אם אתם מסתכלים קצת על הויטרינות של הקונדיטוריות בארץ [שאם נהיה קטנוניים הן מצרך נדיר, אבל נו מילא], תוכלו לזהות 2 סוגים של עוגת גבינה: אפויה וקרה.
שהן כמעט תמיד הנושא של המשפט השני אחרי שמתחילים לדבר על עוגת גבינה.
אבל, בין האפויה עם הקרום השחום לקרה הצחורה והמוסית, בין הפירורים והשטרויזל והפתי-בר, תוכלו למצוא לפעמים גם עוגה בלונדינית, קרמית, חלקה ועדינה שיש בה מרכיב אחד חשאי ובכלל לא אקזוטי:
שוקולד לבן.
בזכותו, הטעם הגבינתי מתעדן פלאים; העוגה מתייצבת מבלי אפייה מרובה; והמרקם חלק וקרמי ועשיר ו, הו, יאם.
[כפרוני]
למעשה, הרבה אנשים שלא אוהבים עוגת גבינה, אוהבים את העוגה הזו, כי אין לה ממש טעם של עוגת גבינה- אין לה את החמצמצות העדינה של הגבינה, או את המרקם האפוי היבש מעט. ובעצם, גם אין לה טעם של שוקולד לבן- כאילו הגבינה והשוקולד משלימים אחת את השני- אלא כולה רכה ומתקתקה וקרמית ו-luscious.
ויש עוד הרבה סופרלטיבים שמתאימים לעוגה הזו, אבל נראה לי שעדיף פשוט להכין אותה, ולהתענג בעצמכם.
וגם קצת בא לי להשאיר אתכם עם המילה luscious.
רק במבטא של נייג’לוש.
אז:
Luscious
עוגת גבינה ניאוקלאסית
עוגות גבינה, בייחוד כאלה, הן מהעוגות שקל מאוד לאפות בגדלים שונים- הטמפרטורה הנמוכה מאפשרת אפייה קלה לניטור ולתפעול, והמתכון עצמו גם קל להכפלה וחלוקה. אני אוהב להשתמש במתכון ברינג בקוטר 18 ס”מ וגובה 6 ס”מ, אבל הכנתי גם בקוטר 20 וקוטר 16- זמן האפייה יתקצר ויתארך בהתאם, כמו הגובה של העוגה עצמה.
ואגב ניאוקלאסית, התחתית המועדפת עליי בעוגה הזו היא סבלה ברטון- כמו בטארט התותים הניאוקלאסי– אבל אתם יכולים להשתמש בכל בצק פריך או ביסקוויטים [שאם כבר אז שיהיו ברטוניים] טחונים עם קצת חמאה; זה תמיד יהיה טעים.
אני אוהב לצפות את העוגה עם שמנת חמוצה, אבל לא עד הקצה [כמו שהיו עושים בקארם ז”ל], אבל אתם יכולים לצפות איך שבא לכם- אם בכלל; העוגה טעימה גם ללא ציפוי.
לקלתית
- 1 חלמון
- 40 גרם סוכר [3 כפות + כפית אחת]
- 50 גרם חמאה רכה
- 66 גרם קמח [חצי כוס פחות כפית]
- קורט מלח
- 1/2 כפית אבקת אפיה
למלית
- 200 מ”ל שמנת מתוקה
- 150 גרם שוקולד לבן [אני אוהב להשתמש ב-Valrhona Ivoire]
- 250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
- 200 גרם גבינת שמנת [אם הגביע הוא 225 גרם, לא יקרה כלום אם תשימו את כולו]
- 150 גרם סוכר [3/4 כוס]
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית תמצית/משחת וניל, או גרידת לימון
- 4 ביצים
לציפוי
- 150 גרם שמנת חמוצה
- 1 כף אבקת סוכר
להכנת הקלתית:
בקערה בינונית, טרפו או הקציפו את החלמון עם הסוכר עד שהתערובת בהירה ואוורירית. הוסיפו את החמאה [בהדרגה אם אתם טורפים עם מטרפה, או את הכל בבת אחת אם אתם משתמשים במיקסר מכני כלשהו], והמשיכו להקציף עד שהחמאה נטמעה פנימה. הוסיפו את הקמח עם המלח ואבקת האפייה, וערבבו בעדינות, במהירות נמוכה [אם טרפתם מקודם במטרפה, כדאי לעבור לכף עץ או לקקן עכשיו], עד שהחומרים היבשים גם הם נטמעו, ונוצר בצק רך [בשלב הזה אפשר לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר- ואז להמשיך למחרת או ביום אחר. הבצק נשמר טוב למשך 3 ימים במקרר; למשך זמן ארוך יותר, עדיף להקפיא ואז להפשיר לילה לפני].
העבירו את הבצק אל נייר אפייה- עדיף כזה שנכנס בול למגש שבו תאפו את העוגה. רדדו אותו לעובי 3-4 מ”מ ודקרו אותו על כל פני שטחו עם מזלג. לא כ”כ משנה הצורה, העיקר שיהיה יותר גדול מקוטר התבנית שלכם. העבירו את הנייר אל מגש האפייה והכניסו למקפיא למשך 20 דקות לפחות. בינתיים, חממו את התנור ל-170 מעלות.
לאחר 20 דקות, הכניסו את המגש עם הבצק אל התנור המחומם, ואפו כ-15 דקות, או עד שהבצק שחום ואפוי לחלוטין. כשהוא מוכן- הורידו את הטמפ’ של התנור ל-120 מעלות [זו הטמפ’ שבה נאפה את המלית], הוציאו את המגש מהתנור, הניחו אותו על רשת, ובעוד הבצק חם, קרצו עיגול בקוטר 18 ס”מ- אם אתם רוצים לאפות את העוגה ברינג- אז מלאכתכם קלה; פשוט קרצו באמצעות הרינג, מעכו קצת את הבצק שצמוד לרינג, כדי שיידבק אליו והמלית הנוזלית לא תברח אח”כ, וזהו- הניחו לבצק להתקרר כך, עם הרינג עליו. אם אתם רוצים לאפות את העוגה בתבנית קפיץ או מתפרקת- אז חתכו עיגול באיזו דרך שבא לכם- עם נייר אפייה שחתוך בגודל הזה/ עם התחתית של התבנית שלכם/ עם צלחת בקוטר המתאים/ עם השגחה עליונה וקצת מזל- מה שבא לכם, ואז, כשהבצק התקרר- העבירו לתחתית התבנית. בכל מקרה, אחרי שעיגול הבצק מרפד את תחתית התבנית/רינג שלכם, שמנו את התבנית/רינג והניחו בצד. את שאריות הבצק אפשר, כאמור, לנשנש או משהו.
הרבה פעמים כשמכינים עוגת גבינה, בייחוד כשאופים באמבט מים- אוטמים את התבנית/רינג עם נייר אפייה ונייר אלומיניום ואתם בהחלט יכולים לעשות זאת; אם אתם מועכים את הבצק היטב כמו שתיארתי לעיל זה לא הכרחי, אבל זה מאוד יעיל כנגד נזילות בייחוד כשהמלית דלילה: הניחו ריבוע של נייר אפייה מעל ריבוע של נייר אלומיניום, כששניהם גדולים יותר מקוטר התבנית. החזיקו את הרינג/תבנית ביד אחת כדי שלא יזוזו, וביד השניה קפלו את הניירות בצמוד לתבנית- חשוב להדק את הניירות כדי שיהיו ממש הדוקים ולא רופפים בכלל. בכל מקרה, כדאי גם להניח את הרינג/תבנית על מגש אפייה כדי שיהיה יותר לשנע אותם ממקום למקום.
להכנת המלית:
בסיר קטן, חממו את השמנת עד לסף רתיחה. בינתיים, קצצו את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות [כדי שימס מהר]. כשהשמנת בסף רתיחה, כבו את האש, והוסיפו פנימה את השוקולד הקצוץ. המתינו דקה, וטרפו היטב עד שהתערובת חלקה ואחידה. הניחו בצד.
בקערה גדולה, ערבבו את הגבינות ביחד -הכי קל עם כף עץ או לקקן, בייחוד אם גבינת השמנת קרה וקשה. הוסיפו את הסוכר עם המלח והוניל וערבבו היטב [מעכשיו הכי קל עם מטרפה]. הוסיפו את הביצים בהדרגה [ביצה אחת בכל פעם], וערבבו היטב אחרי כל הוספה. לבסוף, הוסיפו פנימה את תערובת השוקולד+שמנת, וערבבו היטב עד שהתערובת אחידה וחלקה.
שפכו את המלית מעל הבצק האפוי שבתוך התבנית/רינג שעל המגש. יישרו קלות- המלית די נוזלית- והכניסו לתנור לכשעה וחצי, או עד שהעוגה התייצבה בצדדים, אבל המרכז עדיין רוטט קלות כשמזיזים את התבנית. במהלך האפייה העוגה לא אמורה לקבל צבע והיא לא צריכה להשחים. לקראת סוף האפייה, העוגה תעלה מעל התבנית בצדדים- אבל היא תחזור בחזרה למקומה בסוף. כשהעוגה מוכנה- הוציאו מהתנור והניחו על רשת לצינון למשך 15 דקות. בינתיים, העלו את הטמפ’ של התנור ל-150 מעלות.
להכנת הציפוי:
בקערה קטנה, ערבבו את השמנת החמוצה עם אבקת הסוכר. שפכו בעדינות למרכז העוגה, ומרחו עם פלטה או כף או כפית או מה שבא לכם, לעיגול ישר. הכניסו לתנור ל-5 דקות, רק לייצוב השמנת החמוצה. הוציאו מהתנור [אפשר לכבות אותו עכשיו], והניחו על רשת עד שהעוגה התקררה לחלוטין. הכניסו למקרר למשך 12 שעות לפחות, לפני הפריסה וההגשה.
נועם, העוגה נראית וואוו, לא רשום במרכיבי המלית שמנת. האם מדובר בשמנת מתוקה ובאיזה כמות?
היי לאה,
צודקת! הכוונה לשמנת מתוקה- מיד אתקן.
תודה!
האם אפשר להשתמש בשמנת מתוקה מופחתת אחוזי שומן?
אולי. כמה אחוזי שומן יש בשמנת הזאת?
הי נועם.
העוגה יוצאת פצצה . מתכון מעולה ומדוייק.
יש לי 2 בעיות- אני מכינה עוגה בקוטר 26.
הכפלתי כמויות בהכול שוקולד סוכר ביצים פי 2.
יוצא מאוד מתוק לטעמי.
איך אפשר להפחית לדעתך? והאם אפשר להפחית כמות ביצים ?
תודה.
סיון:)
היוש!
לא הבנתי- כשהכנת את העוגה בצורה הרגילה זה לא היה מתוק מדי?
עם איזה שוקולד את משתמשת?
אי אפשר להוריד את כמות הביצים מבלי לשנות את התוצאה של העוגה..
הי 🙂
הכנתי את העוגה פעמיים בשני המקרים בתבנית קוטר 26.
ובשני המקרים הכפלתי את כמות הסוכר לכוס וחצי וכמות השוקולד הלבן ל -300 ג’.
יצא טעים אבל מתוק לטעמי.
השוקולד הוא שוקולד לבן פשוט של שופרסל.
מה אוכל להפחית שיהיה פחות מתוק?
תודה !
אהה. אם משתמשים בשוקולד פשוט, שיש בו יותר סוכר מאשר השוקולדים היקרים יותר, לא פלא שהתוצאה מתוקה.
בעיקרון, התוצאה הכי טובה היא להחליף לשוקולד איכותי יותר, עם אחוז מוצקי קקאו גבוה יותר.
הדבר הבא הכי טוב הוא להוריד את כמות הסוכר שבמתכון, ולהוסיף מעט חמאת קקאו מומסת [או חמאה רגילה, כי קשה להשיג חמאת קקאו].
היי
התחלתי להכין את עוגת הגבינה הקרה מ 5 מרכיבים.
טעמתי את המסה הסופית והחלטתי שבא לי להפוך את העוגה לניאוקלאסית.
מה אפשר לעשות?
להוציא קצת מהמסה? להוסיף גבינה לבנה וביצים?
תודההה
אי אפשר..
לא צריך לשמן את דפנות הרינג ? וכמה זמן הקלתית צריכה להיות במקרר לאחר ההכנה אם אני לא מעוניינת בלילה
צריך- כתוב בפסקה השלישית: “בכל מקרה, אחרי שעיגול הבצק מרפד את תחתית התבנית/רינג שלכם, שמנו את התבנית/רינג והניחו בצד”.
הקלתית?
היא לא אמורה להיות במקרר. מכינים את הבצק, מרדדים, מקפיאים ל-20 דקות בזמן שהתנור מתחמם, ואופים. רק אם רוצים אפשר להכין את הבצק מראש..
היי… המתכון מעולה!
הכנתי את העוגה לפני כשבועיים וכל בני המשפחה טרפו אותה.
משום מה זמן האפייה אצלי התארך לשעתיים….
ראיתי שכתבת שניתן להקפיא את העוגה.
האם אפשר להקפיא אותה עם ציפוי השמנת החמוצה, או שמומלץ להקפיא אותה בלי הציפוי?
מה כדאי?
היי ירדן,
עם הציפוי.
הכפלת הכמויות יכולה להתאים לרינג 26?
היי אדווה!
בהחלט- הכפלת המתכון ב-2 מתאימה בול לרינג 26 (:
בהצלחה!
היי נועם יש לי כמה שאלות 🙂
1. אם אני רוצה להגדיל לתבנית קוטר 22
ושתיצא גבוהה,בכמה צריך להגדיל?
2. במקום הקרם שמנת חמוצה מעל אני רוצה למרוח רוטב
טופי מלוח, יש לך אולי המלצה על רוטב שברגע שאני מכניסה
למקרר הוא לא מתקשה למצב סוכרייה ואז קשה לחתוך,
או שהכל ככה?
היוש!
1. להכפיל ב-1.5
2. רוטב קרמל הוא משהו שלא צריך לאכול קר- כי הוא מתקשה בקירור. לכן, אם את רוצה רוטב קרמל עם העוגה, עדיף שתגישי לצידה [ועוד יותר עדיף שיהיה חמים, ביחד עם עוגה קרה! מממ.].
היי נועם, אני מאוד אוהבת את המתכון שלך והייתי מכינה אותו המון. כרגע נמצאת בארה”ב ואין כאן גבינה לבנה 🙁
היית מציע להחליף בשמנת חמוצה או גבינת שמנת רגילה?
תודה רבה!
היוש! יש קוראים שהכינו את המתכון עם מצרכים אמריקאיים- למשל נעמה; ממליץ לחפש את התגובה ולראות אם זה רלוונטי אלייך. אם לא- עדיף גבינת שמנת מאשר שמנת חמוצה.
בהצלחה!
יוגורט fage טוען בדיוק כמו גבינה לבנה.
היי נועם, הגבתי לך בעבר שהעוגה מושלמת…
ואכן היא כזו, אך מאז הפעם הראשונה שהכנתי אותה (והכנתי אותה מאז עוד הרבה פעמים…)
משום מה העוגה לא עולה באפייה כמו שעלתה מעל הרינג בפעם הראשונה, מה הסיבה יכולה להיות?
(אותם מעלות, אותו אופן הכנה בדיוק, אותם מצרכים, אותו תנור, הכל אותו הדבר)
היוש!
תראי, מבחינה תיאורטית אם הכל נעשה בדיוק אבל בדיוק אותו דבר, לא יכול להיות שזה לא יאפה בדיוק אותו דבר. משהו חייב להיות שונה.
יכול להיות ששינו את המרכיבים באחד המצרכים שאת משתמשת, יכול להיות שהתנור מתחיל לזייף, יכול להיות שאת מכינה בצורה קצת שונה, או שהרינג שלך שונה או שהתבנית שלך שונה..
למה לא לאפות את הבסיס בתבנית עגולה מראש?
היי לימור (:
אני אישית מעדיף לאפות פלטה שטוחה ואז לקרוץ כי כך התחתית ישרה לגמרי [וזה גם ממזער את המרווחים שיש בין הבצק לתבנית] והאפייה מהירה ואחידה יותר; אם אופים בתוך תבנית, אז בגמר האפייה, הבצק עולה קצת בקצוות [כלומר מטפס למעלה], ואז מתכווץ מהדפנות [כלומר מתרחק מהם] ואז יש מרווחים שהמלית עלולה לנזול דרכם. אם אוטמים את התבנית בנייר אלומיניום+אפייה אז זה פותר את הבעיה, אבל עדיין במרווח שנוצר, המלית עלולה לנזול מלמטה ולהרטיב את הבצק ואז הוא קצת soggy.
אבל יש אנשים שזה לא מפריע להם- אם גם לך זה לא מפריע, את יכולה בהחלט לאפות בתוך התבנית שבה תאפי את העוגה- אבל אם תשתמשי בכל הבצק הקלתית תהיה מעט גבוהה יותר מאשר בתמונה- שגם זה לא מפריע לכל האנשים, אבל אם כן- אז השתמשי בערך ב-80% מהבצק [אם את משתמשת ברינג 18 כמו במתכון], ואת השאריות את יכולה לאפות כעוגיות קטנות, או לטחון אח”כ לפירורים,או להשתמש בהם כאוות נפשך (:
בהצלחה!
2 שאלות:
1. אם אני רוצה לאפות את העוגה בתבנית בקוטר 20 הכמויות נשארות כמו שהן?
2. אם אני רוצה לאפות את העוגה בתבנית בקוטר 24 בכמה אני צריכה להכפיל את הכמויות?
תודה!
היי דנה!
טכנית, בשביל להמיר מתבנית בקוטר 18 לתבנית בקוטר 20, צריך להכפיל ב-1.23, או להגדיל ברבע את המתכון. אם את לא מגדילה את המתכון, העוגה תצא נמוכה יותר- לא משהו קריטי, אבל עדיין.
אם את רוצה לאפות את העוגה בתבנית בקוטר 24, יש להכפיל את המתכון ב-1.77 (או 1.75, בשביל להקל על החישוב). שימי לב שזמן האפייה יגדל מעט.
בהצלחה! 🙂
נראה נפלא. יש לי תבנית קפיצית קוטר 20. מתאים לכמויות הנ״ל?
האם אפשר לאפות את הבצק ישירות בתבנית?
תודה רבה
היי מג!
בדיוק שאלו אותי את השאלות הללו- את מוזמנת לקרוא את התשובה שלי אליהן, כמה תגובות מעלייך, אבל בקצרה:
1. מתאים אבל יצא יותר נמוך
2. אפשר- אבל אני מעדיף שלא
(:
מוש!
(: תודהההההה
היי נועם
אם אני רוצה לנסות להכין את העוגה כשרה לפסח אתה חושב שלהחליף את החצי כוס קמח בקמח שקדים ילך?
ואם כל באילו יחסים? כלומר אותו מסה? 66 גרם?
היוש!
לא- קמח שקדים לא יעבוד, אבל יש סיכוי מאוד גבוה שעם תערובות הקמחים הכשל”פיות זה יעבוד!
יפיפיה!
איך יצאו לך כאלו שוליים מושלמים??
היי רעות!
השוליים של העוגה?- שום דבר, ככה העוגה יוצאת אם עוקבים אחר ההוראות (:
אני מכינה מתכון דומה מאוד כבר שנים (אם עוגת גבינה אז זאת האהובה עלי..) וזה אף פעם לא יצא ככה.
אתגרת אותי עכשו (:
את משמנת את הרינג? אני לא בטוח מה את עושה אחרת, אבל אם עוקבת אחר ההוראות שלי וזה לא יוצא ככה- אז תדווחי וננסה לפתור את הבעיה 🙂
באיזה גודל העוגה בתמונות??
קוטר 18?
אכן.
איך ניתן ליצור עיגול מדוייק של השמנת החמוצה מעל העוגה ?
פשוט משטחים בעדינות עם פלטה- השוליים של העוגה קצת גבוהים יותר משאר העוגה, אז הם יוצרים גדר מדוייקת טבעית שתוחמת את השמנת החמוצה בפנים (:
נראה מושלם כרגיל!
אני לא גרה בארץ ואי אפשר להשיג אצלנו גבינה לבנה. מה מומלץ להשתמש במקום?
היי סיגל!
אפשר להשתמש בריקוטה [אם יש], או שמנת חמוצה, או אפילו עוד גבינת שמנת.
בהצלחה!
היי נועם
נראה מושלם . בדיוק כמו כל המתכונים פה…
יעבוד גם רק עם גבינת שמנת?בכמות של 450 גר’?
פשוט לא מתחברת לגבינה לבנה-מרגישה לי כמו מלט חמוץ… למרות השוקולד הטעם שלה לא מיטשטש לגמרי/
תודה ואשמח לתשובה
היי שירי!
תודה (:
בהחלט, המתכון עובד גם רק עם גבינת שמנת, מנסיון.
בהצלחה!
היי נועם,
באיזה מצב התנור נמצא בזמן אפיית העוגה? (חום עליון תחתון, טורבו וכו׳)
תודה רבה מראש 🙂
היוש!
כל המתכונים שלי [וזה הסטנדרט באופן כללי] הוא לאפייה סטטית, חום עליון תחתון, בלי טורבו, אלא אם כן מצויין ספציפית אחרת.
אפשר לעשות את העוגה גם ברינג מרובע 18*18?
היי סיון,
בהחלט! אבל העוגה תצא מעט נמוכה יותר.
בהצלחה! (:
אחרי כשעה הקצוות כבר עלו מעל הרינג ונראו לי יציבים. גם טיפה השחימו אז הוצאתי מהתנור. זה הגיוני?
אז הכנת בריבוע 18×18, כן?
זה קצת יותר גדול מעוגה עגולה בקוטר 18, אז הגובה שלה בתוך התבנית נמוך יותר [יש יותר שטח], אז זמן האפייה באמת אמור להתקצר מעט.
אבל כשאת מניעה את העוגה, האם המרכז רוטט קלות? זו האינדיקציה הכי טובה. הטמפרטורה נמוכה, אז אל תפחדי לאפות עוד קצת!
עריכה: אה, וכשהם השחימו, את מתכוונת ממש חום? או קצת כהה יותר? אפשר לראות בתמונות איך זה נראה כשהעוגה מוכנה.
כבר הוצאתי כי פחדתי שזה יהיה יותר מדי. כן, זה רוטט קלות והקצוות נהיו טיפה חומים. גם נהיה לי חור באמצע העוגה 🙁
במקרה הכי גרוע את יכולה להחזיר לתנור, לא קרה כלום עדיין.
אבל חור?? באמצע העוגה?? איך??
חור או שקע? [הקצוות ירדו במהלך הקירור]
כאילו שבר. אחרי שהוצאתי את העוגה שתתקרר נוצר שבר. אני לא רואה איפה אפשר להוסיף פה תמונה
מוזר. הסיבה היחידה שאני יכול לחשוב עליה היא שהעוגה לא הייתה אפויה מספיק. האם היא אפויה באמצע?
את יכולה לשלוח תמונה ל-pitzpootzim@gmail.com? אולי התמונה תספק רמזים נוספים.
שלחתי. נראה לי שהעוגה הייתה אפויה באמצע. בכל מקרה הציפוי כיסה את החור וכולם אמרו שיצא ממש טעים 🙂 ואפילו לי בתור אחת שלא חובבת עוגות גבינה זה היה טעים.
מעניין. ראיתי את התמונה; הבקע נראה כמו כזה שנעשה בגלל טמפרטורה גבוהה מדי. יש לך במקרה מד חום לתנור? זה יכול להסביר גם למה הקצוות התחילו להשחים.
האם הבקע נעשה רק לאחר [או בזמן] הצינון, או גם במהלך האפייה?
יש מנורה על התנור שמראה אינדיקציה לטמפרטורה. הבקעה נעשה בזמן הצינון.
המנורה שעל התנור היא לא באמת אינדיקציה מדוייקת. יש מצב שהתנור שלך היה קצת חם, אם הקצוות השחימו, אבל אם הבקע נוצר בזמן הקירור אז זה לא ממש רלוונטי.
האם שימנת את הרינג/תבנית? או שאולי הקצפת את המרכיבים קצת, ואז נכנסו בועות אוויר לתערובת? הבלילה היא די פשוטה להכנה, רק לטרוף הכל ביחד, מבלי להקציף.
אני כבר לא כל כך זוכרת אם שימנתי את הרינג ונראה לי שטרפתי את כל המרכיבים ידנית.
סיבות נפוצות לעוגת גבינה שנסדקת בזמן הצינון הן או אוויר שנכנס לתערובת [בגלל הקצפה], או שוליים לא משומנים [כי אז כשהעוגה רוצה לרדת למקומה הטבעי לאחר האפייה, אז הקצוות של העוגה נדבקים לרינג, ואילו המרכז נופל- ומאחר שהקצוות עדיין גבוהים, פני העוגה נמתחים והעוגה ‘נקרעת’.
אם תכיני את העוגה שוב, שימי לב ל-2 העניינים האלה; אם עדיין העוגה מתבקעת- אנא דווחי!
הי נועם, נראה פשוט מושלם!
תודה על מתכונים מדוייקים ומעולים.
איך משחררים את הרינג מהעוגה כדי לשמור על דופן מושלמת? כשהעוגה קרה חמה? לעבור מסביב אם סכין או פשוט לדחוף את הרינג כלפי מטה?
תודה רבה רבה על העזרה.
היי נטלי!
אני מחלץ את העוגה רק לפני ההגשה- כלומר, היא עדיין ברינג במהלך הקירור בחוץ ובמקרר. מהנסיון שלי, אם משמנים את הרינג- אין צורך לעבור עם סכין. כמו כן, אני לא בטוח אם מבינים מהתמונות, אבל העוגה קצת נפרדת מהדפנות בסוף, אז בשביל לחלץ- רק מרימים את הרינג 🙂
(אני אוהב להעביר לצלחת הגשה לפני החילוץ)
בהצלחה!
תודה רבה רבה על המענה המהיר. בדרכי להכין 🙂
בהצלחה! מחכה לקרוא איך יצא 🙂
יצא פשוט מושלם! לא הצלחנו להתאפק ולהמתין 12 שעות 🙂 תודה רבה
יאיייי! איזה כיף לקרוא!! שמח שאהבתם (:
העוגה נראית נפלא, אני חושבת שנבחרה העוגה לחג 🙂
האפייה פה היא ללא אמבט מים?
היי עדי!
אכן, האפייה היא ללא אמבט מים (:
מושלם! ומילוי גבינה ללא קמח או קןרנפלור
כן! (:
היי האם ניתן להקפיא את העוגה
כן
הי נועם,
יש לי 2 שאלות לקראת הכנת העוגה?
ראשית כל, האם אין צורך לסנן את הגבינות על מנת שיגירו נוזלים?
שנית, האם אין צורך באפיה עם אמבט מים בתחתית התנור?
אני מתנצלת מראש, במידה וכבר ענית על השאלות הללו ופיספסתי…
תודה!
* מכל 20 המתכונים (לפחות) עליהם עברתי בימים האחרונים, שלך ניצחה ונבחרה! כעת אני בשלב ההבהרות, לקראת יום האפיה הגדול 😉
היי דניאלה,
ווהו! שמח שהעוגה הזו נבחרה!
לשאלותייך:
אם משתמשים בגבינות באחוזי השומן המצויינים- אין צורך לסנן את הגבינות [למעשה זה גבינה, כי בד”כ לא מסננים גבינות שמנת- אלא רק את הגבינות הלבנות]. אם משתמשים באחוזי שומן נמוכים יותר, ולכן יש יותר מים במתכון- אז יש לסנן כמות גדולה יותר בשביל שהכמות לאחר הסינון תהיה זהה לכמויות שבמתכון.
אין גם צורך באמבט מים, כיוון שהאפייה מתבצעת בטמפ’ נמוכה.
(:
בהצלחה!
היי נועם. גם אני בחרתי בעוגה הזו לאחר שוטטות רבה בין בלוגים. שאלה קטנה, אני מוצאת תבנית אפיה בקוטר 18 רק חד פעמי. האם ניתן לאפות את העוגה בתבנית נייר חד פעמית ? אני חוששת שהיא לא גבוהה מספיק והעוגה תגלוש.
דבר נוסף. לא הצלחתי להבין מההסבר שלך על אופן איטום הרינג עם נייר אפייה ונייר אלומיניום. תוכל לצלם ולעלות תמונות של השלבים השונים.
תודה רבה. הבלוג שלך מהמם.
היי ורד!
לא ניסיתי לאפות בתבנית חד פעמית- ואני גם לא בטוח אם אפשר לאפות עוגות גבינה בתבניות חד פעמיות, אם רוצים לחלץ אותן אח”כ מהתבנית.. הגובה המינימלי שניסיתי לאפות בה את העוגה הזו [כי היא אכן תופחת מעט באפייה] היה 6 ס”מ.
בנוגע לאיטום הרינג- זה כמו שעוטפים תבנית של עוגת גבינה לצורך אפייה באמבט מים [הנה תמונה מעוגת הגבינה אוריאו]- כלומר מצפים את התבנית מבחוץ בנייר אלומיניום, רק שבין הרינג לנייר האלומיניום- יש גם נייר אפייה [והוא זה שנוגע ברינג].
עד שאצלם תמונה ואעלה, הנה הסבר מילולי קצת יותר נרחב:
את לוקחת יריעה גדולה של נייר אלומיניום ומניחה על משטח העבודה. מעליו, את מניחה יריעה של נייר אפייה. את הרינג את ממקמת במרכז 2 היריעות. עכשיו כל מה שצריך הוא להרים את הניירות שמעבר להיקף התבנית ולהצמיד אותם אל התבנית. הדרך הכי קלה לעשות את זה היא להחזיק את הרינג ביד אחת כדי שלא יזוז, ועם היד השניה לקפל ולמעוך את היריעות כנגד הצד החיצוני של הרינג. לא צריך לקפל מסודר והניירות לא צריכים להגיע עד הקצה של התבנית [בגובה]- אבל הם כן צריכים להיות צמודים אליו.
האם זה היה קצת יותר ברור?
הי נועם!
תודה על תשובתך המהירה!
העוגה כעת בתנור ועד כה הכל עבר חלק…
שאלה נוספת – הגדלתי את הכל פי 2, שכן אפיתי בתבנית בקוטר 26. בכמה יתארך לדעתך זמן האפיה?
תודה
היי!
אולי כשעתיים, או משהו כזה- אבל יותר חשוב זה להסתכל על אינדיקציית הרטט.
בעצם עכשיו אני רואה שכשכתבת לי את התגובה העוגה הייתה בתנור!
מקווה שהכל היה בסדר! כמה זמן אפית בסוף??
הי שוב!
האמת שכבר באיזה שהוא שלב הפסקתי לעקוב, כי כל פעם הוספתי כמה דקות בטיימר כי האמצע היה נראה לי רוטט מדי , אבל אני מעריכה שאפיתי בסוף באזור השעה וחצי פלוס. אמנם הכפלתי את כמות המתכון עבור קוטר 26, אבל ברגע האחרון השתפנתי והשארתי קצת מהמלית בחוץ, בשל החשש שהעוגה תעלה הרבה מעבר לתבנית… בדיעבד, היה ניתן להשתמש בכל המלית. אזכור זאת לפעם הבאה. 🙂
ולחשוב מכל, העוגה יצאה מעולה! נרשמה התלהבות רבה בקרב כל הסובבים ובפרט בקרב הבת הגדולה שלי שטענה שזו העוגה הכי טעימה שאפיתי אי פעם! בהתחשב בכך שאני אופה נון סטופ, זה בהחלט כבוד גדול לעוגה…
הדבר היחיד שמעט ביאס אותי, זה שהבצק יצא Soggy על אף שפעלתי בדיוק על פי הוראותייך. יש לך רעיון למה זה אולי קרה?
תודה רבה על מתכון משובח ובכלל זו ההזדמנות לציין, שיש לך בלוג מהמם שתמיד עושה לי חשק להכין ממנו משהו.
ולסיכום לגבי העוגה – כמו שפול היה אומר: Spot on!
יאייי! אני שמח שהתלהבו ואהבו!
בנוגע לקלתית, מוזר שזה יצא קצת soggy- באילו גבינות השתמשת?
יש מצב שאולי היה שווה לאפות קצת יותר את הקלתית. אל תפחדי להשחים אותה ממש כי ראשית, קלתית ברטון אמורה להיות ממש שחומה; ושנית, הקלתית האפויה הזו צריכה לשבת מעל מלית נוזלית בסופו של דבר, אז עדיף שהיא תהיה יבשה כמה שיותר מלכתחילה! את זוכרת כמה שחומה היא הייתה?
תודה לך על הדיווח כולל זמן האפייה למתכון הכפול (:
[כפרה על פול]
יש לי רינג 18 אבל אני חושבת שהוא לא מספיק גבוה, אפשר לרפד את דפנות הרינג בנייר אפיה, לשמן אותו ואז לשפוך את הבלילה ולאפות?
היי שני!
בהחלט ניתן- וזה רעיון מעולה.
בהצלחה!
הי נועם, מה הזמן המינימלי שהבצק צריך להיות במקרר?
היי נועה!
במקרר?
אם את מתכוונת לאחר הכנת הבצק- הוא לא חייב להיות במקרר; אפשר ישר לרדד אותו [כך כתוב במתכון].
אם את מתכוונת לאחר הרידוד, אז הוא צריך להיות במקפיא- כ-20 דקות, רק עד שהוא מתקשה [במקרר זה ייקח יותר זמן].
בהצלחה! (:
הי נועם, אז זאת אומרת שאני יכולה מיד להשתמש בבצק לאפיה? לסיים להכין, לרדד להכניס למקפיא ל20 דקות ולהוציא נכון?
והמתכון ניראה מדהים!!!! תודה
היי נוי!
אכן- זה בדיוק מה שכתוב במתכון.
בהצלחה! (:
מה מינימום הזמן שהבצק צריך להיות במקרר?
הכנתי אותו עכשיו והייתי מעדיפה לאפות את העוגה היום בערב מאשר מחר.
היי סיון!
לא בטוח שהבנתי את השאלה- אבל לאחר הכנתו, הבצק לא חייב להיות במקרר- אפשר לרדד אותו ישר, ולהקפיא לפני האפייה [זה מה שעשיתי וכך כתוב במתכון].
אם את רוצה, אפשר לקרר אותו עד 3 ימים ללא בעיה.
אין שום בעיה להכין את העוגה היום בערב למחר.
היי, נראה מושלם! אבל לא ראיתי במתכון את הטמפרטורה לאפיית העוגה עצמה.. אשמח לתשובה
היי נטע!
120 מעלות- זה מופיע לאחר שהבצק עצמו נאפה; 2 פסקאות לפני ״הכנת המלית״.
בהצלחה!
אתה משמן עם שמן או חמאה?
היי אור,
כל אחד מהם יעבוד; בד”כ אני משתמש בתרסיס שמן כי זה הכי מהר.
ישלי תבנית קפיצית של 26.. מה הכוונה להכפיל ב2?כל פריט לשים פעמיים?נגיד במקום 200 שמנת אז לשים 400?? זה לא יוצא פול?
אשמח להכוונה
???
היי נעמי! לא ברור לאן נעלמה התשובה שנתתי אתמול- אבל כן, להכפיל ב-2 הכוונה לעשות “כפול 2”- וכן, במקום 200 שמנת, אז 400.
זה אולי נראה פול אבל תבנית קפיצית בקוטר 26 היא בנפח כפול משל תבנית בקוטר 18 (:
בהצלחה! וחג שמח!
נועם!
בחיי שהייתי סקפתי בכל השלבים…(אפילו חיכיתי שהיא תיפול בסוף ותצנח-אבל לא!)
קיצור.נהדר!(אולי מעט מתוק מידי.אבל עדיין…:))
חג שמח!
היי שרגא,
תודה! שמח שאהבת!
חג שמח (:
היי נועם,
תודה על המתכון. אני גרה בגרמניה והתבלבלתי וקניתי קרם פרש במקום השמנת חמוצה. האם אפשר להשתמש בזה במקום השמנת חמוצה?
אם לא , האם את השמנת החמוצה אפשר לשים אחרי שהעוגה הייתה לילה במקרר ואז להגניס לחמש דקות לתנור ב 150 מעלות כמובן…?
תודה רבה!!
היי שירי!
אפשר להשתמש בקרם פרש במקום השמנת החמוצה, ואפשר גם לשים את השמנת החמוצה למחרת, רק שיש לוודא שהעוגה התקררה מספיק לפני החיתוך.
בהצלחה! (:
אוקי תודה רבה על המענה המהיר!
בכל מקרה היא במקרר ומחכה לערב 😊
זה קצת קשה להריונית אבל נחכה בסבלנות, בינתיים מנשנשים את הבצק פריך הנותר שהוא מדהים…
חג שמח!
הו כן, הבצק הוא מוש.. תחזיקי מעמד, זה שווה את זה!! 😉
חג שמח!
הבצק הזה אסון!!!
😉
היי נועם. הכנתי את העוגה. היא יצאה טעימה מאוד אבל לא גבוהה כמו שלך. למרות שאפיתי ב 120 אפילו שעה וארבעים דקות היא יצאה דלילה ולא התייצבה מספיק. עקבתי אחר ההוראות שלך במדויק ואפיתי ברינג ( שקצת נזל) חששתי לאפות יותר זמן. התנור שלי עובד מעולה לכן לא הבנתי למה זה לא נאפה טוב.
בכל מקרה הטעם מעולהההה
היי ורד!
באיזה קוטר הכנת, ואיזו כמות הכנת?
הגובה של העוגה לפני האפייה הוא הגובה לאחריה- היא אמנם תופחת קצת במהלך האפייה, אבל היא חוזרת למקומה בסוף.
יש מצב שהתנור שלך מזייף קצת? שלי כן, אז אני משתמש במדחום לתנור. למעשה, 3 מתוך 4 התנורים האחרונים שלי זייפו, ובתנור הרביעי לא השתמשתי הרבה אז יש מצב שגם הוא ופשוט לא הספקתי להיווכח.
בכל אופן, הדרך הכי טובה לבדוק עוגות גבינה [וזה כלל כללי (חה) שגם תקף ספציפית פה] היא להזיז אותה קלות ולבדוק שהצדדים יציבים אבל במרכז עוד קצת רוטט [וכך גם כתבתי במתכון]. אל תפחדי לאפות עוד קצת [לפעמים גבינות שונות הן קצת יותר מימיות מאחרות- איזו גבינה השתמשת?], כי הטמפרטורה נמוכה אז לא יקרה שום אסון!
בכל מקרה, שמח שהיא לפחות טעימה! אם את מנסה שוב, אשמח לשמוע אם הבעיה נפתרה לאחר הגדלת זמן האפייה.
חג שמח!
היי. תודה על התשובות שלך. זה לא ברור מאליו.
עשיתי רינג 18. חשבתי שאולי בגלל הגבינות שגם בשמנת השתמשתי ב 5 אחוז. כמובן שאנסה שוב.
הבת שלי בת שנתיים חיסלה את הפרוסה שלה וביקשה עוד.
הייתי בטוחה שהיא לא תרצה לאכול בכלל והופתעתי. חג שמח
אהההההההה
טוב נו, אם גם בגבינות השתמשת ה-5%, אז זה אומר שהגבינה הרבה יותר נוזלית מגבינת שמנת [אם היא נראית מוצקה זה בגלל מייצבים- הרוב שם הוא מים]; ואז אכן, העוגה באמת צריכה עוד קצת זמן אם יש לה הרבה יותר מים.
שמח שהבת אהבה! [יש לה טעם טוב]
אנא ספרי איך יצאה העוגה, כשאת מנסה שוב!
חג שמח ותודה לך על הדיווח (:
היי נועם , קודם כל אתה אגדה ! דבר שני , לא הייתה לי גבינת שמנת אז החלפתי בגבינת מסקרפונה , יצא מעולה ! השאלה היא האם עם גבינת שמנת הטעם יוצא יותר מתוק ?
היוש!
תודה (:
והאמת שההיפך- עם גבינת שמנת זה יוצא פחות מתוק!
היי נועם,
העוגה עכשיו בתנור!
לא הצליח לי הפטנט של קריצת התחתית ללא נזילות.. בדר”כ אני שמה נייא אפיה וכסף אבל ויתרתי הפעם, מקווה שרוב המלית תישאר בתבנית :-\
מה לגבי אמבט מים??
צריך בזמן האפיה??
שמתי ליתר ביטחון אבל זה מצויין חלקית..
תודה וחג שמח!
היי לירן!
האם מעכת את הבצק בצמוד לדפנות לאחר הקריצה? אם עושים את זה אז לא אמורה להיות בעיה. הייתה פעם אחת שלא מעכתי וכן הייתה נזילה, אבל מאוד מינורית, וזה נראה שלאחר המעט שנזל- לא נזל עוד מעבר לזה, אז אני עדיין אופטימי.
אמבט מים לא צריך- הטמפרטורה נמוכה גם ככה. האם שמת בתחתית התנור? יש מצב האפייה קצת תיארך בגלל כל האדים. שימי לב לסימני הבדיקה לפי הרטט!
בהצלחה!
לא מעכתי! 🙁 לא נורא. נזל קצת והפסיק. ממש בקטנה.
ואוציא עכשיו את האמבט. הוא פחות מ-10 דקות בפנים..
תודה על התשובה המהירה!!
אעדכן מחר, אחרי התגובות..
אעאע כתוב במתכון!
האמת שזה באמת לא נורא [אמרתי לך שגם לי זה היה פעם אחת, כשלא מעכתי- טוב לדעת שגם הטעויות עקביות].
בכיף!
חג שמח!! (:
טוב, הצלחה מסחררת!!!!
הגדלתי טיפה את המתכון (הכפלתי הכל ב1.2 כדי שיצאו כמויות שמתאימות ל225 גבינת שמנת- דפקתי את המערכת חחח) והכנתי 2 עוגות קטנות בקוטר 15. אחת למשפחה של בעלי ואחת למשפחה שלי.
כ-ו-ל-ם טרפו!!! הורים, סבים וטף!! טעימה, מהממת ויפה. ממש כיפכוף של מתכון.
תודה😋
יאייייי! יו עוגות קטנטנות בקוטר 15!!
תמונה תמונה תמונהההה
(איזה כיף שאהבו!! תודה על הדיווח!)
אז הכנתי והיא יצאה פשוט מושלמת!
יפה בול כמו בתמונות, תודה על מתכון מושלם!
יאי!! תמונה או שזה לא קרהההה
OMG
לא צילמתי. לא צילמתי כלום בחג!! גם את המיל פיי המקורמל והמושלם😒
חחח, נו מילא. אז פעם הבאה!
היי נעם!
המתכונים שלך מדהימים!!! תודה על הפירוט המשוגע של השלבים בצירוף תמונות!
אין צורך בכלל לסנן קצת את הגבינה הלבנה? קניתי גבינה לבנה של 9 אחוזי שומן.
תודה!
היי סיון,
לא, אין צורך (:
בהצלחה + חג שמח! שמח שאת אוהבת את המתכונים!!
חזרתי עם דיווח!
העוגה יצאה נפלאה! איזה כיף!!!
חייבת לציין שהבלילה הרגישה לי קצת דלילה ונזלה מעט מחוץ לרינג בעשר דקות הראשונות לאפייה (חרצתי את הבצק לפי ההוראות ולייתר ביטחון גם שמתי נייר אפיה+נייר כסף) אולי בכל זאת שווה לסנן קצת את הגבינה הלבנה?
מה גם שהשתמשתי בשאריות (הטעימות להפליא בפני עצמן) של התחתית ופיזרתי קצת על העוגה לפני הגשה, ממש ממליצה – זה מאוד מוסיף!
כמובן שגם צילמתי את הפלא הזה! אחרי שנלקחו כמה פרוסות חחחח
תודה רבה!
יאי! שמח שאהבת!
הבלילה אמורה להיות נוזלית; כשאת אומרת שחרצת את הבצק, את מתכוונת שמעכת אותו בצמוד לרינג [כפי שכתוב בהוראות]? כי זה מה שמונע את הנזילות.
את יכולה לסנן אם את רוצה, אבל מהבדיקות שעשיתי, אין צורך אם אוטמים כמו שצריך עם הקלתית האפויה.
את מוזמנת לשלוח תמונות ל-pitzpootzim@gmail.com או לתייג באינסטוש או להעלות לפייסוש אם בא לך!
תודה על הדיווח!! (:
העוגה יצאה מעולה! ממש טעימה גם בתור מישהי שממש לא אוהבת שוקולד לבן, וגם מרקם רך וקרמי, ממש כולם אהבו! חושב שהפעם הבאה אפשר להפחית קצת בכמות הסוכר, או שזה ישפיע על המרקם? פשוט בגלל השוקולד הלבן זה יוצא טיפה מתוק מדי.
והערה/המלצה לכל מי שזמן האפייה לא הספיק לו/היה יותר מדי – לאחרונה קניתי מדחום לתנור, כזה ששמים בתוך התנור ואומר לך מה הטמפרטורה האמיתית שם בפנים, ומאז החיים שלי הרבה יותר קלים, במיוחד כשהטמפרטורה יחסית קריטית כמו בעוגות גבינה. אצלי למשל הייתי צריכה לכוון את התנור ל-135 מעלות בערך כדי להגיע ל-120, ככה שיש ממש הבדל וזו יכולה להיות הסיבה שהעוגה משחימה או לא נאפית בזמן. ממש ממליצה וזה לא דבר יקר. בקיצור תודה על המתכון, יצא באמת מעולה אפילו בלי לחכות 12 שעות. לצערי לא צילמתי…
ווהו! אני שמח שאהבו!!
הורדה בכמות הסוכר תשפיע בקטנה על המרקם, וגם על זמן האפייה. אני אישית לא הייתי מוריד מכמות הסוכר, אלא מוסיף עוד קצת מיץ לימון כדי לאזן את המתיקות. באיזה שוקולד לבן השתמשת?
אני גם תומך בהמלצה על מדחום!
תודה על הדיווח (:
הכנתי. יצא מושלםםםם. תודה.
ווהו! שמח שאהבת!
תודה על הדיווח!
הי גל,
הכנתי את העוגה לכבוד החג בקוטר 26 והכפלתי כמויות כפי שהמלצת. אפילו שלחתי בערב החג את אבא שלי לחנות לקנות כל המוצרים שוב, כי גיליתי פתאום שהשתמשת בקוטר 18 ואני צריכה להכפיל הכל.
הכנתי את העוגה עם הרבה חששות, ושמחה לבשר שהיא יצאה נפלאה!
עד סוף החג לא נשאר פירור…
אמא שלי מאוד מאוד אוהבת עוגות גבינה, ואנחנו מכינים המון בבית. אפילו כאלו בסגנון כמו שלך עם שוקולד לבן, אבל אתה התעלית מעל כולם! פשוט תענוג.
תודה רבה!
סליחה סליחה סליחה!
הייתי מוסחת לחלוטין. *נועם*!
חח (:
איזה כיף לקרוא!! אני שמח שאהבתם!
תודה על הדיווח!
בוקר טוב!
השתמשתי בגבינה לבנה 5% ובגבינת שמנת 25%….
האמת שאחרי 15 דקות האפיה הראשונות של הבצק, הוא היה נראה לי עדיין חיוור מעט אז נתתי לו עוד כמה דקות בתנור אבל אני מודה שגם לאחר מכן, הוא עדיין לא היה שזוף וחתיך כמו בתמונות אצלך. פחדתי לייבש אותו אז הוצאתי, אבל להבא אתן לו עוד זמן בתנור.
העיקר שכבר לא נשאר לעוגה כל זכר 🙂
אל תפחדי לשזף, עכשיו קיץ (:
מחכה לקרוא איך יצא בפעם הבאה!!
שלום נועם.
סוף סוף!!!! מאז שבטעות נקלעתי לאתר ( קישור של בנין ודיור) התמכרתי באופן מעורר חשש….
המון זמן כבר רציתי להגיב אך החיים…. אבל לכבוד שבועות. והעוגה, אוי העוגה.
האמת שניגשתי בחששות כי אני ממש ממש שואפת למושלמות ולא תמיד יוצא ( ניסיתי את עוגת השוקולד לימון כפרת עוונות) אבל אני חייבת להודות ולהלל. קודם כל ויזואלית יצא פשוט מושלם. בדיוק כמו שאמור לצאת
בקשר לטעם, אחרי שהעוגה עברה את הוועדה לביקורת המדינה ( בעלי היקר שליט״א) עוד אף פעם לא שמעתי כאלו מחמאות, הוא ממש יצא מגדרו כמה שהעוגה מקצועית ומיוחדת.
ואפילו הילדים התלהבו ( מאוד לא ברור מאליו)
רציתי לצלם לפני החג אבל העדפתי להחביא מחשש עינא בישא וכדי שיעברו 12 שעות בשלום אז צילמתי רק אחרי הטיפול הממוקד של החג. ב״ה עדיין נראה מליון דולר.
אז תודה רבה על האתר בכלל ועל העוגה הזו בפרט
כמעט שכחתי, גם המוס שוקולד קיבל מחמאה אדירה ( זה 90% אויר)
כל פוסט שאתה מפרסם הוא מתנה חדשה. יישר כח אתה משמח הרבה אנשים
מעריכים מאוד!!!
וואו תודה רבה!!
מאוד מאוד שימחת אותי.
איזה כיף שאהבו את המוס ואת העוגה! [רגע, השוקו לימון לא יצא לך משהו?]
תודה על הדיווח והתגובה; שתדעי שזה גם לא מובן מאליו.
3>
הי נועם
אני עדיין בהתלהבות של עוגות גבינה.. נשארתי עם שנע מיכלים של גבינת מסקרפונה.
האם ניתן להשתמש בהן במקום שתי גבינות השמנת?
תודה
והבלוג שלך .. מוש!
בהחלט! העוגה תהיה מעט יותר כבדה, אבל יותר קרמית [וטעימה (: ]
בהצלחה! אנא דווחי איך יצא!!
אוקי, זה ממש מוזר כי אף פעם לא ״התקלקלה״ לי עוגה.. בכל אופן כנראה לא הידקתי מספיק את הבצק אז בערך רבע מהבלילה נזל החוצה ברגע שהוספתי לתבנית.. וגם לקח לעוגה המון ה מ ו ן ה מ ו ן זמן להאפות. לדעתי קרוב לשעתיים. אבל! סוף טוב הכל טוב, יצאה טעימה שאין דברים כאלה,הילדים שלי עשו עליה באזז (אני מדברת על גילאי 6, כן??)
מאוד מוזר, כי גם אם לא מהדקים [היה נסיון אחד שלא הידקתי], מעט מאוד מהבלילה אמורה לנזול, ואחרי כמה דקות זה אמור להפסיק; בטח שלא רבע בלילה! מה גם שמסקרפונה היא סמיכה יותר מגבינת שמנת, אז בכלל מוזר שזה נזל. האם כל שאר המרכיבים נשקלו היטב?
באיזה גודל הכנת את העוגה? אם מגדילים את העוגה, זמן האפייה גם גדל.
בכל מקרה שמח שהיא טעימה ושהילדים התלהבו!!
שלום נועם!
חוזרת שוב רק כדי לומר שהקלתית שלך כל כך טובה שהיא הפכה להיות בשבועות האחרונים לבסיס האוטומטי שלי לכל עוגה שצריכה בצק פריך. מעוגת הגבינה האפויה של אמא שלי ועד לעוגות גלידה קפואות. פשוט כל עוגה.
אז שוב תודה על מתכון מדויק וטעים כל כך.
יאיייי! איזה כיף לקרוא!
אני גם משתמש בה כבסיסים להרבה עוגות וטארטים- כמו טארט התותים שבבלוג.
תודה על הדיווח ושימוח הלב (:
היי נועם, ראשית אני רוצה לציין שהעוגה הזו הייתה לגמרי הכוכבת של שבועות וגרפה אין ספור מחמאות אז תודה!
הייתה לי תקלה מוזרה במהלכה, קרצתי את הבצק האפוי שהיה בגודל התחתית של התבנית הקפיצית, מזגתי את הבלילה והכנסתי לתנור, ולאחר עשר דקוץ בתנור גיליתי שכל התחתית פשוט צפה למעלה ועלתה לסוף הבלילה(מקווה שהבנת את התיאור המוזר). יש לך מושג למה זה קרה ואיך ניתן להמנע מזה?
שאלה שניה- אני רוצה להכין את העןגה כעוגת יום הולדת, חשבתי לקשט מעל ציפוי השמנת בקןביות אננס קטנטנות וטוויל שקדים,אתה חושב שזה יתאים?
תודה רבה מראש וסליחה על החפירה!
היי אלמוג,
אני שמח שאהבו את העוגה!
בנוגע לתקלה- מוזר מאודדדדד. האם עשית שינויים כלשהם בעוגה? עם איזו גבינות השתמשת?
אני שואל כי ההסבר היחידי שעולה לי כרגע הוא שהבלילה הייתה נוזלית מאוד, והיא הצליחה להכנס מתחת לבצק ולדחוף אותו למעלה. האם ‘הצמדת’ את הבצק לאחר הקריצה?
בנוגע לשאלה השניה- בהחלט! למרות שטוויל השקדים לא יחזיק מעמד הרבה זמן [הוא יספוג לחות מהר], וגם בגדול, פירות טריים לא מחזיקים מעמד הרבה זמן [אבל עדיין יותר זמן מהטוויל]. אם בא לך לקשט בסמוך להגשה, אז לדעתי זה יהיה סבבה.
[בכלל לא חופר! אני אוהב לקרוא תגובות!]
היי נועם, בהחלט ממש מוזר. הכפלתי כמויות ל1.75 כמו שכתבת בתגובות. הבלילה באמת הייתה מאוד נוזלית אבל השתמשתי בגבינות שבמתכון אז הנחתי שככה היא צריכה להיות..יכול להיות באמת שלא הידקתי מספיק טוב את תחתית הבצק. בכל אופן לגמרי שווה לנסות שוב גם עם הבצק יצוף לו למעלה! אנסה עם קישוט האננס ואעדכן איך יצא תודה רבה:)
רגע, אבל איך הגשת בסוף את העוגה אם הבצק צף למעלה? הפכת אותה? או שדחפת את הבצק בחזרה למטה [חח]?
חח אז זהו זה היה פרויקט בפני עצמו! הפכתי בזהירות רבה לתבנית אחרת והבצק היה בתחתית (לא שמו לב בכלל היא נראתה מושלם) ,היה שווה את התקף הלב הקל!
אמג נשמע מבעית :O
טוב, מחכה לשמוע איך זה יצא בפעם השניה!
[ומזל טוב לילד/ת היומולדת! -בלון-]
היי נועם רק חוזרת לספר שהעוגה יצאה מושלם! ממש הידקתי את הבצק האפוי הפעם ולשמחתי הרבה הוא לא צף למעלה! קישטתי בקוביות אננס קטנטנות מסביב שממש החמיאו לטעם שלה (יש פה אפשרות לעלות תמונה?).תודה רבה❤
יאיייי! איזה כיף לקרוא!
את מוזמנת לשלוח תמונה למייל [pitzpootzim@gmail.com] או להעלות לעמוד הפייס או לתייג באינסטגרם.. מה שבא לך!
תודה על הדיווח!
היי נועם, יש לאפות על טורבו?
נופ!
העוגה נשמרת בהקפאה??
לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא. רק לשים לב לשמור בקופסה אטומה, ולהפשיר לילה לפני במקרר.
בהצלחה!
ועוד שאלה בבקשה:)
המלית, לא צריך להקציף את הביצים? באמת רק לערבב??
באמת! אחרת הייתי מציין שצריך להקציף.
היי, האם יש צורך בתסנית עם מים בתחתית התנור?
היי עדי,
לא! אין צורך. אם כן- הייתי מציין זאת 🙂
נכון נכון, תודה על התגובה המהירה מתה להכין כבר!!!
ולגבי שימון הרינג בצדדים לפני הכנסת הבלילה.. יש צורך?
מתכננת לחלץ אותה מהתבנית 🙂
אכן! זה גם כתוב במתכון, קצת לפני הכנת המלית.
היי נועם,
אני מכוונת להכין את העוגה בתבנית עגולה קוטר 20 אז לכמה זמן להכניס את העוגה לתנור?
דרך אגב העוגה זאת דומה במרקם לעוגות הצ’יז קייק פקטורי שהגיעו לארץ?
היי חן!
לפי דעתי משהו כמו שעה ורבע- זמן האפייה יתקצר מעט כי העוגה עכשיו נמוכה ורחבה יותר- אבל שימי לב לבדוק לפי הסימנים הויזואליים!
ואין לי מושג אם זה דומה לעוגות של הצ’יז קייק פקטורי :\
וואוו העוגה פשוט מושלמת!
יש לי שאלה-
“שפכו את המלית מעל הבצק האפוי שבתוך התבנית/רינג שעל המגש. יישרו קלות- המלית די נוזלית- והכניסו לתנור לכשעה וחצי, או עד שהעוגה התייצבה בצדדים, אבל המרכז עדיין רוטט קלות כשמזיזים את התבנית.” – על איזה חום בתנור? 🙂
תודה רבה.
היי סתיו!
כתוב בפסקה של אפיית הקלתית- 120 מעלות (:
[ציטוט: “לאחר 20 דקות, הכניסו את המגש עם הבצק אל התנור המחומם, ואפו כ-15 דקות, או עד שהבצק שחום ואפוי לחלוטין. כשהוא מוכן- הורידו את הטמפ’ של התנור ל-120 מעלות [זו הטמפ’ שבה נאפה את המלית]…”
הי נועם, אני מחפשת מתכון כזה כל כך הרבה זמן! העוגה יצאה מושלמת, עם שוליים זוויתיים עדינים, והיקף בהיר ויפה!
נשארה לי קצת מהמלית, אז את שאריות הבצק פוררתי עם קצת חמרה מומסת וגיסתי לתוך רינג אישי קטן ומילאתי אותו..
תודה רבה רבה, על קפה מושלם של שבת אחהצ!
יאיייי איזה כיף! תודה רבה על הדיווח (:
שמח שאהבת!!
היי! מחכה לנסות להכין את העוגה ולראות על מה כל המהומה! מקווה שיצא לי מושלם כמו שמתארים בתגובות (קראתי את כולן;))
יש צורך בלרפד בנייר אפייה מזומן מסביב אם זה ברינג שאני אצטרך לחלץ אותו? ועוד שאלה,איך חותכים בצרה כל כך נקייה וישרה? אשמח לטיפים תודה!
היוש!
לא כ”כ הבנתי מה הכוונה ברינג שתצטרכי לחלץ אותו- באיזה רינג לא מחלצים?
אם את מתכוונת לרינג רגיל, אז את יכולה אפילו לראות בתמונות שלא השתמשתי בנייר אפייה [וגם לא כתוב במתכון]..
אם עוקבים בדיוק אחרי ההוראות, העוגה צריכה לצאת בדיוק כמו שלי- כולל החיתוך והפריסה (:
בהצלחה!
עוד שאלה קטנה אני יודעת שלא רשום אבל זה חוק נאמבר וואן בעוגות גבינה
יש איזה שהן הנחיות לגבי לא לפתוח את התנור? לא להוציא עד שהיא מתקררתנ
אם הייתה הנחיה כזו- הייתי רושם אותה. הדבר רלוונטי לעוגות גבינה ספציפיות ולא לכולן..
היי יש לי שאלה
צריך לשמן את הרינג?
ואם אני ישים במקום גבינה לבנה גבינת שמנת ובמקום גבינת שמנת גבינת מסקרפונה?
היוש,
אכן, יש לשמן את הרינג- זה מופיע במתכון לאחר אפיית הקלתית: “בכל מקרה, אחרי שעיגול הבצק מרפד את תחתית התבנית/רינג שלכם, שמנו את התבנית/רינג והניחו בצד.”
אם תחליף את הגבינות אז העוגה תהיה יותר עשירה וכבדה.
היי!
מתכוונת לנסות את המתכון. כמה זמן לדעתך אפשר לשמור את העוגה במקרר?
היי!
לפחות שבוע.
היי נועם ,
קודם כל , תודה על המתכון הוא מדהים!
הכנתי אותו כבר והוא פשוט גרף מחמאות (: איזה כיף.
הפעם חשבתי לעשות את העוגה בתבנית מלבנית ולפרוס אותה למלבנים קטנים לפני ההגשה ולזלף איזה קרם מלמעלה , שיהיה כקינוח אישי ולא כעוגה שלמה – מה אתה אומר?
והאם יש לך רעיון איך לעשות תחתית בטעם שוקולד? חשבתי על בראוניז אבל פחדתי שיצא מתוק מדי וגם לא הייתי בטוחה לגבי איך לשלב את האפייה של שניהם.
בכל אופן , אשמח לרעיון יצירתי ! חג שמחח (:
היי הדר!
כיף לקרוא שאת אוהבת את המתכון (:
הרעיון לעשות מלבנים אישיים נשמע סבבה לגמרי- אפשר לעשות בראוני, אבל יש אנשים שלא אוהבים גבינה ושוקולד [חלב/מריר], והם בד”כ באים בהפתעה (: אז רק לשים לב זה במידת הצורך. אם את בכל זאת מחליטה, אז צריך לאפות את שכבת הבראוני כרגיל [אפייה מלאה- אבל לא לייבש, כמו בכל מתכון בראוניז], ואז להמשיך במתכון כרגיל.
תחתית שוקולדית אחרת יכולה להיות למשל בצק פריך שוקולדי [כמו הטארט הזה או הזה].
באופן אישי הייתי משאיר את הקלתית ברטונית, ובמקום הציפוי מזלף איזושהי קצפת מלמעלה, או אפילו יותר טוב- משאיר את הציפוי, אבל מגיש כל מלבן עם איזה רוטב פרי אדום וחמצמץ [דובדבנים או אפילו תותים שעדיין יש עכשיו!!1].
בהצלחה!!! מחכה לקרוא מה החלטת ואיך יצאאאא
אין חשש שהבראוני/ הבצק פריך יתייבש באפייה של העוגת גבינה ?
והמון תודה! 🙂 בהחלט אעדכן !
אין חשש, כמו בכל עוגת גבינה (: הרי גם את הברטון אופים 100% לפני שאופים את המלית, אבל בעצם היא זו שמגנה עליו [תחשבי שהבצק מוקף בנוזלים בזמן האפייה].
היי,
באילו גבינות אתה משתמש בדיוק מבחינת אחוזי שומן?
כלומר, על איזה שילוב היית ממליץ?
למשל: שמנת 30%, לבנה 9%; שמנת 25%, לבנה 9%, וכדומה…
אני מבין שזה כנראה לא הכי קריטי, אבל סביר להניח שיצא לך להתנסות עם שילובים שונים ואשמח לשמוע מה ההעדפה שלך.
היי סנדר!
בגבינת שמנת אני הכי אוהב את פילדלפיה- אבל קשה להשיג אותה לפעמים, ואז הגבינה של גד [30%] היא גם כן מצויינת.
מבחינת הגבינות הלבנות- העוגה שנעשתה עם גבינה 9% הייתה טיפונת יותר מוצקה, אבל ההבדל ממש ממש זניח. לא הייתי יורד מ-5% כי המרקם נפגע משמעותית.
היי נועם! אני אבודה! הכנתי את המתכון אבל נראה שכלום לא הלך כמו שצריך! אחרי שעה וחצי בתנור העוגה לא הייתה נראית קרובה להיות מוכנה..יש רוטטת ויש נוזלית! באמצע האפייה הופיעו גושים חומים כאילו נשרף שוקולד לבן למרות שהמסתי אותו כראוי
היא ממש לא מרגישה לי אפויה ואני לא יודעת מה לעשות.. חייבת עוגת גבינה אפויה לשבועות!
היוש! אני צריך יותר פרטים- איזה גודל הכנת? איזה שוקולד? איזו גבינה?
שוקולד לובקה לבן
גודל קוטר 20 אבל לא הגדלתי את המתכון עשיתי את הכמות שרשומה
וגבינת נופליאון כגבינת שמנת וגבינה לבנה 5 אחוז
כמה אחוזים גבינת השמנת?
בכל מקרה, יש מצב שהתנור קצת מזייף קצת? זו בעיה נפוצה אצל תנורים [3 מתוך 4 התנורים האחרונים שלי זייפו, ועם הרביעי לא היה לי מספיק זמן להתנסות. בטח גם הוא זייף]. את משתמשת במד חום לתנור?
הי!
לא יודעת אם אתה קורא בלייב – אבל העוגה כרגע בתנור כבר כמעט שעה ולא קורה כלום:/ הבלילה עדין מאוד נוזלית..
יש לך אולי איזו עצה בשבילי? להעלות חום?
אני לא יודעת מה עשיתי לא נכון…
היוש! איזה גודל עשית את העוגה? באילו גבינות השתמשת?
תבנית קפיצית של 20. השתמשתי בגבינה לבנה 9% וגבינת שמנת 30% של גד (200 גרם)
יש מצב שהתנור מזייף קצת?
בכל מקרה יש לך עוד איזה חצי שעה עד סוף האפייה. בעיקרון המסה הזו היא פשוט רפרפת שצריכה להתייצב לאיטה..
העוגה גם משחימה? [היא לא אמורה]
בדיוק הוצאתי קיש שנאפה סבבה בטמפ׳ של 160 מעלות. היא לא משחימה הפעלתי טורבו – זה רעיון טוב או לכבות?
אני כמעט בכלל לא אופה בטורבו.
בדיוק הוצאת קיש שנאפה ב-160? ביחד עם עוגת הגבינה?
לאאאא
לפני העוגה.. זה היה בהקשר לתנור שמזייף:)
אההה חח
טוב בנוגע לזיוף- זה לא ממש משנה אם זו לא אותה טמפ׳- התנור שלי למשל מזייף לא בצורה אחידה 🙂
בכל אופן הייתי מחכה עד סוף הזמן המוקצב ואז..
הי!
אז בסוף הפעלתי טורבו לעוד ארבעים דקות בערך והעוגה נאפתה!
הגשתי אותה אתמול ולא נשאר כלום😳
אז תודה רבה רבה!! וחג שמח:)
חחח יאיי!
תודה על הדיווח (:
מה אפשר במקום גבינת השמנת?
אני לא ממליץ להמיר את גבינת השמנת.
אהלן
אופים בלי טורבו?
מה דעתך על החלפת הגבינה בגבינת שמנת ?
היוש,
אני אופה בלי טורבו [באופן כמעט גורף].
ניתן להחליף את הגבינה הלבנה בגבינת שמנת [לסה”כ 450 גרם גבינת שמנת]- המתכון עובד מצויין, מנסיון. העוגה תהיה מעט עשירה יותר.
אחליף ביותר כי עושה אותה יותר גדולה.
ואיך שומרים על דפנות שישארו לבנות?
פשוט אופים לפי המתכון.
בהצלחה!
היי!
הכנתי אותה לשבועות ומאז לא מפסיקים לבקש אותה!
חששתי לאורך כל ההכנה ובסוף יצאה מושלמת, לא מתוקה מדי ולא חמוצה מדי בדיוק כמו שעוגת גבינה צריכה להיות! עם מרקם מהמם
המתכונים שלך כתובים נפלא ומפורטים עד הפרט הכי קטן, תודההה אין דברים כאלה!
איזה כיף לקרוא!!!! תודה רבה על הדיווח! אני שמח שאהבו!! 🙂
שלום. לא אופה מומחית, חובבנית לחלוטין.
שואלת:
1- שוקולד לבן שציינת Valrhona Ivoire מאיפה ניתן להשיגו (אשדוד או תל אביב), ניתן להשתמש בשוקולד פרה לבן?
2- ניתן להשתמש בתמצית וניל מהסופר?
תודה
היוש!
1. אני קונה וולרונה בחנויות המתמחות- בד”כ בגרובשטיין, שזה ברחוב החלוצים בת”א. אפשר להשתמש בשוקולד פרה לבן, אבל התוצאה תהיה הרבה יותר מתוקה [כי יש בו יותר סוכר מאשר בוולרונה].
2. בהחלט ניתן להשתמש בתמצית וניל מהסופר.
בהצלחה! (:
היי… המתכון מעולה!
הכנתי את העוגה לפני כשבועיים וכל בני המשפחה טרפו אותה.
משום מה זמן האפייה אצלי התארך לשעתיים….
ראיתי שכתבת שניתן להקפיא את העוגה.
האם אפשר להקפיא אותה עם ציפוי השמנת החמוצה, או שמומלץ להקפיא אותה בלי הציפוי?
מה כדאי?
כמה זמן נורא אם לא קרצתי את הבצק לפני האפייה?
לא כ”כ הבנתי את השאלה- האם אתה שואל כמה *זה* נורא אם לא קרצת את הבצק לפני האפייה? כי לא צריך לקרוץ את הבצק לפני האפייה.
כתבת שצריך לדקור אותו עם מזלג לפני האפייה…
לפני ההקפאה הכוונה 🙂
אה, אז ‘קריצה’ ו’דקירה’ הם שני דברים שונים; לקרוץ את הבצק הכוונה לחתוך עיגול [כמו שקורצים עוגיות]. לדקור זה לעשות חורים בבצק כדי למנוע בועות אוויר, ולשמור עליו ישר לחלוטין (:
לא יודע עד כמה זה נורא- זה די סובייקטיבי. אני לא הייתי מוותר על השלב הזה, אבל זה רק עניין אסתטי.
תודה. נראה שזה לא השפיע הרבה. אעדכן בהתפתחויות
בכיף. בהצלחה! (:
היי
אשמח לדעת מהיכן משיגים את השוקולד הלבן הספציפי הזה
אני קונה בגרובשטיין.
היי
באיזה גודל ביצים מדובר ? L או M
תודה
הסטנדרט הוא ביצים בגודל L.
בהצלחה!
היי
הרבה זמן שאני רוצה להכין את העוגה ומחכה למצוא גבינת פילדלפיה בארץ. לצערי זה לא נראה שמייבאים אותה יותר. לאחרונה מצאתי אותה אצל הירקן (מכל המקומות) בגירסת 22%. מתלבטת איך להשתמש בה במתכון- חשבתי להגדיל את כמות גבינת השמנת על חשבון הגבינה הלבנה, אך לא בטוחה בכמה והאם זה באמת יתפוס בלי גבינת שמנת של לפחות 30%.
אשמח לעזרה 🙂
היוש!
האמת שאני ראיתי השבוע בשופרסל! אני חושב שכל סופר מחליט על דעת עצמו אם למכור או לא, בהתאם לביקוש של הקהל. את יכולה לבקש לדבר עם האחראי שם ולדרוש שיביאו.
באופן אישי, אני הייתי מוותר על הפילדלפיה ה-22% [לא בטוח מה יש שם ואיך זה מתנהג באפייה], ופשוט קונה את גבינת השמנת של גד- היא 30%, חלקה, זולה, ונהדרת.
(:
תודה על מתכון מעולה
האם אפשר להקפיא עוגה כזאת?
בהחלט! רק לדאוג לאחסן בקופסה אטומה היטב, כדי למנוע ריחות וטעמי לוואי.
היי נועם כמה שאלות הכנתי את העוגה והיא יצאה לי ממש נמוכה למה זה קרה? עוד דבר הבצק יצא נורא דביק והיה נורא קשה לעבוד איתו ומשום מה הוא יצא דק ולא כמו בתמונה למה זה קרה? עוד משהו הבלילה יצאה ממש נוזלית למה זה קרה? אשמח לתשובה תודה❤
היוש!
באיזה קוטר הכנת את העוגה?
עם אילו גבינות השתמשת?
היי,
אם אני מכינה ברינג של 20 יש צורך להכפיל את הכמות של חומרי התחתית או רק המלית?
(לא יודעת איך להתמודד עם חלמון ורבע (: )
ושאלה נוספת, פעם קודמת שהכנתי את העוגה, אחרי קירור המלית הרגישה שלי קצת כמו של עוגת גבינה קר ופחות כמו של אפויה, האם זה בעיה בזמני האפייה שלי או לזה התכוון המשורר?
תודה רבה
ליאור
היוש!
הכמות של התחתית מתאימה גם לקוטר 20 (:
בנוגע לשאלה השנייה- אני לא יודע לאיזה מרקם ספציפי את מתכוונת ב”קר” לעומת “אפויה”; אבל שימי לב שלפני המתכון רשומה הפסקה הזו:
“למעשה, הרבה אנשים שלא אוהבים עוגת גבינה, אוהבים את העוגה הזו, כי אין לה ממש טעם של עוגת גבינה- אין לה את החמצמצות העדינה של הגבינה, או את המרקם האפוי היבש מעט. ובעצם, גם אין לה טעם של שוקולד לבן- כאילו הגבינה והשוקולד משלימים אחת את השני- אלא כולה רכה ומתקתקה וקרמית ו-luscious.”
יש מצב שזה ענה לך על השאלה?
כמו כן, אם העוגה נחתכת טוב אז היא נאפתה מספיק.
תודה רבה על התגובה המהירה 👏
העוגה יצאה מעולה בפעם הקודמת הפסקה אכן עונה על השאלה שלי, הולכת להכין שוב עכשיו. תודה !
בכיף 🙂
בהצלחה! מחכה לדיווח 😉
על כמה מעלות העוגה צריכה להיות אחרי ששמים את הגבינה ?
היוש! כתוב במתכון- 120 מעלות (:
[“כשהוא מוכן- הורידו את הטמפ’ של התנור ל-120 מעלות [זו הטמפ’ שבה נאפה את המלית]…”]
רק חוזרת לעדכן
העוגה מדהימה!! הטעם והמרקם מושלמים.
יאייי! שמח לדעת (: תודה על הדיווח!
הלוווו טוב אז גם אני רוצה להכנע לטרנד פה ולהכין את העוגה הזאת, היא נראית מושלמת מדי.
יש לי כמה שאלות –
1) אם יש לי רינג של 20 אז אין צורך להכין יותר קראסט, נכון? גם ככה קורצים מזה.
2) על אותו התקן, לא כדאי להגדיל את כמות החומרים ב20%? אני רוצה שהיא תצא יחסית גבוהה, אבל כתבת שכבר הכנת אותה בכזאת של 20 ועל פניו שום דבר לא היה צריך להשתנות (זה לא היה מאוד ברור אם שינית משהו)?
3) יש מתכון שאני מכינה כבר שנים של עוגת גבינה שוקולד לבן אפויה עם משחק מעניין של חמיצות-מתיקות – מעל העוגה עצמה שופכים מעין קולי פירות יער ומעל מזלפים מרנג איטלקי או שיווצרי. אתה חושב שזה יכול לעבוד גם עם העוגה הזאת, מבחינת מבנה וגם מבחינת טעם? כי נראה לי שזאת הולכת להיות הקבועה מעכשיו 😀
אה כן משהו ששכחתי לציין (סופר מעופפת היום) שכמובן שבהכנה הזאת אני אוותר על השכבה של השמנת החמוצה, הכוונה ששמים את הקולי על העוגה כשכבה ראשונה ואז יש זילוף מעל.
האמת שככה הבנתי את זה בכל מקרה (: אבל בתכל’ס אם כבר, אז הייתי מוסיף פירות יער טריים [אם ידך משגת] מעל העוגה [מעל ציפוי השמנת החמוצה!], ומוותר על המרנג!
ווהו! תכנעי, תכנעי 😉
לשאלותייך:
1) נכון!
2) אם את רוצה שהעוגה תצא גבוהה יותר, את יכולה להגדיל את הכמויות ב-20%. אבל הכמויות שבתמונה הן של עוגה בקוטר 18 והיא גבוהה למדי [אפשר ממש לראות בתמונות]. בקוטר 20 היא תהיה טיפונת יותר נמוכה, אבל עדיין מרשימה. כשאני מכין בקוטר 20 או 16 אני לא משנה כלום פרט לזמן האפייה [כפי שכתבתי בהקדמה למתכון].
3) באופן אישי לא הייתי מוסיף דבר לעוגה הזו, ותוספת של מרנג איטלקי וקולי פירות יער נשמע קצת אוברקיל… אבל אם הכנת כבר מתכון דומה ואהבת אין סיבה לא לעשות את זה פה (:
בהצלחה! מחכה לקרוא דיווחים!! (:
תודה! כן, זמן אפייה זה האובייסט.
אני כנראה אוסיף קצת פירות טריים מלמעלה, אבל יש לך רעיון איך בכל זאת לשלב את זה יותר בעוגה? אם אני אשייש קצת ריבה במרכז לפני ההוספה של שאר הבלילה זה יעבוד? /מריחה דקיקה לפני השמנת החמוצה מלמעלה, בתקווה שהם לא יתערבבו? הטעם המגניב למען ההגינות יותר מגיע מזה מאשר הפירות הטריים ששמתי למעלה, גם אם זה נשמע counter intuitive.
הממ. את יכולה או למרוח ריבה על הקלתית, ואז לשפוך בעדינות את הבלילה מעליה; או לזלף עיגולי ריבה מעל הבלילה ולשייש אותם פנימה.
היי נועם,
לעוגה בקוטר 26 ס”מ, להכפיל כמויות?
מה משך זמן האפייה במקרה זה? גם כפול?
תודה רבה
היוש! לעוגה בקוטר 26 אכן, יש להכפיל כמויות. זמן האפייה אכן יגדל, אבל לא יוכפל; אני משער שבסביבות השעתיים ורבע הייתי מתחיל לבדוק.
בהצלחה! (:
תודה על המענה המהיר. פשוט נשמע לי כמויות מוגזמות לפתע חח- כ1 קג גביות, 8 ביצים, 300 גר שוקולד לבן. רק מוודא איתך.
טוב, עוגה בקוטר 26 היא אכן גדולה… (:
היי,
אני מעוניינת להכין את העוגה אבל עם טוויסט קטן בהגשה ולקחת את הרעיון של פיית הועגגיות לעוגת טנא- עם החור באמצע
האם אפשרי עם המתכון הזה?
היא פשוא שמה קופסאת שימורים באמצע התבנית לפני ששופכים את הבלילה
שאלה שנוספת, האם צריך נייר אפייה מסביב לרינג או שרק לשמן טוב?
תודה
היוש! אין סיבה שזה לא יעבוד, אבל-
א. אני הייתי משתמש ברינג לאפייה כי אני לא יודע עד כמה הפחית נקייה/אפשר לאפות איתה
ב. אם את מדברת על הרינג הגדול [לא האמצעי], אז לא צריך לשים נייר אפייה. אחרת, הייתי כותב והיית רואה בתמונות (:
בהצלחה!
תודה רבה!!
הי נועם,
הכל הלך ממש טוב עד שהכנסתי את הקלתית האפויה לתבנית הקפיצית ושם היא נשברה. המלית כבר מוכנה ולא אספיק היום להכין קלתית נוספת. האם אפשר לשמור את המלית במקרר עד להכנת הקלתית הבאה? האם היא עלולה להיהרס?
תודה רבה.
היוש! המלית לא תיהרס ביום אחד. זמן האפייה אולי יגדל מעט כי הבלילה תהיה קרה לעומת המצב הרגיל שבו היא בטמפ׳ החדר.
בהצלחה!
תודה רבה! העוגה בתנור. הפעם הצליח (בהחלט חייבים להיות סופר מדויקים עם החיתוך של הקלתית כשמדובר בתבנית קפיצית) , בחרדת קודש סגרתי את המסגרת סביב התחתית.
השבח 🙂 שמח שהצליח! יאללה מחכה לקרוא דיווחים איזה טעים היה 🙂
קודם כל, תודה רבה רבה על התמיכה הנפשית באינסטגרם!
יצא טעים-טעים… אבל לא יפה כמו בתמונות (שוקר!)
לטובת המתמודדים עם מידות/תנורים/מצרכים אמריקאיים:
– הכנתי בתבנית מתפרקת 9 אינץ׳ והכפלתי כמויות ב1.75 – יצא לי עודף של כמעט כוס וחצי מהמלית. פעם הבאה אני אכפיל ב 1.6 או אפילו 1.5.
– את הגבינה 9% החלפתי בגבינת Neufchâtel שזו גבינת שמנת עם 1/3 פחות שומן (יש של פילדלפיה ויש גם של רב המותגים הפרטיים).
– התחלתי עם התנור ב250 פרנהייט שזה בערך 120 צלזיוס. אחרי שעתיים כשהעוגה לא נראתה אפילו קרוב למוכנה, העלתי ל 305 פרנהייט ואחרי כעשרים וחמש דקות נוספות היא הייתה מוכנה. פעם הבאה נראה לי שאני אתחיל ב305. יכול להיות שבגלל שמדובר בתנור גז כשגוף החימום בבסיס התנור זה לא עבד כל כך טוב בטמפרטורה הנמוכה. מכיוון שגם לי וגם לעוגה נמאס מהתנור בשלב הזה, ציפיתי בקולי פטל במקום בשמנת חמוצה.
יצא טעים מאד, אולי פעם הבאה יצא יפה כמו של נועם!
דרך אגב, את עודף המלית אפיתי לי בתבנית קטנה ונשנשתי לבדי! היה יאמי.
ווהו! שמח שיצא טעים!
מוזר שיצא לך כ”כ הרבה עודף. לאיזה עובי רידדת את בצק הברטון?
האמת שאין לי נסיון בתנורי גז אז יכול להיות באמת; אבל את משתמשת במד חום לתנור? רוב התנורים, כמו שלי, מזייפים, אז צריך לבדוק אותם ולווסת בהתאם.
וקולי פטל נשמע מוש (:
תודה רבה על הדיווח המפורט, כולל המצרכים האמריקאיים!!
מטעמי עצלות החלפתי את תחתית הברטון בביסקוויט טחון עם חמאה ופקאן… אז אולי זה בסיס קצת יותר עבה מהתחתית ברטון, אבל לא נראה לי שזה מסביר את עודף המלית. אבל אין תלונות על עודף המלית – מאד נהניתי מהשאריות ☺️
יכול מאד להיות שמד הטמפרטורה של התנור לא מדיוק, אבל זו לא פעם ראשונה שאני נתקלת בבעיה עם אפייה בטמפרטורה נמוכה עם תנור כזה – אותו דבר קרה לי כשניסיתי להכין עוגת גבינה יפנית בתנור אחר אבל עם אותו מנגנון חימום.
המון המון תודה !
אהא!
טוב יכול להיות. הממ. איזה גובה התבנית שלך? 2.5 אינץ’?
אכן 2.5 אינץ׳ אבל קצת השתפנתי ולא מילאתי ממש עד הסוף. יכול להיות שהכפלה ב1.6 הייתה יוצאת בול. סביר להניח שאני אבדוק את זה בקרוב….
ולעצלנים אני מאד ממליצה על תוספת הפקאן הקלוי לתחתית הביסקוויטים. שווה.
אהה.
טוב תוספת הפקאן הקלוי נשמעת ממש מוש. תודה על ההמלצה (:
חיפשתי עוגת גבינה עם שוקולד לבן ומצאתי את זו שאני הולכת להכין (להתפנק בסוף הצום הממשמש ובא). רציתי לשאול האם הכמויות מתאימות לתבנית קוגלהוף 26 (שאין לי מושג למה קניתי אותה) או שעדיף תבנית מלבין 24*16? כשאני שואלת אם מתאים הכוונה אם היא תצא גבוהה ויפה ומתאים לזמני האפייה שציינת…
תודה
היוש!
הממ. אז ככה;
עוגות גבינה מאוד מומלץ להכין בתבניות מתפרקות/נשלפות [או רינגים ללא תחתית], כיוון שהן מאוד עדינות ובתבניות מהסוג הזה אפשר פשוט להסיר את דפנות התבנית [אם יש] מבלי לדאוג על חילוץ העוגה בשלמותה. למרות שיש תבניות קוגלהוף שהן נשלפות [שהן למעשה תבניות לעוגות angel food], רובן המוחלט הן תבניות לא נשלפות, ואני מניח שכזו יש לך.
בנוסף, בתבניות קוגלהוף יש את ה”צינור” הזה באמצע [מה שיוצר את החור באמצע העוגה], שלא רק מקשה על תהליך החילוץ של העוגה [כי היא עלולה להידבק אליו], אלא גם מוליך חום ואופה את העוגה מהר יותר!
אז אני לא ממליץ להכין בתבנית כזו.
בנוגע לתבנית המלבנית, אני מניח שגם היא לא נשלפת, אז יהיה קשה לחלץ את העוגה ממנה לאחר האפייה, אלא אם כן לא איכפת לך לחתוך את העוגה בתוך התבנית [מה שעלול לשרוט אותה ולקלף אי-אילו ציפויים שיש בה], וגם במקרה הזה הפרוסה הראשונה תהיה קצת מבולגנת. אז גם על זה אני לא ממליץ.
אבל,
אם את בכל זאת רוצה לאפות באחת התבניות האלה- יש להגדיל את המתכון כי התבניות האלה גדולות בהרבה מהתבנית שאני השתמשתי בתמונות [שהיא קוטר 18].
בהנחה שכל התבניות באותו גובה [6 ס”מ- כמו שלי], אז:
– אם את רוצה להכין את העוגה בתבנית קוגלהוף, יש להכפיל ב-2.
– אם את רוצה להכין את העוגה בתבנית המלבנית, יש להכפיל ב-1.5.
זמן האפיה, כמובן, יגדל.
בהצלחה! (:
איזה תשובות מושקעות אתה כותב.
תבנית הקוגלהוף שלי דווקא כן נשלפת, (יש קליפס כזה בדופן של התבנית שאפשר לפתוח, זה נקרא נשלף, לא?) אבל אני לא רוצה להכפיל כמויות (כי תכלס את רוב העוגה אני אוכל) אז אלך על התבנית המלבנית מה שגורר את השאלה הבאה- האם אפשר להשתמש ב-400 ג’ גבינת שמנת ובנוסף שמנת חמוצה (במקום גבינה לבנה) (לפי הכפלת הכמויות ב-1.5)? (לא בטוחה אם ראיתי בתגובות למעלה שאמרת שאפשר שמנת חמוצה או שהתבלבלתי עם גבינת שמנת רגילה שאמרת שאפשר).
ועוד שאלה- האם לדעתך תוספת ממרח לוטוס לציפוי של השמנת החמוצה יוסיף או שסתם יהיה מיותר?
דרך אגב, לא ידעתי את הקטע הזה שהחור באמצע גורם לאפייה מהירה יותר, חידשת לי!
הי
הכנתי את העוגה אחרי שקראתי עוד מתכוני עוגות גבינה בסגנון וזו נבחרה, התגובות היו סופר טובות
תודה על מתכון מצויין!
מה שכן השתמשתי ברינג 20 ולמרות זאת העוגה הייתה באזור השעתיים בתנור. לא זוכרת במדוייק כי כל פעם הוספתי עוד כמה דקות עד שהייתה מוכנה באמת. בדרך כלל אופה בטורבו אבל הפעם לא כי כתבת שאתה לא והתאמתי את עצמי.
אולי באמת אאמץ את ההמלצה ואקנה מד חום לתנור…
חוץ מזה בקירור היה שבר קטן באמצע.
השמנת החמוצה כיסתה אותו והוא לא היה מורגש בסופו של דבר
היוש!
ראשית, שמח שיצא טוב!
בד”כ כשפותחים את דלת התנור בתכיפות, לוקח לעוגה יותר זמן להיאפות (: אז פעם הבאה לא לשים אוטומט טיימר לשעתיים [אם את לא באמת קונה מד חום לתנור], אלא לבדוק , נניח, בשעה ו-3/4.
איזה כיף! תודה על הדיווח המפורט!
תודה על מתכון מנצח! מעינה אותה הרבה רק שהפעם היא נשברה לי בהעברת העוגה לכלי הגשה
יש מה לעשות?? אני חייבת להגיש אותה היום כמתנה
תודה על מתכון מנצח! מעינה אותה הרבה רק שהפעם היא נשברה לי בהעברת העוגה לכלי הגשה
יש מה לעשות?? אני חייבת להגיש אותה היום כמתנה
היוש, מה זה נשברה? פשוט תצמידי אותה בחזרה.
היי נועם 🙂
יש לי תנור שעובד רק על מצב טורבו, וראיתי שהמלצת שלא לאפות בטורבו בתגובות. נראלך שזה יהיה קריטי מאוד ועלול לפגום משמעותית בעוגה? או לנסות בכל זאת?
תודה רבה
היוש!
הממממ. אם דברים אחרים נאפים אצלך בצורה מוצלחת אז אין סיבה שזה לא יצליח. ההמלצה הכללית היא, כשאופים בטורבו מתכון שנכתב לאפייה רגילה, להוריד את הטמפרטורה ב-10-20 מעלות- אבל כל תנור והקריזות שלו!
אשמח לקרוא דיווח אם ניסית.
בהצלחה! 🙂
היי, תודה על התגובה המהירה
הורדתי ב10 מעלות ונראה שיצא ממש מוצלח, העוגה גבוהה ויפה. נכנסת עכשיו למקרר עד מחר בערב ואז אדע אם היא גם טעימה כמו שהיא נראית 🙂
ווהו! יופי. מחכה לקרוא איך יצא! 🙂
וואו! יצאה מושלמתתתת! קיבלה מחמאות מטורפות מחובבי עוגות גבינה מושבעים (שאפילו אמרו שהיא יותר טובה מעוגת הגבינה של הבייקרי שהייתה הchampion עד כה)
שמתי קצת קראמבל, פירות יער, ותאנים כדי לפנפן אותה ליומולדת ועבד נפלא, למרות שהיא לגמרי פרפקט כמו שהיא. תודה רבה על התגובות ובאופן כללי על כל המתכונים המשגעים – הכנתי המון מתכונים מהבלוג וכולם בלי יוצא מהכלל הפכו לפייבוריטים! לא יודעת איך לא יצא לי לכתוב לך תודה עד כה, פאשלה שלי 🙂
יאייי! איזה כיף! מאוד משמח אותי לקרוא את זה.
תודה לך על הדיווח! המשיכי לאפות וליהנות!! (:
היוש! האם אופים עם כלי מים בתנור ליצירת סביבה לחה? או לא
קראתי שוב ושוב ולא בדיוק הבנתי
היוש! לא אופים עם כלי מים. רק כתבתי הוראות לאטימת הרינג, שזה מה שעושים בדרך כלל כשאופים באמבט מים.
היי נועם,
האם אפשר להמיר את הקמח בבסיס בקורנפלור (1:1) על מנת להפוך אותו ל-ללא גלוטן?
תודה 🙂
לא :\
אבל אולי אפשר להשתמש בתערובות הקמחים ללא גלוטן; יש יותר סיכוי שזה יצליח כך!
במילה אחת וואו!!!! מלא זמן אני מחפשת מתכון טוב לעוגת גבינה ואני חייבת לציין שזו אחת העוגות שאכלתי!!! ממש ממש תודה!!! מומלץ ברמות
יאא איזה כיף! משמח מאוד לקרוא (:
תודה רבה על הדיווח 3>
ניגשתי למתכון עם כמה אתגרים:
1. צמצום הלקטוז.
2. מציאת חלופה מקומית של גבינה לבנה לגרים בחו״ל (ריקוטה עשתה את העבודה כמו שהמלצת).
3. חיבה גדולה לעוגות גבינה אבל ניסיון מר באפייה שלהן.
עם כל זאת יצאה עוגה טעימה בטירוף עם שילוב מרענן של שוקולד לבן ואפילו נשארה יפה וגבוהה.
את ציפוי השמנת החלפתי בפיסטוקים גרוסים חצי דק חצי גס.
וואו!
תודה 3>
טריפל צ’ק! יאיייייי
שמח שיצא טעים ויפה (:
מקווה שזה הביס את הנסיון המר באפיית עוגות גבינה!
תודה על הדיווחחח 3>
וואו נראה אששש .איך מגיעים לשוליים כאלה טיפה יותר גהוהיים מהעוגה כאילו נוצר שקע עשיץי כמה מתכונים ולא הצלחתי? האם צריך לשמן את הרינג ?ואיזה גודל הביצים במתכון? תודהההההה
כתבת שעשית כמה מתכונים. ניסית את המתכון הזה?
לא את זה עדיין לא.איזה גודל הביצים m?
L, שזה הגודל הסטנדרטי של ביצים במתכונים בארץ.
היי נועם! מה שלומך?
ראשית רציתי להודות באמצ על מתכון ממש מוצלח וטעים!
רציתי לשאול,
בחרתי לעשות את העוגה הזו בתבנית נשלפת גודל 24 (מבלי להכפיל כמויות) ובלי לשנות את הטמפרטורה או הזמן בתנור.
היא אכן יצאה נמוכה (לא מפתיע כי הקוטר ארוך והכמות לא הוכפלה)
אבל היא יצאה מקומטת בשוליים. זאת אומרת היא לא שמרה על הגובה שלה והחליטה להיות נמוכה יותר שכן השוליים יצאו פשוט מקופלים/מקומטים כאלה (חבל שאי אפשר להעלות לפה תמונה) ולא יציבים כמו אצלך בתמונה
מה הסיבה לכך? תודה!
לא הבנתי. היא נמוכה יותר בשוליים?
את יכולה לשלוח תמונה למייל [pitzpootzim בג’ימייל.קום] אם בא לך.
אבל בכל מקרה אם אפית את אותה כמות של בלילה בתבנית שכ”כ יותר גדולה למשך אותו זמן- בטוח שהעוגה לא תצא כמו שצריך..
היי
האם ניתן להכין בתבנית אינגליש קייק באורך 25, רוחב 11 וגובה 5.5?
להכפיל כמויות או שהיא תהיה בסדר?
הנפח כמעט זהה בין 2 שתיהן, אז אמור להיות בסדר.
היי, אפשר להחליף את גבינת השמנת בגבינת מסקרפונה? זה מומלץ יותר משמנת רגילה? תודה! 🙂
היוש!
גבינת שמנת רגילה [בסביבות ה-30% שומן] היא בעדיפות הראשונה. אם בא לך, אפשר להחליף אותה בגבינת מסקרפונה [שהיא שמנה יותר], אבל לא בשמנת חמוצה.
אז הכנתי אותה אתמול והיא נפלאה
הייתה שעה ו45 דקות
אבל שמתי לב שהיא מגירה הרבה נוזלים והתחתית נרטבה.
מה עשויה להיות הבעיה?
השתמשתי בגבינה לבנה 5%, שמנת של גד, ובציפוי שינת חמוצה 15%.
חוץ מזה, לי היא קצת מתוקה מדי, אני אוהבת שהשוקולד הלבן פחות דומיננטי. איך כדאי להפחית בכמות שלו? השתמשתי באחד שקניתי בקוק סטוק, ביקשתי רמה פחות מואלרונה (קורונה וזה 😉 )
השתמשת בתחתית הברטון?
עוגות גבינה יכולות להגיר נוזלים גם אם יש פחות מדי אפייה וגם אם יש יותר מדי אפייה |: .
לא אמורים בכלל להרגיש טעם של שוקולד לבן. איזה שוקולד השתמשת? המותג פחות משנה מאשר השוקולד עצמו [כמה סוכר יש בו. גם לולרונה יש שוקולדים לבנים יותר מתוקים ופחות מתוקים].
השתמשתי בתחתית שצירפת במתכון והיא טעימה למות
איך ניתן למנוע את זה? לסנן את הגבינה לבנה אולי?
ואני לא יודעת… הוא טען שהוא יותר טוב מהרגילים הפשוטים.
והכל זאת יש איך להוריד בכמות?
זה לא אמור לקרות, אז משהו התפקשש לך בהכנה.
אם את מסננת את הגבינה [ומייבשת את העוגה] או מורידה מכמות השוקולד הלבן [שגם מייצב אותה] המרקם של העוגה ישתנה, וכנ”ל זמן האפייה- אז תצטרכי להתנסות ולראות איך זה עובד.
את השתמשת בגבינת שמנת 30%, כן? לא גבינה “במרקם” שמנת?
כןכן. עשיתי הכל כמו שכתבת.
היי, יש אפשרות להקפיא את העוגה ללילה? תודה!
היוש-
בהחלט! רק לדאוג לאחסן בקופסה אטומה.
היי נועם,
אם אני מכינה את העוגה עם גבינת שמנת נפוליאון 25% וגבינה לבנה 5% זה טוב?
הבלילה תצא מספיק סמיכה או שעדיף להחליף את אחת הגבינות לגבינה יותר שמנה (גבינת שמנת 30% או גבינה לבנה 9%)?
תודה!
אני הכי אוהב להשתמש בגבינת שמנת 30% לפחות. מבחינת הגבינה הרזה- זה לא משנה ממש אם 9% או 5%; המתכון עובד בשניהם.
גם את זו הכנתי 😃 מתכון מ צ ו י י ן!
שכחתי לשים את השמנת החמוצה כי זה כבר היה 3 בלילה ועברו כבר 24 שעות… מה אפשר לעשות? תודה!
כפי שכתוב ממש לפני שמתחיל המתכון- העוגה טעימה גם בלי ציפוי. אם בא לך את יכולה גם להגיש את הציפוי בצד.
העוגה נראית מדהימה!!!
אני מעוניינת להכין אותה לקראת יום הולדתה של אמי אבל חוששת שהיא תצא מתוקה מדי.
קניתי שוקולד לבן של עלית שרשום עליו לפחות 28% מוצקי קקאו. האם אפשר לשים 100 גר שוקולד לבן כזה עם צימקאו לבן או שזה יגרום לכך שאני אורחק מקהילת האפייה? 🙂
ועכשיו ברצינות, איך ניתן לאזן את המתיקות מבלי לפגוע בעוגה?
אם לא קונים שוקולד לבן איכותי, אז הדבר הכי טוב הבא הוא להפחית מעט מכמות הסוכר במתכון, ולהוסיף מעט חמאת קקאו מומסת, או חמאה, אם גם את זה לא משיגים.
יש לי תבנית בקוטר 24 ס”מ ובגובה 8 ס”מ בכמה אני צריכה להגדיל את הכמויות במתכון?
אני הייתי מכפיל ב-2.
קודם כל חייבת לציין שהעוגה נראת מדהימה. קראתי גם את כל התגובות וכנראה שהיא באמת מדהימה כמו שהיא נראת!
אני רוצה להכין היום את העוגה הזו, אבל אין לי את השוקולד הלבן שציינת ואני מפחדת שהיא תצא מתוקה מידי כי יש לי נטייה להכין עוגות מתוקות מידי. ראית שכתבת שבמצב הזה יש להוריד את כמות הסוכר בבלילה ולהוסיף חמאה. אז מה הכמות המומלצת של סוכר שכדאי לשים במצב זה? וכמה חמאה להוסיף? להמיס אותה ולשפוך אותה לתוך הבלילה?
תודה רבה לך!! (:
זה תלוי בשוקולד שאת משתמשת בו, ורמת המתיקות שלו, ושלך. בעיקרון מה שמומלץ זה להיצמד למתכון עד כמה שאפשר. אם משנים משהו, זה די יהיה ניסוי וטעייה.
הולרונה שהשתמשתי בו הוא 35% מוצקי קקאו [כלומר חמאת קקאו במקרה הזה], אז אם את משתמשת במשהו עם פחות מוצקים, תשלימי את החסר עם חמאה על חשבון הסוכר. זה הימור טוב לדעתי.
היי! כמה זה נורא אם הוספתי את השוקולד הלבן המומס, ורק אחריו את הביצים? תהיה תוצאה שונה? תודה!
כשאת אומרת ‘שוקולד לבן מומס’ את מתכוונת לגנאש, כן?- אז לא נורא בכלל. אם התערובת אחידה לגמרי- לא תהיה תוצאה שונה.
הכנתי את העוגה לפי ההוראות עם ההידוק של הקצוות בתוך הרינג לא כ”כ הלך אז נרשמה זליגה של המלית לא משהו נוראי.
הכנתי ברינג קוטר 24 ובגובה 8 ס”מ
אפיתי שעתיים.
משום מה העוגה לא צנחה באמצע. אז לא נוצר השקע היפה בשביל השמנת.
שכחתי לשמן את הדפנות לפני המלית. יכול להיות שזו הסיבה?
היוש! יכולות להיות הרבה סיבות, אבל נראה לי שהייתה טיפטיפונת אפיית-יתר.
לא משנה. העוגה היתה אגדה, משהו שלא מוצאים, שילוב מדהים בין המרקם המוסי של העוגות גבינה הקרות עם היציבות של האפויות.
פשוט מושלם. הכנתי לשבת משפחתית וכולם התענגו
מעניין אותי לדעת למה נוצר לי מסביב לרינג נוזל צהוב קרוש, כמו חמאה שנקרשה.
היי, אני מתכוון להכין את העוגה לשבת, בתבנית עם קוטר 22 בהכפלה של 1.75 את המצרכים אם אני לא טועה, חשבתי גם להוסיף מעל העוגה פירות טריים חתוכים.
האם צריך לשמן את התבנית לפניי שמכניסים אליה את מלית הגבינה? במתכונים אחרים כתוב למרוח חמאה על הדפנות אפילו..
היוש,
גם במתכון הזה כתוב- “שמנו את התבנית/רינג והניחו בצד”.
היי נועם!
ממש מצפה כבר להכין!
אתה חושב שיכול להתאים להוסיף לזה פירות יער באיזשהו אופן? אולי להכין רוטב ולשפוך מעל אחרי קירור?
או כמו שעשית בעוגת הגבינה דובדבנים שלך, בין הקלתית לבלילה.
היוש,
בהחלט אפשר להכין רוטב פירות יער וליצוק מעל אחרי קירור; לא הייתי מכניס בין הקלתית לבלילה.
בנוסף לציפוי השמנת החמוצה?
מה שבא לך. את יכולה בנוסף, את יכולה במקום. זה עניין של טעם (שלך! 😉)
חזרתי לדווח!
שחוץ מזה שהעוגה פשוט מושלמת, מדויקת בטעמים ומרשימה ביותר, היא גם מאוד פשוטה להכנה!
ההסברים מובנים לחלוטין ואין מקום לטעויות.
קראתי בתגובות ששוקולד לבן פושט יוצא מתוק מדי וזה מה שהיה לי, אז הפחתתי מראש 40 גר סוכר וזה היה מושלם במתיקות.
הגשתי עם רוטב שהכנתי מריבת תות ביתית שבישלתי מעט עם פירות יער חמוצים וזה היה מעולה!
תודה רבה רבה על מתכון אליפות (כמו תמיד) ועל מענה ועזרה מיידיים (כמו תמיד) 😉
יאייייי! כמה כיף לקרוא (: שמח לדעת שיצא מושלם! תודה רבה על הדיווח 3>
אני מעוניינת להכין ברינג ולאחר מכן להעביר לכלי הגשה.
האם לחלץ את העוגה מהרינג כשהיא עוד חמה או מומלץ לחכות לקירור? תודה!
לחכות לקירור מוחלט (אחרי הבילוי במקרר).
עוגה מושלמת! אבל אף פעם לא יוצאות לי שוליים חלקות כמו בתמונה. איך ניתן להגיע לזה? (ניסיתי גם לשמן את הרינג בחמאה, ועדיין לא יוצא חלק כמו שלך 🙁
היוש! אולי את לא משמנת מספיק, או לא אופה מספיק?
היי נועם,
בטעות כבר קיררתי את העוגה ורק מחר אוכל להוסיף את הציפוי גבינה האם זה עדיין יהיה בסדר אם לא אכניס את העוגה לתנור עם הציפוי?
האפייה עם הציפוי נועדה רק לייצב אותו.
אוקי אז יש משהו שצריך לעשות במקום בשביל שיתייצב?
אולי להשתמש בשמנת עם אחוזי שומן גבוהים יותר [שמנת של פעם, 27% שומן].
היי, נראה מעולה!
אפשר להשתמש במסקרפונה במקום הגבינות?
בהחלט!
היי, העוגה נראית מעולה!! אני לא מכירה את הבצק הזה ולכן אני שואלת איך הוא? למה הוא דומה (יותר לכיוון של פריך או רך כמו עוגה בחושה?).
מתנצלת אם השאלה נשאלה פה כבר (ניסיתי לעבור על התגובות אבל יש המון:)
תודה מראש
היוש! סבלה ברטון זה כמו בצק פריך, לא כמו עוגה.
תודה על התשובה המהירה!! הכנתי ויצא ממש ממש מעולה הולכת לדבוק במתכון הזה לעוד הרבה זמן 🙂 אז תודה גם על המתכון🤍
איזה כיף! 🙂
הי,
מתכונים מעולים ומדויקים (וטעימים ;)).
שאלה, אפשר להחליף את גבינת השמנת בגבינת טוב טעם?
היוש,
לא..
הי נעם יקר, הכל נראה כל כך נהדר וההסברים מעולים, תודה רבה!
מתכננת להכין את עוגת הגבינה ליום הולדת אך ללא הציפוי:) האם יש לך רעיון לציפוי אחר שיוכל לעבוד? משהו פירותי אולי?
וגם…מאחר ומתגוררת באנגליה, האם ניתן להחליף את הגבינות הרזות בקוורק או יוגורט?
תודה מראש ושנה חדשה טובה:) תמר
היוש!
אפשר פשוט לחתוך תותים ולפזר מעל העוגה, אבל לדעתי זה גם ייראה וגם ייטעם טוב יותר עם הציפוי [גם אם את מתכננת לשים פירות מעל]
בנוגע לתחליף- לא ניסיתי, אבל אמור להיות בווייטרוז fromage frais; אמור להיות תחליף טוב. קווארק לדעתי הוא יבש מדי אבל יש מצב שיעבוד.
לא הייתי שם יוגורט.
ואם את לא מוצאת כלום- אפשר פשוט להמיר בעוד גבינת שמנת! יוצא מוש.
בהצלחה, ושנה טובה! 🙂
איזה בלוג מקסים יש לך! חבל שלא הכרתי קודם.
אני רוצה להכין את העוגה ברינג ריבוע 22×22 ולחתוך את העוגה לריבועים. בכמה להכפיל את המתכון ?
בעיקרון לא רוצה שהעוגה תהיה גבוהה
היוש נעם
באמצע פרק בנות גילמור עצרתי כדי לחפש עוגה!!!
מה דעתך להכין את העוגה הזו עם שוקולד לבן מקורמל? יזרום?
חוזרת לפרק
תודה
אמג, איזה פרק נעצר בשביל פצפוצים????
אין סיבה שלא יעבוד, אבל אני לא בטוח כמה ירגישו את הטעם שלו בעוגה הסופית.
פרק החתונה של לורליי ומקס, הוא קצת מבאס אותי האמת 🙁 🙁 🙁
בקיצור חבל שלבזבז את המקורמל כאן?
אבוי. אבל זה פרק איקוני!
וכן :\ עדיף אולי בעוגה הקרה מ-5 מרכיבים
טובוש
אחזור לעדכן באינסטגרם פלוס תמונות
הגעתי כבר לפרקים שג׳ס מגיע לעיר 😍😍😍😍😍😍😍😍
מוש (: ממתין!
אתה לא תאמין
האישלי שכח להןציא את עוגה אחרי שעה וחצי
כי נסעתי כשהיא הייתה בתנור
היא הייתה שם שלוש שעות!!!!!!
מה עלה בגורלה לדעתך?
התייבשה למדי אבל עדיין טעימה
יאבההההההההההההה
טוב לפחות היא נאפית בחום נמוך |:
יש תחליף לשמנת החמוצה בציפוי? בדיוק גיליתי שאין לי. תודה!
נופ..
היי נעם 🙂
האם אתה אופה את העוגה על טורבו או חום עליון תחתון?
תודה רבה!
היוש!
הסטנדרט במתכונים הוא חום עליון תחתון; אם צריך טורבו- אציין זאת מפורשות (: .
היי נועם,
העוגה יפהפייה אך מגירה נוזלים. יש לך רעיון לפתרון? חשבתי להוסיף קצת קורנפלור. מה דעתך? תודה
היוש!
האם עקבת אחרי המתכון בדיוק? באילו גבינות השתמשת?
היי נועם, הכנתי את העוגה שלך כבר מספר פעמים וכל פעם יוצא מושלם כמו תמיד (וגם הגבתי לך לפני מס שנים)
משום מה זו פעם שניה שהעוגה לא עולה למעלה בזמן האפייה… עושה הכל by the book אבל היא לא עולה, עכשיו העיניין הוא האם כדאי לחכות עד שתעלה או שכשבצדדים קשה כבר כדאי להוציא?
מה לדעתך הסיבה לזה שאינה עולה
היוש!
בהנחה שלא שינית שום דבר במרכיבים או באופן ההכנה- יכול להיות שהתנור שלך מתחיל לפקשש/לזייף. האם הוא עדיין מדייק ברמת הטמפרטורה?
עדיף לחכות שהסימנים הויזואלים יראו שהעוגה מוכנה, מאשר להסתמך רק על זמן.
בשעה וחצי וגם שעתיים שניסיתי היום היא עלתה ממש טיפה וזהו…
כבר התחילה להשחים למעלה \-:
ואיך היא נאפתה?
קצת בדילאי… אבל היא נאפתה בסדר גמור בפנים
משום מה לא עולה בצדדים…
אבל עוגה מושלמת ואני איתה מהרגע הראשון! תודה
איזה כיף! שמח לקרוא (: תודה על הדיווח!
היי נועם
תמיד נהנית לקרוא אותך וכל מתכון שלקחתי מפה בינגו.
יש לי קופסא של ריקוטה פרסקה לדעתך ניתן להשתמש בה במתכון הזה?
היוש!
שמח שאת נהנית מהבלוג (:
לשאלתך- כן, אפשר להמיר את הגבינה הלבנה במתכון בריקוטה פרסקה.
מה טמפרטורת האפייה של העוגה לפני השמנת החמוצה ? )( שעה וחצי ) אבל ךא רשום על איזה חום תנור
היוש- את מתכוונת למלית? 120- “כשהוא מוכן- הורידו את הטמפ’ של התנור ל-120 מעלות [זו הטמפ’ שבה נאפה את המלית]”.