הנה אנלוגיה נחמדה:
נכון תותים אין כל השנה? ונכון כשמגיעה העונה שלהם אנו רוקדים וקופצים בתופים ובמחולות ומכינים טארט תותים או עוגות גבינה תותיות ומתמוגגים מאושר כי שווה לחכות להם, לתותים?
אז ככה גם הפוסט הזה, כי הוא כבר שנה מחכה שתגיע עונתו להתפרסם -אימוג’י חורק שיניים-
כי כשסיימתי לעבוד עליו בשנה שעברה, נגמרה כבר עונת התותים, אז לא היה ממש טעם לפרסם את זה. אבל עכשיו?? התותים מושלמים ופחות משכנתאיים ואפילו יש שמש בחוץ שזה לא קשור אבל תמיד נחמד, בייחוד אם היא עדיין בחוץ כשיוצאים מהעבודה, כי כמה מדכא זה לצאת מהעבודה כשחשוך בחוץ? תשובה: מאוד.
וגם האמת, אנחנו כבר צריכים להתרגל לדברים שמגיעים באיחור. כמו מאריה. והחידוש של בנות גילמור. ופצפוצי חמאת בוטנים. ועדכונים באייפון. בעצם, לכל הדברים האלה, מלבד מאריה, אין תירוץ לגיטימי. אצל מאריה אנחנו יודעים כבר שזה לא היא שמאחרת, זה כל האנשים סביבה שמעכבים אותה. ממ.
ואתם יודעים מה אומרים: דברים טובים באים לאלה שרואים עקרות בית אמיתיות מפוטומאק מחכים.
עכשיו רק צריך ליידע את ביונסה שאנחנו מחכים. אוי, אולי היא אוהבת טארט תותים.
טארט תותים ניאוקלאסי
אני קורא לטארט הזה “ניאוקלאסי” כי הוא בעצם לוקח את המרכיבים הקלאסיים של טארט תותים [בצק פריך מתוק, קרם פטיסייר (שלפעמים מועשר עם קצפת) ותותים], ומחליף אותם בגרסאות חדשות יותר. במקום הבצק הפריך, השתמשתי בסבלה ברטון שהוא בערך הבצק הכי טעים בעולם [לא שיש תחרות או משהו כזה]; במקום קרם הפטיסייר עם קצפת, השתמשתי בקרם פטיסייר מועשר בשמנת, שמרככת את המרקם של הקרם והופכת אותו ליותר… קרמי. התותים נשארו תותים כי הם fabulous.
הכמויות במתכון מתאימות לטארט אחד בקוטר 24 ס”מ, או שני טארטים בקוטר 16 ס”מ [שזה מה שאני אוהב לעשות].
לקלתית
- 3 חלמונים
- 125 גרם סוכר [חצי כוס + 2 כפות]
- 150 גרם חמאה רכה
- 200 גרם קמח [בערך כוס וחצי פחות כף]
- קורט מלח
- 10 גרם אבקת אפייה [2 כפיות]
לקרם פטיסייר
- 185 מ”ל חלב
- 185 מ”ל שמנת מתוקה
- 50 גרם סוכר [רבע כוס]
- 2 כפות קורנפלור
- 3 חלמונים
- 1 כפית משחת/תמצית וניל
- 30 גרם חמאה
לתותים
- 500 גרם תותים [סביר להניח שצריך פחות, אבל תמיד יש כאלה קצת מעוכים וזה]
- מעט נפאז’ או ריבת משמש או תותים
להכנת הבצק:
בקערה גדולה, הקציפו את החלמונים והסוכר עד שהתערובת בהירה וסמיכה. אני השתמשתי במיקסר ידני, אבל אפשר גם במטרפה ידנית- זה לא לוקח הרבה זמן. הוסיפו את החמאה הרכה [חשוב שהיא תהיה רכה, אחרת יהיה קשה לערבב אותה], וערבבו עד שהתערובת אחידה וחלקה [אם אין לכם מיקסר ידני, אולי יהיה יותר קל לערבב מעכשיו עם כף עץ או לקקן]. הוסיפו פנימה את הקמח, המלח ואבקת האפייה, וערבבו עד שנוצר בצק רך ואחיד. הוציאו את הבצק אל משטח עבודה [נגיד, כמו השיש שלכם], שטחו אותו ועטפו בניילון נצמד. הכניסו למקרר למשך שעתיים לפחות. בינתיים אתם יכולים להכין את קרם הפטיסייר.
להכנת קרם הפטיסייר:
בסיר או קלחת בינוניים, חממו את החלב והשמנת, על אש גבוהה עד לסף רתיחה. בזמן שזה מתחמם לו, ערבבו בקערה בינונית, עם מטרפה, את הסוכר, הקורנפלור והחלמונים, עד שהתערובת אחידה וקצת פחות גרגרית ממקודם. כשהחלב והשמנת מגיעים לסף רתיחה, ונוצרות בועות קטנות בשולי הסיר, הורידו מהאש [אבל השאירו אותה דולקת], וזרזפו באיטיות אל תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה, כדי לחמם אותה בהדרגה עם הנוזלים החמים. כשתערובת החלמונים מרגישה חמה, שפכו אותה אל הסיר/קלחת, שעדיין מחוץ לאש, וטרפו היטב. החזירו את הסיר/קלחת לאש, הפעם על אש בינונית, ובשלו את התערובת, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת במרכז. הסירו ממקור האש [וכבו אותה גם], הוסיפו את החמאה ואת הוניל, וערבבו היטב. כשהתערובת חלקה ואחידה ומהממת, העבירו לקערה נקייה וכסו עם ניילון נצמד שנוגע בקרם עצמו. הכניסו למקרר עד שהקרם קר לגמרי [ועד 3 ימים].
לאפיית הקלתית:
חממו את התנור ל-170 מעלות.
הוציאו את הבצק מהמקרר, חלקו ל-2 חלקים אם אתם מכינים 2 טארטים, ורדדו את הבצק [או חלק אחד ממנו], על נייר אפייה, לעיגול, או איזושהי צורה שהיא קצת יותר גדולה מהקוטר של הטארט. העבירו את נייר האפייה עם הבצק אל מגש/תבנית אפייה, שמנו היטב רינג לאפייה וקרצו באמצעותו את הבצק. הוציאו את הרינג, שמנו אותו שוב, והחזירו אותו למקומו הקרוץ [זה מבטיח שהרינג ישתחרר בקלות ומבלי חלקי בצק דבוקים, שיפריעו לשלמות העיגולית של הטארט]. הכניסו לתנור ואפו במשך 15-20 דקות [לטארטים קטנים], או 25-30 דקות [לטארט אחד גדול], או עד שהבצק אפוי לחלוטין וזהוב עד שחום. הוציאו מהתנור וצננו לחלוטין על רשת.
להרכבת הטארט:
הניחו את הקלתית על צלחת הגשה. היא לא הולכת להתלכלך הרבה, ואחרי זה יהיה קשה להעביר את הטארט, אז עדיף אם תניחו אותה כבר עכשיו על הצלחת שאתם רוצים להגיש אותה.
הוציאו את קרם הפטיסייר הקר מהמקרר וערבבו אותו קצת כדי שהוא יהיה נוח לזילוף. הקרם הזה לא מתייצב חזק כמו קרם פטיסייר אז לא צריך “להקציף” אותו במיקסר לפני השימוש, אבל כן צריך “לפתוח” אותו קצת. העבירו אותו לשק זילוף עם צנטר חלק, וזלפו שכבה ראשונה של קרם על גבי הקלתית. שטחו אותה עם פלטה, ושמרו שהקצוות של הקלתית תישארנה בלי קרם. אל תפחדו אם אתם חושבים שהקרם עומד להיגמר לכם- רוב הקרם אמור להיות על הבסיס [שימו לב אם אתם מכינים שני טארטים, לא להשתמש בכל הקרם בטארט אחד! אלא אם כן אתם ממש רוצים]. את הקרם שנשאר זלפו בצורה דקורטיבית בשוליים של הקלתית. הכניסו את הטארט למקרר לייצוב קל, בזמן שאתם מכינים את התותים.
שטפו את התותים, ייבשו אותם היטב, וחתכו את העוקץ. פרסו לפרוסות דקות, וסדרו במניפה צפופה על גבי הקרם. אני אוהב לסדר את התותים בטבעות קונצנטריות, אבל אתם יכולים לסדר איך שבא לכם. אתם גם יכולים לפרגן- או להתקמצן- על כמה תותים שאתם רוצים. זה תלוי בגודל של הטארט, בגודל של התותים, ובחמדנות האישית שלכם (: . הקטע הכי קשה בטארטים עם פירות טריים, הוא החיתוך- לכן אני תמיד באמצע הטארט שם תות אחת קטנצ’יק, שאני מוציא אותו בזמן החיתוך כדי שהוא לא יחריב את הכל.
חממו את הנפאז’ או את הריבה עם מעט מים, רק בשביל להמיס אותם [ערבבו במידת הצורך], והברישו את התותים בעדינות. העבירו למקרר עד להגשה.
כמה יפות התמונות שלך, וכמה יפה הטארט הזה!
יואו!!!
היי! אני בדיוק מרכיבה את העוגה, והקרם התייצב לי מדי במקרר. יש לו מרקם ממש לא קרמי 🙁 יותר כמו ג׳לי קשה, אבל הטעם מעולה. להקציף אותו קצת לפני שיהיה נוח למריחה?
לא הייתי מקציף; אולי ״פותח״ מעט עם וו גיטרה. בהצלחה! מחכה לעדכון! 🙂
מושלםםם!
היה שווה לו לחכות בחושך בפינה כדי לקבל את רגע התהילה שלו
מ-ה-מ-ם !
איפש לדעת עם איזה צנתר עשית את הקישוט?
היי עדי!
הזילוף של קרם הפטיסייר? השתמשתי בצנטר עגול, חלק, רגיל.. קוטר 10 מ”מ.
הזילוף של הפטיסייר מסביב, בהיקף. זה עם צנטר רגיל פשוט? 🙂
יאפ! אפשר לראות בתמונה לפני ששמתי את התותים את הצורה של הזילוף- מעין טיפה אופקית כזו.
כן, רואה ובוחנת. זה ממש ממש יפה. טוב, ברור שאנסה 🙂
תודה
🙂
בהצלחה! תמונות בהקדםםםם
חזרתי לעדכן…
אז, זו אחת העוגות הטעימות, ועוברות פה הרבה עוגות 🙂 פשוט מ ו ש ל מ ת !
ראית את התמונות ?!
איזה כיף לקרוא!!
לא! איפה ראיתי??
קינוח שלמות!!
המתכון מדוייק וברור..
יצא כל כך טעים שהכנתי יום אחרי יום..
יאאאאאא! איזה כיף לקרוא!!
תודה רבה על הדיווח (:
וואו מהמם!!!
רציתי לדעת, לקלתית אין דפנות?
תודה!
את הטארט אופים כשיש רק תחתית, בלי דפנות, אבל במהלך האפייה השוליים עולים קצת ונוצרות דפנות באופן אוטומטי (: [אפשר לראות בתמונה של הטארט החתוך איך זה נראה]
פרסמתי בפייסבוק ותייגתי את הבלוג, לא הצליח?
אז לאן? 🙂
פייסבוק לפעמים לא מעדכן אותי על התראות, אז אני צריך לגלות אותן בדרך הקשה |:
את יכולה לשלוח למייל או באינסטוש, אבל אני אחפש עכשיו [את יכולה בכל מקרה אם בא לך]
היי נועם! בלוג מהמם ממש!
הכנתי ויצא מדהים! עכשיו אני רוצה לשחזר את ההצלחה בגרסה כשרה לפסח.
יש לך אולי רעיון איך להכשיר את הבצק של הקלתית?
איזה כיף לקרוא!
הממ. לא ניסיתי, אבל אני חושב שאחת מהתערובות קמחים של פסח יתאימו- בדיוק בגלל העובדה שהן הרבה קמחים ועמילנים ביחד, אז לא יהיה טעם לוואי, או מרקם לוואי, של קמח אחד.
אם את מנסה אשמח לדיווח!
וואו כמה אני מקווה שתראה ותצליח להגיב אליי היום! קניתי תערובת קמחים כשרה לפסח ואני רואה שכבר יש בה סוכרים.. אז להוריד לגמרי את אבקת הסוכר מהבצק נכון?
האמת שאין לי מושג, אני לא יודע מה כל חברה שמה בתערובת שלה ואני גם לא יודע כמה אחוז מזה זה סוכר. כתוב על השקית שצריך להוריד מכמות הסוכר?
כמה כוסות זה 185 מ״ל חלב?
כ-3/4 כוס של 250 מ”ל.
אוקי תודה רבה, וזה אותו דבר גם עם השמנת נכון ?
כן (:
היי, האם צריך לעשות אפייה עיוורת עם משקולות/קטניות? אם לא, איך זה שרק השוליים עולים? אם כן, כמה זמן באפייה עיוורת וכמה בלי?
היי, אין צורך באפייה עיוורת. רק השוליים עולים כי הבצק תחום בזמן האפייה, והדרך היחידה שלו להתפשט בזמן האפייה היא כלפי מעלה.
היי נועם,
כמה זמן הטארט יישמר במקרר? התותים לא נהיים קוואצ’?
אם אני רוצה את הטארט למחר בערב כדאי להכין את הקלתית והקרם ולשים עת התותים רק ברגע האחרון?
תודה!!
אם התותים לא מעוכים מלכתחילה – הטארט נשמר טוב לפחות 3 ימים. אבל! הבעיה העיקרית היא ברגע שחותכים אותם. כי אז הם מתקווצ׳צ׳ים מהר יותר. לדעתי 24 שעות זה בסדר גמור.
בהצלחה!
מהמם!
סליחה על השאלה הטיפשית, איך חותכים את התותים שיצאו כל כך יפים??
תודה!
בכלל לא טיפשית- צריך סכין ממש ממש ממש חדה, ועדיף שהיא תהיה דקה. אני אוהב להשתמש או בסכין קטנה עם להב מעוקל שנקראת “טורנה”, או סכין חלקה רגילה וקטנה.
אני עושה עם פורס ביצים
היי(:
אני מכינה את הטארט והכנתי את הפטיסייר בראשון ודיסקית הבצק במקרר… רציתי לשאול אם לדעתך ניתן לחבר הכל ביום חמישי או שהקרם לא ישרוד? תודה!!
היי ענת (:
המממ, בגדול, קרם פטיסייר טוב ל-3 ימים. מעבר לזה, הוא מתחיל להתפרק ולהגיר נוזלים ועוד כל מיני הפתעות.
יש סיכוי שהקרם יחזיק מעמד, אבל הוא בטוח לא יהיה אופטימלי.
אני הייתי משתמש בו עכשיו- או מכין קרם חדש לחמישי.
בהצלחה!
התמונות מדהימות והמתכון נשמע מפתה בטירוף!
האם יש בעיה להכין את הבצק במיקסר חשמלי?
שואלתכי ציינת רק מיקסר ידני ומטרפה
היי מיטל,
תודה!
בכלל אין בעיה להכין במיקסר שולחני! את החלמונים כדאי להקציף בוו הבלון, ואחרי שהחמאה נכנסת, כדאי להחליף לוו הגיטרה.
בהצלחה (:
תודה רבה!
התמונות שלך עושות חשק לתת ביס במסך ! 😉
לגביי הקרם פטיסייר , תמיד זה נשמע כמו משהו מסובך עם סינונים וכו’ .. וכאן המתכון נראה דיי פשוט ..מה ההבדל בעצם ?
היי אפרת!
תודה 🙂
אני לא בטוח מה ההבדל כי אני לא יודע למה את משווה, כלומר לאיזה מתכון של קרם פטיסייר. בד״כ לא מסננים קרם פטיסייר, אבל אם כן- אז אני מאמין שזה בשביל להיפטר מגושים של קורנפלור, או חלמונים שהתקשקשו קצת. אבל אם מכינים כמו שצריך זה לא אמור לקרות.
היי נועם
מה גודל הביצים?
היי דנה!
הסטנדרט במתכונים, גם שלי, הוא 50 גרם ביצה- זה M לביצים בארץ, או L לביצים בארה״ב.
היי נועם,
המתכון נראה מעולה והאתר שלך מהמם:) הכנתי את העוגיות שוקולד צ׳יפס הטבעוניות שבוע שעבר מהאתר והן היו הצלחה מסחררת :))
רציתי לשאול האם אפשר להחליף כאן את הרינג בתבנית פאי לדעתך? (אין לי רינג..)והאם צריך לאפות את הבצק עם משקולת ״אפייה עיוורת״ במקרה כזה?
תודה רבה!
היי הדר,
תודה! (: אני שמח שאהבת את העוגיות!
בנוגע לשאלתך- קודם כל, אפשר גם לאפות את הבצק בלי שום רינג! האפייה עם הרינג מאפשרת לבצק לעלות טיפטיפה בצדדים, ואז זה כאילו יש דפנות לקלתית [אפשר לראות בתמונה של הטארט החתוך]. אם את רוצה לאפות בלי רינג, את פשוט קורצת עיגול, ואופה אותו על נייר אפייה. אמנם לא יהיו דפנות מהבצק, אבל גם ככה מזלפים בשוליים עם הקרם, אז זה לא כזה משנה, כי זה כאילו יש שוליים של קרם.
אם את רוצה לאפות בתוך תבנית, אני ממליץ להשתמש בתבנית עוגה עגולה- לשים נייר אפייה בתחתית, ולשטח מעל את הבצק, כי ככה זה יכול לדמות את הדפנות של הרינג והאפקט הנ”ל יקרה. אפשר גם להשתמש בתבנית פאי, אם את רוצה, והצורה תהיה מסולסלת- כמו התבנית פאי.
אין צורך לאפות עם משקולות כי הבצק הוא רק בתחתית.
בהצלחה!
היי!
קודם כל, היא נראית משגעת.
יצא לי כבר להכין כמה עוגות שלך וכל פעם אוחזת בי אותה התרגשות!
אבל שאלה קטנה,
אם אני רוצה לעשות 2 טארטים בקוטר 24 (כי יש ביקוש אצלי בבית), אני צריכה להכפיל את הכמויות,
עדיף בפטיסייר לחלק את זה לשני סירים או לעשות כמות כפולה בסיר אחד? זה עלול לפגוע במרקם או במשהו?
כנ”ל לגבי הבצק,
תודה רבה מראש! אדאג לתמונה בסוף 🙂
היי מיטל!
תודה (:
כן- את מכפילה את הכמויות.
אין בעיה להכפיל כמויות בפטיסייר ולהכין את הכל בסיר אחד [רק לדאוג להשתמש בסיר גדול מספיק]- המרקם לא ייפגע. כמו כן, אם הסיר גדל, עדיף שגם המטרפה שאת מבשלת איתה תגדל, אבל זה לא קריטי, רק יותר נוח.
גם בבצק אין בעיה להכפיל כמויות.
בהצלחה!
[איזה כיף שיש תותים!]
בדיוק ניגשת למלאכה וקולטת שיהיה לי זמן להכין רק את הבצק ואת שאר ההכנה מחר,
כמה זמן אני יכולה להשאיר אותו במקרר לפני השימוש? הוא עדיין יהיה טוב?
בהחלט- הבצק יכול להישאר במקרר [עטוף היטב בניילון נצמד], כ-3 ימים לפחות [מעבר לזה הייתי מעביר כבר למקפיא].
הי נועם אני רוצה להכין מחר את הטארט הזה.. שאלה איפה אני אפשר לקנות נפאז? אפשר להכין בבית? תודה..
היי חן!
נפאז’ אפשר לקנות בחנויות המתמחות- לפעמים קוראים לזה גם נפאז’ נייטרלי [שאומר שהוא בטעם נייטרלי- יש, לדוגמא, גם נפאז’ משמש שהוא בטעם משמש].
בהצלחה!
הי! 🙂
קודם כל, העוגה נראית מדהימה! אני מוכרחה לנסות אותה.
כמה שאלות:
1. שאלה אולי קצת קטנונית אבל הכמות המדויקת של הקורנפלור לא קריטית? (אם נגיד הכף שאני משתמשת בה יותר גדולה מהכף שאתה השתמשת בה… קריטי?)
בנוסף- כפות גדושות או שטוחות?
2. רק לוודא שהבנתי: לאחר שמביאים את החלב והשמנת לסף רתיחה, מזרזפים את כל התערובת לתוך הקערה עם החלמונים, אחר כך מחזירים את כולה לסיר, מערבבים כמה זמן ואז מחזירים את הסיר לאש? (אני פשוט רגילה ללשפוך שליש ולערבב.. בלה בלה)
וכמה לטרוף לפני שמחזירים לסיר?
תודה וסליחה על השאלות הקטנוניות 🙂
היי קורל!
תודה (: היא באמת מדהימה.
ולשאלותייך:
1. כשמצויינות מידות בכפות, הכוונה היא לכפות מדידה, שלהן יש סטנדרט [שבכמעט כל מקום בעולם, כפית היא 5 מ”ל, וכף היא 15 מ”ל]. אם את מעדיפה לשקול, זה כ-16 גרם.
2. מה שאנחנו עושים בכל התהליך הזה הוא בעצם השוואת טמפרטורות; אנחנו רוצים לחמם את החלמונים בהדרגה, ואז להעביר את כל התערובת אל האש כדי לבשל אותה כמו שצריך [אם החלמונים יקבלו מכת חום בפתאומיות, הם עלולים להיקרש ולהתקשקש, כמו חביתה].
אופציה אחד לבצע השוואת טמפ’ היא ע”י הזרזוף- לא חובה לזרזף את כל הנוזלים החמים אל תוך החלמונים [אם כי אין בעיה לעשות את זה], כי מספיק רק לזרזף עד שהתערובת של החלמונים כבר חמה למגע.
אופציה אחרת לבצע השוואת טמפ’ היא לשפוך קצת מהנוזלים החמים אל תוך החלמונים ולערבב, ואז לשפוך עוד קצת מהנוזלים החמים ולערבב וכו’- שזה נראה לי מה שאמרת שאת רגילה. אין הבדל בתוצאה הסופית בין שתי האופציות הללו.
את תערובת החלמונים רק צריך לטרוף עד לאחידות לפני שמחזירים לאש.
בהצלחה! 🙂
היי, אני בדיוק בעיצומה של ההכנה ולא בטוחה שהבנתי – אם אני רוצה לאפות בתבנית עגולה מתפרקת, כדאי לאפות על נייר אפייה רק עם העיגול מסביב (ולהשתמש כמו רינג בעצם) או לשטח את הבצק על תחתית התבנית עצמה?
תודה!
היי אור!
האמת שזה לא משנה, זה עובד בשני המקרים, אבל אם כבר להשתמש בתבנית, הייתי משתמש בכולה [תחתית וצדדים]- כך גם יותר קל לשנע את הבצק.
מה שכן, שימי לב ל-2 דברים:
אם את אופה בתבנית כהה, יש מצב שהבצק ישחים לך יותר, אז הורידי מעט את הטמפ’ [בכ-10 מעלות], והשגיחי על הבצק
אל תשכחי גם לרפד את התחתית בנייר אפייה כדי שיהיה אפשר לשחרר את הבצק מהתחתית בקלות.
בהצלחה! (:
היי!
מתכון מהמם ואני מיד רצה להכין אותו
אני רוצה לתת לקרם טעם טיפה יותר חמצמץ, כמו קאימק טורקי או אפילו יותר לכיוון תותים ושמנת חמוצה של הילדות.
אפשר להחליף את השמנת המתוקה בחמוצה?
היי ענבר!
האמת שלא ניסיתי וזה רעיון ממש מעניין;
אני קצת חושש שהשמנת החמוצה תתפרק במהלך הבישול, אז אם יש לך קרם פרש זה נראה לי הימור יותר בטוח. אחרת, הייתי מנסה להחליף חצי מהכמות בשמנת חמוצה 27% שומן.
אם את מנסה, אנא עדכני איך יצא! בהצלחה!
היי נועם הכנתי את העוגה בעונה שעברה ויצא מצויין
תודה 🙏
אשמח לדעת האם ניתן להמיר המתכון לפרווה?
השמנת בקרם קוקוס ואת החמאה בשמן קוקוס
היוש,
אני לא אוהב קוקוס אז לא ניסיתי, וגם באופן אישי לא הייתי מנסה להמיר משהו שמתהדר בחלביות בגרסה נטולת חלב.
עם זאת, תיאורטית הפטיסייר אמור לעבוד בגרסת קוקוס והבצק זה קצת סיכון אבל אין סיבה לא לנסות.
בהצלחה! אנא דווחי אם יש ממצאים (:
הכנתי כבר כמה פעמים גם בפרווה- מרגרינה במקום חמאה, חלב סויה במקום חלב וקצפת צמחית במקום שמנת מתוקה. לא כמו חלבי, אבל יצא מושלם ממש! כולם שאלו אם אני בטוה שזה לא חלבי…
איזה כיף! משמח ממש לקרוא. תודה רבה על הדיווח!
היי, אני רוצה להכין אבל אין לי תותים בהישג יד, האם אפשר להחליף את התותים בפטל?
היוש,
בהחלט! והייתי פשוט משאיר אותם שלמים (:
היי, נראה נהדר!
אם אני רוצה להכין לילד יום הולדת של יוני ואין עכשיו תותים (לא בטוחה שאמצא גם פטל), אוכל להחליף במיקס פירות קיץ (נקטרינות, שזיפים וכו’)?
תודה (:
בהחלט אפשר!
מזל טוב לילד יום ההולדת! (:
הכנתי!!!! וכמובן שמעולה, אך הפטיסייר יצא נוזלי למרות שהיה לו יומיים במקרר אז לא הצלחתי לזלף יפה לא נורא החליק לבטן משהו משהו. לא שאני יודעת לזלף יפה. יש לך רעיון היכן טעיתי?
היוש!
אם הפטיסייר יצא נוזלי, אז כנראה שלא בישלת אותו מספיק זמן על הכיריים 😬
בכל מקרה שמח שיצא טעים 🙂
היי,
מדהים. האם ניתן לשמור את הבצק במקפיא? אם כן- לכמה זמן ומה לעשות כשרוצים לאפות אותו? (להפשיר במקרר לילה ואז כרגיל?)
תודה על הבלוג!
היוש!
בהחלט ניתן- אם הוא אטום היטב, ניתן אפילו חודשים לשמור אותו.
ובהחלט- כשרוצים לאפות, פשוט להפשיר לילה לפני, ולהמשיך כרגיל (:
היי נועם,
הכנתי אתמול את הטארט , יצא מושלם, מתכון מדוייק ברור וטעים, כולם עפו עליה, היא הייתה מאוזנת וטעימה להפליא וכן, לא נשאר פירור.. .
יש לך בלוג מדהים, התמונות יפיפיות וגורמות ישר לרצות להכין המתכון, המתכונים מדוייקים וטעימייים.
תודה ❤
יאאאא תודה רבה!! איזה כיף 🙂 שמח לקרוא שלא נשאר פירור ☺️
תודה על הדיווח! 💛
היי, נראה מדהים ומתכוונת לנסות להכין היום.
האם ניתן לאפות את הקלתית ולהשאיר (עטופה היטב) למשך הלילה במקרר לפני הרכבת הטארט?
או שעדיף להשאיר את הבצק ללילה ולאפות בצמוד להרכבה?
היוש!
עדיף לאפות בצמוד להרכבה כדי שהבצק יהיה כמה שיותר פריך וטעים. אבל אפשר לגמרי לאפות יום לפני ולהשאיר עטוף היטב במקפיא [!!], ולא במקרר.
הקרם פטיסייר יצא במרקם מושלם.
תודה על עוד מתכון מדהים 🙂
יאייי! 🥰🥰🥰 איזה כיף לקרוא. תודה!
כמה יפה וטעים הטארט יצא!!מתכון מעולה 🙂
יאייי! כמה כיף לקרוא. תודה על הדיווח (:
נראה להיט!! רעיון מה אפשר לעשות עם כל החלבונים שנשארים? 😅
עוגיות שוקולד מהירות
עוגיות פלאפרנאטר
קרקר בראוניז
חביתה.
מושלם תודה!!
אני באמצע ההכנה אבל הבצק יצא רך מדי (עשיתי לפי הכמויות) יש מה לעשות?
היוש, הבצק אמור לצאת רך.
הי הקרם יצא לי נוזלי אחרי שעה וקצת במקרר, אפשר להחזיר לסיר ולחמם עד שיסמיך?
כן, אבל צריך לחמם בזהירות ולטרוף ממש ממש טוב כדי שלא ייחרך והאמולסיה לא תישבר.
אחד המתכונים הפשוטים והטעימים שיש לטארט תותים
אתה גאון!
יאי! תודה 🙂
היי
הכנתי את הבצק והוא עכשיו במקרר
אפשר להשאיר אותו במשך הלילה במקרר ולאפות מחר? וצריך איזושהי הפשרה אם כן?
ועוד שאלה, כמה זמן בערך לוקח לקרם פטיסייר להתקרר לפני שאפשר להשתמש בו?
היוש,
אפשר. לא צריך הפשרה.
בסביבות השעה אבל זה תלוי במקרר שלך [כמה הוא קר וכמה פותחים את הדלת]; כמה חם היה הקרם כשהוא נכנס למקרר; כמה גדולה הקערה שהוא נמצא בה [בקערה גדולה הוא ייישב יותר נמוך ולכן יתקרר יותר מהר] ועוד..
היוששש
שאלה מוזרה אולי אבל אתה חושב שאפשר להשתמש בבצק הזה לעוגת מספרים?
עוד לא מצאתי מתכון שיוצא באמת טוב מבחינת הבצק לעוגת מספרים, ואת העוגה הזאת הכנתי כבר והבצק יוצא מושלם
דווקא קצת כבד הבצק הזה. הייתי הולך על משהו יותר קל
היי נועם 🙂
מתכננת להכין את המתכון היום – לאיזה עובי צריך לדקק את הבצק? כי אני רואה שבסופו של דבר יש שכבה משמעותית ממנו…
בנוסף- הייתי שמחה לשמוע את דעתך לגבי הטכניקה של רידוד הבצק לפני הקירור? (בצק פריך תמיד נסדק לי ברידוד אחרי קירור)
תודה!
היוש!
הבצק הזה הוא לא בצק פריך אלא בצק ברטון- אז הוא ממש לא נוח לרידוד לפני קירור;
ובתכלס את יכולה לרדד לאיזה עובי שבא לך. אבל היות וזה בצק ברטון, כאמור, שהוא ממש טעים ומרקם חולי מטריף, ולא סתם בצק פריך שמתפקד ככלי לקיבול פטיסייר ותותים, אנחנו נרצה להרגיש אותו כשאנחנו אוכלים. לפחות אני.
בהצלחה!
וואוו נראה מושלם!
שאלה -במידה ואני רוצה להכין/ להגיש את הטראט באותו ערב, ואין לי שעתיים פנויות לקירור הבצק, האם ישנה אפשרות להכין את הבצק יום לפני? נניח לאחר הכנה להשאיר במקרר ולהמשיך למחרת רידוד +אפיה? או לקרוץ עם רינג עיגול ולהקפיא?
תודה
היוש!
שתי האופציות אפשריות- תעשי מה שיותר מסתדר לך!
הכנתי ויצא מדהים! תודה רבה! הגירסא הזו של הקרם פשוט נפלאה, תוספת השמנת והחמאה בהחלט מעשירה אותו.
האם לדעתך אפשר להשתמש בקרם זה גם לטורטה דלה נונה שבה הקרם נאפה שוב בבצק סגור?
הילה
היוש!
לדעתי במקרים כאלה עדיף קרם יותר יציב ו”יבש”.
עוגה מושלמת!! הכנתי היום וגרפה מחמאות בהגזמה!! תענוג של מתכון ❤️
יאאא איזה כיף לקרוא!! תודה רבה ❤️
מתכון מטריף! מה היית שם במקום תותים בקיץ כשאין תותים ופירות יער אחרים? 🙂
כל פרי אחר שבא לך טוב- אפרסק, מנגו, שזיף, משמש…
מתכון מעולה!! טעים ופשוט להכנה.
הבצק ברטון קל וטעים. אחלה עוגה לקיץ!
הכי!
תודה רבה על הדיווח (:
היי, אם יש לי תבנית פאי בקוטר 28 ס”מ, בכמה אני צריך להכפיל את הכמויות?
היי,
יש להכפיל ב-1.36.
תודה רבה.
בשמחה!
האם אפשר לשים סוכר קנים כסוכר?
והאם אפשר במקום קמח לבן לשלב עם קמח מלא או קמח כוסמין? או זה מסוכן?😅
היוש! מה הכוונה סוכר קנים? באיזה מצב(צבירה?) את רוצה להכניס אותו?
אפשר לשלב עם קמחים אחרים- התוצאה כמובן תהיה שונה אבל המתכון יעבוד.
במצב מוצק רגיל שלו.
הוא פשוט לא סוכר לבן אלא סוכר גרגירי שנקרא סוכר קנים..
אהההה. חשבתי את רוצה להשתמש בג’אגרי.
אז את יכולה אין שום הבדל בין הסוכרים הללו.
הי נעם, האם אפשר להכין יום לפני את הבצק ברטון של התחתית ואת קרם הפטיסייר ואלה יחכו יום שלם במקרר ולמחרת לאפות ולהרכיב וכו?
כמו כן שאלה נוספת, מה צריך להיות עובי הבצק המרודד והקרוץ של התחתית? אני מתעתדת להכין טארט אחד בלבד.
רוב תודות
היוש!
בהחלט ניתן
+
בערך 4 מ״מ.
🙂
היי נעם
נשארו לנו מלא תותים, וזה נראה ממש טוב !מתכנן להכין מחר.
אבל היות ויש לי טראומה קלה מקרם פטיסייר שיוצא גרגירי לאחר לילה במקרר, מעדיף לוודא איתך:
מתכנן להכין בצק וקרם, ולשים ללילה במקרר.
איך למזער סיכונים שהקרם יצא גרגרי?
והאם בבוקר, אפשר לפתוח את הקרם עם מיקסר ידני על מהירות נמוכה? ולאודווקא וו גיטרה במיקסר שולחני? (מטעמי נוחות ופחות כלים) , או שבכלל אתה ממליץ לעבוד עם מטרפה?
והאם להערכתך הבצק והקרם יספיקו גם ללרינג ריבועי 18 וגם לרינג עגול 20?
ולגבי הרינג הריבועי – הוא מחורר, האם כדאי לפרוש עליו את הבצק גם בדפנות כמו בפאי? אני חושש שהקרם ינזל מהחורים בדפנות…
תודה!
היוש!
המממ. אני לא יודע למה הקרם שעשית בזמנו [איזה מתכון זה היה?] יצא גרגרי. אבל אם עוקבים אחרי ההוראות בדיוק- זה לא אמור לקרות.
ניתן בהחלט לפתוח את הקרם עם מיקסר ידני ואפילו מטרפה [אם כי זה מצריך קצת יותר מאמץ, אבל לגמרי אפשרי!].
לדעתי הקרם והבצק לא יספיקו- עדיף להכפיל כמויות.
לגבי הרינג הריבועי- לאחר אפיית הקלתית, מסירים את התבנית; לא משתמשים בה להרכבה; ולאחר האפייה לא יהיו חורים בקלתית- הבצק ימלא את החורים שברינג (:
בהצלחה! פה לכל שאלה.
בדיוק מכינה את הטארט לבן שלי שהרוס על תותים ופתאום יש תותים מהממים בשוק… האם יש לך איזה וידאו או מדריך לזילוף ולסידור של התותים? מאיפה מתחילים? איך יוצאת המניפה היפה הזאת?
יש תמונה לכל שלבי ההכנה- גם איך הזילוף נראה- מזלפים טיפה מהקצה ומושכים פנימה.
את התותים מסדרים פשוט במניפה, מתחילים במקום רנדומלי והולכים סיבוב בעיגול.
היוש! אתחיל בלציין שזה הקרם מוסלין האהוב עלי ואני מכינה את אותו באופן קבוע, הוא פשוט מדהים!!
רציתי לשאול – האם אפשר לשדרג אותו מבחינת טעמים על ידי הוספה של מחית פיסטוק, נוטלה וכאלה…?
היוש! זה לא מוסלין, אבל כן, אפשר להוסיף אליו מחיות שונות אם את רוצה וריאציות נוספות.
היי נועם 🙂
לא נוצר קרום על הזילופים של הפטיסייר שחשופים לאויר?
היי תומר!
אתה מתכוון לקרום שנוצר כשהוא “טרי”? – אם כן, אז שים לב שאת הפטיסייר יש לקרר קודם במקרר [עם ניילון שנוגע בו- כדי למנוע את הקרום].
אם לא- אז אשמח שתבהיר (:
הכנתי ויצא פשוט נדיר!!!! היחס בין הקלות הכנה לטעם המדהים שלו פשוט לא פרופרציונאלי בשום מידה😂 אני אישית פיזרתי מעל התותים פיסטוקים קצוצים וזה שידרג אפילו עוד קצת! תודה על מתכונים מוצלחים!!!
יאאא! מושלם. איזה כיף לקרוא. תודה על הדיווח 3>