יאבה.
לא יודע מה איתכם, אבל כשאני ראיתי בהתחלה [אצל נייג’לה] “עוגת שוקולד ושמן זית”, ממש פחדתי. “שוקולד ושמן זית” לא נשמע כמו השילוב הכי טבעי בעולם. כי שוקולד מתקשר לי לעוגיות, עוגות, גלידות או קוקילידה [שמשלבת את כל הנ”ל!], ושמן זית מתקשר לי לחומוס. ועד כמה שאני אוהב עוגיות, לא נראה לי שאני ארצה לאכול קוקילידת חומוס, לא משנה אם החומוס נמצא בעוגיה-עוגה עצמה או בגלידה.
אבל אז אמרתי לעצמי את המנטרה הקבועה שלי: In nigella we trust, והבטחתי לעצמי שאכין את העוגה הזו מתישהו, ויהי מה. כדי להתרגל לרעיון של עוגת החומוס שמן זית, נכנסתי למתכון וראיתי שהוא בייסיקלי סטנדרטי: קקאו, סוכר, ביצים, וניל.. ההבדל הגדול הוא רק בשמן. שמן זית. ולפני שהספקתי כבר לחשוב שוב על חומוס, ראיתי שנייג’לה מבקשת שמן זית “רגיל”; בניגוד לשמן זית כתית מעולה, או כל השמנים החזקים והאיכותיים האלה, השמן זית שבמתכון הוא מהשמנים העדינים, הזולים יותר, שמתאימים “לכל מטרה” [או ככה כתוב בבקבוק]. ואז התחלתי להסתכל על השמן קצת אחרת; שמן זית עדין, מתקשר לי לתיבול, שמתקשר לי לסלט, שמתקשר לי לוויניגרט, שמתקשר לי גם לשמן רגיל, שאני רגיל להשתמש בו באפייה- אז ממה אני מפחד כל כך??
אז אצתי רצתי לסופר לחפש שמן זית “רגיל”. עכשיו האמת, הדבר הכי קשה במתכון הזה הוא למצוא את השמן זית הזה, כי כמעט כל השמנים שהיו שם הם או “כתית מעולה” או “כתית”. בסופו של דבר מצאתי שמן זית של שופרסל שרק כתוב עליו “שמן זית”- לא כתית, לא מעולה, ומאחורה כתוב שהוא שילוב של שמן זית מזוכך, עם רמת חומציות של 1%. שזה, נראה לי, מה שנייג’לה רוצה שנשתמש.
אז קניתי, והכנתי את העוגה- אוי, וזה היה כזה שווה את זה. השמן זית לא מורגש למעט חמימות עשירה בכל נגיסה לחה ושוקולדית. אבל אחרי זה חשבתי לעצמי- ומה יקרה אם אני אכין את העוגה עם שמן זית כתית-מעולה, אבל “עדין” או “מעודן”? כי כאלה יש לי בבית כל הזמן. והפלא ופלא, התוצאה זהה בדיוק לעוגה עם שמן-הזית ה”רגיל”, ואולי אפילו עם יתרון קל לשמן-זית-כתית-מעולה. מעולה אינדיד!
עוגת שוקולד ושמן זית
נייג’לה מציינת ב”Nigellissima” שתי אופציות לעוגה: אחת עם קמח רגיל, והשניה עם אבקת שקדים/שקדים טחונים [ואז היא גם מתאימה לרגישים לגלוטן]. אופציית הקמח מניבה עוגה במרקם של עוגה בחושה לחה, ואילו אופציית השקדים מניבה יותר עוגה “חגיגית”- היא יותר עסיסית ויותר, כמו שנייג’לה אומרת כשהיא משתמשת באחת המילים האהובות עליי בתבל, squidgy. אפשר לראות פה תמונה של ההבדלים בין העוגות: הצד הימני נעשה עם שקדים טחונים; השמאלי נעשה עם קמח רגיל.
- 50 גרם קקאו איכותי [6 כפות]
- 1/4 כפית אבקת קפה נמס
- 125 מ”ל מים רותחים
- 2 כפיות תמצית וניל
- 150 גרם שקדים טחונים [כוס וחצי] או 125 גרם קמח רגיל [3/4 כוס ועוד כף אחת]
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- קורט מלח
- 200 גרם סוכר [כוס אחת]
- 150 מ”ל שמן זית רגיל או שמן זית כתית-מעולה אבל מעודן, או כל שמן נייטרלי אחר [קצת פחות מ-2/3 כוס]
- 3 ביצים, בטמפ’ החדר
- להגשה: אבקת סוכר
חממו את התנור ל-170 מעלות. שמנו תבנית קפיץ/מתפרקת בקוטר 23 ס”מ ורפדו את בסיסה בנייר אפייה.
נפו את הקקאו והקפה אל תוך קערה וערבבו פנימה את המים הרותחים בעזרת מטרפה או מזלג, עד שיש תערובת שוקולדית ואחידה, ללא גושים או חלקים יבשים. הוסיפו את הוניל וערבבו שוב. הניחו בצד להתקרר מעט.
אל תוך קערה קטנה אחרת, ערבבו את השקדים הטחונים/קמח, אבקת הסודה לשתייה והמלח.
הניחו את הסוכר, השמן והביצים בתוך קערת המיקסר והקציפו במהירות גבוהה במשך 3 דקות, עד שתקבלו תערובת בהירה, צהבהבה ומאווררת במרקם אחיד וקצת קרמי. [אם אין לכם מיקסר עם וו גיטרה אז השתמשו במקצף רגיל].
הנמיכו את המהירות מעט ושפכו פנימה את תערובת הקקאו, תוך כדי ערבוב, ולאחר מכן את תערובת השקדים/קמח.
גרדו את דפנות הקערה באמצעות מרית וודאו שכל התערובת אחידה, ושפכו את התערובת הנוזלית הכהה הזו אל התבנית המשומנת. אפו 40-45 דקות, או עד שהצדדים יציבים והמרכז עדיין רך ולח. קיסם הנכנס במרכז העוגה צריך לצאת עם פירורים לחים שוקולדיים ודביקים, אבל לא עם בלילה נוזלית.
הניחו לעוגה להתקרר במשך 10 דקות על רשת, עדיין בתוך התבנית, ואז שחררו את דפנות העוגה באמצעות סכין או פלטה, ושחררו את הקפיץ של התבנית. הסירו את דפנות התבנית, ואם יש לכם אומץ, את התחתית [צריך להפוך את העוגה על צלחת או רשת אחרת, להסיר מהר את תחתית התבנית ואת נייר האפייה, ואז להפוך שוב על רשת, כך שתהיה ישרה ולא הפוכה]. הניחו לעוגה להתקרר והגישו עם אבקת סוכר.
חולה על נייג’לה! <3
נייג’לה לנשיאות! אגב אני לא יודע אם שמת לב, אבל הלב שעשית יצא קצת הפוך וזה דומה לגלידה! וזה אפילו עוד יותר מתאים/ראוי/הולם לנייג’לה. (:
תודה רבה על הוספת מידות בכוסות 🙂
נראה מעולה. אני חייבת לנסות!
הי נועם,
נתקלתי בבלוג שלך בתזמון מושלם,
והכנתי אתמול את העוגה בגרסת שקדים (צליאק..) + שמן-זית-כתית-מעולה-בטעם-מעודן (מה שהיה בבית)
היא יצאה מצוינת, לגמרי squidgy, וקצרה לא מעט שבחים 🙂
איזה כיף! 🙂 אני אמסור לנייג’לה כשתקפוץ לקפה ורכילות.
אכן עוגה מדהימה, הכנתי אותה בליל הסדר האחרון ליחיד מבינינו שמפריד חלב/בשר ואבוי כולם אכלו לו אותה. מגניב שהיא יצאה לך גבוהה יחסית, עשיתי בדיוק מה שנייג’לוש מראה והיא נראתה יותר כמו פאדג’…
🙂 גם לנייג’לה היא נראית נמוכה כזה. נראה לי זה תלוי ב-עד כמה מערבבים אחרי שמקציפים את הביצים; ואם זו גירסת הקמח [גבוהה יותר] או שקדים [נמוכה יותר].
גם לא ממש הבנתי למה היא משתמשת בוו גיטרה אם היא רוצה להגיע ל voluminous mayonnaise, אבל מילא, אולי להקפיד על הקצפה ממש עדינה שלא יהיו שברים בקרום
נראה לי כי היא לא רוצה מרקם ספוגי, אבל כן אמולסיה אחידה (גם ככה כל המצרכים לייטר יפילו את הנפח אם זה ממש מוקצף);
אבל בכל אופן אצל נייג׳לה זה ״נעשה ונשמע״ 🙂
התבנית המתפרקת נראית איכותית- זה מותג מסוים? היא שימושית באופן כללי? ממה שאני יודעת עדיף 24 או 26 לא?
זו של חברה שקוראים לה fat daddio’s.
מה ז”א שימושית באופן כללי? ומה הכוונה עדיף 24 או 26?
היא טובה למתכונים שצריך תבנית קפיץ בגודל 23 ס”מ / 9 אינץ’ [ורוב המתכונים האמריקאים הם לגודל הזה].
קניתי אותה כי יש לה את המגש הזה/הצלחת הזו שגדולה יותר מהשוליים, מה שמאפשר שהתחתית תהיה ישרה [ומונע נזילות לתנור בבלילות דלילות, כי נזילות מהתבנית עצמה בלתי ניתן למנוע, לדעתי].
מה שכן, אם את רוצה לצפות את התבנית בנייר אלומיניום- זה יהיה קצת קשה כי היא כ”כ רחבה למטה.
העוגה בתנור
ואני חייבת לומר שרק עכשיו אני מסתכלת מקרוב ורואה איזו תבנית מצויינת יש לך!
איך משיגים אחת וכמה שיותר מהר?
נדמה לי שאני קניתי אותה ב-spices!
מחכה לקרוא איך יצאה העוגה (:
מצויין
נטרפה ע”י אחרון העובדים במשרד (כולל אלו שהתחילו אתמול דיאטה)
ולא נשאר אפילו פירור
כולם ביקשו מתכון אז סימפלי הפניתי אותם לאתר המקסים שלך
🙂
אפילו זה ספייסס? יש אתר אינטרנט לחנות? זה בארץ?
יאיייייייייי! איזה כיף לקרוא (:
יש להם אתר! פשוט חפשי ספייסז בגוגל. יש להם מעט סניפים יחסית, אבל הם מפוזרים ברחבי הארץ [או לפחות ברחבי המרכז 😐 ].
בכל מקרה אני ממליץ להתקשר אליהם לפני, ולוודא שיש להם במלאי [או בכלל..].
שכחתי לכתוב שהבאתי גם כגיבוי איזה 6-7 עוגיות שוקולד ציפס טבעוניות (גם שלך אלא מה)
וכמעט סקלו אותי באבנים למה הבאתי ככ מעט
🙂
חח יאיייייייי
תודה על העדכון, כיף לקרוא דברים כאלה (:
אז להשתמש בוו גיטרה או בבלון הרגיל שבדרך כלל מקציפים אותו?
גיטרה [אפשר גם לראות בתמונות שעם זה השתמשתי (: ]
וואי נכון 🙂 סורי!
רוצה להכין לשבת…לדעתך גם ילדים יאהבו עוגה כזאת?
או שיש איזה טעם לוואי בריא כזה?
יש להם חוש שישי להרגיש כשמנסים לדחוף להם דברים “חדשים”…
אין בעיה! בשביל זה אני פה- לענות על שאלות 🙂
כן, לא מרגישים את שמן הזית בכלל- אין שום טעם לוואי. אבל מצד שני לא השתמשתי בשמן מאוד מאוד ארומטי. אם את משתמשת בשמן זית מעודן (שמין הסתם אפשר גם להחליף בכל שמן צמחי), לדעתי את בסדר 🙂
הביצים L או M ?
(הלוואי ותענה מהר….אני באמצע הכנה!)
הסטנדרט למתכונים הוא L, אז אלא אם כן מצויין אחרת- הכוונה לגודל הזה [למרות שהכנתי ב-2 הגדלים ושניהם היו בסדר].
[בהצלחה!! (: ]
תודה! העוגה בפנים 🙂
אין על התשובות המהירות שלך!
אחד הבלוגים אם לא ה…!
🙂
הי נועם,
הבלוג שלך מהמם, אני תמיד מוצאת בו רעיונות והסברים מושלמים!!!
אני מתכננת להכין את העוגה לערב ראש השנה, האם היא בסגנון בראוניז לחים ודחוסים? או שכדי לקבל מרקם כזה כדאי להוריד את אבקת הסודה לשתייה?
תודה,
פרח
היוש!
היא לא בסגנון בראוניז לחים ודחוסים- היא ממש כמו עוגת שוקולד, אם כי עם שקדים טחונים, העוגה יוצאת יותר לחה ועסיסית [בגלל תוספת השומן].
לא כדאי להוריד את אבקת הסודה לשתייה כי אז פשוט תצא יציקה..
הולכת להכין לפסח… איזה מתכון שווה!
תגיד, אם נגמר לי הסודה לשתיה, יש מצב לשים אבקת אפייה במקום?
נופ 🙁 לא עובדים באותה צורה..
הי, הכנתי כבר לפני שענית לי…
שמתי כפית וחצי אבקת אפייה ועשיתי חצי קמח מצה וחצי שקדים טחונים ויצא טעים בטירוף! למרות הא”א… פעם הבאה (בטוח יהיה פעם הבאה!) אני אעשה עם סודה לשתייה…
תודה!!! 🙂
שמח שיצא מוצלח בכל זאת!! תודה על הדיווח (: 3>
היי!
נראה מהממם!
חושב שזה יכול לעבוד בתור מאפינס עם קראמבל קקאו מעל והוספת שוקולד פצפוצים בפנים?
תודה!י
בהחלט!! 🤩
היי נועם, האם העוגה מתאימה לבניית שכבות ועיטוף? (קרם חמאה או גנאש)
היוש,
לא.
יש לך המלצה על מתכון שלך (או המרה של רכיב באחת מהעוגות) כך שיתאים לבניית שכבות ועיטוף?
כל דרישתי היא שלא יהיו מוצרי חלב או גלוטן. אין לי בעיה עם ביצים.
האמת שלא. חלב וגלוטן זה what i do. it’s what i live for!
אולי כדאי לחפש מתכון ייעודי, ככה העוגה גם תוכל לתמוך בכל השכבות והקרמים.
חזרתי כדי לעדכן שמצאתי פה את העוגה הטבעונית שלך ועשיתי ניסוי לבדוק אם תעמוד בשכבות. ולא רק שעמדה אלא זה היה מושלם וטעים ברמות על!
את מדברת על עוגת השוקולד הטבעונית? היא בשכבות גם במתכון! אבל בכל מקרה, איזה כיף לקרוא!
תודה רבה על הדיווח!