מנגו זה מהפירות המתוקים אלה שלא נוהגים לאפות איתם. קודם כל זה בעיה למצוא כאלה עם טעם ממש חזק ומנגו-י. אוי וגם לפעמים יש את הסוג הנוראי הזה עם הסיבים שלוקח חצי שעה לאכול אותם, ואם רוצים לקלף אותם יש את הרעש ה”גירודי” המצמרר הזה -וואי אז אתם יכולים לדמיין איזה מזעזע זה לאכול עוגה או פאי ואז להיתקע באחד הסיבים המחרידים האלה?- אבל אניוואי גם אם כן מוצאים מנגו חלק עם טעם חזק, באפייה- הטעם שלהם, כמו של הרבה פירות, קצת הולך לאיבוד.
הפיתרון הנפוץ ביותר לפירות כאלה הוא לשלב אותם טריים- למשל לשים מעל קרם פטיסייר. אפשר גם לבשל אותם לזמן קצר ואז להגיש אותם בצד [כמו בקומפוט או רטבי פירות יער]. אבל עכשיו שזו עונת המנגו, והמנגואים [?] שהשגתי מלאי טעם ועסיס, רציתי להכין משהו שיהלל ויפאר וישבח אותם.
אז חיפשתי קצת בגוגל ומצאתי טארט מנגו עם קלתית קוקוס. אבל קוקוס זה פיכסה. אז חשבתי על הרעיון של טארטים ובעודי מגגל מתכונים נתקלתי ב- mango curd ב-epicurious. שיחוק! אוי זה כזה רעיון מבריק. בד”כ ה-curd הקלאסי הוא לימון, ומשתמשים בזה למילוי דברים כמו טארטלטים קטנים או עוגות [זה לא מספיק יציב למלא פאי, שהוא בד”כ עמוק יותר, אז בד”כ משתמשים גם בקורנפלור]. ומלית מנגו נשמעת אדירה.
אבל עדיין קצת חששתי מלמלא את הקלתית במלית מנגו, כי למשל פעם הכנתי עוגת גבינה מנגו, שהייתה טעימה והכל, אבל היא הרגישה ממש דלילה בגלל כל הנוזלים של המנגו, שזה לא היה ממש עוגת-גבינה אלא יותר כמו פלאן קליל כזה. לכן פחדתי שמלית המנגו לא תהיה יציבה כל כך, וברגע שאני אחתוך את הטארט היא תגלוש ותתפזר החוצה. למזלי לסמיטן כבר יש נסיון עם זה [שיחוק*2!], וגם דיוויד לייבוביץ נתן לי כמה טיפים.
והתוצאה? חלומית. הקלתית פריכה והמלית מתוקה-חמצמצה; לא חמוצה כמו מלית הלימון הקלאסית, בגלל המנגו המתוק, אבל עדיין חמצמצה מספיק בשביל שתהווה ניגוד טעים למרנג המתוק.
טארט מרנג מנגו
תבנית/רינג נמוך טארט בקוטר 20/23 ס”מ
הטעם הדומיננטי פה הוא מנגו- ואין הרבה ממנו, רק מנגו אחד- לכן השתמשו במנגו הבשל, העסיסי, הטעים ביותר שתוכלו למצוא.
לקלתית
-
175 גרם קמח רגיל [כוס ורבע]
- חצי כפית מלח
- חצי כפית סוכר
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1/4 כוס מים קרים
למלית
- 1 מנגו בינוני [ששוקל בערך 425 גרם], בשל, מקולף וחתוך לקוביות
- 75 גרם סוכר [1/4 כוס + 2 כפות]
- 3 כפות מיץ לימון או ליים [אני השתמשתי בליים כי הוא חמוץ יותר]
- קורט מלח
- 1 ביצה + 4 חלמונים
- 60 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
למרנג
- 75 גרם סוכר [1/4 כוס + 2 כפות]
- קורט מלח
- 2 חלבונים
- כמה טיפות מיץ לימון
- 1/4 כפית תמצית וניל
להכנת הקלתית:
אם אתם רוצים, בפוסט הזה יש מדריך מפורט איך להכין בצק פריך. אבל בקצרה: ערבבו את הקמח, המלח והסוכר בקערה של מעבד מזון או קערה גדולה. הכניסו את קוביות החמאה ועבדו כמה שניות, עד שהקוביות בגודל של אפונה והתערובת נראית כמו פירורי לחם. זרזפו פנימה את המים הקרים ועבדו או ערבבו קלות עד שהבצק מתחיל להתאחד. הוציאו אותו אל יריעה של ניילון נצמד ושטחו אותו לצורת דיסק. עטפו אותו היטב בניילון הנצמד והניחו במקרר לשעה לפחות [אפשר בשלב הזה גם להקפיא].
רדדו את הבצק על נייר אפייה מקומח לעיגול שקוטרו גדול יותר משל התבנית. הניחו אותו בעדינות בתוך התבנית, בעודכם מצמידים את הבצק אל פינות התבנית באמצעות קצות האצבעות. חתכו את השוליים שחורגים מהתבנית ודקרו את תחתית הבצק בעזרת מזלג. הכניסו למקפיא ובינתיים חממו את התנור ל-190 מעלות.
כשהתנור חם, קמטו נייר אפייה, פתחו אותו והניחו על הבצק שבתבנית הטארט. שפכו מעל משקולות [זה יכול להיות משקולות הברזל שמוכרים בחנויות למוצרי אפייה, או עדשים או אורז או קטניות יבשות שמיועדים רק בשביל זה] ואפו 30-40 דקות, עד שהשוליים מזהיבים קלות. הוציאו את הטארט מהתנור, הסירו את המשקולות עם נייר האפייה והחזירו לאפייה נוספת בתנור. עכשיו המטרה היא לאפות את החלק ש”התחבא” מתחת למשקולות. אם תסתכלו עליהם תראו שהם נראים רטובים ולחים כזה, לא יבשים כמו השוליים. אפו עוד 10-15 דקות, עד שהתחתית גם נראית יבשה ואפויה, ומתחילה קצת לקבל צבע [השגיחו על השוליים! אם הם משחימים יותר מדי- כסו אותם בנייר אלומיניום]. הוציאו את התבנית מן התנור והניחו על רשת לצינון. הנמיכו את חום התנור ל-180 מעלות.
להכנת המלית:
עבדו את חתיכות המנגו, הסוכר, מיץ הליים או הלימון והמלח במעבד מזון או בלנדר למחית חלקה. הוסיפו את הביצה והחלמונים ועבדו במשך 15 שניות נוספות. סננו את המחית אל קערה גדולה וחסינת חום, תוך כדי מעיכה של המחית בתוך המסננת כדי להוציא כמה שיותר. אם נותרו שאריות במסננת- השליכו אותן.
הניחו את הקערה מעל סיר עם מים רותחים, כאילו ממיסים שוקולד [לא צריך הרבה- אולי 2 ס”מ של מים. אנחנו רוצים שהאדים יבשלו את התערובת, ולא המים, אז אל תיתנו למים לגעת בתחתית הקערה] וערבבו עם מטרפה עד שהתערובת מסמיכה. זה קצת קשה להבחין בזה כי התערובת סמיכה גם ככה בגלל המנגו, אבל זה יקח בערך 8 דקות. אם יש לכם מד-חום, המחית צריכה להגיע לטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס בערך. הסירו את הקערה מעל הסיר וטירפו פנימה את החמאה, קוביה אחת בכל פעם.
מזגו את מלית המנגו על הקלתית המוכנה [שפכו לאט, אולי לא תצטרכו את כל המלית. מה שנשאר- שפכו לקערה ותנשנשו בהנאה מול הפרקים החדשים של טופ מודל]. הכניסו בזהירות אל התנור ל-7-10 דקות על מנת לייצב את המלית. בינתיים הכינו את המרנג.
להכנת המרנג:
הכניסו את הסוכר, המלח, החלבונים ומיץ הלימון לקערה חסינת חום גבוהה מספיק שיהיה ניתן להקציף בה אח”כ את החלבונים למרנג- כמו קערה של מיקסר [אפשר גם להשתמש בזו של המלית! רק לדאוג לנקות ולקרצף אותה היטב. וגם לייבש היטב]. הניחו את הקערה מעל סיר עם מים רותחים, כמו מקודם. השתמשו במטרפה כדי לערבב את החלבונים עם הסוכר, המלח, ומיץ הלימון בעוד התערובת מתחממת. מדי פעם הכניסו את האצבע אל התערובת ובידקו שהיא חמה וגרגרי הסוכר נמסו.
כשהתערובת חמה וגרגרי הסוכר נמסו, הורידו את הקערה מעל הסיר והעבירו אותה אל המיקסר [או השתמשו במיקסר ידני] והקציפו במהירות גבוהה במשך כמה דקות עד שהתערובת מתקררת מעט אבל עדיין חמימה והקצף הופך להיות לבן, מבריק וגמיש, עם פסגות יציבות אך לא יבשות. הוסיפו את תמצית הוניל וערבבו אותו פנימה.
העבירו את התערובת לשק זילוף וזלפו את המרנג מעל מלית המנגו בצורה שחומדת לכם. אפשר גם למרוח את המרנג עם מרית ולעשות שפיצים עם כפית או סכין. אני אישית לא אוהב כמויות עצומות של מרנג מעל המלית, אז השתמשתי רק בחצי מהמרנג, אבל אתם תעשו כטוב בעיניכם.
אם אתם רוצים, הכניסו את הטארט לתנור כדי להשחים את המרנג. זה לא יקח הרבה זמן אז השגיחו על הטארט בזהירות. כשהמרנג מתחיל להשחים, הוציאו את הטארט מהתנור וקררו לחלוטין לפני ההגשה.
וואו!! גאוני, איזה בלוג ממכר, רק עכשיו גיליתי אותו ואני מזילה ריר בטירוף, הכל נראה קל , ומושלם, פאי מנגו באמת שיחוק אדיר ינוסה בהחלט!
איזה כיף! תודה! מקווה שתיהני 🙂
לגבי הקירור לפני ההגשה – האם הכוונה לקרר במקרר? או לקרר לטמפ’ החדר?
תודה 🙂
לטמפ’ החדר (:
אומג, זה נראה מושלם!
ברור שאכין, כי המתכונים שלך הם מהמשודרגים שיש (קלים וקופצניים, והכי חשוב – מעניינים). אבל בקשה אחת חשובה מאוד: כלוחצים על קישור, הקישור אכן קופץ אבל “על חשבון” האתר שלך, יש אפשרות לעשות משהו עם העניין, כלומר: כאשר לוחצים על קישור שאתה מפנה אליו, שזה יפתח בחלון בנפרד (אני נודניקית שמזפזפת כל הזמן 🙂 ) ? אחרי שאכין, אעלה תמונה 🙂
תודה- ותודה גם על ההערה!! האמת שאני גם אוהב שלינקים נפתחים לי בלשונית חדשה, ולא במקום אותה לשונית, אז זה באמת משהו שמלכתחילה לא רציתי שיהיה. תיקנתי עכשיו.
מחכה לתמונה! 🙂
כמה זמן נשמרת העוגה במקרר?
לפחות 3-4 ימים [אולי יותר, אבל לא יצא לי שהוא נשאר יותר מזה מבלי שאוכלים את כולו (: ].
היי אם אין לי מעבד מזון או בלנדר רק מיקסר ידני אפשר להכין את העוגה , ?
היי רינת,
לצערי לא ניתן להכין את העוגה ללא מעבד מזון או בלנדר- צריך לטחון את המלית כדי שתצא חלקה..
באיזה חום לאפות את המרנג בתנור וכמה זמן?
באותו חום שהוא היה עד עכשיו, 180 מעלות. הזמן תלוי בכמה מרנג את שמה, איך את שמה אותו, וכו’. בשביל איך שאני עשיתי- הייתי בודק כבר אחרי 5 דקות.
וואו, הגעתי אליך עכשיו דרך מאיה ואני לא יכולה להפסיק לשוטט אצלך. מהמתכון של העוגה שהכנת עם מאיה עם דפדוף לאחור זו העוגה הכי מגרה 🙂 גאוני!
ברוכה הבאה!!
הטארט הזה הוא באמת אחד הקינוחים השווים, בייחוד לאוהבי מנגו (:
היי,
הכנתי את הפאי בעבר ויצא מדהים.
רוצה להכין שוב עכשיו, ותוהה האם ניתן להכין את המלית עם הביצים מראש ולשמור במקרר עד לאפיה? מדובר בכמה שעות
תודה
בהחלט! אבל אולי תצטרכי לאפות כמה דקות יותר, כי המלית תכנס לאפייה כשהיא קרה יותר.
בהצלחה!
היי!
האתר שלך מהמם ואני מעריצה שרופה 😀
אני נראה לך שאפשר “לנצל” את המלית ההורסת הזו כבסיס למוס מנגו? כלומר לקפל אליה שמנת מתוקה ולהפוך אותה למוס?
רוב המתכונים למוס מנגו פשוט עושים שימוש בפרי המרוסק או ברכז וזה נשמע לי רעיון מעודן יותר.
*בלי ” אני” לפני הנראה לך-
יותר מדי SELF FOCUS 😉
(:
תודה!
בהחלט שאפשר!
אם את רוצה להגיש את המוס כמו שהוא [כלומר, להגיש בכוס או משהו]- הוא יהיה מושלם כמו שהוא. אם את רוצה לבנות מהמוס הזה שכבה שצריך לחתוך אותה [למשל בעוגת מוס], אז צריך להוסיף קצת ג’לטין.
בהצלחה! תעדכני איך יצא (:
הי המתכון נראה פשוט מדהים!!! רציתי לשאול אם עכשיו, כשאין מנגו (ובכל זאת בא לי להכין את זה…) – יש אפשרות להשתמש במשהו קפוא? או בתרכיזים האלה של פריגת שהם בעקרון מיועדים למיץ..?
תודה!!!
לא ניסיתי, אבל בחנויות המתמחות יש מחיות פרי קפואות- יש מצב גדול שהן תחליף מצויין לזה.
בהצלחה! 🙂
תודה רבה!!! 🙂 אתר מהמם לגמרי…
ניגשתי למתכון במעט חששות
אבל בחיי , שלא האמנתי שזה כל כך קל
ההסברים בכל שלב והתמונות שמראות איך כל דבר אמור להראות
והטעםםםםם אלוהים שישמור אותי
העוגה הזו הולכת לככב אצלי עוד הרבה
תודה עליך ותודה על הבלוג המוש מוש מוש הזה!
הולכת לנשנש את המלית שנותרה 😋
יאייי! כמה כיף לקרוא!!
ממש משמח ומחמם את הלב 🙂
תודה רבה על הדיווח!
זה נראה מעולה! כיצד להתאים לתבנית 24?
היי לימור,
תודה!
את יכולה להגדיל את המתכון פי 1.5 וזה יהיה סבבה. אולי יישאר קצת מלית, אבל זה לא שום דבר שכפית קטנה לא יכולה לסדר (:
נראה מעולה, האם יעבוד גם עם מחית מנגו קפואה? עדיין אין מנגו בשוק.. בכמה אפשר להמיר?
היי הדר,
אני לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא יעבוד! הייתי מנסה 100 גרם מחית קפואה.
בהצלחה! מחכה לקרוא איך יצא (:
טוב אז ניסיתי, עם 100 גרם מחית מנגו קפואה.
בעיניי יצא מתוק מדי, מראש שמתי 6 כפות מיץ לימון וזה עדיין לא איזו את זה.
הטעם של המנגו קצת טושטש אחרי הבישול (70 מעלות בדיוק. המסה יצאה אחרי קירור דלילה מדי, דומה לקרם.
חייבת לנסות שוב 🤗🤗
הממ, יש מחיות פרי קפואות שהן עם תוספת סוכר [משהו כמו 10%], אז זה יכול להסביר את זה. אם את מגדילה את כמות מיץ הלימון [שאני ממליץ], אז הקרם גם יתייצב מעט [כי החומציות מייצבת]; אבל בכל מקרה המלית עוברת אפייה- שמת לב לזה, כן?
היי 🙂
המתכון נראה מעולה!! בדיוק מה שאני צריכה ליום הולדת של אבא+אחות!
שאלונת: במשפחה אנחנו חולי מוס, האם אפשרי לעשות את שכבת המנגו לפי המתכון של הטראט פסיפלורה ושוקולד חלב שלך במקום להכין קרם ולאפות? פשוט להמיר את המחית פסיפלורה למחית המנגו (כי לצערי אין בעונה) או אפילו להוסיף מעט לימון?
אגב הטארט שהכנתי בזמנו היה מדהים!!!!! הצלחה מסחררת בבית 🙂
http://www.pitzpootzim.com/2016/08/11/passionfruit-and-milk-chocolate-tart/
היי עדי,
שמח לקרוא שאהבתם את הטארט הפסיפלורי! (:
האמת, אני לא כ”כ בטוח עד כמה מנגו ושוקולד הולכים ביחד- אף פעם לא ניסיתי- אבל אם את יודעת שהטעמים משתלבים טוב- אין סיבה לא לנסות!
בהמרה ישירה של מחית הפסיפלורה במנגו, במתכון שבטארט ההוא, יש מצב שהקרם יהיה פחות יציב, כי הוא פחות חומצי מפסיפלורה, אז אפשר או להוסיף קצת יותר ג’לטין, או באמת קצת יותר מיץ לימון!
היי 🙂
אני מתכוונת להכניס את הקרם מנגו לטארט הזה פשוט בגרסת המוס פסיפלורה בגלל המרקם שאהבתי.
ומעולה תודה באמת אז אוסיף עוד ג׳לטין..
אעדכן איך יוצא 🙂
בהצלחה!! ממתין לקרוא איך יצא (:
יצא מעולה!!!
קצר מחמאות בטירוף!
באמת הוספתי מעט לימון ומעט ג׳לטין והמרקם יצא מושלם!!
הלוואי הייתי יכולה לשלוח תמונה
ווהווו! איזה כיף לקרוא!
את מוזמנת לשלוח תמונה במייל/להעלות לעמוד הפייס/לתייג באינסטגרם!
מה המייל? אשלח 🙂
pitzpootzim@gmail.com 🙂
לאיזה טמפרטורה לחמם את המרנג?
אני בשלב האחרון 🤗
אוי! סורי שרק עכשיו ראיתי, אבל במרנג שוויצרי יותר חשוב להמיס את הסוכר מאשר טמפרטורה ספציפית.
בכל מקרה נראה לי שהסתדרת לפי התמונות באינסטוש 😉
היי! אני רוצה להכין את הקלתית כבסיס לפאי לימון. והבצק לא מתוק בכללץ
האם יעבוד?
בהחלט! הבצק הזה הוא הבצק הקלאסי לטארטים ופאיים.
כמה זמן מראש ניתן להכין את העוגה? ואיפה צריך לשמור את העוגה עד הגשה? מקפיא/מקרר,/ שיש?
רוצה להכין ברביעי ליומולדת בשישי בצהריים? מתאים?
לא הייתי מכין את הטארט הזה מראש, הוא במיטבו ביום ההכנה.
היי נועם, האמת שאני פחות מהמגיבות… אבל כשמגיע מגיע- אני מעריצה מושבעת שלך, יש לך מתכונים מטורפים וניסיתי הרבה מהמתכונים שכולם הצליחו לי והיו טעימים ברמות היסטריות!
בנוגע לעוגה הזו, יש לי מחית קפואה ולא מנגו פרי חי…
כמה מבחינת הכמות צריך לשים במתכון לדעתך? (ראיתי בתגובה קודמת שהמלצת 100 גרם אבל מי שהכין אמר שהיה מוזר בטעם ויותר מידיי מתוק ונוזלי…
אז כמההיית ממליץ לשים מהמחית וכמה מהמיץ לימון? כדי שהטעמים יהיו מספיק טובים….
האם כדאי להוסיף גלטין? ואם כן- כמה?
ועוד דבר אחרון…. לדודה שלי יש עץ לימונים אז לקחתי מלא לימונים סחטתי הכל ושמתי בשקיות קטנות (כמו של הקרח) ושמתי במקפיא… זה לא אמור לפגוע בטעם נכון?
תודה רבה רבה, אלוף!!!
היוש,
ראשית- תודה, איזה כיף! (:
שנית- יש מחיות קפואות שהן מעורבבות עם סוכר, מה שמשפיע על רמת המתיקות, ההתייצבות, והטעם הכללי.
אני גם לא בטוח אם היא אכן אפתה את המלית לאחר המזיגה לקלתית; ואגב, לא הייתי מוסיף ג’לטין למסה שצריך לאפות.
בקיצור, אני מתקשה להמליץ לך מה לעשות היות ולא ניסיתי עם מחית קפואה, ואני לא בטוח איזו יש לך.
ו..שימוש במיץ לימון שהקפאת לא אמור לפגוע בטעם (:
הבנתי… מבאס שאפשר להכין את היצירת אומנות הזאת רק בעונה של המנגו 😥
תודה על התגובה המהירה
היי, ראיתי שכתבת בתגובות שאתה לא ממליץ להשתמש במחית מנגו קפואה. מה עם קוביות מנגו קפואות? במידה וכן, בכמה גרם נטו של המנגו הקפוא להשתמש? תודה!
היוש! לא כתבתי שאני לא ממליץ, אמרתי שלא ניסיתי, והיות והשונות בשוק גדולה ואין סטנדרט על מחיות קפואות [למשל, כמה סוכר מערבבים בתוך הפרי, או כמה מרוכזת המחית], קשה לי להמליץ ברמה שתתאים לכל המחיות.
בכל מקרה, אם זה מחית שהיא 100% פרי- או קוביות- אין סיבה שזה לא יעבוד, אבל לא ניסיתי; משהו כמו 275 גרם.
בהצלחה!
הוכן ויצא מהמם ! תודה על כל ההוראות המפורטות. פעם ראשונה אחרי עשרות פעמים שאני אשכרה מצליחה לרדד בצק פריך ( תמיד נלחמת ובסוף משטחת באצבעות)
האם יש מניעה לעשות אותו בפעם הבאה עם מרנג איטלקי?
יאאא! ממש משמח לקרוא (:
ואין מניעה בכלל!
האם אפשר להשאיר למשך הערב מחוץ למקרר?
העוגה למחר ואני חוששת שהבצק יהיה מבאס אחרי לילה במקרר
למשך הערב או אחרי לילה?
אני הייתי שומר במקרר בשני המקרים.