ברגע שראיתי את הטארט הזה, שהוא שילוב של סופלה עם פונדנט בתוך טארט פלוס מה שטוב בעולם בערך, באינסטוש של סדריק גרולה, ידעתי שאין מצב שאני לא אכין את הטארט הזה מתישהו.
אז חיכיתי וחיכיתי למתכון. בינתיים כבר הספקתי להיות פעמיים בפריז.
עונות התחלפו, סדרות נגמרו. בנות גילמור חזרה לחיינו ומאריה הפציעה עם תוכנית תיעודית דוקומנטרית פורצת גבולות [שזה קוד לתוכנית ריאליטי]. ואני עדיין מחכה.
ואז! ביום בהיר אחד, בעודי שומע ביוטיוב גירסאות אייטיז [שמפליאות בטיבן] לג’סטין ביבר ואריאנה גרנדה, אני נתקל בבלוג צרפתי חמוד ובתוכו הטארט המיוחל!
במקור הטארט הזה נקרא “טארט סופלה שוקולד”, וכך גם הוא נקרא בבלוג שבו מצאתי את המתכון, אבל מתישהו החבובים במלון של סדריק שינו את השם [ואולי גם את הטארט עצמו] ל- “טארט שוקו חם”, כמחווה למשקה השוקולד העשיר שנקרא chocolat-chaud [“שוקולד חם”, בתרגום חופשי].
זה שם קצת יותר מתאים לדעתי, אבל אני נשאר נאמן למקור [או לפחות, לשם של המקור, כי עשיתי כמה שינויים במתכון עצמו].
וכמו המשקה, גם הטארט הזה עשיר ושוקולדי;
מעל קלתית הקקאו הפריכה יש 2 שכבות שוקולדיות במיוחד: הראשונה היא קרמו שוקולד דחוס, והשניה היא מה שמכנים במתכון “סופלה שוקולד”, והיא מעט יותר אוורירית והרבה יותר רכה, ואם אופים קצת פחות ומגישים את הטארט חם אז היא עדיין נוזלת כמו עוגת שוקולד חמה [או פונדנט, שבאופן אירוני וכ”כ מתאים לטארט הזה שזה קצת חשוד, קוראים לו בארץ “סופלה”].
וזו בעצם אחת הסיבות שהטארט הזה גאוני- אפשר להגיש אותו לא רק חם [כמו פונדנט או עוגת שוקולד חמה], אלא גם פושר [ואז השכבה העליונה מספיקה להתייצב קצת ושכבת הקרמו מספיקה להתקרר קצת, ואז זה באמת מזכיר את המשקה הפריזאי העשיר], או קר מהמקרר [ואז השכבה התחתונה דחוסה כמו בראוני, והשכבה העליונה קצת מזכירה מוס שוקולד עשיר].
ובנוסף להכל- אפשר אפילו להכין אלמנטים מהטארט מראש, או אפילו את כל הטארט כולו, ולשמור במקרר או במקפיא, ולאפות לפי הצורך, הנפשי או הממשי.
טארט סופלה שוקולד של סדריק גרולה
הטארט הזה יכול להיות קצת יותר כמו סופלה או קצת יותר כמו פונדנט- תלוי בזמני האפייה [יותר יניב סופלה, פחות יניב פונדנט]. אני אוהב את זה איפשהו באמצע; כלומר ששכבת הסופלה לא תהיה ממש נוזלית, אבל גם לא יציבה לחלוטין. זה עניין של דקות ספורות בתנור ותלוי בהעדפה שלכם. אבל רילי, אין דרך רעה לאכול את זה.
במתכון המקורי משתמשים בנייר אפייה מסביב לרינג כדי להגביה את השוליים של הטארט ולאפות את זה גבוה, כמו סופלה. אם אתם רוצים, אתם יכולים לעשות את זה, אבל אני הולך על איך שזה היה נראה כשראיתי את זה לראשונה– ובשביל זה לא צריך להגביה את הדפנות.
הכמויות במתכון מתאימות ל-10 טארטלטים בקוטר 8 ס”מ. אם אין לכם 10 תבניות או רינגים בגודל דומה, אתם יכולים לאפות את הקלתיות בנפרד- אחרי שהקלתיות אפויות לגמרי הן לא מצריכות את הרינג איתן לשכבה הבאה [כי הקרמו לא מצריך אפייה], וגם לא לשכבה שאחרי זה [כי שכבת הסופלה נאפית לזמן קצר], אז הכינו לעצמכם מלא עיגולים של בצק ואחרי שהנגלה הראשונה נאפית- הוציאו את הרינגים, שטפו וייבשו אותם, והשתמשו בהם שוב. כמובן, אפשר גם להכין באיזה גודל שתרצו; זמני האפייה ישתנו בהתאם.
לקלתית קקאו
- 150 גרם חמאה רכה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה
- 225 גרם קמח רגיל
- 30 גרם שקדים טחונים
- 15 גרם קקאו
- 1/4 כפית מלח
לקרמו שוקולד
- 115 גרם שוקולד מריר [לפחות 60% מוצקי קקאו]
- 2 חלמונים
- 125 מ”ל שמנת מתוקה
- 50 גרם סוכר [1/4 כוס]
- קורט מלח
סופלה שוקולד
- 85 גרם שוקולד [לפחות 60% מוצקי קקאו]
- 5 חלמונים
- 50 מ”ל חלב
- 3 חלבונים
- קורט מלח
- 55 גרם סוכר
- 20 גרם קקאו
לקישוט
- מעט שוקולד מגורר/קקאו/אבקת סוכר
להכנת הקלתיות:
בקערת מיקסר עם וו הגיטרה, או קערה גדולה ומיקסר ידני, או אפילו כף עץ, ערבלו את החמאה ואבקת הסוכר עד שהתערובת אחידה וחלקה. ערבבו פנימה את הביצה, והמשיכו לערבב עד שהתערובת אחידה והומוגנית. גרדו את הדפנות במידת הצורך. הוסיפו את הקמח, השקדים, הקקאו והמלח, וערבבו בעדינות [כדי שלא יעוף וילכלך לכם את השיש] עד שכל החומרים היבשים נטמעו בתערובת ונוצר בצק רך.
עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעתיים לפחות [אני בד”כ עושה יום לפני]. בינתיים, רפדו מגש אפייה [כזה שיכול להכנס למקרר או למקפיא שלכם] בנייר אפייה.
הוציאו את הבצק מהמקרר, חתכו אותו ל-2, ורדדו כל חלק על משטח מקומח קלות [או על נייר אפייה, שזה מה שאני אוהב לעשות] עד לעובי של 2-3 מ”מ. קרצו עיגולים שקוטרם מעט גדול יותר מהקוטר של תבניות הטארטלטים שלכם [למשל, הרינגים שלי בקוטר 8 ס”מ, אז קרצתי עיגולים בקוטר 12 ס”מ], ורפדו את התבניות באמצעות עיגולי הבצק. חתכו את עודפי הבצק, והניחו את התבניות המרופדות בבצק על מגש האפייה. אם באיזשהו שלב הבצק נהיה רך מדי- הכניסו אותו, על מגש אפייה, למקפיא או למקרר, ועבדו על החלק השני של הבצק בינתיים. כשכל התבניות מרופדות בבצק- ונמצאות על מגש האפייה- העבירו אותן למקרר או למקפיא למשך 20 דקות. בינתיים, חממו את התנור ל-170 מעלות. דקרו את התחתיות שלהן עם מזלג והניחו מעל עיגולים של נייר אפייה שקימטתם ופתחתם שוב. הצמידו את העיגולים לבצק כך שיגיע לכל פינה בבצק. שפכו מעל משקולות לאפייה עיוורת [אני אישית משתמש בקטניות], ואפו את הקלתיות בתנור למשך 15 דקות. הוציאו את התבניות מהתנור, הסירו את עיגולי נייר האפייה עם המשקולות, ואפו עוד 5-10 דקות, או עד שהבצק אפוי לגמרי. הוציאו מהתנור והניחו על רשת, עד שהקלתיות התקררו לחלוטין.
להכנת שכבת הקרמו:
קצצו את השוקולד לחתיכות קטנות והניחו בתוך קערה או מד ליטר. הניחו בצד.
טרפו את החלמונים בקערה קטנה עם הסוכר עד שהתערובת חלקה ואחידה. בסיר קטן [או קלחת קטנה], חממו את השמנת עם המלח. כשהתערובת רותחת, שפכו אותה בזרם דק אל החלמונים בהדרגה תוך כדי טריפה, כדי לחמם את החלמונים בהדרגה. החזירו את התערובת אל הסיר, ובשלו אותה על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד עם לקקן או כף, עד שהתערובת מסמיכה, וכשמרימים את הכף מהתערובת ומעבירים על גבה קו אופקי- הקו נשאר ולא “נסגר” [שזה אומר שהתערובת דלילה מדי והיא צריכה עוד להסמיך]. אם יש לכם מד חום- זה בסביבות ה-82 מעלות.
כשהתערובת הסמיכה, הסירו מהאש ושפכו דרך מסננת [כלומר סננו] על השוקולד הקצוץ. המתינו 30 שניות [בינתיים תשטפו את הסיר או משהו], ואז ערבבו עד שהתערובת אחידה וחלקה וסמיכה ונראית כמו שמיכת שוקולד עבה שבא לצלול לתוכה. העבירו אותה אל שק זילוף עם צנטר חלק [אני השתמשתי בקוטר 8 מ”מ, אבל זה לא כזה משנה], וזלפו שכבה אחידה על הקלתיות האפויות- זה אמור להגיע בערך לחצי מהגובה של הקלתית. אם אין לכם שק זילוף אתם יכולים גם פשוט לחלק את התערובת שווה בשווה בין התבניות, ואז לשטח עם כפית לשכבה אחידה. העבירו למקרר או למקפיא בזמן שאתם מכינים את שכבת הסופלה [אתם יכולים להכין עד לכאן מראש ולשמור במקרר או במקפיא (תלוי כמה זמן אתם רוצים לשמור), ואז את שכבת הסופלה, כולל האפייה, להכין ממש לפני ההגשה].
להכנת שכבת הסופלה:
חממו את התנור ל-200 מעלות.
קצצו את השוקולד והעבירו אל קערה בינונית-גדולה חסינת חום [אליה ייכנסו כל שאר המרכיבים מאוחר יותר]. הניחו את הקערה מעל סיר עם מים רותחים, וערבבו עד שכמעט כל השוקולד נמס. הסירו ממקור האש וערבבו עד שהשוקולד נמס לחלוטין והתערובת אחידה לגמרי. הניחו בצד להתקרר מעט.
בסיר קטנטן, חממו את החלב עד לסף רתיחה. בינתיים, טרפו את החלמונים למסה אחידה וחלקה. כשהחלב רותח, הסירו מהאש ושפכו על החלמונים בזרם דק תוך כדי טריפה, כדי לחמם אותם בהדרגה. טרפו היטב עד שהתערובת אחידה, ואז שפכו על השוקולד וטרפו היטב.
הקציפו את החלבונים עם המלח עד לקבלת קצף לבן. הוסיפו את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה, ואז המשיכו להקציף עד לקבלת מרנג צחור, מבריק ויציב אבל עדיין גמיש. ערבבו שליש ממנו אל תערובת השוקולד, ואז נפו פנימה את הקקאו. ערבבו היטב עד שהתערובת אחידה, ואז קפלו מחצית מהמרנג שנשאר עד שהתערובת כמעט אחידה לגמרי. קפלו את יתרת המרנג פנימה וגרדו את דפנות ותחתית הקערה כדי לוודא שכל התערובת אחידה לחלוטין.
העבירו את התערובת אל שק זילוף עם צנטר חלק [אני השתמשתי ב-10 מ”מ, אבל זה לא כזה משנה], הוציאו את המגש של הטארטלטים מהמקרר/מקפיא וזלפו שכבה שמנמנה ועגלגלה מעל הקרמו שבקלתיות האפויות- השכבה אמורה להיות יותר גבוהה במרכז מאשר בקצוות- תחשבו כמו גלידה אמריקאית, או זילוף על קאפקייק [אפשר לראות תמונה פה].
הכניסו את המגש לתנור, ואפו במשך 8-13 דקות, או עד ששכבת הסופלה תפוחה ומרגישה יבשה ודי יציבה אך עדיין מחביאה תוך רוטט ורך ונפלא [או כמה שאתם מעדיפים]. הוציאו מהתנור, פדרו מעל שוקולד מגורר [עדיף עם מיקרופליין] או אבקת קקאו או אבקת סוכר, ותנו לטארטלטים לעמוד 5 דקות בערך, רק כדי לייצב את כל השכבות מעט. העבירו בעדינות אל צלחת הגשה,
חתכו,
והתמוגגו.
יצא טוב גם בקוטר גדול?(24 כזה?)
היי ענבל!
מבחינת אפייה- יצא מעולה. מבחינת הגשה- תלוי איך רוצים להגיש את זה. אם רוצים לאפות את זה רק עד שהוא מתחיל להתייצב אבל כל המלית עדיין נוזלית- יהיה קשה לחתוך. אבל אם אופים עד לייצוב ומקררים מעט לפני החיתוך- זה יהיה סבבה [רואים בתמונה אחת לפני האחרונה, איך זה נחתך מוש כשהטארט קר].
מצטרפת לשאלה- במידה ואני אופה בתבנית 24, במטרה ליצור עוגת סופלה גדולה, האם זמן האפיה ישתנה?
בהחלט- זמן האפייה יארך!
הי נועם
האם אפשר להכין את שכבת הסופלה כמה שעות לפני האפייה? או שהאוויר יצא והתערובת תיפול כי זה מכיל קצף חלבונים? ואולי אפשר להכין רק את תערובת השוקולד וחלמונים מראש ולהקציף את החלבונים סמוך לאפיה?
תודה
היוש! אפשר להכין את שכבת הסופלה מראש, אבל עדיף ליצוק ישר אל תוך הטארט ולאפות בהמשך.
מושלם ברמות!
(:
מושלם
ומושלם לפתוח את 2017 😉
וואוו איזה מתכון מושלם!
הכנתי 6 טארטלטים ברינגים 7 – שומרת את יתרת הבצק בפריזר לנגלה הבאה:)
בקרמו ובסופלה הכנתי חצי מהכמות וזה הספיק בדיוק!
אחד הטארטים הפוטוגניים והטעימים שהכנתי.
ללא ספק מתכון שייכנס לרשימת הקבועים שלי
יאאא איזה כיף! שמח מאוד לקרוא 🙂
תודה רבה על הדיווחחחח
נועם, מי אתה?? אפשר להתחתן איתך?
רק אחרי שמאריה תתחתן! הבטחתי לה.
הי נועם,
נראה מדהים!
שאלה מתוך צמא לידע..
למה צריך להביא את החלמונים והשמנת ל 82 מעלות?
הרי בכל מקרה הטארט עובר אפייה?
תודה
היי אליה!
מה שבעצם עושים פה זה קרם אנגלז; אנחנו מחממים את החלמונים לטמפרטורה שבעצם מפסטרת אותם, וגם מסמיכה את התערובת. הטמפ׳ הגבוהה גם עוזרת להמיס את השוקולד וליצור מרקם עשיר וחלק (מרקם דליל יותר עלול להרטיב את הקלתית). האפייה השניה היא קצרה והיא רק בשביל לאפות את השכבה העליונה- השכבה השניה לא תספיק להיאפות בזמן הזה.
סדרת התמונות האחרונה היא כמו היפנוזה
I Am getting sleepy!
You are crazy!! זו שחיטות רכה וענוגה, רוצה לרוץ למטבח ע כ ש י ו !! תודה שלא ויתרת על להשיג את המתכון ההיסטרי הזה! 😊
יאיייי! אז יאללה, תכיני ותגידי איך יצא!! (:
היי נועם
כל עוגות המוס שלך שניסיתי יצאו מושלם, אבל בכל הנוגע לטארטים- אני בחיים לא מצליחה.. הבצק נדבק לנייר אפייה (מרדדת בין שני ניירות כמו שהמלצת), ואז נקרע בעת העברה. ואם- בדרך נס- לא נקרע לאחר האפייה זה פשוט נשבר. וגם הבצק יוצא עם בועות כאלו בצדדים ובתחתית, למרות שאני עוקבת אחר כל ההנחיות שלך…
אז אולי תוכל להסביר לי מה אני עושה לא טוב…?
תודה רבה רבה!
היוש, אם הבצק נדבק לנייר האפייה- הוא כנראה פשוט התרכך. במקרים כאלה מומלץ להעביר אותו, על נייר האפייה, למקרר או למקפיא, ולקרר אותו היטב לפני שממשיכים לעבוד עליו [כפי שהמלצתי במתכון!].
זה אמור לפתור לך את הבעיה (:
טוב, את הראשונה. לא כ”כ הבנתי איך יכולות לצאת בועות בצדדים ובתחתית, אבל אם את אופה עם משקולות לא אמור להיות מקום לשום בועה…
תודה רבה רבה על המענה! כנראה לא הצמדתי מספיק את המשקולות..
אנסה פעם נוספת ואדווח!
זה פשוט נראה מדהים
תודה רבה על התמונות של כל השלבים והפירוט!! להכין מתכונים שלך זה פשוט חוויה!
שאלה- האם הסינון בשלב 2 הינו חובה?
יש מצב לוותר או שזה ממש יתחרבש?
תודה! (:
מדובר בקרמו, כן?
ממש לא חובה לסנן; בד”כ מסננים כדי להיפטר מגושים קטנים של חלבון או ביצה שהתקשקשו ולוודא מרקם חלק לגמרי.
טוב זה פשוט מושלםםםם!
אחד הדברים הכי הורסים ומגרים שראיתי כבר מזמן
מדהים אתה!
🙂 תודההה! באמת טארט מושלם
מושלם!
אני מכינה את המתכון ויש לי שאלה,
האם אני יכולה להשתמש ברינג 24 (ולאפות לפונדנט) או שזה גדול מידי?
והאם אפשר להכין את הבלילה לסופלה מראש (יום לפני) ולאפות כשצריך או שזה לא יצא טוב אחרי אפיה?
תודה תודה תמשיך לאתגר עם מתכונין מדהימים (:
היי תמר
אין בעיה להשתמש ברינג 24 בשביל פונדנט [יאם]- אבל שימי לב שהאפייה תיארך מעט.
כמו כן, אפשר בהחלט להכין את הבלילה לסופלה יום לפני- ואפילו יותר: אבל בגלל העובדה שהשכבה מתקשה בקירור, עדיף ליצוק אותה קודם על הטארט, ואז לקרר [או להקפיא, שזה מה שאני עשיתי]. אין צורך להביא את הטארט לטמפ’ החדר לפני האפייה- אפשר לאפות ישר מהמקרר/מקפיא.
בהצלחה! (:
תודה רבה על התשובה המהירה (:
בכיף! אל תשכחי לדווח איך יצא!! (:
אפיתי בתבנית עגולה מתפרקת של 24 והגשתי קר!!! (הקפאה למשך הלילה והפשרה קצרה בבוקר)
יצא מדהים!!! אליפות אליפות אליפות!!!!
כולם חשבו שזה קנוי!!
מומלץ.. כמו כל מתכונייך 🙂
תודה רבה על הנגשת המתכון לפשוטי העם 🙂
ווהו!
איזה כיף! אני שמח לקרוא שאהבו (:
תודה על הדיווח!
סתם שאלה- יש סיבה שהכנת הקלתית במתכון הזה שונה מאד מהכנת קלתית במתכונים אחרים?
בחיים לא היה לי כ”כ קל להכין בצק פריך כמו כאן! אפשר לאמץ את השיטה שיש כאן באופן כללי?
היוש (:
יש בד”כ 2 טכניקות להכנת בצק פריך- באחת, חמאה קרה מעובדת לחומרים היבשים ואז מוספים נוזלים, ובשניה [כמו פה], חמאה רכה מעורבלת עם סוכר, ואז מוסיפים את הביצים והחומרים היבשים. אין ממש הבדל בתוצאה הסופית אם מכינים כמו שצריך וזה לגמרי עניין של העדפה [או נאמנות למתכון המקורי]. באופן כללי אני ממליץ להיצמד למתכונים הכתובים כמו שהם, אבל אם זה בצק פריך סטנדרטי [גם היחסים בין המרכיבים פה הוא די סטנדרטי] אז אפשר להחליף בין הטכניקות מבלי למצמץ (:
[כיף לקרוא שהיה לך קל להכין!]
תודה רבה על ההסבר! בצק פריך חלבי אני מכינה ידנית שגם ככה דורש הרבה עדינות ומינימום התעסקות, והצורה הזו של ההכנה היתה פשוט נהדרת..
אאמץ בלי למצמץ (:
היי נועם
יש לי רינגים קוטר 7 וקוטר 6
איך היית משנה את הכמויות
היי דנה!
אני לא הייתי משנה את הכמויות- רק מכין יותר טארטלטים. אם משתמשים באותה הכמות, אז במקום 10 טארטלטים בקוטר 8, יצאו 11 בקוטר 7 או 13 בקוטר 6.
בהצלחה! (:
היי נעם עוד שאלה
אפשר להכין את הטארטלטים האלה ולקחת אותם כבר אפויים עם כל השכבות לבית אחר?ז”א סופלה הרי אמור להיות משהו נוזלי כזה. אני פשוט רוצה לקחת את זה למסיבת סיום של קורס שאני עושה וזה מרחק 7 דקות הליכה
בהחלט- אבל קחי בחשבון שככל שהזמן עובר, שכבת הסופלה הופכת לסמיכה יותר.
זה מזכיר לי שבעבר ראיתי מתכון לפונדנט שוקולד שכלל בתוכו גם גבינה כחולה. להערכתך גבינה כחולה תתאים במתכון הזה?
אוי, סליחה על העיכוב בתגובה, חלק מהתגובות לאחרונה נשלחו לתיקיית הספאם אז אני צריך לעבור על התיקייה ידנית ולהציל את התגובות הלגיטימיות.
בנוגע לשאלתך- האמת, שהקשר ביני לבין גבינות כחולות מקרי בהחלט ואילוסטרטיבי בלבד, אז אין לי מושג |:
אם אתה אוהב את השילוב של שוקולד וגבינה כחולה אני מניח שאין סיבה שזה לא יעבוד- הרי שוקולד הוא המרכיב המרכזי פה, ואין טעמים אחרים..
נראה שווה ביותר!!
בדיוק אתמול הכנתי סופלה, חבל שלא ראיתי קודם;)
פעם הבאה.
תודה 🙂
אפשר גם עכשיו (:
לא בטוחה שהבנתי, אין לי רינגים בכלל. אחרי שאני מכינה את הבצק אני יכולה לזלף את שכבת הקרמו והסופלה בלי שישפכו לצדדים?
לא בטוחה שהבנתי, אין לי רינגים בכלל. אחרי שאני מכינה את הבצק אני יכולה לזלף את שכבת הקרמו והסופלה בלי שישפכו לצדדים?
היי סיון,
לא צריך ספציפית רינגים- את יכולה להשתמש בתבנית שאת אופה בה את הטארט[לטים], או את הבצק. ברגע שהקלתית שלך מוכנה ואפויה, שכבת הקרמו מזולפת בתוכה, ומעליה שכבת הסופלה. בגלל העובדה שלקלתית יש צדדים, או שוליים, אז בעצם נוצרו לך דפנות חדשות שמדמות את הרינג [או את התבנית, לצורך העניין]. בזמן האפייה, רק שכבת הסופלה תופחת, והיא עולה ישר, למעלה [לא בטוח אם זה כ”כ ברור, אבל אפשר לראות בתמונות בפוסט]
אפשר לעשות את זה בתבנית סיליקון של מאפינס?
לאפות את הקלתית?
כן, או אם אפשרי גם את הכל
לא ניסיתי, אבל אני לא רואה סיבה שזה לא יעבוד.
היי, נראה מהמם!
אני רוצה להכין הכול מראש בתבנית 24 ויש לי כמה שאלות.
אם אופים בתבנית טארט ולא ברינג, האם יש צורך להגביה את השוליים עם נייר אפיה כדי שהקלתית תצא גבוהה יותר ויהיה מקום למילוי?
חשבתי לאפות הכול מראש ולהשאיר את המלית מעט נוזלית כמו פונדנט. אם אחמם את הטארט בתנור לפני ההגשה זה ייצא טוב? כלומר קרוב ככל האפשר לאפייה הראשונית
היי נעמה!
אין צורך להגביה את השוליים- שתי השכבות הן די יציבות וסמיכות, ובכל מקרה השכבה הנוזלית יותר [שכבת הקרמו], היא תחתונה יותר וגם ככה תחומה בין דפנות הטארט. לא כ”כ אפשר לראות בתמונות [אבל כן קישרתי לתמונה בפוסט עצמו], אבל שכבת הסופלה היא אפילו מזולפת גבוה יותר מהדפנות של הקלתית, אבל עקב סופליותה [!] היא עולה ישר, ולא גולשת לצדדים.
המממ. אם את בכל מקרה רוצה לחמם את הטארט בתנור לפני ההגשה, אז למה לא פשוט לאפות את האפייה שלו אז..?
תודה על התשובה המפורטת 🙂
אני לוקחת את הטארט לבית אחר ואני לא מכירה את התנור. חשבתי שלחמם מחדש זו אופציה בטוחה שאי אפשר לפשל איתה…
אההה. אז לדעתי יותר בטוח לאפות רק פעם אחת- ככה יש פחות סיכוי לאפות יותר מדי 🙂
היי, האם השימוש בשוקולד של מינימום 60% מוצקי קקאו הוא קריטי? במידה ולא- האם גם 56%/54% יעשו את העבודה במתכון הזה? במידה וכן- אשמח לדעת כיצד אחוז מוצקי הקקאו משפיע כאן.
תודה רבה 🙂
היי מרינה!
מוצקי הקקאו קריטיים כי הם מייצבים את המסות. שימוש בפחות מוצקי קקאו יניב תוצאה יותר רכה ופחות יציבה. אבל לא ניסיתי להשתמש בשוקולד עם 54/56% מוצקי קקאו, אז אולי התוצאה תמצא חן בעינייך.
בהצלחה! אנא דווחי אם את מנסה!
(:
מעולה, תודה רבה! אעדכן בהחלט, אבל הבנתי את העניין וזה נראה לי יכול להיות קצת על הקשקש עם שוקולד בעל אחוזי קקאו נמוכים יותר מ-60% אז כנראה שאלך על הוורסיה שלך ולא אסתכן! 🙂
שוב תודה רבה והמשך יום מעולה!
מיייי גאד איך לא ידעתי עלייך קודםםם!! זה נראה שלמותתת! והתמונות ווואואהיהי!!!
איך באמת?? 😉
הייי 🙂 טוב אז המתכון נראה מושלם ברמות ואני עכשיו בדרכי לנסות אותו!
שאלה, אמור להספיק ל2 רינגים בגודל 15 לדעתך?
זה אמור להספיק אפילו ל-3!!! [וחצי (: ]
בהצלחה! מחכה לעדכוניםםםםם
הכנתי לפני זמן מה ויצא נהדר כרגיל כמו כל מתכוניך
חוזרת כדי לשאול שאלה ספציפית
יש מצב שאת שכבת הקרמו אפשר להקפיא בתבנית סילקון ולחלץ אחרי הקפאה?
אני יודעת שיש דבר כזה, פשוט לא בטוחה האם הקרמו הזה יציב מספיק לחילוץ…
מה דעתך?
בהחלט! אין סיבה שזה לא יעבוד.
יצא פנטסטי!! תודה רבה 🙂
היי יש לך מתכונים נהדרים אשמח לעזרה האם אפשר להכין את הטארט בתבנית 24 ואת הסופלה ב22 ? האם זה בסדר מבחינת הכמויות מתכון ומבחינת האם הסופלה יכנס לטארט ? תודה מראש וחג פורים שמח
היי אירית,
לא בטוח שהבנתי את השאלה- את רוצה להכין את הטארט ברינג אחד ואת שכבת הסופלה ברינג אחר? כי במתכון הזה אופים אותם ביחד, אחד על השני, באותו רינג.
מבחינת כמויות- זה אחלה. וגם הרבה קוראים דיווחו שהם הצליחו ברינג 24!
היי, קודם כל העוגה נראית מעולה
רציתי לשאול, אמרת שאם משתמשים בתבנית בגודל 24 האפייה תתארך. בכמה זמן מדובר? אפשר בבקשה לכתוב זמן מדויק? גם לאפיית הקלתית וגם לאפיית הסופלה אם אני רוצה שהוא יהיה כמו מוס כמו שאמרת כי אני לא מגישה אותו במקום.
תודה רבה.
היי רונית!
אני לא הכנתי את הטארט הזה בתבנית גדולה. כל הקטע בו, לטעמי, הוא ההגשה החמימה, שבמצב הזה קשה לפרוס, לכן אני מעדיף להכין טארטים אישיים [כמו שבמקור].
קוראים רבים שניסו, דיווחו שהטארט היה הצלחה, אבל אני לא יכול לתת לך זמן מדוייק כי אני לא ניסיתי.
בנוגע לקלתית- בכללי, טארט בגודל הזה הוא בערך 35 דקות זמן אפייה בטוטאל.
בהצלחה!
היי המתכון נראה מעולה! אני מתלבטת עדיין האם להכינו או את הטארוט קרמל שלך. במידה וברצוני להכין בתבנית ברינג 18 גובה 2.5) בכמה עליי להפחית את הכמות? כמו כן בכמה אתה מעריך את זמן האפייה של הקלתית ושל הסופלה (במידה וברצוני להגיע למידת האפייה שלך-לא נוזל מדי ולא יציב). תודה רבה:-)
מממ, אני חושב אולי להכין 3/4 כמות מתכון. נראה לי הבצק ייקח משהו כמו 22 דקות. אין לי מושג לגבי הסופלה, לא אפיתי בגודל גדול, אבל אפשר להסתכל לפי הסימנים הויזואלים שנתתי (:
בהצלחה!
המון המון תודה על התשובה המהירה! החלטתי לנסות את המתכון הזה בסוף:-) שאלה אחרונה – באיזה גודל הביצים במתכון? (לצורך מדידת משקל החלבונים/חלמונים בהתאם להמלצתך)
גם המתכון הזה עובד עם ביצים בגודל M או L.
היי נועם!
בכמה אחוזי קקאו אתה ממליץ להשתמש (מבחינת טעם)? והאם באותו שוקולד לכל השכבות?
יש לי 60%/66%/70% ומתלבטת…
היוש! המתכון עובד עם כל שוקולד מעל 60%- אז אני הייתי בוחר לפי אם את אוהבת קינוחי שוקולד יותר לכיוון המתוק, או יותר לכיוון המריר.
הייתה התלבטות קשה אבל הלכתי על 66% ויצא מעולה.
כבר שנתיים שאני מחכה להזדמנות הנכונה להכין את הטארטלט הזה והיה שווה את ההמתנה. מושלם לאוהבי שוקולד.
יאי! כמה משמח לקרוא. תודה על הדיווח!
חייבת להגיב, הכנתי את המתכון המושלם הזה כבר כמה פעמים , והוא פשוט מושלם ברמות אחרותתתת
חולה על המתכונים שלך, ההסברים מפורטים עד לרמה הכי נמוכה שיש, והדיוקק מטורףףףף
תצליח!!~
יאאאא! איזה כיף לקרוא 3>
תודה רבה!
שאלה קצת ספציפית,
שימוש בשקדים קלויים הקלתית יעשה שינוי מהותי בטעם או שיעבוד גם? תודה!
אני לא בטוח אם יבחינו בטעם הקלוי שיתווסף לבצק [בגלל הקקאו]- אבל המתכון יעבוד בכל מקרה.
ואוו, מחפשת כבר הרבה זמן מתכון כזה!
במידה ואני רוצה לעשות קרמו של שוקולד לבן, איך היית ממליץ לעשות את זה? שמה שנשפך הוא על בסיס שוקולד לבן
הייתי ממליץ לחפש מתכון ייעודי לכך כי שוקולד לבן מתנהג אחרת לחלוטין ממריר.
הי נועם
האם אפשר להכין את שכבת הסופלה כמה שעות לפני האפייה? או שהאוויר יצא והתערובת תיפול כי זה מכיל קצף חלבונים? ואולי אפשר להכין רק את תערובת השוקולד וחלמונים מראש ולהקציף את החלבונים סמוך לאפיה?
תודה
היוש! אפשר להכין את שכבת הסופלה מראש, אבל עדיף ליצוק ישר אל תוך הטארט ולאפות בהמשך.
וואו, יצא מדהים, מתכון מעולה, מדויק וטעים. הכנתי את תערובת הסופלה מספר שעות לפני האפייה והמרקם היה מצויין ולא נפגע בכלל
תודה רבה
מושלם! שמח לקרוא שיצא מצויין (: תודה על הדיווח!