אממ, כבר אמרתי לכם שיש לי אובססיה קלה לקרמל כרגע, נכון?
זה התחיל בקטנה, עם בלונדיז קרמל. המשיך למשהו קצת יותר מסובך, טארט שוקולד בננה קרמל. ועכשיו מגיעה הביג מאמא, ה-Entremet. בהקשר הקונדיטורי שלנו, “אנטרמה” היא פשוט עוגת מוס מרובת שכבות ומרקמים. היא לא בהכרח מסובכת להכנה, אלא רק לוקחת קצת זמן בדיוק בגלל השכבות המרובות שאולי אפילו לא לוקח הרבה זמן להכין אותן, אבל בד”כ צריך לחכות שהן תתקררנה או תתחממנה וכו’.
מה שכן, העוגות האלה בד”כ שוות את העבודה/הציפייה, לא רק כי הן נראות מוש, אלא כי הן גם נטעמות מוש! בערך כמו כשמחכים לעונה חדשה של “רקדניות קטנות”, ואז מגלים ש[זהירות, ספוילר]: אבי-לי איבדה את המוג’ו שלה ומגיעה עם אבועגלה לשיעור. סתם האמת שהיא באה עם מגבת מסביב לשיער כאילו הרגע יצאה מהאמבטיה [יאבה, סורי על הדימוי], שזה יותר גרוע, אבל “אבועגלה” היא מילה משעשעת. סירייסלי, תתקעו אותה בכל משפט ותראו איך הוא נהפך למשעשע יותר:
- אבא, אמא, יש לי משהו להגיד לכם. אני _______.
- אוי, הלכתי היום לדואר לקחת את הדואר הרשום. מסתבר שקיבלתי צו זימון ל_______.
- I had _______ and it was all that you’ve given to me.
- If you had my love and I gave you all my trust would you _______ me?
- All my life I’ve been waiting for you to _______ my way
- oy with the _______ already!
[1300 נקודות חסרות משמעות, למי שמבין את 4 הרפרנסים האחרונים ללא גוגל]
אה, רגע, אבל אני סוטה מהנושא. אז הפעם באובססיית הקרמל יש עוגת מוס קרמל ושוקולד שמורכבת מבסיס מרנג-שקדים, מעליו שכבת טופי רך וצ’ואי, מעליה שכבת קרמל קרמית, מעליה שכבת מוס שוקולד אוורירית ומעל הכל שטרויזל קינמון פריך ומתקתק. במתכון המקורי יש שברי שוקולד מטומפרר מלמעלה שמוסיפים קצת קראנץ’, אבל שברי קרמל זה קל יותר ומהיר יותר וטעים יותר, ואם הכנתם את המתכונים האחרונים בבלוג אז יש מצב שיש לכם כבר שברים כאלה מוכנים.. אבל לא חובה להכין אותם. העוגה מעולה גם בלעדיהם. כמו כן, במתכון המקורי שכבת הטופי הצ’ואית נמרחת על גבי בסיס המרנג, אבל אני אוהב ששכבת הטופי עבה [יחסית] ונגיסה, אז אני מרכיב אותה מעל הבסיס, ולא ~בתוכו~. אבל זה אומר שהשכבה פחות יציבה וזולגת בקלות, בייחוד במזג אוויר חם. אבל זה סיכון שאני מוכן לקחת כי זה כהההה טעיםםםםםםם.
[הערה אחרונה לפני המתכון: אם אתם במקרה גם עוקבים אחרי האינסטגרם של פצפוצים, אז אתם וודאי כבר יודעים על הטיול המשמין האחרון לפריז עם מאיה. בגלל העובדה שאנחנו לא ביקרנו בכל אחד ואחת מהפטיסרי-בולנז’רי-שוקולטרי הקיימים/ות שם, ולא קנינו במקומות מסויימים רק בגלל השם שלהם, אם הדברים שם לא נראו לנו [היי כריסטוף], ולא חסרים פוסטים בנושא ברשת- לא תכננתי לעשות מזה פוסט. אבל מאיה טוענת שאנשים דווקא כן רוצים לקרוא על זה, בייחוד בגלל שהיינו במקומות לא מוכרים במיוחד. אז אם יהיה ביקוש אני אכתוב פוסט נרחב בנושא].
מוכנים? למתכון!
אנטרמה פלור דה סל
המתכון המקורי הוא מהספר החדש של כריסטוף פלדר, Gateaux, אבל הכמויות שם הזויות וההוראות תמציתיות. המתכון שמובא פה הותאם לתבנית ריבועית אחת בגודל 15 ס”מ, חוץ מבסיס המרנג שמספיקה ל-2 יחידות [ראו פירוט במתכון עצמו]. אם אתם רוצים עוגה גדולה יותר, ולשמור על הגובה המקורי של העוגה, אתם יכולים להכפיל את המתכון ולהרכיב עוגה בגודל 21 ס”מ [אין צורך להכפיל את החלק של בסיס המרנג], או אפילו לשלש את המתכון, לעוגה בגודל 26 ס”מ [ופה את החלק של בסיס המרנג, הכפילו ב-1.5].
המתכון הזה אולי לוקח קצת זמן, אבל אפשר להכין ממנו חלקים מראש: את השטרויזל ובסיס המרנג אפשר לאפות אפילו חודשיים מראש, ולשמור בקופסה אטומה במקפיא. גם כל פעם כשאתם מסיימים שלב אתם יכולים לאחסן את העוגה במקפיא עד למחרת. מה שכן חשוב לעשות ברצף זה את שכבת הטופי הרך ואת שכבת הקרמל הקרמית; אם נותנים לשכבת הטופי להתקרר לגמרי לפני שמשטחים מעליה את שכבת הקרמל, היא כאילו נאטמת, ואז שכבת הקרמל לא נדבקת אליה.
שימו לב שבבסיס המרנג יש 2 כמויות של סוכר; אחת נכנסת למרנג עצמו והשניה מתערבבת עם היבשים. כמו כן, במוס השוקולד יש 2 כמויות של שמנת מתוקה- הראשונה מתערבבת עם החלב, והשניה מיועדת לקצפת.
לשטרויזל
- 25 גרם שקדים טחונים [רבע כוס]
- 25 גרם סוכר [2 כפות]
- 25 גרם קמח [3 כפות]
- קורט מלח
- קורט קינמון
- 25 גרם חמאה קרה
- 10 גרם שוקולד לבן
לבסיס המרנג
- 66 גרם חלבון [2 חלבונים]
- קורט מלח
- 66 גרם סוכר [רבע כוס + כף אחת]
- 1 כפית סירופ מייפל/דבש/סילאן
- 50 גרם שקדים טחונים
- 66 גרם סוכר [רבע כוס + כף אחת]
- 21 גרם קמח [3 כפות פחות כפית]
לשכבת הטופי הרך
- 60 גרם סוכר לבן
- 24 גרם שמנת מתוקה [כף אחת+ 2 כפיות]
- 1/2 כפית תמצית/משחת וניל
- קורט גדול פלור דה סל, או מלח ים עדין אחר
- 40 גרם חמאה קרה
לשכבת קרם הקרמל
- 2.5 גרם ג’לטין [כ-3/4 כפית]
- 10 גרם מים קרים [2 כפיות]
- 240 גרם שמנת מתוקה
- 60 גרם סוכר [רבע כוס + כף אחת]
- 4 חלמונים
- 1/2 כפית תמצית/משחת וניל
לשכבת מוס השוקולד
- 110 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
- 45 גרם חלב [3 כפות]
- 45 גרם שמנת מתוקה [3 כפות]
- 3 חלמונים
- 45 גרם סוכר לבן [רבע כוס פחות כפית]
- קורט מלח
- 225 גרם שמנת מתוקה [כוס פחות כף]
להכנת השטרויזל:
חממו את התנור ל-180 מעלות. רפדו תבנית או מגש אפייה בנייר אפייה.
בקערה בינונית, ערבבו את השקדים הטחונים עם הסוכר, הקמח, המלח והקינמון. חתכו את החמאה לקוביות והוסיפו לקערה, ועבדו עם קצות האצבעות [כלומר: מעכו את קוביות החמאה בין האגודל לאצבעות, כאילו אתם מנקים שאריות פירוריות של במבה מהאצבעות] עד שהתערובת מתאגדת לה לפירורים שמנמנים. בהתחלה הפירורים יהיו קטנים, אבקתיים אפילו, אבל ככל שתמשיכו לעבד עם האצבעות [וזה לא עבודה קשה], הפירורים יחלו להתאחד לפירורים גדולים יותר. מעניין מה מרקס היה אומר על זה.
פזרו את הפירורים על מגש האפייה בשכבה אחידה [שכבה אחידה תאפשר לאפייה להיות גם אחידה], ואפו למשך 15 דקות, או עד שהפירורים זהובים כולם. הוציאו מהתנור והניחו לתבנית להתקרר לחלוטין על רשת. השטרויזל עוד לא מוכן לחלוטין, אבל הוא צריך להתקרר לגמרי לפני השלב הבא. אבל בינתיים, כל עוד התנור חם, אפשר להכין את תחתית המרנג.
להכנת תחתית המרנג:
סמנו בעיפרון שני ריבועים בגודל 15 ס”מ, עם קצת מרווח ביניהם, על נייר אפייה [התערובת מספיקה ל-2 בסיסים בגודל 15 ס”מ; את השני אתם יכולים לשמור במקפיא, עטוף היטב, לפחות 3 חודשים]. הניחו את נייר האפייה על מגש אפייה, והפכו את הנייר כך שהצד הכתוב יגע במגש עצמו, והצד שפונה למעלה יהיה נקי [כדי שהתערובת לא תיגע בזה], אבל יראו את הסימונים ממתחת.
הקציפו את החלבונים והמלח בקערה בינונית [מיקסר ידני הכי נוח פה]. כשהתערובת מתחילה להעלות קצף, הוסיפו את הסוכר בהדרגה, והמשיכו להקציף במהירות גבוהה עד שהתערובת צחורה, מבריקה ויציבה אך עדיין גמישה, וכשמרימים את וו הבלון/המקצף לאט, יש שפיץ זקור שנשאר עומד; stiff peaks]. הוסיפו את הסירופ ותנו ערבובון קטן כדי להטמיע אותו פנימה.
בקערה קטנה ערבבו את השקדים עם הכמות השניה של הסוכר והקמח, וקפלו בשלוש פעמים אל המרנג [כלומר, פזרו שליש מהחומרים היבשים מעל המרנג, קפלו אותם פנימה, ואז הוסיפו חצי ממה שנשאר מהיבשים, וקפלו שוב, ואז את כל היבשים שנשארו, וקפלו אותם שוב רק עד שהתערובת אחידה- לא יותר מזה].
העבירו את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק [אני השתמשתי בצנטר בגודל 10 מ”מ], וזלפו את התערובת אל תוך הריבועים שסימנתם. הכניסו לתנור ואפו במשך 15 דקות, או עד שהם שחומים בצורה אחידה. הוציאו מהתנור והניחו על רשת, עד שהמגש התקרר לחלוטין. אם זה יותר נוח, אפשר להכין את זה מראש ולשמור במקפיא עד שנצטרך.
בינתיים, הכינו רינג ריבועי [או תבנית] בגודל 15×15 על נייר אפייה שעל מגש אפייה קטן, כזה שיכול להכנס למקפיא שלכם. אם יש לכם שקפים- רפדו את דפנות התבנית איתם [אם יש לכם רק תבנית- רפדו בנייר אלומיניום עבה, אפילו ב-2 שכבות, בצורה אחידה, ואז בנייר אפייה. מכל הצדדים]. שחררו את בסיסי המרנג מנייר האפייה [אם צריך, העבירו פלטה מדורגת מתחת לבסיסים כדי לשחרר אותם] והכניסו אחד מהם אל תוך הרינג [חתכו את הקצוות, אם צריך, כדי להתאים אותו אל תוך הרינג]. הניחו בצד.
לסיום השטרויזל:
העבירו את השטרויזל האפוי, שהתקרר לו לגמרי בינתיים, לקערה בינונית [השאירו את נייר האפייה על המגש]. המיסו את השוקולד הלבן בקערה קטנה מעל מים רותחים, או במיקרוגל, בפולסים, ושפכו על השטרויזל. ערבבו היטב כדי שהשוקולד הלבן יצפה בצורה אחידה את כל הפירורים, ופזרו על המגש המרופד בנייר האפייה. הניחו להתקרר לחלוטין.
להכנת הטופי הרך:
בסיר קטן, חממו את הסוכר על אש נמוכה, עד שהוא נמס לגמרי. הגבירו את האש לעוצמה בינונית, ותנו לסוכר להתבשל ולהגיע לקרמל כהה בצבע ענברי. אם אתם רואים שחלק אחד מקבל צבע ואחר לא- אתם יכולים לנער קצת את הסיר, או לערבב עם מרית קטנה חסינת חום. ברגע שהסוכר מתחיל לקבל צבע כדאי לשים לב כי הוא יכול להישרף מהר. אם אתם לא בטוחים- הסירו את הסיר מהאש, ותנו ערבוב קטן, כדי לראות מה הצבע באמת. אתם יכולים להרים את המרית ולתת לקרמל לנזול בחזרה לסיר כדי שתראו את הצבע מחוץ לסיר. בכל מקרה, כשהצבע ענברי ומוש- הוסיפו את השמנת ותמצית/משחת הוניל. היזהרו כי זה יכול לבעבע ולהעלות אדים. ערבבו עם מרית או מטרפה והמשיכו לבשל במשך דקה וחצי. הורידו מהאש, ערבבו פנימה את המלח, ואז את החמאה הקרה וערבבו היטב [הכי קל עם מטרפה], עד שהתערובת חלקה ומבריקה. תנו לתערובת להתקרר מעט, דקה-שתיים, ואז שפכו באופן אחיד על בסיס המרנג שברינג או בתבנית. יישרו עם כף או פלטה מדורגת או סכין או מה שבא לכם, לשכבה אחידה ודקה. היא די מתיישרת בכוחות עצמה אז לא צריך לשכנע אותה הרבה. הניחו בצד, בטמפ’ החדר.
להכנת קרם הקרמל:
ערבבו את הג’לטין עם המים בקערית קטנה. הניחו במקרר.
בסיר קטן או במיקרוגל, חממו את השמנת על אש בינונית, עד שמופיעות בועות קטנות בשולי הכלי. הסירו מהאש.
בסיר קטן אחר, אבל קצת יותר גדול מהקודם, חממו את הסוכר על אש נמוכה, עד שהוא נמס לגמרי. גם פה אנחנו מכינים קרמל, כמו בשלב הקודם, אבל הפעם אנחנו רוצים שהקרמל יהיה בהיר יותר כדי לתת טעם עדין יותר, אז הביאו את הסוכר לצבע זהוב, ולא ענברי [למרות שגם אם זה ענברי זה בסדר, זה פשוט יהיה קצת דומה לשכבת הטופי שלמטה]. הסירו מהאש, כבו אותה, והוסיפו פנימה את השמנת החמה. היזהרו כי התערובת תבעבע ותעלה אדים; טרפו עם מטרפה עד שהתערובת חלקה.
בקערה בינונית, טרפו את החלמונים היטב, ואז זרזפו מעט מרוטב הקרמל החם אל החלמונים, תוך כדי טריפה. אם אתם חושבים שקשה לכם לטרוף ולזרזף ביחד- אז אל תחשבו ככה! אתם יכולים לעשות את זה. ואם קשה לכם, אז תשימו מגבת לחה מתחת לקערה עם החלמונים וזה ימנע ממנה לזוז. כל הקטע פה הוא לחמם את החלמונים בעדינות, אז אל תשפכו מלא מהתערובת החמה על החלמונים. עשו זאת בעדינות.
כשסיימתם לזרזף בערך חצי מהקרמל החם- שפכו את התערובת שבקערה [החלמונים עם הקרמל והשמנת] אל תוך הסיר, תוך כדי טריפה וערבבו היטב. החזירו את הסיר לאש, הפעם בעוצמה נמוכה, וערבבו בעדינות, אבל ללא הרף, בייחוד את התחתית והדפנות, עם כף עץ או מרית חסינת חום, עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה לטמפ’ של 80 מעלות בערך; אפשר לדעת שהיא מוכנה אם התערובת מכסה את כל הכף כשמרימים ממנה, ואם מעבירים אצבע על הכף עצמה שמכוסה בתערובת- נוצר שביל כזה איפה שהאצבע שלנו “ניגבה” את הכף, והשביל הזה לא “נסגר” בתערובת שזולגת מלמעלה. הורידו מהאש וסננו [=העבירו דרך מסננת] אל קערה בינונית.
חממו את הג’לטין במיקרוגל, בערך 10 שניות, עד שהתערובת שקופה וחלקה. הוסיפו לקרם המסונן שבקערה וערבבו היטב, ערבבו פנימה את הוניל, ואז שפכו את כל הקרם על שכבת הטופי שברינג/תבנית. העבירו למקפיא לפחות לשעתיים [אם זה ליותר זמן- כסו בניילון נצמד], עד שהקרם מתייצב.
להכנת מוס השוקולד
קצצו את השוקולד לחתיכות קטנטנות והניחו בקערה גדולה. אנחנו הולכים לשפוך נוזל חם על השוקולד כדי שימיס אותו, אבל כיוון שאין הרבה מהנוזל, אנחנו צריכים שהשוקולד יהיה בחתיכות קטנות מספיק בשביל שהוא יימס בקלות.
בסיר קטן, חממו את החלב וה-45 גרם שמנת על אש בינונית, עד לסף רתיחה [בועות קטנות שמופיעות בשולי הסיר]. בינתיים, בקערה בינונית, ערבבו עם מטרפה את החלמונים, הסוכר והמלח לתערובת אחידה. ודי חלקה; היא עדיין תהיה קצת גרגרית בגלל הסוכר, אבל היא תהיה פחות משהיא הייתה בהתחלה. כשתערובת החלב-שמנת מוכנה, כמו מקודם, זרזפו מעט ממנה אל החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. החזירו את התערובת אל הסיר וערבבו, על אש נמוכה, עם כף עץ או מרית חסינת חום, עד 80 מעלות בערך, או עד שהתערובת מכסה את כף העץ כשמרימים אותה מהתערובת, ועד ששביל שנוצר כשמעבירים את האצבע על גבי הכף- נשאר פתוח ולא נסגר [כמו מקודם]. אם אתם מרגישים שהתערובת מתגבשת לכם בתחתית הסיר- הסירו מהאש וערבבו מהר מהר כדי לאחד את הטמפרטורה, וכשהתערובת אחידה שוב- החזירו לאש. אל תפחדו לעשות את זה; עדיף את זה מאשר שתיווצר לכם חביתה.
סננו [=העבירו דרך מסננת] אל תוך הקערה עם השוקולד והניחו לקרם לרכך את השוקולד בכוחות עצמו. אחרי דקה בערך, טרפו היטב לקרם חלק ומבריק ושוקולד ומהמם. אם לא כל השוקולד נמס- חממו במיקרוגל בעוצמה בינונית למשך כמה שניות, או הניחו את הקערה מעל סיר עם מים חמים, כדי שהאדים ימיסו בעדינות את השוקולד. הניחו בצד, עד שהתערובת מתחת ל-40 מעלות [לא חמה].
הקציפו את הכמות השניה של השמנת [225 גרם] לקצפת רכה. ערבבו שליש ממנה אל תוך קרם השוקולד, עד שהתערובת כמעט אחידה לגמרי. הוסיפו חצי מהקצפת שנותרה וקפלו בעדינות, עד שהתערובת, שוב, כמעט אחידה לגמרי. הוסיפו את יתרת הקצפת וקפלו עד שהתערובת אחידה וחלקה.
הוציאו את הרינג/תבנית מהמקפיא, מזגו את המוס על שכבת קרם הקרמל, ויישרו לשכבה אחידה [זה אמור להגיע עד קצה הרינג/תבנית. אם נשאר לכם אקסטרה, אתם יכולים להעביר לקערה קטנה, לתת לזה להתקרר מעט, עד שזה במרקם זליף, ואז לזלף מלמעלה בצורה דקורטיבית]. החזירו למקפיא ותנו לעוגה להתייצב ולהתקשות לגמרי, למשך 8 שעות לפחות. ככל שהיא יותר קרה ככה יותר קל להוציא אותה.
לחילוץ העוגה וקישוטה:
הוציאו את העוגה מהמקפיא והעבירו מגבת חמה או ברנר בדפנות [ובתחתית, אם אתם משתמשים בתבנית ולא ברינג], רק כדי להמס את המילימטר החיצוני של העוגה, על שלל שכבותיה, והסירו את הרינג. אם השתמשתם בשקפים, התהליך הזה קורה תוך שניה, ואולי אפילו לא צריך להשתמש בברנר. אם אתם משתמשים בתבנית עם תחתית, אתם תצטרכו לעבוד קצת קשה [אבל זה אפשרי!]; אתם תצטרכו לחלץ את העוגה באמצעות משיכה בנייר האלומיניום העבה שמבצבץ מהדפנות, ואז להסיר אותו במהירות, ולהניח את העוגה הקפואה על צלחת ההגשה. אם העוגה לא יוצאת, נסו להפוך את התבנית על צלחת שטוחה [לא זו שאתם רוצים להגיש עליה], ולעבור עם מגבת או ברנר שוב בדפנות ובתחתית [שעכשיו נמצאת למעלה כי הפכנו את התבנית], ואז להרים את התבנית, ולהפוך את העוגה כולה על צלחת ההגשה שלכם. אל תתלהבו אבל עם הברנר/מגבת החמה כדי שהמוס/טופי לא ימס וינזל לכם. החזירו את העוגה למקפיא, על צלחת ההגשה, למשך 10 דקות, רק כדי להקפיא בחזרה את הקצוות שהתרככו. אם אתם רואים שהשכבות נמרחו לכם, קצצו מעט מכל צד אחרי שהעוגה קפואה שוב.
הוציאו את העוגה מהמקפיא ופזרו מעל את השטרויזל.
להגשת העוגה:
העוגה הזו נחתכת הכי טוב כשהיא קפואה, אבל נאכלת הכי טוב כשהיא מפשירה קצת. לכן, מה שאני אוהב לעשות זה לחתוך את העוגה ישר כשאני מוציא אותה מהמקפיא, מגיש על צלחות, ואז נותן לעוגה לעמוד כמה דקות לפני שאני יורה את יריית הבליסה.
מ-ה-מ-ם!! כמה יפה, והטעמים….. וואו!!
עוגה מושלמת הכנתי אותה חבל שאי אפשר לצרף תמונה
אפשר להעלות לפייסבוק! אני אשמח לראות!! 🙂
אומג, זה מושלם!
תודה! (:
אהבתי נראה משגע
האם ניתן להכין כפרווה שמנת צימחית ומחמאה במקום חמאה
תודה!
לא ניסיתי, אבל לא נראה לי שצריכה להיות בעיה עם זה.
בהצלחה!
אמאל’ה! הרגת אותי 🙂
גמני מטורפת על קרמל
והלוק המושחת הזה הפיל אותי לרצפה, מהממושש
חוצמזה ברור שהעם רוצה פוסט פריז
(למרות שהוצאתם לי את העיניים מהמקום על בסיס יומי ועל כך אני קצת שונאת אתכם )
🙂 תודהההה
תודה על תשובתך
ברגע שאכין אספר לכם
בברכה
אהובה
היי! מתה כבר לנסות!
יש משהו אחר שאפשר לעשות במקום הג׳לטין בשכבת הקרמל?
היי ענבר!
לא ניסיתי עם שום דבר אחר, אז אני לא יכול להמליץ לך מנסיון, אבל גם מההיכרות שלי עם תחליפים אחרים אין אף אחד שבדיוק עושה את העבודה כמוהו…
מושלם, כמו תמיד!
ברור שרוצים פוסט פריז
אפשר לוותר על הג’לטין לגמרי?
היי לילי,
לא ניסיתי, אבל לא נראה לי שאפשר; זה בייסיקלי קרם אנגלז והוא גם לא יציב מספיק בפני עצמו, וגם לא עובר הפשרה טוב..
ניתן לאפות את בסיס המרנג כבר בתוך הרינג/התבנית? כך שישאר בצורה הרצויה ומוכן לשלב ההרכבה..
היי עדי,
לא כדאי לאפות בתוך הרינג/תבנית, כי אם כן אופים בתוכם, אז בסיום האפייה המרנג מתכווץ קצת ונשאר רווח כזה בין הבסיס לרינג.
הכנתי את העוגה, יצאה פשוט מעולה!!!,
כולם ליקקו את האצבעות , העוגה הוכתרה כעוגה הטעימה ביותר EVER.
הטופי ומוס הקרמל -ממש ממש טעים,
תודה על המתכון המושלם!!!
איזה כיף לקרוא!!! 🙂
תמונה בהקדם!!
אז, החלטתי להכין לסופש הקרוב, יומולדת לאחותי 🙂
אני מתכננת להכין בתבנית ריבועית בגודל 20. לפי ההסבר שלך את כמות המרנג אין צורך להכפיל. לגבי שאר השלבים- להכפיל פי 2 כדי שיתאים לגודל 20? האם להשתמש בכל הכמות המתקבלת לאחר ההכפלה? חוששת שאתחיל לבנות את השכבות והן יצאו גבוהות מידי ולא ישאר לי מקום לשכבת מוס השוקולד…
היי עדי!
בדיוק- להכפיל פי 2 את כל שאר הרכיבים. כן, תשתמשי בכל הכמות המתקבלת- אם הרינג שלך בגודל 20 ס”מ ובגובה של 5 ס”מ- העוגה תהיה בול. אולי יישאר לך מעט מוס [כי בעיקרון, הכפלה של המתכון מתאימה בול לתבנית 21], אבל את יכולה להשאיר אותו בטמפ’ החדר עד שהוא מתייצב, ואז לזלף מלמעלה עם צנטר.
בהצלחה! (:
עוד שאלה 🙂
את בסיס המרנג אופים ב 180 מעלות? לא ברור אם החום נשאר זהה כמו בהכנת השטרויזל…
כן- החום נשאר זהה [אחרת הייתי אומר להוריד/להעלות את הטמפ’ (: ]
נראה מעולה!
וכן, יש ביקוש לפוסט כזה. להפך, דווקא בגלל שכבר חפרו על השף פטיסיירים המוכרים מכל הכיוונים וכל אחד מכיר את ההתחמות שלהם אם הוא קצת טרח לקרוא ו!אתם לא היחדים שטוענים שרוב המקומות *הטעימים יותר* הם לאו דווקא המפורסמים יותר (לי עדיין לא יצא לבקר שם, לצערי) ובואו נודה על האמת שלכאלה מגיעים לרוב by chance – אז אל אחת כמה וכמה עדיף שתהיה המלצה מסודרת 🙂
תודה מראש למקרה שכן תכתבו פוסט כזה בסוף.
יש אפשרות להמיר את הקמח במרנג במשהו אחר? אני רוצה להכין את העוגה לפסח
היי רוני!
את הקמח שבבסיס המרנג אפשר להמיר בקמח מצה/קמח תפו”א/שילוב של שניהם- התוצאה יוצאת מצויין, מנסיון.
את הקמח שבשטרויזל לא ניסיתי להחליף, אבל אני חושב שזה יעבוד עם קמח תפו”א, או אחת מתערובות הקמחים לפסח. ואפשר גם לוותר על השטרויזל- העוגה מעולה גם בלעדיו.
בהצלחה!
אל תשכחי לדווח איך יצא! (:
דבר ראשון, זה נראה מטריף בצורה לא פיריית.
מזל שאני הולך להכין את העוגה הזאת לסדר..
שתי שאלות –
האם בהערה על התבנית בגדלים שונים הכוונה בתבנית מרובעת או עגולה, ואם התכוונת למרובעת מה היחס בתבנית עגולה?
דבר שני – האם, כדי להגיע לתוצאה פרווה, אפשר להחליף את החמאה בשמן או שחייבים מרגרינה?
תודה מראש!
היי משה!
1- הכוונה לתבנית מרובעת. לאיזה גודל אתה מתכנן להכין בעגולה? בגדול, עוגה ריבועית בגודל 20*20 ס”מ שוות ערך לעוגה עגולה בקוטר 23 ס”מ. אבל אם תיתן לי את הגודל הספציפי שאתה רוצה להכין אוכל יותר לעזור (:
2. אם אתה אוהב קוקוס, אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס [לפי אותו משקל] 1:1 והתוצאה תהיה אותו דבר, למעט טעם קוקוסי קל. אם אתה לא אוהב קוקוס, אז את החמאה בשטרויזל אפשר להמיר בשמן, אבל לשכבת הטופי אי אפשר- וצריך להשתמש בשומן מוצק, כמו מרגרינה.
בהצלחה! תספר איך יצא!
היי נועם,
זו אחת העוגות היפות שראיתי!! רקמקווה שהיא לא קשה בטירוף כמו שהיא נראית…
ראיתי שציינת בתגובות שהכמויות מתאימות לרינג עגול בגודל 17. האם רינג 18 יכול לעבוד (גם על חשבון עוגה נמוכה יותר)? במידה וכן באיזה גובה אמור להיות הרינג (יש לי בגובה 2.5, האם ניתן אולי להגביה אותו באמצעות שקף גבוה בצדדים לטעמך?)
כמו כן, האם אתה אופה בטורבו/גריל עליון תחתון?
תודה רבה!
היוש- אכן, יכול לעבוד אבל כמובן יהיה נמוך יותר. בהחלט צריך לשים שקף- 2.5 לא יספיקו.
אני לא אופה בטורבו או בגריל אלא אם כן מצויין ספציפית. הסטנדרט הוא חום עליון תחתון.
היי, במידה ואני רוצה לעשות את העוגה פרווה,
האם ניתן לוותר על השוקולד הלבן בשטרוזיל?
או במה ניתן להחליף?
תודה.
היי מיטל!
אפשר לוותר על השוקולד הלבן [ואפשר גם להחליף בשוקולד לבן פרווה].
בהצלחה! (:
היום נחשפתי לבלוג ואני מעוניין מעולפת מה זהההההההה שלמות גאונות כישרון יישר כח
תודה! (: מקווה שתמשיכי ליהנות!
נראה מדהים ברמות משוגעות !! מקווה שיהיה לי את האומץ להכין 🙂
תודה!! גם אני מקווה בשבילך- זה ממש טעים! 🙂
העוגה נראית מדהיםםםם (אפילו יותר משאר העוגות המדהימות בבלוג)!
אני רוצה להכין למפגש משפחתי מורחב בסופש ויש לי 2 שאלות:
1. אני ממש ממש ממש לא אוהבת קינמון. אפשר להוריד מהשטרוייזל? והאם יש רעיון במשהו אחר במקום?
2. אני רוצה להכין בתבנית עגולה בקוטר 19 או 24 (עדיין לא החלטתי…) וחשוב לי מאוד שהעוגה תצא גבוהה. תוכל בבקשה לומר לי עבור 2 הגדלים האלו בכמה צריך להכפיל את המתכון?
מבטיחה לעדכן אחרי שאכין 🙂
היי שני!
1. אין בעיה להשמיט את הקינמון מהמתכון- הוא אופציונלי לגמרי. את יכולה להשתמש במקום בכל תבלין שבא לך, או חומר טעם שבא לך, אבל אני אישית הייתי משמיט וזהו- הם גם ככה מאוד טעימים, ובכל מקרה לא רוצים טעמים שיפריעו לטעם הקרמל הדומיננטי במתכון.
2. לתבנית עגולה בקוטר 19- הכפילי את המתכון ב-1.25 [חוץ מבסיס המרנג שאני הייתי משתמש בכמות שרשומה, ואז מזלף בסיס אחד בגודל המתאים, ומיתרת המרנג מזלף בסיסים קטנים לנשנוש או משהו]; לתבנית עגולה בקוטר 24- הכפילי את המתכון ב-2 [חוץ מבסיס המרנג שאמור להספיק בול].
בהצלחה! מחכה לקרוא את עדכונך 😉
הבטחתי לעדכן…
הכנתי את העוגה, היא נראית מדהיםםםםם (יצאה כמו בתמונות שלך! ) למרות שזו הפעם הראשונה שלי עם קרמל.
המתכון מאוד מפורט ומוסבר מעולה! יש לי רק 2 הערות קטנות כדי שיהיה מושלם-
1. כשמוסיפים את השמנת לסוכר המומס בקרמל כדאי לעשות רק עם מטרפה ולא עם מרית ולטרוף בנמרצות, אחרת נהיים גושים של סוכר שאי אפשר להיפטר מהם.
2. שכחתי להוסיף את המשחת וניל לשכבת הקרם קרמל כי היא לא הופיעה בהסבר.. אולי כדאי להוסיף.
האירוע שלכבודו העוגה הוכנה בוטל ברגע האחרון, אז בינתיים העוגה במקפיא. כמה זמן אפשר להשאיר אותה שם?
היי שני,
איזה יופי! את יכולה לשלוח תמונה או להעלות בפייס/באינסטוש ולתייג אותי.
1. אם יש גושים של סוכר, אפשר להמשיך לערבב עם מרית כשזה עדיין על האש, והגושים יתמוססו [הטמפרטורה של התערובת יורדת כשמוסיפים את השמנת אז זה לא יישרף מהר] בסופו של דבר. לא חייב לטרוף אם כי זה מהר יותר.
2. תודה! אני אוסיף את זה. באמת שכחתי.
העוגה יכולה להישאר במקפיא הרבה זמן- רק צריך לעטוף אותה היטב, שלא תקבל ריחות או טעמי לוואי.
היי
דבר ראשון המתכון מדהים ואני כבר מתה לנסות אותו!
דבר שני, אני לא כ”כ אוהבת מוס שוקולד מריר, זה הולך גם עם שוקולד חלב/ רוזמרי?
תודה!
היוש!
לא ניסיתי, אבל לדעתי המוס לא יצליח בלעדי מוצקי הקקאו הרבים שיש בשוקולד מריר..
אוקיי תודה!
היי נועם
זה פעם ראשונה שאני נכנסת לבלוג שלך אחרי המלצות של אחותי.
רציתי לדעת אם אני עושה ברינג מרובע 25/25 אני צריכה להכפיל?
היי נעמה! ברוכה הבאה 🙂
לתבנית 26 צריך להכפיל ב-3, אז אפשר להכין גם ב-25 וזה יהיה בסדר. (שימי לב להערה הראשונה לפני המתכון- את הבסיס יש להכפיל ב-1.5).
בהצלחה! ומקווה שתיהני 🙂
נראהיי מעולה!
חושבת להכין לחג.
שאלה, האם הביצים מפוסטרות בכל השלבים? כלומר, השלבים של החימום מספיקים לפסטר אותן?
לא סומכת על הביצים של הסופר…
היי ליטל!
מבחינה טכנית, “פסטור” הוא תהליך מאוד מדוייק של חימום הביצים לטמפ’ מסויימת, ואז קירור מאוד מאוד מאוד מהיר. אז את זה- אין פה. אבל בישול הביצים בשביל להימנע מסלמונלה וכאלה- כן יש.
את מדברת על קרם הקרמל ועל מוס השוקולד, נכון? – שתי השכבות האלה מבוססות על קרם אנגלז- שבו מבשלים את הביצים, בעדינות, על הכיריים, לטמפ’ מעל 80 מעלות. זה מספיק בשביל שיהיה אפשר לצרוך את הביצים ללא חשש גם לנשים בהיריון וכו’ [ההנחיות הן לבשל לטמפ’ מעל 72 מעלות]. אם את דואגת- השתמשי במד חום, והביאי את הקרם לטמפ’ שבין 82-84 מעלות, שזה המקסימום שאפשר לבשל קרם אנגלז לפני שיהפוך לחביתה.
(:
חג שמח, ובהצלחה!
אכן בשביל להימנע מסלמונלה.
תודה על התשובה המפורטת.
אני חושבת שזה בסדר כמו שרשמת וממילא אין הריוניות. קניתי במיוחד רינג מרובע, מקווה שיצליח לי 🙂
בהצלחה! דווחי איך יצא אחר כך (:
הכנתי.
זו העוגה הכי מסובכת שהכנתי אי פעם ודווקא אני אופה לא מעט.
כנראה מהלחץ לא לשרוף את הקרמל (יש לי ניסיון עשיר בשריות קרמלים)
הכנתי כמות משולשת לתבנית 26.
מקווה שיאהבו.
שאלה נוספת, אני צריכה להוציא מהרינג רק לפני ההגשה או שהיא יציבה ככה?
אין מניעה להוציא את הרינג מוקדם יותר- אני בד”כ מוציא את הרינג, מקשט, ומשאיר במקפיא עד לרגע שאני רוצה לחתוך את העוגה, ואז אני חותך אותה קפואה [עם סכין חמה], ונותן לה להפשיר כמה דקות על הצלחת.
מתכון מעורר השראה!
יש לך מושג האם המוסים יעמדו יציב אם אכין התבנית דקורטיבית? מתחשק לי לפנק טארט שוקולד אפוי בשכבות מוס מפנקות (תוצר הסופי לחגיגות 50 אז אין מקום לטעויות)
תודה רבה😊
היי שני!
המממ, מה הכוונה תבנית דקורטיבית? את רוצה להקפיא את המוס בתבניות nordic ware כאלה? ואז לשים על טארט שוקולד?
תודה על התשובה המהירה
כן תבנית בסגנון.. או תבנית סיליקון
אולי לצפות בגלאסז קרמל או גנאש ובסופו של דבר להרכיב על הטארט האפוי.
אה, הבנתי. אז את קרם הקרמל ואת המוס אפשר ליצוק בתוך תבנית סיליקון [לא הייתי מנסה בתבנית אחרת]. אם את מכינה גם את הטופי הרך, אז אותו הייתי מורח ישירות על שכבת השוקולד האפויה, אחרי שהיא התקררה לגמרי [אולי אפילו במקרר- תלוי עד כמה יציבה היא].
בהצלחה! תעדכני איך יצא (:
המון תודה. מבטיחה לעדכן ☺
היי אשמח לקבל מתכון לקישוט שנמצא למעלה? דף קרמל כזה?
היי שיר,
בפוסט עצמו כתבתי שניתן למצוא את שברי הקרמל שמקשטים את העוגה בפוסט בלונדיז באטרסקוץ’ או בטארט שוקולד קרמל בננה [שזה טכנית טופי, אבל זה לא כזה משנה].
🙂
היי
רציתי לדעת אם אני רוצה להכין את העוגה עגולה לאיזה קוטר הכמויות הרגילות יתאימו
היי נעמה!
לקוטר 17 ס”מ.
היי נועם!
אני עוקבת אחרי הבלוג שלך כבר זמן רב ומאוד נהנית ממנו, הן מהכתיבה והן מהמתכונים!
מזה זמן רב, המתכונים המרהיבים שלך נמצאים ברשימת ה- “to do” שלי.
יש לי מספר אירועים בקרוב ואני מקווה שסוף סוף אספיק להרים את הכפפה ולהכין אחת מהעוגות שלך (או יותר), אם לא יהיו לי בעיות, עקב ימים עמוסים ומתישים.
אני מתלבטת בין העוגה הזאת לעוגת ה”בוש”, שכבת הקרמל קנתה אותי.. גם מוס שוקולד לבן/ וניל מתאים לי (גם במרז’ולן אני מתכננת לנעוץ שיניים, פתרון לניצול חלבונים).
בנוגע לבוש, אין לי תבנית מתאימה, ותהיתי האם ניתן להכין אותו ברינגים עגולים, מבחינת עוגת הספוג שעוטפת אותו, נראה לי קצת בעייתי… אולי להכין אותו כבומב? איני יודעת באיזה קוטר..
ולגבי האנטרמה, אני רוצה להכין את העוגה בתבנית רינג עגולה, לפי התגובות הבנתי שתבנית 18 ס”מ תתאים (הרינגים שלי בגובה 10 ס”מ).
הייתי מעדיפה לעשות ב-20 ס”מ, אך בעוגה יש 322 גרם סוכר (לא כולל השוקולד) ונראה לי די מטורף לשים יותר 🙂
יש לי מספר שאלות, ראשית, במתכון לבסיס המרנג רשום לשים 66 גרם סוכר (2 כמויות) ורשמת שזה חצי כוס + כף אחת.. אמנם אני שוקלת הכל אך נדמה לי שנפלה טעות מכיוון שזה רבע כוס + כף ועוד כפית בערך.. חצי כוס = 100 גרם.
שנית, בכל הנוגע למטבח אני איטית ברמה של ועדה רפואית וזכאות לקצבת נכות, מכיוון שיש צורך להכין את שכבת הקרם קרמל לפני ששכבת הטופי תתקרר לחלוטין, אני חוששת שזה יהיה בעייתי לאיטית כמוני.
תהיתי אם כדאי לכסות את התבנית בניילון נצמד כדי למנוע משכבת הטופי להתקרר לחלוטין בזמן בישול הקרם קרמל?
דרך אגב, אם שופכים את הטופי החמים (לאחר קירור של שתי דקות) על בסיס המרנג, זה לא הופך אותו לרך?
משום מה, המשקל שלי לא שוקל ג’לטין במדויק.. על מנת לדייק, בכפיות מדידה, יש לשים חצי כפית ג’לטין ועוד חצי כמות מרבע כפית, נכון?
ואם אין מלח ים, האם זה יהיה נורא אם אשים מלח רגיל?
דבר אחרון, מהתגובות הבנתי שיש לשמור את העוגה במקפיא כל הזמן, כלומר אוכלים אותה חצי קפואה?
זהו, מתנצלת על החפירה הארכיאולוגית 😊
אני מאוד מודה לך!
היי גלית!
אני כרגע באיטליה אז לא אוכל לעזור כמו שבדרך כלל, אבל אעשה כמיטב יכולתי!
את הבוש את יכולה להכין כעוגה עגולה, במקום לעטוף את העוגה בספוג אז פשוט להשתמש בו כשכבה תחתונה.
בנוגע לרינגים- אם הם גבוהים יותר זה לא ממש משנה; העיקר שגבוהים מספיק.
לשאלותייך:
1) אכן! החצי כוס + כף זו המידה שמתאימה ל-2 כמויות הסוכר. אעדכן בהקדם. תודה 🙂
2) לא הייתי עושה מכסה, אבל לא הייתי מפרק את ההכנה שלהן ל-2 פעמים נפרדות. אם את ממש רוצה את יכולה לשקול את שני השכבות ביחד כדי שכשתסיימי עם הראשונה תתחילי ישר עם השניה.
3) הוא לא הופך לרך כי זה לא כמו מרנג רגיל 🙂 זה דקואז.
4) את יכולה למדוד 5 גרם ג׳לטין ואז לחלק ל-2 עם העין- זה נראה לי יהיה מספיק טוב 🙂
5) אכן, לא נורא אם תשימי מלח רגיל. אבל לשים בהדרגה ולטעום תוך כדי!
6) חותכים קפואה, אוכלים חצי קפואה 🙂
בהצלחה!!
מושלםםם.
יעבוד עם הכמויות האלו בתבנית עגולה קוטר 18?
היי מעיין!
המקבילה העגולה לכמויות האלה היא קוטר 17- אז 18 גם יעבוד, אבל יהיה טיפה נמוך יותר.
הי,
חזרתי אל העוגה הזו בשביל החג..
האם המוס שוקולד מחזיק ללא ג’לטין?
כן- אחרת הייתי מוסיף ג’לטין בעצמי.
בהצלחה!
האם יתן להשתמש בשוקולד מריר 50 מוצקי קקאו?
היי איריס!
אפשר, אבל יש צורך להגדיל מעט את כמות השוקולד ולהוסיף טיפה אבקת קקאו, כדי שהמוס יצא יציב מספיק ולא מתוק מדי. לא ניסיתי, אבל אני הייתי משתמש במשהו כמו 150 גרם שוקולד ומוסיף אליו כף אבקת קקאו, מנופה, אחרי ששפכת עליו את הנוזלים החמים.
בהצלחה! אנא דווחי אם את מנסה!
היי נועם:)
תהיתי אם לשים ג’לטין בשכבת הטופי הרך? אני לא מעוניינת שהשכבה תתחיל לנזול לי בחיתוך.
תודה רבה☺
היי!
אני אישית לא ניסיתי; זה ידמה את זה מדי לשכבת הקרמל שמעליה, אבל אם בא לך אין בעיה לנסות. הייתי שם אולי משהו כמו חצי כפית.
בהצלחה! (:
היי נועם
אני רוצה להכין את העוגה בתבנית עגולה קוטר 22 או קוטר 20
האם להכפיל כמויות *2 ?
היי מיטל!
יש להכפיל בפחות מ-2:
לתבנית עגולה בקוטר 20 יש להכפיל את המתכון ב-1.4.
לתבנית עגולה בקוטר 22 יש להכפיל את המתכון ב-1.6.
לחישוב קל את יכולה פשוט להכפיל ב-1.5 ואז יצא טיפה יותר נמוך/גבוה ממה שבתמונות (:
בהצלחה!
היי נועם,
נראה מדהים, אני מתכוונת להכין את העוגה למחר! התלבטתי בינה לבין טארט הפטל הליניאקי שהכנתי פעמיים לאחרונה (ויצא משגע להתעלף), אבל אני סקרנית מדי לגבי כל הקרמל הזה (וגם השטרויזל השוקולדי).
אני תמיד מתלבטת לגבי הגודל של העוגה כשאני מכינה מתכונים מהבלוג שלך, כי התמונות נראות מושלמות אבל תבנית ריבועית של 15 ס”מ מרגישה לי קצת קטנה (למרות שלא ממש מתחשק לי להכפיל, אבל נראה לי שבסוף זה מה שאעשה). לכמה חתיכות בגודל סביר אפשר לחתוך את ה-15 ס”מ? אני מארחת 15 אנשים מחר.
היי אמה!
2 העוגות די מוש, אי אפשר לטעות. הקרמל אבל יותר extravaganza
תבנית ריבועית בגודל 15 היא אכן קטנה, אבל זו עוגה מאוד עשירה ומספיק בריבועים קטנים ממנה בשביל להגיש לאנשים. מה שכן, זה באמת קטן לעין אז לפעמים רק בשביל הנראות יש להגדיל כמויות..
אז הייתי מכפיל כמויות, כי את ה-15 אפשר לחתוך ל-9 חתיכות כזה. (תלוי באנשים ובאירוח)
היי נועם חג שמחחחח
שבוע שעבר נחפשתי לבלוג שלך ויש התמכרתיייי אין יום שלא מדפדפת שם בין העוגות… ישר תפסה את עיני העוגה הזו…. חיכיתי לסיבה הראשונה להכין אותה… והופ מחר סבתא שלי חוגגת 90 וזו אחלה סיבה למסיבה.. הכנתי אותה! עכשיו חילצתי אותה מהתבנית והיא נראת סופר מושלמתתת מחכה כבר למחר לטעום ממנה
יש לי רק שאלה…
ויתרתי על הקמח בתחתית מרנג בגלל פסח… זה לא יהרוס נכון??
ולגבי הקרם קרמל… לפני ששפכתי את המוס שוקולד מעליו שמתי לב שהקרם קרמל מאוד ג’לי בגלל הגלטין כנראה… הלכתי בדיוק לפי המתכון שלך… הכפלתי כפויות פי 3 בגלל גודל התבנית….
זה בסדר שהקרם קרמל ככה???
אשמח לתגובה ממך!
תודה ענקית על בלוג מדהים זו עוגה אחת מתוך כל העוגות שאני הולכת לנסות.
חג שמחחח
נ.ב שלחתי לך תמונה הפייסבוק…
והווו איזה כיף!!
אם מוותרים על הקמח המרנג יהיה יותר רך, וכנראה שיהיה צריך לאפות אותו יותר זמן.
אם הכנת פי 3 אז סביר להניח שלשכבות לוקח יותר זמן להיאפות, ולהתקרר/להתייצב, אז יש מצב שבגלל זה הקרם היה נראה בשלבי התייצבות.
חג שמח! (:
[אסתכל עכשיו בפייסוש]
היי! מתנצלת על המשך חפירות לגבי המרות.. אבל אני מכינה ברינג 24 מרובע ולא ראיתי תגובות לגבי גודל זה ולכן אשמח לדעת בכמה להכפיל. תודה רבה!!!
היוש!
בשביל להמיר מרינג ריבועי בגודל 15 לרינג ריבועי בגודל 24 יש להכפיל ב-2.5 [שימי לב להערה לגבי בסיס המרנג- הכפלה ב-2.5 תניב 2 תחתיות בגודל 24, אז אם את רוצה אחת תכפילי ספציפית רק את התחתית ב-1.25].
בהצלחה! (:
טוב אז הכנתי הכל ובשלב שבו שפכתי את קרם בקרמל על שכבת הטופי ברינג הכל נשפך מהרינג וכאן העוגה מתה… רעיון למה?
הממ. לא ברור לי איך שכבת הקרמל יכולה לנזול דרך 2 שכבות [הטופי ותחתית המרנג], בייחוד מאחר וזו מסה מבושלת [אנגלז] אז היא קצת סמיכה. האם עקבת אחרי ההוראות במדויק?
היי נועם,
שאלה לגבי הטופי הרך-
התחלתי להכין ואז גיליתי שאין לי חמאה 🙁
הקרמל נראה מעולה, רק שהוא נוזלי מאד כמובן
שאלתי היא האם אפשר עכשיו, כשהקרמל נוזלי וקר, להוסיף חמאה בצורה כלשהיא, ולקבל את המרקם של הטופי רך?
האמת שלא ניסיתי, אבל אולי אפשר לחמם שוב, להוסיף את החמאה, ולקרר שוב.
העוגה נראית מדהים.
מתכנן להכין אותה ברינג 24, הבנתי שיש להכפיל את כל המצרכים למעט המצרכים למרנג.
בשביל ליצור “גדר” לשטרויזל, כמה מוס יש להשאיר עבור הזילוף?
לרינג 21 יש להכפיל את המצרכים למעט המרנג- ליותר מזה יש להגדיל.
הממ, להשאיר אולי חצי כוס מוס.
העוגה יצאה מדהים!!!!
אומנם היו קשיים בדרך, שכבת הטופי לא התחברה לקרם קרמל ובזמן החיתוך השכבות נפרדו קצת.
תודה על ההסברים והפירוט, נמשיך להכין עוד מתכונים שלך.
איזה כיף שיצא מדהים!
אם הן לא התחברו אז סביר להניח שהטופי הספיק להתייצב לפני ששכבת הקרמל נמזגה מעליו [ממש לפני המתכון כתבתי שזה עלול לקרות אם נותנים לטופי להתקרר לגמרי].
תודה רבה על הדיווח! מעריך זאת מאוד.
3>
הי בדרך לעשות את זו.איפה בדיוק נכנס השוקולד הלבן בשטרויזל?
היוש, כתוב במתכון, מערבבים אותו עם השטרויזל האפוי בסוף.
היייי נראה מהמם! לאיזה גודל של תבנית עגולה הכמויות במתכון מתאימות?
היוש,
תודה! (:
לתבנית עגולה, הכמויות במתכון מתאימות לקוטר 17 ס”מ.
המתכון המשגע הזה מחכה לי במועדפים הרבה זמן!
היום ניסיתי להכין את שכבת הטופי עם המרה לשמן קוקוס וקרם קוקוס. משהו כנראה נהרס בדרך כי שמן הקוקוס ממש צף מעל הקרמל בסוף, כמה שלא ערבבתי ויצאה לי שכבת טופי די קשה.. יש לך עצה בשבילי?
המממ. הפיתרון היחידי שאני יכול לחשוב עליו זה בסוף לערבב את המסה (שעדיין חמה) עם בלנדר מוט, או משהו דומה.
המשקל שלי מדייק לפי גרם, אז 2 או 3 גרם ג׳לטין?
אם אני מאחסנת את העוגה יום קודם במקרר, הקרמל לא אמור לנזול נכון?
היוש!
זה לגמרי החלטה שלך- את יכולה שזה יהיה טיפונת פחות יציב, ולשים 2, או שזה יהיה טיפונת יותר יציב, ולשים 3 (:
אישית אני הייתי שם 3.
אם את מאחסנת את העוגה במקרר, שכבת קרם הקרמל לא אמורה לנזול. אם את מקשטת בשברי קרמל, הוא כן עלול להפוך לדביק, ושכבת הטופי עלולה לנזול [בגלל זה ההמלצה היא לעבוד עם עוגה קפואה].
התכוונתי לטופי הרך.
אם אני מכינה את העוגה ללא שברי הקרמל, מומלץ לאחסן במקרר או במקפיא עד לאכילה?
במקפיא (:
הכי מושלמת ביופי ובטעם שהכנתי אי פעם.
והכנתי הרבה.
http://www.up2me.co.il/images/24361338.jpeg
מה שכן היא צריכה לעבור נסיעה של שעה בערך היום בערב. היא תשרוד? כי עכשיו שאכלנו מהמקפיא היא הפשירה תוך שניה.
איזו שלמות!!!! תודה רבה על העלאת התמונה, ממש כיף לראות תמונות של קוראים (:
בנוגע לשאלה- אני אישית העברתי את העוגה בנסיעה של 40 דקות בערב והיא הייתה סבבה. אבל אני מניח שזה תלוי עד כמה המקפיא שלך חזק ומקפיא מלכתחילה.
אם את חוששת, הייתי ממליץ לאחסן בקופסה/צידנית עם קרח או שומרי-קור [באופן אישי אני אף פעם לא עשיתי את זה, אבל הרבה מאוד קוראים שיתפו שזה טריק שהם משתמשים בו הרבה (לא רק במתכון הזה!)].
בהצלחה!
היי פצפוצים,
אני רוצה להכין עבור חברה שלי את האנטרמה קרמל ושוקולד המהמם שלך, לכבוד יום ההולדת שלה.
אנחנו גרים בירושלים (סטודנטים), אבל ההורים שלי גרים במושב בדרום. לכן, כדי לשמור על אלמנט ההפתעה, חשבתי להכין את העוגה בבית הוריי כשאהיה שם בסופ”ש ולהביא אותה לירושלים מוכנה. נראה לך שהיא תחזיק אם אקפיא אותה מראש ואביא אותה לירושלים בצידנית? מדובר על נסיעה של כשעה ושלשת רבעי-שעתיים.
תודה רבה ושבוע טוב,
איתמר
היי איתמר,
אם תשמור על העוגה קפואה [עם קצת קרח בצידנית או משהו], ותיתן לעוגה להפשיר בבית הוריך [היא לא צריכה הרבה זמן בגלל אלמנטי הקרמל]- אז כן, זה אפשרי בהחלט (:
מזל טוב, ובהצלחה! (:
היי.. משום מה, ההודעה שלי התפרסמה כתגובה להודעה אחרת ונבלעה בין ההודעות.. די בטוחה שלא נלחץ לי שום דבר בטעות והגבתי בהודעה נפרדת.. בכל אופן, מקווה שתשים לב להודעה, אשמח לקבל עזרה 🙂
תודה רבה וחג שמח!
היי נועם!
אני מאוד מודה לך על עזרתך! 🌷
תיהנה מהטיול באיטליה! זה שווה את הקילוגרמים המיותרים שיתווספו 😉
אני לא רוצה להטריד אותך, אך אם אפשר רק לברר עוד משהו, ברשותך..
1. למקרה שאחליט לעשות את העוגה בתבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ, בכמה בדיוק צריך להכפיל את כל הכמויות?
ובמקרה כזה, איך להכפיל את כמויות החלבונים והחלמונים?
ואת כמות הג’לטין?
לאחר שתעדכן את כמות הסוכר אדע בדיוק מה לעשות לגביו..
2. מכיוון שהמשקל שלי אינו שוקל ג’לטין טוב, האם כפית מדידה שווה ל- 4 גרם ג’לטין או 5 גרם?
פשוט אצל כל אחד זה אחרת, אז אני רוצה לדעת בדיוק לפי איזו כמות אתה עובד.
שוב פעם, תודה רבה! אתה מקסים! 🙂
היוש!
אז-
1. ב-1.4 [חוץ מהמרנג שלא צריך]
2. מכפילים לפי משקל; הסטנדרט הוא שחלבון אחד שוקל כ-33 גרם, חלמון אחד שוקל כ-18 גרם. בנוגע לג’לטין- אם אין משקל, אז זה יוצא בערך כפית.
אני לא חושב שהמשקל שלך לא שוקל ג’לטין ספציפית טוב, כנראה הוא לא רגיש מספיק לתנודות קטנות.
בנוגע לסוכר כבר אמרתי לך מה הכמות הנכונה (: המשקל הוא מה שצריך להתייחס אליו, ובכל מקרה עכשיו זה כבר מעודכן (:
2. האמת שאצלי כפית ג’לטין היא 3.4 גרם; אם צריך לעגל הייתי מעגל ל-4.
בהצלחה! (:
היי
אין לי רינגים או שקפים ואני מתכוונת להכין את העוגה בתבנית עגולה מתפרקת בקוטר 24 ס”מ
רציתי לדעת אם אני חייבת את השקפים להכנת העוגה
וחוץ מזה איך אני אמורה לסרטט עם העיפרון כשאני אופה עם תבנית עגולה? פשוט להצמיד את התבנית העגולה לנייר אפיה ולסרטט עיגול ואז לזלף את הקצף לתוך העיגול?
אשמח אם תענה לי…
נ.ב
העוגה נראית מעולה
היוש!
לא חייב להשתמש ברינגים או שקפים להכנת העוגה, אם כי הם מקלים על העבודה מאוד. אבל כפי שאת יכולה לראות בתמונות, אני הכנתי את העוגה אפילו בתבנית ריבועית לא-מתפרקת, והכל היה בסדר. רק צריך לרפד את התבנית היטב בנייר אפייה [אולי אפילו 2 שכבות אם את לא מצליחה להשתמש גם בנייר אלומיניום], כדי שהעוגה לא תידבק לתבנית.
הסימון בעיפרון כשמשתמשים בתבנית עגולה הוא בדיוק כמו בריבוע- משרטטים עם עיפרון על נייר אפייה [כמו שרשמת], מסביב להיקף של התבנית/רינג, אבל אז הופכים [!!!] את הנייר כדי שהמרנג לא יגע ממש בגרפיט שעל הדף.
בהצלחה! (:
תודה על התשובה המהירה והברורה
מקווה שאני אצליח להכין את העוגה הזאת כי אף פעם לא ניסיתי להכין עוגה כך כך מורכבת
מקווה שהיא תהיה שווה את ההשקעה
קחי את הזמן, אל תמהרי, והקפידי על זמני קירור והקפאה, והכל יהיה בסדר (:
בהצלחה!
אחרי מלא זמן שרציתי להכין את העוגה הזו, סוף סוף זה קרה ויצא מושלם! 😍
הקרמל מעט נזל ברגע שהעוגה הפשירה אבל עדיין היה טעים ממש.
בדרך כלל עוגה מחזיקה אצלנו כמה ימים, הפעם נגמרה תוך יום וחצי!
יאייי! איזה כיף לקרוא (: שמח שאהבתם את העוגה!
תודה רבה על הדיווח 3>
היי,
כבר הרבה מאד זמן זוממת להכין משהו מהבלוג המדהים שלך ונראה לי שזו תהיה הראשונה לנסות.
עברתי 3 פעמים על המתכון ולא הצלחתי למצוא מה עושים עם השכבה השניה של המרנג. מה אני מפספסת, אודה לעזרה למאותגרת 🙂
תודה מראש,
מירי
היוש!
האמת, שזה כתוב בדיוק לפני המתכון (: – “המתכון שמובא פה הותאם לתבנית ריבועית אחת בגודל 15 ס”מ, חוץ מבסיס המרנג שמספיקה ל-2 יחידות [ראו פירוט במתכון עצמו]”
כלומר, הכמויות במתכון, של השכבות השונות, מספיקות לעוגה אחת, חוץ משכבת המרנג שמספיקה ל-2 עוגות. העדפתי את זה ככה כי הכמויות גם ככה קטנות, אז אני מכין 2 שכבות ומקפיא אחת לשעת הצורך.
אם את מעדיפה להכין רק בסיס אחד, אין בעיה להכין חצי מתכון, רק שעדיף להשתמש במיקסר ידני [כי רוב המיקסרים השולחניים לא מצליחים להקציף חלבון אחד..].
בהצלחה! (:
תודה על התגובה המהירה.
ומה דעתך לשים גם את השכבה השניה איפשהו? יהיה טו מאצ’?
איזה כישרון אדיר אתה, פשוט נדהמת מכל התמונות המושלמות פה. לא מאמינה שאני קוראת לעצמי חובבת אפיה מושבעת ורק עכשיו גיליתי את הבלוג…
תודה שוב!
הממ, לדעתי זה לא יהיה טו מאצ’ אלא יותר.. מיותר כזה. לא תורם שום דבר.
אם זה יותר קורץ לך, את יכולה להשתמש בשכבה הזו כשכבת הבסיס לאחת מהעוגות האחרות בבלוג שמשתמשות בדקואז [שכך קוראים לסוג של המרנג הזה], כמו הרויאל או אחד מהפלזירים.
תודה רבה!
איך באמת גילית רק עכשיו את הבלוג? מאיפה??
אחל’ה, הכי טוב שאיצמד להוראות שלך. אכפיל כמויות לתבנית ריבועית 25 מלבד המרנג כאמור.
הגעתי משילוב של האינסטגרם והקבוצה של “אופים עם עוגיונט” בפייסבוק. דפנטלי הולכת לנסות פה כמה וכמה מתכונים.
מהמם! רק שימי לב המתכון המקורי הוא לתבנית 15, אז לתבנית ריבועית בגודל 25 צריך [כמעט] לשלש את המתכון, כלומר להכפיל ב-3, ואת המרנג צריך להכפיל ב-1.5.
[זה גם כתוב באותה פסקה]
ובכל מקרה, ברוכה הבאה (: מקווה שתיהני!
היי, חזרתי לעדכן שהעוגה וואהו! פגז של טעמים!
גם לי שכבות הקרמל השונות לא התחברו אבל בביס מחברים הכל 🙂
הכנתי בתבנית ריבועית 25 והכפלתי פי 3 את הטופי הרך וקרם הקרמל. את המרנג כמו שאמרת פי 1.5 ואת מוס השוקולד פי 2.
שאלה: בהכנת הטופי לאחר הוספת החמאה כשהנחתי להתקרר שכבת השומן של החמאה צפה למעלה וכבר הייתי על סף לזרוק ולהתחיל מחדש כשחשבתי להחזיר לאש ואכן הבישול הנוסף הסמיך וחיבר חזרה את החמאה. האם עשיתי משהו לא תקין בדרך או שרק היה חסר בישול?
ועוד משהו – התמונות של השלבים השונים מאד עוזרים מבחינת צבעי החומרים, סידור התבנית וכד’.
תודה ומתרגשת לגלות בהמשך עוד מתכונים טובים כמו זה.
היוש!
שמח שיצא טעים ושהתמונות עזרו לך (: בשביל זה הן שם!
בנוגע לשאלה- כנראה שפשוט לא ערבבת מספיק לאחר הוספת החמאה, אז האמולסיה התפרקה. הבישול הנוסף לא בישל את התערובת, אלא רק חימם ואפשר לערבוב לחבר את האמולסיה בחזרה.
תודה רבה על הדיווח! (:
היי,
כמה זמן אפשר להחזיק את העוגה בשלמותה במקפיא?
תודה,
מירי
היוש!
לפחות שבועיים, אם היא אטומה היטב.
נראה פשוט מוש… יואו!
נראה לך שאפשר להוסיף עוד קצת חמאה לטופי הרך כדי שהוא לא יימס מהר, או שזה יהרוס את המרקם?
לא ניסיתי, אבל נראה לי שיהרוס את המרקם.
היי, אני רוצה להכין את הקרם קרמל בתור זילוף קישוט לעוגה. יעבוד לדעתך? ואם כן- כמה זמן צריך לקרר אותו לפני במקרר עד שניתן יהיה לזלף?
לדעתי לא יעבוד.. לא מספיק יציב לזילוף.
לא הבנתי העוגה צריכה להישמר במקפיא?אם אני אשמור אותה במקרר היא תיז?
ועוד שאלה לגבי הזילופים עשית אותם מהמוס שוקולד? ום כן אז לשים מעט במקרר ואז כשהעוגה מוכנה לזלף?
ום אפשר לדעת באיזה צנטר השתמשת?
תודה מראש!
היוש,
העוגה לא תימס ולא תנזול במקרר, אבל יהיה לך קשה לחתוך אותה [“העוגה הזו נחתכת הכי טוב כשהיא קפואה”].
את הזילופים אכן עשיתי מהמוס שנשאר, לאחר קירור [“אם נשאר לכם אקסטרה, אתם יכולים להעביר לקערה קטנה, לתת לזה להתקרר מעט, עד שזה במרקם זליף, ואז לזלף מלמעלה בצורה דקורטיבית”].
השתמשתי בצנטר כוכב פתוח [צרפתי].
בהצלחה! (:
צריך עזרה דחופה !אני רוצה להכין את העוגה למחר וני רוצה לרפד בשקף כי נראה לי שאני הסתבך לחלץ את העוגה בשיטה השניה אבל הבעיה שאני לא מצליך לרפד בשקף את התבנית הריבעוית כי השקף מתגלגל חזרה בדרך כלל בתבניות עגולות זה הולך בקלות
אם יש לך טיפ או רעיון איך לעשות זאת בתבנית ריבועית אשמח לתשובה בהקדם!
תודה מראש.
להדביק עם נייר דבק או סיכת מהדק?
היי נועם
קודם כל העוגה נראית מדהים ותודה על המתכון וההשקעה עם התמונות וכ’ו!
אני רוצה להכין שתי עוגות ולפי החישוב שעשיתי אני צריכה להכפיל כמויות ב3 אבל יוצא שאני צריכה להשתמש בסך הכל ב21 חלמונים(!!!)
אני עוסקת בזה כתחביב ולא משהו מקצועי אז סליחה על השאלה הצעירה אבל מה אמורים לעשות עם כלכך הרבה חלבונים שנשארים?
יש דרך להוריד בכמות הביצים אולי?
היוש!
אין דרך להוריד בכמות הביצים.
אז עם החלבונים שנשארו- או שאת מקפיאה אותם, או שאת מכינה חביתת חלבונים, או שאת מכינה מרנג, או מקרונים, או… אלף ואחד דברים (:
האם אפשר להחליף את השקדים הטחונים בקורנפלור ?
לא. אבל אפשר פשוט להשתמש באיזה מתכון של שטרויזל שמתאים לך.
קודם כל , נראה מתכון נפלא ומהמם ( כרגיל באתר זה ) שחובה לנסות .
שנית, יצא לי להכין פאי/טארטים עם שכבת טופי וקרמל, ומרוב שרציתי התייצבות מהירה שמתי במקפיא לכמה שעות.. ואז גם הקלתית היתה בלתי ניתנת לחיתוך קונבציונלי והטופי כנל…
האם בעצם ניתן להסתפק בקירור במקרר ?
היי נועם, שתי שאלות-
1. האם ניתן להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב? (בשביל ילד שלא אוהב שוקולד מריר). במידה וכן, מה צריך לשנות במתכון של המוס כדי שיצא מספיק יציב ולא מתוק מידי?
2. מה הכמויות לרינג עגול קוטר 22.5?
תודה
היוש!
1. לא..
2. יש להכפיל את המתכון [פרט לתחתית שהכמות מספיקה כמו שהיא] ב-1.75.
בהצלחה! (:
העוגה יצאה טעימה עד מאוד – הקרמים מושלמים וזכתה לשבחים…
תודה על ציון הכמויות המדוייקות בגרמים אני חושב שזה מאוד מקל על העבודה במטבח.
איך מתגברים על הקטע הטריקי בהכנת קרמל/טופי שלא מתקשה אחר כך כמו סוכריה (שכבה מספר 2 ) ?
אחרי שהנחתי את מסת החמאה על הסוכר המומס לקרמל ,חרף הטריפה המתמדת בסיר , השומן של החמאה כאילו צף מעל המסה הסוכרית של השמנת עם הסוכר (המבעבעים) וסרב להתערבב והמשיך לצוף ( לא פעם ראשונה שטופי נוסח טוויקס מתפקשש לי )
החמאה הייתה קרה?
בעיקרון אין דרך אחרת לחבר את המסה הזו מאשר בצורה מכנית- אז לטרוף ממש טוב, או במידת הצורך, לערבל בבלנדר-מוט.
היי נועם!
יש אפשרות להניח את שכבת השטרויזל בין מוס הקרמל למוס השוקולד?
אני רוצה לקשט אחרת את העוגה אבל לא לוותר על השכבה הזו.
תודה!
היוש, אם השטרויזל יהיה מכוסה מוס הוא יאבד מהפריכות שלו.
מה אתה חושב על להוסיף מעט חמאת קקאו לשוקולד הלבן? יכול למנוע לחות בשטרויזל?
לא להוסיף, אבל אולי אם יש לך מיקריו- אז לעטוף את השטרויזל המוכן עם מעט מזה
תודה רבה!
הכנתי ויצאה פשוט וואו!
הפייבוריטית כרגע במשפחה :] (אחרי אינספור עוגות מוס מוצלחות מהבלוג).
תודה על עוד מתכון מוש.
לגבי שכבות הקרמל – הכנתי אחת אחרי השנייה ועדיין העוגה קצת החליקה כשהייתה חתוכה (קרם הקרמל לא ממש נדבק לטופי).
מה היית אומר על להכין קודם את קרם הקרמל ורק אז את הטופי?
זה יהיה בסדר אם דווקא הקרם קרמל יתקרר ויחכה?
היוש!
שמח שהעוגה יצאה וואו (:
נראה לי שפשוט היות וכל כך קר בזמן האחרון, אז הטופי מתקרר מהר.
הבעיה בלהכין את קרם הקרמל קודם היא שהיא עם ג’לטין, שמתחיל לעבוד יחסית מהר, ואני מעדיף פחות לגעת במסות אחרי שהג’לטין מתחיל לעבוד. אבל את מוזמנת לנסות, ולראות אם זה יעבוד לך יותר!
אם כן, אשמח לדיווח (:
היי,
העוגה נראית מושלם ואני חושבת להכין אותה לפסח. אלא שיש לי נסיעה של כ-40 דקות, ואני רוצה לבדוק איתך אם העוגה תשרוד. בעיקר בגלל שכבת הטופי אני חוששת, יצא לי בעבר להכין עוגה עם שכבת טופי נוזלי, והוא פשוט מוטט את כל העוגה כשהתחמם קצת ואז חזר להיות נוזל ולא יציב.
יצא לך להתנסות בשינוע של העוגה? אם כן ויש המלצות / אזהרות, אני יותר מאשמח לדעת
תודה רבה! מור:)
היוש!
אני פשוט הייתי נוסע עם העוגה בצידנית עם קרח- ככה היא תישאר קפואה עד למקום האירוע, ואז לא תהיינה תקלות (:
וואו, זה היה קשה… כמה עבודה! ועשיתי 2, כשהייתי על שעתיים שינה, אז בכלל מתיש. אבל התוצאה שווה וטעימה מאוד!!!! 😊
היה לי בלאגן עם שכבת הטופי הרך, עשיתי בדיוק כמו שכתבת, וגם הסוכר לא נמס עד הסוף (כבר קיבל צבע כהה אבל עדיין נשאר גרגירי. אף פעם לא הסתדרתי עם קרמל יבש..) וגם החמאה סירבה להיטמע, אפילו שטרפתי נמרצות וטחנתי בבלנדר מוט, כולה צפה. ניסיתי עוד פעם (הפעם עם קרמל רטוב) ושוב החמאה צפה. בסוף עשיתי בדרך שנראית לי, חיממתי את החמאה עם השמנת והוספתי לקרמל לאט לאט, ואז זה עבד.
אז בעצם זו תגובה מיותרת, אבל בכל מקרה באלי לכתוב 🙃
וגם.. אפילו שיצאתי ב12 בלילה לקניות כי נתקעתי בלי סוכר, שכחתי לקנות שוקולד 70%, ונאצלתי לעשות עם 55%. אז כמו שכתבת כאן באחת התגובות, הגדלתי כמות והוספתי אבקת קקאו – זה יוצא טוב. סתם מעדכנת… (אה, הוספתי גם כמה כפות ברנדי כי הרגשתי צורך לטשטש את הטעם של הקקאו. וטחנתי, כי זה נשאר גרגרי בערבוב.)
בסופו של דבר יצא יפה (מאוד!) וטוב, וקיבלתי הרבה שבחים
אז תודההה!!
ביי 🤗
שכחתי שרציתי לשאול בבקשה: יש הבדל בין ג’לטין בקר לדגים (חוץ מהמחיר)? והאם יש עדיפות לדגים?
(הפעם השתמשתי בבקר, היה נראה שהוא יותר “חזק” מהדגים – כשעירבבתי אותו במים קרים כבר תוך שנייה נהיה מאוד יציב, בקושי הספקתי לערבב בכלל. אבל הקרם היה טוב בסוף, לא יציב מדי.)
תודה…
בעיקרון, לא.
היוש!
טוב קודם כל, אני שמח שהעוגה יצאה טוב בסוף [שתיהן!] (:
אם הקרמל מקבל צבע אבל לא נמס לגמרי, אז אפשר להנמיך את האש, או להסיר לרגע מהלהבה, לערבב עד שכולו יימס, ואז להחזיר לבישול.
אם החמאה לא התערבבה גם אחרי ערבוב בבלנדר מוט אז קרה משהו הזוי לגמרי, כי בלנדר מוט זה מכשיר שיכול לתחלב תערובות הרבה יותר מפורקות מקרמל.. מוזר.
אבל טוב שאת רושמת, גם על השוקולד- אולי זה יעזור למישהו אחר בעתיד!
תודה רבה על הדיווח המפורט!
חיחיחי
אם ככה (לגבי הטופי) זה כישרון מיוחד שלי… טרולית.
תודה על התשובות 😇
היי 🙂 אני באמצע הכנת העוגה.
הכפלתי כמויות בשביל שיספיק לתבנית 24 עגולה.
פתאום אני קולטת שזה יוצא מלא מלא חלמונים. פצצת כולסטרול ממש… האם יש אפשרות להכין את המוס בצורה אחרת ללא חלמונים? או האם יש אפשרות באנגלז של המוס להשתמש רק ב3 חלמונים ולא להכפיל את הכמות (ואת שאר החומרים השמנת השוקולד להכפיל כרגיל פי 2?).
אשמח לעזרתך!
היוש- לא, אי אפשר. אבל אם זה מנחם אותך, תחשבי שאת כל העוגה מחלקים להרבה פרוסות 🙂
היי:)
רק רציתי להגיד תודה רבה
הכנתי את העוגה והיא יצאה מדהים כולם אהבו!
אחותי כבר בקשה שאני יכין גם ליום הולדת שלה..
תודה רבה על מתכונים נהדרים
רואים שחשוב לך שמי שירצה להכין יצליח (הפירוט במתכון והמענה הסובלני בתגובות)
אז שוב תודה רבה זה לא מובן מאליו:)
יאאא. כמה מחמם ומשמח לקרוא.
תודה רבה על התגובה- גם לא מובן מאליו 🙂
העוגה הזאת נראת מדהים ואני מתה לנסות אותה!!
האם לדעתך אפשר להכין אותה בסדר הפוך בתוך תבנית סיליקון עם דוגמה? המוסד שוקולד יהיה מספיק יציב כדי לקבל את הדוגמה?
היוש! המוס עצמו מספיק יציב אבל צריך שהוא יהיה דליל מספיק בשביל לקבל את הדוגמא, אז אל תקציפי את השמנת יותר מדי ויהיה בסדר 🙂