טוב, אני לא יודע אם אתם מכירים את הסדרה Dance moms [שמשום מה החליטו לתרגום בעברית ל-“רקדניות קטנות”] אבל תקשיבו; זו הסדרה הכי טובה בטלוויזיה.
זה בעיקרון מראה את חייהן של רקדניות קטנות בחוג לריקוד [רק שכל החיים שלהן זה ריקוד], תוך שהן משתתפות בתחרויות שונות, עד שהן מגיעות לתחרות הלאומית [nationals]. ואז נגמרת העונה. אבל האמת היא שזה יותר על האימהות התככניות, הקנאיות, הרדודות, הדורסניות והפסיכוטיות שלהן [למעט אחת שקצת שפויה יותר מהשאר], שמנסות לגרום לילדה שלהן להיות המועדפת של הכוהנת הגדולה, מיס אבי-לי [למה? בשביל לקבל סולו-ים]. אבל בד”כ הן לא מצליחות לסבול אותה, אז במקום להתחנף לאבי הן צורחות עליה. אה כן, צעקות הן מוטיב מרכזי בתכנית הזו. הן רבות שם הרבה.
למשל באיזה פרק אחד, האימהות הלכו לאיזה בר באחר-צהריים חופשי שהתפנה להן בלוס אנג’לס. אכלו, שתו, בעיקר שתו, ואז כשהן יצאו פתאום שתי אימהות החליטו לצעוק אחת על השנייה. ואז הן התחילו לריב. מכות. מכות!!! מי עושה את זה?! או שהיה איזה פרק אחד, שאחת האימהות התווכחה עם אבי-לי, ואז הן התחילו לצעוק, וזה היה נראה כאילו אבי-לי באה לאכול אותה, ואז האמא נתנה לה סטירה ומשכה לה בשיער.
רואים? זהב. זה כמו לראות נשיונל ג’יאוגרפיק, רק עם אנשים. ואלכוהול. והקופים בנשיונל ג’יאוגרפיק לפחות מוציאים כינים מהשיער. סתם, אני לא יודע אם האימהות מתעסקות בכינים או לא, אבל בפרק אחד, אחת מהאימהות הייתה צריכה להוציא לטיול את הכלבה של אבי לי, ואני כמעט בטוח שהיא הייתה צריכה לאסוף לה את הקקי [לכלבה, לא לאבי-לי. למרות שאולי גם זה יגיע מתישהו]- אז אולי הן לא מתעסקות עם כינים, אבל כן עם קקי.
טוב, זהו! אני לא אגיד יותר את ה-ק’ וורד. זה בלוג אוכל, אחרי הכל. אניוואי, המסקנה: ‘רקדניות קטנות’ היא תוכנית חינוכית. רק עם קצת טראש מופלא ומהולל. מה שאוטומטית מצריך עוגיות שוקולד צ’יפס של פייר הרמה.
מה, לא?
עוגיות שוקולד צ’יפס של פייר הרמה
מעובד קלות מהמתכון המקורי, שמופיע בספר Pastry של פייר, אבל ראיתי ב-Publisher’s Weekly.
המידה של הביצה היא ניג’וס-על, אבל מה לעשות. פייר הרמה. בכל מקרה, אם אין לכם משקל, אז ביצה בגודל L, היא בערך 60 גרם ללא הקליפה, אז ל-15 הגרם הנותרים, תערבבו היטב ביצה נוספת, ותמדדו כף אחת. אם יש לכם ביצים בגודל M היא בערך 50 גרם ללא הקליפה, אז בשביל ה-25 גרם הנותרים, תמדדו כף וחצי של ביצה, נוספת מעורבבת.
- 120 גרם אגוזי פקאן או מקדמיה, שבורים גס [כוס ורבע] [אני לא השתמשתי בכלל]
- 240 גרם שוקולד מריר 70% קקאו, קצוץ לחתיכות בגודל צ’יפס [אני השתמשתי בפצפוצי שוקולד 60% קקאו]
- 150 גרם חמאה, בטמפ’ החדר
- 1 כפית פלור דה סל, או מלח עדין אחר [אם משתמשים במלח ים רגיל, השתמשו בחצי מהכמות]
- 240 גרם סוכר חום כהה [כוס ורבע פחות כף]
- 75 גרם ביצים [ראו הערה למעלה]
-
225 גרם קמח רגיל [כוס וחצי + כף אחת]
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
חממו את התנור ל-170 מעלות ורפדו תבניות בנייר אפייה.
עם מיקסר שולחני [ו-וו הגיטרה], ידני [והמקצפים הרגילים, שנקראים גם בלון], או אפילו רק כף גדולה, ערבבו את החמאה עד שהיא חלקה ורכה. הוסיפו את הסוכר והמלח וערבבו היטב עד שהתערובת אחידה וצבעה הבהיר מעט. טרפו את הביצים והוסיפו אותם בהדרגה לתערובת במהירות איטית. הוסיפו את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ופצפוצי השוקולד [והאגוזים, אם בא לכם], וערבבו במהירות איטית עד שהתערובת אחידה ואין גושי קמח או חלקים יבשים אחרים.
באמצעות כף גלידה, 2 כפיות או אפילו כפות הידיים, הניחו תלוליות בצק [סה”כ צריכות לצאת כ-35 תלוליות], באופן מרווח, על תבניות האפייה. עם כף היד, מעכו קלות את העוגיות כדי לשטח אותן מעט. אפו את העוגיות כ-12 דקות, עד שהן שחומות בצורה אחידה אך עדיין רכות מעט, והעבירו לרשת לצינון מלא. אחסנו בקופסה אטומה.
נראות מושלמות ברמות פסיכיות!!!!!
ככה זה עם פיירוש (:
נועם אהוב,
מה שלומך?
אני ממירה את כמות העבודה לשתייה באבקת אפייה ויוצאות עוגיות בדיוק בטעמי המקור…
לא אוהבת את טעם הלוואי שמותירה הסודה לשתייה.
חיבוק ענק
רינת
העבודה=הסודה:)
ואוו נראה מדהים!!
🙂 תודה!
יש אופציה לערבב ביד? אין לי מיקסר ידני רק מיקסר גדול לא חושבת שזה יעבוד יחד
מה זה מיקסר גדול?
בכל מקרה, כפי שכתוב בהוראות, אם אין לך מיקסר שולחני או ידני, אפשר לערבב ידנית, פשוט עם כף גדולה.
בהצלחה! (:
בהצלחה לי!
מה עושה אם אין ברשותי סודה לשתייה? כבר התחלתי
אין תחליף לסודה לשתייה.
הרגת אותי שוב.
ואני ח ו ל ה על דאנס מומס. team chloe אול דה וואי.
ווווואי, עכשיו כל פעם שאני אראה פרק אני ארצה עוגיות של פייר הרמה. ראית מה עשית?
אני לא מבין מה הבעיה בזה שאת רוצה עוגיה בכל פעם שאת רואה פרק. לי זה נשמע מצויין.
🙂
נראה מעולה ביותר. אבל קיבלתי כאב ראש מהעניין הזה עם הביצה. מלחיצים אותי מתכונים שהם עד-כדי-כך מדוייקים, אני מאלתרת בנשמתי.
אני דווקא אוהב שזה נורא מדוייק, זה מראה שיש תוצאה נורא ספציפית שמחבר המתכון ניסה שנגיע אליה.
את יכולה גם פשוט להכפיל כמויות ואז להשתמש ב-3 ביצים 😛
חשבתי שתהיה יותר חמאה (פייר, דה!), אבל זה עדיין נראה מדהים! 🙂
איזה כיף! מתכון של פייר הרמה
גם אני התפלאתי על כמות החמאה הייתי בטוחה שהוא יפגיז בחמאה. האמת שגם ציפיתי שזה יהיה יותר עשיר
יצאו לי כאלה פשוטות אבל טעימות.
לא ברור לי מה המרקם שאמור להיות? לי זה יצא די קריספי
אני בכלל לא חשבתי שלפייר הרמה יהיה מתכון לעוגיות שוקולד צ’יפס! שמחתי להתבדות.
המרקם אכן קריספי- אבל עם קצת צ’ואיות גסה. והורסת.
מתכון קליל ויצא פשוט מעולה! תודה 🙂
ד”א אנחנו קונים ביצים XL (כן כן יש דבר כזה) וביצה אחת היה מספיק 🙂
וdance moms זאת אחת ה- תוכניות!!! עם עוגיות או בלי עוגיות- מכורה!!!
איזה כיף! אני אמסור לפייר את תודתך כשאפגוש אותו במכולת פעם הבאה 😉
יצאו הורסות לגמרי!
תודה על עוד מתכון מעולה 🙂
איזה כיף לשמוע! 🙂
איזה מרקם אמור לצאת, קשה וקריספי או רך/צ’ואי?
קריספי בקצוות, צ’ואי במרכז (:
יצא מעולה! תודה על המתכון!
איזה כיף! תודה לך 🙂
היי! מספר שאלות!
– עשיתי במיקסר עם בלון הקצפה זה בסדר נכון?
-התערובת יצאה פירורית מעט ולא חלקה כמו בתמונה שלך (מילה ששקלתי ביצים 🙂
3>
היי נועה!
– כן, זה בסדר (:
– מה הכוונה פירורית? הבצק עצמו? האם החמאה הייתה בטמפ’ החדר, או קרה? האם שאר החומרים [מעבר לביצה (: ] נשקלו בזהירות?
הי האם אפשר להשתמש במלח אטלנטי במקום פלור דה סל?
רק עכשיו ראיתי! מקווה שהסתדרת;
בכל מקרה מלח אטלנטי הוא עדין כמו פלור דה סל, אז כן.
היי
האם ניתן לעשות אותם כעוגיות
גדולות יותר בשביל קוקילידה ? האם הם רכות בפנים ומבחוץ קרנציות?
היי אסף!
לא ניסיתי, אבל לדעתי הן לא כ”כ יתאימו לקוקילידה. הן אמנם פריכות מבחוץ וצ’ואיות מבפנים, אבל במקפיא הן, לדעתי, תהפוכנה לאבן. אם כבר קוקילידה, אז אני ממליץ על עוגיות שוקולד חלב.
בהצלחה! (:
הכנתי את העוגיות היום ופשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותן!!!! תודה שאתה דואג לנו למתכונים מעולים🤗
יאייי איזה כיף!! תודה רבה על הדיווח (:
היי, הכנתי את העוגיות בפעם המי יודע כמה, וקרה לי משהו שקרה לי גם במתכונים אחרים לאחרונה- העוגיות השתטחו אחרי שיצאו מהתנור.
מה יכול לגרום לזה?
אוקיי, אז אם משהו השתנה פתאום, אז סביר להניח שהבעיה נמצאת באחד התנאים אצלך.
חוץ מאבקת האפייה, האם משהו נוסף השתנה- קמח? סוכר? ביצים? אולי הסודה [בעיה נפוצה]?
כמו כן יכול להיות שהבעיה היא שהתנור השתגע קצת וצריך כיול- אתה עובד עם מד חום לתנור?
או שאולי אתה מקציף יותר מדי את המסה בהתחלה?
א. לא עובד עם מדחום לתנור אבל הוא לא יודע בעיות עם דברים שהם לא עוגיות
ב. הסעודה פתוחה די הרבה זמן, אולי בגלל זה?
ג. לא חושב שהקצפתי את החמאה יותר מדי
א. ניסית לאפות דברים אחרים במשך הזמן הזה שאתה חווה בעיות עם עוגיות? – ובכל מקרה, עוגיות הן קצת יותר רגישות כי הן מוצר יבש עם זמן אפייה קצר. הרבה תהליכים צריכים לקרות תוך פרק זמן קצוב. ממליץ להשתמש במד-חום.
ב. תיאורטית לא, כי זה נשמע שיש יותר מדי חומרי התפחה.
ג. תנסה להקציף פחות ממה שאתה עושה עכשיו, ותראה אם יש הבדל.
ובכל מקרה אם עד עכשיו המתכון עבד ופתאום לא, אז או שאתה מתבלבל עם השקילה [תתפלא כמה זה קורה לי… שאננות], או שהתנור עושה בך שפטים, או שמשהו אצלך לא כמו שהיה. אולי אתה מקציף בטעות אחרי שהביצים נכנסות?
יש מצב שהקצפתי קצת עם הביצים באמת- צריך רק להטמיע?. בכל מקרה, אנסה לבדוק עם מדחום את התנור מחר.
תודה על העזרה
אכן- להוסיף במהירות נמוכה ולא להקציף.
בהצלחה! מחכה לקרוא ממצאים.
בדקתי והתנור מדויק להפליא 😂
מעולה 🤣
לאן נעלם המתכון???
אני רואה רק את התגובות 🙁
אני דווקא רואה את המתכון! עם איזה דפדפן את משתמשת?
סכנה סכנה סכנה!!
מי שלא יכול לשלוט בעצמו, לא להכין.. כ”כ טעים שאפשר לאכול מגש.. לא מכינה יותר 😜😊
חח יאיי! איזה כיף לקרוא (:
אני אופה הרבה יחסית, כל מני דברים, ועדיין הבנות שלי מעדיפות סוכריה על מקל או ביסלי. עד הרגע שאפיתי את העוגיות האלה בפעם הראשונה. זה מתחסל תוך יומיים. ויש קרב על כל עוגיה .והן מבקשות כל פעם שאכין אותן. תודה רבה על המתכון הטעים והפשוט.
חח יאי! איזה כיף. שמח לקרוא (: תודה רבה על הדיווח!
במשך תקופה אני מנסה מתכונים שונים של עוגיות שוקולד צ’יפס וסוף סוף מצאתי את המתכון המושלם !!!
מתכון קל וטעים !
התחסל בשנייה
יאי! איזה כיף לקרוא! תודה על הדיווח 3>
נראה היסטרי! אפשר להקפיא את כדורי הבצק ולאפות כל פעם כמה? חשבתי להכפיל כמויות ולהצטייד באספקה קבועה 😉
בהחלט ניתן!
העוגיות יצאו מדהימות ממש! הוספתי פקאן ואגוזי לוז, מאוד מוסיף! תודה רבה על המתכון:)
ווהו! איזה כיף. תודה רבה על הדיווח 🥰
היי! נראה הורססס
אפשר להשתמש בסוכר דמררה במקום סוכר חום?
היוש! אפשר, אבל המרקם ישתנה, והטעם יהיה קצת פחות סוכרחומי.
הבצק כל כך טעים, שרק 30 עוגיות הצליחו להגיע לאפייה 🤭
🤣🤣🤣🤣🤣
הי,
עשיתי כל כך הרבה פעמים את עוגיות השוקולד צ’יפס בקטנה, ופתאום נתקלתי במתכון הזה.
מה ההבדלים ביניהן?
מה לדעתך יותר טעים?
תודה!:)
אלו יותר דקות ופריכות, ה’בקטנה’ יותר עבות וצ’ואיות.
לשאול מה יותר טעים זה כמו לשאול איזה ילד אוהבים יותר 🙂
הפיתרון: תצטרכי להכין ולהחליט בעצמך 😉
מתכון מעולה !!! היה ממש כיף להכין , הכל רשום ברור ומפורט (:.אני הוספתי שברי אוראו ואפיתי 10 דק כי התנור שלי חזק…יצא יאמיזז😍
יאייי! כמה כיף לקרוא. שברי אוריאו נקרא מוש 😍 תודה על הדיווח!
את השנה הזו בחרתי לפתוח בטיול לפריז.
טיול שמלא בריחות, טעמים, צבעים ומראות שלא רק עוצרים נשימה אלא מחסירים פעימה.
אבל תוכניות לחוד מציאות לחוד.
אז התחנה השלישית בקו ״עוגיות שוקולד צ’יפס תמיד מאכזבות אותי״ היא אצל פייר. המציאות בפייר מאוד פשוטה: או מוגזם וטעים או פשוט וטעים. ואחרי עוגת השוקולד המוגזמת, לשקול 75 גרם ביצים זה לא באמת אישיו. מה כן אישיו? להתאפק.
ובכן, אני אף פעם לא הצטיינתי בסבלנות. רוצה הכל וחייב עכשיו. ובעודי מכניס את הנגלה השלישית, כבר העלמתי עוגיה אחת מהנגלה הראשונה.
ואז הבנתי. כל מה שאני רוצה זה לשבת בבתי קפה ולאכול את העוגיות האלה. לאכול? לזלול, לטרוף!
ובכן אחרי שלוש פעמים שהיוכחתי בטעותי (ובלי קישורים), אשאר על הקו ואמשיך לאפות גם את שאר העוגיות בקטגוריה. אבל מעתה זה לא יהיה בשביל למצוא את אלה שתמצאנה חן בעיני, אלא רק כדי לא לחזור מהטיול בפריז.
נפתחה עם טיול לפריז!
בינתיים כבר בבקה אחת ישראלית-פצפוצית ניצחה את הבבקה הצרפתית [לא שאני חושב שהם יכולים ללמד
אותיאותנו משהו על עוגות שמרים, עם כל הכבוד]; השאלה היא- האם העוגיות של פיירוש ינצחו אותו?למזלנו, או למזלו, הוא לא מוכר עוגיות שוקולד צ’יפס בסניפים שלו. אז בעצם כשאתה מכין בבית זה המקום היחידי שאפשר למצוא את זה!
וטוב. הרי ידוע לכולם שהפורטה שלך- זה קוצר רוח. אתה יודע לשחק שם.
מאוד מוזר כל נושא ההיעלמות. צריך לחקור את העניין.
שרלוק?
ננסי.
אבל מה הבעיה בבתי קפה בפריז?
הקפה. מחריד!
טוב, בשביל זה מתדלקים מראש במקומות מסומנים.
לא סתם המכונה מרווה.
הוי פריז.
אולי נגיע לשם מתישהו.
שמעתי הג’לפרזי שם הוא to die for.
שלום נועם, העוגיות נראות מושלם.
רציתי לשאול אם אני רוצה שהעוגיות יהיו כהות, ניתן להוסיף קקאו לבצק? ואם כן, כמה להוסיף לדעתך?
תודה רבה!!
היוש! אפשר להמיר [לא להוסיף] חלק מהקמח בקקאו; אני הייתי מתחיל מ-25 גרם.
בהצלחה! 🙂
נועם, תודה על הפוסט המעולה הזה והמתכון הכל כךךךך שווה הזה.
אמן ותפגוש את פיירוש ומריה.
האמת שאת פיירוש פגשתי במילאנו 🤩
אבל אמןןןןןן סלושששש ❤️❤️
היי נועם מה נשמע?
אז הכנתי את העוגיות האלו לפני חודש ויצא מושלם!!
אתמול הכנתי והן השתטחו ונהיו ממש דסקיות.
(אגב. עדיין טעים כן? אבל אין להשוות לנגלה הראשונה)
הדבר היחידי שהשתנה זה סוכר יום כהה שנגמר וקנינו חדש מסוג אחר. יש מצב שבגלל זה זה קרה?
לזכרוני שקלתי ועשיתי בדיוק את אותו התהליך. להעיף את הסוכר החצוף??
היוש!
יש מצב שזה מה שקרה. איזה סוג קנית?
לא בדיוק יודעת את שם החברה.
אבל מבחינת הסוג רשום סוכר חום כהה בלתי מזוקק מקנה סוכר טבעי.
יש מצב שזה הסיפור? בנגלה הקודמת שהייתה מוצלחת אגב השתמשתי בסוכר חום כהה פשוט של סוגת
המממ. יש מצב, אבל יותר הגיוני שהיה איזה פקשוש במדידה- אולי חומרי ההתפחה?