אם תשאלו אותי, אז אחת הסיבות שהמתכון לעוגיות השוקולד צ’יפס הטבעוניות הוא כה פופולרי,
[מעבר לעובדה שהן קלות ומהירות ואובבייסלי, מוי טעימות (לא סתם הן ה-go to שלי)]
היא שאין בו מצרכים מיוחדים או איזוטריים או שבעיקר טבעוניים משתמשים, ואפילו לא מצרכים עם מקדם הרתעה גבוה, נפוצים כמה שיהיו.
וכך גם עוגת השוקולד הזו.
הפעם הראשונה שהכנתי אותה, הייתה לפני שנתיים בערך [ואם אתם עוקבים אחריי באינסטוש אז יש מצב שראיתם אותה כבר], כשנייג’לה פרסמה את המתכון לראשונה כמעין קדימון [מי משתמש במילה הזו?? חבל כי היא כזו חמודה!] לספר שלה, Simply Nigella,
ומאז החל מסע שיפוצים שארך יותר זמן מהשיפוץ של המטבח בבית הקודם + המעבר לבית החדש ביחד.
אפילו הספקתי לפגוש את נייג’לה מאז.
ולראות את מאריה.
אניוואי, בעוד שהעוגה במתכון המקורי הייתה די פביולס, אני שיניתי אותה קצת כדי להתאים אותה לחיך שלי, כי רציתי שהיא תהיה קצת יותר שוקולדית, קצת יותר קלה במרקם וקצת יותר זריזה להכנה, עם crumb עדין יותר ואחיד יותר, אבל עדיין פאדג’י ונמס, כזה שמלכלך את המזלג כשהוא ננעץ בה.
ואז, צריך להתמודד עם הפרוסטינג.
אם אתם אוהבים קוקוס, אפשר בקלותתת להכין קרמים וקצפות מבלי להשתמש במקבילות החלביות. אבל אם לא? צריך למצוא משהו סמיך מספיק כדי שלא יעשה קרם דליל מדי, אבל נוזלי עדיין כדי שלא יעשה יציקה כשהוא מתקרר.
הפיתרון—–
סירופ סוכר! הו יס. ואז לא רק שהגנאש הוא סופר סימפל, הוא גם, כמו כל גנאש בערך, יכול להיות סמיך וסווירלי או זיגוגי וסקסי [אייי כמעט!].
כי מה שטוב בו, בסירופ, מעבר לזה שהוא ממש זמין ופשוט, זה שהוא צמיגי כשהוא מתקרר, והוא גם שקוף ומבריק אז זה משתקף [תרתי משמע] בגנאש; ובנוסף להכל הוא גם נייטרלי בטעמו, אז אתם יכולים להשתגע עם שוקולד ונצואלי מפולי קקאו אורגניים מזן פורסטריו ואשכרה להרגיש את זה בטעם.
ואתם יכולים שלא, כי אתם אנשים נורמלים (:
אופציה אחרת היא להשתמש פשוט בגנאש על בסיס חלב “אלטרנטיבי”- סויה, או שקדים, או שיבולת שועל, או מה שאתם אוהבים; חשוב להשתמש במה שאתם -אוהבים- כי הטעם של החלב יורגש בגנאש. ההבדל בינו לבין גנאש הסירופ הוא שהוא קצת יותר רך וקרמי, ונשאר כזה גם כשמכניסים את העוגה למקרר. גנאש הסירופ מתקשה במקרר אבל הטעם שלו, לדעתי, מתעלה על היתרון של המרקם שיש לשני.
וכללל ההקדמה הארוכה הזו היא בשביל עוגה שהיא מה זה פשוטה, לערבב יבשים עם רטובים וזהו! לתנור. זה פשוט מדהים כמה מוש היא.
[אם יורשה לי]
עוגת שוקולד טבעונית
טוב. אז כל ההוראות במתכון מתאימות בשביל להכין עוגה שנראית כמו בראש הפוסט; בשביל להכין אותה אפיתי את הבלילה ב-2 תבניות עגולות בקוטר 18 ס”מ וחציתי כל אחת ל-2, כך שיש 4 שכבות עוגה עם מילוי גנאש [סירופ סוכר] מוקצף בין כל שכבה, מצופה בגנאש [חלב סויה] מוקצף, ומזוגג בשאריות מגנאש הסירופ שיישארו לכם.
אתם, כמובן, יכולים לעשות מה שבא לכם; להכין עוגת איגליש גדולה אחת ורק לזגג אותה [ואז יש להשתמש בגנאש כשהוא חמים], או להכין עוגה אחת עגולה ולחצות אותה ל-2 ולמלא ולצפות, או להכין עוגה ולא לצפות בכלל [זה גם טעים ככה!]… הגבול הוא הדמיון שלכם.
הכמויות שמצויינות במתכון מתאימות לתבנית ריבועית בגודל 20×20 ס”מ, או תבנית קפיץ/מתפרקת עגולה בקוטר 20 ס”מ, או 2 תבניות עגולות רגילות בקוטר 18 ס”מ, או תבנית אינגליש בגודל 23x12x7.5 ס”מ. אבל במהלך השנתיים [כמעט] של הבדיקות שעשיתי לעוגה, הכנתי אותה בתבניות עגולות, מרובעות ואינגליש בגדלים שונים ונפחים רבים. בכולן הם יעבדו; רק חשוב למלא את התבנית בערך עד החצי, כי העוגה תופחת באפייה.
אין חובה גם להכין את 2 הגנאשים, אני בד”כ מכין רק אחד; אז אם אתם רוצים להכין עוגת 4 שכבות, אתם יכולים לבחור איזה גנאש שבא לכם, ורק להגדיל את הכמות שלו ב-50% בשביל שיספיק גם לתוך העוגה וגם לבחוץ. אם אתם עושים פחות שכבות אתם צריכים פחות קרם; למשל, אם אתם מכינים את העוגה כשכבה אחת, אתם יכולים להכין רק חצי מאחד הגנאשים וזה יספיק לכם.
לעוגה
- 200 גרם קמח רגיל [כוס וחצי פחות כף]
- 25 גרם קורנפלור [רבע כוס]
- 1/2 1 כפיות סודה לשתייה
- 1/4 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 1 כפיות אבקת נס קפה [אפשר משהו חזק יותר אם אוהבים]
- 75 גרם אבקת קקאו [3/4 כוס] [אני אוהב להשתמש בוולרונה]
- 300 גרם סוכר חום [כוס וחצי]
- 375 גרם מים רותחים [כוס וחצי]
- 75 גרם שמן [שליש כוס]
- 1/2 1 כפיות חומץ
- 1 כפית תמצית/משחת וניל
לגנאש סירופ סוכר
- 300 גרם שוקולד מריר, בסביבות ה-70% מוצקי קקאו [אני אוהב Valrhona Guanaja]
- 150 גרם סוכר [3/4 כוס]
- 150 מ”ל מים
- 1/4 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
לגנאש חלב אלטרנטיבי
- 200 גרם שוקולד מריר, 60% מוצקי קקאו לפחות
- 250 מ”ל חלב סויה/שקדים/שיבולת שועל/מה שבא לכם
- 1/4 כפית תמצית/משחת וניל
- קורט מלח
להכנת העוגה:
חממו את התנור ל-170 מעלות, ושמנו ורפדו את התבניות בנייר אפייה.
בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הקורנפלור, הסודה לשתייה, אבקת האפייה, המלח ואבקת הנס קפה. בקערה אחרת [אני אוהב להשתמש במד ליטר או קנקן גדול], ערבבו את הקקאו והסוכר החום. הוסיפו את המים הרותחים וטרפו עד שהתערובת חלקה ואין גושים. הוסיפו את השמן, החומץ והוניל וטרפו היטב. שפכו את התערובת הנוזלית אל תוך הקערה עם החומרים היבשים, וטרפו היטב. זהו, הבלילה מוכנה!
מזגו את הבלילה אל התבניות המשומנות והמרופדות, הכניסו לתנור ואפו כ-30 דקות, או עד שקיסם או שיפוד עץ הנכנס במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. הוציאו מהתנור והניחו להתקרר לחלוטין על רשת.
אם אתם רוצים להכין עוגת שכבות, אז לפני הכנת הגנאש כדאי לפרוס את העוגות [שהתקררו לגמרייי] לשכבות; אני אוהב קודם ליישר כל עוגה ולקצץ את הגבעה העגלגלה שנוצרת בזמן האפייה [שאתם מנשנשים בזמנכם הפנוי. נגיד עכשיו], ואז לפרוס לשכבות עם סכין ארוכה ומשוננת, כמו סכין לחם. אני אוהב להניח כל שכבת עוגה על ריבוע של נייר אפייה, ואז להכניס למקפיא, על מגש, בזמן שאני עובד על הגנאשים. אפשר גם להכין את זה מראש ולעטוף בניילון נצמד, ולצפות כשבא לכם.
להכנת הגנאש[ים]:
אופן ההכנה לשני הגנאשים הוא דומה; קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה. בסיר קטן, מביאים את המים והסוכר, או חלב הסויה/שקדים/מהשבאלכם, לרתיחה, תוך כדי ערבוב קל [אם זה הסירופ, נותנים לו לרתוח כ-30 שניות], ואז שופכים על השוקולד שבקערה. ממתינים דקה ואז טורפים עד לתערובת חלקה. מוסיפים את הוניל והמלח וטורפים היטב. זהו, הגנאש מוכן! רגע, תטעמו קודם. אני לפעמים מוסיף עוד קצת מלח. יופי. כעת הגנאש מוכן! עכשיו תעשו אותו דבר לגנאש השני.
אם אתם רוצים להשתמש בגנאש כפרוסטינג סמיך ויציב, אז צריך להקציף אותו; אבל בשביל זה, הוא צריך להתקרר קודם. הכי קל לעשות את זה אם שופכים את הגנאש לכלי רחב ושטוח [אבל עם שוליים], ולחכות אולי שעה, עד שהוא בטמפ’ החדר. ואז, להעביר לקערה ולהתחיל להקציף עם מיקסר! אפשר עם מטרפה, אבל זה קצת יותר מעייף.
אופציה אחרת ויותר מהירה לקרר את הגנאש היא להניח את הקערה בתוך קערה אחרת עם מים קרים וקרח [=אמבט קרח], ולהתחיל לטרוף או להקציף כבר מעכשיו.
בכל מקרה, במהלך ההקצפה הוא יתבהר ויסמיך; כשהוא מתחיל להיות יציב, זה הזמן להפסיק להקציף ולהתחיל לעבוד איתו. אם מקציפים יותר מדי והוא נהיה קשה ממש, אפשר בעדינות לחמם אותו מעל סיר עם מים חמים [או במיקרוגל בעדינוווות], ולערבב עם לקקן כדי לאחד את הטמפ’. אם מחממים יותר מדי והוא נמס לכם, אז צריך להמיס לגמרי, לקרר, ולהקציף מחדש. בכל מקרה שום דבר לא יהרס, רק אולי ייקח קצת זמן לתקן, אז לא לדאוג!
להרכבת העוגה:
הניחו שכבה אחת של עוגה על המגש שלכם. מרחו רבע מגנאש הסירופ המוקצף ושטחו לשכבה אחידה עם כף או פלטה. הניחו מעל עוד שכבת עוגה, ומרחו שוב שכבה של גנאש, באותה כמות. הניחו עוד שכבה של עוגה, ואז עוד פעם מרחו גנאש מוקצף [אותה כמות]. הניחו מעל את שכבת העוגה האחרונה, וכסו בשכבה דקה מאוד של גנאש החלב [החלב המועדף עליכם] המוקצף- מה שנקרא crumb coat, בשביל להדביק את כל הפירורים לעוגה כדי שלא ייראו בשכבה החיצונית. שימו לב שצריך להישאר עוד רבע מגנאש הסירופ- נשתמש בו בסוף. הכניסו את העוגה למקפיא למשך חצי שעה, או עד שהשכבה החיצונית קפאה לחלוטין.
הוציאו את העוגה מהמקפיא, ומרחו את יתרת גנאש החלב מעל העוגה, ובצדדים, בשכבה אחידה. אתם יכולים לעשות את השכבה swirly-ית או חלקה, מה שבא לכם. אם אתם רוצים לסיים את העוגה בזיגוג נוטף כזה [מה שנקרא drip cake], אז כדאי למרוח שכבה חלקה. במהלך המריחה והשיטוח יהיו לכם עודפים מהגנאש הזה- יותר קל להשתמש ביותר ממה שצריך ולהסיר את העודף מאשר לנסות להשתמש בדיוק במה שצריך, אז הניחו אותם בצד ונשנשו אותם בעת צרה. כשסיימתם לצפות את העוגה, הכניסו למקרר או למקפיא, עד שהעוגה קרה לגמרי.
בינתיים, חממו את יתרת גנאש הסירופ המוקצף מעל סיר עם מים רותחים, עד שהוא כהה, מבריק, דליל וגורג’ס, וכבר לא מוקצף בכלל.
הוציאו את העוגה והניחו על צלחת ההגשה שלכם. בעזרת כפית [או שק זילוף או בקבוק לחיץ, אם זה יותר נוח], זרזפו את הגנאש הדליל בהיקף החיצוני של העוגה ככל שתשימו יותר מהגנאש, הוא יפול יותר למטה; המפתח הוא העוגה הקרה, שמייצבת את הגנאש תוך כדי נזילה. אם אתם רואים שזה לא קורה, אז הכניסו את העוגה למקפיא ונסו בעוד כמה דקות. כשסיימתם לעבור על ההיקף החיצוני, שפכו את יתרת הגנאש הנוזלי במרכז העוגה, ובזריזות שטחו עד לקצוות העוגה כך שייפגשו עם החלק שנוזל. הניחו להתייצב במשך כמה דקות [או להפשיר, אם העוגה קפואה], לפני ההגשה.
ואז,
כל מה שנותר,
הוא לאחל לנו,
בתיאבון.
ושלא יהיה חם מדי אצל בריטני.
#בהצלחה
נראה מעולה! תמיד חשבתי שאי אפשר להכין גנאש מוקצף בלי שמנת מתוקה כי מה שמקציף הוא השמנת… אז איך זה עובד, השוקולד מייצב את זה מספיק והגנאש מקציף גם בלי שמנת מתוקה? זה יוצא באותו מרקם כמו גנאש מוקצף עם שמנת?
היוש!
כן; מה שקורה זה שבזמן שהשוקולד מתקרר ומתייצב [כי בזמן ההקצפה הוא גם מתקרר קצת], הסירופ כאילו נכלא בשומן ומעבה אותו, והשוקולד שמתקרר לו מתגבש סביב בועות האוויר שאנחנו מקציפים פנימה. כמו מוס השוקולד של herve this שהסטון בלומנטל דחף לתודעה שלנו.
זה לא יוצא בדיוק אותו מרקם כי יש בזה הרבה פחות שומן [לא שזה דיאטטי], אבל זה עדיין קרמי ואוורירי!
היי נועם,
הכנתי העוגה בקוטר 23 עגולה , חציתי באמצע ומילאתי עם הציפוי של שוקולד מריר והעוגה יצאה יבשה קצת, מה ניתן לעשות ?
היוש- אם העוגה יצאה יבשה קצת אז זה אומר שכנראה נאפתה יותר מדי; אם את יכולה להספיג אותה בסירופ סוכר [נגיד 200 מ”ל מים ו-200 גרם סוכר, להביא לרתיחה ולצנן], או כל רוטב אחר [למשל בפוסט של הפנקייקים יש כמה מעולים] זה יהיה מושלם [אם היא כבר מורכבת, אז פשוט “להשכיב” כל פרוסה, וליצוק עליה].
נועם מתוק שאתה, ביום כזה עייף וקשה אני מתענגת על הכתיבה שלך, נכנסת לבועה של אפשרות לנהדרות וזה נורא נעים 🙂
וחוץ מזה, הגאונות לייצר עוגה שווה וטבעונית גם יחד – נפלא!! תודה רבה 🍒
איזה כיף! תודה לך 3>
בדיוק ככה, העוגיות הן הgo to שלי כשצריכה משהו טבעוני, כי הן לא דורשות לקנות משהו שלא יהיה לי בו שום שימוש אח”כ. נבדוק גם את העוגה הזאת בהזדמנות, נראית מצוין!
תודה!! מחכה לקרוא דיווח 🙂
הי נועם , האתר מקסים והמתכונים הורסים . רציתי לדעת איך מרחת את הקצפת בצורה כ”כ חלקה בהיקף של העוגה .
תוכל לתת טיפים ?
תודה הדס .
היי הדס!
את מדברת על הגנאש המוקצף כן?
הטיפ הראשון הוא להשתמש בשתי שכבות- קודם שכבה דקה שתדביק את כל הפירורים הסוררים [ומכאן שמה- crumb coat] ותאפשר לשכבה הבאה להימרח [אחרי שהעוגה התקררה במקרר] באופן חלק.
הטיפ השני הוא לא להתקמצן- לשים הרבה ואז להסיר את העודף במריחות; יותר קל לעבוד ככה מאשר לנסות להשלים חלקים ריקים, מה שמקשה על האחידות של הציפוי.
הטיפ השלישי הוא להשתמש במעמד עוגה מסתובב- או פשוט להניח את העוגה על תחתית קשיחה כמו קרטון או צלחת שטוחה, ואותה לשים על קערה הפוכה, כדי שיהיה אפשר לצפות ביד אחת, ולסובב את העוגה בקלות עם היד השניה. זה לא חובה אבל זה מזרז את התהליך.
הטיפ הרביעי הוא לא ממש טיפ אלא פשוט התנסות ונסיון; ככל שמצפים יותר עוגות, משתפרים בזה (:
בכל מקרה מה שחשוב זה לנסות ולראות מה נוח לך- יש אנשים שנוח להם להשתמש בפלטה מדורגת ויש כאלה שבישרה; יש אנשים שאוהבים סכין חלקה, ויש כאלה שאוהבים להשתמש בקלף קשיח.
מקווה שמשהו חידש לך! בהצלחה!!
תודה רבה , חידשת לי מאוד …!
אולי תכתוב פוסט על קישוט וציפוי עוגות ? נראה לי זה יהיה להיט …
אולי בעתיד, נראה כמה עניין יהיה בזה בעקבות הפוסט… (:
יש עניין, יש עניין!
העוגה הזו נכנסה ל-saved list ועכשיו רק צריכה תירוץ להכין אותה… התנסות בציפוי תהיה תירוץ ראוי 😉
וואוו נראה מושלם!! אני ישר הולכת להכין:-)
אם אוהבים שהעוגה לא מאוד מתוקה כדאי להפחית סוכר או שהמתיקות בה מעודנת כמו שהיא?
ואם אפשר גם לשאול מאיפה קערת הזכוכית שאתה מקציף בה עם המיקסר הידני?
תודה רבה!!
היי נטע!
ראשית- ווהו!
שנית- לא הייתי ממליץ להפחית מכמות הסוכר כי הוא חיוני למרקם של העוגה, ובכל מקרה העוגה עצמה לא מאוד מתוקה- יש בה הרבה קקאו שהוא חומר מריר בפני עצמו. אני לא בטוח איך את מתכוונת להכין את העוגה, אבל אם גם הגנאש יהיה מתוק לך, אולי תשימי שכבה דקה ממנו? אל תפחדי לטעום ולהוסיף עוד קצת מלח או אפילו טיפונת נס קפה כדי למתן את המתיקות [שדעתי לא צריך בשוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים, אבל זה ליטרלי עניין של טעם (: ]
בהצלחה! מחכה לקרוא איך יצא!!
עריכה: אה, וקערת הזכוכית, נדמה לי שקניתי אותה בשופרסל :O אם לא אז באחת החנויות המתמחות.
שלום נועם
אפשר להשתמש בקמח תופח במקום רגיל
ומה ההחלפה לסודה אם יש ??
היי סברינה!
בשביל לקבל את אותה תוצאה כמו שאני מקבל- אי אפשר להשתמש בקמח תופח במקום הרגיל, כי היחס הסטנדרטי שלו, כך משערים לפחות, הוא כפית אבקת אפייה על כוס קמח- ובמתכון צריך רבע כפית אבקת אפייה על כמעט כוס וחצי. כמו כן צריך להשתמש בסודה לשתייה כי היא פועלת קצת שונה מאבקת אפייה.
היי
איך נהפוך אותה ללא גלוטן?
היי ניצה!
אפשר פשוט להשתמש בתחליפי הקמח ללא גלוטן האהובים עלייך, להשתמש באותה כמות כמו הקמח הרגיל.
אם לא חשובה לך הטבעונות, את יכולה להכין את עוגת השוקולד הזו מהבלוג.
בהצלחה!
היי נועם.
קודם כל העוגה מהממת!
אם אני רוצה שהעוגה תצא כמו בתמונה הזו: https://www.instagram.com/p/BVrbZjHjuyq/
אפשר להכין בתבנית קוטר 20 ולחלק ל3? או שעדיף קוטר 18?
איזה מהציפויים הכנת להז? ואיזו כמות תידרש?
תודה
היי מעיין!
אז ככה: אני הכנתי ב-2 תבניות קוטר 18 ופרסתי כל עוגה ל-2 שכבות. בסוף השתמשתי ב-3 שכבות סה”כ; השכבה הרביעית משמשת כשכבת אמצע בעוגה אחרת.
הציפוי הוא גנאש [מוקצף] עם חלב סויה בכמות של 1.25 [הוספתי רבע]; כלומר 250 גרם שוקולד, 312 מ”ל חלב סויה עם קצת וניל ומלח, וספציפית לא עשיתי crumb coat כי הציפוי הסווירלי הזה לא ממש מצריך אותו לטעמי.
אבל את [או שאתה? אפנה בלשון נקבה בגלל נוחות] יכולה להכין בתבנית בקוטר 20 ולחתוך ל-3 שכבות; לא צריכה להיות לך שום בעיה. מה שכן, זמן האפייה יגדל מעט.
את יכולה גם להכין את הציפוי בכמות של 1.5 אם את חוששת שלא יספיק לך, או שאת לא ממש רגילה לעוגות שכבות, או פשוט כי סתם בא לך. הגנאש נשמר טוב במקרר או במקפיא לאורך זמן.
בהצלחה! ממתין לדיווח איך יצא!! (:
מעולה.
אז בעצם אני מכינה רק גנאש אחד? ומה דעתך על חלב קוקוס במקום סויה? אני דווקא אוהבת את הטעם שלו אבל השאלה אם הוא לא ישתלט.
בהחלט! רק גנאש אחד בכמות קצת יותר גדולה. זה מה שאני עושה בד”כ.
אם את אוהבת חלב קוקוס- אין בעיה להשתמש; לא נראה לי שיש חלב שיכול להשתלט לגמרי על כמות גדולה כזו של שוקולד, אבל הם בהחלט יראו נוכחות.
אני אישית לא אוהב קוקוס אז גם מעט טעם קוקוסי הוא יותר מדי בשבילי. כמה אחוזי שומן יש בחלב הזה?
5-7 אחוז שומן
אז לא אמורה להיות בעיה. בהצלחה!!
היי נועם,
תודה שוב על האתר הנהדר.
אם אני רוצה להכין את העוגה בבוקר ולהגישה רק בערב (עם העברה במכונית) – האם אתה ממליץ על הגנאש של החלב ולשמור אותה בחוץ? (רוצה לעשות את הפרוסטינג הסווירלי)
תודה!
האפייה אגב על טורבו?
היוש!
מבחינת התנאים שציינת- אין בעיה לשמור את העוגה בחוץ, בייחוד כי קריר עכשיו, אבל תלוי במרחק ובזמן שהעוגה בדרך, אולי שווה לקרר או להקפיא את העוגה כדי שלא יקרה לה כלום בזמן ההעברה.
באופן כללי, כל האפייה היא סטטית [כלומר לא-טורבו], אלא אם כן מצויין אחרת (:
בהצלחה!
המתכון נראה משגע ורצתי מיד להכין. אבל הגנאש על בסיס המים יצא מאוד דחוס( גם אחרי ההקצפה) וממש קשה למרוח או לזלף אותו. איך ניתן לעשות אותו רך יותר, קל יותר לעבודה ופחות דחוס?
לחמם אותו טיפה מעל סיר עם מים חמים 🙂
שכחתי לשאול, איך עושים את המריחות היפות האלה לציפוי?
פשוט עושים (: קשה להסביר את זה במילים, אבל ברגע שאת מתחילה למרוח את הגנאש המוקצף עם פלטה [או כף!! שהיא עושה הכי יפה], את תראי שזה עושה את זה אוטומטית; כל מה שנותר לך זה ליהנות מהתהליך! רק לזכור לשים שכבה עבה של גנאש כדי שבמריחה לא יראו את העוגה ממתחת (:
הי נועם
לגמרי מתכננת להכין את העוגה הזו היום
אני רוצה להכין אותה בתבנית עגולה בלי לחתוך לשכבות
באיזו קוטר תבנית להשתמש?
תטדה מראש
היי מיכל!
את יכולה להכין בתבנית קפיץ בקוטר 20 ס״מ- שימי לב שאם היא שחורה (התבנית), אז יש להוריד את הטמפ׳ בכ-10 מעלות (לכל עוגה, לא רק זו).
בהצלחה!! מצפה לקרוא את הדיווח!! 🙂
היי, נראה מדהים!
כל הכבוד על הקינוחים הטבעוניים. הכנתי את עוגיות השוקולד צ’יפס והן פשוט נטרפו.
מאיפה אתה קונה את אבקת הקקאו של וולרונה?
תודה
היי הדר!
איזה כיף לשמוע/לקרוא שאהבו את העוגיות (:
את הקקאו הספציפי הזה קניתי בחו”ל [פריז או לונדון, לא זוכר בדיוק], אבל אני בד”כ קונה את זה בגרובשטיין או בקוקסטוק [חיפוש קל בגוגל מראה שיש בעוד מקומות; אבל אלה המקומות שאני תמיד נמצא בהם].
אפשר להחליף את הזמן בשמן קוקוס?
ו
היי לילך!
אם לא מפריע לך הניחוח והטעם הקוקוסיים- אז בהחלט, אפשר להחליף את השמן בשמן קוקוס.
בהצלחה! (:
היי נועם, העוגה נראית מושלמת!
לצערי אין לי מיקסר ואני צריכה להכין את העוגה בדחיפות ליום הולדת עוד היום, האם אפשר להכין את הגנאש ולמרוח אותו לאחר קירור מבלי להקציף אותו? או שיש פתרון אחר?
בהחלט! אפשר לצפות איתו כמו זיגוג שוקולד, ואפשר גם לתת לו להתייצב בטמפ׳ החדר עד שהוא במרקם של ממרח. אולי תצטרכי כמות יותר גדולה כי הנפח פחות גדול. באיזה גודל את מכינה את העוגה?
חשבתי להכין בשתי חד-פעמיות בגודל 18, אם אין בעיה לאפות אותן יחד בתנור, או לחלופין בקפיצית של 22 ס”מ לאפות בה פעמיים (יש לי רק אחת)
חוץ מהציפוי אוכל להשתמש בגנאש סירופ גם לשכבות בין שכבות העוגה? או שהוא יהיה סמיך מדי והעוגה תצא כבדה?
שתי האופציות הן סבבה (18 או 22).
בנוגע לציפוי- לדעתי זה גם יהיה מוש. זה פחות כבד מגנאש רגיל הרי…
לדעתי תטעמי, ואם זה כבד לך- פשוט תשימי שכבה דקה יותר 🙂
בהצלחה! מצפה לקרוא איך יצא!!
תודה רבה!! אעדכן 😉
🙂
האם הגנאש מסירופ סוכר מתקשה בלי קרור? או מתקשה בקורר ולא נוזל אחכ בטמפ החדר הממוזג?
אני מתכוונת לצפות עוגה בבצק סוכר , כך שהיא לא תהיה במקרר .
לרוב מכינה שוקולד+ קרם קוקוס, כדי שיהיה יציב ולא ימס.
היי לילך!
הוא מתייצב בלי קירור- לא בטוח לאיזו דרגת קשיחות את מתכוונת ב”מתקשה”, אבל אם זה בשביל לשים כשכבה מתחת לבצק סוכר אז זה סבבה.
בהצלחה!
תודה
ותודה על המהירות בתגובה!
לפי ההסבר שלך, אני אמורה להכין אותו ממש לפני הציפוי ולא מראש?
או שאפשר להכין היום ,להקציף ולמרוח מחר?
בכיף! (:
אכן- כמעט כל ציפוי עדיף להכין ממש לפני השימוש [אם כי יש לחשב זמני קירור בהתאם], ובגנאש הזה לא אחרת. אם את מעבירה את הגנאש לכלי שטוח אז הוא מתקרר בצ’יק. למעשה, את כל עוגת 4 השכבות הכנתי בחצי יום. וזה מה שעדיף לעשות.
אם את בכל זאת רוצה לחלק את הציפוי לימים, אז עדיף להכין את הגנאש ביום אחד, להשאיר אותו בחוץ, מכוסה, ואז להקציף לפני השימוש. אם תכניסי למקרר אז תצטרכי לחמם אותו שוב מעט כי הוא בטח יתקשה לגמרי, ואז תצטרכי לקרר שוב כי הוא יהיה חם מדי, וזה סתם טרטור..
תודה. אעדכן.
קצת מתלבטת כי זו עוגה לילד וחוששת שזה יהיה ככה מריר מריר מידי. (קרם קוקוס קצת מרכך את הטעם)
בעצם אם כבר שואלת, שנו סוגי הגנאש מגיעים לאותה סמיכות?
אה. לא נראה לי שגנאש הסירופ מריר בכלל; אחרי הכל יש בו סוכר [50% ממשקל השוקולד! בגנאש רגיל אין בכלל סוכר. ועוד את מוסיפה בצק סוכר!]. קרם קוקוס או כל תוספת אחרת [נגיד, אפילו שמנת מתוקה] מרככת את הטעם השוקולדי, לא את המרירות, לדעתי. אם את חוששת שזה יהיה שוקולדי מדי בשביל הילד, אז אולי עדיף לך לעשות את גנאש החלב האלטרנטיבי?
בנוגע לרמת הסמיכות- כתבתי בפוסט; אני מעתיק לך לפה:
“אופציה אחרת היא להשתמש פשוט בגנאש על בסיס חלב “אלטרנטיבי”- סויה, או שקדים, או שיבולת שועל, או מה שאתם אוהבים; חשוב להשתמש במה שאתם -אוהבים- כי הטעם של החלב יורגש בגנאש. ההבדל בינו לבין גנאש הסירופ הוא שהוא קצת יותר רך וקרמי, ונשאר כזה גם כשמכניסים את העוגה למקרר. גנאש הסירופ מתקשה במקרר אבל הטעם שלו, לדעתי, מתעלה על היתרון של המרקם שיש לשני”
בהצלחה! מצפה לקרוא איך יצא!!
[+מזל טוב?]
אז ככה:
היה מענין ומרתק להכיר את ההכנה והאיכויות גנאש מוקצף על סוכר .
הוא פחות מתאים לבצק סוכר, כי מתקשה ואז הציפוי נצריך להיעשות במהרה וגם- בבצק סוכר אני מעדיפה שיעזור להדבקה. שומרת אותו לעוגות ללא בצק סוכר עם לוק פנסי /קיפודי וכד’.
העוגה עצמה- עשיתי בתבנית עגולה אחת של 23 ולקח לה כ 50-60 דקות לאפיה.
בדיעבד, היא יותר מתאימה למבוגרים ופחות לילדים הספציפיים
המון תודה על ההסברים והתמיכה
(וכן- יומולדת 8, עוגת מינקראפט.)
ראשית, תודה על הדיווח!! אני בטוח שזה יעזור המון.
לא יודע אם זה מאוחר מדי- אבל אם את צריכה לחמם מעט את הציפוי בכדי לעזור לבצק הסוכר להידבק [אני מניח שזה מאוחר מדי מאחר שאמרת ‘בדיעבד’], את יכולה להשתמש בפן! כמו של שיער. או ברנר, מרחוק.
היי נראה כל-כך אסתטי ונקי!
נכון שהפוסט הוא בכלל טבעוני אבל האם ניתן להכין את הגנאש השני עם שמנת מתוקה חלבית? כלומר היחסים נשארים אותו דבר ואז פשוט מקציפים שמתקרר?
האם יכול להיות שהגנאש ישבר כאן מהקפצת יתר?
היי חני!
אפשר; הגרסה הקלאסית לגנאש מוקצף הוא יחס של 1:2 לטובת השמנת, אבל הוא קצת יותר מוסי לטעמי בשביל ציפוי עוגה. ככל שמגדילים את כמות השוקולד, הגנאש נהיה יותר כמו פרוסטינג סמיך.
אכן, הגנאש יכול להישבר, לכן יש להקציף בזהירות!
[אגב, גם בגרסה הטבעונית הגנאש בסכנה כזו..]
בהצלחה!
שלום נועם
א. זה שאני לא מגיבה לא אומר שאני לא נפעמת
ב. יצירת האומנות האחרונה שלך שוברת לי את הלב- אני מכורה לפטל והעוגה שלך תרדוף אותי בחלום ובהקיץ, להכין אותה לצערי אני לא יכולה כי לא נתקלתי בארץ בפטל חסר תולעים.. (גם לא כ”כ בחו”ל אך שם יש יותר סיכוי בגלל הקור)
ג. כשאתה כותב טיבעוני’ לי נדלקות נורות ניאון: פרווה! שבת! יש!!! אז ממש תודה
ד. את העוגה תכננתי להכין לשבת אך לא הספקתי, במקום זה הכנתי ל”אבא של שבת” את עוגיות השוקולד ציפס (בתוספת נוראית של עדשים ענקיים) ועד עכשיו רודפים אחרי ילדים בני שלש וחצי בצווחות גיל 🙂
בנוגע לעוגיות – אני לא יודעת אם זה תופעת לוואי של העדשים או של שמן האגוזים שבו השתמשתי, יש מצב שהשמן הוא מעט יותר מדי?
בכל מקרה, תודה רבה רבה על הכל- ההשראה, המתכונים, העזרה, ובעיקר היחס האישי והמכבד.
תמשיך תמיד לשמח!
היוש!
א. נכון. אבל אני גם לא יכול לדעת שאת נפעמת (: בכל מקרה כל תגובה משמחת את ליבי, אז תודה.
ב. תמיד אפשר להכין עם פירות דומים שקצת יותר קל לבדוק! דובדבן, נניח.
ג. ווהו! בכיף!
ד. לא כ”כ בטוח על אילו עוגיות את מדברת; העוגיות הטבעוניות? עוגיות האנרגיה של מומופוקו? אשמח אם תכתבי את השאלה באותו פוסט; זה לא יעזור רק לי אלא גם לאנשים אחרים שרוצים גם לשאול.
שמח לשמח! (:
הי,
איזה התאמות צריך לעשות אם אני רוצה לאפות אותה בתבנית עגולה של 26? (קפיצית, שחורה)
תודה 🙂
היי זוהר!
צריך להגדיל את המתכון [במקרה הזה יש להכפיל פי 2], לאפות בטמפ’ קצת יותר נמוכה [160], ולאפות יותר זמן [הייתי מתחיל לבדוק מ-50 דקות; הכי טוב לבדוק עם שיפוד או קיסם עץ].
בהצלחה! (:
תודה 🙂
ההוראות שנתת לי הן לעוגה אחת או לעוגת שכבות?
אממ, מה זאת אומרת?
ההוראות שנתתי הן לתבנית אחת עגולה בקוטר 26 ס”מ. אם את חותכת אותה אחרי האפייה לשכבות- יש לך עוגת שכבות!
אם את רוצה לחלק לפני האפייה לכמה תבניות [בקוטר 26]-זה גם אפשרי, אבל אז זמן האפייה יתקצר.
מצטערת אם לא הייתי ברורה… אבל לפי התשובה שלך הבנתי, אז תודה בכל מקרה 🙂
זה בסדר, אני שמח שהצלחתי לענות (:
בהצלחה!
אנא דווחי איך יצא אחר כך!
היי נועם!
סליחה שאני נדחפת לתגובה…
נראה מהמם וטעים ביותר
מתכננת גם להכין בתבנית קפיצית של 26”, בלי לחצות.
האם עליי להכפיל גם את כמות הגנאש, או שבגלל שאני אופה את זה כעוגה אחת עם ציפוי רק מלמעלה, מספיקה הכמות הרשומה?
תודה !
היי רננה!
זה בסדר, יש מקום לכולם פה (:
אם את אופה את העוגה כשכבה אחת עם זיגוג בלבד, הכמות הרשומה תספיק לך בהחלט.
בהצלחה!
שלום (אני מתחיל בעולם האפייה)
רציתי לדעת? לפני שאני מכין
א.
את יכול להכין את זה בתבנית קפיץ בקוטר 20 ס״מ
כמה סמ”מ כל שכבה צריך להיות (זה שלושה שכבות העוגה?),
עכשיו לעניין הגאנאש
יש שתי סוגי גאנשים אחד הוא : גאנש “סירופ סוכר” והשני גנאש : חלב אלטרנטיבי,
מבין שתיהם מה אני מכין ומורח בין שכבות העוגה?, את הגנאש : סירופ סוכר או גנאש חלב אלטרנטיבי?
ומדוע? לא לעשות ציפוי גלז’ר על העוגה האחרי מילוי השכבות?
מחכה לתשובתך בהקדם האפשרי? (יש לי כמה מתכונים אשמח שתעזור לי לטבען אותם) תתן מתכון לצפוי גלז’ר טבעוני
היי,
לא כל כך מבין את השאלות שלך, אבל אם הבנתי נכון:
א. אתה יכול להכין את זה בתבנית קפיץ. אחרי האפייה, אתה מחלק את העוגה לכמה שכבות שאתה רוצה. אתה רוצה לחלק ל-2? תחלק ל-2 שכבות. אתה רוצה 3? תחלק ל-3.
ב. אתה מכין ומורח איזה שאתה רוצה, זה נטו עניין של טעם. אבל כפי שכתבתי, בשביל להכין את העוגה כמו בפוסט- “אפיתי את הבלילה ב-2 תבניות עגולות בקוטר 18 ס”מ וחציתי כל אחת ל-2, כך שיש 4 שכבות עוגה עם מילוי גנאש [סירופ סוכר] מוקצף בין כל שכבה, מצופה בגנאש [חלב סויה] מוקצף, ומזוגג בשאריות מגנאש הסירופ שיישארו לכם”.
מה זה ציפוי גלז’ר?
שלום נועם, חזרתי.
קודם כל לחדשות הטובות: העוגה טעימה בצורה מופלאה!!!
ולאלה שקצת פחות: העוגה לא תפחה לי משום מה, אפיתי ברינג של 18ס”מ. בפעם הראשונה שמתי רק חצי כי חשבתי שזה יתפח אך לצערי זה לא לכן אחרי שאפיתי את החלק השני, הכנתי עוד בלילה בכמות המקורית ואחרי שאפיתי אותה בשלמות חתכתי אותה ל2 כך יצאו לי 4 שכבות.
בנוסף הכנתי את שני סוגי הגנאש ולצערי הרב אף אחד מהם לא הסכים להתקצף….
קיררתי אותם שעתיים וחצי ואח”כ עוד חצי שעה במקרר, הקצפתי במיקסר ועדיין הם נשארו נוזליים.
?Thoughts
תודה רבה!
היוש!
המממ. יש מצב שחומרי ההתפחה מעט ישנים? האם מדדת במדוייק? יכול להיות שהתבלבלת בין השניים?
סודה לשתייה היא חומר חזק, העוגה אמורה לתפוח טוב. איזה חומץ השתמשת?
האם הגנאשים היו בטמפ׳ החדר? עכשיו חם מאוד אז יכול להיות ששווה להקציף מעל אמבט קרח (כמו שכתבתי בפוסט).
אני רוצה להכין את העוגה כטבעונית, אבל מעוניינת להכין גנאש אחר.
האם אפשר להכין גנאש פשוט של שוקולד מריר ושמנת צמחית?
בהחלט!
אני לא בטוח כמה גנאש את רוצה [תלוי איך את מכינה את העוגה]; אבל ככלל, משהו כמו 225 גרם שמנת [בערך כוס] על כל 200 גרם שוקולד יהיה סבבה.
בהצלחה! (:
וואו וואו וואו וואו וואו וואו וואווווווו
זה כל מה שיש לי להגיד
וואו!
העוגיות צ’וקלט צ’יפס כבר בפנתאון אצלי
ואני בכלל לא טבעונית
אתה מהמם!
לא, *את*!! (:
היי נועם,
אני צריכה לקחת את העוגה לנסיעה של שעתיים וחצי, רציתי לדעת האם אפשר להקפיא את העוגה המוכנה?
היי מעיין,
בהחלט! העוגה עוברת הקפאה (והפשרה) מצויין.
היי נועם,
תודה על המתכון! נראה מעולה.
איזה מהגנאשים יותר מומלץ בעינייך?
על בסיס סירופ או חלב סויה?
היי ליאור!
מצד אחד הטעם של גנאש הסירופ הוא טוב יותר [לדעתי], אבל מצד שני המרקם של הסויה נשאר רך גם במקרר. אני אישית מעדיף את גנאש הסירופ, ואם אוכלים את העוגה בטמפ’ החדר אז המרקם של הגנאש מוש (:
טוב, נועם. זה מושלם. ממש.
כמה שאלות אם יורשה לי:
1. באמת פגשת את נייג’לה? 😆 איפה?
2. למה שמים חומץ בעוגה? למה זה עוזר/תורם?
3. אני יכולה להכין את העוגה ברינג 20 סמ ולפרוס ל4 פרוסות דקות או שהמסה לא תספיק ויש צורך להגדיל כמות?
ממש תודה😎😎
תודה! (:
1. כן!!!!!!! בלונדוןןןןןן
2. החומץ מתפעל את הסודה לשתייה
3. את יכולה- 4 השכבות שבתמונה של השכבות החתוכות והמופרדות עם נייר אפייה הן בקוטר 18 ס”מ; שכבות בקוטר 20 ס”מ תהיינה מעט דקות יותר.
בהצלחה! (:
היי נועם,
הייתי חייבת לכתוב שהעוגה פשוט נ-ה-ד-ר-ת!! מצאתי את עצמי בחלוף התקופה האחרונה מחפשת מתכון לעוגה טבעונית טעימה, כזו שלא תרגיש טבעונית ( כן, יש למאפים טבעונים טעם טבעוני מידי לפעמים..לא יודעת לשים את אצבע למה..אולי החומץ עם שילוב של משהו..?) וזו פשוט התעלתה על כל הציפיות! פשוטה, קלאסית, טעימה ..אין..אין… הכנתי אותה כבר 3 פעמים החודש וזו לדעתי הולכת להיות עוגת הבית שלנו.
דבר נוסף אני מודה שבכל פעם שהכנתי את הציפוי שוקולד על בסיס מים וסוכר לא הרגשתי שאני מגיעה למרקם הרצוי , בפעם האחרונה פשוט הקצפתי אותו ה-מ-ו-ן זמן ובכל זאת הוא לא התבהר אבל כן נעשה מעט נוקשה… אני תוהה מה אני לא עושה כשורה?
אז לחיי עוד מתכונים שכאלו !!
תודה!!
היי אילה!
ווהו! איזה כיף לקרוא! תודה רבה (: אני שמח שאהבתם!
בנוגע לגנאש הסירופ: הממ. עם איזה שוקולד השתמשת? כמה מוצקי קקאו? האם חיכית שהוא יתקרר לגמרי [לטמפ’ החדר] לפני ההקצפה?
איזו כמות עשית ואיך הקצפת אותו [מיקסר ידני או שולחני]?
כל פרט שתוכלי לתת יוכל לעזור (:
השתמשתי בלובקה 60% מוצקי קקאו, במיקסר ידני , כן חיכיתי להתקררות מלאה.
בעיקרון בגנאש הזה אני אוהב להשתמש ב-70% [כפי שהמלצתי בפוסט], כדי שיהיה מספיק שומן שיוכל להתקצף בקלות [בגלל זה בגנאש ה’חלב’ אפשר להשתמש גם ב-60%, כי יש בו קצת יותר שומן מאשר ה-0% שבסירופ], אז יש מצב שזה בגלל זה.
אבל! לפי דעתי, את יכולה להקציף מעל אמבט קרח וזה יעבוד גם עם שוקולד 60%. לא ניסיתי אבל אני חושב שזה יצליח. או שאולי כבר ניסית?
לא ניסיתי, אנסה בפעם הבאה. חשבתי שאולי לא צמצמתי מספיק את הסירופ מעל האש..
אהה אז לא אמורים לצמצם את הסירופ, רק להביא לרתיחה מלאה כדי שכל הסוכר יימס וזהו (אחרת הייתי רושם ספציפית). מחכה לקרוא דיווחים מהפעם הבאה! 🙂
היי נועם!
קודם כל הכללל בבלוג הזה נראה פשוט מושלםםם!!
רציתי לשאול אם אני מכינה את העוגה עם השכבות בתבנית של 23 בכמה אני צריכה להכפיל את הכמויות?
וושאלה נוספת, באיזה חלב סויה אתה משתמש בשביל הציפוי החלבי?
תודה רבה!!
היי רונה!
קודם כל, תודההההההההההה (:
זה די תלוי איך את רוצה לאפות את עוגה- עוגה אחת גדולה? או לחלק ל-3? או להכין 2 עוגות ולחלק כל אחת ל-2?
בכל מקרה, הנפח של תבנית בקוטר 23 ס”מ הוא פי 1.6 יותר מתבנית בקוטר 18. המתכון כפי שהוא מופיע פה מתאים ל-2 תבניות בקוטר 18, אז אם את מכפילה ב-1.6- יש לחלק את הבלילה בין 2 תבניות בקוטר 23.
החלב סויה שאני משתמש בו בגנאש הוא הקרטון של תנובה; המועשר או זה עם המתיקות המופחתת [אבל שימי לב שבגנאש הזה מרגישים את החלב, אז עדיף להשתמש בחלב שטעים לך].
בהצלחה!! ממתין לקרוא איך יצא (:
ממש תודה על התגובה המהירה!
העוגה יצאה מושלמתתת!!
טעימה בטירוף בלי בכלל טעם “טבעוני” ((:
תודה על המתכונים המדהימים פה!
יאייי!
תודה על הדיווח!! (:
היי! קראתי את כל התגובות כדי לראות אם מישהו כבר שאל, אבל כנראה שאני היחידה שלא מבינה בזה 🙂
איזה חומץ צריך לשים המתכון של העוגה? יש מיליון סוגים!
תודה רבה!
היי ענבל!
הכי טוב לשים חומץ נייטרלי בטעמו- כמו חומץ סינתטי 5% או תפוחים עדין.
נראה מהמם !! רוצה מאוד להכין, כרגע בבית יש רק 300 גרם של שוקולד מריר, ואני קצת מתעצלת ללכת לקנות עוד שוקולד, מצד שני יש לי שמנת צמחית ואינסטנט פודינג בטעם וניל, נראה לך שזה יכול לעבוד במקום הציפוי של הגאנש החלב האלטרנטיבי, רוצה שהטעמים יצאו מאוזנים ושטעם אחד לא יעפיל על השני, והאם אחרי ההקצפה גם כן יהיה צורך בקרור לפני הזיגוג עם הגנאש שוקולד עם הסירופ סוכר.. בכלל אשמח לדעת האם הכנת את העוגה עם ציפויים אחרים, ואם כן על אלה אתה ממליץ?
וגם, ראיתי במתכונים טבעונים אחרים שכחלופה לחומץ הם מציעים לשים מיץ לימון, האם זה משהו שגם אתה ממליץ? כי כרגע אין לי גם חומץ (;
(אולי בכל זאת אצטרך לבקר בסופר..)
היי אורטל!
את יכולה לעשות גנאש פרווה רגיל משמנת צמחית ושוקולד מריר; אין צורך להשתמש בפודינג [התערובת מספיק שומנית, היא לא צריכה תוספת יציבות].
אחרי ההקצפה אין צורך לקרר את התערובת, צריך ישר להשתמש בה. אבל את העוגה עצמה כן יש להקפיא לפני הזיגוג [זה גם כתוב במתכון].
לא הכנתי את העוגה עם ציפויים אחרים, רק גנאש.
לא ניסיתי גם לעשות בלי חומץ אבל מיץ לימון תיאורטית אמור לעבוד.
בהצלחה! ממתין לקרוא איך יצא!!
(:
היי! אני חוגגת יומולדת וממש מחכה להכין את העוגה.. חשבתי להכין אותה בתבניות קאפקייקס קטנות.. זה ניתן?
היי נעה,
מזל טוב!
לא ניסיתי אבל אין סיבה שזה לא יצליח; אני משער שמהכמות הזו יצאו כ-24 קאפקייקס בגודל סטנדרטי. לא יודע איזה גודל השקעים שבתבניות שרצית להשתמש, אבל הייתי ממלא בין 1/2 ל-2/3 גובה כל שקע.
בהצלחה! אשמח לקרוא דיווחים אם את מנסה (:
היי ניסיתי לעשות את הגנאש עם החלב האלטרנטיבי . השתמשתי בחלב סויה של אלפרו. ובשוקולד של עלית אחד 60 אחוז ואחד 70 אחוז קיררתי שעתיים במקרר וניסיתי להקציץ וכלום לא קורה . יש לך רעיון מה אני עושה לא בסדר ?
הממ. אולי הגנאש לא היה קר מספיק. את יכולה לנסות להקציף מעל קערה עם קרח?
הי, מתכון מטריף. בסוכר חום הכוונה לכהה או לבהיר?
תודה:)
זה לא משנה, אבל אני אוהב סוכר חום כהה.
וואו הסברים כה מפורטים והעוגה נראית משהו!! תודה, כבר די ויתרתי על עוגות קרם חתיכיות בשם הטבעונות, והטעם, זה כה משמח שיש עוגה גם יפה גם טעימה גם טבעונית!
מטריד אותי הסודה לשתיה – מנסיוני תמיד נוצרת מין מרירות או טעם של סבון..אני מבינה שכאן הסודה לשתייה הכרחית, איך אפשר למנוע את טעם הלוואי הסבוני?
ווהו!
אם משתמשים יותר מדי בסודה לשתייה (או שלא לצורך), יכול להיות באמת טעם לוואי. אני לא יודע איזה מתכונים ניסית בעבר, אבל לפחות במתכונים שלי, כל עוד מודדים כמו שצריך, ומערבבים את החומרים היטב (כדי שלא יהיה ריכוז של סודה לשתייה באיזור אחד אלא שתהיה מפוזרת היטב בכל המסה), לא אמור להיות טעם לוואי.
בהצלחה! מחכה לקרוא איך יצא!
מועם, ת-ו-ד-ה ר-ב-ה על עוד מתכון טבעוני נהדר!! העוגה הזאת הולכת להצטרף לעוגיות השוקולד צ׳יפס שלך כמשהו שאני כל הזמן מכינה.
הכנתי אותה אתמול והיא יצאה יפהיפה, טעימה ועם מרקם וצבע מושלמים והעובדה שהיא עוגה טבעונית שלא מתפשרת באף אספקט + עשויה מחומרים ״רגילים״ מאוד משמחת.
תודה רבה על המתכון ועל ההסברים הסופר מפורטים.
וווהוו! איזה כיף לקרוא דברים כאלה על הבוקר!
שמח שאהבת- תודה לך שחזרת לדווח 3>
זה יעבוד עם קצפת בין השכבות וציפוי גנאש מלמעלה?
כן!
במה אפשר להחליף את הקורנפלור?
קמח תפו״א.
רוצה להכין את העוגה לילד שלי
אפשר לוותר על הנס קפה? או להחליף במרכיב אחר?
אפשר לוותר.
אהלן, נראה כמו אחלה מתכון
אני מתכנן לבצע ניסוי – רוצה לנסות להכין עוגת במבה נוגט (טבעונית לדאבוני) ליום הולדת של חבר…
הרעיון שעלה לי הוא להשתמש בעוגה הזאת כבסיס, מעליו קרם שוקולד נוגט (עם במבה נוגט מרוסקת לממרח בפנים) ומעל – קרם חמאת בוטנים.
זה קצת מאתגר, אבל – אתה חושב שהעוגה הזאת תעבוד כבסיס? וגם, אשמח אם יש לך רעיונות לבסיס טבעוני שיכולים לעבוד… שוב, רב תודות על המתכון
האמת, אם הבנתי נכון- דווקא נראה לי אחלה! העוגה תעבוד יופי.
בהצלחה! (:
הי נועם, מפנקת חברה טבעונית 🎈, אפשר לוותר על הקפה?
לא מרגישים את הקפה בעוגה- הוא רק מגביר את הטעם השוקולדי; אבל בהחלט ניתן לוותר אם חוששים.
בהצלחה! 🙂
הכנתי עוגה מאוד דומה לזאת
עם זאת במקום רבע כפית אבקת אפייה
עשיתי עם שקית שלמה
היא יצאה לי מאוד מרירה עד בלתי אכילה
זה לדעתך כתוצאה מזה?
יכול להיות. אבקת אפיה היא לא מוצר טעים במיוחד 🙂
אבל צריך לראות את המתכון המדובר..
וואו!!! כל כך טעימה ועסיסית! בדיוק מה שחיפשתי! כל כך טעים לי שמתלבטת אם צריך בכלל ציפוי.
תודה לך!
יאיי איזה כיף! שמח שאהבת (: אני גם הרבה פעמים לא מצפה אותה בכלל.. (:
יש לי תבנית גבוהה 8.5 ס”מ (קוטר 18 או 22, צריכה למדוד). האם אפשר לעשות עוגה יותר גבוהה ולחתוך לשלוש פרוסות? אחרת אצטרך לעשות אותה בשתי נגלות כי איו לי 2 תבניות באותו הגודל.
מה הכוונה לאפות עוגה יותר גבוהה? אם את רוצה להכפיל כמויות ולאפות את הכל בתבנית אחת- אז לא.
אם את פשוט רוצה להכין את הכמות שבמתכון בתבנית בקוטר 22, זה יעבוד. בקוטר 18- אולי יעבוד; אני חושש שייקח המון זמן עד שהעוגה תהיה אפויה מבפנים וזה יפגע במרקם [בתבניות רחבות יותר המסה יושבת נמוך יותר].
וגם אם צריך להכין 2 נגלות- לוקח 5 דקות להכין את כל המסה, אז… 😉
תודה על התגובה המהירה. הבעיה היא לא להכין את כל המסה שוב, אלא לחכות עד שהעוגה תהיה מוכנה כדי להשתמש בתבנית שוב. אז לא בטוחה שהבנתי מהתשובה שלך אם אני אמלא את התבנית (שהיא בגובה 8.5 ס”מ) עד החצי זה יעבוד או שזה עבה מדי?
הבעיה במקרה הזה היא לא התבנית [אם היא ממולאת עד החצי או לא], אלא המסה.
בואי נתחיל מההתחלה:
1. את רוצה להכין את הכמות שבמתכון או להכין כמות גדולה יותר?
2. איזה קוטר בדיוק התבנית שלך? 18 או 22?
אני רוצה להכין את הכמות שבמתכון. בתבנית שלי בקוטר 22
אז את יכולה להכין הכל בתבנית הזו, בלי שום בעיה. נראה לי שלחתוך ממנה 3 פרוסות יהיה אחלה (:
בהצלחה!
מעולה. תודה 🙂
בכיף! מחכה לקרוא דיווחים איך יצא!
היי שוב. אני רוצה להכין את גנאש הסוכר ולשמור את העוגה במקרר למחר. קראתי שכתבת שהגנאש הזה מתקשה במקרר. כדאי להוציא את העוגה כמה שעות לפני ההגשה מהמקרר או שהגנאש כבר ישאר קשה?
הגנאש מתקשה ומתרכך לפי הטמפ’ הסביבתית שלו; במקרר הוא קשה, ובחוץ- לא (:
אז כן, כדאי להוציא משהו כמו שעתיים לפני ההגשה.
[למרות שבתכל’ס לפעמים בא לי ממש -לנגוס- בשוקולד, אז אני אוכל פרוסה שהעוגה קרה [ורכה] אבל הציפוי קשה. הכל עניין של טעם..]
קודם כל תודה על הבלוג הנפלא!
רציתי לשאול אם אני מכין את העוגה בתבנית אינגלנד קיק כמו שמצוין במתכון האם טמפרטורת וסמן האפיה משתנים?וובאיזה מהקנאים כדי לצפות את העוגה לדעתך?ומה כמות הגנאי הנצרכת לזה?
תודה מראש.
היוש,
אם אתה מכין את העוגה בתבנית אינגליש בגודל שמצויין- זמן האפייה יגדל מעט. הטמפרטורה נשארת אותו דבר.
בנוגע לשני הגנאשים- כתבתי קצת לפני המתכון את ההבדלים ביניהם. שניהם מעולים, השאלה מה נשמע [או נקרא] לך יותר טוב!
מבחינת הכמות, מספיק להכין רק חצי מאחד הגנאשים [גם זה כתוב טיפונת לפני המתכון].
בהצלחה! (:
היי העוגה נראית מעולה😍
שאלה לגבי המים הרותחים אפשר להחליף בחלב שקדים? האם זה קריטי למתכון?
אני אופה בתבנית 20*30 האם המתכון יספיק מבחינת הכמויות?
היוש, כן זה קריטי. אם את ממש רוצה את יכולה להמיר בחלב שקדים אבל יצא פחות טעים.
כתבתי בהתחלה שהמתכון מספיק גם לתבנית ריבועית בגודל 20×20, אז אם את רוצה 20×30, צריך להכפיל ב-1.5.
בהצלחה! (:
אהלן,
משהו מוזגר קרה פה… הגנאש עם חלב סויה שהכנתי, לא הצלחתי להקציף.
קיררתי אותו אחרי המסת השוקולד, הוא היה דליל, ואחרי שלוש שעות כבר נהיה סמיך.
המסתי אותו מעט על מים חמים, ואחרי שהתקרר שוב ניסיתיע להקציב ונאדה.
עשיתי מנה חדשה והיה בסדר. זה מוזר אולי יש לך הסבר.
תודה
קשה לי לדעת מה בדיוק קרה- סביר להניח שהוא לא התקרר מספיק בשביל להקציף, או שהתקרר מדי?
אם יש לך עדיין את המסה, תנסה להמיס אותה להניח אותה בקערה, ואת הקערה לשים בקערה אחרת שמכילה מי קרח. כשהגנאש בטמפ׳ החדר- ועדיין בתוך הקערה, מתקרר- תנסה להקציף ולראות אם הוא מצליח. אם לא- אז בוודאות יש איזו בעיה במסה..
שמתי במקרר, נראה מחר.
בהצלחה! מחכה לעדכון.
אמאלה! איזה עוגה שלמות…
הכנתי אותה לשבת וכולם טרפו…
העוגת שוקולד הכי טעימה ever!
תודה:)
יאייי! שמח לקרוא (: תודה רבה על הדיווח!
היי נועם העוגה נראית מהממת ואני לקראת הכנה רציתי להתייעץ 🙂
העוגה מיועדת לכ15 אנשים באיזה קוטר לדעתך כדי לי לאפות אותה? חשבתי להכין אותה עם הגנאש חלב אלטרנטיבי ואני צריכה להכין אותה ערב לפני ההגשה ובבוקר יש לה נסיעה של שעה האם הגנאש ישאר במרקם יציב? שאלה אחרונה ( סורי על החפירות) האם ניתן לזלף עם הגנאש ( חשבתי לעשות מין ספירלה כזאת מסביב לעוגה )
המון המון תודה
היוש!
זה תלוי כמה שכבות את עושה אותה, כי ככל שהיא גבוהה יותר- היא מספיקה ליותר אנשים.
לדעתי עוגת 4 שכבות בקוטר 23 מספיקה בהחלט ל-15 אנשים, רק שיותר קל לחתוך כמו שחותכים עוגת חתונה, כלומר למרובעים; אבל זה די תלוי באורחים, בגודל התיאבון שלהם, בארוחה עצמה..
אם תקפיאי לפני, אין בעיה לשנע את העוגה שעה.
לזילוף עדיף את גנאש הסירופ.
בהצלחה! 🙂
היי נועם, הכנתי את העוגה והיא יצאה מושלמת!! מאוד טעימה וכולם היו בשוק שהיא טבעונית. תודה רבה על מתכון פשוט ומעולה😃
יאי! איזה כיף. שמח לקרוא שהיא יצאה מושלמת (:
תודה רבה על הדיווח!
עוגה נפלאה… נכנסה לפנתאון העוגות. הכנתי פעם אחת כשלעצמה, בלי קרם, ופעם שניה כעוגת יום הולדת לילדה בת 4. הייתי שמחה לשלוח לך תמונה אם הייתי יודעת איך… תודה רבה איש יקר. לומדת ממך המון.
איזה כיף! שמח לקרוא שנכנסה לפנתאון (: יכולה לשלוח למייל או לתייג באינסטוש אם בא לך!
תודה על הדיווח (:
אהלן נועם,
הבלוג פיצוץ, התמונות משוגעות וכל פעם שהכנתי מכאן מתכון הייתי מבסוט, אתה תותח!
שאלה – אחד הגנאשים המוקצפים יכול להיכנס לתנור ולהישאר יציב בלי לנזול?
אני מחפש מילוי שוקולד פרווה אידאלי לעוגת שמרים בלי להשתמש בממרח קנוי..
תודה רבה מראש
היוש- לא 🙂
קודם כל תודה על תגובתך. את העוגה אני צריך להכין “למבחן”
סליחה על הבורות,
1/2 1 כפיות סודה לשתייה – כמה לשים בתוך העוגה (כמה זה יוצא 1/2
1/4 כפית אבקת אפייה – גם כאן כמה זה יוצא בגרמים 1/4
1/2 כפית מלח וגם פה
1/2 1 כפיות אבקת נס קפה וגם פה
1/2 1 כפיות חומץ – וגם פה
1 כפית תמצית/משחת וניל
תוכל להמיר לי את זה למיליגרמים שהיה לי יותר קל,
תודה רבה
סודה לשתייה- 7.6 גרם.
אבקת אפייה- 0.88 גרם.
מלח- 2.57 גרם.
קפה נמס- 1.68 גרם.
חומץ- 7.29 גרם.
וניל- 4.4 גרם.
אין מה להתנצל על ה”בורות”- אני פה בשביל לעזור ואני שמח לעשות זאת.
הגישה לעומת זאת…
היי, שאלה קטנה לגבי העוגת שוקולד הטבעונית 🙏
התחלתי להכין והבנתי שאין לי קורנפלור, קמח טפיוקה יוכל להחליף לדעתך? או ללכת להתיידד עם השכנים?
היוש!
עדיף לדעתי פשוט להשתמש בקמח רגיל.
התכוונת להוסיף עוד קמח רגיל בכמות של הקורנפלור?
פשוט להמיר את הכמות של הקורנפלור- בעוד כמות של קמח.
אוקיי ושאלה אחרונה- האם אפשר לעשות את הגנאש גם עם שוקולד לבן?
נופ.
היי! שאלה קצת מוזרה, אני רוצה להכין פבלובה עם קרם ללא חלב, ואני ממש לא אוהבת תחליפים. חשבתי להשתמש בקרם שוקולד הזה, השאלה אם הוא לא יתקשה יותר מדי?
תודה!
בטמפ’ החדר הוא לא מתקשה, אבל באופן אישי לא נראה לי שקרם מתוק עם פבלובה מתוקה זה השילוב הכי מוצלח..
תודה על המענה המהיר. אוף ממש לא מחבבים אצלי קרם קוקוס.
הכנתי בתבנית ריבועית בלי שכבות עם פרוסטינג של סירופ הסוכר. יצאה מדהיםםםם!!! רכה ופאדג’ית ושוקולדית וטעימה אששש!
היתה דרישה לא סבלנית בכלל שאשלח את הלינק.
תודה!
יאיייי! איזה כיף! שמח לקרוא שיצא מדהים (:
תודה על הדיווח!
היי נועם- מתכון מעולה!
כבר פעם שנייה שאני מכינה והיא מאוד טעימה.
אבל… היא כלל לא תופחת לי… ממש נשארת שטוחה.
יש לך מושג מה יכולה להיות הבעיה?
עם אותם מרכיבים הכנתי עוגות אחרות שכן תפחו.
חוזרת בי! הבעיה הייתה בסודה לשתייה 🤦🏼♀️
טוב לקרוא שהפיתרון נמצא (:
היי נועם, תודה רבה על מתכון מעולה, הכנתי כעוגה אחת שלמה ולא שכבות, אפיתי בתבנית עגולה קוטר 25, 45 דקות אפיה בתנור שלי, העוגה יצאה גבוהה , יפהפייה והכי חשוב טעימה מאוד, המבחן האולטימטיבי שלי למתכון טבעוני, זה כשהלא טבעוניים מלקקים את האצבעות, ואכן העוגה פשוט מושלמת.
דרך אגב אני “חורשת” על עוגיות השוקולד צ’יפס הטבעוניות שלך, ומחכה תמיד למתכונים נוספים טבעוניים.
אפשר להחליף את הסוכר החום בסוכר לבן ?
היוש,
אפשר, אבל התוצאה תצא פחות דחוסה ועסיסית.
תודה 🙂
ואם אני מחליפה חלק מהסוכר הלבן בסירופ מייפל?
נניח 20%
זה ייתן תוצאה טובה יותר?
לא.. עדיף כבר את הסוכר הלבן.
היי, אני צריכה עוגה בלי ביצים אבל כן יכולה שיהיו בה מוצרי חלב. האם אפשר לעשות גנאש אחד עם שמנת מתוקה ומלמעלה לזלף עוד קצפת?
הבת שלי אלרגית לביצים ואני רוצה שתהיה לה עוגה מושקעת בדיוק כמו לשאר הילדים.
היוש!
לא כל כך הבנתי- את בעצם שואלת אם אפשר להכין את העוגה הזו אבל למלא אותה בגנאש חלבי, ומלמעלה לזלף קצפת?
בדיוק
אז כן.. למה שלא יהיה אפשר?
מצויין.
אפשר כמויות של גנאש וקצפת?
אותן כמויות שבמתכון… בערך 600 גרם גנאש. כמות הקצפת תלויה בכמות שאת רוצה שתהיה..
הכנתי את העוגה והיא יצאה מושששש
נתקעתי בלי קקאו ובלי קורנפלור. את הקקאו המרתי ב 100 גרם שוקולד מריר ואת הקורנפלור בקמח.
ויתרתי על הגנאש והשכבות. מרחתי קצפת חלבית וקישטתי בסוכריות.
הבת שלי הייתה מאושרת אז תודה רבה 🙂
היי נועם!
אפשר להכין את העוגה מראש ולהכניס למקפיא ליומיים לפני שמוציאים ומצפים בגנאש?
אני צריכה את העוגה ליום הולדת שבצאת יום כיפור ולא אוכל להכין אותה במהלך היום.
תודה ושנה טובה ומתוקה!
בהחלט!
היי נועם! הכנתי את שני סוגי הגנאש וניסיתי להקציף את שניהם אבל אף אחד מהם לא יוצא לי קרמי אלא נשארים מאוד מימיים. יכול להיות שזה כי לא נתתי להם להתקרר מספיק? מה אתה מציע לעשות?
היוש! איזה שוקולד השתמשת? איזה “חלב” [בגנאש האלטרנטיבי]?
יכול להיות שזה באמת כי לא נתת להם להתקרר מספיק. אני מציע להקציף אותם בתוך אמבט קרח; כלומר מניח את הגנאש בתוך קערה 1, שנמצאת בתוך קערה 2 שבה יש מים וקוביות קרח, אבל המים לא נכנסים לתוך הגנאש שבקערה 1 כמובן.
היוש! עד כמה ניתן להפחית מכמות הסוכר בעוגה בלי לפגוע בה? טנקס
היוש! לא ניתן. לסוכר יש המון תפקידים באפייה, ובעוגה כזו הוא מקודם לשחקן ראשי.
היי נועם, רציתי לדעת אם אפשר להמיר את הקמח בקמח כוסמין לבן?
תודה רבה 🙂
אני לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא יעבוד!
הי נועם,
הגנאש שוקולד חלב (סויה) היה בקרור במשך יומיים. ניסיתי עכשיו להקציף אותו אבל הואמהופך לנוזלי ולא מוקצף. לא מבינה. אולי יש לך הסבר. תודה
היוש!
איזה שוקולד השתמשת?
50% מריר של פרה (עלית😅)
אבל ציינתי להשתמש ב-60% לפחות…
היי אם אני מכפילה את העוגה ב1.5, רוצה להכין בתבנית קפיצית בקוטר 24 סמ, בכמה זמן האפייה משתנה?
היוש! אני הייתי מתחיל לבדוק בסביבות ה-40 דקות.
היי נועם
מתכון מצוין.
הכנתי אותו לא מעט והתגובות תמיד היו נפעמות לנוכח העובדה שהיא טבעונית, אז שאפו!
האם ניתן להמיר את הקמח בשקדים טחונים באותה כמות על מנת להפוך אותה לנטולת גלוטן?
תודה
היוש! איזה כיף 🙂 שמח שאהבו!
לא ניסיתי, אבל לדעתי הסיכויים יותר גבוהים עם אחת מתערובות הקמחים ללא גלוטן.
בהצלחה! מחכה לעדכון איך יצא 🙂
הי נועם,
אפשר במקום חומץ מיץ לימון?
מנסיון שלי במתכונים טבעןניים אחרים זה עבד טוב.
עדיף שלא; עובד פחות טוב.
היי ! אתה משהו מיוחד, הכי כיף שיש את האתר ובמתכונים שלך, זה תענוג רציני
סוכר חום, הכוונה להביא או כהה? תודה !!!
לבהיר**
היוש!
סוכר חום כהה.
שמח שאת נהנית מהבלוג 🙂
היי נועם,
קודם כל הבלוג שלך מוווש! ובתוך סולדת קוקוס (ושאר תחליפי חמאה ושמנת) המתכונים הפרווה שלך הם כמו מים צוננים לנפש עייפה 😉
שאלות לגבי הגנאש סירופ:
– יש אפשרות להוסיף לו מחית אגוגים / פרלינה אוגזים (אני יודעת שזה שני דברים שונים לכן אני שואלת) וזה עדיין יהיה יציב לציפוי והקצפה? כי אם יהיה אפשר לגוון כך את הטעם זה יהיה ממש מגניב!
– ומה לגבי הוספה של מחית קפה? (או שזה יהיה מר מדי?)
– הוא יתאים כגנאש למילוי מקרונים?
ולגבי העוגה עצמה:
אפשר להכין אותה עם הציפוי והכל (כולל הדריפ) ולשמור במקפיא כמה ימים עד ההגשה?
היוש!
איזה כיף שאת אוהבת את הבלוג 🙂
אי אפשר להוסיף מחית או פרלינה לגנאש.
מחית קפה אפשר כי היא כמו תמצית- צריך ממש מעט ממנה אז היא לא תשפיע.
הוא מתאים למילוי מקרונים.
ואפשר בהחלט לשמור במקפיא!
מהמם אתה! תודה 🙂
היוש,
עוד שאלונת,
מה ב’ גובה העוגה הסופית? של ה4 שכבות, קוטר 18
מנסה להבין על איזו קופסה אני צריכה להתאגן 😏
היוש!
אם אני לא טועה, אז נראה לי שבסביבות ה-6.5 ס”מ גובה.
חזרתי לדווח 🙂
הכנתי את העוגה בשתי ברינג 20 (2 נגלות, כל אחת עם כל הכמות במתכון) זה דרש שעה אפיה אבל יצא מעולה ועסיסי.
עם הגנאש סירופ הסתבכתי קשות. הקצפתי נראה לי לא יותר מדי, רך יחסית אבל הוא התקשה לי מהר וממש התקשתי למרוח אותו אז חיממתי קצת במקרו בין השכבות אבל זה קצת פגם במרקם ובגדול היה הרבה שוקולד במטבח.. חח… בסוף עשיתי רק 3 שכבות.
הוספתי אינסרט של קולי פטל שהשתלב מושלם וקישוטים של שוקולד פטל טבעוני של ולרונה.
השורה התחתונה שכולם ממש התלהבו ויצא טעים ממש!
נועם אם לא היית היה צריך להמציא אותך!
טוב ראשית- שמח לקרוא שיצא טעים 3>
אם הגנאש התקשה מהר אז זה אומר שהוא הוקצף יותר מדי :\ במקרה הזה צריך להמיס שוב, ואז לקרר ואז להקציף.
תודה על הדיווח! (:
יש לי נטיה לשבור קצפות אז אולי באמת הקצפתי יותר מדי…
בנסיון הבא אשתפר 🙂
היי, הכנתי כבר פעמיים, פעם עם הציפוי סירופ סוכר מפעם עם קרם וניל – בשני המקרים עפו עליה וחוסלה תוך מספר שעות.
האם הבלילה תתאים לקאפקייקס.
בהחלט! (:
היי,
לגבי הגנאש סירופ- הכנתי לפי יחס של 500 גר’ שוקולד אבל היה לי רק כ- 420 גר’ 70% אז הדלמתי עם 60% (והוספתי ב’ 2 כפיות מחית קפה) ועכשיו לא מצליחה להקציף 🙄
פעם קודמת כשעשיתי רק עם 70% (ובלי קפה) זה הוקצף בטיל ואפילו יותר מדי 🤦🏻♀️
יכול להיות שבגלל ה80 גר’ 60% זה לא מקציף?
בהחלט.
באסוש
אם אני אמיס קצת שוקולד 85% ואוסיף זה יכול להציל?
תיאורטית אמור לעבוד- אבל צריך להמיס את הכל מחדש, ואז לקרר, ולנסות שוב.
כמה גר’ היית מוסיף?
קצת פחות מהכמות של השוקולד ה-60%.
טוב, ה85 ייצב את זה. כמובן ששוב הקצפתי יותר מדי 🤦🏻♀️
בסוף אני אצליח לעשות את זה קרמי ויפה! חחח
חחחח
אם זה מנחם אותך- תמיד אפשר להמיס שוב ולהתחיל מהתחלה. עד שיצא מוש!
אשמח למתכון שרשום בגרמים!!!! : 200 גרם קמח רגיל [כוס וחצי פחות כף]
25 גרם קורנפלור [רבע כוס]
1/2 1 כפיות סודה לשתייה (כמה גרם!!!
1/4 כפית אבקת אפייה (כמה גרם!!!
1/2 כפית מלח (כמה גרם!!!
1/2 1 כפיות אבקת נס קפה [אפשר משהו חזק יותר אם אוהבים]
75 גרם אבקת קקאו [3/4 כוס] [אני אוהב להשתמש בוולרונה]
300 גרם סוכר חום [כוס וחצי]
375 גרם מים רותחים [כוס וחצי]
75 גרם שמן [שליש כוס]
1/2 1 כפיות חומץ (כמה גרם!!!
1 כפית תמצית/משחת וניל
עם אני יכול מעל העוגה להכין מרנג טבעוני ולזלף?
לא הבנתי למה אתה צועק?
את סימני הקריאה תשאיר למקרי חירום.
בכמויות קטנות, יותר מדוייק למדוד בכפיות מדידה מאשר במשקל, אלא אם כן יש לך משקל בדיוק גבוה [“משקל סמים”].
אתה יכול להכין מרנג טבעוני ולזלף.
אהלן, תודה רבה על המתכון ובכלל על הבלוג המעולה!
כשאתה כותב סוכר חום במתכון, הכוונה היא לדמררה או לחום הכהה?
היוש!
אם אני כותב רק סוכר חום, אז הכוונה לסוכר חום בהיר או כהה- לא דמררה [יש הבדל ביניהם].
האם אפשר להשתמש בסירופ גלוקוז במקום להמיס סוכר ומים? (נשאר ממתכון אחר ואין לו שימוש…)
לא (: אבל זה נשאר בערך לנצח במזווה, סגור היטב.
תודה רבה על המתכון! להכנה בתבנית אינגליש קייק, צריך כמות שלמה של גנאש? ויש מצב שיהיה אפילו יותר טוב בלי גנאש בכלל?(ראיתי שכתבת שאפשרי בתחילת הפוסט)
זה עניין של טעם והעדפה- אבל בשביל זיגוג דק על עוגת אינגליש הייתי אומר שצריך משהו כמו 250 גרם גנאש בטוטאל.
כל עוגה בעצם אפשר להכין עם ובלי ציפוי- זו מצויינת גם בלי.
תודה! הכוונה ב250 גרם בטוטאל זה המשקל של השוקולד והנוזל ביחד או רק השוקולד?
השוקולד והנוזל ביחד.
תודה רבה!
העוגה עכשיו יצאה מהתנור, אעדכן:)
יאי! מחכה לקרוא 🙂
ואוו איזה תמונות מטורפות.
רוצה לנסות את העוגה היום פעם ראשונה בשביל חגיגה מחר בבוקר.
האם הכי מומלץ להקפיא או לקרר אותה עד מחר?
מה לגבי הגנאש? לשים אותו כבר מהיום?
תודה רבה!
היוש! אם זה למחר בבוקר אז אין שום בעיה להכין את העוגה כולה- כולל הגנאש, הכל- ולהשאיר אותה בטמפ’ החדר, אופטימלית בתוך קופסה סגורה, אבל אם אין אז אפשר פשוט להשאיר בתנור כבוי [וקר לחלוטין!].
בהצלחה! (:
תודה רבה (:
פינגבאק: עוגת שוקולד טבעונית עסיסית ומוצלחת של נייג'לה לוסון
עוגה מדהימה! כל כך פשוטה להכנה, עסיסית ומלאת טעם. הכנתי לאירוע וקצרתי מחמאות. לא האמינו שמדובר בעוגה טבעונית. תודה על ההשקעה והמתכון המדויק ומפורט (כמו תמיד – אי אפשר ליפול אצלך). תודה שאתה ממשיך לחמם את הלב בימים קשים אלה… ❤️
יאאא! כמה כיף לקרוא. היא אכן אחת ה-מוש.
תודה רבה על הדיווח (:
עוגה מדהימה! תודה על המתכון❤️
איזה כיף! שמח שאהבת! תודה על הדיווח (:
היי נראה מדהים
אנסה להכין בחמישי הקרוב😍
אשמח בבקשה לדעת אם אני מגישה את העוגה
יום למחרת.
איך לדעתך כדי לי לאחסן אותה, במקרר זה בסדר?
תודה רבה מראש
עדי
היוש!
ליום אחד, גם במקרר זה בסדר וגם בחוץ זה בסדר. העוגה הכי טעימה כשהיא בטמפ’ החדר כי כל הגנאשים מתרככים (:
אם את מאוד חוששת את יכולה לאחסן במקרר ואז להוציא כמה שעות לפני.
הי נועם יקר ומיוחד
אולי יש באמתחתך יותר מתכונים בלי ביצים (פליזזז)
לא קשור לטבעונות
במשפחתנו אלרגיה קשה לביצים
שמנת הולך
חלב הולך
הכל הולך רק לא ביצים
ואיזה מבאס לראות את כל המתכונים המטורפים האלה שלך, להסתכל בתקווה על האינגרידיאנז…ולהרגיש כמו משה בשעתו.
(משה ?אתה שואל)
או אולי רעיון איך להחליף חלמון במוס.
תודה רבה
היי סיגל,
המתכונים בבלוג הזה לא מיועדים לקהילה מסויימת.
הם באמת ובתמים מתכונים שאני מכין בעצמי, בצורה אורגנית, בחיים שלי, וחושב שאולי אנשים אחרים ירצו גם להכין.
לי אישית אין אלרגיה לביצים אז אין לי שום מטרה להימנע מהן, והיות והן חלק בלתי נפרד מהתזונה שלי, וביצים הן חלק כה חשוב בקונדיטוריה- לא סביר שיתרבו פה מתכונים כאלה.
חלק מהמתכונים פה הם אולי טבעוניים, אבל זה לא כי רציתי מלכתחילה ליצור מתכון טבעוני; אלא פשוט יצא מתכון והופס- לא השתמשתי במוצרים מן החי, אז זה טבעוני.
אם יהיה איזשהו מתכון בעתיד ללא ביצים- אני אשמח מאוד בשבילך, אבל אני לא מתכוון בכוח לחפש להכין מתכון כזה.
עד אז- את מוזמנת ליהנות ממגוון המתכונים שיש בבלוג; יש עוד מתכונים ללא ביצים, רק צריך להסתכל.
בהצלחה (:
נ-ועם! ברור!
לא חשבתי
זה ברור
זו הייתה שאלה(מכשילה?)מהולה בתקווה
יש הרבה מתכונים ללא ביצים, אבל אתה אף פעם לא יודע מה באמת יצא מזה
עליך אני סומכת…
אני מתה על המתכונים שלך!
שבת שלום ותמשיך לכתוב! אל תשאיר אותנו יתומים פור סוֹ לונג.
🙏🏻
החבר של הבת שלי החמוד אלרגי לביצים, (אם זה לא מספיק אז השנה גם יצא שהיום הולדת שלו ביום כיפור 😂)
אז מה ? אז עשיתי לו היום את העוגת שוקולד שלך ללא הביצים.
כבר עשיתי כמה עוגות שוקולד ללא ביצים, עם כותרות שהבטיחו רבות… נו בסדר… הייתי קצת סקפטית אבל סמכתי עליך והלכתי עם זה עד הסוף!
2 עוגות!
4 שכבות!
שני הג׳אנז!
(אחד אלוהינו).
תקשיב וואו איזה עוגה!
בשביל מה בכלל שמים ביצים בעוגה אני תוהה לעצמי.
יצא טעים בצורה בלתי רגילה. תודה !
יאאא! איזה כיף. הכי משמח ככה לקרוא לפנות בוקר (:
תודה רבה על הדיווח- והרבה מזל טוב!