגיב. אני שמח שיצא טעים!
היי נועם. עברו חמש שנים מאז התגובה שלי כאן, ואפיתי את הלחם הזה המון פעמים. זה בלי ספק מתכון הלחם המלא הטוב ביותר שפגשתי. אז שוב תודה רבה.
לאחרונה ניסיתי את המתכון עם קמח שיפון, והבצק יצא בפנים חצי אפוי ולכן הלחם לא אכיל. הדבר היחיד שהיה שונה במהלך העבודה על הלחם הזה הוא שאחרי שעה של תפיחה, הבצק אמנם הכפיל את הנפח שלו, אבל לא הגיע לשפת התבנית. וכשהשארתי לתפיחה של עוד חצי שעה, הוא לא המשיך לתפוח בכלל (בניגוד לקמח חיטה מלא, שבו הבצק הגיע לשפת התבנית ונגע ממש בניילון תוך חצי שעה אפילו).
יש לציין שיצא לי בצק חצי אפוי גם עם מתכונים ספציפיים ללחם שיפון, ואפילו מתכון שבו רק 10 אחוז מהקמחים הם קמח שיפון. וזה למרות שפעלתי בדיוק לפי ההוראות.
איך אפשר לפתור את הבעיה הזו, לדעתך? צריך אולי להגדיל את כמות השמרים, או משהו אחר?
היוש!
איזה כיף שהלחם הוא כבר בן בית (:
וטוב, אז- קמח שיפון הוא שונה לגמרי מקמח חיטה.
אי אפשר להמיר 1:1 ולצפות שיצא אותו דבר. בנוסף, בקמח שיפון, בד”כ לוקח לבצק האפוי הרבה זמן להתייצב, ולכן הרבה פעמים, גם במאפיות, פורסים את הלחם רק לאחר כמה שעות [או אפילו יום].
[זה מסביר למה גם במתכונים אחרים יצא לך חצי אפוי].
הפיתרון האמיתי לבעיה הזו הוא פשוט להכין מתכון שמיועד ספציפית לקמח שיפון [ואין הרבה מוצלחים כאלה כי הוא כזה כבד ודחוס ו,בצקי].
תודה נועם. פרסתי פרוסה מהצד אחרי חצי שעה. ואחר כך דווקא נתתי לו להתקרר במשך 24 שעות, וזה לא עזר. הוא עדיין נשאר צמיגי ולח. האם ברגע שפורסים פרוסה אחת מהצד, זה מספיק כדי לפגוע בהתקררות של הלחם? בנוסף, האם לא יעזור להגדיל את כמות השמרים?
כן- ברגע שחותכים את הלחם, אתה בעצם מוציא את החום החוצה מהר, במקום שהוא יישאר בפנים ויסיים את האפייה.
להגדיל את כמות השמרים רק יתפיח את הלחם מהר יותר, ויוסיף טעם [לא ממש רצוי לדעתי] של שמרים.
עשיתי הכל לפי המתכון שלך והכל היה בסדר עד שהכנסתי לתנור, 5 דקות בתנור וכל העיסה התפוחה שבתבנית פשוט צנחה פנימה לתוך עצמה והלחם כצפוי יצא מכוער,קעור ודחוס מאוד….זה קרה פעמיים רצוף.
מה יכולה להיות הסיבה?
היי מתן!
זה בד״כ קורה במצבי התפחת יתר. זה כאילו השמרים כבר לא יכולים להוציא יותר פחמן דו חמצני, כי אין להם יותר מקום פנוי, אז הם מפסיקים. ואז הלחם קורס אל תוך עצמו.
אולי בפעם הבאה תנסה להכניס קצת מוקדם יותר את הלחם? זה אמור לפתור את הבעיה.
בהצלחה! אנא דווח אם זה באמת עזר.
תודה רבה על התגובה המהירה!
אעשה מה שאמרת ואעדכן בהמשך
🙂
טוב באמת שאני כבר מיואש….הכנסתי מוקדם יותר לתנור ושוב זה קרס אחרי כמה דקות….אולי זה משהו שקשור לטמפ’ החימום או משהו כזה…? לחות….? לא יודע…..הכל עובד מצויין עד הכניסה לתנור…
אוי. המממ. אוקיי. אני צריך פרטים ספציפיים ומדוייקים;
איזה שמרים השתמשת? איזה קמח? [אתה נמצא בארץ? באיזה איזור?] האם מדדת במדוייק את המים, כמות וחום? איזו תבנית השתמשת?
האם התנור שלך מכוייל? [שלי לא]- אתה משתמש במד חום לתנור?
איך נראה הלחם לפני שהוא נכנס לתנור? אם יש תמונות אשמח לראות.
פינגבאק: לחם רך ואוורירי מ-100% קמח מלא - המטבח של דנית
שמרים יבשים. קמח חיטה מלאה “דגן”, לא מדדתי במדוייק את המים, פשוט הוספתי קצת ולשתי והוספתי עוד קצת ולשתי, ככה עד שהמרקם נהיה רך ודביק ונראה כמו בתמונות שלך,לגבי התבניות בפעמים הקודמות השתמשתי בסיליקון ועכשיו בחרס, התנור לא מכוייל ויש בו רק חוגה עם ספרות 1 עד 6, אני מכוון אותו ל6, אין תמונות אבל הלחם נראה יפה מאוד ותופח מאוד מהר מאוד לפני הכניסה לתנור.
אההה!!!
טוב. יש מצב שזה המים, ויש מצב שזה התנור [איזה חום זה “6”? אם התנור אנגלי/בריטי, אז gas mark 6 אמור להיות כמו 200 מעלות ואז זה אמור להיות סבבה, אבל אמור להיות חום גבוה יותר מ-200 מעלות, מה שאומר ש-6 זה לא 200. אולי].
[התנור הוא טוסטר אובן?]
אבל!!! יש מצב יותר גדול שזה התבניות!; תבניות סיליקון ותבניות חרס מתחממות לאט יותר מאשר תבניות מתכת. לכן, במהלך האפייה, הבצק לא מקבל את הקפיצה בחום שהוא צריך בשביל להתחיל להיאפות, כי החום בתבנית עולה לאט יותר מאשר מתכת, ואז הוא בעצם חושב שהוא עדיין תופח, ואז השמרים תופחים יותר מדי.. ואז קורה מה שאמרתי ממקודם.
זה מה שנראה לי, בכל אופן.
יש לך אולי תבנית ממתכת?
זה תנור רגיל, לא טוסטר אובן, ולפני הסיליקון השתמשתי גם כמה פעמים בתבניות זכוכית אינגליש קייק, גם לא יצא מוצלח.לצערי אין לי תבניות ממתכת.
זה עושה רושם שדווקא מכת החום מהכניסה לתנור זה מה שמוציא ממנו את כל האוויר….
אולי צריך להתחיל את האפייה בחום יותר נמוך או אולי להשתמש בפחות שמרים במתכון?
תבניות זכוכית גם מתחממות לאט יותר, אז זה הגיוני. לא נראה לי שהחום גבוה מדי, כי דווקא בלחמים אנחנו רוצים בהתחלה הלחם יקפוץ ממש גבוה בתהליך שנקרא oven spring, עד שמתחיל להיווצר הקרום הקשה שמונע מהלחם לעלות.
אולי אפשר להוריד את כמות השמרים- זה אומר שזמן ההתפחה יהיה ארוך יותר, שזה הפעולה ההפוכה ל״להכניס לתנור קודם״. אבל אולי דווקא זה יעבוד לך! אני בעד לנסות.
היי נועם, תודה על המתכונים הטעימים 🙂 הכנתי את הלחם כמה פעמים, תמיד על פי ההוראות – הכל עובד מעולה, תופח מהר, נראה טוב אבל בסוף יוצא קצת דביק ומתפורר מבפנים. הוא טעים אבל בלתי אפשרי לפרוס אותו לסנדוויץ’ מהמם כמו בתמונה :/ מה אני עושה לא נכון?
היי הודיה!
יכול להיות שהתנור שלך לא מכויל [כלומר מראה שהוא על טמפרטורה מסויימת אבל בפועל הוא על אחרת?] התנור שלי ככה ואני משתמש במדחום לתנור בשביל לדעת את הטמפ’ האמיתית;
זה קצת מוזר שהוא גם דביק וגם מתפורר כי זה מאפיינים של פחות מדי ויותר מדי אפייה, בהתאמה.
ניסיתי לפרוס את הלחם כשהוא קר לגמרי? לחמים מסויימים ניתנים לפריסה רק לאחר צינון של 12 שעות בערך [בחוץ, לא במקרר]. עם איזה קמח השתמשת?
אני אבדוק את הטמפרטורה, יכול להיות שזו הבעיה…
השתמשתי בקמח מלא או כוסמין ופרסתי אותו כשהוא קר, אם כי בטוח לא חיכיתי 12 שעות 🙂
זה באמת מוזר להסביר אבל כשאני פורסת אותו נדבקים לסכין פירורים גדולים והוא קצת מתפרק.
אנסה שוב ואעדכן, תודה 🙂
מעניין.
מחכה לקרוא את העדכון! את מוזמנת גם לשלוח/להעלות תמונה אם בא לך.
בהצלחה!!
מה הסיכוי שזה יעבוד באופה לחם?
אין לי מושג! אין לי שום נסיון עם אופי לחם.
היי רציתי לדעת אם ניתן לעשות מהבצק גם לחמניות ?
היי שי!
הבצק עצמו הוא די נוזלי, יותר בלילה מאשר בצק; אז הוא צריך תבנית בשביל לא להתפשט ולהפוך לפיתה ענקית. הפיתרון הקל ללחמניות הוא לאפות בתבנית מאפינס! או מיני מאפינס. או מה שבא לך.. זמן האפייה יתקצר קצת.
בהצלחה! אשמח לדיווח אם ניסית 🙂
עשיתי בשני תבניות אינגלישיק.יצא מעולה,הכל התחסל,יישר כח על המתכון
היי נועם,
יצא מעולה!!
הייתי חייבת לפרגן לך ❤️
הרבה זמן אני מחפשת מתכון טוב ללחם מחיטה מלאה
ד״א: נגמר לי הקמת המלא והוספתי קמח כוסמין
האם יעבוד לי בתבנית לחם? כזו עם מכסה
היי עדי!
אם את מתכוונת לתבניות קסטן/pullman, אז אני לא רואה סיבה שזה לא יעבוד, אם את משמנת את התבנית [והמכסה] היטב.
בהצלחה!
אם אני משתמשת בשמרים טריים אז פשוט לערבב אותם עם הקמח? לא אמורים בניפרד עם הנוזלים ?
היי אורית,
נכון- אם את משתמשת בשמרים טריים מפוררים [כמו ‘שמרית’], אז כן, פשוט מערבבים עם הקמח.
אין צורך להמס עם הנוזלים. אם יש לך גוש של שמרים טריים אז כן כדאי.
אני אוסיף זאת למתכון- תודה!
ובהצלחה (:
היי שאלה לגבי הפוסט המצוין של הלחם של מיכל אנסקי. האם במקום קמח מלא אפשר להשתמש בקמח שיפון ? (כלומר להחליף את כל הכמות של הקמח המלא בשיפון?)
ושאלה נוספת –
איך הצלחת לחתוך כל כך יפה ומדויק את הלחם? זה ממש מדויק כמו הלחם הפרוס שמוכרים בסופרים 🙂
היי כנרת!
לא ניסיתי, אבל בגדול, אין סיבה שזה לא יעבוד.
כמובן, שיכולת ספיחת הנוזלים של שיפון שונה, אז כנראה שתצטרכי עוד מים בשביל להגיע לאותו מרקם, או לתת זמן התפחה ארוך יותר, או גם וגם,
וכמובן שהטעם ישתנה והמרקם הסופי גם קצת ישתנה [ואולי קצת הגובה], אבל לא נראה לי שהוא ישתנה לרעה.
אם את מנסה- אשמח לקרוא דיווחים [ואני בטוח שגם קוראים אחרים!].
את כל הלחמים שלי אני חותך עם סכין גדולה, חזקה, עבה יחסית ומשוננת. אני משתמש בסכין שנקראת ‘סכין קונדיטור’, וחותך בתנועות ניסור, אבל כל סכין לחם טובה וחדה תצליח לפרוס יפה את הלחם.
בהצלחה!
(:
הי נועם:)
הכנתי את הלחם:) ללא תבנית. שמתי כמות מים פחותה מזו שכתבת. והלחם יצא מקסים:) איך אעלה תמונה שתראה?
איזה יופי! את יכולה להעלות לעמוד הפייסבוק של הבלוג, או לשלוח למייל 🙂
היי נועם! בד”כ איני מגיבה למתכונים וכאלה, גם אם היו מוצלחים, אך הפעם אני מרגישה שיהיה זה חטא לאנושות וכלפיך כמובן, כי אין פשוט אין מילים לתאר כמה מדהים יצא לי הלחם הזה. המון מתכונים לקמח מלא, ניסיתי, לחמניות פיתות הכל ,אך זה עולה על כולם. עם כל הכבוד למקור המתכון עדיין ההסברים המפורטים והמדויקים שלך כולל ענין התבנית כי אין לי תבנית במידות שלך בדיוק (טיפה יותר קצרה)אך בעזרת הפירוט של הנפח וכו’ הצלחתי לתרגם הכמויות לתבנית שלי ויצא פשוט מעלףףףף טעים טעים טעים..ויפה…..
תודה רבה נועם!!!!.
אגב אני הגדלתי ופרסתי את הלחם במאפיה בעיר במכונה חשמלית….
איזה כיף לקרוא!!
אני שמח לדעת שמעריכים את זה.
תודה על שהגבת (:
[קבלי ח”ח על ההשקעה ובפריסה במכונה החשמלית!]
כבר מזמן ראיתי את המתכון ואת הביקורות הנהדרות וממש רציתי להכין. אז היום, בקור הירושלמי החלטתי לנסות.. הלחם יצא נהדר, טעים טעים באופן מיוחד. הקראסט הוא קראסט והחלק הרך, אוורירי וטעים. . הכנתי את הלחם עם 200 גר’ קמח כוסמין, 250 גר’ קמח מלא 70%. מכיון שהיה קר, התפיחה ארכה שעה וקצת בתוך שקית ניילון גדולה. פיזרתי מעל גרעיני חמניה, קוואקר דק ומעט שברי אגוזי מלך. אפיה ראשונה ארכה כ-47 דק’ ועוד 8 דק’ ללא התבנית. תודה על מתכון מצוין. בטוחה כי אכין עוד בעתיד עם תוספות מיוחדות בתוך הבצק.
יאי! אני שמח שאהבת (:
תודה רבה על הדיווח המפורט!
הי נועם! חיפשתי מתכון קל ללחם מקמח מלא ומצאתי את הבלוג שלך- איזה כיף 🙂
תודה על המתכון המצוין- הכנתי אותו כבר פעמיים ויצא מעולה!
איזה כיף לקרוא! אני שמח שאהבת 🙂
תודה על הדיווח!
פינגבאק: לחם מקמח מלא ב-5 מצרכים | עוגיו.נט
שלום,
אני אופה לבד לחמים לשימוש הבית כבר למעלה משנתיים. (כן, לא קנינו לחם למעלה משנתיים).
באמת שחיפשתי הרבה זמן מתכון טעים ללחם מקמח מלא שמורכב אך ורק מקמח מלא.
המתכון מעולה.
למה?
כי הוא פשוט וטעים – כמו שלחם צריך להיות.
כל הכבוד ותודה
תודה לך! שמח שאהבת.
היי נועם 🙂
הלחם יצא מדהים , תודה רבה על המתכון הפשוט !
רק דבר אחד לא מסתדר לי וזה הצורה האובלית והלא תבניתית שאני אוהב .
הבצק מעט רך ולא שומר על צורתו בבתבנית רגילה .
הקשחה של הבצק מעט תקשה עליו את התפיחה .
מה עושים ?
היי שי!
שמח שאהבת (:
לא כ”כ הבנתי- אתה אוהב צורה אובלית, כמו בגט כזה? ואתה רוצה לעשות את הצורה הזו בלחם הזה?
הי נועם,
אפשר להחליף את המים בבירה לדעתך?
כן, לא נראה לי שצריכה להיות בעיה עם זה.
בהצלחה!
יצא פשוט מדהים! קל להכנה וטעים ברמות על!! נגמר באותו היום!! והוא יותר כל-כך יפה, ונוח לסנוויצים!
איזה כיף, שמח שאהבת!
תודה על הדיווח (:
הלחם יצא לי דחוס וכבד והציפוי קשה ולא יכולתי לפרוס דק,
האם אפשר לעזור לי בזה?
היי אורית! אני צריך עוד קצת פרטים בשביל לדעת מה קרה. האם כל השלבים שמתוארים במתכון אכן קרו אצלך? האם זמני האפייה היו זהים? האם השתמשת בתבנית זהה?
כל פרט שתוכלי לתת יעזור בפענוח.
תודה שענית לי,
עשיתי הכל לפי המתכון אבל בתבנית חרס, יכול להיות שבגלל זה?
תבנית חרס מתחממת לאט יותר מאשר תבנית מתכת (וגם שומרת על החום לאורך יותר זמן), וגם נדמה לי שהיה מישהו בתגובות שהשתמש בתבנית חרס וגם הייתה לו בעיה כלשהי. תוך כמה זמן מהרגע שהבצק היה מוכן, התבנית נכנסה לתנור? איך הבצק נראה? דליל? האם התנור שלך מדייק בטמפ׳ (שלי לא)?
בערך אחרי שעה, לשאלתך האם הבצק היה דליל?
לא ממש, הוא היה דביק. התנור היה על 200 מעלות
אולי כדאי לנסות שוב בתבנית אלומיניום?
ציינתי בפוסט עצמו שהבצק אמור להיות דליל יחסית [אפשר לראות תמונה בפוסט], יכול להיות שלא הוספת את כל המים? ובאיזו טמפרטורה?
הלחם גם אמור לתפוח ממש מהר- חצי שעה גג.
עם איזה קמח השתמשת?
בכל אופן, כן- אני ממליץ להשתמש בתבנית אלומיניום.
תודה רבה רבה
אנסה את כל העיצות ואספר איך יצא
בהצלחה! ממתין לקרוא איך יצא 🙂
היי, אפיתי את הלחם וכשהתחלתי לחתוך אותו ראיתי שיש בועת אוויר ענקית בשכבה העליונה של פנים הלחם. כאילו שכשהלחם תפח- הוא התנתק מהחלק התחתי שלו והמשיך לתפוח. ואז פשוט נוצר חור גדול בלחם.
אתה יודע אולי להגיד למה זה קרה ואיך אפשר למנוע את זה?
כמו כן אין לי כוסות מדידה או משקל. אני משתמשת בשיטת ה- כוס מדידה= כוס וחצי חד פעמית.
תודה !
היי סמדר!
הממ. בועות אוויר הן מין הסתם דבר שגרתי, אבל נקרא מדברייך שזו וואחד בועה. לדעתי זה סתם צירוף מקרים הזוי ביותר; אבל בגדול בשביל למזער את בועות האוויר יש להאט את ההתפחה.
האם זו פעם ראשונה שאת אופה את הלחם? האם הבצק נראה כמו בתמונות? מה היה המרקם שלו? באיזו תבנית אפית?
כל פרט שתוכלי לתת לי יכול לעזור בפענוח התעלומה!
איזה כיף על התגובה המהירה !!
זו פעם שלישית שאני אופה את הלחם. בפעם הראשונה גם היה בועת אוויר כזו, ובפעם השנייה לא.
אך בפעם השנייה הלחם לא תפח יותר מידי כמו בפעם הראשונה והשלישית..
הבצק אכן נראה כמו בתמונות. מרקם דייסתי וחלק. תבנית ממתכת.
אממ עוד פרטים?
אה ! כשהסרתי את הניילון הנצמד מהבצק התפוח הוא קצת נדבק לבצק, כנראה שלא שימנתי אותו מספיק.
לא השתמשתי בסוכר אלא בסילאן.
התנור שלי מאוד חזק ומתחמם תוך שנייה. לכן הפעלתי אותו 2 דקות לפני שהכנסתי את התבנית לתנור.
כשבדקתי עם קיסם בתחתית הלחם- הוא עדיין לא יצא נקי לגמרי, למרות שאפיתי את הלחם במשך 50 דקות ואז עוד 10 דקות ללא התבנית.. אה וגם כשחתכתי את הלחם (בסכין של לחמים ובתנועות ניסור, לאחר שהמתנתי שיתקרר) הבצק של הלחם פשוט נדבק לסכין, כלומר הלחם היה עדיין בצקי מבפנים ולא מוכן לגמרי (דבר שחזר על עצמו גם בפעם הראשונה כשהכנתי וחתכתי).
כפי שאתה רואה, אני די טירונית בעניין אפיית לחם ביתי, מקווה שאיכשהו יצליח לי להבא.
מקווה שהפירוט עזר.
המממ, אם את אומרת שבפעם השניה, שהיא הפעם שלא הייתה את הבועה הזו, הלחם תפח פחות [אמרת “יותר מדי”- זאת אומרת, מילולית, עודף התפחה, או התכוונת בכלליות שזה תפח יותר?]- אז באמת מדובר בהתפחה!
יכול להיות שכשהסרת את הניילון הנצמד נוצר איזשהו חור, שנסגר באפייה, אבל פחות נראה לי.
ההבדל בין הסוכר לסילאן גם לא אמור להשפיע.
הממ. יש לך במקרה מד חום לתנור?
כי המלצה כללית- גם אם התנור אומר שהוא הגיע לטמפ’, הוא סביר להניח לא הגיע לטמפ’- אבל כל תנור הוא אחרת ואולי שלך באמת טוב. אבל בכל מקרה כדאי להשתמש במד חום לתנור כדי לוודא שהוא מדוייק [3 מתוך 4 התנורים האחרונים שלי לא היו מדוייקים, ובזה שכביכול כן היה מדוייק השתמשתי ממש מעט אז יש מצב שפשוט לא הספקתי לגלות את הזיופים שלו].
בהנחה שהתנור שלך באמת מתחמם תוך שניה [שאגב, שווה!], ואת אומרת שהוא היה בצקי מבפנים גם בפעם הראשונה [שזה אומר שב-2 הפעמים שהלחם היה עם חור, שכאמור הלחם תפח יותר, הוא גם נאפה פחות], אז יש מצב שהתנור כוון לחום גבוה יותר. תוצאה של אפייה בחום גבוה מדי, של כל דבר כמעט, ולא רק לחם, מניבה שהמוצר נראה אפוי מבחוץ אבל מבפנים הוא לא. ספציפית אצלנו, זה גם תומך בהשערה של ההתפחה, כי חום גבוה יותר ‘מקפיץ’ את הלחם יותר כשהוא נכנס לתנור, ויש מצב שזה גורם לחור.
[הכל היה מובן? |: מקווה שכן. כמובן שאת מוזמנת לשאול אם משהו לא היה ברור במיוחד]
אגב, כמה זמן בערך הלחם תפח לפני שהוא נכנס לתנור?
להבא, אם לא בא לך לקנות מד חום לתנור [הם לא יקרים במיוחד], אפשר לנסות להנמיך מעט את חום התנור- זה פחות יקפיץ את הלחם כשהוא נכנס לתנור, והוא לא יתפח בפתאומיות ו,אולי, יעשה את החור הזה.
הפירוט מאוד עזר- תודה לך! אני בטוח שזה יכול לעזור גם לאנשים אחרים [בייחוד אם הפיתרון שהצעתי אכן עזר!].
לקח ללחם חצי שעה לתפוח בערך.
לגבי הלחם השני התכוונתי שהוא כן תפח בכללי פשוט לא בעודף התפחה כמו שהראשון והשלישי.
שווה לנסות את העניין עם הנמכת הטמפ’, כי התנור באמת מתחמם בצ’יק!
אנסה את זה בלחם הרביעי ואודיע לך איך יצא 🙂
מחכה בציפייה! 🙂
היי, הקלות שבמתכון נראתה מפתה אז רצתי להכין. בינתיים זה בתנור ושמתי לב שהחלק העליון קיבל מרווח (כמו בעוגות בחושות שנפער בהן בור באמצע) בצדדים. השתמשתי בקמח כוסמין, שמתי יותר מים מהכמות שרשמת (בסביבות ה 250 מ״ל) כדי להגיע למרקם יחסית עיסתי ודביק. אני גרה באירופה וכדי להתפיח את הבצק שמתי אותו ליד ההסקה, ככה אני מתפיחה לחמים וחלות. את התנור חיממתי מראש ל 200 מעלות, בהתחלה אפיתי על טורבו ועכשיו זה במצב רגיל. רגע לפני שהכנסתי לתנור פיזרתי תערובת של גרעינים ופרג על החלק העליון. אני אדווח בהמשך על הטעם אבל מה הייתי צריכה לעשות כדי שהלחם לא יתפוצץ בצדדים?
היי מיכל!
יש לך אולי תמונה להראות לי? אני לא מצליח להבין מה זה אומר ‘החלק העליון קיבל מרווח בצדדים’. כאילו הוא נסדק בצדדים שמחוץ לתבנית?
לי יצא פעם סדק כשהלחם [לא במתכון הזה] נכנס עם סדק לתנור. פה זה קצת פחות קורה כי הבצק הוא נוזלי יחסית ומתיישר בתבנית ללא חורים.
בכל מקרה, בדיוק תגובה אחת מעלייך, סמדר דיווחה על חור שיצא לה בבצק; אנחנו חושבים שזה קרה בגלל התפחה מהירה או אפייה בחום גבוה מדי [שגם מקפיצה את ההתפחה]; אם הבעיה שלך דומה, אולי שווה לך לעיין בתגובות שלה?
היי נועם,
תודה על התגובה המהירה, בעיקרון נהיו סדקים בצדדים שמחוץ לתבנית. כשחתכתי את הלחם לא ראיתי שום חור, להיפך זה יצא לח וסופר טעים (בעלי חיסל כבר חצי מהלחם אתמול). אני חושבת שאולי הייתי צריכה לשים יותר מים בבצק, כי הבצק שלי לא היה מאוד נוזלי, יכול להיות הוא פשוט התייבש בתנור ולכן נסדק?
יכול להיות, אבל הבצק לא אמור להיות נוזלי ממש, אלא יותר כמו דייסה כזה. כמו כן, אני לא שמעתי על מקרה שבו בצק נסדק כי הוא יבש מדי [גם אני בספק שבמתכון הזה הוא יגיע לרמה שהוא יבש כזה]; מה שכן, יכול להיות שהחום של התנור גבוה מדי [יש לך מד חום לתנור?]. האם היו סדקים גם בחלק העליון של הלחם? או רק בצדדים?
אין לי מד חום לתנור אבל זה תנור יחסית חדש, אני אנסה שוב עם חום נמוך יותר ונראה מה יהיו התוצאות. הסדקים היו רק בצדדים.
בכל מקרה הלחם יצא מוצלח ביותר ולגמרי הולך להיות הלחם הקבוע לזמן הקרוב.
תודה 🙂
בכיף! שמח שאהבתם (:
אנא עדכני אם זה אכן פתר את הבעיה!
התמונה של הסנדוויץ וואוו עשתה לי חשק להכין לחם ביתי ולרוץ לאפות….
הפרוסות שבתמונות ישרות ושוות להפליא!!
איך אתה חותך את הלחם ככ יפה ?
היי לולו,
תודה! (:
אני פורס את הלחם רק אחרי שהוא התקרר לחלוטין, עם סכין משוננת וחדה מאוד, בתנועות ניסור.
תודה רבה !
לא בטוחה שאהיה ישרה כמוך אבל הטעם הוא העיקר
הכנתי בדיוק לפי המתכון שפירסמת כבר כמה פעמים יצא פשוט מדהים
באחת הפעמים הוספתי אגוזי מלך קצוצים וחמוציות ומלמעלה פיזרתי שיבולת שועל יצא טוב מאוד
אצלי בתנור מספיק 20 דקות ב180 מעלות
ווהו! שמח לקרוא!
20 דקות אפייה? סה”כ? זה ממש קצת! איזה גודל התבנית?
בניגוד לכל מתכוני הקינוחים הסבוכים ושחזורי פייר הרמה שאני רק יכולה לרייר מולן, או לשלוח את הלינק לאחותי שתכין עבורי (היי, זה עבד פעם או פעמיים! ובסוף פשוט נשברתי והבאתי את עצמי לפייר הרמה בפריז לא מזמן…), זה בדיוק מתכון בשבילי.
לא היתה לי תבנית מתאימה, אבל עם לחץ פיזי מתון תבנית אלומיניום חד פעמית כופפה לממדים הנכונים. בפנים זרקתי כמה אגוזי מלך, כי קשה לי להשאיר מתכון לחם בלי קצת הפתעות. יצא טעים להפליא, ובמרקם נהדר בשביל לחם מאה אחוז מלא. אני הולכת לאמץ את המתכון הזה באופן קבוע, וכבר לחדש ביום שני את מלאי הקמח המלא בשביל הכיכרות הבאים. תודה!
ווהו! שמח שזה נכנס לרפרטואר הקבוע (:
תודה על הדיווח!
שלום נועם אני מאוד נהנה מהאתר שלך
רציתי לשאול לגבי הלחם הוא יוצא טוב אבל אחרי שאני פורס אותו הוא מאוד יבש ואני לא משאיר אותו בחוץ אלא ישר
למקפיא אבל עדיין מאוד יבש ושאני אוכל אותו הוא ממש מתפורר לי מה אתה ממליץ לעשות
היי חיים,
אולי שווה לאפות כמה דקות פחות, כדי לא לייבש את הכיכר?
היי נועם
אני שם כמו שכתבת 40 ד’ בתנור על 200 מעל’ ואם כן כמה זמן כן לאפות אותו?
כל תנור מתנהג קצת אחרת- יכול להיות תנור שקצת יותר חזק או יותר חלש, או יותר יעיל או פחות יעיל וכו’.
אם הלחם יבש לך ב-40 דקות, אז תנסה, נניח, 5 דקות פחות, ותראה מה התוצאה.
בהצלחה! (:
היי, הייתי רוצה לאפות את הלחם עם קמח שיפון… האם זה אפשרי? והאם יש אפשרות להכין את הלחם הזה במכשיר אופה לחם?
תודה
אין לי שמץ! לא ניסיתי.
האמת ששני קוראים כבר שאלו את השאלות האלו, ובנוגע לקמח שיפון יש מצב שיעבוד [אולי צריך לשנות את הכמויות של המים], בנוגע לאופי לחם אין לי שום נסיון.
אם את מנסה אשמח לדיווח כדי שגם אני וגם קוראים אחרים יחכימו (:
בהצלחה!
היי נועם,
הכנתי עם קמח שיפון מלא והייתי צריכה להוסיף עוד מים כי זה היה מוצק יותר ממה שהתמונות שלך מראות, אבל באפיה הוא עלה יפה ולאחר 20 דקות הוא שקע באמצע… למה לדעתך זה קרה? אשמח לנסות שוב…
המממממ. בעיקרון לחם שנופל באמצע האפייה זה סימן לתנור לא מספיק חם, או התפחת יתר [שקשה לי להאמין כי 100% שיפון צריך לתפוח הרבה זמן גם ככה]. אבל יש מצב שזה קרה?
הי, הלחם נראה מעולה. איזה תוכנית לשים בתנור? טורבו?
היוש!
לא, אפייה רגילה. כל המתכונים שלי כתובים אליה, אלא אם כן אני מציין אחרת.
תודה, עשיתי אפיה רגילה והלחם יצא מדהים.
ווהו! שמח לקרוא (:
תודה על הדיווח!
היי.
יצא ממש טעים, אבל מתפורר.
ועוד משהו מוזר, היה מעין בועת אוויר/קרע בחלק העליון של הכיכר,
וכשחתכתי את הפרוסות, הן היו פשוט קרועות בחלק העליון של הפרוסה.
יש לך רעיון למה?
הכנתי 10% פחות ממה שמצוין במתכון, בגלל שהתבנית שלי הייתה 1350 סמ”ק)
וערבבתי את הבצק קלות בלבד.
המממ. יכול להיות שהתנור שלך קצת חזק? אם אופים בטמפ׳ גבוהה מדי, הלחם עלול להתייבש מהר יותר (ולכן גם בפרק זמן נתון יאפה מהר יותר), וגם ״לקפוץ״ מהר מדי ולכן להיקרע.
איך נראה הבצק? כמו בתמונות? האם הוא היה מיושר בתוך התבנית?
אפיתי על 200 טורבו. (ראיתי שהמלצת על אפייה רגילה. אבל אני גרה בדירה שכורה, והסימנים של התנור פה מחוקים, חוץ מהטורבו, אז אני תמיד אופה עליו…)
הבצק נראה קצת אחרת האמת, פחות הומוגני ויותר לכיוון עיסה גבשושית.
ויישרתי אותו על התבנית בידיים רטובות. (הוא היה דביק מדי כדי לסדר אותו סתם ביד/בכף)
אז אני קודם הייתי מנסה ‘ללוש’ קצת יותר, רק כדי שיהיה הומוגני- אם הוא לא אחיד מבפנים, אז הגיוני שתהיה בועת אוויר כזו.
ואם את חייבת להשתמש בטורבו, אז תורידי ל-180 מעלות.
בהצלחה! מחכה לקרוא איך יצא!
אוקיי, אנסה!
ואעדכן 🙂
אה, בטוסטר אובן יש לי תוכנית של אפייה רגילה!
ממליץ?
שווה לנסות! כשלי היה טוסטר אובן תמיד השתמשתי בו. רק צריך להיזהר לא לשרוף כי הלחם יהיה קרוב יותר לגופי החימום.
הי נועם,
הכנתי עם קמח כוסמין מלא (כי זה מה שהיה לי…)
יצא מעולה!!!
תודה רבה 🙂
איזה כיף לקרוא! שמח שיצא מעולה 🙂 תודה על הדיווח!
הי,
הכנתי עם קמח שיפון 100%,
אותה כמות נוזלים (סיידר אלכוהולי והשלמה עם מים)
יצא מעולה!!!
תודה נועם 😋
יאאא איזה כיף! שמח לקרוא שזה יצא טוב גם עם שיפון- שאפו על השדרוג הסיידרי🥳
תודה על הדיווח!
הכנתי היום כבר בפעם השלישית!
מתכון מעולה!!
תודה רבה ♥♥♥♥♥
יאאא איזה כיף! שמח מאוד לקרוא (: תודה רבה על הדיווח 3>
אני אגלה לך סוד בתמורה!
Alt שמאלי+ 3 (מהלוח שמצד ימין) = לב מלא! ♥♥♥♥♥♥♥♥♥
:O
♥♥♥♥♥
היי נועם ,
ממש היום ניסיתי להכין את הלחם הזה. הוא יצא מדהים!
לא קונה יותר לחם בחיי 🙂
תודה רבה על המתכון.
המטרה הבאה: פרצל!!! ♥
חח יאייי! איזה כיף. ברוך הבא למכיני הלחם אך-ורק-בבית (:
תודה על הדיווח!
יאללה מחכה לקרוא איך יצא הפרעצללל
עקבתי אחרי ההוראות במדויק – ויצא פשוט מושלם! לא דחוס מידי, נחתך מעולה. קראסט מהמם. ובעיקר – המתכון הכי קל שהכנתי בחיי.
השתמשתי בתבנית אינגליש קייק של איקאה, שהיא לא בדיוק במידות של התבנית לחם שבמתכון, אבל היא יחסית גדולה ועשתה את העבודה מעולה.
יאייי! איזה כיף לקרוא.
תודה רבה על הדיווח, טוב לדעת שגם באיקאה יש תבניות מוצלחות (:
אחרי חישובים, מדידות, מציאת שורש, הוצאת גורם משותף, כפל ארוך, כפל קצר, בדיקת הנחת האפס, שלילת הנחת האפס, מבחן משקל המים, מבחן נפח המים, בדיקת גודל התבנית על ידי היצרן, בדיקת מפרט התבנית על ידי המוכר, בדיקה בארכיון וניסוי וטעייה, הגעתי למסקנה שצריך להכפיל את המסה ב1.3. מממ איזה יופי!
דאגתי למים וקמח בטמפרטורת החדר ופתחתי את קופסת השמרים היבשים שנקנתה לאחר תקופה ארוכה ומייגעת של חוסר בלתי מובן והגיוני של שמרים. התרגשתי כאילו קיבלתי עוגיית שקדים של סוקי. או, כאילו באתי לשיעור של מיס פטי. מעניין כמה טעויות עשיתי מרוב התרגשות.
הלחם הזה הוציא שם רע לקיטצ׳ן אייד שלי. לא היה באמת צורך בו. מצד שני, לי הוא הוציא שם טוב. מישהו יודע כמה המתכון הזה פשוט? לא ולא. מישהו חשב שלחם מקמח מלא יכול להיות כל כך טעים? נד ראשו.
אמנם את הכלים סיימתי לשטוף הרבה לפני שההתפחה הסתיימה, אבל זו לא לקחה יותר מידי זמן, כחצי שעה.
את הלחם שלי אני הולך לזלול היום בשעה 17:00 (שעון מקומי) מול פרק נוסף של הסדרה עם הכי הרבה רפרנסים שקיימת. היא כמובן לא מנצלת את מלוא עוצמתה ללא ליווי צמוד של מדריך מקומי. מדהים אגב כמה הלחם הולך נהדר עם ממרח שוקולד-אגוזי לוז או טחינה מעולה משומשום מלא. חולה על בריאות!
תודה, כאמור, על התמכרות נוספת שמתחילה עוד בזמן ההכנה. מה היינו עושים בלעדיך?
טוב, זה קצת בני גורן לי כל הפסקה הראשונה הזו. אבל הרבה זמן לא קראתי סטטיסטיקה. השבח.
לא סתם מים, מים מסוננים! כאילו אמילי מתקשרת באמצע יום עבודה! אבל באמת הזוי כל עניין השמרים. אולי תנסה אצל הבחור החביב שלבוש כמו ג’ו[א]ן קרופורד.
ולא סתם עוגיית שקדים; עוגיית שקדים ואמרטו!! רק חסר קוקטייל בצד מהבר הקבוע שעושה גם טייק אוואי ואתה בפרדייס. התקשרתי ל-911.
אין באמת על המתכון הזה; מצד אחד- תזונתי. מצד שני- טעים!
זלילה מול הפרק ב-17:00 נקראת כמו רעיון מושלם, אבל גם אם הפרק יבוא ב-17:15 והאימון של המדריך יצטרך להידחות בכמה דקות, זה עדיין יהיה מושלם, כי אפשר לאכול את הלחם עם חמאה מלוחה. ואז, אתה גם חש שבע בגלל הסיבים התזונתיים, וגם חש מפונק, בגלל החמאה. אין, זה יציל אותך!
בעצם, זה יהיה דווקא יותר מושלם ממושלם.
יש מילה כזו?
יש מילה כזו: פיצפוצים.
זה גם תמיד התשובה.
הכנתי בדיוק לפי ההוראות והטיפים ויצא מושלם! תודה רבה!! מדי פעם צריך שיהיה משהו גם קצת יותר בריא יותר מעוגיות בשלוף מהמקפיא 😉
יצא לי רק טיפה לח כי לא התאפקתי… הייתי צריכה לתת לו עוד כמה דקות בתנור ולחכות שיתקרר לגמרי לפני הפריסה
חח לא נורא, העיקר שיצא טעים, ושתדעי לפעם הבאה להתאפק 😉
תודה על הדיווח!
היי נועם
מבחינת מידות התבנית.
23 ס”מ זה אורך החלק הפנימי ו13 ס”מ זה רוחב החלק הרחב החיצוני?
הלחם נראה מדהים!
היוש! 23 ו-13 זה המידות החיצוניות (העליוניות!) של האורך ושל הרוחב.
בכל מקרה אני ממליץ למדוד לפי נפח..
תודה על המתכון, הכנתי אותו עשרות פעמים מאז הפרסום. והנה שאלה קשה: אפשר להכין אותו עם מחמצת? כמה לשים?
כל המטרה של הלחם הזה היא להכין לחם דמוי מחמצת- בלי מחמצת. קצת מיותר להשתמש במתכון שמלכתחילה מכוון להגיע לתוצאה X מבלי להשתמש ב-Y, אבל בסוף להשתמש ב-Y.
ובכל מקרה- זה תלוי במחמצת שלך, כמה פעילה היא, מה ההידרציה שלה..
פינגבאק: מה הכנתי לאחרונה – Dough and Love
היי נועם רציתי להגיד לך קודם כל שאתה אלוף! הלחם יצא טעים ברמות מטורפות עד כדי כך שלא האמינו שאני אפיתי אותו (חשבו שהוא קנוי:))
בכל אופן שאלה לי.. הלחם לצערי לא יצא בצורה הקלאסית כמו שיצא לך פה בתמונה..
חייבת לציין שנצמדתי להוראות והכל תפח ויצא כמו שצריך!
יש מצב שהבעיה היתה בתבנית (העומק שלה היה רק 5 ס״מ) יותר כמו תבנית של אינגלישקייק.. או הבעיה אולי בעיצוב שלפני ההתפחה? כלומר הייתי צריכה לעצב את הלחם בצורה עגולה יותר למעלה? כי תכלס רק הנחתי אותו ובדיוק כך הוא גם יצא.
אשמח לדעתך בנושא חוץ מזה הטעם היה מושלם!!
היוש!
ראשית- שמח שיצא טעים!
אבל לא כל כך הבנתי איך הלחם כן יצא לך. מה זה בצורה הקלאסית?
בעיקרון התבנית לא אמורה לשנות כל עוד היא באותו נפח כמו שלי, ואי אפשר ממש לעצב את הבצק הזה כי הוא נוזלי מאוד..
היי, חייבים לערבב את הבצק במיקסר או מספיק בכף עץ?
היוש, לא צריך מיקסר, לערבב טוב.
היי
יש לי תבנית לחם של 1.8 ליטר
ניתן להכפיל כמויות באופן יחסי לדעתך?
בהחלט! אני הרבה פעמים מכפיל לתבנית של 2 ליטר, אז 1.8 לגמרי יעבוד.
היי מה קורה רציתי לשאול האם יש אפשרות לדעצך להוסיף פסטו לבצק ? או פירות יבשים אם כן כמה לדעצך ? בנוסף האם זה יתאים למידות תבנית תבנית קסטן / אינגלייש 26*7.5*10 שמכילה 500 גרם בצק?
אישית לא הייתי מסבך יותר מדי את המתכון. אבל אפשר להוסיף. המתכון קטן מדי לתבנית קסטן.
הי נועם,
הכנתי ויצא טוב מאד! והתחסל תוך יומיים.אבל מרגישה שיכול להיות אפילו טוב יותר. בשאיפה טיפונת יותר אוורירי ויותר גבוה.
כשהכנתי הבצק היה דביק ורך אך לא נוזלי. מניחה שהייתי צריכה להוסיף קצת מים. ? . כמה שאלות נוספות: האם אפשר להתפיח במקרר? בתמונה שצרפת נראה שהיתה התפחה ראשונה בקערה. נכון? האם להתפיח פעמיים או רק פעם אחת ישירות בתבנית. האם צריך לשים מים בתנור? התנור שלי מתחמם די מהר ויש טרמומטר שמראה שהגיע לטמפרטורה הנכונה. האם יש סיבה לחמם הרבה זמן מראש (במהלך ההתפחה)? האם אפשר להשתמש במי ברז לא חמימים לזמן התפחה ארוך יותר?
היוש!
ככל שמוסיפים יותר נוזלים אז הלחם יהיה יותר אוורירי, אבל צריך להיזהר לא להוסיף יותר מדי אז יהיו חורים גדולים מדי.
אין סיבה להתפיח במקרר כי כל המטרה של הלחם הזה היא לאפות אותו מהר.
לא הייתה התפחה ראשונה בקערה- אם הייתה, הייתי רושם זאת במתכון. הקערה שאת רואה בתמונות זה הקערה שבה ערבבתי את כל החומרים.
יש להתפיח רק פעם אחת בתבנית- כפי שכתוב במתכון.
אין צורך לשים מים בתנור- הבצק מאוד נוזלי גם ככה. אם היה צריך, הייתי מציין זאת.
אם יש לך מד חום [לא הנורה שעל התנור] שמראה שהטמפ’ נכונה- אין צורך לחמם הרבה זמן מראש.
אפשר להשתמש במי ברז לא חמימים.
תודה רבה על ההבהרות. תכף נכנס לתנור. פעם שלישית שאני מכינה בחודשיים האחרונים:)
איזה כיף (:
בנוסף אין צורך להגיע לרשת גלוטן או משהו נכון? רק לערבב עד למסה אחידה ?
אמת.