אתם מכירים את ימי הראשון האלה, שאתם מתעוררים בבוקר, קמים באיטיות מתמרחת מהמיטה, ולוקח לכם חצי שעה להיגרר אל עבר נעלי הבית? [למרות שבכל הסופ”ש תכל’ס לא עשיתם כלום אז אמורה להיות לכם מוי אנרגיה לשבוע החדש שמבצבץ..]
אבל לא- אין אנרגיה, והבוקר מרגיש נוראי. ואתם קמים ואומרים לעצמכם: “אבוי. השבוע הזה הולך להיות איטי ובלתי נסבל. מזל שאני לא צריך לעשות שום דבר מיוחד היום”. אז אתם הולכים לצחצח שיניים ורואים שמשחת השיניים כמעט נגמרה וצריך ללכת לקנות. טוב, מזל שזה רק “כמעט”, כי זה יכול לחכות למחר.
בדרך למטבח אתם קולטים שיש הרים וגבעות של כביסה שצריך לעשות אבל אוי נו באמת, למי יש כוח. זה גם יתווסף למחר. בטח יש איזשהו חג לאומי במדינה כלשהי היום [תבחרו]. ביום הזה המכונה צריכה להיות בחופש.
אז אתם פותחים את המקרר ובאים לקחת יוגורט לארוחת הבוקר ואתם רואים שאין!!
משבר. אתם מתחילים לקלוט שהטיול לסופר כנראה בלתי נמנע. אוך אבל ממש ממש לא בא לכם. “מה לעשות, מה לעשות.. חלב! אני אוכל קורנפלקס עם חלב!” ווהו; crisis averted. מצב הרוח שלכם מתרומם קצת ואתם מרגישים שאולי בעצם, זה הולך להיות יום בסדר. אם רק תימנעו מפעולות פיזיות מתונות במשך כל היום- תוכלו בערב להתבוסס בספה בעודכם צופים בפרק האיחוד של עקרות בית אמיתיות. מצב הרוח שלכם מתרומם אפילו עוד יותר, ואתם, אעז לומר, מרגישים אפילו טוב! תוכנית הבַּטָּלָה נשמעת טוב, אז אתם הולכים להכין קפה.
אבל. הקפה. נגמר.
טוב אין מנוס. חייבים ללכת לסופר.
אז אתם מתמרמרים ומגדפים [בשקט] כל הדרך לסופר שליד הבית, ואתם קונים כבר את כל הדברים שהייתם צריכים לקנות כי אתם כבר פה, ובזמן שאתם חולפים במיאוס על פני מוצרי החלב, אתם קולטים שיש גבינת פילדלפיה בסופר. “מההההה”, אתם חושבים לעצמכם, “פילדלפיה בסופר?! איזה שנה וחצי לא היה!!!1— אמג אפילו יש כאן פילדלפיה מופחתת שומן!!1”
ותוך רגע, מצב הרוח שלכם מתהפך לחלוטין כי אתם יכולים להכין את כל עוגות הגבינה שתכננתם להכין כבר כל אותם 18 חודשים אבל לא רציתם להשתמש בגבינות הדלוחות הגרגריות החמוצות והמימיות שיש בד”כ בסופר, ואם הגירסה דלת השומן תתגלה כמוצלחת תוכלו לקפץ כל הדרך למקרר כי האקסטרה שומן שחסכתם לא יכביד עליכם! וגם, בדרך לקופה ראיתם שחידשו את מלאי האוריאו’ז וסופסוף יש גם את הקלאסיות ולא את המוזרות האלה מצופות הפאדג’. “SCORE! זה דפינטלי מצריך עוגת גבינה”. ואז, כל השבוע נראה הרבה יותר טוב.
אתם מכירים את ימי הראשון האלה? כי תדעו; הם יכולים להיגמר נפלא [ובציפוי שמנת].
עוגת גבינה אוריאו
בנוגע לגבינת השמנת: תראו, כמובן שלא חובה להשתמש בפילדלפיה, פשוט הטעם שלה הכי נייטרלי, והיא הכי חלקה, מכל הגבינות שאני מכיר. אם אין פילדלפיה אני הייתי משתמש בגבינת השמנת של גד שהיא גם כן חלקה ומשגעת [ו- 30% שומן..]. אני לא אוהב את נפוליאון כי גם המרקם שלה וגם הטעם שלה לא מוצאים חן בעיניי. אבל זה רק הטעם שלי. אם אתם רוצים להשתמש בגבינה רזה יותר, כמו הגבינה הלבנה הרגילה שלנו [ואם כבר- אז תשתמשו ב-9%], אז תצטרכו להוסיף קצת קורנפלור או קמח כדי לפצות על האקסטרה נוזלים שמתווספים לבלילה. לא ניסיתי את זה אז אני לא יודע כמה בדיוק צריך, אבל תתחילו מכף אחת.
אם אין לכם תבנית בקוטר 20 ס”מ, אתם יכולים להשתמש בתבנית בקוטר 23 ס”מ מבלי לשנות את הכמויות במתכון- היא פשוט תצא נמוכה יותר [בקוטר 20, העוגה כמעט ממלאת את התבנית לגמרי]. מה שכן, העוגה תיאפה מהר יותר- אני הייתי בודק אחרי 45-50 דקות.
לתחתית עוגיות
- 176 גרם עוגיות אוריאו [= 16 עוגיות אוריאו רגילות, שזה חבילה אחת סטנדרטית]
- 30 גרם חמאה רכה
למלית
- 675 גרם [3 חבילות] גבינת שמנת פילדלפיה, רגילה [33%] או מופחתת שומן [15%], בטמפ’ החדר
- 150 גרם סוכר [3/4 כוס]
- 200 גרם שמנת חמוצה [15%, גביע אחד רגיל], בטמפ’ החדר
- 1 כפית תמצית וניל
- 4 ביצים, בטמפ’ החדר
- 176 גרם עוגיות אוריאו [= 16 עוגיות = חבילה אחת סטנדרטית]
לציפוי
- 200 גרם שמנת חמוצה [15%, גביע אחד רגיל]
- 1 שקית סוכר וניל [או כפית סוכר וכפית תמצית וניל, אני פשוט רציתי שהציפוי יישאר לבן]
להכנת הקלתית:
חממו את התנור ל-180 מעלות ושמנו קלות תבנית קפיץ/מתפרקת בקוטר 20 ס”מ.
במעבד מזון, טחנו את עוגיות האוריאו עד שהן במרקם פירורי אחיד. הוסיפו את החמאה ועבדו שוב עד להטמעה מוחלטת. [אם אין לכם מעבד מזון, אתם יכולים לשים את העוגיות בשקית חזקה ולמעוך עם פטיש או מערוך- אבל תוודאו שהפירורים דקים ואחידים! אם צריך, “תרדדו” את הפירורים עם מערוך או בקבוק יין. אחרי זה תעבירו את הפירורים לקערה, וערבבו עם החמאה עד שהמרקם אחיד]. העבירו את הפירורים לתבנית המשומנת והדקו באמצעות הידיים, או עם כפית, או פלטה, לשכבה אחידה וישרה. אפו את הקלתית במשך 8-10 דקות, רק בשביל לייצב את הקלתית. הוציאו מהתנור והניחו על רשת לצינון. השאירו את התנור דולק.
בזמן שהעוגה מצטננת לה, תכינו בינתיים את המצרכים לאמבט המים- אתם צריכים תבנית שתהיה גדולה יותר מהתבנית של העוגה, לא מתפרקת, וקומקום עם מים חמים. אז תרתיחו את המים ותחפשו תבנית כזאת. לפעמים קוראים לתבניות כאלה “תבניות צלייה” על שם הממציא של התבניות, ויקטור צלייה. סתם לא, קוראים לזה ככה כי צולים בהן דברים… מה שטוב בהן זה שיש להן דפנות גבוהות אז אפשר לשפוך לתוכן מים והם לא יישפכו החוצה.
להכנת המלית:
חתכו לחתיכות גסות 16 עוגיות אוריאו. הניחו בצד.
במעבד מזון, או בקערת המיקסר עם וו הגיטרה, או אפילו קערה גדולה רגילה וכף עץ או מטרפה, עבדו או ערבבו את גבינת השמנת עד שהיא מתרככת [אם גבינת השמנת קרה היא תעשה לכם את המוות עד שהיא תגיע למרקם חלק ואחיד, אז תעשו לעצמכם טובה ותוציאו אותה מהמקרר לפני!]. הוסיפו את הסוכר ועבדו או ערבבו אותו פנימה, עד שגבינת השמנת במרקם קרמי והסוכר נטמע. נקו את דפנות הקערה אם גבינת השמנת נצמדה אליהן. הוסיפו את השמנת והוניל וערבבו היטב. תוך כדי ערבוב, הוסיפו את הביצים אחת אחרי השנייה, וערבבו רק עד שהביצים נטמעות. הכניסו את עוגיות האוריאו הקצוצות וערבבו קלות לפיזור אחיד של העוגיות בבלילה. אם תעבדו או תערבבו יותר מדי את התערובת, גבינת השמנת [בייחוד אם היא דלת שומן], תתרגז [דיווה.] ותהפוך לנוזלית. אבל אל תדאגו- אין לזה כמעט שום השפעה מלבד זה שחלק מהעוגיות ‘יצופו’ למעלה. והאמת שאני די אוהב את זה.
עד עכשיו התבנית כבר בטח התקררה. אז עטפו אותה מבחוץ [לא מבפנים!] בנייר אלומיניום: קחו את התבנית, וקרעו 2 יריעות גדולות של נייר אלומיניום. הניחו אותן אחת על השניה כך שהן יוצרות צורת X או +. הניחו את התבנית במרכז הצורה, וקפלו את יריעות האלומיניום כך שיעטפו את הדפנות החיצוניות של התבנית – השתדלו שהאלומיניום יכסה כמה שיותר. הדקו את האלומיניום היטב לדפנות כך שכשתרימו את התבנית, נייר האלומיניום יישאר דבוק אליה, ותקבלו תבנית בציפוי נייר אלומיניום. הרעיון הוא שהאלומיניום ימנע מהמים שמסביב לתבנית [הם יגיעו עוד מעט] להכנס אל תוך התבנית. הניחו את התבנית מצופת האלומיניום בתוך “תבנית הצלייה” שמצאתם, ושמנו את הדפנות שלה קלות.
שפכו את בלילת הגבינה-עוגיות אל תוך התבנית עם קלתית האוריאו. העבירו את תבנית הצלייה [שמכילה את תבנית העוגה] למקום קרוב לתנור. שפכו מים חמים [הרתחנו אותם מקודם] אל תוך תבנית הצלייה [ולא אל תוך תבנית העוגה!], עד שתבנית העוגה נראית כאילו היא נמצאת בבריכה של מים חמים, והמים מגיעים למחצית מגובה תבנית העוגה העגולה.
העבירו את תבנית הצלייה [שמכילה את המים החמים ותבנית העוגה] אל התנור, ואפו שעה, או עד שמרכז העוגה כמעט יציב. אם תגעו במרכז בעדינות, אתם תרגישו שהוא יציב קצת, ולא נוזלי לגמרי, אבל עדיין רך מלמטה. לקראת סוף זמן האפייה, הכינו את הציפוי.
להכנת הציפוי:
ערבבו בקערה קטנה את השמנת עם סוכר הוניל.
הוציאו את תבנית הצלייה [ביחד עם המים ותבנית העוגה] מהתנור והניחו על רשת. שפכו את ציפוי השמנת מעל העוגה ויישרו בעדינות עם פלטה או כפית. הכניסו את התבנית בחזרה לתנור ל-7-10 דקות, עד ששולי הציפוי בקושי משנים גוון לצהבהב עדין-עדין-עדין. אנחנו רק רוצים לייצב את הציפוי, לא לבשל אותו [או חלילה, את העוגה שוב].
הוציאו את תבנית הצלייה מהתנור. בעדינות, הוציאו את תבנית העוגה מתבנית הצלייה, והניחו על רשת. שפכו את המים שבתבנית הצלייה והניחו אותה בצד, אנחנו כבר לא צריכים אותה. פתחו את יריעות האלומיניום [או קלפו אותן] ושחררו אותן מתבנית העוגה. נייר האלומיניום לא ממש מתחמם, אבל התבנית כן אז תיזהרו.
הניחו לעוגה להצטנן בתוך התבנית, על רשת, עד שהיא מגיעה לטמפ’ החדר. אחרי זה כסו אותה והכניסו אותה למקרר ל-6 שעות או ללילה שלם.
כשאתם רוצים לחתוך את העוגה, השתמשו בסכין גדולה וחדה, ושטפו אותה במים חמים [או שתטבלו אותה בכוס עם מים חמים] בין כל חיתוך. הסכין החמה [ולא הרטובה! כמובן שצריך לייבש אותה לפני שחותכים] מאפשרת חיתוך ישר וחתיכי.
כל השלמות בעוגה אחת!
נראית מ-ע-ו-ל-ה!!!
נראה מעולה!!!!
אוי כמה שזה נראה טעים. משלוחה? :). תסביר לי רגע משהו – זה אוריאו קלאסי?? זה נראה כמו עוגיות אוראו הומ-מייד, לא כאלו קנויות.
חלק מהעוגיות שהשתמשתי בהן היו אכן הום מייד! הן החליפו חלק מהכמות בקלתית. לפעמים אין אצלנו בסופר את האוריאו’ז הרגילים וה”לפעמים” הזה היה כל הזמן בזמן האחרון אז הכנתי בעצמי, כי כמה זמן אפשר לחיות בלי עוגיות אוריאו?
Can’t wait to make this recipe! It really looks wonderful!
Thanks Lucas! It’s ludicrously easy and ridiculously delicious..
המתכון נשמע מעולה, אפשר גם להכין עם גבינה 9%? או שזה לא מתאים..?
תודה וחג שמח 🙂
היי אור,
לא ניסיתי את העוגה עם אחוזי שומן פחותים מ-15% אז אני לא יכול להגיד לך מנסיון. אבל, לדעתי אפשר להשתמש בגבינת 9% [לא פחות], אם מפצים על תוספת הנוזלים שיש בגבינות הרזות יותר ע”י הוספת קצת קורנפלור לבלילה [רשמתי את זה גם בתחילת המתכון]. הייתי מתחיל מכף אחת, שהייתי מערבב פנימה לפני שברי העוגיות, ואז אופה את העוגה באותו האופן.
אם בא לך ממש להשקיע, אז אפשר לסנן את הגבינות לילה לפני [כלומר לשים את הגבינות במסננת דקה (עם הבד הזה שמסנן אותן, אם יש לך, או מגבות נייר) מעל קערה, ולהשאיר במקרר למשך הלילה]. זה ינקז חלק מהנוזלים וייצור גבינה יציבה יותר. בכל אופן, הכמות לאחר סינון צריכה להיות 675 גרם].
בהצלחה! אשמח לעדכון איך יצא 🙂 [אפשר גם להדביק בוול של הבלוג בפייסבוק]
בהחלט ינוסה! תודה רבה 🙂
נשמע מצויין!
יש מצב לתמונה של כל הסיפור עם הנייר אלומיניום? לא כ”כ הבנתי מהתיאור מה הכוונה עם ה + / X.
הממ, אין לי כרגע תמונה של התבנית ככה. אבל קחי יריעה גדולה, אחת, של נייר אלומיניום. אלא אם כן יש לך את הגלילים הגדולים האלה [שאגב, אני ממליץ מאוד לקנות], רוב הסיכויים שיריעה אחת לא תספיק לך לכסות את כל התבנית, ויהיו חלקים בדפנות שיהיו חשופים. בגלל זה לוקחים עוד יריעה ומניחים אותה כך שהיא תעטוף את כל החלקים החשופים שלא הצלחנו לעטוף עם היריעה הקודמת.
אם עושים את הפעולות האלה בבת אחת, אז צריך לשים את שתי היריעות אחת על השניה כך שהן תיצורנה את הצורה + [או X].
האם זה עוזר קצת להבין?
בסוף התהליך, התבנית אמורה להיראות ככה פחות או יותר
בכל מקרה, הכוונה היא לאטום את התבנית מהמים, אז אם צריך להשתמש בעוד יריעות- עשי זאת.
הבנתי!
תודה רבה 🙂
אין בעד מה!
את מוזמנת גם לתייג pitzpootzim באינסטגרם או להדביק על הוול בעמוד הפייסבוק אם מתחשק לך 🙂
בהצלחה!
אפשר לעשות את העוגה בלי התהליך של תבנית הצלייה??
מה הכוונה, לאפות את העוגה לא באמבט-מים?
לא ניסיתי, אבל לדעתי אפשר- העוגה תצא מעט יותר דחוסה ומוצקה.
בהצלחה!
היי
האם אפשר פשוט לשים בתבנית רגילה של התנור ולמלא במים חמים
העוגה אמורה לשבת על המים החמים?
היוש,
התבנית של עוגת הגבינה צריכה להיאפות [כשהיא אטומה ועטופה בנייר אלומיניום, כמובן] בתוך אמבט מים, כלומר, בתוך תבנית גדולה יותר, שמלאה במים.
מה שחשוב זה שהמים שמקיפים את התבנית של עוגת הגבינה, יגיעו עד מחצית מהגובה שלה [כמו שכתוב במתכון].
רוב המגשים שבאים עם התנור הם יחסית נמוכים, וגם אם ימלאו אותם עד הסוף [שזה קצת מסוכן לידיים שלך] במים, הם לא יגיעו למחצית מהגובה של התבנית של עוגת הגבינה.
אבל אם המגש של התנור שלך גבוה מספיק- אין בעיה להשתמש בו.
בהצלחה!
האפיה היא ב180 מעלות לשעה?
עם טורבו או בלי?
10 דקות לקלתית, שעה למלית. בלי טורבו.
הי,
נראה סופר טעים.. מחכה בקוצר רוח להכין!!
אפשר בבקשה את המתכון שלך לאוראו??
היי דינה!
המתכון של האוריאו הוא לא מתכון שלי, הוא של סטלה פארקס, ולדעתי, הוא לא חיקוי כ”כ מוצלח. טעים, אבל לא מספיק דומה למקור.
קודם כל אני מאוד נהנית מהבלוג שלך!
הכנתי את העוגה בתבנית 23, יצא מעולה ולא נשאר פירור.
אני רוצה להכין בתבנית 26 ורציתי לדעת בכמה אני צריכה להכפיל את הכמות?
תודה רבה,
קרין
היי קרין!
אני שמח שאת נהנית מהבלוג ושמח שהעוגה יצאה מעולה (:
בעיקרון את צריכה להכפיל ב-1.27, אבל את יכולה להכפיל ב-1.25 [כלומר, להכין כמות של מתכון ורבע] וזה יהיה סבבה.
בהצלחה!
חוזרת לעדכן: הכנתי את העוגה בתבנית 26 ושוב העוגה יצאה מעולה וגרפה מחמאות.
תודה רבה, קרין
איזה יופי! שמח לדעת.
תודה על הדיווח!
הכנתי אתמול בתבנית 24 עם שני גבינת שמנת גד ואחד פילדלפיה ויצא מושלם!! עוגה קלה יחסית להכנה (לוקחת זמן אבל לא בגלל שהיא מסובכת) ופשוט מעולה ולא מתוקה מדי. חג שמח!
יאיייי! שמח שאהבת!!
תודה על הדיווח (:
היי…
יש לי תבנית אפיה עגולה מתפרקת עם תחתית העשויה מזכוכית מחוסמת. האם אפשר להשתמש בה לאפיית העוגה?
תודה!
היי נעמי,
בהחלט! ואפשר אפילו לחתוך על התחתית מבלי לדאוג לשריטות, כמו בתבניות ממתכת (:
בהצלחה!
תודה על התגובה המהירה!
יש לי שאלה נוספת, אני רוצה להכין את העוגה ליום הולדת ורציתי לדעת אם אפשר לשים על הציפוי של העוגה “דף” מבצק סוכר שעליו מודפסת תמונה?
אם לא, האם יש ציפוי אחר שיתאים לבצק סוכר?
🙂
האמת שאין לי שום נסיון עם תמונות אכילות; אבל למיטב הבנתי לא מומלץ לשים את זה על עוגת גבינה כי היא מלאההה בלחות [וגם צריך לשמור את זה במקרר], ואז הדף ייקרע. אבל אני מאמין שאם את עושה את זה סמוך להגשה ולא מחזירה למקרר אז זה אמור להיות בסדר. בכל מקרה, מעל הציפוי הזה הייתי שם רק למחרת.
היי שה נראה ממש מגרה אשמח לקבל מתכונים שלכם למייל.
היי ברכה! את מוזמנת להירשם לרשימת הדיוור שלנו ולקבל עדכונים כל פעם שמתפרסם מתכון חדש (:
היי, אם אני רוצה להגיש את העוגה בשבת, היית ממליץ להכין אותה היום (חמישי) או מחר (שישי)? מתלבטת האם זמן נוסף במקרר מיטיב איתה… תודה רבה 🙂
היוש! אין ממש הבדל; הייתי מכין ביום שהכי נוח 🙂
העוגה נראית באמת מדהימה!!! יש אפשרות לאפות אותה עם אמבט מים ששמים בחתית התנור כמו שעושים בדרך כלל עם עוגות גבינה או שחייבים שתבנית העוגה תהיה בתוך המים?
תודה, דניאל:)
תודה!
מה שעושים בדרך כלל עם עוגת גבינה זה אפייה בתוך תבנית עם מים [זו השיטה הקלאסית שנעשית לרפרפות אפויות]. השיטה השניה מספקת הרבה אדים ולחות, אבל לא בהכרח ממתנת את טמפרטורת האפייה, אז אני כמעט ולא משתמש בשיטה הזו. לכן, אני לא יכול להמליץ עליה.
הבנתי, תודה רבה!! ושאלה נוספת..אפשר להכין את העוגה כמה ימים מראש ולהקפיא אותה? או לשמור אותה כמה ימים במקרר?
בהחלט! אפשר גם להקפיא וגם לשמור במקרר.
הכנתי את העוגה והיא יצאה מצוינת וטעימה מאוד!
אבל כשאפיתי את העוגה היא תפחה בתנור והשחימה מעט למעלה ואחר האפייה ירדה וקיבלה קצת גלים מה יכולה להיות הסיבה?
האם חום התנור היה גבוה מדי אפיתי על 180 בחום עליון תחתון לשעה כמו שמוצין במתכון עם אמבט מים והכול אשמח לתשובה לפעם הבאה שארצה להכין את העוגה תודה מראש.
היוש!
שמח לשמוע שיצא טעים (:
הממ, מה הכוונה שקיבלה קצת גלים? זה נראה כמו קראסט “מקומט” כזה?
יכול להיות שהביצים הוקצפו קצת יותר מדי, אז הבלילה בתנור תפחה ואז קרסה. אם כן אז בפעם הבאה אולי תשתדל לא לערבב יותר מדי אחרי שהביצים נכנסו, אלא רק עד שהן נטמעות פנימה
ויכול להיות גם שהתנור שלך קצת חזק, אז פעם הבאה פשוט תנמיך קצת את הטמפ’ (:
כמה פשוט!
כמה טעים!
אולי היא לא יצאה יפה כמו שלך, אבל כולם (אני והשכנה) ליקקנו את האצבעות ואת הסכין ואת הצלחת.
יאממי 🙂
יאייי!
דווקא ראיתי את העוגה והיא יצאה משהו משהו (:
תודה על הדיווח! 3>
העוגה הזאת פשוט שיא השלמות נועם מאיזה גיל היית אומר שאפשר להכין את העוגה הזאת?
מגיל.. צעיר??? זו לא עוגה מסובכת במיוחד
יצאה יפה וטעימה, וקצרתי מחמאות מהאורחות שבאו אליי הערב! תודה לך 🙂
איזה כיף! משמח לקרוא (: תודה על הדיווח!
הכנתי את העוגה לפני כמה שנים והיא אכן מעולה ! רציתי לשאול אם יש תחליף לציפוי העליון שזכור לי קצת חמצמץ. אולי גנאש או שזה יהיה מתוק מדי?
הציפוי העליון הוא עם שמנת חמוצה- לכן הוא חמצמץ (: אם את רוצה יותר מתוק, פשוט תוסיפי עוד קצת סוכר!