יאבה. עוד שבוע נגמר הסמסטר! אתם קולטים את זה? איך זה יכול להיות?? מתחילת הסמסטר רק היו חופשים כל הזמן. הממ אני זוכר שהיה איזה מבחן הזוי [מועד א’!] שנקבע שבועיים ~אחרי~ שהסמסטר התחיל, אז בשבילי הסמסטר הזה התחיל באמת רק אחרי המבחן הזה. אבל מה, מאז היה פסח [חופש!], יום העצמאות [חופש-חופש!], שבועות [חופש- חופש-חופש!] + יום הסטודנט וכל מיני הנפצות. מתי בדיוק היה זמן ללמוד? מחדל.

לא שאני מתלונן.

אה אוי וגם הייתי צריך להגיש את הסמינר שלי [לסמסטר הקודם] רק בחודש שעבר! -> עוד סיבה שהסמסטר שלי לא התחיל באמת בזמן שהוא היה צריך להתחיל. וגם הסוּפֵּר שלידי מתחיל להתעצל; הוא כבר לא מחדש את הסחורה שלו כמו מקודם או משהו, ככה שלפעמים אין בכלל חמאת בוטנים, ואם יש אז זה, לא עלינו, חמאת הבוטנים עם הדבש. כאילו, אם הייתי קצת פחות עצלן אז הייתי הולך לסוּפֵּר שברחוב שלידו, אבל הוא במרחק של 2 דקות הליכה יותר רחוק ממני, אז אני תמיד חושב שאולי היום יהיה היום שיהיה סקיפי תכלת ואז all my trouble will seem so far away… אז אני הולך לשם ומגלה את המציאות המרה/בתוספת דבש. אז אני כבר עושה את הקניות שם, ואז אני חושב שזה מגוחך/מסורבל להיכנס לסופר השני עם השקיות של הסופר הראשון ולהיסחב עם כל מוצרי החלב וזה. אז אני לא עושה את זה, ואני נשאר מחוסר-סקיפי! זה עוד גורם שמעכב את קבלת הסמסטר!

אז אניוואי, ברגע שאני רואה שיש סקיפי תכלת בסוּפֵּר- אני קונה המונמון, מחפש את כללל המתכונים הסקיפיים שהתכוונתי לאפות בזמן המחסור, ומתחיל במבצע. ותנחשו מה היה בסופר השבוע?

עוגיות חמאת בוטנים סנדוויץ’

המתכון המעולה והמקורי הוא של cook’s illustrated, שעובדים קשה בשביל להתאים את המתכונים בצורה מדוייקת לאכלן האמריקאי הממוצע עם החיך האמריקאי הממוצע והתנור האמריקאי הממוצע. רק חבל שאנחנו לא אמריקה. ההערות שלי, כמו תמיד, תהיינה בסוגריים מרובעות.

המתכון מניב 24 עוגיות סנדוויץ’.

לעוגיות חמאת בוטנים:

• 175 גרם בוטנים קלויים מלוחים [כוס ורבע]
• 100 גרם קמח לבן [3/4 כוס]
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 45 גרם חמאה מומסת
• 1/2 כוס חמאת בוטנים חלקה
• 100 גרם סוכר לבן [חצי כוס]
• 100 גרם סוכר חום כהה [חצי כוס דחוסה]
• 3 כפות חלב
• 1 ביצה

למלית חמאת בוטנים:

• 3/4 כוס חמאת בוטנים חלקה
• 45 גרם חמאה
• 100 גרם אבקת סוכר [כוס אחת]

למלית שוקולד חלב:

• 1/2 כוס חמאת בוטנים חלקה
• 170 גרם שוקולד חלב
• 100 גרם אבקת סוכר [כוס אחת]

להכנת העוגיות:

חממו את התנור ל-180 מעלות ורפדו 2 תבניות בנייר אפייה.

עבדו את הבוטנים במעבד מזון, בפולסים קצרים, עד שהם קצוצים דק. זה צריך לקחת בערך 8 פולסים. בקערה בינונית, ערבבו ביחד את הקמח, הסודה לשתייה והמלח. בקערה גדולה, ערבבו ביחד [עדיף עם מטרפה] את החמאה המומסת, חמאת הבוטנים והסוכרים. הוסיפו את החלב ואת הביצה, וערבבו שוב עד שהם נטמעים בתערובת. הכניסו את החומרים היבשים [הקמח, המלח והסודה לשתייה] לבפנים וערבבו עם כף או מרית עד שכמעט אחיד. הוסיפו את הבוטנים הטחונים וערבבו עד שאחיד לגמרי.

באמצעות כף גלידה קטנה או כף מדידה [כלומר, בתכולה של כף, 15 מ”ל], הניחו תלוליות של בצק, באופן מרווח, על תבנית האפייה. לאחר האפייה העוגיות תצאנה בקוטר של בערך 6.5 ס”מ כל אחת, אז רווחו אותן בהתאם [בתבניות גדולות, כמו אלו שבאות עם התנור, אפשר לשים 8-9 בכיף].  הרטיבו מעט את הידיים ומעכו את כדורי הבצק לעיגולים שטוחים יחסית בקוטר 5 ס”מ.

הכניסו את התבנית לתנור ואפו את העוגיות עד שהן משחימות היטב וכשנוגעים בהן הן מרגישות יציבות, בערך 15-18 דקות [לי זה לקח בערך 14 דקות, אז בחנו את העוגיה ע”י הצבע והמגע]. אם התנור שלכם לא מחמם בצורה אחידה, סובבו את התבנית [לסובב אופקית! לא להפוך את התבנית אנכית!] ב-180 מעלות לאחר 8 דקות. בזמן שהעוגיות נאפות, הכינו תבנית נוספת, אם יש לכם, באותה הצורה כמו מקודם.

כשהעוגיות נראות ומרגישות מוכנות, הוציאו אותן מן התנור וצננו אותן, על התבנית, במשך 5 דקות. העבירו את העוגיות אל רשת, לצינון מלא. אם הכנתם תבנית נוספת, אפו אותה כעת. אם לא, חכו עד שהתבנית הזו מתקררת. המשיכו ליצור ולאפות את העוגיות באותו אופן עם הבצק שנותר. צריכות לצאת סה”כ 48 עוגיות [24 עוגיות סנדוויץ’].

להכנת המלית:

אם אתם מכינים את מלית חמאת הבוטנים, פשוט חממו את החמאה וחמאת הבוטנים ביחד, עד שהחמאה נמסה.  ערבבו היטב, הכניסו את אבקת הסוכר, וערבבו שוב עד שאחיד.

אם אתם מכינים את מלית השוקולד, המיסו את השוקולד וחמאת הבוטנים ביחד, עד שהשוקולד נמס. ערבבו היטב, הכניסו את אבקת הסוכר, וערבבו שוב עד שאחיד.

להרכבת העוגיות:

הפכו 24 עוגיות, הניחו כף אחת [באמצעות כף גלידה קטנה, או כף מדידה בנפח כף, 15 מ”ל] של מלית במרכז כל עוגיה, וכסו עם עוגיה שניה. מעכו קצת את שתי העוגיות, עד שהמלית מגיעה לקצוות. הניחו את העוגיות ותנו למלית להתייצב, בערך שעה.